The Experience – Live Gastronomy

Com fer front a les necessitats d’una societat que envelleix ràpidament per assegurar una correcta alimentació, un bon estat nutricional i una millora de la qualitat de vida de la gent gran.

El Grup de Recerca de Cuina i Gastronomia del CETT-UB treballa en tres grans àrees; innovació i creativitat, sotenibilitat i gastrosalut. L'objectiu de la ponència és explicar els projectes que s'estant portant a terme, com per exemple, el desenvolupament de tècniques i processos culinaris per revalorar els productes derivats del desaprofitament alimentari i de parts no comestibles de peixos i llegums per transformar-los en nous productes i ingredients. Es mostrarà com elaborar galetes o gofres amb espines de peix, aliments fermentats derivats de subproductes de llegums. Es parlarà també sobre percepció sensorial i gastrofíscia, i com aquesta juga un paper important a la gastronomia. 

Quan ningú va optar per la cinquena gamma, Quickchef va detectar que aquest producte seria un punt de referència en el futur, començant a treballar en aquest sistema de producció des de fa més de 15 anys, convertint-se pionera en el sector.  

L’adaptació a les necessitats del seus clients i la capacitat d’adaptació als nous models de restauració han posicionat a Quickchef com a marca líder en el seu sector.

Actualment, els clients aspiren a alguna cosa més que menjar, busquen gaudir d'una nova experiència en cada plat que degusten. Per això, Quickchef ofereix un ampli ventall de receptes per poder gaudir d'una gran varietat de sabors en pocs minuts.

Les presentacions es divideixen en 2.

1º presentació: Es basa en la nostra línia per a tercers, on presentarem algunes d eles nostres peces de carn.

2º presentació: Presentarem les propostes més globals de la nostra oferta, entre les quals oferirem una petita selecció dels nostres plats tradicionals, ètnics i amanides.

La idea és parlar de la nostra experiència: dirigir i crear l’oferta gastronòmica d’una antiga bodega en un espai molt limitat (tan a nivell de mitjans com d’espai físic) Donant protagonisme al producte, a un forn de brasa i amb dues fregidores, aconseguim apostar per una cuina de temporada  i local.

La disminució del consum de carns vermelles i processades comença a ser una necessitat per la propia salut i perquè els aliments d’origen vegetal són també els mes respectuosos amb el medi ambient. Els menjadors escolars, quan a espai de formació i promoció de la salut de les generacions de futur, son una plataforma perfecta per anar introduint petis canvis, tenint en compte, aixó si, que no tot val per substituir la carn vermella i els processats d’origen animal.

Hideki Matsuhisa practica una cuina basada totalment en tècniques de cuina japonesa en les quals introdueix els productes mediterranis que més li agraden, amb grans dosis d'intel·ligència i sensibilitat.

Grana Padano D.O.P està consolidada com la Denominació d'Origen Protegida de formatges més consumida del món. Es tracta d'un formatge artesanal, lliure de gluten i sense lactosa, la història del qual es remunta a fa gairebé 1.000 anys. La versatilitat a la cuina i el seu alt valor nutricional són les característiques fonamentals de Grana Padano.

Sigui per prendre'l tot sol o com un ingredient més en múltiples receptes, aquest formatge italià es converteix en un producte indispensable pel seu inigualable sabor, atorgant un matís únic a cadascuna de les elaboracions en què és present, i és que segons la maduració, el seu sabor varia. Grana Padano D.O.P. compta amb tres maduracions: de 9 a 16 mesos, de més de 16 mesos i la joia de la corona: Grana Padano Riserva de més de 20 mesos.

Durant el showcooking, els germans Colombo ensenyaran tres maneres diferents de cuinar un mateix producte a través de les seves tres maduracions.

El Restaurant Moments ha elaborat un menú  molt reflexionat que pretén situar-los en el Km.0 de la cuina que volen ser i que és l'inici d'una revolució gastronòmica inspirada en els 17 Objectius de Desenvolupament Sostenible de les Nacions Unides 2030.

La xef cambodjana fundadora de Ta-Tung, Kav Ly, porta a Alimentària el bo i millor de la cuina asiàtica a través de les receptes més emblemàtiques que ella mateixa ha creat per a Ta-Tung, la nova línia oriental de Grupo Gallo. Receptes úniques i originals, que presenten propostes per gaudir dels millors plats de la gastronomia oriental sense sortir de casa.

