The Experience – Live Gastronomy

Como hacer frente a las necesidades de una sociedad que envejece rápidamente para asegurar una correcta alimentación, un buen estado nutricional y una mejora de la calidad de vida de las personas mayores.

El Grupo de Investigación de Cocina y Gastronomía del CETT-UB trabaja en tres grandes áreas; innovación y creatividad, sotenibilidad y gastrosalud. El objetivo de la ponencia es explicar los proyectos que se están llevando a cabo, como por ejemplo, el desarrollo de técnicas y procesos culinarios para revalorizar los productos derivados del desperdicio alimentario y de partes no comestibles de peces y legumbres para transformarlos en nuevos productos e ingredientes. Se mostrará cómo elaborar galletas o gofres con espinas de pescado y alimentos fermentados derivados de subproductos de legumbres. Se hablará también sobre percepción sensorial y gastrofiscia, y cómo ésta juega un papel importante en la gastronomía.

Cuando nadie optó por la quinta gama, Quickchef detectó que este producto sería un punto de referencia en el futuro, comenzando a trabajar en este sistema de producción desde hace más de 15 años, convirtiéndose pionera en el sector.

La adaptación a las necesidades de sus clientes y la capacidad de adaptación a los nuevos modelos de restauración han posicionado a Quickchef como marca líder en su sector.

Actualmente, los clientes aspiran a algo más que comida, buscan disfrutar de una nueva experiencia en cada plato que degustan. Por ello, Quickchef ofrece un amplio abanico de recetas para poder disfrutar de una gran variedad de sabores en pocos minutos.

Las presentaciones se dividen en 2.

1º ponencia:  Se basa en nuestra linea para terceros, donde presentaremos algunas de nuestras piezas de carne.

2º ponencia: Presentaremos las propuestas más globales de nuestra oferta, entre las que ofreceremos una pequeña selección de nuestros platos tradicionales, étnicos y ensaladas

La idea es hablar de nuestra experiencia: dirigir y crear la oferta gastronómica de una antigua bodega en un espacio muy limitado (tanto a nivel de medios como de espacio físico) Dando protagonismo al producto, a un horno de brasa y con dos freidoras, conseguimos apostar por una cocina de temporada y local.

La disminución del consumo de carnes rojas y procesadas empieza a ser una necesidad por la propia salud y porque los alimentos de origen vegetal son también los más respetuosos con el medioambiente. Los comedores escolares, en cuanto a espacio de formación y promoción de la salud de las generaciones del futuro, son una plataforma perfecta para ir introduciendo pequeños cambios, teniendo en cuenta, eso sí, que no todo vale para sustituir la carne roja y los procesados de origen animal. 

Hideki Matsuhisa practica una cocina basada totalmente en técnicas de cocina japonesa en las que introduce los productos mediterráneos que más le gustan, con grandes dosis de inteligencia y sensibilidad.

Grana Padano D.O.P está consolidada como la Denominación de Origen Protegida de quesos más consumida del mundo. Se trata de un queso artesanal, libre de gluten y sin lactosa, cuya historia se remonta a casi hace 1.000 años. La versatilidad en la cocina y su alto valor nutricional son las características fundamentales de Grana Padano.

Sea para tomarlo tal cual o integrado como un ingrediente más en múltiples recetas, este queso italiano se convierte en un producto indispensable por su inigualable sabor, otorgando un matiz único a cada una de las elaboraciones en las que está presente, y es que según la maduración, su sabor varía. Grana Padano D.O.P. cuenta con tres maduraciones: de 9 a 16 meses, de más de 16 meses y la joya de la corona, Grana Padano Riserva de más de 20 meses.

Durante el showcooking, los hermanos Colombo mostrarán tres diferentes maneras de cocinar un mismo producto a través de sus tres maduraciones.

El Restaurante Moments ha elaborado un menú muy reflexionado que pretende situarlos en el Km.0 de la cocina que quieren ser y que es el inicio de una revolución gastronómica inspirada en los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas 2030.

La chef camboyana fundadora de Ta-tung, Kav Ly, lleva a Alimentaria lo mejor de la cocina asiática a través de las recetas más emblemáticas que ella misma ha creado para Ta-Tung, la nueva línea oriental de Grupo Gallo. Recetas únicas y originales que presentan propuestas para disfrutar de los mejores platos de la gastronomía oriental sin salir de casa.

