Pepe Solla

Pepe Solla treballa amb Artesans dona Pesca per a millorar el tractament del peix una vegada que ha estat capturat, a partir del coneixement de com és biològicament, com viu i com s'alimenta.

Gràcies a aquests coneixements, des de fa diversos anys a casa Palaia han anat millorant alguns processos com l'ús del gel, el dessagnat, l'estrès, i com afecten la tensió de la carn, el rigor, temperatures de cocció, conservació.