Tancar

Beatriz Pérez

Enginyera al departament de Tecnologies de Producte i Processos | AINIA
Beatriz Pérez

Biografia

Enginyera Agrònoma especialitzada en Indústries Alimentàries per la UPV. Màster en Innovació Tecnològica per la UCV. 20 anys liderant projectes sobre ingredients alimentaris, noves estructures i la millora d’aliments.

Sessions

10:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Products Plant-based, tendències i rets

Beatriz Pérez
Beatriz Pérez AINIA Enginyera al departament de Tecnologies de Producte i Processos

05-04-2022 10:30 05-04-2022 10:45 Europe/Madrid Products Plant-based, tendències i rets

La ponència exposarà la necessitat de modificar el nostre sistema agroalimentari actual cap a un model més sostenible, a partir del desenvolupament de nous aliments a partir de plantes amb un millor impacte al medi ambient. Amb aquest objectiu, es presentaran les línies tecnològiques actuals de major repercussió i potencial, com són la tecnologia d’extrusió i la fermentació, capaços d’aconseguir modificar les propietats estructurals, nutricionals i sensorials dels nous ingredients vegetals, i aconseguir així el desenvolupament de noves estructures alimentàries amb propietats nutricionals i sensorials adequades. Es presentarà d’aquesta manera les línies d’investigació abordades en AINIA relacionades amb el processos d’extrusió (TVP i HMEC) per a l’obtenció d’anàlegs càrnics, així com l’aplicació de processos fermentatius per l’obtenció d’anàlegs lactes a partir de fonts vegetals.

Sala Innoval
Dt 5 10:30h - 10:45h Sala Innoval Gratuït
Tancar