Tancar

The Experience – Live Gastronomy

Dl 04
11:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy Restauració Col·lectiva

Alimentació per a un envelliment saludable

Marc Puig-Rey
Marc Puig-ReyFundació Alícia Responsable de l’àrea de cuina
Amanda Barba
Amanda BarbaFundació Alícia
Fabiola Juárez
Fabiola JuárezFundació Alícia

04-04-2022 11:4504-04-2022 12:45Europe/MadridAlimentació per a un envelliment saludable

Com fer front a les necessitats d’una societat que envelleix ràpidament per assegurar una correcta alimentació, un bon estat nutricional i una millora de la qualitat de vida de la gent gran.

Showcooking 2
11:45h - 12:45h Showcooking 2 15€
12:15h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy

Innovació culinària a la recerca acadèmica

Helena Martín
Helena MartínCETT-UBDirectora del grup de recerca de Cuina i Gastronomia
Alba Ruiz
Alba RuizCETT-UBInvestigadora i professora al grau de ciències culinàries i gastronòmiques
Mikel Diez
Mikel DiezCETT-UBInvestigador i professor al grau de ciències culinàries i gastronòmiques

04-04-2022 12:1504-04-2022 13:15Europe/MadridInnovació culinària a la recerca acadèmica

El Grup de Recerca de Cuina i Gastronomia del CETT-UB treballa en tres grans àrees; innovació i creativitat, sotenibilitat i gastrosalut. L'objectiu de la ponència és explicar els projectes que s'estant portant a terme, com per exemple, el desenvolupament de tècniques i processos culinaris per revalorar els productes derivats del desaprofitament alimentari i de parts no comestibles de peixos i llegums per transformar-los en nous productes i ingredients. Es mostrarà com elaborar galetes o gofres amb espines de peix, aliments fermentats derivats de subproductes de llegums. Es parlarà també sobre percepció sensorial i gastrofíscia, i com aquesta juga un paper important a la gastronomia. 

Auditorio Experience
12:15h - 13:15h Auditorio Experience Gratuït
12:15h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy

La nova restauració i la 5º gamma

Jorge García-Hidalgo
Jorge García-HidalgoQuickchef,SAUCap de producció

04-04-2022 12:1504-04-2022 13:15Europe/MadridLa nova restauració i la 5º gamma

Quan ningú va optar per la cinquena gamma, Quickchef va detectar que aquest producte seria un punt de referència en el futur, començant a treballar en aquest sistema de producció des de fa més de 15 anys, convertint-se pionera en el sector.  

L’adaptació a les necessitats del seus clients i la capacitat d’adaptació als nous models de restauració han posicionat a Quickchef com a marca líder en el seu sector.

Actualment, els clients aspiren a alguna cosa més que menjar, busquen gaudir d'una nova experiència en cada plat que degusten. Per això, Quickchef ofereix un ampli ventall de receptes per poder gaudir d'una gran varietat de sabors en pocs minuts.

Les presentacions es divideixen en 2.

1º presentació: Es basa en la nostra línia per a tercers, on presentarem algunes d eles nostres peces de carn.

2º presentació: Presentarem les propostes més globals de la nostra oferta, entre les quals oferirem una petita selecció dels nostres plats tradicionals, ètnics i amanides.

 

Showcooking 3
12:15h - 13:15h Showcooking 3 Gratuït
13:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Solucions gastronòmiques per petits espais. Bodega Amposta.

Chema Martínez Gómez
Chema Martínez GómezBODEGA AMPOSTAXef

04-04-2022 13:0004-04-2022 13:45Europe/MadridSolucions gastronòmiques per petits espais. Bodega Amposta.

La idea és parlar de la nostra experiència: dirigir i crear l’oferta gastronòmica d’una antiga bodega en un espai molt limitat (tan a nivell de mitjans com d’espai físic) Donant protagonisme al producte, a un forn de brasa i amb dues fregidores, aconseguim apostar per una cuina de temporada  i local.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
13:00h - 13:45h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuït
13:15h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy Restauració Col·lectiva

La proteïna vegetal en els menús escolars: no tot val per a substituir la carn animal

Juan Llorca
Juan LlorcaCuiner

04-04-2022 13:1504-04-2022 14:15Europe/MadridLa proteïna vegetal en els menús escolars: no tot val per a substituir la carn animal

La disminució del consum de carns vermelles i processades comença a ser una necessitat per la propia salut i perquè els aliments d’origen vegetal són també els mes respectuosos amb el medi ambient. Els menjadors escolars, quan a espai de formació i promoció de la salut de les generacions de futur, son una plataforma perfecta per anar introduint petis canvis, tenint en compte, aixó si, que no tot val per substituir la carn vermella i els processats d’origen animal.

Showcooking 2
13:15h - 14:15h Showcooking 2 15€
13:30h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Japó-Catalunya. Connexió Koy Shunka

Hideki Matsushisa
Hideki MatsushisaRestaurant Koy Shunka * MichelínCuiner

04-04-2022 13:3004-04-2022 14:15Europe/MadridJapó-Catalunya. Connexió Koy Shunka

Hideki Matsuhisa practica una cuina basada totalment en tècniques de cuina japonesa en les quals introdueix els productes mediterranis que més li agraden, amb grans dosis d'intel·ligència i sensibilitat.

Showcooking 4
13:30h - 14:15h Showcooking 4 35€
13:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Grana Padano DOP: tres maneres de cuinar les seves tres maduracions

Max & Stefano Colombo
Max & Stefano ColomboXemeiPropietaris i Xef Executius

04-04-2022 13:4504-04-2022 14:45Europe/MadridGrana Padano DOP: tres maneres de cuinar les seves tres maduracions

Grana Padano D.O.P està consolidada com la Denominació d'Origen Protegida de formatges més consumida del món. Es tracta d'un formatge artesanal, lliure de gluten i sense lactosa, la història del qual es remunta a fa gairebé 1.000 anys. La versatilitat a la cuina i el seu alt valor nutricional són les característiques fonamentals de Grana Padano.

Sigui per prendre'l tot sol o com un ingredient més en múltiples receptes, aquest formatge italià es converteix en un producte indispensable pel seu inigualable sabor, atorgant un matís únic a cadascuna de les elaboracions en què és present, i és que segons la maduració, el seu sabor varia. Grana Padano D.O.P. compta amb tres maduracions: de 9 a 16 mesos, de més de 16 mesos i la joia de la corona: Grana Padano Riserva de més de 20 mesos.

Durant el showcooking, els germans Colombo ensenyaran tres maneres diferents de cuinar un mateix producte a través de les seves tres maduracions.

Showcooking 3
13:45h - 14:45h Showcooking 3 Gratuït
14:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Diset

Raül Balam
Raül BalamRestaurant Moments ** MichelínCuiner

04-04-2022 14:0004-04-2022 15:00Europe/MadridDiset

El Restaurant Moments ha elaborat un menú  molt reflexionat que pretén situar-los en el Km.0 de la cuina que volen ser i que és l'inici d'una revolució gastronòmica inspirada en els 17 Objectius de Desenvolupament Sostenible de les Nacions Unides 2030.

Taller Magistral Experience
14:00h - 15:00h Taller Magistral Experience 65€
14:15h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Àsia a taula, amb Kav Ly

Kav Ly
Kav LyRestaurant Ta-TungXef

04-04-2022 14:1504-04-2022 15:15Europe/MadridÀsia a taula, amb Kav Ly

La xef cambodjana fundadora de Ta-Tung, Kav Ly, porta a Alimentària el bo i millor de la cuina asiàtica a través de les receptes més emblemàtiques que ella mateixa ha creat per a Ta-Tung, la nova línia oriental de Grupo Gallo. Receptes úniques i originals, que presenten propostes per gaudir dels millors plats de la gastronomia oriental sense sortir de casa.

