The Experience – Live Gastronomy
Lun 04
11:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva 


Alimentación para un envejecimiento saludable

Marc Puig-ReyFundació Alícia Responsable de cocina

Amanda BarbaFundació Alícia

Fabiola JuárezFundació Alícia
12:15h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy 


Innovación culinaria en la investigación académica

Helena MartínCETT-UBDirectora del grupo de investigación de cocina y gastronomía

Alba RuizCETT-UBInvestigadora y profesora en el grado de ciencias culinarias y gastronómicas

Mikel DiezCETT-UBInvestigador y profesor en el grado de ciencias culinarias y gastronómicas
12:15h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy 
La nueva restauración y la 5ª gama

Jorge García-HidalgoQuickchef,SAUJefe de producción
13:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Soluciones gastronómicas para pequeños espacios. Bodega Amposta.

Chema Martínez GómezBODEGA AMPOSTAChef
13:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva 
La proteína vegetal en los menús escolares: no todo vale para sustituir la carne animal

Juan LlorcaCocinero
13:30h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Japón-Catalunya. Conexión Koy Shunka

Hideki MatsushisaRestaurante Koy Shunka * MichelínCocinero
13:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Grana Padano DOP: tres maneras de cocinar sus tres maduraciones

Max & Stefano ColomboXemeiDueños y Chefs Ejecutivos
14:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Diecisiete

Raül BalamRestaurante Moments ** MichelínCocinero
14:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Asia en tu mesa, con Kav Ly

Kav LyRestaurante Ta-TungChef
15:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Lubina. Cuando un producto se cultiva para ser pescado

Marcos MoránRestaurante Casa Gerardo * MichelínCocinero
15:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
La extravagancia de “Mar y montaña”

Oriol Casals MestreTeòric Taverna GastronómicaChef
16:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Platos cero desperdicio

Xavier PellicerRestaurante Xavier PellicerCocinero
16:00h
Mesa Redonda | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva 



Cadena de seguridad para personas multialérgicas en colectividades: producción, servicio y protocolos de actuación en caso de emergencia.

Juan Luis CelisSerunionDirector de Calidad y Medio Ambiente

Javier GermainAlbieDirector del Departamento de Seguridad Alimentaria

Xaviert MunioitzLaztanModeradorModerador

Mª Jesús de SantosCLECEESPONSABLE DEL DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y MEDIO AMBIENTE
16:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Comida vegana para no veganos

Sergi BarullsFlax & KaleChef Ejecutivo
16:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 


Veganizando los clásicos… y media vuelta más.

Matías González BeldiUpfield IberiaChef Ejecutivo

Carlos MedinaTwo Many ChefsDirector Creativo

Tomi SorianoTwo Many ChefsDirector Gastronómico Ejecutivo
17:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Verduras para compartir

Oriol RoviraRestaurante Els Casals * MichelínCocinero
17:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Cocina Portuguesa: de las elaboraciones más tradicionales a las influencias del mundo

Hans NeunerRestaurante OceanChef
18:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Los sabores del cordero valencian

Luis VallsRestaurante El Poblet ** MichelínCocinero
18:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
La cocina de temporada: cuando la mejor solución es la más lógica

Carlota ClaverLA GORMANDAChef
18:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Adobos… técnica en peligro de extinción

Enrique ValentíRestaurante AdoboCocinero
Mar 05
10:30h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
El campo de Cartagena y el mar Mediterráneo

María GómezRestaurante Magoga * MichelínCocinera
10:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Postres creativos con el nuevo yogur natural de La Fageda

Ada ParelladaRestaurante SempronianaChef
11:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Técnicas y conceptos de Disfrutar aplicados a los frutos secos

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas -Restaurante Disfrutar ** MichelinCocineros
11:00h
Mesa Redonda | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva 



La restauración colectiva ante la tormenta perfecta. Claves para navegar en mercados complejos.

