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The Experience

Lun 14
11:45h
The Experience Nutrición y salud Restauración colectiva

La proteína vegetal en los menús escolares. No todo vale para sustituir la carne animal.

Javier Sastre
Javier SastreSastre & AsociadosSocio Director
Blanca Esteve
Blanca EsteveAleanutriDirectora
14-09-2020 11:4514-09-2020 12:45Europe/MadridLa proteína vegetal en los menús escolares. No todo vale para sustituir la carne animal.

La disminución del consumo de carnes rojas y procesadas empieza a ser una necesidad por la propia salud y porque los alimentos de origen vegetal son también los más respetuosos con el medioambiente. Los comedores escolares, en cuanto a espacio de formación y promoción de la salud de las generaciones del futuro, son una plataforma perfecta para ir introduciendo pequeños cambios, teniendo en cuenta, eso sí, que no todo vale para sustituir la carne roja y los procesados de origen animal. 

Showcooking 3
11:45h - 12:45h Showcooking 3 Acceso gratuito
13:00h
Conferencia | The Experience The Alimentaria Hub Internacionalización

ACCIO Clústers en el marco del proyecto Enterprise Europe Network

14-09-2020 13:0014-09-2020 14:00Europe/MadridACCIO Clústers en el marco del proyecto Enterprise Europe NetworkConference Room
13:00h - 14:00h Conference Room Acceso gratuito
13:15h
The Experience Gastronomía y producto Nutrición y salud Restauración colectiva

Menús hospitalarios de concurso

Montse Prieto
Montse PrietoHospital de PlasensiaCocinera
14-09-2020 13:1514-09-2020 14:15Europe/MadridMenús hospitalarios de concurso

A nivel nacional e internacional se han celebrado concursos de alimentación hospitalaria con el objetivo de fortalecer la gastronomía hospitalaria; contribuir a una cultura de vida y alimentación saludable; poner en valor la gestión de los servicios de nutrición y cocina a nivel hospitalario; y, en definitiva, aportar valor al rol que desempeñan los diversos profesionales en este segmento. En este showcooking contamos con la participación de la ganadora del "II Concurso nacional de cocina hospitalaria" organizado por la AEHH en 2016 y el “II Concurso internacional de gastronomía hospitalaria intercultural”, celebrado en Perú a finales de 2017.

Showcooking 3
13:15h - 14:15h Showcooking 3 Acceso gratuito
16:00h
Conferencia | The Experience Nutrición y salud Restauración colectiva Sostenibilidad

Integración de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas (ODS) en el sector de la restauración social y colectiva.

Mario Agudo
Mario AgudoServicios Hosteleros a ColectividadesDirector de Calidad y Comunicación
Isabel Coderch
Isabel CoderchTe lo sirvo verdeDirectora y Consultora
Mario Cañizal
Mario CañizalAsociación ‘Restaurantes Sostenibles’ Vicepresidente ejecutivo
14-09-2020 16:0014-09-2020 17:00Europe/MadridIntegración de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas (ODS) en el sector de la restauración social y colectiva.

La innovación, el respeto a las personas y al medioambiente son temas que deben tomar protagonismo en la nueva concepción de los servicios de colectividades para adaptar y alinear el sector con los ODS y la Agenda 2030.

16:00h - 17:00h Acceso gratuito
Mar 15
11:00h
The Experience Nutrición y salud Restauración colectiva

Alimentación para un envejecimiento saludable

Marc Puig-Pey
Marc Puig-PeyFundación AliciaChef
15-09-2020 11:0015-09-2020 12:00Europe/MadridAlimentación para un envejecimiento saludable

Como hacer frente a las necesidades de una sociedad que envejece rápidamente para asegurar una correcta alimentación, un buen estado nutricional y una mejora de la calidad de vida de las personas mayores.

Showcooking 4
11:00h - 12:00h Showcooking 4 Acceso gratuito
12:15h
Conferencia | The Experience Nutrición y salud

Erradicación de las almendras amargas, del campo a la industria

Xavier Miarnau
Xavier MiarnauIRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries)Especialista
15-09-2020 12:1515-09-2020 12:45Europe/MadridErradicación de las almendras amargas, del campo a la industria

El almendro es un cultivo tradicional, ampliamente difundido por la geografía española, con una superficie aproximada cercana a las 600.000 hectáreas. El cultivo está especialmente concentrado en las zonas próximas al Mediterráneo (costeras e interiores), Andalucía y el valle del Ebro. España representa el tercer país productor a nivel mundial y el primer país productor europeo con un volumen de cosecha en torno al 4,5% de la producción total mundial (50.000 toneladas de almendra en grano), a mucha distancia de California con el 80% de la producción (900.000 toneladas).