Showcooking 2
14:15h - 15:15h Showcooking 2 Gratuït
15:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Llobarro. Quan un producte es conrea per a ser pescat

Marcos Morán
Marcos MoránRestaurant Casa Gerardo * MichelínCuiner

04-04-2022 15:4504-04-2022 16:30Europe/MadridLlobarro. Quan un producte es conrea per a ser pescat

De la mà de Marcos Morán de Casa Gerardo coneixerem diferents opcions de cocció del llobarro: crua, curada, confitada, l'especejament i utilització de totes les seves parts, per a treure-li el màxim profit a aquest gran producte

Showcooking 4
15:45h - 16:30h Showcooking 4 35€
15:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

La extravagància del “Mar i muntanya”

Oriol Casals Mestre
Oriol Casals MestreTeòric Taverna GastronómicaXef

04-04-2022 15:4504-04-2022 16:30Europe/MadridLa extravagància del “Mar i muntanya”

La extravagància del "Mar i muntanya" Una combinació aparentment estranya que forma part del receptari tradicional català i que defineix el paisatge de Catalunya. Una unió curiosa i original fora del món local on, en canvi, és coneguda i familiar.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
15:45h - 16:30h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuït
16:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Plats zero malbaratament

Xavier Pellicer
Xavier PellicerRestaurant Xavier PellicerCuiner

04-04-2022 16:0004-04-2022 17:00Europe/MadridPlats zero malbaratament

Seguint les pautes d'una economia circular, Xavier Pellicer busca el màxim aprofitament utilitzant tot el producte en diferents plats, mantenint la màxima que regeix la seva professió, que és el respecte absolut pels aliments amb els quals es treballa.

Taller Magistral Experience
16:00h - 17:00h Taller Magistral Experience 65€
16:00h
Mesa Redona | The Experience - Live Gastronomy Restauració Col·lectiva

Cadena de seguretat per a persones multial·lergiques en col·lectivitats: producció, servei i protocols d’actuació en cas d’emergència.

Juan Luis Celis
Juan Luis CelisSerunionDirector de Qualitat i Medi Ambient
Javier Germain
Javier GermainAlbieDirector del departament de Seguretat Alimentària
Xaviert Munioitz
Xaviert MunioitzLaztanModeradorModerador
Mª Jesús de Santos
Mª Jesús de SantosCLECERESPONSABLE DEL DEPARTAMENT DE QUALITAT I MEDI AMBIENT

04-04-2022 16:0004-04-2022 17:00Europe/MadridCadena de seguretat per a persones multial·lergiques en col·lectivitats: producció, servei i protocols d’actuació en cas d’emergència.

Els centres educatius, residències, establiments i destins turístics han d’apostar, si o si, per la seguretat del públic multial·lèrgic. En aquesta taula debatrem sobre com garantir aquesta seguretat a tots els passos de la cadena.

Auditorio Experience
16:00h - 17:00h Auditorio Experience Gratuït
16:15h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Menjar vegà per a no vegans

Sergi Barulls
Sergi BarullsFlax & KaleChef ejecutivo

04-04-2022 16:1504-04-2022 17:15Europe/MadridMenjar vegà per a no vegans

Flax & Kale, companyia d'alimentació saludable i sostenible, presentarà les seves innovacions en producte, creacions que imiten l'experiència tradicional tant en gust, olor i sensació en boca, com en tall, untat, fos o elasticitat.

Flax & Kale és l'única marca amb producció pròpia i local amb un centre de I+D+i propi i de producció de 6.500m2, des d'on es realitzen projectes d'investigació i desenvolupament dins de les categories de begudes probiòtiques, proteïna alternativa i formatges vegans.

Showcooking 2
16:15h - 17:15h Showcooking 2 Gratuït
16:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Veganitzant els clàssics… i mitja volta més.

Matías González Beldi
Matías González BeldiUpfield IberiaXef Executiu
Carlos Medina
Carlos MedinaTwo Many ChefsDirector Creatiu
Tomi Soriano
Tomi SorianoTwo Many ChefsDirector Gastroòmic Executiu

04-04-2022 16:4504-04-2022 17:45Europe/MadridVeganitzant els clàssics… i mitja volta més.

Carlos Medina i Tomi Soriano, de Two Many Chefs, reformulen els clàssics de la cuina internacional donant el seu toc personal. Aquesta vegada van més enllà, convertint les seves creacions en una proposta vegana i sense al·lèrgens. A través d'una carta breu però intensa podrem degustar opcions salades i dolces com mai les has tastat.

Showcooking 3
16:45h - 17:45h Showcooking 3 Gratuït
17:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Verdures per a compartir

Oriol Rovira
Oriol RoviraRestaurant Els Casals * MichelínCuiner

04-04-2022 17:0004-04-2022 17:45Europe/MadridVerdures per a compartir

Oriol Rovira ofereix en Els Casals una cuina de terrer,en la qual la gran majoria dels productes són de la mateixa finca o d'explotacions pròximes: la verdura i les hortalisses, els ous, la llet i els seus derivats, els ocells de corral, el porc, els bolets, la tòfona … “Tancant cercles” és la seva màxima i amb ella demostren que són una explotació agrària viva, en la qual gairebé són autosuficients

Showcooking 4
17:00h - 17:45h Showcooking 4 35€
17:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Cuina Portuguesa: de les elaboracions més tradicionals a les influències del món

Hans Neuner
Hans NeunerRestaurant OceanXef

04-04-2022 17:0004-04-2022 17:45Europe/MadridCuina Portuguesa: de les elaboracions més tradicionals a les influències del món

Hans Neuner ha centrat la seva proposta en la gastronomia portuguesa i s'ha basat en gran mesura en les interpretacions pròpies dels plats tradicionals. Durant els darrers dos anys, com a conseqüència dels seus viatges d'inspiració, ha tingut l'oportunitat d'aprofundir en les influències sobre la cuina portuguesa des de l'època dels descobriments portuguesos, que van formar una cultura que avui continua viva.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
17:00h - 17:45h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuït
18:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Els sabors del xai valencià

Luis Valls
Luis VallsRestaurant El Poblet ** MichelínCuiner

04-04-2022 18:0004-04-2022 19:00Europe/MadridEls sabors del xai valencià

Un dels productes ancestrals més ocults de la gastronomia valenciana és l'ovella guirra, considerada com a raça de protecció oficial, segons el Catàleg Oficial de Races de Bestiar a Espanya.

A València es troba l'Associació Nacional de Criadors de Raça Guirra ANGUIRRA, constituïda per un total de 25 ramaders, i amb un cens estimat de 5.000 exemplars en un alt grau de puresa que es troben distribuït en zones aïlladesdel territori de la Comunitat Valenciana, com per exemple La Vall d'Albaida, Vall d'Aiora, Camp del Túria  i Canal de Navarres a València, La Marina Alta a Alacant i la Plana a Castelló.

 

Taller Magistral Experience
18:00h - 19:00h Taller Magistral Experience 65€
18:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

La cuina de temporada: quan la millor solució és la més lògica

Carlota Claver
Carlota ClaverLA GORMANDAXef

04-04-2022 18:0004-04-2022 19:15Europe/MadridLa cuina de temporada: quan la millor solució és la més lògica

At Alimentaria 2022, Carlota Claver will show the power of seasonal produce by preparing two recipes that have been a success this year at La Gormanda, her restaurant: anchovy with foie micuit and leek cream and courgette flower stuffed with celery and Jerusalem artichoke. Because when Claver is asked about her main source of inspiration, the young chef is clear: the fresh and local products that are available at that time.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
18:00h - 19:15h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuït
18:15h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Adobs… tècnica en perill d’extinció

Enrique Valentí
Enrique ValentíRestaurant AdoboCuiner

04-04-2022 18:1504-04-2022 19:00Europe/MadridAdobs… tècnica en perill d’extinció

L'adob és una tècnica que representa indiscutiblement la cuina d'en Enrique Valentí, i no per a ocultar els efectes d'un aliment poc fresc, sinó tot el contrari, per a enaltir els producte i fixar sabors.

Cuina ‘de rereguarda’ amb una volta de rosca al concepte d'adob, els rostits i guisats de cullera que tant caracteritzen a la seva cuina, una cuina tradicional, actualitzada, recognoscible, i sense complexos. Una casa de menjars posada al dia.

