Tancar
Conferencia

Fully Mimic 2022: la nova generació d’anàlegs de carn i peix

The Alimentaria Hub

Dimarts 05, 15:00h - 16:00h | Agora by AECOC Gratuït
05-04-2022 15:00 05-04-2022 16:00 Europe/Madrid Fully Mimic 2022: la nova generació d’anàlegs de carn i peix

La demanda de productes sobre la base de proteïna alternativa augmenta diàriament. I, al seu torn, ho fa la seva disponibilitat en mercat, mentre la indústria busca aconseguir els mímics perfectes. Però, què hi ha dels reptes que encara queden per superar? Com millorar el sabor i el perfil nutricional d'aquests productes? Com fer-los més accessibles? Com escurçar la seva llista d'ingredients? Des de l'experiència i el coneixement generat en les recerques de CNTA, veurem com superar aquests desafiaments per a aconseguir productes ” fully mimic” o anàlegs lactis, carnis o de marisc. Ho farem entenent el paper que poden jugar els ingredients i les tecnologies prometedores com la fermentació, l'extrusió o la impressió 3D.

Agora by AECOC

La demanda de productes sobre la base de proteïna alternativa augmenta diàriament. I, al seu torn, ho fa la seva disponibilitat en mercat, mentre la indústria busca aconseguir els mímics perfectes. Però, què hi ha dels reptes que encara queden per superar? Com millorar el sabor i el perfil nutricional d'aquests productes? Com fer-los més accessibles? Com escurçar la seva llista d'ingredients? Des de l'experiència i el coneixement generat en les recerques de CNTA, veurem com superar aquests desafiaments per a aconseguir productes ” fully mimic” o anàlegs lactis, carnis o de marisc. Ho farem entenent el paper que poden jugar els ingredients i les tecnologies prometedores com la fermentació, l'extrusió o la impressió 3D.

Ponents

Catàleg d'expositors i productes
Alimentaria & HOSTELCO 2021

El llistat d’empreses expositores és provisional i s’actualitza constantment, per la qual cosa està subjecte a canvis.

 

Per aquest motiu, et recomanem consultar-lo sovint.

Tancar