Tancar

Seguiment: La proteïna alternativa a Catalunya

Dt 05
12:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteïna alternativa a Catalunya

The alternative protein in Catalonia

Joaquim Vives Campos
Joaquim Vives CamposSolina Ibérica S.L.U.Director
Jordi Solís
Jordi SolísPAYMSA - GRUP CARINSADirector
Jordi Calbet Tarragó
Jordi Calbet TarragóIberinsect Conseller Delegat Iberinsect
Llorenç Freixenet i Garriga
Llorenç Freixenet i GarrigaMetalquimia, S.A.U. Director General
Joan Solomando
Joan SolomandoNovameat Enginyer d’aliments
Santi Aliaga
Santi AliagaZyrcular FoodsCEO
Jaume Planella Busquets
Jaume Planella BusquetsNoel Alimentaria SAUDirector Corporatiu d’R+D de Noel
Joan Cortadellas
Joan CortadellasJoaquim Albertí SAGerente de AlterVego
Marc Coloma
Marc ColomaHeura FoodsCEO, Co-fundador i activista alimentari a Heura Foods
Encarni Avilés
Encarni AvilésGENERALITAT DE CATALUNYARESPONSABLE DE LA DINAMITZACIÓ DELSCLÚSTERS ALIMENTARIS A ACCIÓ

05-04-2022 12:0005-04-2022 14:00Europe/MadridThe alternative protein in Catalonia

Les macro tendències d’increment de la població i de la demanda d’aliments mundial, combinades amb majors sensibilitats envers la sostenibilitat, el benestar animal i la salut, suposaran grans reptes que ens faran replantejar-nos què mengem i com ho produïm.

En aquest sentit, des d’ACCIÓ – Generalitat de Catalunya - impulsem aquesta sessió conjuntament amb INNOVACC – el clúster carni i de la proteïna alternativa, que té per objectiu:

. Donar a conèixer aquestes tendències i les conclusions de l’estudi: “La proteïna alternativa com a driver de canvi a la indústria alimentària a Catalunya: mapeig i anàlisi”, elaborat per la Direcció General d'Indústria de la Generalitat de Catalunya.

. El pla d’actuacions impulsat conjuntament des d’ACCIÓ i el clúster INNOVACC 

. Casos pràctics d’empreses catalanes innovadores amb proteïna alternativa

Els casos pràctics es reuneixen en el programa d'activitats sota el tema ''La proteïna alternativa a Catalunya"

Conference Room
12:00h - 14:00h Conference Room Gratuït
12:10h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteïna alternativa a Catalunya

Desenvolupament dels millors substituts de carn i peix basats en el domini òptim de proteïnes, solucions i processos a mida

Joaquim Vives Campos
Joaquim Vives CamposSolina Ibérica S.L.U.Director

05-04-2022 12:1005-04-2022 12:20Europe/MadridDesenvolupament dels millors substituts de carn i peix basats en el domini òptim de proteïnes, solucions i processos a mida

En el món nou que es desenvolupa de les alternatives als productes carnis no només hem de dominar la tecnologia o els ingredients, sinó que hem de conèixer les possibilitats d’evolució de cada ingredient i de cada tecnologia per crear fórmules “vives” que permetin millorar els productes cada dia. El concepte d’un producte tradicional estable en el mercat perd molt sentit en el mon del “Future Food” y necessitem avançar cada dia per crear sobre la base existent. Això, només es pot aconseguir estudiant totes les tecnologies, ingredients, productes, processos, tendències del mercat, cuinant cada ingredient. Com escollir els ingredients, com estudiar-los, com aplicar la tecnologia cada dia per “perfeccionar”, com combinar tot això, com cuinar-los... Només un equip dedicat, multidisciplinari amb tècnics, científics i cuiners i disposant de totes les tecnologies industrials y culinàries pot fer que el Futur Food esdevingui cada dia el Today’s Food amb perfectes productes mimètics dels productes càrnics tradicionals.