Showcooking 4
18:15h - 19:00h Showcooking 4 35€
Dt 05
10:30h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

El camp de Cartagena i el Mar Mediterrani

María Gómez
María GómezRestaurant Magoga * MichelínCuinera

05-04-2022 10:3005-04-2022 11:15Europe/MadridEl camp de Cartagena i el Mar Mediterrani

La cuina de María Gómez es nodreix dels receptaris tradicionals de la regió i del ric rebost de la terra de Cartagena, sempre des d'una perspectiva contemporània en equilibri amb avantguarda i tradició i entre el Camp de Cartagena i la Mar Mediterrània.

Els seus plats s'han proposat recuperar aquest llegat mil·lenari de sabors i tècniques que el pas del temps ha desdibuixat per a elevar-lo al nivell culinari que mereix. A través de la història, els records d'infància i les receptes tradicionals dels seus avis, ens conviden a redescobrir les arrels culinàries de la regió en un delicat joc que conjumina passat i present.

Showcooking 4
10:30h - 11:15h Showcooking 4 35€
10:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Postres creatives amb el nou iogurt natural de La Fageda

Ada Parellada
Ada ParelladaRestaurant SempronianaChef

05-04-2022 10:4505-04-2022 11:45Europe/MadridPostres creatives amb el nou iogurt natural de La Fageda

Taller creatiu amb la xef Ada Parellada amb la presentació de dues receptes originals amb la nova varietat de iogurt natural que La Fageda elabora amb motiu del seu 40è aniversari com a protagonista. Acompanyada per la cap de Cuina de La Fageda, Neus Rabionet, les creacions incorporaran ingredients i productes 100% La Fageda, com les seves melmelades casolanes i els gelats, entre d'altres.

Showcooking 2
10:45h - 11:45h Showcooking 2 Gratuït
11:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Tècniques i conceptes de Disfrutar aplicats als fruits secs

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas -
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas -Restaurant Disfrutar ** MichelinCuiners

05-04-2022 11:0005-04-2022 12:00Europe/MadridTècniques i conceptes de Disfrutar aplicats als fruits secs

Els fruits secs són uns dels productes fetitxes de la cuina del Disfrutar presents en molts dels seus plats. Coneixerem detalladament diverses seqüències amb diferents aplicacions, tècniques i textures.

Taller Magistral Experience
11:00h - 12:00h Taller Magistral Experience 65€
11:00h
Mesa Redona | The Experience - Live Gastronomy Restauració Col·lectiva

La restauració col·lectiva davant de la tempesta perfecta. Claus per navegar a mercats complexos.

Albert Planas
Albert PlanasSerunionDirector de Compres i Logística
Alejandra Leiva
Alejandra LeivaCatering El Cántaro
Óscar Carrión
Óscar CarriónGastrouniDirector Moderador
Juli Ferrer
Juli FerrerFerrerDirector de Compres

05-04-2022 11:0005-04-2022 12:00Europe/MadridLa restauració col·lectiva davant de la tempesta perfecta. Claus per navegar a mercats complexos.

El repunt de preus que estem vivint està impactant de ple al sector quan aquest semblava recuperar-se després del cop de la Covid…aquest fet ve a sumar-se a molts altres factors que des de fa anys manté a la restauració col·lectiva encotillada i sense marge per a gaire. Està el binomi qualitat/preu en un carreró sense sortida en els serveis de les col·lectivitats?

Auditorio Experience
11:00h - 12:00h Auditorio Experience Gratuït
11:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy Astúries, cuina de paisatge en un dia

El Brunch- Dolços i salats amb productes icònics del Principat per arrencar els matins

Marcos Morán
Marcos MoránCasa GerardoPropietari i cap de cuina
Alejandro Tuero
Alejandro TueroCasa Gerardo Xef Pastisser

05-04-2022 11:0005-04-2022 11:45Europe/MadridEl Brunch- Dolços i salats amb productes icònics del Principat per arrencar els matins

Astúries presenta la seva "Cuina de Paisatge" de la mà d'un dels seus ambaixadors, el xef Marcos Morán juntament amb el xef pastisser Alejandro F. Tuero. Cuina de Paisatge representa el punt de trobada en el qual s'uneixen el medi natural, el producte i la cuina. La cuina d'Astúries és fidel reflex del seu territori. És una gastronomia local i de qualitat, amb aliments que expressen la seva cultura i tradició i que no poden ser entesos al marge del seu entorn.
Tots dos seran els encarregats de representar la Cuina de Paisatge a través d'un brunch amb diferents elaboracions unint tradició, receptari, avantguarda i producte local. Un showcooking combinant dolços i salats amb els productes més icònics del Principat d'Astúries.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
11:00h - 11:45h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuït
11:15h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Grana Padano DOP: tres maneres de cuinar les seves tres maduracions

Max & Stefano Colombo
Max & Stefano ColomboXemeiPropietaris i Xef Executius

05-04-2022 11:1505-04-2022 12:15Europe/MadridGrana Padano DOP: tres maneres de cuinar les seves tres maduracions

Grana Padano D.O.P està consolidada com la Denominació d'Origen Protegida de formatges més consumida del món. Es tracta d'un formatge artesanal, lliure de gluten i sense lactosa, la història del qual es remunta a fa gairebé 1.000 anys. La versatilitat a la cuina i el seu alt valor nutricional són les característiques fonamentals de Grana Padano.

Sigui per prendre'l tot sol o com un ingredient més en múltiples receptes, aquest formatge italià es converteix en un producte indispensable pel seu inigualable sabor, atorgant un matís únic a cadascuna de les elaboracions en què és present, i és que segons la maduració, el seu sabor varia. Grana Padano D.O.P. compta amb tres maduracions: de 9 a 16 mesos, de més de 16 mesos i la joia de la corona: Grana Padano Riserva de més de 20 mesos.

Durant el showcooking, els germans Colombo ensenyaran tres maneres diferents de cuinar un mateix producte a través de les seves tres maduracions.

Showcooking 3
11:15h - 12:15h Showcooking 3 Gratuït
11:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Reinterpretar lo local

Artur Martínez
Artur MartínezRestaurante Aürt Cuiner

05-04-2022 11:4505-04-2022 12:30Europe/MadridReinterpretar lo local

En la gastronomia del Aürt destaquen la tècnica eficaç i la utilització dels mínims ingredients. Una cuina essencial, natural i nítida, on l'emocional, sincer i conceptual preval sobre el tècnic. Cuina d'inspiració japonesa, però amb cos mediterrani

Showcooking 4
11:45h - 12:30h Showcooking 4 35€
12:15h
Mesa Redona | The Experience - Live Gastronomy Restauració Col·lectiva

Seguretat alimentària a la cuina. Errors que mai no s’han de cometre.

Félix Martín
Félix MartínFormador i Consultor
Iván Ludeña
Iván LudeñaIluqualityDirector
Eva Rico
Eva RicoGeneralitat de Catalunya
Carla Haberkon
Carla HaberkonSecoe
Inés García
Inés GarcíaAgar Asesoría AlimentariaModeradoraModeradora

05-04-2022 12:1505-04-2022 13:15Europe/MadridSeguretat alimentària a la cuina. Errors que mai no s’han de cometre.

Assegurar la innocuïtat alimentària en un servei de restauració és fonamental. En aquesta taula rodona parlarem sobre els aspectes que cal tenir en compte, tant des del punt de vista del manipulador, com des del punt de vista del disseny de la cuina.

Auditorio Experience
12:15h - 13:15h Auditorio Experience Gratuït
12:15h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

#ChorizoAcademy

Álvaro Smit
Álvaro SmitComer en positivoChef Consultor
Alejandro Álvarez-Canal
Alejandro Álvarez-CanalConsorcio del Chorizo EspañolDirector Gerente

05-04-2022 12:1505-04-2022 13:15Europe/Madrid#ChorizoAcademy

Llenties amb Xoriço, Bollo Preñao o Patates a la Riojana són algunes de les receptes tradicionals de la nostra gastronomia en què el Xoriço és el protagonista principal.