 

12:15h - 12:45h Acceso gratuito
12:30h
Conferencia | The Experience Gastronomía y producto

Versatilidad de las salsas Choví en las cocinas profesionales

Carolina Duart Martínez
Carolina Duart MartínezChovíAsesora culinaria
15-09-2020 12:3015-09-2020 13:30Europe/MadridVersatilidad de las salsas Choví en las cocinas profesionalesShowcooking 4
12:30h - 13:30h Showcooking 4 Acceso gratuito
12:45h
Conferencia | The Experience Gastronomía y producto

Causas del sabor amargo de las almendras y consecuencias para la industria

Agustí Romero
Agustí RomeroInvestigador especialista en tecnología de fruta seca del programa de fruticultura de IRTA
15-09-2020 12:4515-09-2020 13:15Europe/MadridCausas del sabor amargo de las almendras y consecuencias para la industria

Se analizan los motivos por los cuales algunas almendras presentan sabor amargo más o menos marcado. El causante es la presencia de benzaldehído en la almendra, que se libera cuando el grano se rompe y el consumidor lo percibe por vía retronasal. La concentración de benzaldehído liberado modifica la aceptabilidad del consumidor, pudiendo provocar el rechazo total del alimento. Algunos procesos industriales reducen la concetración de dicho compuesto, pero otros no. Ello implica que las consecuencias de utilizar variedades de almendra amarga sea crítica en algunas elaboraciones y no en otras. Se presentarán algunos estudios de aceptabilidad de productos elaborados con almendras dulces y ligeramente amargas y se comentarán las limitaciones actuales de algunos países, desde el punto de vista de la seguridad alimentaria.

12:45h - 13:15h Acceso gratuito
12:45h
The Experience Nutrición y salud Restauración colectiva

Plato único…una opción sana y equilibrada

Roser Montaner
Roser MontanerCesnutDiestista / Nutricionista
Aroa Vázquez
Aroa VázquezCesnutDiestista / Nutricionista
15-09-2020 12:4515-09-2020 13:45Europe/MadridPlato único…una opción sana y equilibrada

El ‘plato saludable’ (Healthy eating plate) de la Harvard Health; una opción para todas las edades y para cualquier tipo de centro. La intención del showcooking se centrará en explicar cómo podemos estructurar el menú de colectividades para servir en un plato único todos los nutrientes necesarios enfocados a colectivos de cualquier edad: escuelas infantiles, colegios, residencias o restaurantes para empresas. Por otro lado, se explicaran cuales son los gramajes correctos para asegurar que estos platos cumplen con las normativas y los requerimientos nutricionales de los comensales.

Showcooking 1
12:45h - 13:45h Showcooking 1 Acceso gratuito
16:00h
Conferencia | The Experience Nutrición y salud Restauración colectiva

Cadena de seguridad para personas multialérgicas en colectividades: producción, servicio y protocolos de actuación en caso de emergencia

José Luis Celis
José Luis CelisSerunionDirector de Calidad y Medio Ambiente
Helena Izquierdo
Helena IzquierdoCleceResponsable nacional de Seguridad alimentaria y Nutrición
David Verano
David VeranoAenorGerente de Industria Agroalimentaria y Distribución
Xabier Muniotz
Xabier MuniotzLaztanCEO
15-09-2020 16:0015-09-2020 17:00Europe/MadridCadena de seguridad para personas multialérgicas en colectividades: producción, servicio y protocolos de actuación en caso de emergencia

Los centros educativos, residencias, establecimientos y destinos turísticos tienen que apostar, sí o sí, por la seguridad del público multialérgico. En esta mesa debatiremos sobre cómo garantizar esa seguridad en todos los eslabones de la cadena.