Conference Room
12:10h - 12:20h Conference Room Gratuït
12:20h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteïna alternativa a Catalunya

L’avui i el demà a la cuina sostenible i equilibrada

Jordi Solís
Jordi SolísPAYMSA - GRUP CARINSADirector

05-04-2022 12:2005-04-2022 12:30Europe/MadridL’avui i el demà a la cuina sostenible i equilibrada

La futura demanda alimentària, sobretot, pel que fa a carn i productes rics en proteïnes, és un dels aspectes més preocupants en vista de les xifres de creixement poblacional. En les darreres dècades, el consum mundial de proteïnes animals ha augmentat considerablement. Per 2050, la FAO preveu una població mundial de 9 mil milions i una producció de carn necessària de 410 milions de kg per any.

En aquest sentit, la cerca de noves fonts de proteïnes alternatives a les animals i aptes per a consum humà, consum animal així com per restituir la qualitat del sòl constituirà una de les vies de recerca més rellevants en un futur. Aquestes noves fonts de proteïnes provenen tant de proteïnes de novo com de valoracions de diferents subproductes donant un nou ús a matèries que actualment no s'estan utilitzant. Per tant, la solució a aquests grans reptes ha de venir d'una font renovable, sostenible i que s'emmarqui dins una estratègia de residu zero.

Conference Room
12:20h - 12:30h Conference Room Gratuït
12:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteïna alternativa a Catalunya

Insectes: l´eslabó perdut en l´economia circular

Jordi Calbet Tarragó
Jordi Calbet TarragóIberinsect Conseller Delegat Iberinsect

05-04-2022 12:3005-04-2022 12:40Europe/MadridInsectes: l´eslabó perdut en l´economia circular

En el marc de reptes actuals, el canvi climàtic, l´augment poblacional i l´optimització de recursos, la necessitat de trobar proteïnes alternatives d´àmbit local i circular pot resultar estratègic en l´àmbit europeu. La naturalesa ha desenvolupat i ha perfeccionat aquest sistema durant millons d´anys i la proteïna d´insecte pot ser una eina útil per donar resposta a molts d´aquests reptes.

Conference Room
12:30h - 12:40h Conference Room Gratuït
12:40h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteïna alternativa a Catalunya

Tecnologies de cuita i assecat per a productes vegans

Llorenç Freixenet i Garriga
Llorenç Freixenet i GarrigaMetalquimia, S.A.U. Director General

05-04-2022 12:4005-04-2022 12:50Europe/MadridTecnologies de cuita i assecat per a productes vegans

La replicació de productes elaborats càrnics en productes vegans presenta una important dificultat per les molt diferents característiques dels greixos animals i vegetals.

La tecnologia QDSnacks de Metalquimia ha aportat en els darrers dos anys solucions industrials d’alta productivitat per a l’elaboració d’aquest tipus de productes en processos continus, amb aplicació de diferents estratègies, però sempre amb la base d’aquesta tecnologia que consisteix bàsicament en l’aplicació d’aire en diferents condicions de temperatura i humitat directament sobre capes fines del producte, siguin llesques o peces de poc gruix. La tecnologia QDSnacks ofereix als dissenyadors de productes vegans noves eines pel desenvolupament que poden permetre tant l’ampliació de la gama com la reducció del grau d’additius necessaris per tal d’obtenir alguns dels existents.

Conference Room
12:40h - 12:50h Conference Room Gratuït
12:50h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteïna alternativa a Catalunya

Tecnologia per la nova generació de proteïna alternativa

Joan Solomando
Joan SolomandoNovameat Enginyer d’aliments

05-04-2022 12:5005-04-2022 13:00Europe/MadridTecnologia per la nova generació de proteïna alternativa

Oferir una major varietat de productes plant-based i de qualitat serà imprescindible per facilitar la transició del gran volum de consumidors disposats a reduir el consum de carn. Les tècniques de producció actuals suposen una limitació que podrà ser resolta només amb un canvi de paradigma tecnològic, com la micro-extrusió.

