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Tema: Nutrición y salud

Lun 14
10:00h
Congreso | The Alimentaria Hub Gastronomía y producto Innovación Nutrición y salud Sostenibilidad

Programa ALIBER 2020: Encuentros de I+D+i: “La innovación alimentaria: Startups, tecnología y nuevos modelos de innovación global”

José Luis Bonet
José Luis BonetAlimentariaPresidente
Tomás Pascual
Tomás Pascual FIABPresidente
Mariano Oto
Mariano OtoNucaps Nanotechnnology,S.LCEO
Iñigo Charola
Iñigo CharolaBioTech Foods, S.L.CEO
Vanesa Martínez
Vanesa MartínezCreaciones Aromáticas Industriales, S.A. (Grupo CARINSA)CEO
Félix García
Félix GarcíaKimitec GroupCEO
José Luis Llerena
José Luis LlerenaCentro Tecnológico CTAEXDirector
Francisco Requena
Francisco RequenaFaccsa-ProlongoDirector de IT y I+D
Fabián Torres
Fabián TorresALNUT-Grupo Alimentario Citrus (GAC)Responsable I+D
Gema Millán
Gema MillánFundación CIRCEProject Manager
Pelayo González
Pelayo GonzálezASINCAR Centro TecnológicoDirector de Innovación
Jaume Prat
Jaume PratINDUKERN, S.ACoordinador proyectos de I+D
Marian Garcia
Marian GarciaUniversidad de KentProfesora
Eduardo Cotilas
Eduardo CotilasFood for Life-SpainSecretario General
Daniele Rossi
Daniele RossiCOPA-COGECA Director de Innovación
Begoña Perez
Begoña PerezEIT FoodDirectora CLC South
Cristina Ramirez
Cristina Ramirez Directora General, Asociación de la Industria Alimentaria de Castilla y LeónDirectora General
Isabel Bombal
Isabel BombalMinisterio de Agricultura, Pesca y Alimentación
Toni Valls
Toni VallsAlimentaria ExhibitionsDirector General
Toni Massané
Toni MassanéFundacion AliciaDirector General
14-09-2020 10:0014-09-2020 16:00Europe/MadridPrograma ALIBER 2020: Encuentros de I+D+i: “La innovación alimentaria: Startups, tecnología y nuevos modelos de innovación global”

Inscripción a través de www.aliber.es 

Pabellón 5 - Auditorio NESTLÉ
10:00h - 16:00h Auditorio NESTLÉ Acceso por registro
11:45h
The Experience Nutrición y salud Restauración colectiva

La proteína vegetal en los menús escolares. No todo vale para sustituir la carne animal.

Javier Sastre
Javier SastreSastre & AsociadosSocio Director
Blanca Esteve
Blanca EsteveAleanutriDirectora
14-09-2020 11:4514-09-2020 12:45Europe/MadridLa proteína vegetal en los menús escolares. No todo vale para sustituir la carne animal.

La disminución del consumo de carnes rojas y procesadas empieza a ser una necesidad por la propia salud y porque los alimentos de origen vegetal son también los más respetuosos con el medioambiente. Los comedores escolares, en cuanto a espacio de formación y promoción de la salud de las generaciones del futuro, son una plataforma perfecta para ir introduciendo pequeños cambios, teniendo en cuenta, eso sí, que no todo vale para sustituir la carne roja y los procesados de origen animal. 

Pabellón 6 - Showcooking 3
11:45h - 12:45h Showcooking 3 Acceso gratuito
13:15h
The Experience Gastronomía y producto Nutrición y salud Restauración colectiva

Menús hospitalarios de concurso

Montse Prieto
Montse PrietoHospital de PlasensiaCocinera
14-09-2020 13:1514-09-2020 14:15Europe/MadridMenús hospitalarios de concurso

A nivel nacional e internacional se han celebrado concursos de alimentación hospitalaria con el objetivo de fortalecer la gastronomía hospitalaria; contribuir a una cultura de vida y alimentación saludable; poner en valor la gestión de los servicios de nutrición y cocina a nivel hospitalario; y, en definitiva, aportar valor al rol que desempeñan los diversos profesionales en este segmento. En este showcooking contamos con la participación de la ganadora del "II Concurso nacional de cocina hospitalaria" organizado por la AEHH en 2016 y el “II Concurso internacional de gastronomía hospitalaria intercultural”, celebrado en Perú a finales de 2017.