De la mano de Marcos Morán de Casa Gerardo conoceremos diferentes opciones de cocción de la lubina: cruda, curada, confitada, el despiece y utilización de todas sus partes, para sacarle el máximo provecho a este gran producto

La extravagancia de "Mar y montaña" 
Una combinación aparentemente extraña que forma parte del recetario tradicional catalán y que define el paisaje de Cataluña. Una unión curiosa y original fuera del mundo local donde, en cambio, es conocida y familiar.

Siguiendo las pautas de una economía circular, Xavier Pellicer busca el máximo aprovechamiento utilizando todo el producto en diferentes platos, manteniendo la máxima que rige su profesión, que es el respeto absoluto por los alimentos con los que se trabaja.

Los centros educativos, residencias, establecimientos y destinos turísticos tienen que apostar, sí o sí, por la seguridad del público mutialérgico. En esta mesa debatiremos sobre cómo garantizar esa seguridad en todos los eslabones de la cadena.

Flax & Kale, compañía de alimentación saludable y sostenible, presentará sus innovaciones en producto, creación que imitan a la experiencia tradicional tanto en sabor, olor y sensación en boca, como en corte, untado, fundido o elasticidad.

Flax & Kale es la única marca con producción propia y local con un centro de I+D+i propio y de producción de 6.500m2, donde se realizan proyectos de investigación y desarrollo dentro de las categorías de bebidas probióticas, proteína alternativa y quesos veganos.

Carlos Medina y Tomi Soriano, de Two Many Chefs reformulan clásicos de la cocina internacional dando su toque personal. Esta vez van más allá, convirtiendo sus creaciones en una propuesta vegana y sin alérgenos. A través de un breve pero intenso menú podremos degustar opciones saladas y dulces como nunca las ha

Oriol Rovira ofrece en Els Casals una cocina de terruño,en la que la gran mayoría de los productos son de la misma finca o de explotaciones cercanas: la verdura y las hortalizas, los huevos, la leche y sus derivados, las aves de corral, el cerdo, las setas, la trufa … “Cerrando círculos” es su máxima  y con ella demuestran que son una explotación agraria viva, en la que casi casi son autosuficientes

Hans Neuner ha centrado su propuesta en la gastronomía portuguesa y se ha basado en gran medida en interpretaciones propias de los platos tradicionales. Durante los últimos dos años, como consecuencia de sus viajes de inspiración, ha tenido la oportunidad de profundizar en las influencias sobre la cocina portuguesa desde la época de los descubrimientos portugueses, las cuales formaron una cultura que hoy sigue viva.

Uno de los productos ancestrales más ocultos de la gastronomía valenciana es la oveja guirra,  considerada como raza de protección oficial, según  el Catálogo  Oficial de Razas de Ganado en España.

En Valencia se encuentra la Asociación Nacional de Criadores de Raza Guirra ANGUIRRA, constituida por un total de 25 ganaderos, y con un censo estimado de 5.000 ejemplares en un alto grado de pureza que se hallan distribuidos en zonas aisladas del territorio de la Comunidad Valenciana, como por ejemplo La Vall d’Albaida, Valle de Ayora, Camp del Turia y Canal de Navarres en Valencia, La Marina Alta en Alicante y la Plana en Castellón.

En Alimentaria 2022, Carlota Claver demostrará el poder del producto de temporada elaborando dos platos que han sido un éxito este año en La Gormanda, su restaurante: la anchoa con foie micuit y crema de puerros y la flor de calabacín rellena de celery y tupinambo. Y es que, cuando se le pregunta a Claver cuál es su principal fuente de inspiración, la joven chef lo tiene claro: los productos frescos y de proximidad que estén disponibles en ese momento.   

El adobo es una técnica que representa indiscutiblemente la cocina de Enrique Valentí, y no para ocultar los efectos de un alimento poco fresco, sino todo lo contrario, para ensalzar los producto y fijar sabores.  

Cocina ‘deretaguardia’ con una vuelta de tuerca al concepto de adobo, los asados y guisos de cuchara que tanto caracterizan a su cocina, una cocina tradicional, actualizada, reconocible, y sin complejos. Una casa de comidas puesta al día.