Des del Consorci del Xoriço Español hem recopilat aquesta joies gastronòmiques a la nostra iniciativa #ChorizoAcademy, per explicar a cuiners de tot el món com elaborar els plats més autèntics de la nostra cuina, sempre amb l'Spanish Xoriço com a actor protagonista.

El Xef Alvaro Smit ens presentarà aquesta iniciativa i ens sorprendrà amb alguna de les creacions d'aquest nou receptari gravat i produït íntegrament en anglès. 

Showcooking 2
12:15h - 13:15h Showcooking 2 Gratuït
12:30h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy Astúries, cuina de paisatge en un dia

El Vermú- Maceracions del Monte i gastronomia rural en aperitius

Xune Andrade
Xune AndradeRestaurant Monte San Feliz Chef

05-04-2022 12:3005-04-2022 13:15Europe/MadridEl Vermú- Maceracions del Monte i gastronomia rural en aperitius

Astúries presenta la seva "Cuina de Paisatge" de la mà d'un dels seus ambaixadors, el xef Xune Andrade. Cuina de Paisatge representa el punt de trobada en el qual s'uneixen el medi natural, el producte i la cuina. La cuina d'Astúries és fidel reflex del seu territori. És una gastronomia local i de qualitat, amb aliments que expressen la seva cultura i tradició i que no poden ser entesos al marge del seu entorn.
Xune serà l'encarregat de representar la Cuina de Paisatge a través de creacions recolzades en maceracions del Monte i gastronomia rural en aperitius, amb essència i identitat totalment asturiana

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
12:30h - 13:15h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuït
12:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

II Premi Nacional “Tapa Alimentos de España” d’Hotel Tapa Tour

Juan María Díaz
Juan María DíazCASA DE MARINOS URIBEKOSTAXef

05-04-2022 12:4505-04-2022 13:45Europe/MadridII Premi Nacional “Tapa Alimentos de España” d’Hotel Tapa Tour

Presentació i showcooking de la tapa guanyadora de l'II Premi Nacional "Tapa Alimentos de España" a càrrec de Juan María Díaz, xef de Casa de Marinos UribeKosta (Plentzia, Bizcaya), que es va alçar amb el premi per la seva tapa “Fum d'Almadrava”, una recepta 'zero desaprofitament'.

El Premi Nacional “Tapa Alimentos de España” és el màxim guardó que atorga Hotel Tapa Tour, l'únic festival dedicat en exclusiva a la promoció de la gastronomia hotelera.  

L'objectiu del premi, que compta amb el suport del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, és posar en valor l'excel·lència dels aliments i begudes d'origen nacional i donar a conèixer la diversitat de les cuines regionals a través de la tapa, la gran ambaixadora de la gastronomia espanyola.

Showcooking 3
12:45h - 13:45h Showcooking 3 Gratuït
13:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

La importància del cereal a La Mancha més mediterrània

Fran Martínez
Fran MartínezRestaurant Maralba ** MichelínCuiner

05-04-2022 13:0005-04-2022 13:45Europe/MadridLa importància del cereal a La Mancha més mediterrània

Els cereals en la cuina de Maralba ocupen un paper destacat. A més d'utilitzar diferents tipus per a l'elaboració de pans artesanals de la seva pròpia massa mare, també els utilitzen en la maduració de carns.

Showcooking 4
13:00h - 13:45h Showcooking 4 35€
13:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Cafè, cacau i alguna cosa més

Elena Arzak
Elena ArzakRestaurant Arzak *** MichelínCuinera

05-04-2022 13:0005-04-2022 14:00Europe/MadridCafè, cacau i alguna cosa més

La cuina dels Arzak ha estat i continua sent un dels centres de l'evolució culinària. És una cuina molt viva on sempre conflueix l'antic amb el modern, el mestratge del Juan Mari complementada amb l'avantguarda de la seva filla Elena. Treballant conjuntament han aconseguit que la innovació, el sabor, la cuina d'autor i de mercat estiguin en perfecte equilibri.

Taller Magistral Experience
13:00h - 14:00h Taller Magistral Experience 65€
13:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

No tiris el món al fems

Fabián León
Fabián LeónThe Food MediaFundador

05-04-2022 13:4505-04-2022 14:45Europe/MadridNo tiris el món al fems

Did you know that almost 1 billion tons of food is thrown away every year? Food waste is becoming the #1 enemy to beat in the fight against climate change, and the solution may be close at hand.

Showcooking 2
13:45h - 14:45h Showcooking 2 Gratuït
13:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy Astúries, cuina de paisatge en un dia

El dinar – Visió a quatre mans d’una cuina de paisatge

Xune Andrade
Xune AndradeRestaurant Monte San Feliz Chef
Marcos Morán
Marcos MoránCasa GerardoPropietari i cap de cuina

05-04-2022 13:4505-04-2022 14:30Europe/MadridEl dinar – Visió a quatre mans d’una cuina de paisatge

Astúries presenta la seva "Cuina de Paisatge" de la mà de dues dels seus ambaixadors els Xefs: Marcos Morán i Xune Andrade. Cuina de Paisatge representa el punt de trobada en el qual s'uneixen el medi natural, el producte i la cuina. La cuina d'Astúries és fidel reflex del seu territori. És una gastronomia local i de qualitat, amb aliments que expressen la seva cultura i tradició i que no poden ser entesos al marge del seu entorn.
Tots dos seran els encarregats de plasmar una visió de la Cuina de Paisatge a 4 mans, a través d'un dinar amb diferents elaboracions unint tradició, receptari, avantguarda i producte local. Un showcooking combinant els productes i matèries primeres més icònics del Principat d'Astúries.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
13:45h - 14:30h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuït
14:15h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Xef Rebels: l’empoderament des dels fogons

Alex Pirla
Alex PirlaHeuraCap de Cuina

05-04-2022 14:1505-04-2022 15:15Europe/MadridXef Rebels: l’empoderament des dels fogons

Cuinar impactant positivament al planeta, creant plats saludables, sostenibles i deliciosos que a més respecten i milloren les tradicions culinàries més arrelades.

Showcooking 3
14:15h - 15:15h Showcooking 3 Gratuït
15:15h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Àsia a taula, amb Pepe Rodríguez i Kav Ly

Kav Ly
Kav LyRestaurant Ta-TungXef
Pepe Rodríguez
Pepe RodríguezRestaurant El Bohío * MichelínXef

05-04-2022 15:1505-04-2022 16:15Europe/MadridÀsia a taula, amb Pepe Rodríguez i Kav Ly

Dos grans mestres amb un coneixement profund de dues de les tradicions gastronòmiques més potents del món, Pepe Rodríguez i Kav Ly, porten a Alimentària el bo i millor de la cuina asiàtica a través de les receptes més emblemàtiques que Kav Ly ha creat per a Ta-Tung, la nova línia oriental de Grupo Gallo. El xef Estrella Michelin i ambaixador de Pastas Gallo i la xef cambodjana fundadora de Ta-Tung us ajuden a portar Àsia a taula.

Showcooking 2
15:15h - 16:15h Showcooking 2 Gratuït
15:30h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Producte malagueny, excel·lència universal

Benito Gómez
Benito GómezRestaurant Bardal ** MichelínCuiner

05-04-2022 15:3005-04-2022 16:30Europe/MadridProducte malagueny, excel·lència universal

En els plats de Benito Gómez es reflecteix la serra rondeña i el territori malagueny gràcies a la pròxima relació que té amb els productors de la comarca, la qual cosa els ha portat a desenvolupar un projecte de producció agroecològica del qual s'autoproveeixen.

