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09:30h
Conferencia | Side Events Red De Alimentos de Calidad de La Eurorregión Pirineos Mediterráneo

Recibimiento de los participantes al concurso

Cristina Llorenç
Cristina LlorençRepresentante de las Islas Baleares
Enric Montes
Enric MontesRepresentante de Cataluña
Thomas Riquier
Thomas RiquierRepresentante de Occitania

04-04-2022 09:3004-04-2022 10:00Europe/MadridRecibimiento de los participantes al concursoCC4 - 4.2
Lun 4 09:30h - 10:00h CC4 - 4.2 Gratuito
10:00h
Concurso | Side Events Red De Alimentos de Calidad de La Eurorregión Pirineos Mediterráneo

CONCURSO de la “Mejor receta euroregional elaborada con productos DOP y IGP de las Islas Baleares, Cataluña y Occitania”

04-04-2022 10:0004-04-2022 11:30Europe/MadridCONCURSO de la “Mejor receta euroregional elaborada con productos DOP y IGP de las Islas Baleares, Cataluña y Occitania”CC4 - 4.2
Lun 4 10:00h - 11:30h CC4 - 4.2 Gratuito
10:30h
Mesa Redonda | The Alimentaria Hub

Presentación sobre oportunidades de inversión en el Estado de Arunachal Pradesh, INDIA

Mr. NARESH Kumar
Mr. NARESH KumarGovernment of Arunachal Pradesh, INDIAPRADESH, ITANAGAR, INDIASecretario jefe
MR. RAJEEV Verma
MR. RAJEEV VermaGovernment of Arunachal Pradesh, INDIA

04-04-2022 10:3004-04-2022 11:30Europe/MadridPresentación sobre oportunidades de inversión en el Estado de Arunachal Pradesh, INDIA

Conocido popularmente como la "Tierra de las montañas iluminadas por el amanecer", Arunachal Pradesh es el primer estado de la India en saludar al sol naciente. Ubicada en el extremo nororiental de la India, con sus fronteras tocando China, Bután y Birmania (Myanmar), esta hermosa tierra está dotada de una deslumbrante variedad de flora y fauna que seguramente atraerá a cualquier turista. Las colinas brumosas, los ríos centelleantes y las cascadas borboteantes añaden encanto a la belleza de esta tierra increíble. Arunachal Pradesh encuentra su mención en la literatura de Kalika Purana y la gran epopeya hindú Mahabharata. Arunachal Pradesh, está salpicado de innumerables monumentos históricos y restos arqueológicos, que dan testimonio de su rico patrimonio cultural.

Agora by AECOC
Lun 4 10:30h - 11:30h Agora by AECOC Gratuito
11:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

La revolución de los Granos Enteros con la Tecnología Softgrains

Mariona Porxas
Mariona PorxasPuratosProduct Manager Bakery
Albert Parramon
Albert ParramonPuratosResearch Manager Bakery

04-04-2022 11:0004-04-2022 11:30Europe/MadridLa revolución de los Granos Enteros con la Tecnología Softgrains

Los consumidores de hoy buscan panes saludables sin tener que renunciar al sabor. Con la tecnología Softgrains hemos logrado aunar ambos factores para ofrecer al consumidor lo que siempre ha estado buscando.Te invitamos a adentrarte en el apasionante mundo de los granos enteros y descubrir cómo poder ofrecer valor añadido en la panadería.

Sala Innoval
Lun 4 11:00h - 11:30h Sala Innoval Gratuito
11:25h
Conferencia | The Alimentaria Hub Aliber y Ecotrophelia

La recuperación de ingredientes de valor añadido de la perdida alimentaria: el modelo de negocio de Ingredalia

Miguel Ángel Cubero Márquez
Miguel Ángel Cubero MárquezIngredalia S.L.Director General

04-04-2022 11:2504-04-2022 11:35Europe/MadridLa recuperación de ingredientes de valor añadido de la perdida alimentaria: el modelo de negocio de Ingredalia

La empresa Ingredalia, Start-up del denominado sistema "deep tech" y "food tech", ha industrializado los desarrollos tanto de un centro tecnológico

(Tecnalia) como de la rama industrial del Valle del Ebro (basicamente Navarra y La Rioja), obteniendo productos de alto valor añadido a partir de los

subproductos industriales del broccoli, aplicando tecnologias de vanguardia. Actualmente ya ha lanzado al mercado su primer producto (Sulforaphan

Smart) y esta trabajando en mas recuperaciones de alto valor añadido. En esta ponencia quiere compartir su modelo de negocio y valor, asi como explicar

de donde viene el valor añadido de su producto principal en el mercado.

Auditorio NESTLÉ
Lun 4 11:25h - 11:35h Auditorio NESTLÉ Gratuito
11:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

El futuro de las alternativas al queso

Jordi Barri
Jordi BarriFlax & KaleCEO y cofundador

04-04-2022 11:3004-04-2022 12:00Europe/MadridEl futuro de las alternativas al queso

Somos la única marca española multicategoría dentro del sector foodtech con centro propio de producción e I+D. Invertir en foodtech para desarrollar productos alimentarios saludables con un exigente enfoque sostenible ha sido el factor clave del éxito. Entre nuestros últimos logros, hemos propuesto a la industria de las alternativas plant based 3 refererencias pioneras: alternativa plant based a la mozzarella líquida, alternativa plant based al queso semicurado y alternativa plant based al queso cremoso. El resultado: ofrecer la misma experiencia que los quesos tradicionales. 

Sala Innoval
Lun 4 11:30h - 12:00h Sala Innoval Gratuito
11:30h
Entrega de premios | Side Events Red De Alimentos de Calidad de La Eurorregión Pirineos Mediterráneo

ENTREGA DEL PREMIO a la “Mejor receta euroregional elaborada con productos DOP y IGP de las Islas Baleares, Cataluña y Occitania”

Sr. Xavier Bernard-Sans
Sr. Xavier Bernard-SansDirector General de la Eurorregión Pirineos Mediterráneo
Sr./Sr.a Representante
Sr./Sr.a RepresentanteDOP & IGP Illes Balears
Sr. Josep Pere Colat
Sr. Josep Pere ColatPresidente de la Federación Catalana DOP-IGP
Sr. Pierre Ginebre
Sr. Pierre GinebreDirector de IRQUALIM

04-04-2022 11:3004-04-2022 12:00Europe/MadridENTREGA DEL PREMIO a la “Mejor receta euroregional elaborada con productos DOP y IGP de las Islas Baleares, Cataluña y Occitania”CC4 - 4.2
Lun 4 11:30h - 12:00h CC4 - 4.2 Gratuito
11:35h
Conferencia | The Alimentaria Hub Aliber y Ecotrophelia

Paladares inteligentes e innovadores

Pedro L. Prieto-Hontoria
Pedro L. Prieto-HontoriaBe Food Lab (Bilbao-España)Director General

04-04-2022 11:3504-04-2022 11:50Europe/MadridPaladares inteligentes e innovadores

La nutrición personalizada, saludable y sostenible serán el eje de un “viaje” para conocer las últimas tendencias, y lanzamientos que demanda el nuevo consumidor consciente preocupado por su salud y la del planeta. Identificando territorios de oportunidad para diferenciarse de los productos que actualmente existen en el mercado.

Auditorio NESTLÉ
Lun 4 11:35h - 11:50h Auditorio NESTLÉ Gratuito
11:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva

Alimentación para un envejecimiento saludable

Marc Puig-Rey
Marc Puig-ReyFundació Alícia Responsable de cocina
Amanda Barba
Amanda BarbaFundació Alícia
Fabiola Juárez
Fabiola JuárezFundació Alícia

04-04-2022 11:4504-04-2022 12:45Europe/MadridAlimentación para un envejecimiento saludable

Como hacer frente a las necesidades de una sociedad que envejece rápidamente para asegurar una correcta alimentación, un buen estado nutricional y una mejora de la calidad de vida de las personas mayores.

Showcooking 2
Lun 4 11:45h - 12:45h Showcooking 2 15€
12:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Aliber y Ecotrophelia

Proteínas: cambio de paradigma

Anna Carabús i Flores
Anna Carabús i FloresIRTARble. Desarrollo de Negocio Industria Alimentaria

04-04-2022 12:0004-04-2022 12:15Europe/MadridProteínas: cambio de paradigma

PROTEÍNAS: Hacia un nuevo paradigma

En esta ponencia haremos un breve repaso a la tipología de proteínas que encontramos mayoritariamente en los supermercados, así como cuáles son las que tienen mayor potencial de crecimiento en el sector alimentario.

En qué ámbito podemos aplicar I+D y qué retorno podemos obtener, así como qué innovaciones a corto plazo son las que pisan más fuerte.

Conocemos los análogos cárnicos a base de productos “plant based” en gama de frescos, cocidos y también curados (le presentaremos las últimas novedades en curados veggies), pero... ¿podemos ¿Cómo utilizar las macroalgas y microalgas como biomasa para desarrollar nuevos productos o incluso nuevos ingredientes diferenciados?

¿En qué punto se encuentra la fermentación líquida y la fermentación sólida en el desarrollo de nuevos productos y/o ingredientes proteicos?

Les presentaremos las últimas novedades desarrolladas en el IRTA y les compartiremos con las que estamos trabajando.

Auditorio NESTLÉ
Lun 4 12:00h - 12:15h Auditorio NESTLÉ Gratuito
12:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

El impacto de las redes sociales en los hábitos alimentarios de los adolescentes

Fernando Móner
Fernando MónerConfederación de consumidores y usuarios CECUPresidente
José Pío Beltrán
José Pío BeltránFundación TiptolemosPresidente
Íñigo Marauri Castillo
Íñigo Marauri CastilloUniversidad del País Vasco (UPV/EHU)Profesor e investigador
María Dolores Ruíz
María Dolores RuízUniversidad de GranadaCatedrática de Nutrición y Bromatologíad de Granada
Mireia Montaña
Mireia MontañaUniversitat Oberta de Catalunya (UOC)Profesora y Directora Académica Máster
Eusebi Jarauta
Eusebi JarautaProfesor UPC Barcelona Tech
Yvonne Colomer
Yvonne ColomerTriptolemosDirectora Ejecutiva Fundación Triptolemos

04-04-2022 12:0004-04-2022 13:00Europe/MadridEl impacto de las redes sociales en los hábitos alimentarios de los adolescentes

En esta jornada se analizará el impacto de las diferentes redes sociales y su influencia en los hábitos alimentarios. Participarán en la mesa redonda expertos de diferentes áreas: nutricionistas, periodistas, educadores y representantes institucionales. Se analizarán los resultados obtenidos en el informe realizado por Fundación Triptolemos sobre el “Impacto de las redes sociales en los hábitos alimentarios de los adolescentes” en el que han participado 23 expertos. El estudio pone de manifiesto entre otras cosas que existe una franja de edad que toma como referencia a los influencers, dando más credibilidad a sus mensajes que a las evidencias científicas. Estos contenidos pueden condicionar los hábitos alimentarios de este segmento de la población, que en España registra tasas de sobrepeso y obesidad que rondan el 20%. ¿Cómo impactan las acciones que se realizan tanto desde el sector público como privado?, ¿Cómo enfocan los expertos este tema desde sus diferentes áreas?

Conference Room
Lun 4 12:00h - 13:00h Conference Room Gratuito
12:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

Charcutería al plat

Núria Querol Pocurull
Núria Querol Pocurull GremiCarn – Gremio de Carniceros Cansaladers Charcuteros de Barcelona Y ComarcasVicepresidenta
Joan Bou Bosch
Joan Bou Bosch GremiCarn – Gremio de Carniceros Cansaladers Charcuteros de Barcelona Y ComarcasVice presidente
Oriol Tarrats Oliva
Oriol Tarrats OlivaFundación Oficios de la CarneDirector

04-04-2022 12:0004-04-2022 12:30Europe/MadridCharcutería al plat

El colectivo de carniceros charcuteros artesanos presenta una innovación, una nueva línea de productos de su sector, para facilitar la elaboración de platos tradicionales que tienen en su base productos artesanos de charcutería sin aditivos. El Comité de Innovació detectó el interés de los clientes más jóvenes en la elaboración de platos de cocina tradicional. Se debía dar solución para cubrir esta necesidad de manera que fuera apetecible, fácil, rápida y de máxima calidad. Para poder llegar a toda la población interesada en esta solución gastronómica, es necesario que su elaboración pueda ser adaptada y personalizada por cualquier artesano con obrador de charcutería. Estas bases culinarias que se presentan en Innoval serán próximamente difundidas y explicadas, a todos los artesanos charcuteros de Cataluña para que sus clientes puedan disponer de esta línea de productosEstas bases culinarias están pensadas para platos cocinados con base de legumbres (judías blancas, lentejas, guisantes y habas), pasta y arroz.

Sala Innoval
Lun 4 12:00h - 12:30h Sala Innoval Gratuito
12:00h
Conferencia | Side Events Red De Alimentos de Calidad de La Eurorregión Pirineos Mediterráneo

Presentación Circuitos Cortos

Sra. Cristina Massot
Sra. Cristina Massot Subdirectora general de Industrias y Calidad Agroalimentarias del Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural de la Generalitat de Cataluña
Sr. Fabien Santini
Sr. Fabien SantiniJefe Adjunto de la Unidad de Gobernación de los mercados agroalimentarios a la DG AGRI de la Comisión Europea

04-04-2022 12:0004-04-2022 12:30Europe/MadridPresentación Circuitos CortosCC4 - 4.2
Lun 4 12:00h - 12:30h CC4 - 4.2 Gratuito
12:15h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy

Innovación culinaria en la investigación académica

Helena Martín
Helena MartínCETT-UBDirectora del grupo de investigación de cocina y gastronomía
Alba Ruiz
Alba RuizCETT-UBInvestigadora y profesora en el grado de ciencias culinarias y gastronómicas
Mikel Diez
Mikel DiezCETT-UBInvestigador y profesor en el grado de ciencias culinarias y gastronómicas

04-04-2022 12:1504-04-2022 13:15Europe/MadridInnovación culinaria en la investigación académica

El Grupo de Investigación de Cocina y Gastronomía del CETT-UB trabaja en tres grandes áreas; innovación y creatividad, sotenibilidad y gastrosalud. El objetivo de la ponencia es explicar los proyectos que se están llevando a cabo, como por ejemplo, el desarrollo de técnicas y procesos culinarios para revalorizar los productos derivados del desperdicio alimentario y de partes no comestibles de peces y legumbres para transformarlos en nuevos productos e ingredientes. Se mostrará cómo elaborar galletas o gofres con espinas de pescado y alimentos fermentados derivados de subproductos de legumbres. Se hablará también sobre percepción sensorial y gastrofiscia, y cómo ésta juega un papel importante en la gastronomía.

