El konjac, planta de la cocina tradicional japonesa, se presenta como alternativa saludable y sostenible al arroz para la elaboración de la base de sushi KIKO.

El sushi que no deja huella

KIKO se presenta en Alimentaria como una innovadora base de sushi lista para usar, elaborada con konjac, alternativa saludable y sostenible al arroz tradicional, sin carbohidratos, baja en calorías y rica en fibra. La propuesta premiada en los SIAL Innovation Awards de París contribuye a los objetivos de sostenibilidad al reducir hasta en 500 veces el consumo de agua respecto al arroz y la huella de carbono en un 75 %.

El konjac es una planta de raíz utilizada en la cocina tradicional japonesa, rica en glucomanano, fibra soluble que produce saciedad y favorece la digestión, además de contribuir a mantener niveles normales de colesterol y a la pérdida de peso.

Ahora la startup KIKO lo presenta como alternativa al arroz para la elaboración de sushi, con la misma textura y sabor, y un formato listo para servir que facilita la preparación en el sector HORECA y retail. Al reemplazar los siete pasos necesarios en la elaboración de sushi con arroz, ahorra tiempo. Además, su vida útil superior a los 450 días (o tres semanas después de abierto) y el hecho de que sea estable a temperatura ambiente reducen el desperdicio de alimentos y el consumo de recursos.