16:00h - 17:00h Acceso gratuito
Mié 16
11:00h
Conferencia | The Experience Restauración colectiva

La restauración colectiva, esa gran desconocida. Elementos que generan valor en el sector

Santiago Alexandre
Santiago AlexandreFood Service España / AlbieVicepresidente / Director General
María López
María LópezFood Service España / AusolariMiembro de la comisión de Comunicación / Relaciones Institucionales y Servicios Jurídicos y Dirección Corporativa
Gemma Sisó
Gemma SisóFood Service España / AramarkMiembro de la comisión de Comunicación / Directora de Marketing y Comunicación
Javier Arenillas
Javier ArenillasFood Service EspañaSecretario general
16-09-2020 11:0016-09-2020 12:00Europe/MadridLa restauración colectiva, esa gran desconocida. Elementos que generan valor en el sector

La federación de empresas de restauración colectiva, Food Service España, organiza esta mesa redonda para dar a conocer su nueva imagen y nuevas líneas estratégicas en busca de una mayor visibilidad, potenciando la comunicación y la interacción con la sociedad. Así mismo se darán las últimas cifras globales del mercado de la restauración social y colectiva, y se debatirá sobre los elementos primordiales que generan valor en este segmento de la restauración.

11:00h - 12:00h Acceso gratuito
12:15h
Conferencia | The Experience Innovación Sostenibilidad

El ADN de Choví: inconformismo + innovación

Javier Sastre
Javier SastreSastre & AsociadosSocio Director
Enrique Choví
Enrique ChovíChovíDirector General
16-09-2020 12:1516-09-2020 13:15Europe/MadridEl ADN de Choví: inconformismo + innovación

Enrique Choví, Director General de Choví de la mano de Javier Sastre especialista en innovación explicarán el proceso de cultura de la innovación en la que está inmersa la compañía y las medidas y acciones de RSC que se están aplicando en Choví para ser una empresa más comprometida con el medio ambiente. 

12:15h - 13:15h Acceso gratuito
16:00h
Conferencia | The Experience Gastronomía y producto Restauración colectiva

Seguridad alimentaria en cocina. Errores que nunca se deben cometer

Félix Martín
Félix MartínEl libro negro de la seguridad alimentaria en cocinaAutor
Eva Rico
Eva RicoAgència de Salut Pública de Catalunya (ASPC)Responsable de la Unidad de Restauración y Asentamientos Humanos
Ivan Ludeña
Ivan LudeñaIluconsultingConsultor y fundador
Javier Campuzano
Javier CampuzanoClima GroupDirector
16-09-2020 16:0016-09-2020 17:00Europe/MadridSeguridad alimentaria en cocina. Errores que nunca se deben cometer

Asegurar la inocuidad alimentaria en un servicio de restauración es fundamental. En esta mesa redonda hablaremos sobre los aspectos que se deben tener en cuenta, tanto desde el punto de vista del manipulador, como desde el punto de vista del diseño de la cocina.

16:00h - 17:00h Acceso gratuito
Lun 20
11:00h
Showcooking | The Experience

Presentacion Joan

20-04-2020 11:0020-04-2020 12:00Europe/MadridPresentacion Joan

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Showcooking 2
11:00h - 12:00h Showcooking 2 Gratuito
11:00h
Conferencia | The Experience

La marca registrada de la espiga barrada (ELS) ayuda a elevar el perfil de los productos sin gluten

20-04-2020 11:0020-04-2020 12:00Europe/MadridLa marca registrada de la espiga barrada (ELS) ayuda a elevar el perfil de los productos sin gluten

Promovido por la Asociación de Sociedades de Celíacos Europeas (AOECS) la marca Símbolo de la Espiga Barrada está reconocida internacionalmente como el distintivo que más fácilmente identifican los consumidores que necesitan seguir una dieta sin gluten. Más de 20.000 productos sin gluten están licenciados en toda Europa otorgándoles un aval de garantía respecto a la seguridad para las personas celíacas. Durante la conferencia se indicaran los criterios para acreditar contra el estándar AOECS, los tramites a realizar para poder obtener esta licencia y se resolverán las dudas que los participantes tengan al respecto.

Auditorio EXPERIENCE
11:00h - 12:00h Auditorio EXPERIENCE Acceso gratuito
12:15h
Showcooking | The Experience

La nueva restauración y la 5º gama – Propuestas saludables

20-04-2020 12:1520-04-2020 13:15Europe/MadridLa nueva restauración y la 5º gama – Propuestas saludables

Antes de la popularización de la quinta gama, Quickchef detectó que este producto sería un punto de referencia en el futuro, comenzando a trabajar en este sistema de producción desde hace más de 15 años, hasta convertirse en pionera en el sector. La adaptación a las necesidades de sus clientes y la capacidad de adaptación a los nuevos modelos de restauración y hostelería turística han posicionado a Quickchef como marca líder en su sector. Actualmente, los clientes aspiran a algo más que comida, buscan disfrutar de una nueva experiencia en cada plato que degustan. 

