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The Experience

Lun 14
11:45h
The Experience Nutrición y salud Restauración colectiva

La proteína vegetal en los menús escolares. No todo vale para sustituir la carne animal.

Javier Sastre
Javier SastreSastre & AsociadosSocio Director
Blanca Esteve
Blanca EsteveAleanutriDirectora
14-09-2020 11:4514-09-2020 12:45Europe/MadridLa proteína vegetal en los menús escolares. No todo vale para sustituir la carne animal.

La disminución del consumo de carnes rojas y procesadas empieza a ser una necesidad por la propia salud y porque los alimentos de origen vegetal son también los más respetuosos con el medioambiente. Los comedores escolares, en cuanto a espacio de formación y promoción de la salud de las generaciones del futuro, son una plataforma perfecta para ir introduciendo pequeños cambios, teniendo en cuenta, eso sí, que no todo vale para sustituir la carne roja y los procesados de origen animal. 

Pabellón 6 - Showcooking 3
11:45h - 12:45h Showcooking 3 Acceso gratuito
12:15h
The Experience Innovación Restauración

La nueva restauración y la 5º gama

Fernando de Tasis
Fernando de TasisQuickchefChef Corporativo
14-09-2020 12:1514-09-2020 13:15Europe/MadridLa nueva restauración y la 5º gama

Antes de la popularización de la quinta gama, Quickchef detectó que este producto sería un punto de referencia en el futuro, comenzando a trabajar en este sistema de producción desde hace más de 15 años, hasta convertirse en pionera en el sector. La adaptación a las necesidades de sus clientes y la capacidad de adaptación a los nuevos modelos de restauración y hostelería turística han posicionado a Quickchef como marca líder en su sector. Actualmente, los clientes aspiran a algo más que comida, buscan disfrutar de una nueva experiencia en cada plato que degustan. Las presentaciones se dividen en 2.

1º parte:  Se basa en nuestra línea más saludable donde presentaremos nuestras ensaladas, platos veganos y vegetarianos.

2º parte: Presentaremos las propuestas más globales de nuestra oferta, entre las que ofreceremos una pequeña selección de nuestros platos tradicionales, étnicos y carnes confitadas.

Pabellón 5 - Showcooking 1
12:15h - 13:15h Showcooking 1 Acceso gratuito
13:15h
The Experience Gastronomía y producto Nutrición y salud Restauración colectiva

Menús hospitalarios de concurso

Montse Prieto
Montse PrietoHospital de PlasensiaCocinera
14-09-2020 13:1514-09-2020 14:15Europe/MadridMenús hospitalarios de concurso

A nivel nacional e internacional se han celebrado concursos de alimentación hospitalaria con el objetivo de fortalecer la gastronomía hospitalaria; contribuir a una cultura de vida y alimentación saludable; poner en valor la gestión de los servicios de nutrición y cocina a nivel hospitalario; y, en definitiva, aportar valor al rol que desempeñan los diversos profesionales en este segmento. En este showcooking contamos con la participación de la ganadora del "II Concurso nacional de cocina hospitalaria" organizado por la AEHH en 2016 y el “II Concurso internacional de gastronomía hospitalaria intercultural”, celebrado en Perú a finales de 2017.

Pabellón 6 - Showcooking 3
13:15h - 14:15h Showcooking 3 Acceso gratuito
16:00h
Conferencia | The Experience Nutrición y salud Restauración colectiva Sostenibilidad

Integración de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas (ODS) en el sector de la restauración social y colectiva.

Mario Agudo
Mario AgudoServicios Hosteleros a ColectividadesDirector de Calidad y Comunicación
Isabel Coderch
Isabel CoderchTe lo sirvo verdeDirectora y Consultora
Mario Cañizal
Mario CañizalAsociación ‘Restaurantes Sostenibles’ Vicepresidente ejecutivo
14-09-2020 16:0014-09-2020 17:00Europe/MadridIntegración de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas (ODS) en el sector de la restauración social y colectiva.

La innovación, el respeto a las personas y al medioambiente son temas que deben tomar protagonismo en la nueva concepción de los servicios de colectividades para adaptar y alinear el sector con los ODS y la Agenda 2030.

Pabellón 6 - Auditorio EXPERIENCE
16:00h - 17:00h Auditorio EXPERIENCE Acceso gratuito
Mar 15
10:45h
The Experience Gastronomía y producto Internacionalización

Raíces

15-09-2020 10:4515-09-2020 11:45Europe/MadridRaíces

Pulpo fresco de Ría abatido y masajeado como marca la tradición japonesa. Se sirve con un caldo de vinagre en el fondo y se acompaña de algas wakame y pepino encurtido.

Pabellón 6 - Showcooking 3
10:45h - 11:45h Showcooking 3 Acceso gratuito
11:00h
The Experience Nutrición y salud Restauración colectiva

Alimentación para un envejecimiento saludable

Marc Puig-Pey
Marc Puig-PeyFundación AliciaChef
15-09-2020 11:0015-09-2020 12:00Europe/MadridAlimentación para un envejecimiento saludable

Como hacer frente a las necesidades de una sociedad que envejece rápidamente para asegurar una correcta alimentación, un buen estado nutricional y una mejora de la calidad de vida de las personas mayores.