La cocina de María Gómez se nutre de los recetarios tradicionales de la región y de la rica despensa de la tierra de Cartagena, siempre desde una perspectiva contemporánea en equilibrio con vanguardia y tradición y entre el Campo de Cartagena y el Mar Mediterráneo.

Sus platos se han propuesto recuperar ese legado milenario de sabores y técnicas que el paso del tiempo ha desdibujado para elevarlo al nivel culinario que merece. A través de la historia, los recuerdos de infancia y las recetas tradicionales de sus abuelos, nos invitan a redescubrir las raíces culinarias de la región en un delicado juego que aúna pasado y presente.

Taller creativo con la chef Ada Parellada con la presentación de dos recetas originales con la nueva variedad de yogur natural que La Fageda elabora con motivo de su 40 aniversario como protagonista. Acompañada por la jefa de Cocina de La Fageda, Neus Rabionet, las creaciones incorporarán ingredientes y productos 100% La Fageda, como sus mermeladas caseras y sus helados, entre otros.

Los frutos secos son unos de los productos fetiches de la cocina del Disfrutar, presentes en muchos de sus platos. Conoceremos en detalle varias secuencias con diferentes aplicaciones, técnicas y texturas.

El repunte de precios que estamos viviendo está impactando de lleno en el sector cuando éste parecía rescuperarse tras el golpe de la Covid…este hecho viene a sumarse a muchos otros factores que desde hace años mantiene a la restauración colectiva encorsetada y sin margen para mucho. ¿Está el binomio calidad/precio en un callejón sin salida en los servicios de las colectividades?

Asturias presenta su "Cocina de Paisaje" de la mano de uno de sus embajadores, el chef Marcos Morán junto con el chef pastelero Alejandro F. Tuero. Cocina de Paisaje representa el punto de encuentro en el que se unen el medio natural, el producto y la cocina. La cocina de Asturias es fiel reflejo de su territorio. Es una gastronomía local y de calidad, con alimentos que expresan su cultura y tradición y que no pueden ser entendidos al margen de su entorno.  

Ambos serán los encargados de representar la Cocina de Paisaje a través de un brunch con diferentes elaboraciones uniendo tradición, recetario, vanguardia y producto local. Un showcooking combinando dulces y salados con los productos más icónicos del Principado de Asturias. 

Grana Padano D.O.P está consolidada como la Denominación de Origen Protegida de quesos más consumida del mundo. Se trata de un queso artesanal, libre de gluten y sin lactosa, cuya historia se remonta a casi hace 1.000 años. La versatilidad en la cocina y su alto valor nutricional son las características fundamentales de Grana Padano.

Sea para tomarlo tal cual o integrado como un ingrediente más en múltiples recetas, este queso italiano se convierte en un producto indispensable por su inigualable sabor, otorgando un matiz único a cada una de las elaboraciones en las que está presente, y es que según la maduración, su sabor varía. Grana Padano D.O.P. cuenta con tres maduraciones: de 9 a 16 meses, de más de 16 meses y la joya de la corona, Grana Padano Riserva de más de 20 meses.

Durante el showcooking, los hermanos Colombo mostrarán tres diferentes maneras de cocinar un mismo producto a través de sus tres maduraciones.

En la gastronomía del Aürt destacan la técnica eficaz y la utilización de los mínimos ingredientes. Una cocina esencial, natural y nítida, donde lo emocional, sincero y conceptual prevalece sobre lo técnico. Cocina de inspiración japonesa, pero con cuerpo mediterráneo

Asegurar la inocuidad alimentaria en un servicio de restauración es fundamental. En esta mesa redonda hablaremos sobre los aspectos que se deben tener en cuenta, tanto desde el punto de vista del manipulador, como desde el punto de vista del diseño de la cocina.

Lentejas con Chorizo, Bollo Preñao o Patatas a la Riojana son algunas de las recetas tradicionales de nuestra gastronomía en las que el Chorizo es el protagonista principal.  

Desde el Consorcio del Chorizo Español hemos recopilado esta joyas gastronómicas en nuestra iniciativa #ChorizoAcademy, para explicar a cocineros de todo el mundo como elaborar los platos más auténticos de nuestra cocina, siempre con el Spanish Chorizo como actor protagonista.