Taller Magistral Experience
15:30h - 16:30h Taller Magistral Experience 65€
15:30h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy Astúries, cuina de paisatge en un dia

El menjar by Marcos Morán

Marcos Morán
Marcos MoránCasa GerardoPropietari i cap de cuina

05-04-2022 15:3005-04-2022 16:15Europe/MadridEl menjar by Marcos Morán

Astúries presenta la seva "Cuina de Paisatge" de la mà d'un dels seus ambaixadors, el xef Marcos Morán. Cuina de Paisatge representa el punt de trobada en el qual s'uneixen el medi natural, el producte i la cuina. La cuina d'Astúries és fidel reflex del seu territori. És una gastronomia local i de qualitat, amb aliments que expressen la seva cultura i tradició i que no poden ser entesos al marge del seu entorn.
Serà l'encarregat de representar la Cuina de Paisatge a través de la seva versió del dinar amb diferents elaboracions unint tradició, receptari, avantguarda i producte local. Un showcooking basat en els productes més icònics del Principat d'Astúries

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
15:30h - 16:15h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuït
15:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Oabika: L’or de la panotxa

Sandra Ornelas
Sandra OrnelasValrhona EspañaChef Pastissera

05-04-2022 15:4505-04-2022 16:45Europe/MadridOabika: L’or de la panotxa


Un nou ingredient extret del fruit del cacaotero. Una multitud d'aplicacions per a xefs i artesans, el poder d'un sabor únic i inimaginable… Valrhona presenta Oabika, un nou univers de creativitat.

Showcooking 3
15:45h - 16:45h Showcooking 3 Gratuït
15:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Simbiosi La Rioja – Andorra

Jordi Grau
Jordi GrauRestaurante Ibaya * MichelinCuiner

05-04-2022 15:4505-04-2022 16:30Europe/MadridSimbiosi La Rioja – Andorra

Amb el Restaurant Ibaya dirigit per Francis Paniego, Andorra torna a estar en l'univers de les estrelles Michelin, gràcies a una cuina molt de La Rioja, però amb elements que reflecteixen la culinària dels Pirineus. Una cuina carregada d'identitat i bon gust que barreja creativitat i tradició.

Showcooking 4
15:45h - 16:30h Showcooking 4 35€
16:00h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy

Global Gastronomic Trends: com la indústria alimentària pot buscar inspiració en els fogons del món.

David Lacasa
David LacasaLanternSoci

05-04-2022 16:0005-04-2022 17:00Europe/MadridGlobal Gastronomic Trends: com la indústria alimentària pot buscar inspiració en els fogons del món.

A l'estudi “Global Gastronomic Trends 2022”, Lantern s'endinsa en 7 tendències que es manifesten als plats de xefs i restaurants a diferents punts del planeta A partir d'aquí ens fem la pregunta de com portar aquestes tendències al disseny de nous productes a múltiples categories: A la ponència t'expliquem sobre aquestes 7 tendències.

Auditorio Experience
16:00h - 17:00h Auditorio Experience Gratuït
16:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

La importància de l’actitud innovadora en la gastronomia

Ferran Adrià
Ferran AdriàelBullifoundationFundador i President de elBullifoundation

05-04-2022 16:0005-04-2022 17:00Europe/MadridLa importància de l’actitud innovadora en la gastronomia Ferran Adrià parlarà de la importància de tenir una actitud innovadora a l'hora de gestionar un negoci, i sobre com aquesta actitud li ha ajudat a ell en diferents etapes de la seva trajectòria. Auditorio NESTLÉ
16:00h - 17:00h Auditorio NESTLÉ Gratuït
16:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy Restauració Col·lectiva

Menús amb textura modificada: solucions adaptades a cada necessitat.

Roser Montaner
Roser MontanerCesnut NutriciónGerent Cesnut
Jaime Mora
Jaime MoraCEADACCap de cuina

05-04-2022 16:4505-04-2022 17:45Europe/MadridMenús amb textura modificada: solucions adaptades a cada necessitat.

Un taller per aportar solucions a les dificultats que es presenten, als diferents serveis sociosanitaris de restauració col-lectiva, per elaborar dietes adaptades a les persones amb problemes de disfàgia. Com millorar la palatabilitat dels aliments texturitzats, opcions per a la modificació de textures, millora organolèptica i emplatats atractius…en definitiva, un taller amb les claus per aconseguir millorar l’alimentació i la qualitat de vida de les persones afectades amb aquest problema, sigui quin sigui la causa d’aquesta disfàgia (edat, malaltia, accidents…).

Showcooking 2
16:45h - 17:45h Showcooking 2 15€
17:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

L’entorn com a vehicle d’expressió

Álvaro Garrido
Álvaro GarridoRestaurant MinaCuiner

05-04-2022 17:0005-04-2022 17:45Europe/MadridL’entorn com a vehicle d’expressió

La relació d'Álvaro Garrido amb l'entorn marca l'evolució del restaurant Mina des de fa més de 15 anys, en els quals ha consolidat una xarxa de “col·laboradors” dels caserius pròxims que els proveeixen les verdures, la pesca litoral, els ous, capons, o cabrits, posant en valor el seu entorn local fins a donar-li una dimensió global.

Showcooking 4
17:00h - 17:45h Showcooking 4 35€
17:15h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy

Les bases de cuina naturals CUICK amb Carme Ruscalleda

Carme Ruscalleda
Carme RuscalledaCUICKXEF EXECUTIVA
Gaston Chritin
Gaston ChritinCUICKFundador
Albert Camprubi
Albert CamprubiCUICKFundador

05-04-2022 17:1505-04-2022 18:15Europe/MadridLes bases de cuina naturals CUICK amb Carme Ruscalleda

CUICK va nèixer el 2019 de la mà de dos emprenedors catalans amb l'objectiu de donar solucions als cuiners professionals i particulars a través les bases de cuina naturals. El 2022 el projecte inicia una nova etapa amb la Carme Ruscalleda com a part de l'equip creatiu i d'innovació gastronòmica.

Showcooking 3
17:15h - 18:15h Showcooking 3 Gratuït
17:30h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy Astúries, cuina de paisatge en un dia

El berenar- Acabem la tarda de la manera més dolça

Alejandro Tuero
Alejandro TueroCasa Gerardo Xef Pastisser

05-04-2022 17:3005-04-2022 18:15Europe/MadridEl berenar- Acabem la tarda de la manera més dolça

Astúries presenta la seva "Cuina de Paisatge" de la mà del Xef Pastisser Alejandro F. Tuero. Cuina de Paisatge representa el punt de trobada en el qual s'uneixen el medi natural, el producte i la cuina. La cuina d'Astúries és fidel reflex del seu territori. És una gastronomia local i de qualitat, amb aliments que expressen la seva cultura i tradició i que no poden ser entesos al marge del seu entorn.
Alejandro serà l'encarregat de representar la Cuina de Paisatge més dolça, a través de creacions plenes de virtuosisme, i tancar la participació d'Astúries de la manera més dolça.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
17:30h - 18:15h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuït
18:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Arrels, cultura i gastronomia

David García
David GarcíaRestaurant Corral de la Morería * MichelínCuiner

05-04-2022 18:0005-04-2022 19:00Europe/MadridArrels, cultura i gastronomia

David García reflecteix en la seva cuina la seva identitat d'arrels basques, la seva cultura i la posada en escena dins d'un marc amb molt d'art i cultura com és el Corral de la Moreria, considerat el millor Tablao Flamenc del món i un referent a nivell mundial per la seva gastronomia i per la seva programació artística.

Taller Magistral Experience
18:00h - 19:00h Taller Magistral Experience 65€
18:15h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Menja’m la figa

Maca de Castro
Maca de CastroRestaurant Maca de Castro * MichelínCuinera

05-04-2022 18:1505-04-2022 19:00Europe/MadridMenja’m la figa

Maca i Montserrat Pons comparteixen un treball d'experimentació gastronòmica des de la fascinació i estima per un producte protagonista en la història. La transversalitat de la figuera per a entendre la història del Mediterrani. L'elasticitat d'un producte, la figa, tan present en la nostra dieta, però tan poc protagonista. La cuina de Maca, senzilla, bella i essencial, recupera productes mediterranis poc treballats, a través d'una tècnica acadèmica que fuig d'efectismes

Showcooking 4
18:15h - 19:00h Showcooking 4 35€
Dc 06
10:30h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Horitzó verd i sostenible

Fina Puigdevall y Martina Puigvert -
Fina Puigdevall y Martina Puigvert -Restaurant Les Cols ** MichelínCuineres

06-04-2022 10:3006-04-2022 11:45Europe/MadridHoritzó verd i sostenible

Alguns dels aperitius i plats dels Cols han estat elaborats amb blat de moro i fajol, dues farines ancestrals de varietats autòctones i recuperades de la zona que tenen conreades en l'hort del restaurant, i desenvolupades en el centre d'I+D que se situa a la Vall de Bianya, a pocs minuts del restaurant, i en el mateix centre del Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa.