Pabellón 6 - Showcooking 4
11:00h - 12:00h Showcooking 4 Acceso gratuito
12:15h
Conferencia | The Experience Nutrición y salud

Erradicación de las almendras amargas, del campo a la industria

Xavier Miarnau
Xavier MiarnauIRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries)Especialista
15-09-2020 12:1515-09-2020 12:45Europe/MadridErradicación de las almendras amargas, del campo a la industria

El almendro es un cultivo tradicional, ampliamente difundido por la geografía española, con una superficie aproximada cercana a las 600.000 hectáreas. El cultivo está especialmente concentrado en las zonas próximas al Mediterráneo (costeras e interiores), Andalucía y el valle del Ebro. España representa el tercer país productor a nivel mundial y el primer país productor europeo con un volumen de cosecha en torno al 4,5% de la producción total mundial (50.000 toneladas de almendra en grano), a mucha distancia de California con el 80% de la producción (900.000 toneladas).

 

Pabellón 6 - Auditorio EXPERIENCE
12:15h - 12:45h Auditorio EXPERIENCE Acceso gratuito
12:30h
Conferencia | The Experience

Versatilidad de las salsas Choví en las cocinas profesionales

Carolina Duart Martínez
Carolina Duart MartínezChovíAsesora culinaria
15-09-2020 12:3015-09-2020 13:30Europe/MadridVersatilidad de las salsas Choví en las cocinas profesionalesPabellón 6 - Showcooking 4
12:30h - 13:30h Showcooking 4 Acceso gratuito
12:45h
Conferencia | The Experience Gastronomía y producto

Causas del sabor amargo de las almendras y consecuencias para la industria

Agustí Romero
Agustí RomeroInvestigador especialista en tecnología de fruta seca del programa de fruticultura de IRTA
15-09-2020 12:4515-09-2020 13:15Europe/MadridCausas del sabor amargo de las almendras y consecuencias para la industria

Se analizan los motivos por los cuales algunas almendras presentan sabor amargo más o menos marcado. El causante es la presencia de benzaldehído en la almendra, que se libera cuando el grano se rompe y el consumidor lo percibe por vía retronasal. La concentración de benzaldehído liberado modifica la aceptabilidad del consumidor, pudiendo provocar el rechazo total del alimento. Algunos procesos industriales reducen la concetración de dicho compuesto, pero otros no. Ello implica que las consecuencias de utilizar variedades de almendra amarga sea crítica en algunas elaboraciones y no en otras. Se presentarán algunos estudios de aceptabilidad de productos elaborados con almendras dulces y ligeramente amargas y se comentarán las limitaciones actuales de algunos países, desde el punto de vista de la seguridad alimentaria.

Pabellón 6 - Auditorio EXPERIENCE
12:45h - 13:15h Auditorio EXPERIENCE Acceso gratuito
12:45h
The Experience Nutrición y salud Restauración colectiva

Plato único…una opción sana y equilibrada

Roser Montaner
Roser MontanerCesnutDiestista / Nutricionista
Aroa Vázquez
Aroa VázquezCesnutDiestista / Nutricionista
15-09-2020 12:4515-09-2020 13:45Europe/MadridPlato único…una opción sana y equilibrada

El ‘plato saludable’ (Healthy eating plate) de la Harvard Health; una opción para todas las edades y para cualquier tipo de centro. La intención del showcooking se centrará en explicar cómo podemos estructurar el menú de colectividades para servir en un plato único todos los nutrientes necesarios enfocados a colectivos de cualquier edad: escuelas infantiles, colegios, residencias o restaurantes para empresas. Por otro lado, se explicaran cuales son los gramajes correctos para asegurar que estos platos cumplen con las normativas y los requerimientos nutricionales de los comensales.

Pabellón 6 - Showcooking 1
12:45h - 13:45h Showcooking 1 Acceso gratuito
14:00h
The Experience Gastronomía y producto Internacionalización

La relevancia de la gastronomía Halal en Tailandia

Aissata KA
Aissata KAHAWKER 45 Cocinera
Carlos Bautista
Carlos BautistaHAWKER 45 Cocinero
15-09-2020 14:0015-09-2020 15:00Europe/MadridLa relevancia de la gastronomía Halal en Tailandia

Entender la cocina Tailandesa diseccionando los aspectos culturales, históricos y geográficos. Mostrar una receta gastronómica típica del sur de Tailandia – el curry Massaman.

Pabellón 6 - Showcooking 4
14:00h - 15:00h Showcooking 4 Acceso gratuito
15:30h
The Experience Gastronomía y producto Internacionalización

Un viaje gastronómico sudafricano

Anisah & Naeem
Anisah & Naeem Spice BCNChefs
15-09-2020 15:3015-09-2020 16:30Europe/MadridUn viaje gastronómico sudafricano

El mundo culinario sudafricano es un reflejo de su diversidad multicultural dentro del país. Debido a las influencias del este asiático, Europa y África durante los siglos de colonización, nació un nuevo sabor.

