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Mikel Diez

Investigador y profesor en el grado de ciencias culinarias y gastronómicas | CETT-UB
Mikel Diez

Biografía

Técnico superior en restauración y máster en gestión e innovación en empresas de restauración. Ha trabajado en restaurantes referentes en el mundo de la alta cocina, formando parte de sus equipos de I+D+i, como la Enoteca de Paco Pérez, entre otros. 

Sesiones

12:15h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy

Innovación culinaria en la investigación académica

Helena Martín
Helena MartínCETT-UBDirectora del grupo de investigación de cocina y gastronomía
Alba Ruiz
Alba RuizCETT-UBInvestigadora y profesora en el grado de ciencias culinarias y gastronómicas
Mikel Diez
Mikel DiezCETT-UBInvestigador y profesor en el grado de ciencias culinarias y gastronómicas

04-04-2022 12:1504-04-2022 13:15Europe/MadridInnovación culinaria en la investigación académica

El Grupo de Investigación de Cocina y Gastronomía del CETT-UB trabaja en tres grandes áreas; innovación y creatividad, sotenibilidad y gastrosalud. El objetivo de la ponencia es explicar los proyectos que se están llevando a cabo, como por ejemplo, el desarrollo de técnicas y procesos culinarios para revalorizar los productos derivados del desperdicio alimentario y de partes no comestibles de peces y legumbres para transformarlos en nuevos productos e ingredientes. Se mostrará cómo elaborar galletas o gofres con espinas de pescado y alimentos fermentados derivados de subproductos de legumbres. Se hablará también sobre percepción sensorial y gastrofiscia, y cómo ésta juega un papel importante en la gastronomía.

Auditorio Experience
Lun 4 12:15h - 13:15h Auditorio Experience Gratuito

Catálogo de expositores y productos
Alimentaria & HOSTELCO 2021

El listado de empresas expositoras es provisional y se actualiza constantemente, por lo que está sujeto a cambios.

Por este motivo, te recomendamos consultarlo frecuentemente.

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