Auditorio Experience
Lun 4 12:15h - 13:15h Auditorio Experience Gratuito
12:15h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy

La nueva restauración y la 5ª gama

Jorge García-Hidalgo
Jorge García-HidalgoQuickchef,SAUJefe de producción

04-04-2022 12:1504-04-2022 13:15Europe/MadridLa nueva restauración y la 5ª gama

Cuando nadie optó por la quinta gama, Quickchef detectó que este producto sería un punto de referencia en el futuro, comenzando a trabajar en este sistema de producción desde hace más de 15 años, convirtiéndose pionera en el sector.

La adaptación a las necesidades de sus clientes y la capacidad de adaptación a los nuevos modelos de restauración han posicionado a Quickchef como marca líder en su sector.

Actualmente, los clientes aspiran a algo más que comida, buscan disfrutar de una nueva experiencia en cada plato que degustan. Por ello, Quickchef ofrece un amplio abanico de recetas para poder disfrutar de una gran variedad de sabores en pocos minutos.

Las presentaciones se dividen en 2.

1º ponencia:  Se basa en nuestra linea para terceros, donde presentaremos algunas de nuestras piezas de carne.

2º ponencia: Presentaremos las propuestas más globales de nuestra oferta, entre las que ofreceremos una pequeña selección de nuestros platos tradicionales, étnicos y ensaladas

Showcooking 3
Lun 4 12:15h - 13:15h Showcooking 3 Gratuito
12:15h
Conferencia | The Alimentaria Hub Aliber y Ecotrophelia

Alimentación del futuro: la sostenibilidad y la transformación digital como palancas de innovación.

Begoña Ruiz
Begoña Ruiz AINIADirectora de Tecnologia

04-04-2022 12:1504-04-2022 12:30Europe/MadridAlimentación del futuro: la sostenibilidad y la transformación digital como palancas de innovación.

La necesidad de evolucionar nuestro sistema agroalimentario hacia un modelo más sostenible y con menor impacto ambiental, junto con la disponibilidad de nuevas tecnologías a un coste cada vez más competitivo, se han transformado en palancas de innovación en el sector alimentario. Esto se une a las características intrínsecas del sector, orientado a ofrecer productos de calidad, seguros y saludables a los consumidores, y a la demanda social de productos más sostenibles y alternativas al origen animal.

Como resultado, estamos ante tendencias de innovación que incluyen alternativas plant-based o biotecnológicas a productos lácteos y cárnicos. Los modelos in vitro cada vez más avanzados reducen la necesidad de experimentación animal. Estas tendencias dan respuesta a los actuales retos sociales y medioambientales. Además, las tecnologías digitales han revolucionado la forma de producir alimentos, potenciando los beneficios sobre la salud de las personas y el planeta.

Auditorio NESTLÉ
Lun 4 12:15h - 12:30h Auditorio NESTLÉ Gratuito
12:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Aliber y Ecotrophelia

Investigación en compuestos bioactivos, microbiota y probióticos para prevención y tratamiento del Síndrome Metabólico

Carlos Javier González Navarro
Carlos Javier González NavarroCentro de Investigación en Nutrición. Universidad de NavarraDirector de Innovación

04-04-2022 12:3004-04-2022 12:45Europe/MadridInvestigación en compuestos bioactivos, microbiota y probióticos para prevención y tratamiento del Síndrome Metabólico

Investigación en compuestos bioactivos, microbiota y probióticos para prevención y tratamiento del Síndrome Metabólico”, Carlos J. Gonzalez Navarro, Universidad de Navarra. El síndrome metabólico es un estado fisiopatológico asintomático asociado a la obesidad que cursa con presenta resistencia a la insulina, hipertensión y dislipidemia y cuya prevalencia oscila entre el 20 y el 25% en la población adulta, incrementándose entre las personas de edad avanzada. Además, alrededor del 85% de los pacientes con DM2 presentan síndrome metabólico. Actualmente, en el Centro de Investigación en Nutrición se están ensayando diversas aproximaciones para su prevención y tratamiento basadas en el uso de compuestos bioactivos, probióticos o evaluación y modulación de la microbiota mediante cambios en la alimentación.

Auditorio NESTLÉ
Lun 4 12:30h - 12:45h Auditorio NESTLÉ Gratuito
12:30h
Mesa Redonda | The Alimentaria Hub

El nuevo consumidor en un contexto de incertidumbre

José Miguel Herrero Velasco
José Miguel Herrero VelascoMinisterio de Agricultura, Pesca y AlimentaciónDirector General de Industria Alimentaria
Belén Barreiro Pérez-Pardo
Belén Barreiro Pérez-Pardo40dBCEO

04-04-2022 12:3004-04-2022 13:00Europe/MadridEl nuevo consumidor en un contexto de incertidumbre

Desde que estallara la Gran Recesión, las sociedades se han visto sacudidas por varios acontecimientos traumáticos: la crisis económica golpeó muchos hogares, particularmente los más vulnerables. Cuando parecía que volvíamos a la normalidad, la terrible pandemia de la Covid-19, que empezó hace ya dos años, volvió a sembrar miedos materiales y emocionales, muy especialmente entre los jóvenes. Por si fuera poco, hace unas semanas Rusia invadió Ucrania provocando daños irreparables, que inevitablemente están salpicando a los gobiernos, empresas y ciudadanos de nuestro país. Ante esta incertidumbre galopante, ¿cómo reacciona el consumidor? ¿Qué actitudes y comportamientos surgen? ¿Nos afecta la falta de certezas a todos por igual? 

Agora by AECOC
Lun 4 12:30h - 13:00h Agora by AECOC Gratuito
12:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

EL PRIMER SNACK DE JAMÓN: La Tradición del Jamón en el Siglo XXI

Jordi Lloret
Jordi LloretEnjoy your snackSocio
Victor Echevarria
Victor EchevarriaEnjoy Your SnackSocio

04-04-2022 12:3004-04-2022 13:00Europe/MadridEL PRIMER SNACK DE JAMÓN: La Tradición del Jamón en el Siglo XXI

Con la idea de conservar la tradición de Jamón y adaptarla a un mundo Global  con un  estilo de vida cada día más  acelerado surge TARTAR Y PICO,  el primer Snack de Jamón Ibérico con picos de pan artesanos. El placer de comer Jamón como recién  cortado en cualquier Lugar y Momento.

 

El Sabor original y homogéneo  del Jamón gracias a su elaboración especial como TARTAR. 

 

La combinación perfecta del Jamón en compañía de picos de pan artesanos crujientes hacen una experiencia única.

Sala Innoval
Lun 4 12:30h - 13:00h Sala Innoval Gratuito
12:30h
Conferencia | Side Events Red De Alimentos de Calidad de La Eurorregión Pirineos Mediterráneo

Experiencias turísticas como estrategia de valorización de los paisajes y productos locales

Sr. Xavier Bernard-Sans
Sr. Xavier Bernard-SansDirector General de la Eurorregión Pirineos Mediterráneo
Sr. Xisco Mateu
Sr. Xisco MateuDirector de la agencia de estrategia turística des Islas Baleares (AETIB)
Sra. Marta Domènech Tomàs
Sra. Marta Domènech TomàsDirectora General de Turismo de la Generalitat de Catalunya
Sr. Igor Knibiehly
Sr. Igor Knibiehly Director de proyectos y estrategias turísticas innovadoras. Dirección de Turismo y Hidroterapia,

04-04-2022 12:3004-04-2022 13:15Europe/MadridExperiencias turísticas como estrategia de valorización de los paisajes y productos localesCC4 - 4.2
Lun 4 12:30h - 13:15h CC4 - 4.2 Gratuita
12:45h
Conferencia | The Alimentaria Hub Aliber y Ecotrophelia

INNOHEALTHFOOD: Plataforma Integrada de Nutrición de Precisión

Alejandro Arranz Calvo
Alejandro Arranz CalvoIMDEA AlimentaciónGerente

04-04-2022 12:4504-04-2022 13:00Europe/MadridINNOHEALTHFOOD: Plataforma Integrada de Nutrición de Precisión

Tras décadas persiguiendo una alimentación realmente beneficiosa para la salud, todavía la población no se beneficia de una alimentación saludable

realmente efectiva. Han transcurrido 40 años desde la puesta en marcha del Programa FOSHU en Japón que puso de manifiesto la posibilidad de mejorar

la salud de manera efectiva mediante la alimentación. Pero hasta el siglo XXI la ciencia no ha generado los conocimientos básicos claves para que las

estrategias y productos alimentarios sean herramientas realmente efectivas en el cuidado de la salud. El descubrimiento del código genético, publicado en

febrero de 2001, fue transformador, dando lugar Genómica y la Metagenómica, que sustentan la Nutrición de Precisión, o nutrición adaptada a las

características de las personas según su perfil genético y su situación fisiológica. INNOHEALTHFOOD es una estructura integrada de medios de apoyo a

la industria alimentaria para llevar al mercado estrategias y productos de Nutrición de Precisión.

Auditorio NESTLÉ
Lun 4 12:45h - 13:00h Auditorio NESTLÉ Gratuito
13:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Soluciones gastronómicas para pequeños espacios. Bodega Amposta.

Chema Martínez Gómez
Chema Martínez GómezBODEGA AMPOSTAChef

04-04-2022 13:0004-04-2022 13:45Europe/MadridSoluciones gastronómicas para pequeños espacios. Bodega Amposta.

La idea es hablar de nuestra experiencia: dirigir y crear la oferta gastronómica de una antigua bodega en un espacio muy limitado (tanto a nivel de medios como de espacio físico) Dando protagonismo al producto, a un horno de brasa y con dos freidoras, conseguimos apostar por una cocina de temporada y local.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Lun 4 13:00h - 13:45h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuito
13:00h
Mesa Redonda | The Alimentaria Hub Aliber y Ecotrophelia

ALIMENTE21. Industria alimentaria española del siglo XXI.

Ignasi Papell-García
Ignasi Papell-GarcíaEurecatResponsable de negocio Alimentación
Federico Morais
Federico MoraisEurecat
Vicenç Segalés
Vicenç SegalésCodorniu

04-04-2022 13:0004-04-2022 13:15Europe/MadridALIMENTE21. Industria alimentaria española del siglo XXI.

Presentación de ALIMENTE21, un proyecto de investigación y desarrollo de soluciones punteras basadas en Inteligencia Artificial, Big Data, Edge Computing, Digital Twin y otras, con el objetivo de hacer avanzar a la industria alimentaria hacia un modelo de gestión predictiva, prescriptiva, inteligente y con menor impacto ambiental, desde el punto de vista del uso del agua y la energía, principalmente. Es el único proyecto de Alimentación aprobado en la convocatoria Misiones 2021. El proyecto, que acaba de empezar y finaliza en 2024, lo realizan de forma consorciada tres compañías del sector alimentario (Codorníu, Aldelís y Prolongo) y cuatro empresas tecnológicas (Mapex, Omron Iberia, Cibernos y Agropixel). Además, cuenta con la colaboración y coordinación técnica del centro tecnológico Eurecat.

Auditorio NESTLÉ
Lun 4 13:00h - 13:15h Auditorio NESTLÉ Gratuito
13:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

El mejor producto en el mejor envase

Mireia Ribé
Mireia RibéGrupo Apex · Aperitivos y Extrusionados, S.A.Responsable de Comunicación

04-04-2022 13:0004-04-2022 13:30Europe/MadridEl mejor producto en el mejor envase

Un acercamiento a Grupo Apex. Concemos de cerca su trabajo en el compromiso con la sostenibilidad y los ODS, explicado desde un caso de éxito: Marinas 100% libres de plástico, la primera bolsa del sector de las patatas fritas y los snacks con un envase, además, compostable.

Sala Innoval
Lun 4 13:00h - 13:30h Sala Innoval Gratuito
13:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva

La proteína vegetal en los menús escolares: no todo vale para sustituir la carne animal

Juan Llorca
Juan LlorcaCocinero

04-04-2022 13:1504-04-2022 14:15Europe/MadridLa proteína vegetal en los menús escolares: no todo vale para sustituir la carne animal

La disminución del consumo de carnes rojas y procesadas empieza a ser una necesidad por la propia salud y porque los alimentos de origen vegetal son también los más respetuosos con el medioambiente. Los comedores escolares, en cuanto a espacio de formación y promoción de la salud de las generaciones del futuro, son una plataforma perfecta para ir introduciendo pequeños cambios, teniendo en cuenta, eso sí, que no todo vale para sustituir la carne roja y los procesados de origen animal. 

Showcooking 2
Lun 4 13:15h - 14:15h Showcooking 2 15€
13:15h
Conferencia | The Alimentaria Hub Aliber y Ecotrophelia

ICCEE: Mejora de la Eficiencia Energética en la Cadena de Frío

Maurizio Notarfonso
Maurizio NotarfonsoFEDERALIMENTARE

04-04-2022 13:1504-04-2022 13:25Europe/MadridICCEE: Mejora de la Eficiencia Energética en la Cadena de Frío

Distintos ángulos de la sostenibilidad en los procesos de transformación agroalimentaria:

1) Eficiencia energética en la cadena de frío y el proyecto ICCEE

2) La medición de los impactos ambientales a lo largo de la cadena de suministros y  

Beneficios y perspectivas para la industria agroalimentaria

Auditorio NESTLÉ
Lun 4 13:15h - 13:25h Auditorio NESTLÉ Gratuito
13:15h
Mesa Redonda | The Alimentaria Hub

Presentación del Agro-food Technology Watch Report

Oscar Sala
Oscar SalaThe ColliderDirector
Josep Usall
Josep UsallIRTACEO
Josemaria Siota
Josemaria SiotaIESE Business SchoolDirector ejecutivo del Centro de Emprendimiento e Innovación
Joaquín Terés Piquer
Joaquín Terés Piquer Grupo Vall CompanysDirector de proyectos Industriales y Sistemas

04-04-2022 13:1504-04-2022 14:15Europe/MadridPresentación del Agro-food Technology Watch Report

Con la colaboración de una treintena de expertos, The Collider, el área de innovación de la fundación MWC Barcelona, ha producido un informe de vigilancia tecnológica dedicado a la industria agroalimentaria con la colaboración del grupo Vallcompanys y de IRTA. 

Agora by AECOC
Lun 4 13:15h - 14:15h Agora by AECOC Gratuito
13:15h
Side Events Red De Alimentos de Calidad de La Eurorregión Pirineos Mediterráneo

Sesión de networking y cata de productos con sello DOP y IGP

04-04-2022 13:1504-04-2022 14:30Europe/MadridSesión de networking y cata de productos con sello DOP y IGPCC4 - 4.2
Lun 4 13:15h - 14:30h CC4 - 4.2 Gratuito
13:25h
Conferencia | The Alimentaria Hub Aliber y Ecotrophelia

Colaboración en plataforma para un mejor sistema alimentario

Jacob Kristensen Illán
Jacob Kristensen IllánBlendhubDigital & Transformation Specialized Advisor

04-04-2022 13:2504-04-2022 13:40Europe/MadridColaboración en plataforma para un mejor sistema alimentario

El sistema mundial de producción de alimentos es obsoleto e ineficiente para enfrentar los desafíos actuales: crecimiento de la población mundial, gestión responsable de los recursos naturales y protección del medio ambiente.

