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Josep Esturi

Jefe de pastelería | Mandarin Oriental
Josep Esturi

Biografía

Estudié en la Escola de Hostaleria d’Osona. Empecé como pastelero con Miquel Saborit en Torelló (Osona). A continuación, conseguí realizar prácticas en la pastelería donde finalmente me quedé como encargado chocolatero durante un año. Allí tomé la decisión de trabajar en el mundo de los hoteles, durante 5 años he pasado por el Serras Barcelona, el Hotel Majestic, el Mandarin Oriental y el Hotel Sofia. Luego entré como jefe de pastelería en el re

Sesiones

10:45h
Showcooking | Coffee, Bakery and Pastry

Making of de la experiencia Taula Dolça: De la idea al plato

Lluc Dalmau Vall
Lluc Dalmau Vall Nutritious Pastry Propietario Speaker
Josep Esturi
Josep Esturi Mandarin Oriental Jefe de pastelería Speaker

21-03-2024 10:45 21-03-2024 11:30 Europe/Madrid Making of de la experiencia Taula Dolça: De la idea al plato

Nuestra ponencia & showcooking se basará en explicar el proceso creativo que seguimos desde el colectivo Taula Dolça para llevar a cabo nuestros eventos de referencia, como son las Cenas Dulces. Las 'Cenas dulces' son una experiencia gastronómica pensada para el público final amante de la gastronomía, que creamos entre los 14 miembros del colectivo, por las que ideamos un menú basado en técnicas de pastelería, cuyas elaboraciones se trabajan por binomios.

Para ejemplificar este 'making of' de la experiencia de Taula Dolça Lluc Dalmau y Josep Esturi elaborarán en directo uno de sus platos dulces forman parte de las Cenas Dulces del colectivo, y la darán a degustar entre todos los asistentes.

Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
Jue 21 10:45h - 11:30h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
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