El Chef Alvaro Smit nos presentará esta iniciativa y nos sorprenderá con alguna de las creaciones de este novedoso recetario grabado y producido íntegramente en inglés.

Asturias presenta su "Cocina de Paisaje" de la mano de uno de sus embajadores, el chef Xune Andrade. Cocina de Paisaje representa el punto de encuentro en el que se unen el medio natural, el producto y la cocina. La cocina de Asturias es fiel reflejo de su territorio. Es una gastronomía local y de calidad, con alimentos que expresan su cultura y tradición y que no pueden ser entendidos al margen de su entorno.  Xune será el encargado de representar la Cocina de Paisaje a través de  creaciones apoyadas en  maceraciones del Monte y gastronomía rural en bocados, con esencia e identidad totalmente asturiana. 

Presentación y showcooking de la tapa ganadora del II Premio Nacional "Tapa Alimentos de España" a cargo de Juan María Díaz, chef de Casa de Marinos UribeKosta (Plentzia, Bizcaya), que se alzó con el premio por su tapa “Humo de Almadraba”, una receta 'cero desperdicio'.

El Premio Nacional “Tapa Alimentos de España” es el máximo galardón que otorga Hotel Tapa Tour, el único festival dedicado en exclusiva a la promoción de la gastronomía hotelera.  

El objetivo del premio, que cuenta con el respaldo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, es poner en valor la excelencia de los alimentos y bebidas de origen nacional y dar a conocer la diversidad de las cocinas regionales

Los cereales en la cocina de Maralba ocupan un papel destacado. Además de utilizar diferentes tipos para la elaboración de panes artesanales de su propia masa madre, también los utilizan en la maduración de carnes.

La cocina de los Arzak ha sido y sigue siendo uno de los centros de la evolución culinaria. Es una cocina muy viva donde siempre confluye lo antiguo con lo moderno, la maestría del Juan Mari complementada con la vanguardia de su hija Elena. Trabajando conjuntamente han conseguido que la innovación, el sabor, la cocina de autor y de mercado estén en perfecto equilibrio.

¿Sabías que cada año se tiran casi 1000 millones de toneladas de alimentos a la basura? El desperdicio de alimentos se está convirtiendo en el enemigo nº1 a batir en la lucha contra el cambio climático, y la solución puede estar muy cerca.  

Asturias presenta su "Cocina de Paisaje" de la mano de dos de sus embajadores los Chefs: Marcos Morán y Xune Andrade.  Cocina de Paisaje representa el punto de encuentro en el que se unen el medio natural, el producto y la cocina. La cocina de Asturias es fiel reflejo de su territorio. Es una gastronomía local y de calidad, con alimentos que expresan su cultura y tradición y que no pueden ser entendidos al margen de su entorno.  

Ambos serán los encargados de plasmar una visión de la  Cocina de Paisaje  a 4 manos, a través de un almuerzo con diferentes elaboraciones uniendo tradición, recetario, vanguardia y producto local. Un showcooking combinando  los productos  y materias primas más icónicos del Principado de Asturias.  

Cocinar impactando positivamente en el planeta, creando platos saludables, sostenibles y deliciosos que además respetan y mejoran las tradiciones culinarias más arraigadas.

Dos grandes maestros con un conocimiento profundo de dos de las tradiciones gastronómicas más potentes del mundo, Pepe Rodríguez y Kav Ly, traen a Alimentaria lo bueno y mejor de la cocina asiática a través de las recetes más emblemáticas que Kav Ly ha creado para Ta-Tung, la nueva línea oriental de Grupo Gallo. El chef Estrella Michelin y embajador de Pastas Gallo y la chef camboyana fundadora de Ta-Tung, os explican cómo llevar Asia a la mesa.

En los platos de Benito Gómez se refleja la sierra rondeña y el territorio malagueño gracias a la cercana relación que tiene con los productores de la comarca, lo que les ha llevado a desarrollar un proyecto de producción agroecológica del cual se autoabastecen.