¿Cómo alimentaremos a 9 millones de personas en 2050?

La producción debe ser local para ser más eficiente, sostenible, justa y segura. En Blendhub, fuimos visionarios hace más de una década cuando creamos una plataforma colaborativa para ofrecer alimento como servicio en cualquier parte del mundo a través de una red de centros multilocalizados en cuatro continentes.

La colaboración en plataforma con partners alineados en valores es la única manera de transformar el sistema alimentario global hacia una producción más sostenible, eficiente y segura que garantice el acceso a alimentos saludables a más personas en más lugares, creando así valor compartido para la sociedad y el planeta.

Auditorio NESTLÉ
Lun 4 13:25h - 13:40h Auditorio NESTLÉ Gratuito
13:30h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Japón-Catalunya. Conexión Koy Shunka

Hideki Matsushisa
Hideki MatsushisaRestaurante Koy Shunka * MichelínCocinero

04-04-2022 13:3004-04-2022 14:15Europe/MadridJapón-Catalunya. Conexión Koy Shunka

Hideki Matsuhisa practica una cocina basada totalmente en técnicas de cocina japonesa en las que introduce los productos mediterráneos que más le gustan, con grandes dosis de inteligencia y sensibilidad.

Showcooking 4
Lun 4 13:30h - 14:15h Showcooking 4 35€
13:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

Efectos cardiosaludables y en inmunidad de queso enriquecido de forma natural

Juan Carlos Rodríguez Lozano
Juan Carlos Rodríguez LozanoLodyn S.L.Socio fundador
Dra. Cristina Santurino Fontecha
Dra. Cristina Santurino FontechaSmart NutritionNutricionista deportiva y antropometrista

04-04-2022 13:3004-04-2022 14:00Europe/MadridEfectos cardiosaludables y en inmunidad de queso enriquecido de forma natural

LODYN es una empresa pionera en investigación de la mejora natural del perfil nutricional de productos lácteos. Los lácteos tradicionalmente han sido desaconsejados por su alto contenido en grasa saturada. En LODYN llevamos años trabajando en la mejora nutricional de la leche, desde su perfil graso a los antioxidantes, y en su efecto positivo en enfermedades cardiovasculares y en el sistema inmune de las personas. Junto con IDIPAZ y la colaboración de CIAL, en LODYN hemos desarrollado un proyecto que cubre:

- El diseño de dietas para la alimentación animal que hace que los animales produzcan de forma natural una leche enriquecida en ácidos grasos omega 3 y antioxidantes.

- La disminución de las emisiones de metano a la atmósfera mediante el uso de esta alimentación en granjas.

- La evaluación, mediante un Ensayo de Intervención Clínica en el Hospital Universitario de La Paz, de los beneficios en la salud humana del consumo de quesos elaborados con esta leche naturalmente mejorada.

Sala Innoval
Lun 4 13:30h - 14:00h Sala Innoval Gratuita
13:40h
Conferencia | The Alimentaria Hub Aliber y Ecotrophelia

La innovación en el Grupo Vall Companys

Coral Carrasco
Coral CarrascoVall CompanysCoordinadora I+D+i

04-04-2022 13:4004-04-2022 13:55Europe/MadridLa innovación en el Grupo Vall Companys

El Grupo Vall Companys es un grupo agroalimentario de carácter familiar y líder en España con un modelo operacional basado en la integración de todas las fases del proceso productivo, en el que la actividad de I+D+i es clave para el diseño de procesos y productos que representen avances significativos en calidad, saludo, bienestar, eficiencia y sostenibilidad. A lo largo de la ponencia se repasará la trayectoria del Grupo Vall Companys en materia de innovación así como los retos a abordar en consonancia con su estrategia de sostenibilidad.

Auditorio NESTLÉ
Lun 4 13:40h - 13:55h Auditorio NESTLÉ Gratuito
13:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Grana Padano DOP: tres maneras de cocinar sus tres maduraciones

Max & Stefano Colombo
Max & Stefano ColomboXemeiDueños y Chefs Ejecutivos

04-04-2022 13:4504-04-2022 14:45Europe/MadridGrana Padano DOP: tres maneras de cocinar sus tres maduraciones

Grana Padano D.O.P está consolidada como la Denominación de Origen Protegida de quesos más consumida del mundo. Se trata de un queso artesanal, libre de gluten y sin lactosa, cuya historia se remonta a casi hace 1.000 años. La versatilidad en la cocina y su alto valor nutricional son las características fundamentales de Grana Padano.

Sea para tomarlo tal cual o integrado como un ingrediente más en múltiples recetas, este queso italiano se convierte en un producto indispensable por su inigualable sabor, otorgando un matiz único a cada una de las elaboraciones en las que está presente, y es que según la maduración, su sabor varía. Grana Padano D.O.P. cuenta con tres maduraciones: de 9 a 16 meses, de más de 16 meses y la joya de la corona, Grana Padano Riserva de más de 20 meses.

Durante el showcooking, los hermanos Colombo mostrarán tres diferentes maneras de cocinar un mismo producto a través de sus tres maduraciones.

Showcooking 3
Lun 4 13:45h - 14:45h Showcooking 3 Gratuito
14:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Diecisiete

Raül Balam
Raül BalamRestaurante Moments ** MichelínCocinero

04-04-2022 14:0004-04-2022 15:00Europe/MadridDiecisiete

El Restaurante Moments ha elaborado un menú muy reflexionado que pretende situarlos en el Km.0 de la cocina que quieren ser y que es el inicio de una revolución gastronómica inspirada en los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas 2030.

Taller Magistral Experience
Lun 4 14:00h - 15:00h Taller Magistral Experience 65€
14:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

La alimentación sin azúcar y baja en carbohidratos, la mejor elección para tu salud.

Mariona Comas
Mariona ComasImpossible Bakers CEO – Directora General
Ariadna Grau
Ariadna GrauImpossible Bakers CMO – Directora de Marketing

04-04-2022 14:0004-04-2022 14:30Europe/MadridLa alimentación sin azúcar y baja en carbohidratos, la mejor elección para tu salud.

El mundo de la alimentación saludable evoluciona y tiene cada día nuevas ofertas de productos pero el gran reto del siglo XXI es ser capaces de elaborar productos (dulces y salados) que logren tener una menor presencia de azúcares sin recurrir a opciones con alto índice glucémico, o cargadas de aditivos químicos. Actualmente, en la industria alimentaria, el azúcar blanco comienza a sustituirse por ingredientes ricos en fructosa que agravan nuestra salud igualmente. En esta ponencia, las empresarias Mariona Comas y Ari Grau explicarán cómo están revolucionando el mundo de la alimentación con Impossible Bakers: la Startup del sector Foodtech focalizada en opciones sin azúcares añadidos y bajas en carbohidratos, todo ello elaborado con una clara visión: ofrecer soluciones más saludables para toda la población.

Sala Innoval
Lun 4 14:00h - 14:30h Sala Innoval Gratuito
14:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Asia en tu mesa, con Kav Ly

Kav Ly
Kav LyRestaurante Ta-TungChef

04-04-2022 14:1504-04-2022 15:15Europe/MadridAsia en tu mesa, con Kav Ly

La chef camboyana fundadora de Ta-tung, Kav Ly, lleva a Alimentaria lo mejor de la cocina asiática a través de las recetas más emblemáticas que ella misma ha creado para Ta-Tung, la nueva línea oriental de Grupo Gallo. Recetas únicas y originales que presentan propuestas para disfrutar de los mejores platos de la gastronomía oriental sin salir de casa.

Showcooking 2
Lun 4 14:15h - 15:15h Showcooking 2 Gratuito
14:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

Adaptación a los cambios en la Industria Alimentaria

Joaquín del Río Camacho
Joaquín del Río CamachoVICKY FOODSDirector de Calidad e Innovación

04-04-2022 14:3004-04-2022 15:00Europe/MadridAdaptación a los cambios en la Industria Alimentaria

El desafío que supone la adaptación a cambios, cada vez más rotundos y acelerados del entorno, exige a la Industria Alimentaria un enfoque innovador continuo que no sólo se restringe al producto, sino que debe afectar a toda la estructura organizativa. Cuestiones como los cambios de tendencias alimentarias, de factores socioeconómicos, o el aumento del empoderamiento del consumidor en la toma de decisiones, a través de las nuevas tecnologías, impactan de forma creciente en la actividad de la Industria Alimentaria. En este entrono profundamente cambiante, la innovación ha dejado de ser un elemento diferenciador, para constituirse en una herramienta básica de supervivencia de las empresas.

Sala Innoval
Lun 4 14:30h - 15:00h Sala Innoval Gratuito
15:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

La revolución del queso. Un nuevo snack de 100% queso supercrujiente

Ariadna Bosom
Ariadna BosomPatatas Fritas Torres, S.L. Marketing manager

04-04-2022 15:0004-04-2022 15:30Europe/MadridLa revolución del queso. Un nuevo snack de 100% queso supercrujiente

 A través de nuestra innovadora tecnología de deshidratación, conseguimos obtener un snack 100% queso con una textura supercrujiente, manteniendo todas las propiedades nutricionales y el sabor del auténtico queso.

Sala Innoval
Lun 4 15:00h - 15:30h Sala Innoval Gratuito
15:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

PROASIS. El helado probiótico alto en proteínas

Fiorella Saca
Fiorella SacaBeing Foods S.A.Marketing Manager
Marc Castro
Marc CastroBeing Foods S.A.COO

04-04-2022 15:3004-04-2022 16:00Europe/MadridPROASIS. El helado probiótico alto en proteínas

Proasis como alternativa saludable y funcional en helados que:

  • Con una doble función gracias a  su alto contenido en PROTEÍNAS y a su aportación de PROBIÓTICOS que favorecen el bienestar  digestivo.
  • Con aproximadamente, la mitad de calorías y ¼ de grasas que la competencia.
  • Cuenta con los niveles más altos de fibra y proteínas.
  • Es primer helado Nutriscore A en el mercado.
  • Tiene un SABOR y TEXTURA a la altura de los referentes de la categoría 
Sala Innoval
Lun 4 15:30h - 16:00h Sala Innoval Gratuito
15:30h
Mesa Redonda | Side Events

Factores de Éxito en Innovación y Transferencia de tecnología en el sector agroalimentario

Eduardo Cotillas
Eduardo CotillasFIAB – Food For Life SpainDirector I+D
Cristina Peña
Cristina PeñaACCIÓ GencatConsultora Senior I+D Alimentación
Joan Sansaloni
Joan SansaloniACCIÓLíder de equipo Unidad de Propiedad industrial e intelectual
José María del Valle
José María del ValleClarke ModetDirector (Cat/Arg) Consultor Sénior IP
José Antonio Muñoz Moreno
José Antonio Muñoz MorenoLaboratorios OrdesaInvestigador Senior
Emilio Sepúlveda
Emilio SepúlvedaNatural Machines IbériaCEO y co-fundador
Marta Vallés
Marta VallésVOTTUNAbogada y cofundadora
Sònia Hurtado
Sònia HurtadoCurrent Foods (anterior Kuleana)Cofundadora y CSO

04-04-2022 15:3004-04-2022 17:30Europe/MadridFactores de Éxito en Innovación y Transferencia de tecnología en el sector agroalimentario

Jornada de ponencias y debate sobre factores de innovación en el ámbito agroalimentario actual y futuro: tecnologías e innovaciones recientes, apoyo a la R+D empresarial,conocimientos clave para la valorización de intangibles y nuevo servicio de asesoramiento. Mesa debate con empresas tecnológicas con modelo de negocio de éxito e innovador en el ámbito.

CC1 - Sala 1.4
Lun 4 15:30h - 17:30h CC1 - Sala 1.4 Gratuito
15:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Lubina. Cuando un producto se cultiva para ser pescado

Marcos Morán
Marcos MoránRestaurante Casa Gerardo * MichelínCocinero

04-04-2022 15:4504-04-2022 16:30Europe/MadridLubina. Cuando un producto se cultiva para ser pescado

De la mano de Marcos Morán de Casa Gerardo conoceremos diferentes opciones de cocción de la lubina: cruda, curada, confitada, el despiece y utilización de todas sus partes, para sacarle el máximo provecho a este gran producto

Showcooking 4
Lun 4 15:45h - 16:30h Showcooking 4 35€
15:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

La extravagancia de “Mar y montaña”

Oriol Casals Mestre
Oriol Casals MestreTeòric Taverna GastronómicaChef

04-04-2022 15:4504-04-2022 16:30Europe/MadridLa extravagancia de “Mar y montaña”

La extravagancia de "Mar y montaña" 
Una combinación aparentemente extraña que forma parte del recetario tradicional catalán y que define el paisaje de Cataluña. Una unión curiosa y original fuera del mundo local donde, en cambio, es conocida y familiar.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Lun 4 15:45h - 16:30h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuito
16:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Platos cero desperdicio

Xavier Pellicer
Xavier PellicerRestaurante Xavier PellicerCocinero

04-04-2022 16:0004-04-2022 17:00Europe/MadridPlatos cero desperdicio

Siguiendo las pautas de una economía circular, Xavier Pellicer busca el máximo aprovechamiento utilizando todo el producto en diferentes platos, manteniendo la máxima que rige su profesión, que es el respeto absoluto por los alimentos con los que se trabaja.

Taller Magistral Experience
Lun 4 16:00h - 17:00h Taller Magistral Experience 65€
16:00h
Mesa Redonda | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva

Cadena de seguridad para personas multialérgicas en colectividades: producción, servicio y protocolos de actuación en caso de emergencia.

Juan Luis Celis
Juan Luis CelisSerunionDirector de Calidad y Medio Ambiente
Javier Germain
Javier GermainAlbieDirector del Departamento de Seguridad Alimentaria
Xaviert Munioitz
Xaviert MunioitzLaztanModeradorModerador
Mª Jesús de Santos
Mª Jesús de SantosCLECEESPONSABLE DEL DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y MEDIO AMBIENTE

04-04-2022 16:0004-04-2022 17:00Europe/MadridCadena de seguridad para personas multialérgicas en colectividades: producción, servicio y protocolos de actuación en caso de emergencia.

Los centros educativos, residencias, establecimientos y destinos turísticos tienen que apostar, sí o sí, por la seguridad del público mutialérgico. En esta mesa debatiremos sobre cómo garantizar esa seguridad en todos los eslabones de la cadena.

