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Tema: Gastronomía y producto

Lun 14
10:00h
Congreso | The Alimentaria Hub Gastronomía y producto Innovación Nutrición y salud Sostenibilidad

Programa ALIBER 2020: Encuentros de I+D+i: “La innovación alimentaria: Startups, tecnología y nuevos modelos de innovación global”

José Luis Bonet
José Luis BonetAlimentariaPresidente
Tomás Pascual
Tomás Pascual FIABPresidente
Mariano Oto
Mariano OtoNucaps Nanotechnnology,S.LCEO
Iñigo Charola
Iñigo CharolaBioTech Foods, S.L.CEO
Vanesa Martínez
Vanesa MartínezCreaciones Aromáticas Industriales, S.A. (Grupo CARINSA)CEO
Félix García
Félix GarcíaKimitec GroupCEO
José Luis Llerena
José Luis LlerenaCentro Tecnológico CTAEXDirector
Francisco Requena
Francisco RequenaFaccsa-ProlongoDirector de IT y I+D
Fabián Torres
Fabián TorresALNUT-Grupo Alimentario Citrus (GAC)Responsable I+D
Gema Millán
Gema MillánFundación CIRCEProject Manager
Pelayo González
Pelayo GonzálezASINCAR Centro TecnológicoDirector de Innovación
Jaume Prat
Jaume PratINDUKERN, S.ACoordinador proyectos de I+D
Marian Garcia
Marian GarciaUniversidad de KentProfesora
Eduardo Cotilas
Eduardo CotilasFood for Life-SpainSecretario General
Daniele Rossi
Daniele RossiCOPA-COGECA Director de Innovación
Begoña Perez
Begoña PerezEIT FoodDirectora CLC South
Cristina Ramirez
Cristina Ramirez Directora General, Asociación de la Industria Alimentaria de Castilla y LeónDirectora General
Isabel Bombal
Isabel BombalMinisterio de Agricultura, Pesca y Alimentación
Toni Valls
Toni VallsAlimentaria ExhibitionsDirector General
Toni Massané
Toni MassanéFundacion AliciaDirector General
14-09-2020 10:0014-09-2020 16:00Europe/MadridPrograma ALIBER 2020: Encuentros de I+D+i: “La innovación alimentaria: Startups, tecnología y nuevos modelos de innovación global”

Inscripción a través de www.aliber.es 

Pabellón 5 - Auditorio NESTLÉ
10:00h - 16:00h Auditorio NESTLÉ Acceso por registro
12:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Distribución y retail Gastronomía y producto Marketing y comunicación

Mercadona: Sistema de relación comercial con proveedores de productos sin gluten

Clara Medina
Clara MedinaMercadonaDirectora de Relaciones con Asociaciones de Consumidores
14-09-2020 12:0014-09-2020 13:00Europe/MadridMercadona: Sistema de relación comercial con proveedores de productos sin gluten

Modelo de relación de Mercadona con sus proveedores de productos aptos para personas celíacas.

Pabellón 5 - Agora by AECOC
12:00h - 13:00h Agora by AECOC Acceso gratuito
13:15h
The Experience Gastronomía y producto Nutrición y salud Restauración colectiva

Menús hospitalarios de concurso

Montse Prieto
Montse PrietoHospital de PlasensiaCocinera
14-09-2020 13:1514-09-2020 14:15Europe/MadridMenús hospitalarios de concurso

A nivel nacional e internacional se han celebrado concursos de alimentación hospitalaria con el objetivo de fortalecer la gastronomía hospitalaria; contribuir a una cultura de vida y alimentación saludable; poner en valor la gestión de los servicios de nutrición y cocina a nivel hospitalario; y, en definitiva, aportar valor al rol que desempeñan los diversos profesionales en este segmento. En este showcooking contamos con la participación de la ganadora del "II Concurso nacional de cocina hospitalaria" organizado por la AEHH en 2016 y el “II Concurso internacional de gastronomía hospitalaria intercultural”, celebrado en Perú a finales de 2017.

