El president de Restaurama, Antoni Llorens, porta prop de tres dècades al capdavant del grup Serunion, líder en restauració per a col·lectivitats, en el qual treballen més de 20.700 persones a Espanya. Enginyer industrial per la UPC i MBA per l’IESE, també presideix la Federació Espanyola d’Associacions Dedicades a la Restauració Social (FEADRS). En aquesta entrevista, Llorens avança alguns dels aspectes més rellevants de Restaurama, un dels principals salons d’Alimentaria 2020, i analitza el moment positiu que travessa un sector que coneix en profunditat.
Quan encara falten nou mesos per a la seva celebració, Restaurama 2020 ja compta amb el 60% del seu espai reservat. Com valora aquesta resposta tan positiva de les empreses del sector?
Restaurama s’ha consolidat com la cita obligada per al professional de l’hostaleria i la restauració. Prova d’això és la seva alta participació i activitat a falta de nou mesos per a la seva celebració. Sens dubte, aquesta trobada juga la seva carta més competitiva en comptar amb empreses i companyies del sector foodservice i dels professionals més influents del canal Horeca.
Es tracta, a més, d’un certamen en què moltes de les firmes expositores tornen edició rere edició. A què atribueix aquest alt grau de fidelització?
L’esdeveniment constitueix un autèntic aparador econòmic per a la totalitat d’un sector que veu en Restaurama la plataforma d’accés a noves oportunitats de negoci, de reinventar-se i d’establir contactes professionals de primer nivell.
La plataforma HORECA 2020 (formada per Hostelco, Restaurama i les seves respectives activitats relacionades, que es plasmarà en una superfície de prop de 35.000 m2) suposa la consolidació de l’aliança estratègica entre els dos salons iniciada el Alimentaria 2018. De quina manera es beneficiaran els expositors i visitants del saló d’aquesta iniciativa?
En aquesta cita, els expositors i els visitants tenen l’ocasió d’estrènyer relacions amb companyies del sector, de crear sinergies per impulsar la seva activitat, així com veure de primera mà les novetats, tendències i solucions per al seu negoci. Gràcies a l’aliança establerta, aquest saló ha experimentat un creixement espectacular, oferint la més completa i internacional oferta sectorial als professionals i situant-se com un referent europeu per al canal Horeca.
La percepció internacional de la restauració a Espanya segueix sent molt positiva. En quina mesura aquesta circumstància es plasmarà a Restaurama 2020?
En l’anterior edició, Hostelco i Alimentaria van comptar amb un total de 4.500 empreses expositores i 150.000 visitants, el 30% internacionals de 156 països. A Restaurama 2020 preveiem repetir aquest èxit de participació internacional, i estem treballant amb la visió de superar-lo. En aquest sentit, estem convidant a importadors i distribuïdors del canal Horeca de diferents països. Amb aquest enfocament internacional, Restaurama obre també interessants oportunitats de negoci i d’exportació a les marques participants.
Com a certamen de referència del sector de la restauració, quins reptes ha d’abordar el saló i quines propostes de valor oferiran als professionals que participin com a expositors i visitants?
Un any més, la trobada mostrarà solucions per als reptes als quals s’enfronta el sector com són l’entorn digital, els nous hàbits alimentaris, la sostenibilitat, la internacionalització i la productivitat. Aquesta edició del saló serà una oportunitat única per veure les innovacions que estan transformant la indústria de l’hostaleria.
Les vendes del mercat de la restauració a Espanya van créixer un 2,1% el 2018 (el que suposa el quart creixement anual consecutiu) i també es va incrementar en un 1% la seva xifra de clients, segons l’empresa d’investigació de mercats The NPD Group . Quina és la seva visió sobre l’evolució del sector en els darrers anys? Creu que aquesta tendència ascendent es mantindrà en 2019/2020?
Les estadístiques demostren com la població està tornant als restaurants, després d’alguns anys en què optava per menjar a casa. I això no s’està donant només per la inèrcia de la recuperació econòmica, sinó també per l’esforç que està fent el sector per renovar-se. Considero que aquest creixement es mantindrà en els propers anys, tot i que les companyies del sector hem de seguir apostant dia a dia per la innovació, la creació de nous conceptes alimentaris dirigits a diferents segments de la població i l’excel·lència en el servei, per mantenir aquesta tendència a l’alça.
La facturació del segment d’enviament de menjar a domicili va pujar un 17%, una dada molt destacable juntament amb l’auge del menjar per emportar. Considera que aquestes tendències seguiran creixent de forma tan significativa?
Sí, sempre que les empreses del sector siguem capaços d’oferir solucions personalitzades i flexibles que donin satisfacció a tot el nostre univers de comensals en les diferents situacions que cada un d’ells es pugui trobar. El consumidor necessita solucions d’alimentació de conveniència i està cada vegada menys disposat a haver de participar molt en la seva elaboració.
El grup de col·lectivitats i càtering també va experimentar un creixement molt notable el 2017, amb un avanç del 5,6% en el nombre de locals i un 6,2% d’augment de la seva producció, segons dades de la Confederació Espanyola d’Hostaleria d’Espanya (CEHO). Quina és la seva valoració del moment que travessa aquest segment?
El sector de restauració col·lectiva a Espanya està en un bon moment, s’ha professionalitzat molt. Es menja molt millor que fa anys. És un sector relativament jove que, amb els seus més i els seus menys, ha anat creixent i s’ha anat ordenant. El 1992 la taxa d’externalització del mercat de restauració col·lectiva en tots els àmbits era del 19% i avui arriba al 48%. Les companyies que operen en el sector han estat capaces d’oferir solucions personalitzades que convencen a tot tipus de perfils d’usuaris. Tot això, treballant des de la innovació en tecnologia i amb una clara aposta per la qualitat i la proximitat dels productes.