Las presentaciones se dividen en 2.

1º ponencia:  Se basa en nuestra línea más saludable donde presentaremos nuestras ensaladas, platos veganos y vegetarianos.

2º ponencia: Presentaremos las propuestas más globales de nuestra oferta, entre las que ofreceremos una pequeña selección de nuestros platos tradicionales, étnicos y carnes confitadas.

Showcooking 1
12:15h - 13:15h Showcooking 1 Acceso gratuito
13:30h
The Experience

Gastronomia sostenible y economía circular

20-04-2020 13:3020-04-2020 14:15Europe/MadridGastronomia sostenible y economía circular

La especialización de los productos de su cocina le han llevado a diseñar un proyecto de producción de plantas y peces, que apuesta por una gastronomía sostenible tanto a nivel económico como medioambiental, y además le permite un 90% de autoabastecimiento.

Showcooking 2
13:30h - 14:15h Showcooking 2 Actividad de pago
13:45h
The Experience

El chocolate, ingrediente de las nuevas tendencias de alimentación

20-04-2020 13:4520-04-2020 14:45Europe/MadridEl chocolate, ingrediente de las nuevas tendencias de alimentación

Las últimas tendencias dentro y fuera de la cocina están marcadas en el ADN de Valrhona. Algunas de ellas se han convertido en movimientos culturales que han alterado de manera radical la forma en que pensamos la pastelería. Intolerancias y alergias, restricciones alimentarias y dietas alternativas, cambios en estilos de vida y patrones de consumo. La idea: integrar el chocolate para realizar una pastelería y chocolatería más alternativa, teniendo siempre en cuenta el objetivo principal de nuestro oficio: Dar gusto. Traducido en productos apetitosos, atractivos visualmente y sobre todo productos en los cuales prevalezca el sabor y la calidad. 

Showcooking 1
13:45h - 14:45h Showcooking 1 Acceso gratuito
14:00h
Showcooking | The Experience

Salsas emulsionadas y derivadas

20-04-2020 14:0020-04-2020 15:00Europe/MadridSalsas emulsionadas y derivadas

Las salsas son absolutas protagonistas de la cocina de Lu, cocina y alma. Reinterpretaciones de las grandes recetas clásicas francesas que incorporan ingredientes andaluces.

Taller Magistral Experience
14:00h - 15:00h Taller Magistral Experience Actividad de pago
15:45h
The Experience

Ronda a bocados

20-04-2020 15:4520-04-2020 16:30Europe/MadridRonda a bocados

En los platos de Benito se refleja la sierra rondeña gracias a la cercana relación que tiene con los productores de la comarca, lo que les ha llevado a desarrollar un proyecto de producción agroecológica del cual se autoabastecen.

Showcooking 2
15:45h - 16:30h Showcooking 2 Actividad de pago
16:00h
The Experience

El sabor de la memoria

20-04-2020 16:0020-04-2020 17:00Europe/MadridEl sabor de la memoria

¿Cómo hablar de cocina de km 0 si no tienes un puerto de mar cerca o si el clima de tu región no permite una buena huerta? Francis Paniego explica cómo recrear sensaciones practicando una cocina de terruño sin terruño.

Taller Magistral Experience
16:00h - 17:00h Taller Magistral Experience Actividad de pago
16:15h
The Experience

Llega la carne del futuro

20-04-2020 16:1520-04-2020 17:15Europe/MadridLlega la carne del futuro

Descubre una alternativa 100% vegetariana elaborada por amantes de la carne. Tan jugoso como el pollo, más tierno que el cerdo y 100% vegetariano.

Showcooking 3
16:15h - 17:15h Showcooking 3 Acceso gratuito
16:45h
The Experience

Aplicaciones del producto japonés en la cocina mexicana

20-04-2020 16:4520-04-2020 17:45Europe/MadridAplicaciones del producto japonés en la cocina mexicana

La gastronomía es uno de los tantos reflejos en la tradición de cualquier cultura, seguramente uno de los más importantes. La cocina japonesa y la mexicana pueden parecer lejanas y opuestas, pero al mezclar sabores, ingredientes y técnicas, se abre un abanico enorme de creaciones y nuevas aventuras para degustar. Como cocineros mexicanos fusionamos estas dos cocinas en nuestro restaurante de Andorra. 