Pabellón 6 - Showcooking 3
13:15h - 14:15h Showcooking 3 Acceso gratuito
16:00h
Congreso | The Alimentaria Hub Gastronomía y producto Innovación Nutrición y salud Sostenibilidad

V Foro de creación de valor compartido – NESTLÉ

Patricia Aymà
Patricia AymàVenvirotech BiotechnologyCofundadora y CTO
Josep Usall
Josep UsallIRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias)Director General
Nicola Cerantola
Nicola CerantolaExperto en economía circular
María Tena
María TenaAECOC (Asociación de fabricantes y distribuidores)Gerente del Área de Logística y Transporte
Victor Sanz
Victor SanzSaica NaturDirector General
Martín Barreiro
Martín BarreiroRTVEMeteorólogo
Juan Verde
Juan VerdeFundación Advanced LeadershipPresidente de la Fundación Advanced Leadership, y exasesor del presidente Barack Obama y del ex-vicepresidente Al Gore
Jacques Reber
Jacques ReberNESTLE EspañaDirector
14-09-2020 16:0014-09-2020 18:00Europe/MadridV Foro de creación de valor compartido – NESTLÉPabellón 5 - Auditorio NESTLÉ
16:00h - 18:00h Auditorio NESTLÉ Acceso bajo invitación
17:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Gastronomía y producto Nutrición y salud Restauración Sostenibilidad

Estrategias culinarias y comerciales para menús saludables, deliciosos y sostenibles

Teresa Carles
Teresa CarlesTeresa CarlesCocinera y propietaria
Anne Mc. Bride
Anne Mc. BrideTorribera Mediterranean CenterSubdirectora
Sergi Estragués
Sergi EstraguésCustom CulinaryDirector General
Marta Álvarez
Marta ÁlvarezBiotecnologaBiotecnologa
14-09-2020 17:0014-09-2020 18:00Europe/MadridEstrategias culinarias y comerciales para menús saludables, deliciosos y sostenibles

Esta ponencia organizada por el Torribera Mediterranean Center, un proyecto conjunto del Culinary Institute of America y la Universidad de Barcelona, ​​se centrará en la transferencia del conocimiento nutricional y saludable en estrategias y acciones concretas para ser implementadas por la industria alimentaria. Ayudará a los cocineros y operadores de servicios de alimentación, desde restaurantes y cafeterías hasta cruceros y fabricantes, a comprender mejor cómo transformar los principios dietéticos del Mediterráneo en el tipo de platos ricos en verduras y proteínas vegetales que los consumidores del siglo XXI anhelan. ¿Cómo logramos que la gente coma más fruta, verdura y legumbres? ¿Cómo traducimos los platos en los restaurantes en productos alimenticios saludables, deliciosos y sostenibles?

Pabellón 5 - Conference Room
17:00h - 18:00h Conference Room Acceso gratuito
Mar 15
10:45h
The Experience Gastronomía y producto Internacionalización

Raíces

15-09-2020 10:4515-09-2020 11:45Europe/MadridRaíces

Pulpo fresco de Ría abatido y masajeado como marca la tradición japonesa. Se sirve con un caldo de vinagre en el fondo y se acompaña de algas wakame y pepino encurtido.

Pabellón 6 - Showcooking 3
10:45h - 11:45h Showcooking 3 Acceso gratuito
11:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Gastronomía y producto

Transparencia en la diferenciación de alimentos y las nuevas tendencias de consumo

Xavier Pera
Xavier PeraAECOCResponsable de Seguridad Alimentaria y Calidad
15-09-2020 11:3015-09-2020 12:15Europe/MadridTransparencia en la diferenciación de alimentos y las nuevas tendencias de consumo

Las pautas de consumo de nuestra sociedad están en constante evolución, incorporando nuevas variables en las decisiones de compra como la salud a largo plazo, la sostenibilidad ambiental, el bienestar animal, la vinculación al origen o los valores éticos en la producción de alimentos. Al mismo tiempo, las empresas alimentarias están realizando un gran esfuerzo para adaptar su oferta y diferenciar sus productos a través del etiquetado y la publicidad, con un uso creciente de claims o adjetivos vinculados a producto (eco, km0, productos sin, etc.). Este fenómeno, sumado a la gran cantidad de información sobre alimentación existente en las redes sociales y medios digitales, ha generado un escenario complejo que puede confundir a los consumidores y afectar su confianza. Frente a ello, la transparencia y la honestidad emergen como herramientas fundamentales en la consolidación de las nuevas tendencias de consumo.

