Llorenç Freixenet i Garriga

La replicació de productes elaborats càrnics en productes vegans presenta una important dificultat per les molt diferents característiques dels greixos animals i vegetals.

La tecnologia QDSnacks de Metalquimia ha aportat en els darrers dos anys solucions industrials d’alta productivitat per a l’elaboració d’aquest tipus de productes en processos continus, amb aplicació de diferents estratègies, però sempre amb la base d’aquesta tecnologia que consisteix bàsicament en l’aplicació d’aire en diferents condicions de temperatura i humitat directament sobre capes fines del producte, siguin llesques o peces de poc gruix. La tecnologia QDSnacks ofereix als dissenyadors de productes vegans noves eines pel desenvolupament que poden permetre tant l’ampliació de la gama com la reducció del grau d’additius necessaris per tal d’obtenir alguns dels existents.

Les macro tendències d’increment de la població i de la demanda d’aliments mundial, combinades amb majors sensibilitats envers la sostenibilitat, el benestar animal i la salut, suposaran grans reptes que ens faran replantejar-nos què mengem i com ho produïm.

En aquest sentit, des d’ACCIÓ – Generalitat de Catalunya - impulsem aquesta sessió conjuntament amb INNOVACC – el clúster carni i de la proteïna alternativa, que té per objectiu:

. Donar a conèixer aquestes tendències i les conclusions de l’estudi: “La proteïna alternativa com a driver de canvi a la indústria alimentària a Catalunya: mapeig i anàlisi”, elaborat per la Direcció General d'Indústria de la Generalitat de Catalunya.

. El pla d’actuacions impulsat conjuntament des d’ACCIÓ i el clúster INNOVACC 

. Casos pràctics d’empreses catalanes innovadores amb proteïna alternativa

Els casos pràctics es reuneixen en el programa d'activitats sota el tema ''La proteïna alternativa a Catalunya"

El boom de la proteïna alternativa és una tendència que està en boca de tots; on s'interposen modes de consum, interessos tecnològics i financers i, clarament, noves oportunitats de negoci i categories de gran consum.

La consultora d'estratègia Loop New Business Models organitza una taula rodona amb diferents actors clau del sector (representants de la visió tecnològica, del Retail, de les marques, de la proteïna clàssica, de les diferents proteïnes alternatives -plant based, algues, insectes, fongs, etc. -) per a analitzar, amb una visió transversal i aplicativa, quines són les oportunitats de negoci que té la indústria alimentària al seu abast i com pot desenvolupar noves categories de productes entorn del concepte de proteïna alternativa.

A més, Loop presentarà un extens informe recentment elaborat sobre les proteïnes alternatives i els seus clarobscurs comercials.