Asturias presenta su "Cocina de Paisaje" de la mano de uno de sus embajadores, el chef Marcos Morán. Cocina de Paisaje representa el punto de encuentro en el que se unen el medio natural, el producto y la cocina. La cocina de Asturias es fiel reflejo de su territorio. Es una gastronomía local y de calidad, con alimentos que expresan su cultura y tradición y que no pueden ser entendidos al margen de su entorno.  

Será el encargado de representar la Cocina de Paisaje a través de su versión de almuerzo con diferentes elaboraciones uniendo tradición, recetario, vanguardia y producto local. Un showcooking basado en los productos más icónicos del Principado de Asturias.  

Un nuevo ingrediente extraído del fruto del cacaotero. Una multitud de aplicaciones para chefs y artesanos, el poder de un sabor único e inimaginable… Valrhona presenta Oabika, un nuevo universo de creatividad.

Con el Restaurante Ibaya dirigido por Francis Paniego, Andorra vuelve a estar en el universo de las estrellas Michelin, gracias a una cocina muy riojana, pero con elementos que reflejan la culinaria de los Pirineos. Una cocina cargada de identidad y buen gusto que mezcla creatividad y tradición.

En el estudio “Global Gastronomic Trends 2022", Lantern se adentra en 7 tendencias que se manifiestan en los platos de chefs y restaurantes en distintos puntos del planeta  A partir de ahí nos hacemos la pregunta de cómo llevar estas tendencias al diseño de nuevos productos en múltiples categorías.  En la ponencia te contamos acerca de estas 7 tendencias.

Un taller para aportar soluciones a las dificultades que se presentan, en los distintos servicios sociosanitarios de restauración colectiva, para elaborar dietas adaptadas a las personas con problemas de disfagia. Cómo mejorar la palatabilidad de los alimentos texturizados, opciones para la modificación de texturas, mejora organoléptica y emplatados atractivos… en definitiva, un taller con las claves para conseguir mejorar la alimentación y la calidad de vida de las personas afectadas con este problema, sea cual sea la causa de esa disfagia (edad, enfermedad, accidentes…).

La relación de Álvaro Garrido con el entorno marca la evolución del restaurante Mina desde hace más  de 15 años, en los que ha consolidado una red de “colaboradores” de los caseríos próximos que les proveen las verduras, la pesca de bajura, los huevos, capones, o cabritos, poniendo en valor su entorno local hasta darle una dimensión global.

CUICK nació el 2019 de la mano de dos emprendedores catalanes con el objetivo de dar soluciones a los cocineros profesionales y particulares a través de las bases de cocina naturales. El 2022 el proyecto inicia una nueva etapa con Carme Ruscalleda como parte del equipo creativo y de innovación gastronómica. 

Asturias presenta su "Cocina de Paisaje" de la mano del Chef Pastelero Alejandro F. Tuero. Cocina de Paisaje representa el punto de encuentro en el que se unen el medio natural, el producto y la cocina. La cocina de Asturias es fiel reflejo de su territorio. Es una gastronomía local y de calidad, con alimentos que expresan su cultura y tradición y que no pueden ser entendidos al margen de su entorno.  

Alejandro será el encargado de representar la Cocina de Paisaje más dulce a través de  creaciones llenas de virtuosismo y cerrar la participación de Asturias de la manera más dulce.  

David García refleja en su cocina su identidad de raíces vascas, su cultura y la puesta en escena dentro de un marco con mucho arte y cultura como es el Corral de la Morería, considerado el mejor Tablao Flamenco del mundo y un referente a nivel mundial por su gastronomía y por su programación artística.

Maca y Montserrat Pons comparten un trabajo de experimentación gastronómica desde la fascinación y estima por un producto protagonista en la historia. La transversalidad de la higuera para entender la historia del Mediterráneo. La elasticidad de un producto, el higo, tan presente en nuestra dieta, pero tan poco protagonista. La cocina de Maca, sencilla, bella y esencial, recupera productos mediterráneos poco trabajados, a través de una técnica académica que huye de efectismos. 

Algunos de los aperitivos y platos de Les Cols han sido elaborados con maíz y alforfón, dos harinas ancestrales de variedades autóctonas y recuperadas de la zona que tienen cultivadas en el huerto del restaurante, y desarrolladas en el centro de I+D que se ubica en la Vall de Bianya, a pocos minutos del restaurante, y en el mismo centro del Parque Natural de la Zona Volcánica de La Garrotxa.