Auditorio Experience
Lun 4 16:00h - 17:00h Auditorio Experience Gratuito
16:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Tecnologías para garantizar la calidad y seguridad alimentaria como apuesta estratégica en procesos de fabricación

D. Ricardo Diaz
D. Ricardo DiazAINIADirector de la Unidad de Transformación Digital de AINIA

04-04-2022 16:0004-04-2022 16:15Europe/MadridTecnologías para garantizar la calidad y seguridad alimentaria como apuesta estratégica en procesos de fabricación

En la actualidad, los consumidores están preocupados no sólo por la calidad de los alimentos, sino también por las cualidades nutricionales, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad. Ya no basta con fabricar alimentos de calidad, sino que han de ser saludables y sin riesgo de contaminación causada por sustancias tóxicas, patógenos, alérgenos o materias extrañas. La tecnología ha evolucionado mucho, tanto en el ámbito de las Tecnologías Fotónicas como en la Computación y la Inteligencia Artificial, siendo posible realizar controles para identificar riesgos en la misma línea de producción de manera muy rápida. En esta ponencia se va a realizar una revisión de las principales tecnologías de inspección y control, como la visión

artificial, la espectroscopia, la visión hiperespectral o los biosensores, así como las ventajas de emplear técnicas de Machine Learning, mostrando casos de uso y aplicaciones reales que permiten controlar la calidad y la seguridad del 100% de la producción.

Sala Innoval
Lun 4 16:00h - 16:15h Sala Innoval Gratuita
16:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Soluciones para la Transformación Sostenible de la Industria Alimentaria

Ferran Abad Baig
Ferran Abad Baig VEOLIA SERVEIS CATALUNYADirector de desarrollo
Silvia Jané Peralta
Silvia Jané Peralta VEOLIA SERVEIS CATALUNYAProject manager

04-04-2022 16:0004-04-2022 16:45Europe/MadridSoluciones para la Transformación Sostenible de la Industria Alimentaria

Uno de los puntos clave de la competitividad a medio plazo de la industria alimentaria es la transformación de su modelo productivo hacia uno más sostenible.  El reto al que se enfrenta el sector es cómo ser más sostenible y, a la vez, asegurar un crecimiento estable, inclusivo, seguro y saludable. En Veolia hemos adaptado nuestras actividades para ayudar a la industria alimentaria en su transformación hacia la sostenibilidad, aportando soluciones para mejorar la gestión del agua en un entorno de escasez e incremento de la demanda y promoviendo el uso de energías renovables para reducir o eliminar el impacto ambiental. Algunas de las soluciones de transformación sostenible más eficientes son la reutilización de agua residual, la generación de vapor a partir de biomasa o biogás, la energía fotovoltaica o la optimización de costes energéticos a partir de soluciones digitales. Otras opciones de alto valor están actualmente en fase de validación.

Agora by AECOC
Lun 4 16:00h - 16:45h Agora by AECOC Gratuito
16:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Comida vegana para no veganos

Sergi Barulls
Sergi BarullsFlax & KaleChef Ejecutivo

04-04-2022 16:1504-04-2022 17:15Europe/MadridComida vegana para no veganos

Flax & Kale, compañía de alimentación saludable y sostenible, presentará sus innovaciones en producto, creación que imitan a la experiencia tradicional tanto en sabor, olor y sensación en boca, como en corte, untado, fundido o elasticidad.

Flax & Kale es la única marca con producción propia y local con un centro de I+D+i propio y de producción de 6.500m2, donde se realizan proyectos de investigación y desarrollo dentro de las categorías de bebidas probióticas, proteína alternativa y quesos veganos.

Showcooking 2
Lun 4 16:15h - 17:15h Showcooking 2 Gratuito
16:15h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Transformación Digital en la Industria Alimentaria. Casos de éxito.

Dr. David Martínez
Dr. David MartínezAINIAJefe Desarrollo Estratégico de Negocio y Alianzas

04-04-2022 16:1504-04-2022 16:30Europe/MadridTransformación Digital en la Industria Alimentaria. Casos de éxito.

La transformación digital está siendo un vector clave para la innovación en la industria alimentaria. Tecnologías como la inteligencia artificial, el internet de las cosas o el big data, por poner algunos ejemplos, están cambiando la forma en la que las empresas desarrollan sus operaciones en el ámbito de la fábrica, controlan la calidad y la seguridad del producto, gobiernan la cadena de valor, desarrollan la actividad de innovación de producto o monitorizan el mercado. En la presente ponencia se van a exponer algunas claves para abordar con éxito la transformación digital en empresas del sector y se mostrarán experiencias prácticas y casos reales de transformación digital

Sala Innoval
Lun 4 16:15h - 16:30h Sala Innoval Gratuito
16:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Veganizando los clásicos… y media vuelta más.

Matías González Beldi
Matías González BeldiUpfield IberiaChef Ejecutivo
Carlos Medina
Carlos MedinaTwo Many ChefsDirector Creativo
Tomi Soriano
Tomi SorianoTwo Many ChefsDirector Gastronómico Ejecutivo

04-04-2022 16:4504-04-2022 17:45Europe/MadridVeganizando los clásicos… y media vuelta más.

Carlos Medina y Tomi Soriano, de Two Many Chefs reformulan clásicos de la cocina internacional dando su toque personal. Esta vez van más allá, convirtiendo sus creaciones en una propuesta vegana y sin alérgenos. A través de un breve pero intenso menú podremos degustar opciones saladas y dulces como nunca las ha

Showcooking 3
Lun 4 16:45h - 17:45h Showcooking 3 Gratuito
17:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Verduras para compartir

Oriol Rovira
Oriol RoviraRestaurante Els Casals * MichelínCocinero

04-04-2022 17:0004-04-2022 17:45Europe/MadridVerduras para compartir

Oriol Rovira ofrece en Els Casals una cocina de terruño,en la que la gran mayoría de los productos son de la misma finca o de explotaciones cercanas: la verdura y las hortalizas, los huevos, la leche y sus derivados, las aves de corral, el cerdo, las setas, la trufa … “Cerrando círculos” es su máxima  y con ella demuestran que son una explotación agraria viva, en la que casi casi son autosuficientes

Showcooking 4
Lun 4 17:00h - 17:45h Showcooking 4 35€
17:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Cocina Portuguesa: de las elaboraciones más tradicionales a las influencias del mundo

Hans Neuner
Hans NeunerRestaurante OceanChef

04-04-2022 17:0004-04-2022 17:45Europe/MadridCocina Portuguesa: de las elaboraciones más tradicionales a las influencias del mundo

Hans Neuner ha centrado su propuesta en la gastronomía portuguesa y se ha basado en gran medida en interpretaciones propias de los platos tradicionales. Durante los últimos dos años, como consecuencia de sus viajes de inspiración, ha tenido la oportunidad de profundizar en las influencias sobre la cocina portuguesa desde la época de los descubrimientos portugueses, las cuales formaron una cultura que hoy sigue viva.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Lun 4 17:00h - 17:45h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuito
17:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Los retos que presenta el nuevo consumidor: hábitos de compra y consumo

Marta Munne
Marta MunneAECOCConsultora Shopperview

04-04-2022 17:0004-04-2022 18:00Europe/MadridLos retos que presenta el nuevo consumidor: hábitos de compra y consumo

¿Cómo han cambiado las necesidades y prioridades del consumidor? ¿Qué le pide a las empresas?

En esta sesción veremos la evolución del comportamiento de compra y consumo del shopper y qué cambios vienen para quedarse. Presentaremos los resultados de la reciente 8º Ola del Barómetro AECOC Shopperview cambios en el comportamiento de compra y consumo dentro y fuera del hogar. Abordaremos temas tan relevantes y de gran impacto para las empresas de Gran Consumo como el auge de la compra online, la creciente vida en el hogar, el impacto del teletrabajo, la conciencia saludable y sostenible del consumidor, todos ellos motores de cambio en el nuevo consumidor.

 

Entradas: https://www.aecoc.es/activity-no-forma-jornada/los-retos-que-presenta-el-nuevo-consumidor-habitos-de-compra-y-consumo/barcelona-04042022/

 

Agora by AECOC
Lun 4 17:00h - 18:00h Agora by AECOC Previo registro
17:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

Kéfir para untar, una innovación en sabor para el queso crema

Rocío Arias
Rocío AriasInnolact S. L.Responsable l+D
Argyrios Mitsakos
Argyrios Mitsakoslnnolact S.L.Director Comercial

04-04-2022 17:0004-04-2022 17:30Europe/MadridKéfir para untar, una innovación en sabor para el queso crema

En Quescrem la innovación forma parte de nuestro ADN. Desde nuestros comienzos nos cuestionamos si los procesos habituales de la industria láctea eran los adecuados y nos propusimos partir de cero en muchos ámbitos, desde el p.roductivo hasta el método de comercialización de nuestros p.roductos. En 2018 detectamos uno de los sabores con mayor gancho en el mundo lácteo era el Kéfir. Tras hacer tests de consumidores y con nuestros clientes, lanzamos poco después el primer Kéfir para untar del mercado. Un producto sano, con etiquetado limpio y que en estos años nos ha reportado muchas alegrías.

Sala Innoval
Lun 4 17:00h - 17:30h Sala Innoval Gratuito
17:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

¿Cómo comeremos en el metaverso?

Marius Robles
Marius RoblesFood By RobotsChief Visionary Officer

04-04-2022 17:0004-04-2022 18:00Europe/Madrid¿Cómo comeremos en el metaverso?

Restaurantes que recaudan 13 millones con la venta anticipada de sus NFTs, otros que ganan un 300% en Bitcoins, trufas blancas que se subastan como NFT y garantizan absoluta trazabilidad, chefs que mintean e inmortalizan sus recetas y que no las vuelven a realizar. Grupos de restauración, marcas de alimentación y supermercados que se introducen en el metaverso para que el cliente pueda comprar o pedir a través de su avatar comida real. Los metasupermercados, criptorestaurantes, robots  y alimentos en NFT son solo un ejemplo de lo que está por venir. ¿Qué oportunidades habrá y que aportará diferencial a los clientes? ¿La Realidad Virtual y el Metaverso harán que comamos diferente? ¡Bienvenidos al Foodverse!

Conference Room
Lun 4 17:00h - 18:00h Conference Room Gratuito
17:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

REVOLUGREEN!: CONÓCENOS MÁS DE CERCA!

04-04-2022 17:3004-04-2022 18:00Europe/MadridREVOLUGREEN!: CONÓCENOS MÁS DE CERCA!

Somos un grupo de inquietos inconformistas, con una amplia experiencia en el sector de la alimentación, deseosos de avanzar hacia un planeta más sostenible e interesados en procesos de producción que no dañen el medioambiente. Una revolución gastronómica para que puedas comer platos elaborados con proteína totalmente vegetal, con nutrientes beneficiosos para la salud y sin renunciar al sabor de lo que te gusta.

 Iniciábamos nuestra andadura en agosto del 2021.Hace tan sólo unos meses del lanzamiento, y ya estamos en España, Francia, Portugal y EEUU con un  desarrollando un amplio catálogo de platos elaborados.  íntegramente con ingredientes de origen no animal bajo la misma marca REVOLUGREEN!, que va desde alternativas cárnicas vegetales, a platos preparados y postres plant based. Todos nuestros productos están avalados por el sello V-Label y están elaborados sin conservantes, sin colorantes artificiales, sin huevo, sin lactosa y sin ingredientes genéticamente modificados.

Sala Innoval
Lun 4 17:30h - 18:00h Sala Innoval Gratuito
18:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Los sabores del cordero valencian

Luis Valls
Luis VallsRestaurante El Poblet ** MichelínCocinero

04-04-2022 18:0004-04-2022 19:00Europe/MadridLos sabores del cordero valencian

Uno de los productos ancestrales más ocultos de la gastronomía valenciana es la oveja guirra,  considerada como raza de protección oficial, según  el Catálogo  Oficial de Razas de Ganado en España.

En Valencia se encuentra la Asociación Nacional de Criadores de Raza Guirra ANGUIRRA, constituida por un total de 25 ganaderos, y con un censo estimado de 5.000 ejemplares en un alto grado de pureza que se hallan distribuidos en zonas aisladas del territorio de la Comunidad Valenciana, como por ejemplo La Vall d’Albaida, Valle de Ayora, Camp del Turia y Canal de Navarres en Valencia, La Marina Alta en Alicante y la Plana en Castellón.

Taller Magistral Experience
Lun 4 18:00h - 19:00h Taller Magistral Experience 65€
18:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

La cocina de temporada: cuando la mejor solución es la más lógica

Carlota Claver
Carlota ClaverLA GORMANDAChef

04-04-2022 18:0004-04-2022 19:15Europe/MadridLa cocina de temporada: cuando la mejor solución es la más lógica

En Alimentaria 2022, Carlota Claver demostrará el poder del producto de temporada elaborando dos platos que han sido un éxito este año en La Gormanda, su restaurante: la anchoa con foie micuit y crema de puerros y la flor de calabacín rellena de celery y tupinambo. Y es que, cuando se le pregunta a Claver cuál es su principal fuente de inspiración, la joven chef lo tiene claro: los productos frescos y de proximidad que estén disponibles en ese momento.   

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Lun 4 18:00h - 19:15h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuito
18:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

Cómo las marcas consiguen ventas a través de la recomendación

Mónica Lobo
Mónica LoboKuvutManaging Director South Europe
Christian Büdgen
Christian BüdgenKuvutCountry Manager

04-04-2022 18:0004-04-2022 18:30Europe/MadridCómo las marcas consiguen ventas a través de la recomendación

Se revisará la importancia del Marketing de Influencia como driver de compra enfocado a productos de gran consumo. Os presentaremos herramientas potentes tanto 'Offline' como 'Online' para posicionar vuestros productos frente a la competencia. Así como casos de éxito de campañas que hemos activado en Kuvut utilizando este tipo de herramientas.

Sala Innoval
Lun 4 18:00h - 18:30h Sala Innoval Gratuito
18:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Adobos… técnica en peligro de extinción

Enrique Valentí
Enrique ValentíRestaurante AdoboCocinero

04-04-2022 18:1504-04-2022 19:00Europe/MadridAdobos… técnica en peligro de extinción

El adobo es una técnica que representa indiscutiblemente la cocina de Enrique Valentí, y no para ocultar los efectos de un alimento poco fresco, sino todo lo contrario, para ensalzar los producto y fijar sabores.  

Cocina ‘deretaguardia’ con una vuelta de tuerca al concepto de adobo, los asados y guisos de cuchara que tanto caracterizan a su cocina, una cocina tradicional, actualizada, reconocible, y sin complejos. Una casa de comidas puesta al día.

Showcooking 4
Lun 4 18:15h - 19:00h Showcooking 4 35€
10:30h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

El campo de Cartagena y el mar Mediterráneo

María Gómez
María GómezRestaurante Magoga * MichelínCocinera

05-04-2022 10:3005-04-2022 11:15Europe/MadridEl campo de Cartagena y el mar Mediterráneo

La cocina de María Gómez se nutre de los recetarios tradicionales de la región y de la rica despensa de la tierra de Cartagena, siempre desde una perspectiva contemporánea en equilibrio con vanguardia y tradición y entre el Campo de Cartagena y el Mar Mediterráneo.