De la mà de Marcos Morán de Casa Gerardo coneixerem diferents opcions de cocció del llobarro: crua, curada, confitada, l'especejament i utilització de totes les seves parts, per a treure-li el màxim profit a aquest gran producte

La extravagància del "Mar i muntanya" Una combinació aparentment estranya que forma part del receptari tradicional català i que defineix el paisatge de Catalunya. Una unió curiosa i original fora del món local on, en canvi, és coneguda i familiar.

Seguint les pautes d'una economia circular, Xavier Pellicer busca el màxim aprofitament utilitzant tot el producte en diferents plats, mantenint la màxima que regeix la seva professió, que és el respecte absolut pels aliments amb els quals es treballa.

Els centres educatius, residències, establiments i destins turístics han d’apostar, si o si, per la seguretat del públic multial·lèrgic. En aquesta taula debatrem sobre com garantir aquesta seguretat a tots els passos de la cadena.

Flax & Kale, companyia d'alimentació saludable i sostenible, presentarà les seves innovacions en producte, creacions que imiten l'experiència tradicional tant en gust, olor i sensació en boca, com en tall, untat, fos o elasticitat.

Flax & Kale és l'única marca amb producció pròpia i local amb un centre de I+D+i propi i de producció de 6.500m2, des d'on es realitzen projectes d'investigació i desenvolupament dins de les categories de begudes probiòtiques, proteïna alternativa i formatges vegans.

Carlos Medina i Tomi Soriano, de Two Many Chefs, reformulen els clàssics de la cuina internacional donant el seu toc personal. Aquesta vegada van més enllà, convertint les seves creacions en una proposta vegana i sense al·lèrgens. A través d'una carta breu però intensa podrem degustar opcions salades i dolces com mai les has tastat.

Oriol Rovira ofereix en Els Casals una cuina de terrer,en la qual la gran majoria dels productes són de la mateixa finca o d'explotacions pròximes: la verdura i les hortalisses, els ous, la llet i els seus derivats, els ocells de corral, el porc, els bolets, la tòfona … “Tancant cercles” és la seva màxima i amb ella demostren que són una explotació agrària viva, en la qual gairebé són autosuficients

Hans Neuner ha centrat la seva proposta en la gastronomia portuguesa i s'ha basat en gran mesura en les interpretacions pròpies dels plats tradicionals. Durant els darrers dos anys, com a conseqüència dels seus viatges d'inspiració, ha tingut l'oportunitat d'aprofundir en les influències sobre la cuina portuguesa des de l'època dels descobriments portuguesos, que van formar una cultura que avui continua viva.

Un dels productes ancestrals més ocults de la gastronomia valenciana és l'ovella guirra, considerada com a raça de protecció oficial, segons el Catàleg Oficial de Races de Bestiar a Espanya.

A València es troba l'Associació Nacional de Criadors de Raça Guirra ANGUIRRA, constituïda per un total de 25 ramaders, i amb un cens estimat de 5.000 exemplars en un alt grau de puresa que es troben distribuït en zones aïlladesdel territori de la Comunitat Valenciana, com per exemple La Vall d'Albaida, Vall d'Aiora, Camp del Túria  i Canal de Navarres a València, La Marina Alta a Alacant i la Plana a Castelló.

At Alimentaria 2022, Carlota Claver will show the power of seasonal produce by preparing two recipes that have been a success this year at La Gormanda, her restaurant: anchovy with foie micuit and leek cream and courgette flower stuffed with celery and Jerusalem artichoke. Because when Claver is asked about her main source of inspiration, the young chef is clear: the fresh and local products that are available at that time.

L'adob és una tècnica que representa indiscutiblement la cuina d'en Enrique Valentí, i no per a ocultar els efectes d'un aliment poc fresc, sinó tot el contrari, per a enaltir els producte i fixar sabors.

Cuina ‘de rereguarda’ amb una volta de rosca al concepte d'adob, els rostits i guisats de cullera que tant caracteritzen a la seva cuina, una cuina tradicional, actualitzada, recognoscible, i sense complexos. Una casa de menjars posada al dia.