Un taller en el que se darán las claves para sacarle todo el rendimiento y aprovechar al máximo los alimentos. ¿Qué se puede hacer con la fruta demasiado madura? ¿Se puede aprovechar la piel de la patata o los descartes de todo tipo de verduras? 

A través del proyecto "Máxima expresión del paisaje" La Boscana está  trabajando con la fruta de Lleida para conseguir llevar estos humildes productos al máximo nivel gastronómico, con varias acciones como la aplicación de técnicas con enzimas naturales en la fruta y el reaprovechamiento de las diferentes partes del producto han conseguido hacer la fruta de Lleida protagonista en el mundo salado y han desarrollado un nuevo estilo de postres; las secuencias con frutas de temporada.

Grana Padano D.O.P está consolidada como la Denominación de Origen Protegida de quesos más consumida del mundo. Se trata de un queso artesanal, libre de gluten y sin lactosa, cuya historia se remonta a casi hace 1.000 años. La versatilidad en la cocina y su alto valor nutricional son las características fundamentales de Grana Padano.

Sea para tomarlo tal cual o integrado como un ingrediente más en múltiples recetas, este queso italiano se convierte en un producto indispensable por su inigualable sabor, otorgando un matiz único a cada una de las elaboraciones en las que está presente, y es que según la maduración, su sabor varía. Grana Padano D.O.P. cuenta con tres maduraciones: de 9 a 16 meses, de más de 16 meses y la joya de la corona, Grana Padano Riserva de más de 20 meses.

Durante el showcooking, los hermanos Colombo mostrarán tres diferentes maneras de cocinar un mismo producto a través de sus tres maduraciones.

Antonio Martínez Bleda del Restaurante Nueva Frontera de Tobarra en Albacete, cocinará el plato, Fardo de sardinas de cuba con pimientos, queso manchego, azafrán y almendras.

La filosofía de Lú , Cocina y Alma en Jerez de la Frontera basa su propuesta culinaria en profundizar en el origen de las recetas, entender el por qué y transformar el recetario tradicional en alta cocina, a partir de las técnicas de la cocina francesa. Una fusión de  las dos pasiones gastronómicas del cocinero jerezano: Francia y Andalucía.

El curry bar Masala73 es un referente de la cocina india moderna en Barcelona. Con parte de su equipo de origen indio, tienen especial sensibilidad a la hora de elaborar su carta. En esta ponencia nos hablaran de las distintas tipologías de clientes que frecuentan su espacio y de cómo diseñar una carta dónde se indiquen, a parte de los alérgenos, qué platos son halal.  

Todo empezó en un Food truck, un antiguo autobús Mercedes Benz, donde preparaban comida callejera india de calidad.

Poco después, debido a una alta demanda de eventos, la cocina del autobús se les quedó pequeña.

Fue entonces cuando surgió la idea de abrir el primer curry bar de la ciudad, con una carta muy corta, que cambian cada estación del año, aprovechando los productos de cada temporada. Su chef y co-fundador, Kuldeep Singh, prepara cocina india artesanal, cuidando hasta el más mínimo detalle en cada cocción y elaboración, utiliza ingredientes eco y halal, prepara los naans diariamente y a mano, con masa madre.

En la última década, hemos visto un cambio imparable de los consumidores hacia productos 100% vegetales: 49% de la población española consume productos veganos; 35% están buscando activamente reducir su consumo de carne y el 90% de los consumidores de productos veganos no son ni Vegetarianos ni Veganos. Este cambio, se refleja en el crecimiento del mercado de proteínas vegetales.

Heura es una startup española de carne 100% vegetal fundada por los activistas Marc Coloma y Bernat Añaños en abril de 2017. Su misión es crear soluciones que dejen obsoleto el actual sistema alimentario y aceleren la transición a un mundo en el que los animales estén fuera de la ecuación de producción de proteína.

Actualmente, Heura está presente en más de 13.000 puntos de venta en 20 países del mundo con más de 10 productos en las categorías pollo, vacuno y cerdo.