Sus platos se han propuesto recuperar ese legado milenario de sabores y técnicas que el paso del tiempo ha desdibujado para elevarlo al nivel culinario que merece. A través de la historia, los recuerdos de infancia y las recetas tradicionales de sus abuelos, nos invitan a redescubrir las raíces culinarias de la región en un delicado juego que aúna pasado y presente.

Showcooking 4
Mar 5 10:30h - 11:15h Showcooking 4 35€
10:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub

The Green Revolution: entendiendo el imparable movimiento plant-based

Jaime Martín
Jaime MartínLanternSocio Fundador y CEO

05-04-2022 10:3005-04-2022 11:15Europe/MadridThe Green Revolution: entendiendo el imparable movimiento plant-based

En esta edición del estudio The Green Revolution, la tercera ya, hemos tenido dificultad en encontrar el término adecuado para describir el avance del movimiento veggie o plant-based a nivel mundial.

¿Una ola? ¿Un tsunami? Sea lo que sea tenemos claro que es quizás el mayor cambio en los patrones de alimentación desde la industrialización y la aparición de los alimentos envasados.  En esta ponencia os presentaremos las principales conclusiones de nuestro estudio.

Conference Room
Mar 5 10:30h - 11:15h Conference Room Gratuito
10:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Productos Plant-based, tendencias y retos

Beatriz Pérez
Beatriz PérezAINIAIngeniera en el departamento de Tecnologías de Producto y Procesos

05-04-2022 10:3005-04-2022 10:45Europe/MadridProductos Plant-based, tendencias y retos

La ponencia planteará la necesidad de modificar nuestro sistema agroalimentario actual hacia un modelo más sostenible a partir del desarrollo de nuevos alimentos plant-based con mejor impacto en el medio ambiente. Para ello se presentarán las líneas tecnológicas actualmente de mayor repercusión y potencial, como son la tecnología de extrusión y la Fermentación, capaces de lograr modificar las propiedades estructurales, nutricionales y sensoriales de los nuevos ingredientes plant-based, y lograr así el desarrollo de nuevas estructuras alimentarias con propiedades nutricionales y sensoriales adecuadas. Se presentará así mismo las líneas de investigación abordadas en AINIA relacionadas con los procesos de extrusión (TVP y HMEC) para la obtención de análogos cárnicos, así como la aplicación de procesos fermentativos para la obtención de análogos lácteos a partir de fuentes vegetales.

Sala Innoval
Mar 5 10:30h - 10:45h Sala Innoval Gratuito
10:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Postres creativos con el nuevo yogur natural de La Fageda

Ada Parellada
Ada ParelladaRestaurante SempronianaChef

05-04-2022 10:4505-04-2022 11:45Europe/MadridPostres creativos con el nuevo yogur natural de La Fageda

Taller creativo con la chef Ada Parellada con la presentación de dos recetas originales con la nueva variedad de yogur natural que La Fageda elabora con motivo de su 40 aniversario como protagonista. Acompañada por la jefa de Cocina de La Fageda, Neus Rabionet, las creaciones incorporarán ingredientes y productos 100% La Fageda, como sus mermeladas caseras y sus helados, entre otros.

Showcooking 2
Mar 5 10:45h - 11:45h Showcooking 2 Gratuito
10:45h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Alternativas sostenibles a la carne: micoproteínas y carne in vitro

Ana Torrejón
Ana TorrejónAINIAResponsable Microbiología y Biotecnología Industrial

05-04-2022 10:4505-04-2022 10:11Europe/MadridAlternativas sostenibles a la carne: micoproteínas y carne in vitro

En la actualidad la principal fuente de proteínas tiene un origen animal, por lo que un aumento en la demanda supondría un aumento en el consumo de productos cárnicos de un 40% en los próximos 20 años. Esta mayor demanda plantea la necesidad de asegurar la sostenibilidad de la cadena alimentaria, no solo a través de procesos más eficientes, sino también identificando nuevas fuentes proteicas para el desarrollo de una economía más competitiva, sostenible e integradora (estrategia europea 2020). En esta ponencia, hablaremos de las alternativas biotecnológicas para la producción de proteína, explorando distintas fuentes de proteínas, desde proteína producida por micelio de hongo hasta la carne in vitro, desde un punto de vista nutricional, de sostenibilidad y de viabilidad industrial.

Sala Innoval
Mar 5 10:45h - 10:11h Sala Innoval Gratuito
11:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Técnicas y conceptos de Disfrutar aplicados a los frutos secos

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas -
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas -Restaurante Disfrutar ** MichelinCocineros

05-04-2022 11:0005-04-2022 12:00Europe/MadridTécnicas y conceptos de Disfrutar aplicados a los frutos secos

Los frutos secos son unos de los productos fetiches de la cocina del Disfrutar, presentes en muchos de sus platos. Conoceremos en detalle varias secuencias con diferentes aplicaciones, técnicas y texturas.

Taller Magistral Experience
Mar 5 11:00h - 12:00h Taller Magistral Experience 65€
11:00h
Mesa Redonda | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva

La restauración colectiva ante la tormenta perfecta. Claves para navegar en mercados complejos.

Albert Planas
Albert PlanasSerunionDirector de Compras y Logística
Alejandra Leiva
Alejandra LeivaCatering El Cántaro
Óscar Carrión
Óscar CarriónGastrouniDirector Moderador
Juli Ferrer
Juli FerrerFerrerDirector de Compras

05-04-2022 11:0005-04-2022 12:00Europe/MadridLa restauración colectiva ante la tormenta perfecta. Claves para navegar en mercados complejos.

El repunte de precios que estamos viviendo está impactando de lleno en el sector cuando éste parecía rescuperarse tras el golpe de la Covid…este hecho viene a sumarse a muchos otros factores que desde hace años mantiene a la restauración colectiva encorsetada y sin margen para mucho. ¿Está el binomio calidad/precio en un callejón sin salida en los servicios de las colectividades?

Auditorio Experience
Mar 5 11:00h - 12:00h Auditorio Experience Gratuito
11:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Asturias, cocina de paisaje en un día

El Brunch- Dulces y salados con productos icónicos del Principado para arrancar la mañanas

Marcos Morán
Marcos MoránCasa GerardoPropietario y jefe de cocina
Alejandro Tuero
Alejandro TueroCasa GerardoChef Pastelero

05-04-2022 11:0005-04-2022 11:45Europe/MadridEl Brunch- Dulces y salados con productos icónicos del Principado para arrancar la mañanas

Asturias presenta su "Cocina de Paisaje" de la mano de uno de sus embajadores, el chef Marcos Morán junto con el chef pastelero Alejandro F. Tuero. Cocina de Paisaje representa el punto de encuentro en el que se unen el medio natural, el producto y la cocina. La cocina de Asturias es fiel reflejo de su territorio. Es una gastronomía local y de calidad, con alimentos que expresan su cultura y tradición y que no pueden ser entendidos al margen de su entorno.  

Ambos serán los encargados de representar la Cocina de Paisaje a través de un brunch con diferentes elaboraciones uniendo tradición, recetario, vanguardia y producto local. Un showcooking combinando dulces y salados con los productos más icónicos del Principado de Asturias. 

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Mar 5 11:00h - 11:45h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuito
11:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Tendencias clave en nutrición, salud y bienestar en 2022 y más allá

Emma Schofield
Emma SchofieldMintelSenior Global Food Science Analyst

05-04-2022 11:0005-04-2022 11:30Europe/MadridTendencias clave en nutrición, salud y bienestar en 2022 y más allá

La pandemia fue un momento decisivo para el bienestar, atrayendo una mayor atención sobre la salud por parte de consumidores y autoridades sanitarias por igual.  En esta presentación, Emma Schofield, experta en Data Science usará Mintel consumer data y estudios de tendencias para responder, entre otras, a las siguientes preguntas:  

- ¿Qué áreas de la salud son importantes para los consumidores en 2022 y más allá, y qué oportunidades puede crear esto para los productores de alimentos, bebidas y suplementos?  

- ¿Qué atributos buscan los consumidores cuando buscan alimentos y bebidas saludables, y cuáles son las oportunidades para los reclamos de propiedades saludables y nutricionales relacionadas con el peso, el microbioma intestinal y el envejecimiento saludable?

Agora by AECOC
Mar 5 11:00h - 11:30h Agora by AECOC Gratuito
11:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Sostenibilidad en el sector

Antonio Ruiz Moreno
Antonio Ruiz MorenoACCIONA FACILITY SERVICESDirector Técnico

05-04-2022 11:0005-04-2022 12:00Europe/MadridSostenibilidad en el sector

Orientación y tendencia a la que creemos debe ir el sector alimentario en el ámbito de la Sostenibilidad, identificándose oportunidades de mejora que permitan alinearse con los ODS y materializar mejoras con impacto tangible. 

Sala Innoval
Mar 5 11:00h - 12:00h Sala Innoval Gratuito
11:00h
Mesa Redonda | The Alimentaria Hub 5º Congreso Nestlé de Creación de Valor Compartido

Agricultura regenerativa, más allá de la sostenibilidad

Francesc Font
Francesc FontAgroassessorAgricultor, Consultor y Formador especializado en Agricultura Regenerativa
Hélène Papper
Hélène PapperIFAD (nternational Fund for Agricultural Development)Directora Global Communications & Advocacy
Eduardo de Miguel Beascoechea
Eduardo de Miguel BeascoecheaFundación Global NatureDirector Gerente
Jaques Reber
Jaques ReberNestlé EspañaDirector general de Nestlé España

05-04-2022 11:0005-04-2022 12:15Europe/MadridAgricultura regenerativa, más allá de la sostenibilidad

Mesa redonda sobre la agricultura regenerativa y la sostenibilidad como aportaciones fundamentales para el futuro del sistema agroalimentario mundial

Auditorio NESTLÉ
Mar 5 11:00h - 12:15h Auditorio NESTLÉ Gratuito
11:05h
Mesa Redonda | Side Events Circular Food Pack Industrial Forum

Innovación en envase, un pilar fundamental para el canal Foodservice

Sofía Garín
Sofía GarínInèditProject Manager Economía Circular y Ecodiseño
Victor Enciso
Victor EncisoGlovoEnvironmental Manager
Oriol Segarra
Oriol SegarraBûmerangFundador
Cristina Alonso
Cristina AlonsoAreasResponsable sostenibilidad & packaging
Amaya Prat
Amaya PratGrup Ametller OrigenDirector R+D+i y Sostenibilidad

05-04-2022 11:0505-04-2022 12:05Europe/MadridInnovación en envase, un pilar fundamental para el canal Foodservice

Dado el carácter estratégico del packaging dentro del sector alimentario y del proceso de constante cambio del mismo surge el Circular Food&Pack Industrial Forum como punto de encuentro del sector.

Los hábitos de consumo están cambiando y esto supone un constante reto para la industria alimentaria, ya que tiene que adaptar los formatos de presentación y de envase a los que también se les exigen que avancen hacia una mayor sostenibilidad medioambiental.

Ante este contexto y como consecuencia de las nuevas exigencias del Gran Consumo y del Food Service la mayoría de las empresas alimentarias están trabajando en el desarrollo de envases más sostenibles.

CC1 - Sala 1.4
Mar 5 11:05h - 12:05h CC1 - Sala 1.4 Gratuito
11:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Grana Padano DOP: tres maneras de cocinar sus tres maduraciones

Max & Stefano Colombo
Max & Stefano ColomboXemeiDueños y Chefs Ejecutivos

05-04-2022 11:1505-04-2022 12:15Europe/MadridGrana Padano DOP: tres maneras de cocinar sus tres maduraciones

Grana Padano D.O.P está consolidada como la Denominación de Origen Protegida de quesos más consumida del mundo. Se trata de un queso artesanal, libre de gluten y sin lactosa, cuya historia se remonta a casi hace 1.000 años. La versatilidad en la cocina y su alto valor nutricional son las características fundamentales de Grana Padano.

Sea para tomarlo tal cual o integrado como un ingrediente más en múltiples recetas, este queso italiano se convierte en un producto indispensable por su inigualable sabor, otorgando un matiz único a cada una de las elaboraciones en las que está presente, y es que según la maduración, su sabor varía. Grana Padano D.O.P. cuenta con tres maduraciones: de 9 a 16 meses, de más de 16 meses y la joya de la corona, Grana Padano Riserva de más de 20 meses.

Durante el showcooking, los hermanos Colombo mostrarán tres diferentes maneras de cocinar un mismo producto a través de sus tres maduraciones.

Showcooking 3
Mar 5 11:15h - 12:15h Showcooking 3 Gratuito
11:30h
Debate | The Alimentaria Hub

Innovación en Sostenibilidad y Economía Circular

Albert Anglarill
Albert AnglarillAECOCGerente de innovación
Rubén Hidalgo
Rubén HidalgoCAPSA FoodDirector de Ecosistemas de Innovación y Emprendimiento
Blanca López Alerm
Blanca López AlermCommunication, CSR & Customer Experience Director de Areas
Diego Ferández
Diego FerándezGellify SpainCEO

05-04-2022 11:3005-04-2022 12:30Europe/MadridInnovación en Sostenibilidad y Economía Circular

AECOC presentará el reto sectorial de innovación abierta que abordará con las empresas que forman parte de su "Plataforma de Innovación Abierta y Colaborativa" (PIA) y que se basará en 3 verticales dentro del ámbito de la Sostenibilidad: Economía Circular, Packaging Sostenible y Eco-Diseño y Reutilización de Envases. En esta ponencia participará AECOC, junto a algunas de las empresas colaboradoras.

 

Entradas: https://www.aecoc.es/activity-no-forma-jornada/innovacion-en-sostenibilidad-y-economia-circular/barcelona-05042022/

Agora by AECOC
Mar 5 11:30h - 12:30h Agora by AECOC Previo registro
11:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Top 10 Tendencias del sector para 2022

Marta Delgado
Marta DelgadoInnova Market InsightsCustomer Success Manager

05-04-2022 11:3005-04-2022 12:00Europe/MadridTop 10 Tendencias del sector para 2022

El panorama de alimentos y bebidas está en constante cambio. Es innegable que factores como la pandemia han afectado el cómo, qué, dónde y por qué los consumidores mejoran su nutrición o se recompensan con caprichos. Las tendencias están surgiendo y evolucionando, impulsando la innovación en la industria. Mirando hacia el futuro, Innova presenta las principales tendencias que impulsarán la innovación en 2022 y más allá, y profundiza en el "qué" y el "por qué" detrás de las tendencias en alimentos y bebidas.