Showcooking 4
10:30h - 11:45h Showcooking 4 35€
10:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy Restauració Col·lectiva

Aprofitant al màxim els aliments per no desaprofitar menjar en el procés d’elaboració

Blanca Esteve
Blanca EsteveAleanutriDirectora
Virgilia Gálvez
Virgilia GálvezTresmes Eco ActivaCoordinadora

06-04-2022 10:4506-04-2022 11:45Europe/MadridAprofitant al màxim els aliments per no desaprofitar menjar en el procés d’elaboració

Un taller on es donaran les claus per treure-li tot el rendiment i aprofitar al màxim els aliments. Què es pot fer amb la fruta massa madura? Es pot aprofitar la pell de la patata o les restes de tota mena de verdura?

Showcooking 2
10:45h - 11:45h Showcooking 2 15€
11:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Les fuites de la nostra terra com a font d’inspiració

Joel Castanyé
Joel CastanyéRestaurant La Boscana * MichelínCuiner

06-04-2022 11:0006-04-2022 12:00Europe/MadridLes fuites de la nostra terra com a font d’inspiració

A través del projecte "Màxima expressió del paisatge" La Boscana està treballant amb la fruita de Lleida per a aconseguir portar aquests humils productes al màxim nivell gastronòmic, amb diverses accions com l'aplicació de tècniques amb enzims naturals en la fruita i el reaprofitament de les diferents parts del producte han aconseguit fer la fruita de Lleida protagonista en el món salat i han desenvolupat un nou estil de postres; les seqüències amb fruites de temporada.

Taller Magistral Experience
11:00h - 12:00h Taller Magistral Experience 65€
11:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Grana Padano DOP: tres maneres de cuinar les seves tres maduracions

Max & Stefano Colombo
Max & Stefano ColomboXemeiPropietaris i Xef Executius

06-04-2022 11:0006-04-2022 12:00Europe/MadridGrana Padano DOP: tres maneres de cuinar les seves tres maduracions

Grana Padano D.O.P està consolidada com la Denominació d'Origen Protegida de formatges més consumida del món. Es tracta d'un formatge artesanal, lliure de gluten i sense lactosa, la història del qual es remunta a fa gairebé 1.000 anys. La versatilitat a la cuina i el seu alt valor nutricional són les característiques fonamentals de Grana Padano.

Sigui per prendre'l tot sol o com un ingredient més en múltiples receptes, aquest formatge italià es converteix en un producte indispensable pel seu inigualable sabor, atorgant un matís únic a cadascuna de les elaboracions en què és present, i és que segons la maduració, el seu sabor varia. Grana Padano D.O.P. compta amb tres maduracions: de 9 a 16 mesos, de més de 16 mesos i la joia de la corona: Grana Padano Riserva de més de 20 mesos.

Durant el showcooking, els germans Colombo ensenyaran tres maneres diferents de cuinar un mateix producte a través de les seves tres maduracions.

Showcooking 3
11:00h - 12:00h Showcooking 3 Gratuït
11:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Gastronomia d’Arrel a Castilla-La Mancha

Antonio Martínez Bleda
Antonio Martínez BledaRestaurant Nueva FronteraCuiner

06-04-2022 11:0006-04-2022 12:00Europe/MadridGastronomia d’Arrel a Castilla-La Mancha

Antonio Martínez Bleda del Restaurant Nueva Frontera de Tobarra a Albacete, cuinarà el plat, Fardell de sardines de cuba amb pebrots, formatge manxec, safrà i ametlles.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
11:00h - 12:00h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuït
11:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Cuinar França a Jerez

Juanlu Fernández
Juanlu FernándezRestaurant Lú, Cocina y Alma * MichelínCuiner

06-04-2022 11:4506-04-2022 12:30Europe/MadridCuinar França a Jerez

La filosofia de Lú , Cocina y Alma a Jerez de la Frontera basa la seva proposta culinària a aprofundir en l'origen de les receptes, entendre el per què i transformar el receptari tradicional en alta cuina, a partir de les tècniques de la cuina francesa. Una fusió de les dues passions gastronòmiques del cuiner de Jerez: França i Andalusia.

Showcooking 4
11:45h - 12:30h Showcooking 4 35€
12:15h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy Congrés Halal

Un curri bar amb una carta inclusiva

Kuldeep Sighn
Kuldeep SighnRestaurant MASALA73Chef i co-fundador

06-04-2022 12:1506-04-2022 13:15Europe/MadridUn curri bar amb una carta inclusiva

El curri bar Masala73 és un referent de la cuina índia moderna a Barcelona. Amb part del seu equip d'origen indi, tenen especial sensibilitat a l'hora d'elaborar la seva carta. En aquesta ponència ens parlaran de les diferents tipologies de clients que freqüenten el seu espai i com dissenyar una carta on s'indiquin, a banda dels al·lèrgens, quins plats són halal.

Tot va començar en un Food truck, un antic autobús Mercedes Benz, on preparaven menjar de carrer índi de qualitat.

Poc després, a causa d'una alta demanda d'esdeveniments, la cuina de l'autobús va quedar petita.

Va ser aleshores quan va sorgir la idea d'obrir el primer curri bar de la ciutat, amb una carta molt curta, que canvien cada estació de l'any, aprofitant els productes de cada temporada. El seu xef i cofundador, Kuldeep Singh, prepara cuina índia artesanal, cuidant fins al més mínim detall a cada cocció i elaboració, utilitza ingredients ecològics i halal, prepara els naans diàriament i a mà, amb massa mare.

Showcooking 2
12:15h - 13:15h Showcooking 2 Gratuït
12:15h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy

La revolució Plant-based: accelerant la transició proteica

Albert Pariente
Albert ParienteHeura FoodsDirector de Growth

06-04-2022 12:1506-04-2022 13:15Europe/MadridLa revolució Plant-based: accelerant la transició proteica

En l'última dècada, hem vist un canvi de consum imparable cap a productes 100% vegetals: el 49% de la població espanyola consumeix productes vegans; El 35% està buscant activament reduir el seu consum de carn i el 90% dels consumidors de productes vegans no són ni vegetarians ni vegans. Aquest canvi es reflecteix en el creixement del mercat de proteïnes vegetals.

Heura és una startup espanyola de carn 100% vegetal fundada pels activistes Marc Coloma i Bernat Añaños l'abril de 2017. La seva missió és crear solucions que facin obsolet el sistema alimentari actual i accelerin la transició cap a un món on els animals no tenen proteïnes. equació de producció.

Actualment, Heura està present en més de 13.000 punts de venda de 20 països d'arreu del món amb més de 10 productes de les categories de pollastre, vedella i porc.

Auditorio Experience
12:15h - 13:15h Auditorio Experience Gratuït
12:15h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy

La nova restauració i la 5º gamma

Jorge García-Hidalgo
Jorge García-HidalgoQuickchef,SAUCap de producció

06-04-2022 12:1506-04-2022 13:15Europe/MadridLa nova restauració i la 5º gamma

Quan ningú va optar per la cinquena gamma, Quickchef va detectar que aquest producte seria un punt de referència en el futur, començant a treballar en aquest sistema de producció des de fa més de 15 anys, convertint-se pionera en el sector.  

L’adaptació a les necessitats del seus clients i la capacitat d’adaptació als nous models de restauració han posicionat a Quickchef com a marca líder en el seu sector.