Cuando nadie optó por la quinta gama, Quickchef detectó que este producto sería un punto de referencia en el futuro, comenzando a trabajar en este sistema de producción desde hace más de 15 años, convirtiéndose pionera en el sector.

La adaptación a las necesidades de sus clientes y la capacidad de adaptación a los nuevos modelos de restauración han posicionado a Quickchef como marca líder en su sector.

Actualmente, los clientes aspiran a algo más que comida, buscan disfrutar de una nueva experiencia en cada plato que degustan. Por ello, Quickchef ofrece un amplio abanico de recetas para poder disfrutar de una gran variedad de sabores en pocos minutos.

Las presentaciones se dividen en 2.

1º ponencia:  Se basa en nuestra linea para terceros, donde presentaremos algunas de nuestras piezas de carne.

2º ponencia: Presentaremos las propuestas más globales de nuestra oferta, entre las que ofreceremos una pequeña selección de nuestros platos tradicionales, étnicos y ensaladas

Javier Donaire Martín, cocinero del Restaurante El Mirador de la Mancha en Villarrubia de los Ojos. Ciudad Real. Presentará el plato,  Tartar de lomo de ciervo macerado sobre cama de Vichyssoise de judía Pinesa y espuma de mostaza verde.

El restaurante Lera es uno de los referentes nacionales de la cocina cinegética. El discurso culinario de Luis Lera apuesta por el apego a la tierra y a la tradición zamorana, por su afición a la caza y el habitual consumo de la carne en la comarca, le ha llevado a especializarse en la cocina de carne silvestre, trabajando exclusivamente con animales salvajes que no se compran en el supermercado

Nandu Jubany Events es uno de los caterings más  reconocidos en España, ganador de varios premios. Gastronomía de autor para celebraciones exclusivas, con sofisticadas propuestas para toda clase de eventos, que consiguen el equilibrio entre la cocina tradicional de calidad y la moderna y brillante, entre la complejidad y la sutileza.

El chef Paul Haddad nos hablará de cómo a principios de 2016 empezó a encargarse de la cocina libanesa del Hotel Mandarín Oriental, donde profundiza en la cocina con ingredientes Halal, dado  que la cocina libanesa es la mejor considerada dentro del  mundo árabe, cliente habitual del hotel.

También de cómo dejó el hotel Mandarín para crear su propio sello, un restaurante con un nuevo concepto de la comida libanesa en Barcelona, huyendo del aspecto más regional de la cultura.  

Beirut•Barcelona. Durante la sesión mostrará elaboraciones de cocina de fusión. Donde con creatividad explota su condición de libanés, para dotar a sus platos mediterráneos de las más perfumadas y delicadas combinaciones, muchas veces exportadas del cercano Oriente.

Veritas es la cadena de supermercados líder en compromiso con la salud de las personas y la sostenibilidad en España. Debido a los cambiantes hábitos de los consumidores, en este showcooking enseñamos las últimas técnicas para estructurar masas como hamburguesas plant-based, quesos para untar veganos o postres aplicando almidones, fibras y umamis naturales, dando como resultado unos platos equilibrados, sabrosos y sostenibles.

Juan Pedro Romera Martos del Restaurante Romera Bistrót, en la ciudad de Cuenca, presentará el plato,  “Corderísimo”. (Canelón de cordero Serranía de Cuenca con torrezno de zarajo y crema de queso manchego).

Un nuevo ingrediente extraído del fruto del cacaotero. Una multitud de aplicaciones para chefs y artesanos, el poder de un sabor único e inimaginable… Valrhona presenta Oabika, un nuevo universo de creatividad.

Al igual que las raíces buscan su alimento en la tierra para nutrirse, la cocina de Vicky Sevilla en Arrels busca su esencia en la tierra, en sus menús está muy presente el recetario local valenciano pero con un marcado toque de autor y de vanguardia. Un joven figura de la cocina que dará mucho de qué hablar en el futuro

La pesca al candil es un arte de pesca milenario que se hacía en los acantilados de la Marina Alta alicantina. Consistía en encender un punto de luz proyectado sobre el mar con el fin de atraer pesca de alto valor en el mercado. Unos valientes hombres de campo, no dedicados profesionalmente a la pesca, se jugaban la vida cada noche de invierno, para intentar conseguir una vida mejor.