Partiendo desde un sashimi a la mexicana, mezclando maíz y atún; un Spicy Hand Roll, unos tacos de langostinos en tempura y un pan Bao con cochinita pibil, distinguido platillo de la cultura maya en México. Logramos introducirnos a un mundo infinito de fusiones el cual no deja de impresionarnos. Con el respeto al producto y a las dos culturas, intentamos proyectar una cocina atrevida en el restaurante Japo-Mex.

En esta ponencia utilizaremos producto japonés de la más alta calidad fusionado con los sabores tradicionales de México (maíz, limón, achiote, chile).

Showcooking 1
16:45h - 17:45h Showcooking 1 Acceso gratuïto
17:00h
The Experience

El alimento oculto

20-04-2020 17:0020-04-2020 17:45Europe/MadridEl alimento oculto

Mario está trabajando junto con el CSIC con las fibras de origen natural, primordiales para mejorar la calidad de la digestión, como las fibras de cacao, de maíz, de la raíz del konjac o de ciertas levaduras. Su uso en gastronomía aporta matices, sirven para emulsionar, simular, cambiar texturas, conservar o dar volumen.

Showcooking 2
17:00h - 17:45h Showcooking 2 Actividad de pago
18:00h
Showcooking | The Experience

La anchoa republicana

20-04-2020 18:0020-04-2020 19:00Europe/MadridLa anchoa republicana

Es uno de los productos más apreciados del Cantábrico que ofrece el restaurante Elkano gracias a una red de conocedores del mar, que poseen la cartografía intangible de cada rincón, arenal, roca, protuberancia y agujero de querencia especial donde habitan cada una de sus presas.

Taller Magistral Experience
18:00h - 19:00h Taller Magistral Experience Activitat de pagament
18:15h
Showcooking | The Experience

El barbudo del Cantábrico

20-04-2020 18:1520-04-2020 19:00Europe/MadridEl barbudo del Cantábrico

El salmonete es uno de los más exquisitos pescados salvajes que ofrece el Cantábrico, cada vez más presente en los menús de los restaurantes de vanguardia, y gran protagonista de la cocina de Casa Gerardo.

Showcooking 2
18:15h - 19:00h Showcooking 2 Acceso de pago
Mar 21
10:30h
The Experience

Cerrar círculos

21-04-2020 10:3021-04-2020 11:15Europe/MadridCerrar círculos

La filosofía  de “cerrar círculos” define un proceso que va desde la producción de los propios cereales que conformarán el pienso que sirve como alimento a los animales hasta su cría, sacrificio, despiece, distribución y, en última instancia, servicio en el propio restaurante.

Showcooking 2
10:30h - 11:15h Showcooking 2 Actividad de pago
11:00h
Showcooking | The Experience

Elaboraciones con aceites y frutos secos

21-04-2020 11:0021-04-2020 12:00Europe/MadridElaboraciones con aceites y frutos secos

Els fruits secs i l’oliva – en fruit o en oli- son uns dels productes fetitxes de la cuina del Disfrutar, presents en molts dels seus plats. Seqüències amb diferents aplicacions, tècniques i textures.

Taller Magistral Experience
11:00h - 12:00h Taller Magistral Experience Activitat de pagament
11:15h
The Experience

Grageas Mandarina – Boniato – Guanaja: Los productos locales – Pastelería comprometida

21-04-2020 11:1521-04-2020 12:15Europe/MadridGrageas Mandarina – Boniato – Guanaja: Los productos locales – Pastelería comprometida

Siempre que sea posible, tenemos que valorizar los productos locales. Catalunya tiene muchos productos de alta calidad: frutas – verduras – frutos secos – miel Hemos trabajado sobre la idea de una gragea: una gominola de mandarinas (de Tortosa) y boniato ( de Lleida) bañado de unos de los chocolates más emblemáticos de Valrhona : Guanaja 70%. La receta de la gominola fue pensada para rebajar al máximo su poder edulcorante, así resalta más el sabor de la mandarina y del boniato.

Valrhona se está comprometiendo a valorizar sus productores y colaborar con ellos para tener un cacao más sostenible. En esta línea, unos chefs de la escuela Valrhona han colaborado con la chef pastelera: Claire Heitzler. A través del proyecto: “reflexión para una pastelería más comprometida “ , los chefs de la escuela Valrhona han desarrollado una serie de recetas valorizando los productos locales, trabajando siempre con productores comprometidos frente al medio ambiente.

