Dra. Leyre Urtasun del Castillo

La demanda de productes sobre la base de proteïna alternativa augmenta diàriament. I, al seu torn, ho fa la seva disponibilitat en mercat, mentre la indústria busca aconseguir els mímics perfectes. Però, què hi ha dels reptes que encara queden per superar? Com millorar el sabor i el perfil nutricional d'aquests productes? Com fer-los més accessibles? Com escurçar la seva llista d'ingredients? Des de l'experiència i el coneixement generat en les recerques de CNTA, veurem com superar aquests desafiaments per a aconseguir productes ” fully mimic” o anàlegs lactis, carnis o de marisc. Ho farem entenent el paper que poden jugar els ingredients i les tecnologies prometedores com la fermentació, l'extrusió o la impressió 3D.