Seguiment: Aliber i Ecotrophelia

L'empresa Ingredalia, Start-up del denominat sistema "deep tech" i "food tech", ha industrialitzat els desenvolupaments tant d'un centre tecnològic

(Tecnalia) com de la rama industrial de la Vall de l'Ebre (basicament Navarra i La Rioja), obtenint productes d'alt valor afegit a partir dels subproductes

industrials del broquil, aplicant tecnologies de vanguardia. Actualment ja te al mercat el primer producte (Sulforaphan Smart) i esta treballant en mes

recuperacions d'alt valor afegit. En aquesta ponencia vol compartir el seu model de negoci i valor, aixi com explicar d'on ve el valor afegit del seu producte

principal al mercat

La nutrició personalitzada, saludable i sostenible serà l'eix d'un “viatge” per conèixer les darreres tendències i llançaments que demana el nou consumidor conscient preocupat per la seva salut i la del planeta. Identificant territoris d'oportunitat per diferenciar-se dels productes que actualment existeixen al mercat.

PROTEÏNES: Cap a un nou paradigma

En aquesta ponència farem una breu repassada a la tipologia de proteïnes que trobem majoritàriament als supermercats, així com quines d’elles són les que tenen més potencial de creixement en el sector alimentari.En quin àmbit podem aplicar R+D i quin retorn en podem obtenir, així com quines innovacions a curt termini son les que trepitgen més fort. Coneixem els anàlegs carnis a base de productes “plant based” en gama de frescos, cuits i també curats (us presentarem les últimes novetats en curats veggies), però... podem millorar-ne el factor nutricional? Coneixem l’impacte del processament en la qualitat del producte? Com utilitzar les macroalgues i microalgues com a biomassa per a desenvolupar nous productes o, fins i tot, nous ingredients diferenciats? En quin punt es troba la fermentació líquida i la fermentació sòlida en el desenvolupament de nous productes i/o ingredients proteics? Us presentarem les últimes novetats desenvolupades a l’IRTA i us compartirem amb què estem treballant.

La necessitat d’evolucionar el nostre sistema agroalimentari vers un model més sostenible i amb menor impacte ambiental, junt a la disponibilitat de noves tecnologies a un cost cada vegada més competitiu, s’han transformat en palanques d’innovació al sector alimentari. Açò s’uneix a les característiques intrínseques del sector, orientat a oferir productes de qualitat, segurs i saludables als consumidors, i a la demanda social de productes més sostenibles i alternatives a l’origen animal.

El resultat és que estem davant de tendències d’innovació que inclouen alternatives plant-based o biotecnològiques a productes lactis i càrnics. Els models in vitro cada vegada més avançats redueixen la necessitat d’experimentació animal. Aquestes tendències donen resposta als actuals reptes socials i mediambientals. A més a més, les tecnologies digitals han revolucionat la forma de produir aliments, potenciant els beneficis per a la salut de les persones i el planeta.

Recerca en compostos bioactivos, microbiota i probiòtics per a prevenció i tractament de la Síndrome Metabòlica”, Carlos J. Gonzalez Navarro, Universitat de Navarra.
La síndrome metabòlica és un estat fisiopatològic asimptomàtic associat a l'obesitat que cursa amb presenta resistència a la insulina, hipertensió i dislipèmia i la prevalença de la qual oscil·la entre el 20 i el 25% en la població adulta, incrementant-se entre les persones d'edat avançada. A més, al voltant del 85% dels pacients amb DM2 presenten síndrome metabòlica.
Actualment, en el Centre de Recerca en Nutrició s'estan assajant diverses aproximacions per a la seva prevenció i tractament basades en l'ús de compostos bioactivos, probiòtics o avaluació i modulació de la microbiota mitjançant canvis en l'alimentació.

Després de dècades perseguint una alimentació realment beneficiosa per a la salut, la població encara no es beneficia d'una alimentació saludable

realment efectiva. Han passat 40 anys des de la posada en marxa del Programa FOSHU al Japó que va posar de manifest la possibilitat de millorar la salut

de manera efectiva mitjançant l'alimentació. Però fins al segle XXI la ciència no ha generat els coneixements bàsics clau perquè les estratègies i productes

alimentaris siguin eines realment efectives en la cura de la salut. El descobriment del codi genètic, publicat al febrer del 2001, va ser transformador,

donant lloc Genòmica i la Metagenòmica, que sustenten la Nutrició de Precisió, o nutrició adaptada a les característiques de les persones segons el seu

perfil genètic i la seva situació fisiològica. INNOHEALTHFOOD és una estructura integrada de mitjans de suport a la indústria alimentària per portar al

mercat estratègies i productes de Nutrició de Precisió.

Presentació d'ALIMENTE21, un projecte de recerca i desenvolupament de solucions capdavanteres basades en Intel·ligència Artificial, Big Data, Edge Computing, Digital Twin i altres, amb l'objectiu de fer avançar la indústria alimentària cap a un model de gestió predictiva, prescriptiva, intel·ligent i amb un impacte ambiental menor, des del punt de vista de l'ús de l'aigua i l'energia, principalment. És l'únic projecte d'Alimentació aprovat a la convocatòria Missions 2021. El projecte, que acaba de començar i finalitza el 2024, el realitzen de forma consorciada tres companyies del sector alimentari (Codorníu, Aldelís i Prolongo) i quatre empreses tecnològiques (Mapex, Omron Iberia, Cibernos i Agropixel). A més, compta amb la col·laboració i coordinació tècnica del centre tecnològic Eurecat.

Diferents angles de la sostenibilitat en els processos de transformació agroalimentària: 

1) Eficiència energètica a la cadena de fred i el projecte ICCEE

 2) El mesurament dels impactes ambientals al llarg de la cadena de subministraments i Beneficis i perspectives per a la indústria agroalimentària

El sistema mundial de producció d'aliments està obsolet i és ineficient per a fer front als reptes actuals: el creixement de la població mundial, la gestió responsable dels recursos naturals i la protecció del medi ambient.
Com alimentarem a 9 milions de persones en 2050?
La producció ha de ser local per a ser més eficient, sostenible, justa i segura. A Blendhub érem visionaris fa més d'una dècada quan creem una plataforma col·laborativa per oferir menjar com a servei a qualsevol lloc del món a través d'una xarxa de centres multilocalitzats en quatre continents.La col·laboració en la plataforma amb socis alineats en valors és l'única manera de transformar el sistema mundial d'aliments cap a una producció més sostenible, eficient i segura que garanteixi l'accés a aliments sans a més persones en més llocs, creant així un valor compartit per a la societat i el planeta

El Grup Vall Companys és un grup agroalimentari de caràcter familiar i líder a Espanya amb un model operacional basat en la integració de totes les fases del procés productiu, en el qual l'activitat d'I+D+i és clau per al disseny de processos i productes que representin avanços significatius en qualitat, salutació, benestar, eficiència i sostenibilitat. Al llarg de la ponència es repassarà la trajectòria del Grup Vall Companys en matèria d'innovació així com els reptes a abordar d'acord amb la seva estratègia de sostenibilitat.