Albert PlanasSerunionDirector de Compras y Logística

Alejandra LeivaCatering El Cántaro

Óscar CarriónGastrouniDirector Moderador

Juli FerrerFerrerDirector de Compras
11:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Asturias, cocina de paisaje en un día 

El Brunch- Dulces y salados con productos icónicos del Principado para arrancar la mañanas

Marcos MoránCasa GerardoPropietario y jefe de cocina

Alejandro TueroCasa GerardoChef Pastelero
11:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Grana Padano DOP: tres maneras de cocinar sus tres maduraciones

Max & Stefano ColomboXemeiDueños y Chefs Ejecutivos
11:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Reinterpretar lo local

Artur MartínezRestaurante Aürt Cocinero
12:15h
Mesa Redonda | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva 




Seguridad alimentaria en cocina. Errores que nunca se deben cometer.

Félix MartínFormador y Consultor

Iván LudeñaIluqualityDirector

Eva RicoGeneralitat de Catalunya

Carla HaberkonSecoe

Inés GarcíaAgar Asesoría AlimentariaModeradoraModeradora
12:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 

#ChorizoAcademy

Álvaro SmitComer en positivoChef Consultor

Alejandro Álvarez-CanalConsorcio del Chorizo EspañolDirector Gerente
12:30h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Asturias, cocina de paisaje en un día 
El Vermú- Maceraciones del Monte y gastronomía rural en bocados

Xune AndradeRestaurante Monte San Feliz Chef
12:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
II Premio Nacional “Tapa Alimentos de España” de Hotel Tapa Tour

Juan María DíazCASA DE MARINOS URIBEKOSTAChef
13:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
La importancia del cereal en La Mancha más mediterránea

Fran MartínezRestaurante Maralba ** MichelínCocinero
13:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Café, cacao y algo más

Elena ArzakRestaurante Arzak *** MichelínCocinera
13:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
No tires el mundo a la basura

Fabián LeónThe Food MediaFundador
13:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Asturias, cocina de paisaje en un día 

La comida- Visión a cuatro manos de una cocina de paisaje

Xune AndradeRestaurante Monte San Feliz Chef

Marcos MoránCasa GerardoPropietario y jefe de cocina
14:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Chef Rebels: el empoderamiento desde los fogones

Alex PirlaHeuraJefe de cocina
15:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 

Asia en tu mesa, con Pepe Rodríguez y Kav Ly

Kav LyRestaurante Ta-TungChef

Pepe RodríguezRestaurante El Bohío * MichelínChef
15:30h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Producto malagueño, excelencia universal

Benito GómezRestaurante Bardal ** MichelínCocinero
15:30h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Asturias, cocina de paisaje en un día 
La comida by Marcos Morán

Marcos MoránCasa GerardoPropietario y jefe de cocina
15:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Oabika: El oro de la mazorca

Sandra OrnelasValrhona EspañaChef pastelera
15:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Simbiosis La Rioja – Andorra

Jordi GrauRestaurante Ibaya * MichelínCocinero
16:00h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy 
Global Gastronomic Trends: cómo la industria alimentaria puede buscar inspiración en los fogones del mundo.

David LacasaLanternSocio
16:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub 
La importancia de la actitud innovadora en la gastronomía

Ferran AdriàelBullifoundationFundador y Presidente de elBullifoundation
16:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva 

Menús con textura modificada: soluciones adaptadas a cada necesidad.

Roser MontanerCesnut NutriciónGerente Cesnut

Jaime MoraCEADACJefe de cocina
17:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
El entorno como vehículo de expresión

Álvaro GarridoRestaurante MinaCocinero
17:15h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy 


Las bases de cocina naturales CUICK con Carme Ruscalleda

Carme RuscalledaCUICKCHEF EJECUTIVA

Gaston ChritinCUICKFundador

Albert CamprubiCUICKFundador
17:30h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Asturias, cocina de paisaje en un día 
La merienda- Terminamos la tarde de la manera más dulce

Alejandro TueroCasa GerardoChef Pastelero
18:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Raíces, cultura y gastronomía

David GarcíaRestaurante Corral de la Morería * MichelínCocinero
18:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Cómeme el higo

Maca de CastroRestaurante Maca de Castro * MichelínCocinera
Mié 06
10:30h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Horizonte verde y sostenible