Conference Room
Mar 5 11:30h - 12:00h Conference Room Gratuito
11:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Reinterpretar lo local

Artur Martínez
Artur MartínezRestaurante Aürt Cocinero

05-04-2022 11:4505-04-2022 12:30Europe/MadridReinterpretar lo local

En la gastronomía del Aürt destacan la técnica eficaz y la utilización de los mínimos ingredientes. Una cocina esencial, natural y nítida, donde lo emocional, sincero y conceptual prevalece sobre lo técnico. Cocina de inspiración japonesa, pero con cuerpo mediterráneo

Showcooking 4
Mar 5 11:45h - 12:30h Showcooking 4 35€
12:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

Cómo adaptar tu carta dulce para todo tipo de clientes

Matías González Beldi
Matías González BeldiUpfield IberiaChef Ejecutivo

05-04-2022 12:0005-04-2022 12:30Europe/MadridCómo adaptar tu carta dulce para todo tipo de clientes

Atraer más clientes a tu negocio, aprovechando la tendencia veggie en crecimiento ¡es posible! En esta ponencia te explicaremos cómo hacerlo de una forma fácil con Violife. Solo necesitas cambiar algunos ingredientes para adaptar tus recetas actuales o incluir nuevas opciones en tu carta, que sean adecuadas para todo tipo de clientes: celiacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a los frutos secos/soja y veganos. De esta forma, tendrás recetas deliciosas para todos, te diferenciarás de la competencia y llenarás tu negocio, mientras simplificas la operativa en tu cocina.

Sala Innoval
Mar 5 12:00h - 12:30h Sala Innoval Gratuito
12:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteína alternativa en Cataluña

La proteína alternativa en Cataluña

Joaquim Vives Campos
Joaquim Vives CamposSolina Ibérica S.L.U.Director
Jordi Solís
Jordi SolísPAYMSA - GRUPO CARINSADirector
Jordi Calbet Tarragó
Jordi Calbet TarragóIberinsect Consejero Delegado Iberinsect
Llorenç Freixenet i Garriga
Llorenç Freixenet i GarrigaMetalquimia, S.A.U. Director General
Joan Solomando
Joan SolomandoNovameat Ingeniero en alimentos
Santi Aliaga
Santi AliagaZyrcular FoodsCEO
Jaume Planella Busquets
Jaume Planella BusquetsNoel Alimentaria SAUDirector Corporativo de I+D de Noel
Joan Cortadellas
Joan CortadellasJoaquim Albertí SAResponsable de AlterVego
Marc Coloma
Marc ColomaHeura FoodsCEO, Co-fundador y activista alimentario en Heura Foods
Encarni Avilés
Encarni AvilésGENERALITAT DE CATALUNYARESPONSABLE DE LA DINAMIZACIÓN DE LOS CLÚSTERS ALIMENTARIOS EN ACCIÓ

05-04-2022 12:0005-04-2022 14:00Europe/MadridLa proteína alternativa en Cataluña

Las macro tendencias de incremento de la población y de la demanda de alimentos mundial, combinadas con mayores sensibilidades hacia la sostenibilidad, el bienestar animal y la salud, supondrán grandes retos que nos harán replantearnos qué comemos y como lo producimos.

En este sentido, desde ACCIÓN – Generalitat de Catalunya - impulsamos esta sesión conjuntamente con INNOVACC – el clúster cárnico y de la proteína alternativa, que tiene por objetivo:

. Dar a conocer estas tendencias y las conclusiones del estudio: “La proteína alternativa como driver de cambio a la industria alimentaria en Cataluña: mapeig y análisis”, elaborado por la Dirección General de Industria de la Generalitat de Cataluña.

. El plan de actuaciones impulsado conjuntamente desde ACCIÓN y el clúster INNOVACC

. Casos prácticos de empresas catalanas innovadoras con proteína alternativa

Los casos prácticos se reunen en el programa de actividades bajo el tema ''La proteína alternativa en Cataluña"

Conference Room
Mar 5 12:00h - 14:00h Conference Room Gratuito
12:05h
Mesa Redonda | Side Events Circular Food Pack Industrial Forum

Estrategias de sostenibilidad en grandes marcas a través del packaging

Jorge Barriobero
Jorge BarrioberoCtic CitaR&D Project Manager
Anna Sol
Anna SolArgalResponsable de calidad y seguridad alimentaria
Cristina Pérez
Cristina PérezMahou San MiguelProject Manager Sostenibilidad
María de Dios Maquieriria
María de Dios MaquieririaMahou San MiguelJefe de I+D+i de Envases, Procesos de envasado y Homologaciones
María Bescós
María BescósCCEP IberiaSustainable Packaging Director

05-04-2022 12:0505-04-2022 13:00Europe/MadridEstrategias de sostenibilidad en grandes marcas a través del packagingCC1 - Sala 1.4
Mar 5 12:05h - 13:00h CC1 - Sala 1.4 Gratuito
12:10h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteína alternativa en Cataluña

Desarrollo de los mejores sustitutos de carne y pescado basados en el dominio óptimo de proteínas, soluciones y procesos a medida

Joaquim Vives Campos
Joaquim Vives CamposSolina Ibérica S.L.U.Director

05-04-2022 12:1005-04-2022 12:20Europe/MadridDesarrollo de los mejores sustitutos de carne y pescado basados en el dominio óptimo de proteínas, soluciones y procesos a medida

En el mundo nuevo que se desarrolla de las alternativas a los productos cárnicos no sólo debemos dominar la tecnología o los ingredientes, sino que debemos conocer las posibilidades de evolución de cada ingrediente y de cada tecnología para crear fórmulas vivas que permitan mejorar los productos todos los días. El concepto de un producto tradicional en el mercado pierde sentido en el mundo del “Future Food” y necesitamos avanzar cada día para crear sobre la base existente. Esto se consigue estudiando todas las tecnologías, ingredientes, productos, procesos, tendencias del mercado, cocinando cada ingrediente. Cómo escoger los ingredientes, cómo estudiarlos, cómo aplicar la tecnología cada día para perfeccionar, cómo combinar todo esto, cómo cocinarlos. Sólo un equipo dedicado, multidisciplinar con técnicos, científicos y cocineros y disponiendo de tecnologías industriales y culinarias puede hacer que el Futur Food se convierta cada día en el Today's Food con perfectos productos miméticos de los productos cárnicos tradicionales.

Conference Room
Mar 5 12:10h - 12:20h Conference Room Gratuito
12:15h
Mesa Redonda | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva

Seguridad alimentaria en cocina. Errores que nunca se deben cometer.

Félix Martín
Félix MartínFormador y Consultor
Iván Ludeña
Iván LudeñaIluqualityDirector
Eva Rico
Eva RicoGeneralitat de Catalunya
Carla Haberkon
Carla HaberkonSecoe
Inés García
Inés GarcíaAgar Asesoría AlimentariaModeradoraModeradora

05-04-2022 12:1505-04-2022 13:15Europe/MadridSeguridad alimentaria en cocina. Errores que nunca se deben cometer.

Asegurar la inocuidad alimentaria en un servicio de restauración es fundamental. En esta mesa redonda hablaremos sobre los aspectos que se deben tener en cuenta, tanto desde el punto de vista del manipulador, como desde el punto de vista del diseño de la cocina.

Auditorio Experience
Mar 5 12:15h - 13:15h Auditorio Experience Gratuito
12:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

#ChorizoAcademy

Álvaro Smit
Álvaro SmitComer en positivoChef Consultor
Alejandro Álvarez-Canal
Alejandro Álvarez-CanalConsorcio del Chorizo EspañolDirector Gerente

05-04-2022 12:1505-04-2022 13:15Europe/Madrid#ChorizoAcademy

Lentejas con Chorizo, Bollo Preñao o Patatas a la Riojana son algunas de las recetas tradicionales de nuestra gastronomía en las que el Chorizo es el protagonista principal.  

Desde el Consorcio del Chorizo Español hemos recopilado esta joyas gastronómicas en nuestra iniciativa #ChorizoAcademy, para explicar a cocineros de todo el mundo como elaborar los platos más auténticos de nuestra cocina, siempre con el Spanish Chorizo como actor protagonista.

El Chef Alvaro Smit nos presentará esta iniciativa y nos sorprenderá con alguna de las creaciones de este novedoso recetario grabado y producido íntegramente en inglés.

Showcooking 2
Mar 5 12:15h - 13:15h Showcooking 2 Gratuito
12:20h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteína alternativa en Cataluña

El hoy y el mañana en la cocina sostenible y equilibrada

Jordi Solís
Jordi SolísPAYMSA - GRUPO CARINSADirector

05-04-2022 12:2005-04-2022 12:30Europe/MadridEl hoy y el mañana en la cocina sostenible y equilibrada

La futura demanda alimentaria, sobre todo, en lo que a carne y productos ricos en proteínas se refiere, es uno de los aspectos más preocupantes a la vista de las cifras de crecimiento poblacional. En las últimas décadas, el consumo mundial de proteínas animales ha aumentado considerablemente. Para 2050, la FAO prevé una población mundial de 9 mil millones y una producción de carne necesaria de 410 millones de kg por año.

En este sentido, la búsqueda de nuevas fuentes de proteínas alternativas a las animales y aptas para consumo humano, consumo animal así como para restituir la calidad del suelo constituirá una de las vías de investigación más relevantes en un futuro. Estas nuevas fuentes de proteínas provendrán tanto de proteínas de novo como de valoraciones de diferentes sub-productos dando un nuevo uso a materias que actualmente no se están utilizando. Por tanto, la solución a estos grandes retos ha de venir de una fuente renovable, sostenible y que se enmarque dentro de una estrategia de residuo cero.

Conference Room
Mar 5 12:20h - 12:30h Conference Room Gratuito
12:30h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Asturias, cocina de paisaje en un día

El Vermú- Maceraciones del Monte y gastronomía rural en bocados

Xune Andrade
Xune AndradeRestaurante Monte San Feliz Chef

05-04-2022 12:3005-04-2022 13:15Europe/MadridEl Vermú- Maceraciones del Monte y gastronomía rural en bocados

Asturias presenta su "Cocina de Paisaje" de la mano de uno de sus embajadores, el chef Xune Andrade. Cocina de Paisaje representa el punto de encuentro en el que se unen el medio natural, el producto y la cocina. La cocina de Asturias es fiel reflejo de su territorio. Es una gastronomía local y de calidad, con alimentos que expresan su cultura y tradición y que no pueden ser entendidos al margen de su entorno.  Xune será el encargado de representar la Cocina de Paisaje a través de  creaciones apoyadas en  maceraciones del Monte y gastronomía rural en bocados, con esencia e identidad totalmente asturiana. 

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Mar 5 12:30h - 13:15h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuito
12:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteína alternativa en Cataluña

Insectos: el eslabón perdido en la economía circular

Jordi Calbet Tarragó
Jordi Calbet TarragóIberinsect Consejero Delegado Iberinsect

05-04-2022 12:3005-04-2022 12:40Europe/MadridInsectos: el eslabón perdido en la economía circular

En el marco de retos actuales, el cambio climático, el aumento poblacional y la optimización de recursos, la necesidad de encontrar proteínas alternativas de ámbito local y circular puede resultar estratégico en el ámbito europeo. La naturaleza ha desarrollado y perfeccionado este sistema durante millones de años y la proteína de insecto puede ser una herramienta útil para dar respuesta a muchos de estos retos.

Conference Room
Mar 5 12:30h - 12:40h Conference Room Gratuita
12:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

Presentación de LAS JACINTAS by Martínez Somalo: otra forma de comer jamón

Elena Romero Melgosa
Elena Romero MelgosaCentro Tecnológico Agroalimentario CTIC CITAResponsable del Área Sensorial & Consumidor

05-04-2022 12:3005-04-2022 13:00Europe/MadridPresentación de LAS JACINTAS by Martínez Somalo: otra forma de comer jamón

¿QUE SON LAS JACINTAS? Martínez Somalo ha desarrollado una nueva gama de productos cárnicos extrusionados pimentonados saludables, con elevado contenido proteico, bajas en sodio, e hipocalóricas con actividad funcional mediante la incorporación de compuestos activos con diferentes funcionalidades específicas 

El resultado obtenido es la gama de producto LAS JACINTAS, que son un extrusionado hecho a base de jamón curado y aderezado con pimentón. La apariencia es similar a la pasta fresca, jugosa con fácil masticación y deglución. Las alternativas culinarias dan origen a platos jugosos de elevada palatabilidad, con textura homogénea elaborados a partir de jamón curado y aderezado con pimentón y texturizantes. Versátil y para cualquier consumidor, con grandes posibilidades culinarias:En frío como ingrediente principal de una ensalada pero con el contenido proteico que no poseen las ensaladas con base vegetal. En caliente, como plato principal, guarnición de carne o pescado o salteado

Sala Innoval
Mar 5 12:30h - 13:00h Sala Innoval Gratuito
12:40h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteína alternativa en Cataluña

Tecnologías de cocción y secado para productos veganos

Llorenç Freixenet i Garriga
Llorenç Freixenet i GarrigaMetalquimia, S.A.U. Director General

05-04-2022 12:4005-04-2022 12:50Europe/MadridTecnologías de cocción y secado para productos veganos

La replicación de productos elaborados cárnicos en productos veganos presenta una importante dificultad por las muy distintas características de las grasas animales y vegetales.

La tecnología QDSnacks de Metalquimia ha aportado en los dos últimos años soluciones industriales de alta productividad para la elaboración de este tipo de productos en procesos continuos, con aplicación de diferentes estrategias, pero siempre con la base de esta tecnología que consiste básicamente en la aplicación de aire en diferentes condiciones de temperatura y humedad directamente sobre capas finas del producto, sean rebanadas o piezas de poco grosor. La tecnología QDSnacks ofrece a los diseñadores de productos veganos nuevas herramientas para el desarrollo que pueden permitir tanto la ampliación de la gama como la reducción del grado de aditivos necesarios para obtener algunos de los existentes.

Conference Room
Mar 5 12:40h - 12:50h Conference Room Gratuito
12:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

II Premio Nacional “Tapa Alimentos de España” de Hotel Tapa Tour

Juan María Díaz
Juan María DíazCASA DE MARINOS URIBEKOSTAChef

05-04-2022 12:4505-04-2022 13:45Europe/MadridII Premio Nacional “Tapa Alimentos de España” de Hotel Tapa Tour

Presentación y showcooking de la tapa ganadora del II Premio Nacional "Tapa Alimentos de España" a cargo de Juan María Díaz, chef de Casa de Marinos UribeKosta (Plentzia, Bizcaya), que se alzó con el premio por su tapa “Humo de Almadraba”, una receta 'cero desperdicio'.

El Premio Nacional “Tapa Alimentos de España” es el máximo galardón que otorga Hotel Tapa Tour, el único festival dedicado en exclusiva a la promoción de la gastronomía hotelera.  

