Tecnologies de cuita i assecat per a productes vegans

La replicació de productes elaborats càrnics en productes vegans presenta una important dificultat per les molt diferents característiques dels greixos animals i vegetals.

La tecnologia QDSnacks de Metalquimia ha aportat en els darrers dos anys solucions industrials d’alta productivitat per a l’elaboració d’aquest tipus de productes en processos continus, amb aplicació de diferents estratègies, però sempre amb la base d’aquesta tecnologia que consisteix bàsicament en l’aplicació d’aire en diferents condicions de temperatura i humitat directament sobre capes fines del producte, siguin llesques o peces de poc gruix. La tecnologia QDSnacks ofereix als dissenyadors de productes vegans noves eines pel desenvolupament que poden permetre tant l’ampliació de la gama com la reducció del grau d’additius necessaris per tal d’obtenir alguns dels existents.