La innovación, el respeto a las personas y al medioambiente son temas que deben tomar protagonismo en la nueva concepción de los servicios de colectividades para adaptar y alinear el sector con los ODS y la Agenda 2030.

Mario de Lucas Hernández, del Restaurante La Duquesa en Guadalajara, presentará el plato: Bacalao confitado con miel y azafrán sobre pisto de invierno con berenjena encurtida y ajo negro.

Para Begoña Rodrigo, las raíces y los tubérculos han dejado de lado su tradicional papel secundario en la cocina para convertirse en protagonistas de muchos de sus platos. Les considera productos nobles, diferentes y primitivos que dan mucho juego y sabor, incluso en los postres.

José Manuel Gallego del Restaurante Clandestina de Las Tendillas, situado en Toledo, presentará el plato: Canelón de morteruelo, foie, setas y jugo de frutos secos.

Los tratamientos de conservación de productos como la curación, maduración o fermentación para conseguir nuevos sabores son técnicas cada vez más extendidas entre los cocineros, aunque en las cocinas asiáticas son parte fundamental de la cocina tradicional.

La cocina de La Tasquita de Enfrente en Madrid es clásica pero actual, con elaboraciones que no tienen más de 3 ingredientes, a base de productos de temporada, reconocibles, preparados al momento con lo mejor de cada día, lo más fresco. La mejor materia prima tratada con el máximo de los respetos.

Esta técnica se basa en la obtención de ovoproductos con texturas singulares a partir de la hidrólisis de huevo entero, la yema o la clara. Su objetivo es la obtención de texturas, como por ejemplo un queso fresco a partir de la proteína de huevo si se le añade sal, cuajada si se le añade azúcar, o crema sin gluten si se le añade producto cítrico.

Estos ovoproductos obtenidos no incluyen lactosa o derivados lácteos en su composición, lo que resulta beneficioso para las personas con intolerancias alimentarias

Pepe Solla trabaja con Artesans da Pesca para mejorar el tratamiento del pescado una vez que ha sido capturado, a partir del conocimiento de cómo es biológicamente, cómo vive y cómo se alimenta.

Gracias a estos conocimientos, desde hace varios años en Casa Solla han ido mejorando algunos procesos como el uso del hielo, el desangrado, el estrés, y cómo afectan a la tensión de la carne, el rigor, temperaturas de cocción, conservación.

Concurso Camarero del Año es un prestigioso concurso para camareros y personal de sala profesionales, residentes en España. La profesión de sala es clave en cualquier negocio de restauración, y por este motivo buscamos a nuestro Camarero del Año. Los camareros lo saben y por ello compiten pasando diferentes y exigentes pruebas delante de un jurado experto. La final tendrá lugar en Alimentaria 2022 y está compuesta por el ganador de cada semifinal.

Los candidatos a Camarero del Año son profesionales de la hostelería en la sala y que tienen algo en común: aman y prestigian su profesión. Son profesionales de todos los rincones de España con amplia experiencia en la hostelería.

El origen del concurso radica en el auge que ha tenido la gastronomía en los últimos años. Ha habido un creciente interés por los chefs y cocineros, y los camareros juegan también un rol importante en la hostelería. Concurso Camarero del Año arranca en 2012. La última vencedora ha sido Ángela Marulanda en 2018.

Concurso Cocinero del Año es un concurso transparente y prestigioso para cocineros profesionales residentes en España. Cuatro rondas preliminares eligen a los 8 finalistas que competirán entre ellos en la gran final en Alimentaria del mes de abril de 2022.  

El origen del concurso reside en España, donde fue apadrinado por Martín Berasategui en 2004. Durante los siguientes años, Concurso Cocinero del Año se convierte en el evento gastronómico más seguido en los medios de comunicación.  

La mayoría de los ganadores y varios Finalistas han conseguido estrellas Michelin después de participar en el Concurso Cocinero del Año.

En 2010 Koch des Jahres es el primer paso hacia la internacionalización del concurso, nos vamos a Alemania.

Sebastián Frank, quien ganó la primera edición del concurso alemán, también fue honrado poco después de su victoria con una estrella Michelin y ahora ya posee dos estrellas.