La cuina de María Gómez es nodreix dels receptaris tradicionals de la regió i del ric rebost de la terra de Cartagena, sempre des d'una perspectiva contemporània en equilibri amb avantguarda i tradició i entre el Camp de Cartagena i la Mar Mediterrània.

Els seus plats s'han proposat recuperar aquest llegat mil·lenari de sabors i tècniques que el pas del temps ha desdibuixat per a elevar-lo al nivell culinari que mereix. A través de la història, els records d'infància i les receptes tradicionals dels seus avis, ens conviden a redescobrir les arrels culinàries de la regió en un delicat joc que conjumina passat i present.

Taller creatiu amb la xef Ada Parellada amb la presentació de dues receptes originals amb la nova varietat de iogurt natural que La Fageda elabora amb motiu del seu 40è aniversari com a protagonista. Acompanyada per la cap de Cuina de La Fageda, Neus Rabionet, les creacions incorporaran ingredients i productes 100% La Fageda, com les seves melmelades casolanes i els gelats, entre d'altres.

Els fruits secs són uns dels productes fetitxes de la cuina del Disfrutar presents en molts dels seus plats. Coneixerem detalladament diverses seqüències amb diferents aplicacions, tècniques i textures.

El repunt de preus que estem vivint està impactant de ple al sector quan aquest semblava recuperar-se després del cop de la Covid…aquest fet ve a sumar-se a molts altres factors que des de fa anys manté a la restauració col·lectiva encotillada i sense marge per a gaire. Està el binomi qualitat/preu en un carreró sense sortida en els serveis de les col·lectivitats?

Astúries presenta la seva "Cuina de Paisatge" de la mà d'un dels seus ambaixadors, el xef Marcos Morán juntament amb el xef pastisser Alejandro F. Tuero. Cuina de Paisatge representa el punt de trobada en el qual s'uneixen el medi natural, el producte i la cuina. La cuina d'Astúries és fidel reflex del seu territori. És una gastronomia local i de qualitat, amb aliments que expressen la seva cultura i tradició i que no poden ser entesos al marge del seu entorn.
Tots dos seran els encarregats de representar la Cuina de Paisatge a través d'un brunch amb diferents elaboracions unint tradició, receptari, avantguarda i producte local. Un showcooking combinant dolços i salats amb els productes més icònics del Principat d'Astúries.

Grana Padano D.O.P està consolidada com la Denominació d'Origen Protegida de formatges més consumida del món. Es tracta d'un formatge artesanal, lliure de gluten i sense lactosa, la història del qual es remunta a fa gairebé 1.000 anys. La versatilitat a la cuina i el seu alt valor nutricional són les característiques fonamentals de Grana Padano.

Sigui per prendre'l tot sol o com un ingredient més en múltiples receptes, aquest formatge italià es converteix en un producte indispensable pel seu inigualable sabor, atorgant un matís únic a cadascuna de les elaboracions en què és present, i és que segons la maduració, el seu sabor varia. Grana Padano D.O.P. compta amb tres maduracions: de 9 a 16 mesos, de més de 16 mesos i la joia de la corona: Grana Padano Riserva de més de 20 mesos.

Durant el showcooking, els germans Colombo ensenyaran tres maneres diferents de cuinar un mateix producte a través de les seves tres maduracions.

En la gastronomia del Aürt destaquen la tècnica eficaç i la utilització dels mínims ingredients. Una cuina essencial, natural i nítida, on l'emocional, sincer i conceptual preval sobre el tècnic. Cuina d'inspiració japonesa, però amb cos mediterrani

Assegurar la innocuïtat alimentària en un servei de restauració és fonamental. En aquesta taula rodona parlarem sobre els aspectes que cal tenir en compte, tant des del punt de vista del manipulador, com des del punt de vista del disseny de la cuina.

Llenties amb Xoriço, Bollo Preñao o Patates a la Riojana són algunes de les receptes tradicionals de la nostra gastronomia en què el Xoriço és el protagonista principal.

Des del Consorci del Xoriço Español hem recopilat aquesta joies gastronòmiques a la nostra iniciativa #ChorizoAcademy, per explicar a cuiners de tot el món com elaborar els plats més autèntics de la nostra cuina, sempre amb l'Spanish Xoriço com a actor protagonista.