Conference Room
12:50h - 13:00h Conference Room Gratuït
13:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteïna alternativa a Catalunya

Solucions sostenibles en proteïna alternativa. Un model obert i col.laboratiu

Santi Aliaga
Santi AliagaZyrcular FoodsCEO

05-04-2022 13:0005-04-2022 13:10Europe/MadridSolucions sostenibles en proteïna alternativa. Un model obert i col.laboratiu

Explicació de la reflexió estratègica i concepció del model de negoci de Zyrcular Foods. Del full a taula fins al plat a taula.

Conference Room
13:00h - 13:10h Conference Room Gratuït
13:10h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteïna alternativa a Catalunya

Noel, innovant en un context de convivència proteica

Jaume Planella Busquets
Jaume Planella BusquetsNoel Alimentaria SAUDirector Corporatiu d’R+D de Noel

05-04-2022 13:1005-04-2022 13:20Europe/MadridNoel, innovant en un context de convivència proteica

Una resposta on la innovació hi juga un paper cabdal per tal de poder oferir als mercats una diversitat de productes de base proteica de naturaleses i orígens diferents, amb el denominador comú de fer-ho sota els més alts estàndards de qualitat i seguretat alimentaria amb els que la companyia està reconeguda, i amb una sòlida capacitat productiva i de subministrament. D’aquesta manera Noel dona als consumidors la possibilitat d’escollir entre multitud de propostes amb les que poder decidir com configurar una dieta que els permeti dur un estil de vida basat en una alimentació saludable, en el que és una clara aposta per l’equilibri, la sostenibilitat i la convivència proteica. 

Conference Room
13:10h - 13:20h Conference Room Gratuït
13:20h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteïna alternativa a Catalunya

De la xarcuteria tradicional a la xarcuteria vegetariana

Joan Cortadellas
Joan CortadellasJoaquim Albertí SAGerente de AlterVego

05-04-2022 13:2005-04-2022 13:30Europe/MadridDe la xarcuteria tradicional a la xarcuteria vegetariana

En el marc d’una companyia on tradició i innovació estan altament vinculades al propi ADN, veurem quina ha sigut l’estratègia per entrar i aportar valor al mercat de la proteïna vegetal.

Conference Room
13:20h - 13:30h Conference Room Gratuït
13:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteïna alternativa a Catalunya

Mediterranean food-tech: intersecció entre sostenibilitat, nutrició i experiència culinària

Marc Coloma
Marc ColomaHeura FoodsCEO, Co-fundador i activista alimentari a Heura Foods

05-04-2022 13:3005-04-2022 13:40Europe/MadridMediterranean food-tech: intersecció entre sostenibilitat, nutrició i experiència culinària

Heura Foods, fundada el 2017 per Marc Coloma i Bernat Añaños, aposta pel futur de l'alimentació amb els seus pilars basats en una de les cultures gastronòmiques més conegudes del món, la Mediterrània, creant solucions que deixin obsolet el sistema alimentari actual i accelerin la transició proteica.

Heura enfoca la seva R&D a aconseguir solucions holístiques als reptes a què s'enfronti el món quant a alimentació. En la seva tasca, aposta per les proteïnes vegetals com a tecnologia per fer front a aquests reptes. La companyia representa una nova generació de proteïnes vegetals a base de llegums, utilitzant tècniques innovadores basades en el procés d'extrusió d'alta humitat i, sí, aconseguir unes textures tan carnoses que fins i tot carnissers i reconeguts xefs quan ho proven creuen que mengen carn. 

Conference Room
13:30h - 13:40h Conference Room Gratuït

Catàleg d'expositors i productes
Alimentaria & HOSTELCO 2021

El llistat d’empreses expositores és provisional i s’actualitza constantment, per la qual cosa està subjecte a canvis.

Per aquest motiu, et recomanem consultar-lo sovint.

Tancar