Pabellón 6 - Showcooking 3
13:15h - 14:15h Showcooking 3 Acceso gratuito
16:00h
Congreso | The Alimentaria Hub Gastronomía y producto Innovación Nutrición y salud Sostenibilidad

V Foro de creación de valor compartido – NESTLÉ

Patricia Aymà
Patricia AymàVenvirotech BiotechnologyCofundadora y CTO
Josep Usall
Josep UsallIRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias)Director General
Nicola Cerantola
Nicola CerantolaExperto en economía circular
María Tena
María TenaAECOC (Asociación de fabricantes y distribuidores)Gerente del Área de Logística y Transporte
Victor Sanz
Victor SanzSaica NaturDirector General
Martín Barreiro
Martín BarreiroRTVEMeteorólogo
Juan Verde
Juan VerdeFundación Advanced LeadershipPresidente de la Fundación Advanced Leadership, y exasesor del presidente Barack Obama y del ex-vicepresidente Al Gore
Jacques Reber
Jacques ReberNESTLE EspañaDirector
14-09-2020 16:0014-09-2020 18:00Europe/MadridV Foro de creación de valor compartido – NESTLÉPabellón 5 - Auditorio NESTLÉ
16:00h - 18:00h Auditorio NESTLÉ Acceso bajo invitación
16:00h
Conferencia | The Experience Nutrición y salud Restauración colectiva Sostenibilidad

Integración de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas (ODS) en el sector de la restauración social y colectiva.

Mario Agudo
Mario AgudoServicios Hosteleros a ColectividadesDirector de Calidad y Comunicación
Isabel Coderch
Isabel CoderchTe lo sirvo verdeDirectora y Consultora
Mario Cañizal
Mario CañizalAsociación ‘Restaurantes Sostenibles’ Vicepresidente ejecutivo
14-09-2020 16:0014-09-2020 17:00Europe/MadridIntegración de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas (ODS) en el sector de la restauración social y colectiva.

La innovación, el respeto a las personas y al medioambiente son temas que deben tomar protagonismo en la nueva concepción de los servicios de colectividades para adaptar y alinear el sector con los ODS y la Agenda 2030.

Pabellón 6 - Auditorio EXPERIENCE
16:00h - 17:00h Auditorio EXPERIENCE Acceso gratuito
17:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Gastronomía y producto Nutrición y salud Restauración Sostenibilidad

Estrategias culinarias y comerciales para menús saludables, deliciosos y sostenibles

Teresa Carles
Teresa CarlesTeresa CarlesCocinera y propietaria
Anne Mc. Bride
Anne Mc. BrideTorribera Mediterranean CenterSubdirectora
Sergi Estragués
Sergi EstraguésCustom CulinaryDirector General
Marta Álvarez
Marta ÁlvarezBiotecnologaBiotecnologa
14-09-2020 17:0014-09-2020 18:00Europe/MadridEstrategias culinarias y comerciales para menús saludables, deliciosos y sostenibles

Esta ponencia organizada por el Torribera Mediterranean Center, un proyecto conjunto del Culinary Institute of America y la Universidad de Barcelona, ​​se centrará en la transferencia del conocimiento nutricional y saludable en estrategias y acciones concretas para ser implementadas por la industria alimentaria. Ayudará a los cocineros y operadores de servicios de alimentación, desde restaurantes y cafeterías hasta cruceros y fabricantes, a comprender mejor cómo transformar los principios dietéticos del Mediterráneo en el tipo de platos ricos en verduras y proteínas vegetales que los consumidores del siglo XXI anhelan. ¿Cómo logramos que la gente coma más fruta, verdura y legumbres? ¿Cómo traducimos los platos en los restaurantes en productos alimenticios saludables, deliciosos y sostenibles?