El Xef Alvaro Smit ens presentarà aquesta iniciativa i ens sorprendrà amb alguna de les creacions d'aquest nou receptari gravat i produït íntegrament en anglès. 

Astúries presenta la seva "Cuina de Paisatge" de la mà d'un dels seus ambaixadors, el xef Xune Andrade. Cuina de Paisatge representa el punt de trobada en el qual s'uneixen el medi natural, el producte i la cuina. La cuina d'Astúries és fidel reflex del seu territori. És una gastronomia local i de qualitat, amb aliments que expressen la seva cultura i tradició i que no poden ser entesos al marge del seu entorn.
Xune serà l'encarregat de representar la Cuina de Paisatge a través de creacions recolzades en maceracions del Monte i gastronomia rural en aperitius, amb essència i identitat totalment asturiana

Presentació i showcooking de la tapa guanyadora de l'II Premi Nacional "Tapa Alimentos de España" a càrrec de Juan María Díaz, xef de Casa de Marinos UribeKosta (Plentzia, Bizcaya), que es va alçar amb el premi per la seva tapa “Fum d'Almadrava”, una recepta 'zero desaprofitament'.

El Premi Nacional “Tapa Alimentos de España” és el màxim guardó que atorga Hotel Tapa Tour, l'únic festival dedicat en exclusiva a la promoció de la gastronomia hotelera.  

L'objectiu del premi, que compta amb el suport del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, és posar en valor l'excel·lència dels aliments i begudes d'origen nacional i donar a conèixer la diversitat de les cuines regionals a través de la tapa, la gran ambaixadora de la gastronomia espanyola.

Els cereals en la cuina de Maralba ocupen un paper destacat. A més d'utilitzar diferents tipus per a l'elaboració de pans artesanals de la seva pròpia massa mare, també els utilitzen en la maduració de carns.

La cuina dels Arzak ha estat i continua sent un dels centres de l'evolució culinària. És una cuina molt viva on sempre conflueix l'antic amb el modern, el mestratge del Juan Mari complementada amb l'avantguarda de la seva filla Elena. Treballant conjuntament han aconseguit que la innovació, el sabor, la cuina d'autor i de mercat estiguin en perfecte equilibri.

Did you know that almost 1 billion tons of food is thrown away every year? Food waste is becoming the #1 enemy to beat in the fight against climate change, and the solution may be close at hand.

Astúries presenta la seva "Cuina de Paisatge" de la mà de dues dels seus ambaixadors els Xefs: Marcos Morán i Xune Andrade. Cuina de Paisatge representa el punt de trobada en el qual s'uneixen el medi natural, el producte i la cuina. La cuina d'Astúries és fidel reflex del seu territori. És una gastronomia local i de qualitat, amb aliments que expressen la seva cultura i tradició i que no poden ser entesos al marge del seu entorn.
Tots dos seran els encarregats de plasmar una visió de la Cuina de Paisatge a 4 mans, a través d'un dinar amb diferents elaboracions unint tradició, receptari, avantguarda i producte local. Un showcooking combinant els productes i matèries primeres més icònics del Principat d'Astúries.

Cuinar impactant positivament al planeta, creant plats saludables, sostenibles i deliciosos que a més respecten i milloren les tradicions culinàries més arrelades.

Dos grans mestres amb un coneixement profund de dues de les tradicions gastronòmiques més potents del món, Pepe Rodríguez i Kav Ly, porten a Alimentària el bo i millor de la cuina asiàtica a través de les receptes més emblemàtiques que Kav Ly ha creat per a Ta-Tung, la nova línia oriental de Grupo Gallo. El xef Estrella Michelin i ambaixador de Pastas Gallo i la xef cambodjana fundadora de Ta-Tung us ajuden a portar Àsia a taula.

En els plats de Benito Gómez es reflecteix la serra rondeña i el territori malagueny gràcies a la pròxima relació que té amb els productors de la comarca, la qual cosa els ha portat a desenvolupar un projecte de producció agroecològica del qual s'autoproveeixen.