Showcooking 1
11:15h - 12:15h Showcooking 1 Acceso gratuito
11:45h
The Experience

Lo heredado

21-04-2020 11:4521-04-2020 12:30Europe/MadridLo heredado

La propuesta gastronómica de Audrey’s plantea una cocina valenciana evolucionada, muy creativa en las formas y las técnicas pero completamente apegada a los mejores productos de proximidad, por lo que sus platos tienen mucha personalidad y alma mediterránea.

Showcooking 2
11:45h - 12:30h Showcooking 2 Actividad de pago
12:15h
The Experience

La gastronomía del Delta del Ebro sin gluten

21-04-2020 12:1521-04-2020 13:15Europe/MadridLa gastronomía del Delta del Ebro sin glutenShowcooking 3
12:15h - 13:15h Showcooking 3 Acceso gratuito
13:00h
Showcooking | The Experience

Arzak, una cocina de confluencia

21-04-2020 13:0021-04-2020 14:00Europe/MadridArzak, una cocina de confluencia

La cocina de Arzak tiene identidad propia, se basa en el respeto al producto -a poder ser, kilómetro cero-, la estacionalidad y el medio ambiente, que conjuga el uso de algunos métodos de cocción tradicionales con técnicas y productos de otras regiones del mundo.

Taller Magistral Experience
13:00h - 14:00h Taller Magistral Experience Actividad de pago
13:45h
The Experience

La importancia de la Gastronomía en el Retail (Tiendas Departamentales)

21-04-2020 13:4521-04-2020 14:45Europe/MadridLa importancia de la Gastronomía en el Retail (Tiendas Departamentales)

Hoy en día la experiencia gastronómica en los negocios de retail genera una diferenciación de marca, actualmente el interés de las personas por adentrarse al mundo foodie influye de manera importante en el tráfico en las tiendas y dan como resultado venta. 

La estrategia que se ha tomado dentro del retail es generar conceptos únicos e inolvidables, tanto en la experiencia de visita como en los alimentos, un ejemplo puntual son Las Terrazas Culinarias de El Palacio de Hierro generando más del 50% del tráfico total de nuestras tiendas. Hoy en día este nuevo rumbo del negocio no debe pasar desapercibida. 

Showcooking 3
13:45h - 14:45h Showcooking 3 Acceso gratuito
14:00h
The Experience

La relevancia de la gastronomía Halal en Tailandia

21-04-2020 14:0021-04-2020 15:00Europe/MadridLa relevancia de la gastronomía Halal en Tailandia

Entender la cocina Tailandesa diseccionando los aspectos culturales, históricos y geográficos. Mostrar una receta gastronómica típica del sur de Tailandia – el curry Massaman.

Showcooking 4
14:00h - 15:00h Showcooking 4 Acceso gratuito
14:00h
The Experience

Un viaje gastronómico sudafricano

21-04-2020 14:0021-04-2020 15:00Europe/MadridUn viaje gastronómico sudafricano

El mundo culinario sudafricano es un reflejo de su diversidad multicultural dentro del país. Debido a las influencias del este asiático, Europa y África durante los siglos de colonización, nació un nuevo sabor.

Culturalmente, es casi una tradición comer carne y es muy común ir de barbacoa los fines de semana o “Braai” como se le llama en Sudáfrica. La carne curada y seca como lo es el Biltong es también una especialidad y fue una manera de preservar la comida durante la época de los Voortrekkers quienes viajaban por todo Sudáfrica en carros, ya que necesitaban métodos para conservar los alimentos durante los veranos largos y calurosos.

Showcooking 4
14:00h - 15:00h Showcooking 4 Acceso gratuito
15:15h
The Experience

Aliados Gastronómicos: alta gastronomía y la nueva hoteleria.

21-04-2020 15:1521-04-2020 16:15Europe/MadridAliados Gastronómicos: alta gastronomía y la nueva hoteleria.

La hotelería no era lo que solía ser hace una década, se ha modernizado, a avanzado y mira hacia la vanguardia, igual que la gastronomía.

Ya no sólo las habitaciones o spa de nivel mundial visten los anuncios de un hotel, ahora apuestan por una gastronomía integral en todas sus áreas, conceptos de todos los gustos y mirando a una época actual…. la revolución culinaria en la hotelería global desde hace años atrás, es un punto central en la industria del servicio y el placer, estamos ante una nueva hotelería que apuesta por la cocina y los cocineros.

Esta ponencia enfocada en Le Chique, un restaurante que 12 años después brilla tras los muros de la industria hotelera, y hoy en día es considerado uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica.

