Dra. Raquel Virto Resano

La fermentació de precisió (l'ús de microorganismes que, com a "bio-fàbriques" per a produir ingredients específics) és una de les tendències en auge en el sector alimentari. A partir del coneixement existent en la fermentació tradicional, la biotecnologia alimentària a través de fermentacions dirigides permet obtenir un il·limitat espectre d'ingredients amb les quals crear sabors, textures, aromes o millorar el perfil nutricional dels aliments als quals es destinen. En un món en el qual la sostenibilitat ja no és una opció sinó una exigència i el terme “natural” s'imposa, l'ús de bioreactors en continu, en un espai limitat i que utilitzen com a substrats de fermentació subproductes vegetals, permet produir ingredients amb alt grau de puresa mes rendibles que mitjançant síntesi química o mitjançant extracció.