El objetivo del premio, que cuenta con el respaldo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, es poner en valor la excelencia de los alimentos y bebidas de origen nacional y dar a conocer la diversidad de las cocinas regionales

Showcooking 3
Mar 5 12:45h - 13:45h Showcooking 3 Gratuito
12:50h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteína alternativa en Cataluña

Tecnología para la nueva generación de proteína alternativa

Joan Solomando
Joan SolomandoNovameat Ingeniero en alimentos

05-04-2022 12:5005-04-2022 13:00Europe/MadridTecnología para la nueva generación de proteína alternativa

Ofrecer una mayor variedad de productos plant-based y de calidad será imprescindible para facilitar la transición del gran volumen de consumidores dispuestos a reducir el consumo de carne. Las técnicas de producción actuales suponen una limitación que podrá ser resuelta sólo con un cambio de paradigma tecnológico, como la microextrusión.

Conference Room
Mar 5 12:50h - 13:00h Conference Room Gratuito
13:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

La importancia del cereal en La Mancha más mediterránea

Fran Martínez
Fran MartínezRestaurante Maralba ** MichelínCocinero

05-04-2022 13:0005-04-2022 13:45Europe/MadridLa importancia del cereal en La Mancha más mediterránea

Los cereales en la cocina de Maralba ocupan un papel destacado. Además de utilizar diferentes tipos para la elaboración de panes artesanales de su propia masa madre, también los utilizan en la maduración de carnes.

Showcooking 4
Mar 5 13:00h - 13:45h Showcooking 4 35€
13:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Café, cacao y algo más

Elena Arzak
Elena ArzakRestaurante Arzak *** MichelínCocinera

05-04-2022 13:0005-04-2022 14:00Europe/MadridCafé, cacao y algo más

La cocina de los Arzak ha sido y sigue siendo uno de los centros de la evolución culinaria. Es una cocina muy viva donde siempre confluye lo antiguo con lo moderno, la maestría del Juan Mari complementada con la vanguardia de su hija Elena. Trabajando conjuntamente han conseguido que la innovación, el sabor, la cocina de autor y de mercado estén en perfecto equilibrio.

Taller Magistral Experience
Mar 5 13:00h - 14:00h Taller Magistral Experience 65€
13:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Tendencias y desafíos del Retail Internacional

Pablo de la Rica
Pablo de la RicaAECOCGerente Retail&Foodservice Knowledge
Natalia Marcó
Natalia MarcóAECOCResponsable de Servicios Retail Knowledge

05-04-2022 13:0005-04-2022 14:00Europe/MadridTendencias y desafíos del Retail Internacional

Ante un futuro cambiante, impredecible y a la vez apasionante donde estamos viendo movimientos que sacuden el mercado, es preciso identificar los desafíos con los que nos enfrentamos, buscando las oportunidades en los cambios que se producen, esperados o no.

 

Entradas:   https://www.aecoc.es/activity-no-forma-jornada/tendencias-y-desafios-del-retail-internacional/barcelona-05042022/

Agora by AECOC
Mar 5 13:00h - 14:00h Agora by AECOC Previo registro
13:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteína alternativa en Cataluña

Soluciones sostenibles en proteína alternativa. Un modelo abierto y colaborativo

Santi Aliaga
Santi AliagaZyrcular FoodsCEO

05-04-2022 13:0005-04-2022 13:10Europe/MadridSoluciones sostenibles en proteína alternativa. Un modelo abierto y colaborativo

Explicación de la reflexión estratégica y concepción del modelo de negocio de Zyrcular Foods. De la hoja a la mesa hasta el plato a la mesa.

Conference Room
Mar 5 13:00h - 13:10h Conference Room Gratuito
13:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Arroz Calidad1Minuto: el primer ready to eat en vidrio reutilizable

Raül Carles
Raül CarlesNomen FoodsDirector Corporativo y de I+D+i
Amanda Belarra
Amanda Belarra CNTAInvestigadora I+D+i
Enrique Gómez
Enrique GómezOpenvacDirector
Mónica Pueyo
Mónica PueyoKantar

05-04-2022 13:0005-04-2022 14:00Europe/MadridArroz Calidad1Minuto: el primer ready to eat en vidrio reutilizable

Nomen presenta unas raciones individuales de arroz que se preparan en un solo minuto y ofrecen todo el sabor y el valor nutricional gracias a un innovador sistema de packaging sostenible.  

 

El objetivo era lograr un producto de conveniencia que diera un paso adelante en cuestiones de sabor y calidad. El reto se ha conseguido y se denomina Qualitat1Minut. La esencia reside en dos aspectos: materia prima y R+D.  

 

El reto, pues, residía en gran parte en el proceso y el sistema de envasado. Y en esta cuestión se han centrado los equipos técnicos, los equipos humanos y la inversión. Uno de los requisitos que el equipo de R+D+y de Nomen Foods se autoimpuso era poder ofrecer un packaging 100% sostenible. No existía previamente en el mercado ningún producto ready to eat que cumpliera con esta premisa y a la vez que pudiera ofrecer unas calidades que permitieran dotar de excelencia el producto. El resultado a que se ha llegado tiene dos claves: vidrio reutilizable y un sistema de cierre.

Sala Innoval
Mar 5 13:00h - 14:00h Sala Innoval Gratuito
13:10h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteína alternativa en Cataluña

Noel, innovando en un contexto de convivencia proteica

Jaume Planella Busquets
Jaume Planella BusquetsNoel Alimentaria SAUDirector Corporativo de I+D de Noel

05-04-2022 13:1005-04-2022 13:20Europe/MadridNoel, innovando en un contexto de convivencia proteica

Una respuesta donde la innovación juega un papel crucial para poder ofrecer a los mercados una diversidad de productos de base proteica de diferentes países, con el denominador común de hacerlo bajo los más altos estándares de calidad y seguridad alimentaria con los que la compañía está reconocida, y con una sólida capacidad productiva y de suministro. De esta manera Noel da a los consumidores la posibilidad de elegir entre multitud de propuestas con las que poder decidir cómo configurar una dieta que les permita llevar un estilo de vida basado en una alimentación saludable, en lo que es una clara apuesta por el equilibrio, la sostenibilidad y la convivencia proteica.

Conference Room
Mar 5 13:10h - 13:20h Conference Room Gratuito
13:20h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteína alternativa en Cataluña

De la charcutería tradicional a la charcutería vegetariana

Joan Cortadellas
Joan CortadellasJoaquim Albertí SAResponsable de AlterVego

05-04-2022 13:2005-04-2022 13:30Europe/MadridDe la charcutería tradicional a la charcutería vegetariana

En el marco de una compañía donde tradición e innovación están altamente vinculadas al propio ADN, veremos cuál ha sido la estrategia para entrar y aportar valor al mercado de la proteína vegetal.

Conference Room
Mar 5 13:20h - 13:30h Conference Room Gratuito
13:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteína alternativa en Cataluña

Mediterranean food-tech: intersección entre sostenibilidad, nutrición y experiencia culinaria

Marc Coloma
Marc ColomaHeura FoodsCEO, Co-fundador y activista alimentario en Heura Foods

05-04-2022 13:3005-04-2022 13:40Europe/MadridMediterranean food-tech: intersección entre sostenibilidad, nutrición y experiencia culinaria

Heura Foods, fundada en 2017 por Marc Coloma y Bernat Añaños, apuesta por el futuro de la alimentación con sus pilares basados en una de las culturas gastronómicas más conocidas del mundo, la Mediterránea, creando soluciones que dejen obsoleto el actual sistema alimentario y aceleren la transición proteica.

Heura enfoca su R&D en lograr soluciones holísticas a los retos a los que se enfrente el mundo en cuanto a alimentación. En su labor, apuesta por las proteínas vegetales como tecnología para hacer frente a estos retos. La compañía representa una nueva generación de proteínas vegetalesa base de legumbres, utilizando técnicas innovadoras basadas en el proceso de extrusión de alta humedad y, sí lograr unas texturas tan carnosas que incluso carniceros y reconocidos chefs cuando lo prueban creen que comen carne. 

Conference Room
Mar 5 13:30h - 13:40h Conference Room Gratuito
13:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

No tires el mundo a la basura

Fabián León
Fabián LeónThe Food MediaFundador

05-04-2022 13:4505-04-2022 14:45Europe/MadridNo tires el mundo a la basura

¿Sabías que cada año se tiran casi 1000 millones de toneladas de alimentos a la basura? El desperdicio de alimentos se está convirtiendo en el enemigo nº1 a batir en la lucha contra el cambio climático, y la solución puede estar muy cerca.  

Showcooking 2
Mar 5 13:45h - 14:45h Showcooking 2 Gratuito
13:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Asturias, cocina de paisaje en un día

La comida- Visión a cuatro manos de una cocina de paisaje

Xune Andrade
Xune AndradeRestaurante Monte San Feliz Chef
Marcos Morán
Marcos MoránCasa GerardoPropietario y jefe de cocina

05-04-2022 13:4505-04-2022 14:30Europe/MadridLa comida- Visión a cuatro manos de una cocina de paisaje

Asturias presenta su "Cocina de Paisaje" de la mano de dos de sus embajadores los Chefs: Marcos Morán y Xune Andrade.  Cocina de Paisaje representa el punto de encuentro en el que se unen el medio natural, el producto y la cocina. La cocina de Asturias es fiel reflejo de su territorio. Es una gastronomía local y de calidad, con alimentos que expresan su cultura y tradición y que no pueden ser entendidos al margen de su entorno.  

Ambos serán los encargados de plasmar una visión de la  Cocina de Paisaje  a 4 manos, a través de un almuerzo con diferentes elaboraciones uniendo tradición, recetario, vanguardia y producto local. Un showcooking combinando  los productos  y materias primas más icónicos del Principado de Asturias.  

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Mar 5 13:45h - 14:30h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuito
14:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Chef Rebels: el empoderamiento desde los fogones

Alex Pirla
Alex PirlaHeuraJefe de cocina

05-04-2022 14:1505-04-2022 15:15Europe/MadridChef Rebels: el empoderamiento desde los fogones

Cocinar impactando positivamente en el planeta, creando platos saludables, sostenibles y deliciosos que además respetan y mejoran las tradiciones culinarias más arraigadas.

Showcooking 3
Mar 5 14:15h - 15:15h Showcooking 3 Gratuito
15:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Fully Mimic 2022: la nueva generación de análogos de carne y pescado

Dra. Leyre Urtasun del Castillo
Dra. Leyre Urtasun del CastilloCNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria)

05-04-2022 15:0005-04-2022 16:00Europe/MadridFully Mimic 2022: la nueva generación de análogos de carne y pescado

La demanda de productos en base a proteína alternativa aumenta a diario. Y, a su vez, lo hace su disponibilidad en mercado, mientras la industria busca conseguir los mímicos perfectos. Pero, ¿qué hay de los retos que aún quedan por superar? ¿Cómo mejorar el sabor y el perfil nutricional de estos productos? ¿Cómo hacerlos más accesibles? ¿Cómo acortar su lista de ingredientes? Desde la experiencia y el conocimiento generado en las investigaciones de CNTA, veremos cómo superar estos desafíos para conseguir productos ” fully mimic” o  análogos lácteos, cárnicos o de marisco. Lo haremos entendiendo el papel que pueden jugar los ingredientes y las tecnologías prometedoras como la fermentación, la extrusión o la impresión 3D.

Agora by AECOC
Mar 5 15:00h - 16:00h Agora by AECOC Gratuito
15:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Inauguración Food&Hospitality Startup Revolution

05-04-2022 15:0005-04-2022 15:10Europe/MadridInauguración Food&Hospitality Startup RevolutionSala Innoval
Mar 5 15:00h - 15:10h Sala Innoval Gratuito
15:10h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Agro Singularity

05-04-2022 15:1005-04-2022 15:15Europe/MadridStartups: Agro SingularitySala Innoval
Mar 5 15:10h - 15:15h Sala Innoval Gratuito
15:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Asia en tu mesa, con Pepe Rodríguez y Kav Ly

Kav Ly
Kav LyRestaurante Ta-TungChef
Pepe Rodríguez
Pepe RodríguezRestaurante El Bohío * MichelínChef

05-04-2022 15:1505-04-2022 16:15Europe/MadridAsia en tu mesa, con Pepe Rodríguez y Kav Ly

Dos grandes maestros con un conocimiento profundo de dos de las tradiciones gastronómicas más potentes del mundo, Pepe Rodríguez y Kav Ly, traen a Alimentaria lo bueno y mejor de la cocina asiática a través de las recetes más emblemáticas que Kav Ly ha creado para Ta-Tung, la nueva línea oriental de Grupo Gallo. El chef Estrella Michelin y embajador de Pastas Gallo y la chef camboyana fundadora de Ta-Tung, os explican cómo llevar Asia a la mesa.

Showcooking 2
Mar 5 15:15h - 16:15h Showcooking 2 Gratuito
15:15h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Brava Drinks

05-04-2022 15:1505-04-2022 15:20Europe/MadridStartups: Brava DrinksSala Innoval
Mar 5 15:15h - 15:20h Sala Innoval Gratuito
15:20h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Cocuus

05-04-2022 15:2005-04-2022 15:25Europe/MadridStartups: CocuusSala Innoval
Mar 5 15:20h - 15:25h Sala Innoval Gratuito
15:25h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Easy Q

05-04-2022 15:2505-04-2022 15:30Europe/MadridStartups: Easy QSala Innoval
Mar 5 15:25h - 15:30h Sala Innoval Gratuito
15:30h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Producto malagueño, excelencia universal

Benito Gómez
Benito GómezRestaurante Bardal ** MichelínCocinero

05-04-2022 15:3005-04-2022 16:30Europe/MadridProducto malagueño, excelencia universal

En los platos de Benito Gómez se refleja la sierra rondeña y el territorio malagueño gracias a la cercana relación que tiene con los productores de la comarca, lo que les ha llevado a desarrollar un proyecto de producción agroecológica del cual se autoabastecen.

Taller Magistral Experience
Mar 5 15:30h - 16:30h Taller Magistral Experience 65€
15:30h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Asturias, cocina de paisaje en un día

La comida by Marcos Morán

Marcos Morán
Marcos MoránCasa GerardoPropietario y jefe de cocina

05-04-2022 15:3005-04-2022 16:15Europe/MadridLa comida by Marcos Morán

Asturias presenta su "Cocina de Paisaje" de la mano de uno de sus embajadores, el chef Marcos Morán. Cocina de Paisaje representa el punto de encuentro en el que se unen el medio natural, el producto y la cocina. La cocina de Asturias es fiel reflejo de su territorio. Es una gastronomía local y de calidad, con alimentos que expresan su cultura y tradición y que no pueden ser entendidos al margen de su entorno.  

Será el encargado de representar la Cocina de Paisaje a través de su versión de almuerzo con diferentes elaboraciones uniendo tradición, recetario, vanguardia y producto local. Un showcooking basado en los productos más icónicos del Principado de Asturias.  