Culturalmente, es casi una tradición comer carne y es muy común ir de barbacoa los fines de semana o “Braai” como se le llama en Sudáfrica. La carne curada y seca como lo es el Biltong es también una especialidad y fue una manera de preservar la comida durante la época de los Voortrekkers quienes viajaban por todo Sudáfrica en carros, ya que necesitaban métodos para conservar los alimentos durante los veranos largos y calurosos.

Pabellón 6 - Showcooking 4
15:30h - 16:30h Showcooking 4 Acceso gratuito
16:00h
Conferencia | The Experience Nutrición y salud Restauración colectiva

Cadena de seguridad para personas multialérgicas en colectividades: producción, servicio y protocolos de actuación en caso de emergencia

José Luis Celis
José Luis CelisSerunionDirector de Calidad y Medio Ambiente
Helena Izquierdo
Helena IzquierdoCleceResponsable nacional de Seguridad alimentaria y Nutrición
David Verano
David VeranoAenorGerente de Industria Agroalimentaria y Distribución
Xabier Muniotz
Xabier MuniotzLaztanCEO
15-09-2020 16:0015-09-2020 17:00Europe/MadridCadena de seguridad para personas multialérgicas en colectividades: producción, servicio y protocolos de actuación en caso de emergencia

Los centros educativos, residencias, establecimientos y destinos turísticos tienen que apostar, sí o sí, por la seguridad del público multialérgico. En esta mesa debatiremos sobre cómo garantizar esa seguridad en todos los eslabones de la cadena.

Pabellón 6 - Auditorio EXPERIENCE
16:00h - 17:00h Auditorio EXPERIENCE Acceso gratuito
Mié 16
11:00h
Conferencia | The Experience Restauración colectiva

La restauración colectiva, esa gran desconocida. Elementos que generan valor en el sector

Santiago Alexandre
Santiago AlexandreFood Service España / AlbieVicepresidente / Director General
María López
María LópezFood Service España / AusolariMiembro de la comisión de Comunicación / Relaciones Institucionales y Servicios Jurídicos y Dirección Corporativa
Gemma Sisó
Gemma SisóFood Service España / AramarkMiembro de la comisión de Comunicación / Directora de Marketing y Comunicación
Javier Arenillas
Javier ArenillasFood Service EspañaSecretario general
16-09-2020 11:0016-09-2020 12:00Europe/MadridLa restauración colectiva, esa gran desconocida. Elementos que generan valor en el sector

La federación de empresas de restauración colectiva, Food Service España, organiza esta mesa redonda para dar a conocer su nueva imagen y nuevas líneas estratégicas en busca de una mayor visibilidad, potenciando la comunicación y la interacción con la sociedad. Así mismo se darán las últimas cifras globales del mercado de la restauración social y colectiva, y se debatirá sobre los elementos primordiales que generan valor en este segmento de la restauración.

Pabellón 5 - Auditorio EXPERIENCE
11:00h - 12:00h Auditorio EXPERIENCE Acceso gratuito
12:15h
Conferencia | The Experience

El ADN de Choví: inconformismo + innovación

Javier Sastre
Javier SastreSastre & AsociadosSocio Director
Enrique Choví
Enrique ChovíChovíDirector General
16-09-2020 12:1516-09-2020 13:15Europe/MadridEl ADN de Choví: inconformismo + innovación

Enrique Choví, Director General de Choví de la mano de Javier Sastre especialista en innovación explicarán el proceso de cultura de la innovación en la que está inmersa la compañía y las medidas y acciones de RSC que se están aplicando en Choví para ser una empresa más comprometida con el medio ambiente. 

Pabellón 6 -
12:15h - 13:15h Acceso gratuito
16:00h
Conferencia | The Experience Gastronomía y producto Restauración colectiva

Seguridad alimentaria en cocina. Errores que nunca se deben cometer

Félix Martín
Félix MartínEl libro negro de la seguridad alimentaria en cocinaAutor
Eva Rico
Eva RicoAgència de Salut Pública de Catalunya (ASPC)Responsable de la Unidad de Restauración y Asentamientos Humanos
Ivan Ludeña
Ivan LudeñaIluconsultingConsultor y fundador
Javier Campuzano
Javier CampuzanoClima GroupDirector
16-09-2020 16:0016-09-2020 17:00Europe/MadridSeguridad alimentaria en cocina. Errores que nunca se deben cometer

Asegurar la inocuidad alimentaria en un servicio de restauración es fundamental. En esta mesa redonda hablaremos sobre los aspectos que se deben tener en cuenta, tanto desde el punto de vista del manipulador, como desde el punto de vista del diseño de la cocina.

Pabellón 6 - Auditorio EXPERIENCE
16:00h - 17:00h Auditorio EXPERIENCE Acceso gratuito

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