Como la sinergia del hotel y el restaurante consiguieron esta evolución que hoy se desenvuelve en 2 proyectos culinarios mas y un nuevo bar culinario con la firma del chef Jonatan Gómez Luna y más de 65 conceptos restauranteros alrededor del mundo.

Showcooking 3
15:15h - 16:15h Showcooking 3 Acceso gratuito
15:30h
Showcooking | The Experience

Cocina española de temporada

21-04-2020 15:3021-04-2020 16:30Europe/MadridCocina española de temporada

Elaboraciones minuciosas y perfectamente ejecutadas que realzan las cualidades de unas materias primas de alta calidad seleccionada en todos los rincones del territorio español, dependiendo de su temporalidad.

Taller Magistral Experience
15:30h - 16:30h Taller Magistral Experience Actividad de pago
15:45h
The Experience

Pichón de tierra de campos

21-04-2020 15:4521-04-2020 16:30Europe/MadridPichón de tierra de campos

Lera es cocina de caza del siglo XXI, su discurso culinario apuesta por la defensa de productos comarcales en extinción como en el caso del Pichón de Tierra de Campos, pero con salsas, fondos y reducciones mucho más finas y ligeras.

Showcooking 2
15:45h - 16:30h Showcooking 2 Actividad de pago
16:45h
The Experience

Hellmann’s como hilo conductor del plato

21-04-2020 16:4521-04-2020 17:45Europe/MadridHellmann’s como hilo conductor del plato

De la mano del chef Antonio Arrabal vamos a hacer un repaso a todo tipo de recetas de cocina actual: Comida casual, tapeo, platos de carta, etc. con Hellmann’s como protagonista principal para ir descubriendo la versatilidad y la calidad de una marca única.

Showcooking 3
16:45h - 17:45h Showcooking 3 Acceso gratuito
17:00h
The Experience

Cocinar con lo que hay

21-04-2020 17:0021-04-2020 17:45Europe/MadridCocinar con lo que hay

Mina nació con una idea muy clara, trabajar con producto de temporada y agricultores locales de caseríos de Bizkaia, poniendo en valor productos con quienes además trabajan conjuntamente para implantar y mejorar algunas variedades. Mina tiene la despensa más grande a 300 metros, en el Mercado de la Ribera de Bilbao.

Showcooking 2
17:00h - 17:45h Showcooking 2 Actividad de pago
18:15h
The Experience

Una mirada insular

21-04-2020 18:1521-04-2020 19:00Europe/MadridUna mirada insular

Una cocina reflexiva y estudiosa del privilegiado producto local de Mallorca, audaz en las composiciones de sus creaciones, siempre imaginativa en la escenificación y rompedora en cuestiones de armonías.

Showcooking 2
18:15h - 19:00h Showcooking 2 Actividad de pago
Mié 22
10:30h
The Experience

Aperitivos y petit-fours directos del huerto

22-04-2020 10:3022-04-2020 11:15Europe/MadridAperitivos y petit-fours directos del huerto

Su propuesta está siempre arraigada a la tierra y al paisaje que la rodea, con un importante protagonismo para el producto más sencillo, humilde. Para abrir apetito y prepararse para disfrutar el menú, los entrantes de Les Cols son a base de productos del huerto como rábanos, calabaza, lechuga o alforfón.

Showcooking 2
10:30h - 11:15h Showcooking 2 Actividad de pago
12:15h
Showcooking | The Experience

Sabores de Tailandia

22-04-2020 12:1522-04-2020 13:15Europe/MadridSabores de Tailandia

La cocina tailandesa ha ganado popularidad a nivel mundial como resultado de la singularidad y el equilibrio de sabores y texturas opuestos que la caracterizan. Cada receta posee sus propias características, que, gracias a los diferentes ingredientes y a la combinación perfecta entre sabores, hacen de la comida tailandesa una verdadera fiesta para los sentidos. Además de sus cualidades sensoriales, los alimentos tailandeses son conocidos por sus beneficios saludables. Las hierbas y especias se utilizan para aportar a la cocina tailandesa aromaticidad, intensidad y un mayor aporte nutricional. Todos esto se suma al color y al sabor de la comida tailandesa, así como a su popularidad entre los nacionales y los extranjeros en todo el mundo.

La Real Embajada de Tailandia en Madrid trae a Alimentaria 2020 a una reconocida chef tailandesa que sorprenderá al mostrar cómo cocinar fácilmente comida tailandesa con ingredientes simples disponibles en España.