Astúries presenta la seva "Cuina de Paisatge" de la mà d'un dels seus ambaixadors, el xef Marcos Morán. Cuina de Paisatge representa el punt de trobada en el qual s'uneixen el medi natural, el producte i la cuina. La cuina d'Astúries és fidel reflex del seu territori. És una gastronomia local i de qualitat, amb aliments que expressen la seva cultura i tradició i que no poden ser entesos al marge del seu entorn.
Serà l'encarregat de representar la Cuina de Paisatge a través de la seva versió del dinar amb diferents elaboracions unint tradició, receptari, avantguarda i producte local. Un showcooking basat en els productes més icònics del Principat d'Astúries

Un nou ingredient extret del fruit del cacaotero. Una multitud d'aplicacions per a xefs i artesans, el poder d'un sabor únic i inimaginable… Valrhona presenta Oabika, un nou univers de creativitat.

Amb el Restaurant Ibaya dirigit per Francis Paniego, Andorra torna a estar en l'univers de les estrelles Michelin, gràcies a una cuina molt de La Rioja, però amb elements que reflecteixen la culinària dels Pirineus. Una cuina carregada d'identitat i bon gust que barreja creativitat i tradició.

A l'estudi “Global Gastronomic Trends 2022”, Lantern s'endinsa en 7 tendències que es manifesten als plats de xefs i restaurants a diferents punts del planeta A partir d'aquí ens fem la pregunta de com portar aquestes tendències al disseny de nous productes a múltiples categories: A la ponència t'expliquem sobre aquestes 7 tendències.

Un taller per aportar solucions a les dificultats que es presenten, als diferents serveis sociosanitaris de restauració col-lectiva, per elaborar dietes adaptades a les persones amb problemes de disfàgia. Com millorar la palatabilitat dels aliments texturitzats, opcions per a la modificació de textures, millora organolèptica i emplatats atractius…en definitiva, un taller amb les claus per aconseguir millorar l’alimentació i la qualitat de vida de les persones afectades amb aquest problema, sigui quin sigui la causa d’aquesta disfàgia (edat, malaltia, accidents…).

La relació d'Álvaro Garrido amb l'entorn marca l'evolució del restaurant Mina des de fa més de 15 anys, en els quals ha consolidat una xarxa de “col·laboradors” dels caserius pròxims que els proveeixen les verdures, la pesca litoral, els ous, capons, o cabrits, posant en valor el seu entorn local fins a donar-li una dimensió global.

CUICK va nèixer el 2019 de la mà de dos emprenedors catalans amb l'objectiu de donar solucions als cuiners professionals i particulars a través les bases de cuina naturals. El 2022 el projecte inicia una nova etapa amb la Carme Ruscalleda com a part de l'equip creatiu i d'innovació gastronòmica.

Astúries presenta la seva "Cuina de Paisatge" de la mà del Xef Pastisser Alejandro F. Tuero. Cuina de Paisatge representa el punt de trobada en el qual s'uneixen el medi natural, el producte i la cuina. La cuina d'Astúries és fidel reflex del seu territori. És una gastronomia local i de qualitat, amb aliments que expressen la seva cultura i tradició i que no poden ser entesos al marge del seu entorn.
Alejandro serà l'encarregat de representar la Cuina de Paisatge més dolça, a través de creacions plenes de virtuosisme, i tancar la participació d'Astúries de la manera més dolça.

David García reflecteix en la seva cuina la seva identitat d'arrels basques, la seva cultura i la posada en escena dins d'un marc amb molt d'art i cultura com és el Corral de la Moreria, considerat el millor Tablao Flamenc del món i un referent a nivell mundial per la seva gastronomia i per la seva programació artística.

Maca i Montserrat Pons comparteixen un treball d'experimentació gastronòmica des de la fascinació i estima per un producte protagonista en la història. La transversalitat de la figuera per a entendre la història del Mediterrani. L'elasticitat d'un producte, la figa, tan present en la nostra dieta, però tan poc protagonista. La cuina de Maca, senzilla, bella i essencial, recupera productes mediterranis poc treballats, a través d'una tècnica acadèmica que fuig d'efectismes

Alguns dels aperitius i plats dels Cols han estat elaborats amb blat de moro i fajol, dues farines ancestrals de varietats autòctones i recuperades de la zona que tenen conreades en l'hort del restaurant, i desenvolupades en el centre d'I+D que se situa a la Vall de Bianya, a pocs minuts del restaurant, i en el mateix centre del Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa.