Actualment, els clients aspiren a alguna cosa més que menjar, busquen gaudir d'una nova experiència en cada plat que degusten. Per això, Quickchef ofereix un ampli ventall de receptes per poder gaudir d'una gran varietat de sabors en pocs minuts.

Les presentacions es divideixen en 2.

1º presentació: Es basa en la nostra línia per a tercers, on presentarem algunes d eles nostres peces de carn.

2º presentació: Presentarem les propostes més globals de la nostra oferta, entre les quals oferirem una petita selecció dels nostres plats tradicionals, ètnics i amanides.

Showcooking 3
12:15h - 13:15h Showcooking 3 Gratuït
12:30h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Gastronomia d’Arrel a Castilla-La Mancha

Javier Donaire Martín
Javier Donaire MartínRestaurant El Mirador de La ManchaCuiner

06-04-2022 12:3006-04-2022 13:30Europe/MadridGastronomia d’Arrel a Castilla-La Mancha

Javier Donaire Martín, cuiner del Restaurant El Mirador de la Mancha a Villarrubia de los Ojos. Ciudad Real. Presentarà el plat: Tàrtar de llom de cérvol macerat sobre llit de Vichyssoise de mongeta Pinesa i escuma de mostassa verda.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
12:30h - 13:30h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuït
13:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

La llebre ibèrica castellana: un repte de la caça contemporània

Luis Alberto Lera
Luis Alberto LeraRestaurant Lera * MichelínCuiner

06-04-2022 13:0006-04-2022 13:45Europe/MadridLa llebre ibèrica castellana: un repte de la caça contemporània

El restaurant Lera és un dels referents nacionals de la cuina cinegètica. El discurs culinari de Luis Lera aposta per la inclinació a la terra i a la tradició zamorana, per la seva afició a la caça i l'habitual consum de la carn a la comarca, li ha portat a especialitzar-se en la cuina de carn silvestre, treballant exclusivament amb animals salvatges que no es compren en el supermercat.

Showcooking 4
13:00h - 13:45h Showcooking 4 35€
13:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

El catering d’alta cuina

Nandu Jubany
Nandu JubanyNandu Jubany Events i Restaurant Can Jubany * MichelínCuiner

06-04-2022 13:0006-04-2022 14:00Europe/MadridEl catering d’alta cuina

Nandu Jubany Events és un dels càterings més reconeguts a Espanya, guanyador de diversos premis. Gastronomia d'autor per a celebracions exclusives, amb sofisticades propostes per a tota classe d'esdeveniments, que aconsegueixen l'equilibri entre la cuina tradicional de qualitat i la moderna i brillant, entre la complexitat i la subtilesa.

Taller Magistral Experience
13:00h - 14:00h Taller Magistral Experience 65€
13:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy Congrés Halal

Cuina libanesa creativa amb ingredients halal

Paul Haddad Estephan
Paul Haddad EstephanBEIRUT·BARCELONAChef i Fundador

06-04-2022 13:4506-04-2022 14:45Europe/MadridCuina libanesa creativa amb ingredients halal

El xef Paul Haddad ens parlarà de com a principis del 2016 va començar a encarregar-se de la cuina libanesa de l'Hotel Mandarín Oriental, on aprofundeix a la cuina amb ingredients Halal, atès que la cuina libanesa és la millor considerada dins del món àrab, client habitual del hotel.

També de com va deixar l'hotel Mandarín per crear el seu propi segell, un restaurant amb un nou concepte del menjar libanès a Barcelona, ​​fugint de l'aspecte més regional de la cultura.

Beirut•Barcelona. Durant la sessió mostrarà elaboracions de cuina de fusió. On amb creativitat explota la seva condició de libanès, per dotar els seus plats mediterranis de les més perfumades i delicades combinacions, moltes vegades exportades del proper Orient.

Showcooking 2
13:45h - 14:45h Showcooking 2 Gratuït
13:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Plant-Based: Tècniques i receptes veganes ecològiques

Mireia Anglada
Mireia AngladaMireia Anglada Ecochef, formadora i investigadora per a la indústria alimentària

06-04-2022 13:4506-04-2022 14:45Europe/MadridPlant-Based: Tècniques i receptes veganes ecològiques

Veritas és la cadena de supermercats líder en compromís amb la salut de les persones i la sostenibilitat a Espanya. Degut als canviants hàbits dels consumidors, en aquest showcooking ensenyarem la últimes tècniques per estructurar masses com hamburgueses plant-based, formatges per untar vegans o postres aplicant midons, fibres i umamis naturals, donant com a resultat uns plats equilibrats, saborosos i sostenibles.

Showcooking 3
13:45h - 14:45h Showcooking 3 Gratuït
14:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Gastronomia d’Arrel a Castilla-La Mancha

Juan Pedro Romera
Juan Pedro RomeraRestaurant Romera BistrotCuiner

06-04-2022 14:0006-04-2022 15:00Europe/MadridGastronomia d’Arrel a Castilla-La Mancha

Juan Pedro Romera Martos del Restaurant Romera Bistrót, a la ciutat de Cuenca, presentarà el plat “Corderísimo” (Caneló de xai Serranía de Cuenca amb rosta de zarajo i crema de formatge manxec).

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
14:00h - 15:00h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuït
15:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Oabika: L’or de la panotxa

Sandra Ornelas
Sandra OrnelasValrhona EspañaChef Pastissera

06-04-2022 15:0006-04-2022 16:00Europe/MadridOabika: L’or de la panotxa


Un nou ingredient extret del fruit del cacaotero. Una multitud d'aplicacions per a xefs i artesans, el poder d'un sabor únic i inimaginable… Valrhona presenta Oabika, un nou univers de creativitat.

Showcooking 3
15:00h - 16:00h Showcooking 3 Gratuït
15:15h
Showcooking | The Experience - Live Gastronomy

Current Foods, the new school of fish – Peix vegetal

Sònia Hurtado
Sònia HurtadoCurrent Foods (abans Kuleana)Cofundadora i CSO

06-04-2022 15:1506-04-2022 16:15Europe/MadridCurrent Foods, the new school of fish – Peix vegetal El show-cooking, liderat pel xef André Arzúa, exposarà els peixos sushi-grade 100% vegetals desenvolupats per Current Foods. El xef destacarà la flexibilitat de la tonyina i el salmó de Current mitjançant diferents aplicacions culinàries. Showcooking 2
15:15h - 16:15h Showcooking 2 Gratuito
15:30h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Cuina d’arrels

Vicky Sevilla
Vicky SevillaRestaurant ArrelsCuinera

06-04-2022 15:3006-04-2022 16:15Europe/MadridCuina d’arrels

Igual que les arrels busquen el seu aliment en la terra per a nodrir-se, la cuina de Vicky Sevilla en Arrels cerca la seva essència en la terra, en els seus menús  està molt present el receptari local valencià però amb un marcat toc d'autor i d'avantguarda. Un jove figura de la cuina que donarà molt de què parlar en el futur

Showcooking 4
15:30h - 16:15h Showcooking 4 35€
16:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

L’encesa

Alberto Ferruz
Alberto FerruzRestaurant BonAmb ** MichelínCuiner

06-04-2022 16:0006-04-2022 17:00Europe/MadridL’encesa

L'encesa és un art de pesca mil·lenari que es feia en els penya-segats de la Marina Alta valenciana. Consistia a encendre un punt de llum projectat sobre la mar amb la finalitat d'atreure pesca d'alt valor en el mercat. Uns valents homes de camp, no dedicats professionalment a la pesca, es jugaven la vida cada nit d'hivern, per a intentar aconseguir una vida millor.