Venga & disfrute “Sabores de Tailandia” 

Showcooking 4
12:15h - 13:15h Showcooking 4 Acceso gratuito
12:15h
The Experience

La nueva restauración y la 5º gama – Propuestas globales

22-04-2020 12:1522-04-2020 13:15Europe/MadridLa nueva restauración y la 5º gama – Propuestas globales

Antes de la popularización de la quinta gama, Quickchef detectó que este producto sería un punto de referencia en el futuro, comenzando a trabajar en este sistema de producción desde hace más de 15 años, hasta convertirse en pionera en el sector.

La adaptación a las necesidades de sus clientes y la capacidad de adaptación a los nuevos modelos de restauración y hostelería turística han posicionado a Quickchef como marca líder en su sector. Actualmente, los clientes aspiran a algo más que comida, buscan disfrutar de una nueva experiencia en cada plato que degustan. Por ello, Quickchef ofrece un amplio abanico de recetas para poder disfrutar de una gran variedad de sabores en pocos minutos.

En esta sesión de showcooking presentaremos las propuestas más globales de nuestra oferta, entre las que ofreceremos una pequeña selección de nuestros platos tradicionales, étnicos y carnes.

Showcooking 1
12:15h - 13:15h Showcooking 1 Acceso gratuito
13:45h
The Experience

Transformando experiencias a través de la restauración en el supermercado

22-04-2020 13:4522-04-2020 14:45Europe/MadridTransformando experiencias a través de la restauración en el supermercado

Actualmente, en donde el comercio electrónico nos ha llevado el super a nuestros lugares de trabajo y hogares, la importancia de lograr que las personas visiten físicamente las tiendas ha obligado a los supermercados a pensar en nuevas formas de hacer esto posible. En los últimos años en México, en la alimentación y en la gastronomía, han encontrado formas innovadoras de hacerlo. Con la incorporación de espacios gastronómicos dentro de las tiendas se han generado experiencias de compra in situ, que hasta el momento la única forma de disfrutarlas es visitándolas. La adaptación de pequeños restaurantes, cafés y gelaterías dentro del autoservicio, representa un reto debido a la gran diferencia de culturas operativas, y el dinamismo de esta industria, obligan a que la alimentación sea vanguardista, dinámica e innovadora, pero a la vez estandarizada y con procesos claros.

Showcooking 4
13:45h - 14:45h Showcooking 4 Acceso gratuito
15:15h
The Experience

Reinventando la casquería y la cocina tradicional

22-04-2020 15:1522-04-2020 16:15Europe/MadridReinventando la casquería y la cocina tradicional

Reinventando la casquería y la cocina tradicional de la mano del chef Javi Estévez (Restaurante La Tasquería * Estrella Michelin). Una visión moderna y renovada de recetas tradicionales a través del sabor de los caldos y los fondos Knorr.

Showcooking 3
15:15h - 16:15h Showcooking 3 Acceso gratuito
15:15h
The Experience

El maguey en la gastronomía mexicana más allá del mezcal

22-04-2020 15:1522-04-2020 16:15Europe/MadridEl maguey en la gastronomía mexicana más allá del mezcal

Esta es una charla y demostración de cocina donde comparto mi pasión por todas las bondades del agave o maguey. Mientras cocino con pulque, que es una bebida ancestral mexicana obtenida de esta planta y además uno de mis ingredientes favoritos. Hablare de otros usos que en México damos a este maravilloso producto, que si bien se ha distinguido en el mundo por ser la responsable de los grandes mezcales que produce el país es también una joya en la gastronomía. Explicaré brevemente la diferencia entre tequila y mezcal, las denominaciones de orígen, el proceso de como el aguamiel se convierte en pulque, los usos que se le dan a las pencas, cómo comemos la flor y los gusanos y el valor nutricional y medicinal de estos productos derivados maguey.

Showcooking 4
15:15h - 16:15h Showcooking 4 Acceso gratuito
16:45h
The Experience

Descubriendo la anguila km 0

22-04-2020 16:4522-04-2020 17:30Europe/MadridDescubriendo la anguila km 0

Es su producto fetiche, al que se ha dedicado a conocer y trabajar en profundidad, con todo tipo de cocciones, maceraciones, diferentes usos de la piel y de la gelatina.

Showcooking 2
16:45h - 17:30h Showcooking 2 Actividad de pago

Catálogo de expositores y productos
Alimentaria & HOSTELCO 2020

El listado de empresas expositoras es provisional y se actualiza constantemente, por lo que está sujeto a cambios.

Por este motivo, te recomendamos consultarlo frecuentemente.

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