Un taller on es donaran les claus per treure-li tot el rendiment i aprofitar al màxim els aliments. Què es pot fer amb la fruta massa madura? Es pot aprofitar la pell de la patata o les restes de tota mena de verdura?

A través del projecte "Màxima expressió del paisatge" La Boscana està treballant amb la fruita de Lleida per a aconseguir portar aquests humils productes al màxim nivell gastronòmic, amb diverses accions com l'aplicació de tècniques amb enzims naturals en la fruita i el reaprofitament de les diferents parts del producte han aconseguit fer la fruita de Lleida protagonista en el món salat i han desenvolupat un nou estil de postres; les seqüències amb fruites de temporada.

Grana Padano D.O.P està consolidada com la Denominació d'Origen Protegida de formatges més consumida del món. Es tracta d'un formatge artesanal, lliure de gluten i sense lactosa, la història del qual es remunta a fa gairebé 1.000 anys. La versatilitat a la cuina i el seu alt valor nutricional són les característiques fonamentals de Grana Padano.

Sigui per prendre'l tot sol o com un ingredient més en múltiples receptes, aquest formatge italià es converteix en un producte indispensable pel seu inigualable sabor, atorgant un matís únic a cadascuna de les elaboracions en què és present, i és que segons la maduració, el seu sabor varia. Grana Padano D.O.P. compta amb tres maduracions: de 9 a 16 mesos, de més de 16 mesos i la joia de la corona: Grana Padano Riserva de més de 20 mesos.

Durant el showcooking, els germans Colombo ensenyaran tres maneres diferents de cuinar un mateix producte a través de les seves tres maduracions.

Antonio Martínez Bleda del Restaurant Nueva Frontera de Tobarra a Albacete, cuinarà el plat, Fardell de sardines de cuba amb pebrots, formatge manxec, safrà i ametlles.

La filosofia de Lú , Cocina y Alma a Jerez de la Frontera basa la seva proposta culinària a aprofundir en l'origen de les receptes, entendre el per què i transformar el receptari tradicional en alta cuina, a partir de les tècniques de la cuina francesa. Una fusió de les dues passions gastronòmiques del cuiner de Jerez: França i Andalusia.

El curri bar Masala73 és un referent de la cuina índia moderna a Barcelona. Amb part del seu equip d'origen indi, tenen especial sensibilitat a l'hora d'elaborar la seva carta. En aquesta ponència ens parlaran de les diferents tipologies de clients que freqüenten el seu espai i com dissenyar una carta on s'indiquin, a banda dels al·lèrgens, quins plats són halal.

Tot va començar en un Food truck, un antic autobús Mercedes Benz, on preparaven menjar de carrer índi de qualitat.

Poc després, a causa d'una alta demanda d'esdeveniments, la cuina de l'autobús va quedar petita.

Va ser aleshores quan va sorgir la idea d'obrir el primer curri bar de la ciutat, amb una carta molt curta, que canvien cada estació de l'any, aprofitant els productes de cada temporada. El seu xef i cofundador, Kuldeep Singh, prepara cuina índia artesanal, cuidant fins al més mínim detall a cada cocció i elaboració, utilitza ingredients ecològics i halal, prepara els naans diàriament i a mà, amb massa mare.

En l'última dècada, hem vist un canvi de consum imparable cap a productes 100% vegetals: el 49% de la població espanyola consumeix productes vegans; El 35% està buscant activament reduir el seu consum de carn i el 90% dels consumidors de productes vegans no són ni vegetarians ni vegans. Aquest canvi es reflecteix en el creixement del mercat de proteïnes vegetals.

Heura és una startup espanyola de carn 100% vegetal fundada pels activistes Marc Coloma i Bernat Añaños l'abril de 2017. La seva missió és crear solucions que facin obsolet el sistema alimentari actual i accelerin la transició cap a un món on els animals no tenen proteïnes. equació de producció.

Actualment, Heura està present en més de 13.000 punts de venda de 20 països d'arreu del món amb més de 10 productes de les categories de pollastre, vedella i porc.

Quan ningú va optar per la cinquena gamma, Quickchef va detectar que aquest producte seria un punt de referència en el futur, començant a treballar en aquest sistema de producció des de fa més de 15 anys, convertint-se pionera en el sector.  

