Beatriz Pérez

La ponència exposarà la necessitat de modificar el nostre sistema agroalimentari actual cap a un model més sostenible, a partir del desenvolupament de nous aliments a partir de plantes amb un millor impacte al medi ambient. Amb aquest objectiu, es presentaran les línies tecnològiques actuals de major repercussió i potencial, com són la tecnologia d’extrusió i la fermentació, capaços d’aconseguir modificar les propietats estructurals, nutricionals i sensorials dels nous ingredients vegetals, i aconseguir així el desenvolupament de noves estructures alimentàries amb propietats nutricionals i sensorials adequades. Es presentarà d’aquesta manera les línies d’investigació abordades en AINIA relacionades amb el processos d’extrusió (TVP i HMEC) per a l’obtenció d’anàlegs càrnics, així com l’aplicació de processos fermentatius per l’obtenció d’anàlegs lactes a partir de fonts vegetals.