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Dra. Raquel Virto Resano

CNTA - Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria
Dra. Raquel Virto Resano

Biografía

Raquel Virto es Dra. en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, con más de 15 años de experiencia en microbiología alimentaria y desarrollo de bioprocesos: desarrollo de alimentos fermentados y producción de compuestos de interés via fermentación

Sesiones

12:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Fermentación de precisión: fuente inagotable de nuevos ingredientes

Dra. Raquel Virto Resano
Dra. Raquel Virto ResanoCNTA - Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria

06-04-2022 12:0006-04-2022 13:00Europe/MadridFermentación de precisión: fuente inagotable de nuevos ingredientes

La fermentación de precisión (el uso de microorganismos que, como "bio-fábricas" para producir ingredientes específicos) es una de las tendencias en auge en el sector alimentario. A partir del conocimiento existente en la fermentación tradicional, la biotecnología alimentaria a través de fermentaciones dirigidas permite obtener un ilimitado espectro de ingredientes con las que crear sabores, texturas, aromas o mejorar el perfil nutricional de los alimentos a los que se destinan.  En un mundo en el que la sostenibilidad ya no es una opción sino una exigencia y el término “natural” se impone, el empleo de biorreactores en continuo, en un espacio limitado y que utilizan como sustratos de fermentación subproductos vegetales, permite producir ingredientes con alto grado de pureza mas rentables que mediante síntesis química o mediante extracción.

Sala Innoval
Mié 6 12:00h - 13:00h Sala Innoval Gratuito

Catálogo de expositores y productos
Alimentaria & HOSTELCO 2021

El listado de empresas expositoras es provisional y se actualiza constantemente, por lo que está sujeto a cambios.

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