Tecnologies per garantir la qualitat i seguretat alimentària com aposta estratègica en processos de fabricació

Actualment, els consumidors estan preocupats no només per la qualitat dels aliments, sinó també per les qualitats nutricionals, la seguretat alimentària i la sostenibilitat. Ja no n'hi ha prou amb fabricar aliments de qualitat, sinó que han de ser saludables i sense risc de contaminació causada per substàncies tòxiques, patògens, al·lèrgens o matèries estranyes. La tecnologia ha evolucionat molt, tant en l'àmbit de les Tecnologies Fotòniques com en la Computació i la Intel·ligència Artificial, i és possible realitzar controls per identificar riscos en la mateixa línia de producció de manera molt ràpida. En aquesta ponència es realitzarà una revisió de les principals tecnologies d'inspecció i control, com la visió artificial, l'espectroscòpia, la visió hiperespectral o els biosensors, així com els avantatges de fer servir tècniques de Machine Learning, mostrant casos d'ús i aplicacions reals que permeten controlar la qualitat i la seguretat del 100% de la producció.