Horitzó verd i sostenible

Alguns dels aperitius i plats dels Cols han estat elaborats amb blat de moro i fajol, dues farines ancestrals de varietats autòctones i recuperades de la zona que tenen conreades en l'hort del restaurant, i desenvolupades en el centre d'I+D que se situa a la Vall de Bianya, a pocs minuts del restaurant, i en el mateix centre del Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa.