Programa de actividades

Inscripción a través de www.aliber.es 

La disminución del consumo de carnes rojas y procesadas empieza a ser una necesidad por la propia salud y porque los alimentos de origen vegetal son también los más respetuosos con el medioambiente. Los comedores escolares, en cuanto a espacio de formación y promoción de la salud de las generaciones del futuro, son una plataforma perfecta para ir introduciendo pequeños cambios, teniendo en cuenta, eso sí, que no todo vale para sustituir la carne roja y los procesados de origen animal. 

La venta de alimentos online a nivel mundial sigue una tendencia creciente. La revolución digital ha cambiado radicalmente el comercio y las relaciones humanas. Ello supone una oportunidad para las marcas, los pequeños y medianos productores y un cambio en la arquitectura de las ciudades. En esta jornada se expondrán opiniones y previsiones de diversos especialistas que ofrecerán un análisis del comercio online considerando los derechos de los consumidores y las obligaciones de los vendedores. Se analizará la información a facilitar al consumidor y los aspectos legales, la manipulación y conservación, la capacidad inspectora de las webs alojadas en Estados no comunitarios, la efectividad de las sanciones, la coordinación entre Estados miembros...son aspectos que deberán ser abordados por las instituciones comunitarias. Todo ello supone una verdadera transformación de la clásica cadena alimentaria. El reto de Fundación Triptolemos es optimizar un sistema alimentario global sostenible.

Modelo de relación de Mercadona con sus proveedores de productos aptos para personas celíacas.

Antes de la popularización de la quinta gama, Quickchef detectó que este producto sería un punto de referencia en el futuro, comenzando a trabajar en este sistema de producción desde hace más de 15 años, hasta convertirse en pionera en el sector. La adaptación a las necesidades de sus clientes y la capacidad de adaptación a los nuevos modelos de restauración y hostelería turística han posicionado a Quickchef como marca líder en su sector. Actualmente, los clientes aspiran a algo más que comida, buscan disfrutar de una nueva experiencia en cada plato que degustan. Las presentaciones se dividen en 2.

1º parte:  Se basa en nuestra línea más saludable donde presentaremos nuestras ensaladas, platos veganos y vegetarianos.

2º parte: Presentaremos las propuestas más globales de nuestra oferta, entre las que ofreceremos una pequeña selección de nuestros platos tradicionales, étnicos y carnes confitadas.

A nivel nacional e internacional se han celebrado concursos de alimentación hospitalaria con el objetivo de fortalecer la gastronomía hospitalaria; contribuir a una cultura de vida y alimentación saludable; poner en valor la gestión de los servicios de nutrición y cocina a nivel hospitalario; y, en definitiva, aportar valor al rol que desempeñan los diversos profesionales en este segmento. En este showcooking contamos con la participación de la ganadora del "II Concurso nacional de cocina hospitalaria" organizado por la AEHH en 2016 y el “II Concurso internacional de gastronomía hospitalaria intercultural”, celebrado en Perú a finales de 2017.

La innovación, el respeto a las personas y al medioambiente son temas que deben tomar protagonismo en la nueva concepción de los servicios de colectividades para adaptar y alinear el sector con los ODS y la Agenda 2030.

Mesa redonda que nos permitirá descubrir cómo las corporaciones de alimentación se están relacionando con las startups más disruptivas, qué herramientas utilizan para generar innovación abierta en colaboración con startups y sus principales aprendizajes y retos en el área de Innovación y Marketing.

Corporaciones participantes: Sigma Alimentos, Calidad Pascual y Europastry

El mercado de gran consumo en España tiene unas características propias que configuran su evolución. La poca concentración, el gran peso del líder del mercado, la poca estimación de crecimiento debido al estancamiento de la natalidad o la excelente evolución de los retailers de surtido corto son algunos ejemplos. Por otro lado, los distribuidores regionales disponen de un modelo diferencial y complementario que apuesta por los productos frescos, así como por la amplitud y profundidad de surtido como propuesta de valor. Con todo, la búsqueda de la diferenciación como estrategia de supervivencia y como alternativa al precio, tiene que responder a las tendencias clave que reclama el consumidor: salud, sostenibilidad y conveniencia.

Esta ponencia organizada por el Torribera Mediterranean Center, un proyecto conjunto del Culinary Institute of America y la Universidad de Barcelona, ​​se centrará en la transferencia del conocimiento nutricional y saludable en estrategias y acciones concretas para ser implementadas por la industria alimentaria. Ayudará a los cocineros y operadores de servicios de alimentación, desde restaurantes y cafeterías hasta cruceros y fabricantes, a comprender mejor cómo transformar los principios dietéticos del Mediterráneo en el tipo de platos ricos en verduras y proteínas vegetales que los consumidores del siglo XXI anhelan. ¿Cómo logramos que la gente coma más fruta, verdura y legumbres? ¿Cómo traducimos los platos en los restaurantes en productos alimenticios saludables, deliciosos y sostenibles?

Pulpo fresco de Ría abatido y masajeado como marca la tradición japonesa. Se sirve con un caldo de vinagre en el fondo y se acompaña de algas wakame y pepino encurtido.

Como hacer frente a las necesidades de una sociedad que envejece rápidamente para asegurar una correcta alimentación, un buen estado nutricional y una mejora de la calidad de vida de las personas mayores.

Alex Beckett, Associate Director of Mintel Food & Drink analiza los cambios clave que sufrirá el sector de la alimentación hasta 2030 y el impacto que dichos cambios tendrán para los consumidores y la industria. Las predicciones de futuro exploran cómo la salud del planeta está conectada con la salud de las personas que lo habitan y el alegato por una aproximación más activista orientada a resultados frente al cambio climático. Las tendencias miran también a la creciente demanda de dietas personalizadas y cómo la tecnología está remodelando el consumo de alimentos; y finalmente exploran las novedosas y revolucionarias técnicas que afectarán al suministro de alimentos. 

La ponencia se desarrollará en inglés. 

En un contexto marcado por la globalización de los mercados y una elevada competitividad, es imprescindible, para toda industria de la alimentación, cumplir con estrictos requerimientos a nivel de Seguridad Alimentaria, entre ellos los referentes a la higiene.

Si bien el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos contempla como prerrequisito el Plan de Limpieza y Desinfección, el escenario productivo actual hace necesaria la completa integración de la Higiene Alimentaria en los procesos de producción, con estrategias enfocadas a la productividad, trazabilidad y sostenibilidad.  

Las pautas de consumo de nuestra sociedad están en constante evolución, incorporando nuevas variables en las decisiones de compra como la salud a largo plazo, la sostenibilidad ambiental, el bienestar animal, la vinculación al origen o los valores éticos en la producción de alimentos. Al mismo tiempo, las empresas alimentarias están realizando un gran esfuerzo para adaptar su oferta y diferenciar sus productos a través del etiquetado y la publicidad, con un uso creciente de claims o adjetivos vinculados a producto (eco, km0, productos sin, etc.). Este fenómeno, sumado a la gran cantidad de información sobre alimentación existente en las redes sociales y medios digitales, ha generado un escenario complejo que puede confundir a los consumidores y afectar su confianza. Frente a ello, la transparencia y la honestidad emergen como herramientas fundamentales en la consolidación de las nuevas tendencias de consumo.

Nos encontramos ante un consumidor más consciente y responsable, que está cambiando sus hábitos de compra y su relación con las empresas y los productos que consume. En esta presentación daremos a conocer qué entiende el shopper por sostenibilidad y qué atributos busca en un producto, una marca o empresa y un establecimiento sostenible. 

La Propiedad Intelectual debe ser considerada una herramienta clave en la internacionalización de las empresas. Exportar productos o servicios, o establecerte fuera de tu país sin la marca o los diseños de tu empresa registrados a nivel internacional, puede suponer la pérdida de tu negocio. La EUIPO, como Agencia de la Unión Europea ofrece esta protección en el conjunto de los países de la UE, conocer nuestras herramientas y nuestros servicios puede ahorrarte tiempo y dinero. Te vamos a trasladar información practica que te puede ser de gran utilidad!

El almendro es un cultivo tradicional, ampliamente difundido por la geografía española, con una superficie aproximada cercana a las 600.000 hectáreas. El cultivo está especialmente concentrado en las zonas próximas al Mediterráneo (costeras e interiores), Andalucía y el valle del Ebro. España representa el tercer país productor a nivel mundial y el primer país productor europeo con un volumen de cosecha en torno al 4,5% de la producción total mundial (50.000 toneladas de almendra en grano), a mucha distancia de California con el 80% de la producción (900.000 toneladas).

Las innovaciones basadas en la tecnología están aumentando en los restaurantes y locales de hostelería de todo el mundo. En esta ponencia veremos qué tecnologías son las que el consumidor está dispuesto a adoptar más fácilmente, en qué momentos de consumo y en qué tipo de locales. Porque no se tienen las mismas necesidades cuando se busca rapidez en el consumo, desconectar de la rutina con los amigos o en la comida del domingo con la familia.

Se analizan los motivos por los cuales algunas almendras presentan sabor amargo más o menos marcado. El causante es la presencia de benzaldehído en la almendra, que se libera cuando el grano se rompe y el consumidor lo percibe por vía retronasal. La concentración de benzaldehído liberado modifica la aceptabilidad del consumidor, pudiendo provocar el rechazo total del alimento. Algunos procesos industriales reducen la concetración de dicho compuesto, pero otros no. Ello implica que las consecuencias de utilizar variedades de almendra amarga sea crítica en algunas elaboraciones y no en otras. Se presentarán algunos estudios de aceptabilidad de productos elaborados con almendras dulces y ligeramente amargas y se comentarán las limitaciones actuales de algunos países, desde el punto de vista de la seguridad alimentaria.

El ‘plato saludable’ (Healthy eating plate) de la Harvard Health; una opción para todas las edades y para cualquier tipo de centro. La intención del showcooking se centrará en explicar cómo podemos estructurar el menú de colectividades para servir en un plato único todos los nutrientes necesarios enfocados a colectivos de cualquier edad: escuelas infantiles, colegios, residencias o restaurantes para empresas. Por otro lado, se explicaran cuales son los gramajes correctos para asegurar que estos platos cumplen con las normativas y los requerimientos nutricionales de los comensales.

Una visión completa del movimiento veggie en España y Portugal con datos pormenorizados para entender el presente y futuro de este estilo de alimentación y las oportunidades que brinda a la industria.

Entender la cocina Tailandesa diseccionando los aspectos culturales, históricos y geográficos. Mostrar una receta gastronómica típica del sur de Tailandia – el curry Massaman.

Temas clave:

- Tendencias de los consumidores

- Food Retail : Debilidades y oportunidades

- Marcas de alimentos : entre la innovación y la tradición;

- Tendencias de las marcas de distribuidor

Cerca de 150 profesionales, con expertise en más de 20 disciplinas (microbiología industrial, nuevas tecnologías de conservación, plaguicidas…), forman CNTA, el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria.  Captación de conocimiento, identificación de tendencias y prestación de servicios tecnológicos y de I+D, enfocados a resultados, son las herramientas a través de las cuales el centro busca alcanzar su principal objetivo: contribuir a la mejora de la competitividad y de la calidad del sector alimentario.

El mundo culinario sudafricano es un reflejo de su diversidad multicultural dentro del país. Debido a las influencias del este asiático, Europa y África durante los siglos de colonización, nació un nuevo sabor.

Culturalmente, es casi una tradición comer carne y es muy común ir de barbacoa los fines de semana o “Braai” como se le llama en Sudáfrica. La carne curada y seca como lo es el Biltong es también una especialidad y fue una manera de preservar la comida durante la época de los Voortrekkers quienes viajaban por todo Sudáfrica en carros, ya que necesitaban métodos para conservar los alimentos durante los veranos largos y calurosos.

Los centros educativos, residencias, establecimientos y destinos turísticos tienen que apostar, sí o sí, por la seguridad del público multialérgico. En esta mesa debatiremos sobre cómo garantizar esa seguridad en todos los eslabones de la cadena.

Las tendencias del mercado son fruto de los vertiginosos cambios que se producen en la sociedad. Para hacer frente a dichos cambios, hemos acuñado entre todos el concepto de innovación, que no es más que encontrar la manera de resolver los nuevos retos o los viejos no resueltos. La cooperación entre empresas siempre ha resultado una eficaz herramienta. Hoy en día unos tienen el acceso a los mercados, y otros la flexibilidad y adaptabilidad a los cambios. Cooperando se consigue cerrar el círculo: tamaño, acceso al mercado, flexibilidad y adaptabilidad. La cooperación entre distintos para un mismo fin.

La federación de empresas de restauración colectiva, Food Service España, organiza esta mesa redonda para dar a conocer su nueva imagen y nuevas líneas estratégicas en busca de una mayor visibilidad, potenciando la comunicación y la interacción con la sociedad. Así mismo se darán las últimas cifras globales del mercado de la restauración social y colectiva, y se debatirá sobre los elementos primordiales que generan valor en este segmento de la restauración.

Dentro del marco del creciente interés del consumidor tanto por el origen del producto como por los procesos a los que se ve sometido, la entrega al consumidor final ha dejado de ser una mera herramienta para convertirse en un elemento más de la cadena de valor.

Gracias a este nuevo papel que ha logrado dadas las nuevas necesidades y exigencias del cliente final, el proceso de la entrega, así como todas las interacciones que provoca, se ha convertido en un gran aliado de las compañías para completar la experiencia de compra y para mejorar la percepción sobre el propio producto.

Cerca de 150 profesionales, con expertise en más de 20 disciplinas (microbiología industrial, nuevas tecnologías de conservación, plaguicidas…), forman CNTA, el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria.  Captación de conocimiento, identificación de tendencias y prestación de servicios tecnológicos y de I+D, enfocados a resultados, son las herramientas a través de las cuales el centro busca alcanzar su principal objetivo: contribuir a la mejora de la competitividad y de la calidad del sector alimentario.

A lo largo de 45 minutos analizaremos los contenidos necesarios para vender más y mejor, repasaremos los nuevos proyectos de eCommerce de la distribución y conoceremos lo que está ocurriendo en países de nuestro entorno para ver cuáles pueden ser los siguientes pasos a seguir.

Los nuevos desafíos del sector de la Agroalimentación llevan a las empresas a buscar soluciones innovadoras. Maria Victoria Idiarte nos esplicará como establecer puentes entre empresas líderes que plantean sus retos de innovación y startups más disruptivas para este sector. Casos de éxito: Zitromac, proveedor Diageo y Brioagro, con Grupo AN.

A partir de ejemplos concretos, nos centraremos en los aspectos fundamentales que deben tenerse en cuenta ante una situación de crisis para proteger la reputación corporativa de las organizaciones. 

Destacaremos la importancia de crear una cultura de preparación y gestión de crisis y abordaremos las diferentes herramientas que pueden utilizarse en la gestión de la crisis sin perder de vista sus tres aspectos fundamentales: el negocio, la comunicación y la parte legal de la crisis. 

Haremos una reflexión sobre la importancia de disponer de una clara identificación de riesgos e issues acompañada de un sistema de gestión de crisis integrado. Mostraremos cómo realizar el mapa de stakeholders de una crisis. 

Por último, destacaremos aquellos aspectos legales a considerar ante una crisis potencial. 

Asegurar la inocuidad alimentaria en un servicio de restauración es fundamental. En esta mesa redonda hablaremos sobre los aspectos que se deben tener en cuenta, tanto desde el punto de vista del manipulador, como desde el punto de vista del diseño de la cocina.

Conoceremos los principales KPI's de la compra online en gran consumo: hábitos de compra online, penetración de compradores, frecuencia de compra, gasto, categorías más compradas, tops distribuidores y fabricantes online. Todo ello gracias al análisis del comportamiento de compra de más 10.000 internautas, una investigación realizada por AECOC Shopperview y Nétrica.