Pabellón 5 - Agora by AECOC
11:30h - 12:15h Agora by AECOC Acceso gratuito
12:45h
Conferencia | The Experience Gastronomía y producto

Causas del sabor amargo de las almendras y consecuencias para la industria

Agustí Romero
Agustí RomeroInvestigador especialista en tecnología de fruta seca del programa de fruticultura de IRTA
15-09-2020 12:4515-09-2020 13:15Europe/MadridCausas del sabor amargo de las almendras y consecuencias para la industria

Se analizan los motivos por los cuales algunas almendras presentan sabor amargo más o menos marcado. El causante es la presencia de benzaldehído en la almendra, que se libera cuando el grano se rompe y el consumidor lo percibe por vía retronasal. La concentración de benzaldehído liberado modifica la aceptabilidad del consumidor, pudiendo provocar el rechazo total del alimento. Algunos procesos industriales reducen la concetración de dicho compuesto, pero otros no. Ello implica que las consecuencias de utilizar variedades de almendra amarga sea crítica en algunas elaboraciones y no en otras. Se presentarán algunos estudios de aceptabilidad de productos elaborados con almendras dulces y ligeramente amargas y se comentarán las limitaciones actuales de algunos países, desde el punto de vista de la seguridad alimentaria.

Pabellón 6 - Auditorio EXPERIENCE
12:45h - 13:15h Auditorio EXPERIENCE Acceso gratuito
14:00h
The Experience Gastronomía y producto Internacionalización

La relevancia de la gastronomía Halal en Tailandia

Aissata KA
Aissata KAHAWKER 45 Cocinera
Carlos Bautista
Carlos BautistaHAWKER 45 Cocinero
15-09-2020 14:0015-09-2020 15:00Europe/MadridLa relevancia de la gastronomía Halal en Tailandia

Entender la cocina Tailandesa diseccionando los aspectos culturales, históricos y geográficos. Mostrar una receta gastronómica típica del sur de Tailandia – el curry Massaman.

Pabellón 6 - Showcooking 4
14:00h - 15:00h Showcooking 4 Acceso gratuito
15:30h
The Experience Gastronomía y producto Internacionalización

Un viaje gastronómico sudafricano

Anisah & Naeem
Anisah & Naeem Spice BCNChefs
15-09-2020 15:3015-09-2020 16:30Europe/MadridUn viaje gastronómico sudafricano

El mundo culinario sudafricano es un reflejo de su diversidad multicultural dentro del país. Debido a las influencias del este asiático, Europa y África durante los siglos de colonización, nació un nuevo sabor.

Culturalmente, es casi una tradición comer carne y es muy común ir de barbacoa los fines de semana o “Braai” como se le llama en Sudáfrica. La carne curada y seca como lo es el Biltong es también una especialidad y fue una manera de preservar la comida durante la época de los Voortrekkers quienes viajaban por todo Sudáfrica en carros, ya que necesitaban métodos para conservar los alimentos durante los veranos largos y calurosos.

Pabellón 6 - Showcooking 4
15:30h - 16:30h Showcooking 4 Acceso gratuito
Mié 16
13:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Gastronomía y producto Innovación

El momento y el lugar perfecto para lanzar un proyecto de innovación en el sector agro alimentario

María Victoria
María VictoriaSodenaDirectora de inversiones
16-09-2020 13:0016-09-2020 14:00Europe/MadridEl momento y el lugar perfecto para lanzar un proyecto de innovación en el sector agro alimentario

Los nuevos desafíos del sector de la Agroalimentación llevan a las empresas a buscar soluciones innovadoras. Maria Victoria Idiarte nos esplicará como establecer puentes entre empresas líderes que plantean sus retos de innovación y startups más disruptivas para este sector. Casos de éxito: Zitromac, proveedor Diageo y Brioagro, con Grupo AN.

Pabellón 5 - Conference Room
13:00h - 14:00h Conference Room Acceso gratuito
16:00h
Conferencia | The Experience Gastronomía y producto Restauración colectiva

Seguridad alimentaria en cocina. Errores que nunca se deben cometer

Félix Martín
Félix MartínEl libro negro de la seguridad alimentaria en cocinaAutor
Eva Rico
Eva RicoAgència de Salut Pública de Catalunya (ASPC)Responsable de la Unidad de Restauración y Asentamientos Humanos
Ivan Ludeña
Ivan LudeñaIluconsultingConsultor y fundador
Javier Campuzano
Javier CampuzanoClima GroupDirector
16-09-2020 16:0016-09-2020 17:00Europe/MadridSeguridad alimentaria en cocina. Errores que nunca se deben cometer

Asegurar la inocuidad alimentaria en un servicio de restauración es fundamental. En esta mesa redonda hablaremos sobre los aspectos que se deben tener en cuenta, tanto desde el punto de vista del manipulador, como desde el punto de vista del diseño de la cocina.

Pabellón 6 - Auditorio EXPERIENCE
16:00h - 17:00h Auditorio EXPERIENCE Acceso gratuito

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