Cerrar

Alba Ruiz

Investigadora y profesora en el grado de ciencias culinarias y gastronómicas | CETT-UB
Alba Ruiz

Biografía

Licenciada en derecho, técnico en pastelería y estudiante de doctorado de la Universidad de Barcelona. Su investigación se centra en la percepción del sabor y formulación de nuevos productos con ingredientes novedosos y saludables.

Sesiones

12:15h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy

Innovación culinaria en la investigación académica

Helena Martín
Helena MartínCETT-UBDirectora del grupo de investigación de cocina y gastronomía
Alba Ruiz
Alba RuizCETT-UBInvestigadora y profesora en el grado de ciencias culinarias y gastronómicas
Mikel Diez
Mikel DiezCETT-UBInvestigador y profesor en el grado de ciencias culinarias y gastronómicas

04-04-2022 12:1504-04-2022 13:15Europe/MadridInnovación culinaria en la investigación académica

El Grupo de Investigación de Cocina y Gastronomía del CETT-UB trabaja en tres grandes áreas; innovación y creatividad, sotenibilidad y gastrosalud. El objetivo de la ponencia es explicar los proyectos que se están llevando a cabo, como por ejemplo, el desarrollo de técnicas y procesos culinarios para revalorizar los productos derivados del desperdicio alimentario y de partes no comestibles de peces y legumbres para transformarlos en nuevos productos e ingredientes. Se mostrará cómo elaborar galletas o gofres con espinas de pescado y alimentos fermentados derivados de subproductos de legumbres. Se hablará también sobre percepción sensorial y gastrofiscia, y cómo ésta juega un papel importante en la gastronomía.

Auditorio Experience
Lun 4 12:15h - 13:15h Auditorio Experience Gratuito

Catálogo de expositores y productos
Alimentaria & HOSTELCO 2021

El listado de empresas expositoras es provisional y se actualiza constantemente, por lo que está sujeto a cambios.

Por este motivo, te recomendamos consultarlo frecuentemente.

Cerrar