L’adaptació a les necessitats del seus clients i la capacitat d’adaptació als nous models de restauració han posicionat a Quickchef com a marca líder en el seu sector.

Actualment, els clients aspiren a alguna cosa més que menjar, busquen gaudir d'una nova experiència en cada plat que degusten. Per això, Quickchef ofereix un ampli ventall de receptes per poder gaudir d'una gran varietat de sabors en pocs minuts.

Les presentacions es divideixen en 2.

1º presentació: Es basa en la nostra línia per a tercers, on presentarem algunes d eles nostres peces de carn.

2º presentació: Presentarem les propostes més globals de la nostra oferta, entre les quals oferirem una petita selecció dels nostres plats tradicionals, ètnics i amanides.

Javier Donaire Martín, cuiner del Restaurant El Mirador de la Mancha a Villarrubia de los Ojos. Ciudad Real. Presentarà el plat: Tàrtar de llom de cérvol macerat sobre llit de Vichyssoise de mongeta Pinesa i escuma de mostassa verda.

El restaurant Lera és un dels referents nacionals de la cuina cinegètica. El discurs culinari de Luis Lera aposta per la inclinació a la terra i a la tradició zamorana, per la seva afició a la caça i l'habitual consum de la carn a la comarca, li ha portat a especialitzar-se en la cuina de carn silvestre, treballant exclusivament amb animals salvatges que no es compren en el supermercat.

Nandu Jubany Events és un dels càterings més reconeguts a Espanya, guanyador de diversos premis. Gastronomia d'autor per a celebracions exclusives, amb sofisticades propostes per a tota classe d'esdeveniments, que aconsegueixen l'equilibri entre la cuina tradicional de qualitat i la moderna i brillant, entre la complexitat i la subtilesa.

El xef Paul Haddad ens parlarà de com a principis del 2016 va començar a encarregar-se de la cuina libanesa de l'Hotel Mandarín Oriental, on aprofundeix a la cuina amb ingredients Halal, atès que la cuina libanesa és la millor considerada dins del món àrab, client habitual del hotel.

També de com va deixar l'hotel Mandarín per crear el seu propi segell, un restaurant amb un nou concepte del menjar libanès a Barcelona, ​​fugint de l'aspecte més regional de la cultura.

Beirut•Barcelona. Durant la sessió mostrarà elaboracions de cuina de fusió. On amb creativitat explota la seva condició de libanès, per dotar els seus plats mediterranis de les més perfumades i delicades combinacions, moltes vegades exportades del proper Orient.

Veritas és la cadena de supermercats líder en compromís amb la salut de les persones i la sostenibilitat a Espanya. Degut als canviants hàbits dels consumidors, en aquest showcooking ensenyarem la últimes tècniques per estructurar masses com hamburgueses plant-based, formatges per untar vegans o postres aplicant midons, fibres i umamis naturals, donant com a resultat uns plats equilibrats, saborosos i sostenibles.

Juan Pedro Romera Martos del Restaurant Romera Bistrót, a la ciutat de Cuenca, presentarà el plat “Corderísimo” (Caneló de xai Serranía de Cuenca amb rosta de zarajo i crema de formatge manxec).

Un nou ingredient extret del fruit del cacaotero. Una multitud d'aplicacions per a xefs i artesans, el poder d'un sabor únic i inimaginable… Valrhona presenta Oabika, un nou univers de creativitat.

Igual que les arrels busquen el seu aliment en la terra per a nodrir-se, la cuina de Vicky Sevilla en Arrels cerca la seva essència en la terra, en els seus menús  està molt present el receptari local valencià però amb un marcat toc d'autor i d'avantguarda. Un jove figura de la cuina que donarà molt de què parlar en el futur

L'encesa és un art de pesca mil·lenari que es feia en els penya-segats de la Marina Alta valenciana. Consistia a encendre un punt de llum projectat sobre la mar amb la finalitat d'atreure pesca d'alt valor en el mercat. Uns valents homes de camp, no dedicats professionalment a la pesca, es jugaven la vida cada nit d'hivern, per a intentar aconseguir una vida millor.

La innovació, el respecte a les persones i al medi ambient són temes que han de pendre protagonisme a la nova concepció dels serveis de col·lectivitats per adaptar i alinear el sector amb els ODS i l’Agenda 2030.

