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Conferencia

Fermentación de precisión: fuente inagotable de nuevos ingredientes

The Alimentaria Hub

Miércoles 06, 12:00h - 13:00h | Sala InnovalGratuito
06-04-2022 12:0006-04-2022 13:00Europe/MadridFermentación de precisión: fuente inagotable de nuevos ingredientes

La fermentación de precisión (el uso de microorganismos que, como "bio-fábricas" para producir ingredientes específicos) es una de las tendencias en auge en el sector alimentario. A partir del conocimiento existente en la fermentación tradicional, la biotecnología alimentaria a través de fermentaciones dirigidas permite obtener un ilimitado espectro de ingredientes con las que crear sabores, texturas, aromas o mejorar el perfil nutricional de los alimentos a los que se destinan.  En un mundo en el que la sostenibilidad ya no es una opción sino una exigencia y el término “natural” se impone, el empleo de biorreactores en continuo, en un espacio limitado y que utilizan como sustratos de fermentación subproductos vegetales, permite producir ingredientes con alto grado de pureza mas rentables que mediante síntesis química o mediante extracción.

Sala Innoval

La fermentación de precisión (el uso de microorganismos que, como "bio-fábricas" para producir ingredientes específicos) es una de las tendencias en auge en el sector alimentario. A partir del conocimiento existente en la fermentación tradicional, la biotecnología alimentaria a través de fermentaciones dirigidas permite obtener un ilimitado espectro de ingredientes con las que crear sabores, texturas, aromas o mejorar el perfil nutricional de los alimentos a los que se destinan.  En un mundo en el que la sostenibilidad ya no es una opción sino una exigencia y el término “natural” se impone, el empleo de biorreactores en continuo, en un espacio limitado y que utilizan como sustratos de fermentación subproductos vegetales, permite producir ingredientes con alto grado de pureza mas rentables que mediante síntesis química o mediante extracción.

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