Pabellón 5 - Conference Room
17:00h - 18:00h Conference Room Acceso gratuito
Mar 15
11:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Consumidor Nutrición y salud

Evolución de la Higiene Alimentaria: de prerrequisito a eslabón clave del proceso productivo

Mercè Casanova Melià
Mercè Casanova MeliàACCIONAResponsable Departamento Técnico Limpieza e Higiene
15-09-2020 11:0015-09-2020 12:00Europe/MadridEvolución de la Higiene Alimentaria: de prerrequisito a eslabón clave del proceso productivo

En un contexto marcado por la globalización de los mercados y una elevada competitividad, es imprescindible, para toda industria de la alimentación, cumplir con estrictos requerimientos a nivel de Seguridad Alimentaria, entre ellos los referentes a la higiene.

Si bien el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos contempla como prerrequisito el Plan de Limpieza y Desinfección, el escenario productivo actual hace necesaria la completa integración de la Higiene Alimentaria en los procesos de producción, con estrategias enfocadas a la productividad, trazabilidad y sostenibilidad.  

Pabellón 5 - Sala Innoval
11:00h - 12:00h Sala Innoval Acceso gratuito
11:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innovación Nutrición y salud

La alimentación del futuro: cómo los consumidores se adaptarán a las nuevas reglas del juego

Alex Beckett
Alex BeckettMintel Food and DrinkAssociate Director
15-09-2020 11:0015-09-2020 11:30Europe/MadridLa alimentación del futuro: cómo los consumidores se adaptarán a las nuevas reglas del juego

Alex Beckett, Associate Director of Mintel Food & Drink analiza los cambios clave que sufrirá el sector de la alimentación hasta 2030 y el impacto que dichos cambios tendrán para los consumidores y la industria. Las predicciones de futuro exploran cómo la salud del planeta está conectada con la salud de las personas que lo habitan y el alegato por una aproximación más activista orientada a resultados frente al cambio climático. Las tendencias miran también a la creciente demanda de dietas personalizadas y cómo la tecnología está remodelando el consumo de alimentos; y finalmente exploran las novedosas y revolucionarias técnicas que afectarán al suministro de alimentos. 

La ponencia se desarrollará en inglés. 

Pabellón 5 - Agora by AECOC
11:00h - 11:30h Agora by AECOC Acceso gratuito
11:00h
The Experience Nutrición y salud Restauración colectiva

Alimentación para un envejecimiento saludable

Marc Puig-Pey
Marc Puig-PeyFundación AliciaChef
15-09-2020 11:0015-09-2020 12:00Europe/MadridAlimentación para un envejecimiento saludable

Como hacer frente a las necesidades de una sociedad que envejece rápidamente para asegurar una correcta alimentación, un buen estado nutricional y una mejora de la calidad de vida de las personas mayores.

Pabellón 6 - Showcooking 4
11:00h - 12:00h Showcooking 4 Acceso gratuito
12:15h
Conferencia | The Experience Nutrición y salud

Erradicación de las almendras amargas, del campo a la industria

Xavier Miarnau
Xavier MiarnauIRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries)Especialista
15-09-2020 12:1515-09-2020 12:45Europe/MadridErradicación de las almendras amargas, del campo a la industria

El almendro es un cultivo tradicional, ampliamente difundido por la geografía española, con una superficie aproximada cercana a las 600.000 hectáreas. El cultivo está especialmente concentrado en las zonas próximas al Mediterráneo (costeras e interiores), Andalucía y el valle del Ebro. España representa el tercer país productor a nivel mundial y el primer país productor europeo con un volumen de cosecha en torno al 4,5% de la producción total mundial (50.000 toneladas de almendra en grano), a mucha distancia de California con el 80% de la producción (900.000 toneladas).

 

Pabellón 6 - Auditorio EXPERIENCE
12:15h - 12:45h Auditorio EXPERIENCE Acceso gratuito
12:45h
The Experience Nutrición y salud Restauración colectiva

Plato único…una opción sana y equilibrada

Roser Montaner
Roser MontanerCesnutDiestista / Nutricionista
Aroa Vázquez
Aroa VázquezCesnutDiestista / Nutricionista
15-09-2020 12:4515-09-2020 13:45Europe/MadridPlato único…una opción sana y equilibrada

El ‘plato saludable’ (Healthy eating plate) de la Harvard Health; una opción para todas las edades y para cualquier tipo de centro. La intención del showcooking se centrará en explicar cómo podemos estructurar el menú de colectividades para servir en un plato único todos los nutrientes necesarios enfocados a colectivos de cualquier edad: escuelas infantiles, colegios, residencias o restaurantes para empresas. Por otro lado, se explicaran cuales son los gramajes correctos para asegurar que estos platos cumplen con las normativas y los requerimientos nutricionales de los comensales.