Mario de Lucas Hernández del Restaurant La Duquessa a Guadalajara, presentarà el plat: Bacallà confitat amb mel i safrà sobre samfaina d'hivern amb albergínia encurtida i all negre.

Per a Begoña Rodrigo, les arrels i els tubercles han deixat de costat el seu tradicional paper secundari en la cuina per a convertir-se en protagonistes de molts dels seus plats. Els considera uns productes nobles, diferents i primitius que donen molt joc i sabor, fins i tot en les postres.

José Manuel Gallego del Restaurant Clandestina de Las Tendillas, situat a Toledo, presentarà el plat: Caneló de morteruelo, foie, bolets i suc de fruita seca.

Els tractaments de conservació de productes com la curació, maduració o fermentació per a aconseguir nous sabors són tècniques cada vegada més esteses entre els cuiners, encara que en les cuines asiàtiques són part fonamental de la cuina tradicional.

La cuina de la Tasquita de Enfrente a Madrid és clàssica però actual, amb elaboracions que no tenen més de 3 ingredients, a base de productes de temporada, recognoscibles, preparats al moment amb el millor de cada dia, el més fresc. La millor matèria primera tractada amb el màxim dels respectes.

Aquesta tècnica es basa en l'obtenció de ovoproductos amb textures singulars a partir de la hidròlisi d'ou sencer, el rovell o la clara. El seu objectiu és l'obtenció de textures, com per exemple un formatge fresc a partir de la proteïna d'ou si se li afegeix sal, quallada si se li afegeix sucre, o crema sense gluten si se li afegeix producte cítric.

Aquests ovoproductos obtinguts no inclouen lactosa o derivats lactis en la seva composició, la qual cosa resulta beneficiós per a les persones amb intoleràncies alimentàries

Pepe Solla treballa amb Artesans dona Pesca per a millorar el tractament del peix una vegada que ha estat capturat, a partir del coneixement de com és biològicament, com viu i com s'alimenta.

Gràcies a aquests coneixements, des de fa diversos anys a casa Palaia han anat millorant alguns processos com l'ús del gel, el dessagnat, l'estrès, i com afecten la tensió de la carn, el rigor, temperatures de cocció, conservació.

“Concurso Camarero del Año” és un concurs transparent i prestigiós per cambrers i personal de sala professional, residents a Espanya. La professió de sala es clau en qualsevol negoci de restauració, i per aquest motiu busquem al nostre “Camarero del Año”. Els cambrers ho saben i per això competeixen passant diferents i exigents proves davant d’un jurat expert. La final tindrà lloc a la Fira de Alimentaria 2022 i està composta pel guanyador de cada semifinal.  

Els candidats a “Camarero del Año” son professionals de la hostaleria a la sala i que tenen quelcom en comú: estimen i prestigien la seva professió. Són professionals d’arreu d’Espanya amb una amplia experiència en hostaleria.  

L’origen del concurs radica en l’auge que ha tingut la gastronomia en els últims anys. Hi ha hagut un creixent interès pels chefs i cuiners, i els cambrers també juguen un rol important en la hostaleria. “Concurso Camarero del Año” arrenca el 2012. La ultima vencedora ha sigut l'Ángela Marulanda el 2018.

“Concurso Cocinero del Año” és un concurs transparent i prestigiós per cuiners professionals residents a Espanya. Quatre rondes preliminars escullen els 8 finalistes que competiran a la gran final que es celebrarà a la Fira de Alimentaria a l’abril del 2022.  

L’origen del concurs resideix a Espanya, on va ser apadrinat pel Chef Martín Berasategui el 2004. Durant els següents anys, “Concurso Cocinero del Año” es converteix en l’esdeveniment gastronòmic més seguit en el mitjans de comunicació.  

Gairebè tots els guanyadors i alguns del finalistes han aconseguit estrelles Michelin després de participar al “Concurso Cocinero del Año”.

El 2010, Koch des Jahres fa el primer pas cap a la internacionalització del concurs, anem a Alemanya.  

Sebastián Frank, el guanyador de la primera edició a Alemanya, també va ser honrat poc després de la seva victòria amb una estrella Michelin i ara ja en té dues.