Tecnologías para garantizar la calidad y seguridad alimentaria como apuesta estratégica en procesos de fabricación

En la actualidad, los consumidores están preocupados no sólo por la calidad de los alimentos, sino también por las cualidades nutricionales, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad. Ya no basta con fabricar alimentos de calidad, sino que han de ser saludables y sin riesgo de contaminación causada por sustancias tóxicas, patógenos, alérgenos o materias extrañas. La tecnología ha evolucionado mucho, tanto en el ámbito de las Tecnologías Fotónicas como en la Computación y la Inteligencia Artificial, siendo posible realizar controles para identificar riesgos en la misma línea de producción de manera muy rápida. En esta ponencia se va a realizar una revisión de las principales tecnologías de inspección y control, como la visión

artificial, la espectroscopia, la visión hiperespectral o los biosensores, así como las ventajas de emplear técnicas de Machine Learning, mostrando casos de uso y aplicaciones reales que permiten controlar la calidad y la seguridad del 100% de la producción.