Pabellón 6 - Showcooking 1
12:45h - 13:45h Showcooking 1 Acceso gratuito
13:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Nutrición y salud Sostenibilidad

The Green Revolution: ¿es imparable el movimiento ‘veggie’?

Jaime Martín
Jaime MartínLanternSocio Director General
15-09-2020 13:3015-09-2020 14:30Europe/MadridThe Green Revolution: ¿es imparable el movimiento ‘veggie’?

Una visión completa del movimiento veggie en España y Portugal con datos pormenorizados para entender el presente y futuro de este estilo de alimentación y las oportunidades que brinda a la industria.

Pabellón 5 - Conference Room
13:30h - 14:30h Conference Room Acceso gratuito
16:00h
Conferencia | The Experience Nutrición y salud Restauración colectiva

Cadena de seguridad para personas multialérgicas en colectividades: producción, servicio y protocolos de actuación en caso de emergencia

José Luis Celis
José Luis CelisSerunionDirector de Calidad y Medio Ambiente
Helena Izquierdo
Helena IzquierdoCleceResponsable nacional de Seguridad alimentaria y Nutrición
David Verano
David VeranoAenorGerente de Industria Agroalimentaria y Distribución
Xabier Muniotz
Xabier MuniotzLaztanCEO
15-09-2020 16:0015-09-2020 17:00Europe/MadridCadena de seguridad para personas multialérgicas en colectividades: producción, servicio y protocolos de actuación en caso de emergencia

Los centros educativos, residencias, establecimientos y destinos turísticos tienen que apostar, sí o sí, por la seguridad del público multialérgico. En esta mesa debatiremos sobre cómo garantizar esa seguridad en todos los eslabones de la cadena.

Pabellón 6 - Auditorio EXPERIENCE
16:00h - 17:00h Auditorio EXPERIENCE Acceso gratuito
Mié 16
12:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innovación Nutrición y salud

Hacia la nutrición personalizada: tecnologías ómicas

Silvia García de la Torre
Silvia García de la TorreCNTAResponsable de Desarrollo de Negocio de I+D
16-09-2020 12:0016-09-2020 13:00Europe/MadridHacia la nutrición personalizada: tecnologías ómicas

Cerca de 150 profesionales, con expertise en más de 20 disciplinas (microbiología industrial, nuevas tecnologías de conservación, plaguicidas…), forman CNTA, el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria.  Captación de conocimiento, identificación de tendencias y prestación de servicios tecnológicos y de I+D, enfocados a resultados, son las herramientas a través de las cuales el centro busca alcanzar su principal objetivo: contribuir a la mejora de la competitividad y de la calidad del sector alimentario.

Pabellón 5 - Sala Innoval
12:00h - 13:00h Sala Innoval Acceso gratuito
Jue 17
12:00h
Congreso | The Alimentaria Hub Innovación Nutrición y salud

La economía circular en el sector alimentario: casos de empresa, retos tecnológicos y oportunidades en el marco de la Estrategia Food 2030

Miquel Rovira
Miquel RoviraEURECATDirector del Área de Sostenibilidad
Jaume Sió Torres
Jaume Sió TorresDepartamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Catalunya Subdirector de Transferencia e Innovación Agroalimentaria
Ignasi Papell
Ignasi PapellEURECATResponsable de negocio Alimentación
Nuria Mallen
Nuria MallenBodegas TorresResponsable Gestión Medio Ambiente
Miguel Ángel Cubero
Miguel Ángel CuberoIngredalia Director General
José Ramón Iñigo
José Ramón IñigoTRASA Gerente
Ricard Carreras
Ricard CarrerasMAFRICAResponsable I+D+i
17-09-2020 12:0017-09-2020 14:00Europe/MadridLa economía circular en el sector alimentario: casos de empresa, retos tecnológicos y oportunidades en el marco de la Estrategia Food 2030Pabellón 5 - Agora by AECOC
12:00h - 14:00h Agora by AECOC Acceso gratuito

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