Proteínas: cambio de paradigma
PROTEÍNAS: Hacia un nuevo paradigma
En esta ponencia haremos un breve repaso a la tipología de proteínas que encontramos mayoritariamente en los supermercados, así como cuáles son las que tienen mayor potencial de crecimiento en el sector alimentario.
En qué ámbito podemos aplicar I+D y qué retorno podemos obtener, así como qué innovaciones a corto plazo son las que pisan más fuerte.
Conocemos los análogos cárnicos a base de productos “plant based” en gama de frescos, cocidos y también curados (le presentaremos las últimas novedades en curados veggies), pero... ¿podemos ¿Cómo utilizar las macroalgas y microalgas como biomasa para desarrollar nuevos productos o incluso nuevos ingredientes diferenciados?
¿En qué punto se encuentra la fermentación líquida y la fermentación sólida en el desarrollo de nuevos productos y/o ingredientes proteicos?
Les presentaremos las últimas novedades desarrolladas en el IRTA y les compartiremos con las que estamos trabajando.
Auditorio NESTLÉPROTEÍNAS: Hacia un nuevo paradigma
En esta ponencia haremos un breve repaso a la tipología de proteínas que encontramos mayoritariamente en los supermercados, así como cuáles son las que tienen mayor potencial de crecimiento en el sector alimentario.
En qué ámbito podemos aplicar I+D y qué retorno podemos obtener, así como qué innovaciones a corto plazo son las que pisan más fuerte.
Conocemos los análogos cárnicos a base de productos “plant based” en gama de frescos, cocidos y también curados (le presentaremos las últimas novedades en curados veggies), pero... ¿podemos ¿Cómo utilizar las macroalgas y microalgas como biomasa para desarrollar nuevos productos o incluso nuevos ingredientes diferenciados?
¿En qué punto se encuentra la fermentación líquida y la fermentación sólida en el desarrollo de nuevos productos y/o ingredientes proteicos?
Les presentaremos las últimas novedades desarrolladas en el IRTA y les compartiremos con las que estamos trabajando.