Cerrar

Dra. Leyre Urtasun del Castillo

CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria)
Dra. Leyre Urtasun del Castillo

Biografía

Diplomada en Nutrición Humana y Dietética, Licenciada, Máster y Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Zaragoza. Lleva trabajando en CNTA desde 2015, los 4 últimos años como Supervisora de proyectos de I+D. 

Sesiones

15:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Fully Mimic 2022: la nueva generación de análogos de carne y pescado

Dra. Leyre Urtasun del Castillo
Dra. Leyre Urtasun del CastilloCNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria)

05-04-2022 15:0005-04-2022 16:00Europe/MadridFully Mimic 2022: la nueva generación de análogos de carne y pescado

La demanda de productos en base a proteína alternativa aumenta a diario. Y, a su vez, lo hace su disponibilidad en mercado, mientras la industria busca conseguir los mímicos perfectos. Pero, ¿qué hay de los retos que aún quedan por superar? ¿Cómo mejorar el sabor y el perfil nutricional de estos productos? ¿Cómo hacerlos más accesibles? ¿Cómo acortar su lista de ingredientes? Desde la experiencia y el conocimiento generado en las investigaciones de CNTA, veremos cómo superar estos desafíos para conseguir productos ” fully mimic” o  análogos lácteos, cárnicos o de marisco. Lo haremos entendiendo el papel que pueden jugar los ingredientes y las tecnologías prometedoras como la fermentación, la extrusión o la impresión 3D.

Agora by AECOC
Mar 5 15:00h - 16:00h Agora by AECOC Gratuito

Catálogo de expositores y productos
Alimentaria & HOSTELCO 2021

El listado de empresas expositoras es provisional y se actualiza constantemente, por lo que está sujeto a cambios.

Por este motivo, te recomendamos consultarlo frecuentemente.

Cerrar