Fina Puigdevall y Martina Puigvert -Restaurante Les Cols ** MichelínCocineras
10:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva 

Aprovechando al máximo los alimentos para no desperdiciar comida en el proceso de elaboración

Blanca EsteveAleanutriDirectora

Virgilia GálvezTresmes Eco ActivaCoordinadora
11:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Las frutas de nuestra tierra como fuente de inspiración

Joel CastanyéRestaurante La Boscana * MichelínCocinero
11:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Grana Padano DOP: tres maneras de cocinar sus tres maduraciones

Max & Stefano ColomboXemeiDueños y Chefs Ejecutivos
11:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Gastronomía de Raíz en Castilla – La Mancha

Antonio Martínez BledaRestaurante Nueva FronteraCocinero
11:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Cocinar Francia en Jerez

Juanlu FernándezRestaurante Lú, Cocina y Alma * MichelínCocinero
12:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Congreso Halal 
Un curry bar con una carta inclusiva

Kuldeep SighnRestaurante MASALA73Chef y co-fundador
12:15h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy 
La revolución Plant-based: acelerando la transición proteica

Albert ParienteHeura FoodsDirector de Growth
12:15h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy 
La nueva restauración y la 5ª gama

Jorge García-HidalgoQuickchef,SAUJefe de producción
12:30h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Gastronomía de Raíz en Castilla -La Mancha

Javier Donaire MartínRestaurante El Mirador de La ManchaCocinero
13:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
La liebre ibérica castellana: un reto de la caza contemporánea

Luis Alberto LeraRestaurante Lera * MichelínCocinero
13:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
El catering de alta cocina

Nandu JubanyNandu Jubany Events y Restaurant Can Jubany * MichelínCocinero
13:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Congreso Halal 
Cocina libanesa creativa con ingredientes halal

Paul Haddad EstephanBEIRUT·BARCELONAChef y Fundador
13:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Plant-Based: Técnicas y recetas veganas ecológicas

Mireia AngladaMireia AngladaEcochef, formadora e investigadora para la industria alimentaria
14:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Gastronomía de Raíz en Castilla -La Mancha

Juan Pedro RomeraRestaurante Romera BistrotCocinero
15:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Oabika: El oro de la mazorca

Sandra OrnelasValrhona EspañaChef pastelera
15:15h
Showcooking | The Experience - Live Gastronomy ![Sònia Hurtado]()
Current Foods, the new school of fish – Pescado vegetal
Sònia HurtadoCurrent Foods (anterior Kuleana)Cofundadora y CSO
15:30h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Cocina de raíces

Vicky SevillaRestaurante ArrelsCocinera
16:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Pesca al candil

Alberto FerruzRestaurante BonAmb ** MichelínCocinero
16:00h
Mesa Redonda | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva 




Integración de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas (ODS) en el sector de la restauración social y colectiva

Cristina LloretIrcoDirectora de Negocio

Mario AgudoServicios Hosteleros a Colectividades (ShC)Director de Marketing y Comunicación

Lidón MartratAjuntament de Barcelona

Mario CañizalFundación Restaurantes SosteniblesPatrónModerador

Mª Josep BernadóXamecRepresentate
16:00h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy 
Gastronomía de Raíz en Castilla -La Mancha

Mario de Lucas HernándezRestaurante La DuquesaCocinero
16:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Raíces y tubérculos Km.0

Begoña RodrigoRestaurante La Salita * MichelínCocinera
17:30h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Gastronomía de Raíz en Castilla -La Mancha

José Manuel GallegoRestaurante Clandestina de las TendillasCocinero
18:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Del mar: curados, madurados y fermentados

Albert RaurichRestaurante dos palillosCcinero
18:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Confluencia entre técnica, tradición y producto

Juanjo LópezRestaurante La Tasquita de EnfrenteCocinero
18:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
Hidrólisis del huevo+

Mario SandovalRestaurante Coque ** MichelínCocinero
18:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy 
¿Quién es el responsable del pescado, el cocinero o el proveedor?

Pepe SollaRestaurante Casa Solla * MichelínCocinero
Jue 07
10:00h
10:00h