Kuldeep Sighn

El curri bar Masala73 és un referent de la cuina índia moderna a Barcelona. Amb part del seu equip d'origen indi, tenen especial sensibilitat a l'hora d'elaborar la seva carta. En aquesta ponència ens parlaran de les diferents tipologies de clients que freqüenten el seu espai i com dissenyar una carta on s'indiquin, a banda dels al·lèrgens, quins plats són halal.

Tot va començar en un Food truck, un antic autobús Mercedes Benz, on preparaven menjar de carrer índi de qualitat.

Poc després, a causa d'una alta demanda d'esdeveniments, la cuina de l'autobús va quedar petita.

Va ser aleshores quan va sorgir la idea d'obrir el primer curri bar de la ciutat, amb una carta molt curta, que canvien cada estació de l'any, aprofitant els productes de cada temporada. El seu xef i cofundador, Kuldeep Singh, prepara cuina índia artesanal, cuidant fins al més mínim detall a cada cocció i elaboració, utilitza ingredients ecològics i halal, prepara els naans diàriament i a mà, amb massa mare.