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Conferencia

Desarrollo de los mejores sustitutos de carne y pescado basados en el dominio óptimo de proteínas, soluciones y procesos a medida

The Alimentaria Hub La proteína alternativa en Cataluña

Martes 05, 12:10h - 12:20h | Conference RoomGratuito
05-04-2022 12:1005-04-2022 12:20Europe/MadridDesarrollo de los mejores sustitutos de carne y pescado basados en el dominio óptimo de proteínas, soluciones y procesos a medida

En el mundo nuevo que se desarrolla de las alternativas a los productos cárnicos no sólo debemos dominar la tecnología o los ingredientes, sino que debemos conocer las posibilidades de evolución de cada ingrediente y de cada tecnología para crear fórmulas vivas que permitan mejorar los productos todos los días. El concepto de un producto tradicional en el mercado pierde sentido en el mundo del “Future Food” y necesitamos avanzar cada día para crear sobre la base existente. Esto se consigue estudiando todas las tecnologías, ingredientes, productos, procesos, tendencias del mercado, cocinando cada ingrediente. Cómo escoger los ingredientes, cómo estudiarlos, cómo aplicar la tecnología cada día para perfeccionar, cómo combinar todo esto, cómo cocinarlos. Sólo un equipo dedicado, multidisciplinar con técnicos, científicos y cocineros y disponiendo de tecnologías industriales y culinarias puede hacer que el Futur Food se convierta cada día en el Today's Food con perfectos productos miméticos de los productos cárnicos tradicionales.

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En el mundo nuevo que se desarrolla de las alternativas a los productos cárnicos no sólo debemos dominar la tecnología o los ingredientes, sino que debemos conocer las posibilidades de evolución de cada ingrediente y de cada tecnología para crear fórmulas vivas que permitan mejorar los productos todos los días. El concepto de un producto tradicional en el mercado pierde sentido en el mundo del “Future Food” y necesitamos avanzar cada día para crear sobre la base existente. Esto se consigue estudiando todas las tecnologías, ingredientes, productos, procesos, tendencias del mercado, cocinando cada ingrediente. Cómo escoger los ingredientes, cómo estudiarlos, cómo aplicar la tecnología cada día para perfeccionar, cómo combinar todo esto, cómo cocinarlos. Sólo un equipo dedicado, multidisciplinar con técnicos, científicos y cocineros y disponiendo de tecnologías industriales y culinarias puede hacer que el Futur Food se convierta cada día en el Today's Food con perfectos productos miméticos de los productos cárnicos tradicionales.

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