Seguiment: La proteïna alternativa a Catalunya

Les macro tendències d’increment de la població i de la demanda d’aliments mundial, combinades amb majors sensibilitats envers la sostenibilitat, el benestar animal i la salut, suposaran grans reptes que ens faran replantejar-nos què mengem i com ho produïm.

En aquest sentit, des d’ACCIÓ – Generalitat de Catalunya - impulsem aquesta sessió conjuntament amb INNOVACC – el clúster carni i de la proteïna alternativa, que té per objectiu:

. Donar a conèixer aquestes tendències i les conclusions de l’estudi: “La proteïna alternativa com a driver de canvi a la indústria alimentària a Catalunya: mapeig i anàlisi”, elaborat per la Direcció General d'Indústria de la Generalitat de Catalunya.

. El pla d’actuacions impulsat conjuntament des d’ACCIÓ i el clúster INNOVACC 

. Casos pràctics d’empreses catalanes innovadores amb proteïna alternativa

Els casos pràctics es reuneixen en el programa d'activitats sota el tema ''La proteïna alternativa a Catalunya"

En el món nou que es desenvolupa de les alternatives als productes carnis no només hem de dominar la tecnologia o els ingredients, sinó que hem de conèixer les possibilitats d’evolució de cada ingredient i de cada tecnologia per crear fórmules “vives” que permetin millorar els productes cada dia. El concepte d’un producte tradicional estable en el mercat perd molt sentit en el mon del “Future Food” y necessitem avançar cada dia per crear sobre la base existent. Això, només es pot aconseguir estudiant totes les tecnologies, ingredients, productes, processos, tendències del mercat, cuinant cada ingredient. Com escollir els ingredients, com estudiar-los, com aplicar la tecnologia cada dia per “perfeccionar”, com combinar tot això, com cuinar-los... Només un equip dedicat, multidisciplinari amb tècnics, científics i cuiners i disposant de totes les tecnologies industrials y culinàries pot fer que el Futur Food esdevingui cada dia el Today’s Food amb perfectes productes mimètics dels productes càrnics tradicionals.

La futura demanda alimentària, sobretot, pel que fa a carn i productes rics en proteïnes, és un dels aspectes més preocupants en vista de les xifres de creixement poblacional. En les darreres dècades, el consum mundial de proteïnes animals ha augmentat considerablement. Per 2050, la FAO preveu una població mundial de 9 mil milions i una producció de carn necessària de 410 milions de kg per any.

En aquest sentit, la cerca de noves fonts de proteïnes alternatives a les animals i aptes per a consum humà, consum animal així com per restituir la qualitat del sòl constituirà una de les vies de recerca més rellevants en un futur. Aquestes noves fonts de proteïnes provenen tant de proteïnes de novo com de valoracions de diferents subproductes donant un nou ús a matèries que actualment no s'estan utilitzant. Per tant, la solució a aquests grans reptes ha de venir d'una font renovable, sostenible i que s'emmarqui dins una estratègia de residu zero.

En el marc de reptes actuals, el canvi climàtic, l´augment poblacional i l´optimització de recursos, la necessitat de trobar proteïnes alternatives d´àmbit local i circular pot resultar estratègic en l´àmbit europeu. La naturalesa ha desenvolupat i ha perfeccionat aquest sistema durant millons d´anys i la proteïna d´insecte pot ser una eina útil per donar resposta a molts d´aquests reptes.

La replicació de productes elaborats càrnics en productes vegans presenta una important dificultat per les molt diferents característiques dels greixos animals i vegetals.

La tecnologia QDSnacks de Metalquimia ha aportat en els darrers dos anys solucions industrials d’alta productivitat per a l’elaboració d’aquest tipus de productes en processos continus, amb aplicació de diferents estratègies, però sempre amb la base d’aquesta tecnologia que consisteix bàsicament en l’aplicació d’aire en diferents condicions de temperatura i humitat directament sobre capes fines del producte, siguin llesques o peces de poc gruix. La tecnologia QDSnacks ofereix als dissenyadors de productes vegans noves eines pel desenvolupament que poden permetre tant l’ampliació de la gama com la reducció del grau d’additius necessaris per tal d’obtenir alguns dels existents.

Oferir una major varietat de productes plant-based i de qualitat serà imprescindible per facilitar la transició del gran volum de consumidors disposats a reduir el consum de carn. Les tècniques de producció actuals suposen una limitació que podrà ser resolta només amb un canvi de paradigma tecnològic, com la micro-extrusió.

Explicació de la reflexió estratègica i concepció del model de negoci de Zyrcular Foods. Del full a taula fins al plat a taula.

Una resposta on la innovació hi juga un paper cabdal per tal de poder oferir als mercats una diversitat de productes de base proteica de naturaleses i orígens diferents, amb el denominador comú de fer-ho sota els més alts estàndards de qualitat i seguretat alimentaria amb els que la companyia està reconeguda, i amb una sòlida capacitat productiva i de subministrament. D’aquesta manera Noel dona als consumidors la possibilitat d’escollir entre multitud de propostes amb les que poder decidir com configurar una dieta que els permeti dur un estil de vida basat en una alimentació saludable, en el que és una clara aposta per l’equilibri, la sostenibilitat i la convivència proteica. 

En el marc d’una companyia on tradició i innovació estan altament vinculades al propi ADN, veurem quina ha sigut l’estratègia per entrar i aportar valor al mercat de la proteïna vegetal.

Heura Foods, fundada el 2017 per Marc Coloma i Bernat Añaños, aposta pel futur de l'alimentació amb els seus pilars basats en una de les cultures gastronòmiques més conegudes del món, la Mediterrània, creant solucions que deixin obsolet el sistema alimentari actual i accelerin la transició proteica.

Heura enfoca la seva R&D a aconseguir solucions holístiques als reptes a què s'enfronti el món quant a alimentació. En la seva tasca, aposta per les proteïnes vegetals com a tecnologia per fer front a aquests reptes. La companyia representa una nova generació de proteïnes vegetals a base de llegums, utilitzant tècniques innovadores basades en el procés d'extrusió d'alta humitat i, sí, aconseguir unes textures tan carnoses que fins i tot carnissers i reconeguts xefs quan ho proven creuen que mengen carn.