Ana Torrejón

Actualment la principal font de proteïnes té un origen animal i per tant un augment en la demanda suposaria un augment en el consum de productes carnis d'un 40% els propers 20 anys. Aquest augment en la demanda planteja la necessitat d'assegurar la sostenibilitat de la cadena alimentària a través de processos més eficients, identificant noves fonts proteiques per al desenvolupament d'una economia més competitiva, sostenible i integradora (estratègia europea 2020). En aquesta ponència, parlarem de les alternatives biotecnològiques per la producció de proteïna, explorant diferents fonts de proteïnes, des de proteïna produïda per miceli de fong fins a la carn in vitro, des d'un punt de vista nutricional, de sostenibilitat i de viabilitat industrial.