Dra. Leyre Urtasun del Castillo

La demanda de productos en base a proteína alternativa aumenta a diario. Y, a su vez, lo hace su disponibilidad en mercado, mientras la industria busca conseguir los mímicos perfectos. Pero, ¿qué hay de los retos que aún quedan por superar? ¿Cómo mejorar el sabor y el perfil nutricional de estos productos? ¿Cómo hacerlos más accesibles? ¿Cómo acortar su lista de ingredientes? Desde la experiencia y el conocimiento generado en las investigaciones de CNTA, veremos cómo superar estos desafíos para conseguir productos ” fully mimic” o  análogos lácteos, cárnicos o de marisco. Lo haremos entendiendo el papel que pueden jugar los ingredientes y las tecnologías prometedoras como la fermentación, la extrusión o la impresión 3D.