Taller Magistral Experience
16:00h - 17:00h Taller Magistral Experience 65€
16:00h
Mesa Redona | The Experience - Live Gastronomy Restauració Col·lectiva

Integració dels Objectius de Desenvolupament Sostenible de Nacions Unides (ODS) al sector de la restauració social i col·lectiva

Cristina Lloret
Cristina LloretIrcoDirectora de Negoci
Mario Agudo
Mario AgudoServicios Hosteleros a Colectividades (ShC)Director de Màrqueting i Comunicació
Lidón Martrat
Lidón MartratAjuntament de Barcelona
Mario Cañizal
Mario CañizalFundació Restaurantes SosteniblesPatróModerador
Mª Josep Bernadó
Mª Josep BernadóXamecRepresentat

06-04-2022 16:0006-04-2022 17:00Europe/MadridIntegració dels Objectius de Desenvolupament Sostenible de Nacions Unides (ODS) al sector de la restauració social i col·lectiva

La innovació, el respecte a les persones i al medi ambient són temes que han de pendre protagonisme a la nova concepció dels serveis de col·lectivitats per adaptar i alinear el sector amb els ODS i l’Agenda 2030.

Auditorio Experience
16:00h - 17:00h Auditorio Experience Gratuït
16:00h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy

Gastronomia d’Arrel a Castilla-La Mancha

Mario de Lucas Hernández
Mario de Lucas HernándezRestaurant La DuquesaCuiner

06-04-2022 16:0006-04-2022 17:00Europe/MadridGastronomia d’Arrel a Castilla-La Mancha

Mario de Lucas Hernández del Restaurant La Duquessa a Guadalajara, presentarà el plat: Bacallà confitat amb mel i safrà sobre samfaina d'hivern amb albergínia encurtida i all negre.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
16:00h - 17:00h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuït
16:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Arrels i tubercles Km.0

Begoña Rodrigo
Begoña RodrigoRestaurant La Salita * MichelínCuinera

06-04-2022 16:4506-04-2022 17:30Europe/MadridArrels i tubercles Km.0

Per a Begoña Rodrigo, les arrels i els tubercles han deixat de costat el seu tradicional paper secundari en la cuina per a convertir-se en protagonistes de molts dels seus plats. Els considera uns productes nobles, diferents i primitius que donen molt joc i sabor, fins i tot en les postres.

Showcooking 4
16:45h - 17:30h Showcooking 4 35€
17:30h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Gastronomia d’Arrel a Castilla-La Mancha

José Manuel Gallego
José Manuel GallegoRestaurant Clandestina de las TendillasCuiner

06-04-2022 17:3006-04-2022 18:30Europe/MadridGastronomia d’Arrel a Castilla-La Mancha

José Manuel Gallego del Restaurant Clandestina de Las Tendillas, situat a Toledo, presentarà el plat: Caneló de morteruelo, foie, bolets i suc de fruita seca.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
17:30h - 18:30h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuït
18:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Del mar: curats, madurats i fermentats

Albert Raurich
Albert RaurichRestaurant dos palillosCuiner

06-04-2022 18:0006-04-2022 18:45Europe/MadridDel mar: curats, madurats i fermentats

Els tractaments de conservació de productes com la curació, maduració o fermentació per a aconseguir nous sabors són tècniques cada vegada més esteses entre els cuiners, encara que en les cuines asiàtiques són part fonamental de la cuina tradicional.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
18:00h - 18:45h Showcooking 1 - Cocinas con identidad 35€
18:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Confluència entre tècnica, tradició i producte

Juanjo López
Juanjo LópezRestaurant La Tasquita de EnfrenteCuiner

06-04-2022 18:0006-04-2022 18:45Europe/MadridConfluència entre tècnica, tradició i producte

La cuina de la Tasquita de Enfrente a Madrid és clàssica però actual, amb elaboracions que no tenen més de 3 ingredients, a base de productes de temporada, recognoscibles, preparats al moment amb el millor de cada dia, el més fresc. La millor matèria primera tractada amb el màxim dels respectes.

Showcooking 3
18:00h - 18:45h Showcooking 3 35€
18:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Hidròlisi de l’ou

Mario Sandoval
Mario SandovalRestaurant Coque ** MichelínCuiner

06-04-2022 18:0006-04-2022 18:45Europe/MadridHidròlisi de l’ou

Aquesta tècnica es basa en l'obtenció de ovoproductos amb textures singulars a partir de la hidròlisi d'ou sencer, el rovell o la clara. El seu objectiu és l'obtenció de textures, com per exemple un formatge fresc a partir de la proteïna d'ou si se li afegeix sal, quallada si se li afegeix sucre, o crema sense gluten si se li afegeix producte cítric.

Aquests ovoproductos obtinguts no inclouen lactosa o derivats lactis en la seva composició, la qual cosa resulta beneficiós per a les persones amb intoleràncies alimentàries

Showcooking 2
18:00h - 18:45h Showcooking 2 35€
18:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

¿Qui és el responsable del peix, el cuiner o el proveïdor?

Pepe Solla
Pepe SollaRestaurant Casa Solla * MichelínCuiner

06-04-2022 18:0006-04-2022 18:45Europe/Madrid¿Qui és el responsable del peix, el cuiner o el proveïdor?

Pepe Solla treballa amb Artesans dona Pesca per a millorar el tractament del peix una vegada que ha estat capturat, a partir del coneixement de com és biològicament, com viu i com s'alimenta.

Gràcies a aquests coneixements, des de fa diversos anys a casa Palaia han anat millorant alguns processos com l'ús del gel, el dessagnat, l'estrès, i com afecten la tensió de la carn, el rigor, temperatures de cocció, conservació.

Showcooking 4
18:00h - 18:45h Showcooking 4 35€
Dj 07
10:00h
Concurs | The Experience - Live Gastronomy

Concurso Cambrer de l’Any

07-04-2022 10:0007-04-2022 18:00Europe/MadridConcurso Cambrer de l’Any

“Concurso Camarero del Año” és un concurs transparent i prestigiós per cambrers i personal de sala professional, residents a Espanya. La professió de sala es clau en qualsevol negoci de restauració, i per aquest motiu busquem al nostre “Camarero del Año”. Els cambrers ho saben i per això competeixen passant diferents i exigents proves davant d’un jurat expert. La final tindrà lloc a la Fira de Alimentaria 2022 i està composta pel guanyador de cada semifinal.  

Els candidats a “Camarero del Año” son professionals de la hostaleria a la sala i que tenen quelcom en comú: estimen i prestigien la seva professió. Són professionals d’arreu d’Espanya amb una amplia experiència en hostaleria.  

L’origen del concurs radica en l’auge que ha tingut la gastronomia en els últims anys. Hi ha hagut un creixent interès pels chefs i cuiners, i els cambrers també juguen un rol important en la hostaleria. “Concurso Camarero del Año” arrenca el 2012. La ultima vencedora ha sigut l'Ángela Marulanda el 2018.

The Experience
10:00h - 18:00h The Experience Gratuït
10:00h
Concurs | The Experience - Live Gastronomy

Concurso Cuiner de l’Any

07-04-2022 10:0007-04-2022 18:00Europe/MadridConcurso Cuiner de l’Any

“Concurso Cocinero del Año” és un concurs transparent i prestigiós per cuiners professionals residents a Espanya. Quatre rondes preliminars escullen els 8 finalistes que competiran a la gran final que es celebrarà a la Fira de Alimentaria a l’abril del 2022.  

L’origen del concurs resideix a Espanya, on va ser apadrinat pel Chef Martín Berasategui el 2004. Durant els següents anys, “Concurso Cocinero del Año” es converteix en l’esdeveniment gastronòmic més seguit en el mitjans de comunicació.  

Gairebè tots els guanyadors i alguns del finalistes han aconseguit estrelles Michelin després de participar al “Concurso Cocinero del Año”.

El 2010, Koch des Jahres fa el primer pas cap a la internacionalització del concurs, anem a Alemanya.  

Sebastián Frank, el guanyador de la primera edició a Alemanya, també va ser honrat poc després de la seva victòria amb una estrella Michelin i ara ja en té dues.

The Experience
10:00h - 18:00h The Experience Gratuït

Catàleg d'expositors i productes
Alimentaria & HOSTELCO 2021

El llistat d’empreses expositores és provisional i s’actualitza constantment, per la qual cosa està subjecte a canvis.

Per aquest motiu, et recomanem consultar-lo sovint.

Tancar