D. Ricardo Diaz

En la actualidad, los consumidores están preocupados no sólo por la calidad de los alimentos, sino también por las cualidades nutricionales, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad. Ya no basta con fabricar alimentos de calidad, sino que han de ser saludables y sin riesgo de contaminación causada por sustancias tóxicas, patógenos, alérgenos o materias extrañas. La tecnología ha evolucionado mucho, tanto en el ámbito de las Tecnologías Fotónicas como en la Computación y la Inteligencia Artificial, siendo posible realizar controles para identificar riesgos en la misma línea de producción de manera muy rápida. En esta ponencia se va a realizar una revisión de las principales tecnologías de inspección y control, como la visión

artificial, la espectroscopia, la visión hiperespectral o los biosensores, así como las ventajas de emplear técnicas de Machine Learning, mostrando casos de uso y aplicaciones reales que permiten controlar la calidad y la seguridad del 100% de la producción.