Anna Carabús i Flores

PROTEÏNES: Cap a un nou paradigma

En aquesta ponència farem una breu repassada a la tipologia de proteïnes que trobem majoritàriament als supermercats, així com quines d’elles són les que tenen més potencial de creixement en el sector alimentari.En quin àmbit podem aplicar R+D i quin retorn en podem obtenir, així com quines innovacions a curt termini son les que trepitgen més fort. Coneixem els anàlegs carnis a base de productes “plant based” en gama de frescos, cuits i també curats (us presentarem les últimes novetats en curats veggies), però... podem millorar-ne el factor nutricional? Coneixem l’impacte del processament en la qualitat del producte? Com utilitzar les macroalgues i microalgues com a biomassa per a desenvolupar nous productes o, fins i tot, nous ingredients diferenciats? En quin punt es troba la fermentació líquida i la fermentació sòlida en el desenvolupament de nous productes i/o ingredients proteics? Us presentarem les últimes novetats desenvolupades a l’IRTA i us compartirem amb què estem treballant.