Desenvolupament dels millors substituts de carn i peix basats en el domini òptim de proteïnes, solucions i processos a mida

En el món nou que es desenvolupa de les alternatives als productes carnis no només hem de dominar la tecnologia o els ingredients, sinó que hem de conèixer les possibilitats d’evolució de cada ingredient i de cada tecnologia per crear fórmules “vives” que permetin millorar els productes cada dia. El concepte d’un producte tradicional estable en el mercat perd molt sentit en el mon del “Future Food” y necessitem avançar cada dia per crear sobre la base existent. Això, només es pot aconseguir estudiant totes les tecnologies, ingredients, productes, processos, tendències del mercat, cuinant cada ingredient. Com escollir els ingredients, com estudiar-los, com aplicar la tecnologia cada dia per “perfeccionar”, com combinar tot això, com cuinar-los... Només un equip dedicat, multidisciplinari amb tècnics, científics i cuiners i disposant de totes les tecnologies industrials y culinàries pot fer que el Futur Food esdevingui cada dia el Today’s Food amb perfectes productes mimètics dels productes càrnics tradicionals.