Per a cada plat, una solució. Aquesta és la proposta de Central de Carnes Madrid Norte, unitat de producció de Grupo Norteños especialitzada en carn i productes d’alta qualitat per al canal Horeca. I per a això, aquesta empresa càrnia ofereix una àmplia oferta de talls de carn de boví de races selectes espanyoles i de la resta del món: Wagyu (el Japó), Black Angus (Nebrasca), Angus i Redford (l’Argentina), Simmental (Alps alemanys i austríacs), Holstein-Frisona (Alemanya i Holanda) o Jersey (Dinamarca).

Tota la seva carn de boví procedeix de races seleccionades i controlades de manera exhaustiva en tots els processos. “Tendra” és l’adjectiu que millor defineix qualsevol de les seves peces, i la clau està en la maduració en sec. Aquest procés consisteix a deixar reposar la carn en cambres de maduració a temperatura, humitat i ventilació controlada entre 30 i 60 dies (a vegades, fins a 90), segons l’edat i el pes de la canal. Així aconsegueix també afegir bouquet i aromes a la carn i potenciar el seu sabor.

A més a més, Central de Carnes s’implica en el desenvolupament rural criant els seus animals en petites explotacions sempre en les seves zones d’origen. Així, contribueix a desenvolupar una economia rural sostenible, preservar la biodiversitat, potenciar la cultura gastronòmica i mantenir la tradició.