Dra. Raquel Virto Resano

La fermentación de precisión (el uso de microorganismos que, como "bio-fábricas" para producir ingredientes específicos) es una de las tendencias en auge en el sector alimentario. A partir del conocimiento existente en la fermentación tradicional, la biotecnología alimentaria a través de fermentaciones dirigidas permite obtener un ilimitado espectro de ingredientes con las que crear sabores, texturas, aromas o mejorar el perfil nutricional de los alimentos a los que se destinan.  En un mundo en el que la sostenibilidad ya no es una opción sino una exigencia y el término “natural” se impone, el empleo de biorreactores en continuo, en un espacio limitado y que utilizan como sustratos de fermentación subproductos vegetales, permite producir ingredientes con alto grado de pureza mas rentables que mediante síntesis química o mediante extracción.