 

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Mar 5 15:30h - 16:15h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuito
15:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Green in Blue

05-04-2022 15:3005-04-2022 15:40Europe/MadridStartups: Green in BlueSala Innoval
Mar 5 15:30h - 15:40h Sala Innoval Gratuito
15:40h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Groots

05-04-2022 15:4005-04-2022 15:45Europe/MadridStartups: GrootsSala Innoval
Mar 5 15:40h - 15:45h Sala Innoval Gratuito
15:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Oabika: El oro de la mazorca

Sandra Ornelas
Sandra OrnelasValrhona EspañaChef pastelera

05-04-2022 15:4505-04-2022 16:45Europe/MadridOabika: El oro de la mazorca

Un nuevo ingrediente extraído del fruto del cacaotero. Una multitud de aplicaciones para chefs y artesanos, el poder de un sabor único e inimaginable… Valrhona presenta Oabika, un nuevo universo de creatividad.

Showcooking 3
Mar 5 15:45h - 16:45h Showcooking 3 Gratuita
15:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Simbiosis La Rioja – Andorra

Jordi Grau
Jordi GrauRestaurante Ibaya * MichelínCocinero

05-04-2022 15:4505-04-2022 16:30Europe/MadridSimbiosis La Rioja – Andorra

Con el Restaurante Ibaya dirigido por Francis Paniego, Andorra vuelve a estar en el universo de las estrellas Michelin, gracias a una cocina muy riojana, pero con elementos que reflejan la culinaria de los Pirineos. Una cocina cargada de identidad y buen gusto que mezcla creatividad y tradición.

Showcooking 4
Mar 5 15:45h - 16:30h Showcooking 4 35€
15:45h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Oscillum

05-04-2022 15:4505-04-2022 15:50Europe/MadridStartups: OscillumSala Innoval
Mar 5 15:45h - 15:50h Sala Innoval Gratuito
15:50h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Rice in Action

05-04-2022 15:5005-04-2022 15:55Europe/MadridStartups: Rice in ActionSala Innoval
Mar 5 15:50h - 15:55h Sala Innoval Gratuito
16:00h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy

Global Gastronomic Trends: cómo la industria alimentaria puede buscar inspiración en los fogones del mundo.

David Lacasa
David LacasaLanternSocio

05-04-2022 16:0005-04-2022 17:00Europe/MadridGlobal Gastronomic Trends: cómo la industria alimentaria puede buscar inspiración en los fogones del mundo.

En el estudio “Global Gastronomic Trends 2022", Lantern se adentra en 7 tendencias que se manifiestan en los platos de chefs y restaurantes en distintos puntos del planeta  A partir de ahí nos hacemos la pregunta de cómo llevar estas tendencias al diseño de nuevos productos en múltiples categorías.  En la ponencia te contamos acerca de estas 7 tendencias.

Auditorio Experience
Mar 5 16:00h - 17:00h Auditorio Experience Gratis
16:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

La importancia de la actitud innovadora en la gastronomía

Ferran Adrià
Ferran AdriàelBullifoundationFundador y Presidente de elBullifoundation

05-04-2022 16:0005-04-2022 17:00Europe/MadridLa importancia de la actitud innovadora en la gastronomía Ferran Adrià hablará de la importancia de tener una actitud innovadora a la hora de gestionar un negocio, y sobre cómo esa actitud le ha ayudado a él en diferentes etapas de su trayectoria. Auditorio NESTLÉ
Mar 5 16:00h - 17:00h Auditorio NESTLÉ Gratuito
16:00h
Mesa Redonda | The Alimentaria Hub

Cómo objetivar el discurso de la innovación entre Fabricantes y Distribuidores para crear valor en Gran Consumo

Rosario Pedrosa
Rosario PedrosaAECOCGerente estrategia comercial y marketing

05-04-2022 16:0005-04-2022 17:00Europe/MadridCómo objetivar el discurso de la innovación entre Fabricantes y Distribuidores para crear valor en Gran Consumo

¿Por que hay un elevado % de fracaso en el lanzamiento de nuevos productos al mercado? ¿Será que no nos ponemos de acuerdo? ¿Realmente hablamos todos de lo mismo? ¿Estamos de acuerdo que la innovación es la palanca clave en la generación de valor en el mercado?. Debatiremos con el grupo de trabajo de AECOC sobre Innovación Eficiente, que se ha centrado en objetivar el discurso de la innovación, clasificando su tipología y reflexionando sobre qué KPO's son claves para medir su éxito, para que esto contribuya a un mejor entendimiento de la innovación entre Fabricantes y Distribuidores, y a su puesta en Propuesta de ponentes a confirmar.

Entradas: https://www.aecoc.es/activity-no-forma-jornada/como-objetivar-el-discurso-de-la-innovacion-entre-fabricantes-y-distribuidores-para-crear-valor-en-gran-consumo/barcelona-05042022/ 

Agora by AECOC
Mar 5 16:00h - 17:00h Agora by AECOC Previo registro
16:05h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Bookline

05-04-2022 16:0505-04-2022 16:10Europe/MadridStartups: BooklineSala Innoval
Mar 5 16:05h - 16:10h Sala Innoval Gratuito
16:10h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Food Coin

05-04-2022 16:1005-04-2022 16:15Europe/MadridStartups: Food CoinSala Innoval
Mar 5 16:10h - 16:15h Sala Innoval Gratuito
16:20h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Guimarana

05-04-2022 16:2005-04-2022 16:25Europe/MadridStartups: GuimaranaSala Innoval
Mar 5 16:20h - 16:25h Sala Innoval Gratuito
16:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Natural Machines

05-04-2022 16:3005-04-2022 16:35Europe/MadridStartups: Natural MachinesSala Innoval
Mar 5 16:30h - 16:35h Sala Innoval Gratuito
16:35h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Ordatic

05-04-2022 16:3505-04-2022 16:40Europe/MadridStartups: OrdaticSala Innoval
Mar 5 16:35h - 16:40h Sala Innoval Gratuito
16:40h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Too Good To Go

05-04-2022 16:4005-04-2022 16:45Europe/MadridStartups: Too Good To GoSala Innoval
Mar 5 16:40h - 16:45h Sala Innoval Gratuito
16:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva

Menús con textura modificada: soluciones adaptadas a cada necesidad.

Roser Montaner
Roser MontanerCesnut NutriciónGerente Cesnut
Jaime Mora
Jaime MoraCEADACJefe de cocina

05-04-2022 16:4505-04-2022 17:45Europe/MadridMenús con textura modificada: soluciones adaptadas a cada necesidad.

Un taller para aportar soluciones a las dificultades que se presentan, en los distintos servicios sociosanitarios de restauración colectiva, para elaborar dietas adaptadas a las personas con problemas de disfagia. Cómo mejorar la palatabilidad de los alimentos texturizados, opciones para la modificación de texturas, mejora organoléptica y emplatados atractivos… en definitiva, un taller con las claves para conseguir mejorar la alimentación y la calidad de vida de las personas afectadas con este problema, sea cual sea la causa de esa disfagia (edad, enfermedad, accidentes…).

Showcooking 2
Mar 5 16:45h - 17:45h Showcooking 2 15€
17:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

El entorno como vehículo de expresión

Álvaro Garrido
Álvaro GarridoRestaurante MinaCocinero

05-04-2022 17:0005-04-2022 17:45Europe/MadridEl entorno como vehículo de expresión

La relación de Álvaro Garrido con el entorno marca la evolución del restaurante Mina desde hace más  de 15 años, en los que ha consolidado una red de “colaboradores” de los caseríos próximos que les proveen las verduras, la pesca de bajura, los huevos, capones, o cabritos, poniendo en valor su entorno local hasta darle una dimensión global.

Showcooking 4
Mar 5 17:00h - 17:45h Showcooking 4 35€
17:00h
Mesa Redonda | The Alimentaria Hub

Proteína alternativa: oportunidades de negocio para la industria del gran consumo

Antonio Flores
Antonio FloresLoop New Business ModelsCEO
Llorenç Freixenet i Garriga
Llorenç Freixenet i GarrigaMetalquimia, S.A.U. Director General
Raschid Stoffel
Raschid StoffelAlga EnergyHead of Food and Beverage
Marcos Julián García
Marcos Julián GarcíaImportacoIndustry Sales Director
Álvaro Robles
Álvaro RoblesAlnutDirector General Comercial

05-04-2022 17:0005-04-2022 18:00Europe/MadridProteína alternativa: oportunidades de negocio para la industria del gran consumo

El boom de la proteína alternativa es una tendencia que está en boca de todos; donde se interponen modas de consumo, intereses tecnológicos y financieros y, claramente, nuevas oportunidades de negocio y categorías de gran consumo.

La consultora de estrategia Loop New Business Models organiza una mesa redonda con diferentes actores clave del sector (representantes de la visión tecnológica, del Retail, de las marcas, de la proteína clásica, de las distintas proteínas alternativas -plant based, algas, insectos, hongos, etc. -) para analizar, con una visión transversal y aplicativa, cuáles son las oportunidades de negocio que tiene la industria alimentaria a su alcance y cómo puede desarrollar nuevas categorías de productos en torno al concepto de proteína alternativa.  

Además, Loop presentará un extenso informe recientemente elaborado sobre las proteínas alternativas y sus claroscuros comerciales.  

Agora by AECOC
Mar 5 17:00h - 18:00h Agora by AECOC Gratuito
17:00h
Entrega de premios | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Entrega de premios de las Startups

05-04-2022 17:0005-04-2022 17:15Europe/MadridEntrega de premios de las StartupsSala Innoval
Mar 5 17:00h - 17:15h Sala Innoval Gratuito
17:15h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy

Las bases de cocina naturales CUICK con Carme Ruscalleda

Carme Ruscalleda
Carme RuscalledaCUICKCHEF EJECUTIVA
Gaston Chritin
Gaston ChritinCUICKFundador
Albert Camprubi
Albert CamprubiCUICKFundador

05-04-2022 17:1505-04-2022 18:15Europe/MadridLas bases de cocina naturales CUICK con Carme Ruscalleda

CUICK nació el 2019 de la mano de dos emprendedores catalanes con el objetivo de dar soluciones a los cocineros profesionales y particulares a través de las bases de cocina naturales. El 2022 el proyecto inicia una nueva etapa con Carme Ruscalleda como parte del equipo creativo y de innovación gastronómica. 

Showcooking 3
Mar 5 17:15h - 18:15h Showcooking 3 Gratuito
17:30h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Asturias, cocina de paisaje en un día

La merienda- Terminamos la tarde de la manera más dulce

Alejandro Tuero
Alejandro TueroCasa GerardoChef Pastelero

05-04-2022 17:3005-04-2022 18:15Europe/MadridLa merienda- Terminamos la tarde de la manera más dulce

Asturias presenta su "Cocina de Paisaje" de la mano del Chef Pastelero Alejandro F. Tuero. Cocina de Paisaje representa el punto de encuentro en el que se unen el medio natural, el producto y la cocina. La cocina de Asturias es fiel reflejo de su territorio. Es una gastronomía local y de calidad, con alimentos que expresan su cultura y tradición y que no pueden ser entendidos al margen de su entorno.  

Alejandro será el encargado de representar la Cocina de Paisaje más dulce a través de  creaciones llenas de virtuosismo y cerrar la participación de Asturias de la manera más dulce.  

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Mar 5 17:30h - 18:15h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuito
18:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Raíces, cultura y gastronomía

David García
David GarcíaRestaurante Corral de la Morería * MichelínCocinero

05-04-2022 18:0005-04-2022 19:00Europe/MadridRaíces, cultura y gastronomía

David García refleja en su cocina su identidad de raíces vascas, su cultura y la puesta en escena dentro de un marco con mucho arte y cultura como es el Corral de la Morería, considerado el mejor Tablao Flamenco del mundo y un referente a nivel mundial por su gastronomía y por su programación artística.

Taller Magistral Experience
Mar 5 18:00h - 19:00h Taller Magistral Experience 65€
18:00h
Entrega de premios | The Alimentaria Hub Innoval

Entrega de premios INNOVAL

05-04-2022 18:0005-04-2022 19:00Europe/MadridEntrega de premios INNOVALConference Room
Mar 5 18:00h - 19:00h Conference Room Gratuito
18:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Cómeme el higo

Maca de Castro
Maca de CastroRestaurante Maca de Castro * MichelínCocinera

05-04-2022 18:1505-04-2022 19:00Europe/MadridCómeme el higo

Maca y Montserrat Pons comparten un trabajo de experimentación gastronómica desde la fascinación y estima por un producto protagonista en la historia. La transversalidad de la higuera para entender la historia del Mediterráneo. La elasticidad de un producto, el higo, tan presente en nuestra dieta, pero tan poco protagonista. La cocina de Maca, sencilla, bella y esencial, recupera productos mediterráneos poco trabajados, a través de una técnica académica que huye de efectismos. 

Showcooking 4
Mar 5 18:15h - 19:00h Showcooking 4 35€
Mié 06
10:15h
The Alimentaria Hub XIII Congreso Internacional sobre la Dieta Mediterránea

Apertura y acreditaciones

06-04-2022 10:1506-04-2022 10:40Europe/MadridApertura y acreditacionesAuditorio NESTLÉ
Mié 6 10:15h - 10:40h Auditorio NESTLÉ Gratuito
10:30h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Horizonte verde y sostenible

Fina Puigdevall y Martina Puigvert -
Fina Puigdevall y Martina Puigvert -Restaurante Les Cols ** MichelínCocineras

06-04-2022 10:3006-04-2022 11:45Europe/MadridHorizonte verde y sostenible

Algunos de los aperitivos y platos de Les Cols han sido elaborados con maíz y alforfón, dos harinas ancestrales de variedades autóctonas y recuperadas de la zona que tienen cultivadas en el huerto del restaurante, y desarrolladas en el centro de I+D que se ubica en la Vall de Bianya, a pocos minutos del restaurante, y en el mismo centro del Parque Natural de la Zona Volcánica de La Garrotxa.

Showcooking 4
Mié 6 10:30h - 11:45h Showcooking 4 35€
10:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

Arroz Calidad1Minuto: el primer ready to eat en vidrio reutilizable

Raül Carles
Raül CarlesNomen FoodsDirector Corporativo y de I+D+i
Fortu Simón
Fortu SimónNomen FoodsDirector de Marketing

06-04-2022 10:3006-04-2022 11:00Europe/MadridArroz Calidad1Minuto: el primer ready to eat en vidrio reutilizable

Nomen presenta unas raciones individuales de arroz que se preparan en un solo minuto y ofrecen todo el sabor y valor nutricional gracias a un innovador sistema de packaging sostenible. La presentación de este nuevo producto se produce tras 4 años de trabajos de investigación conjunto entre el equipo de I+D+i de Nomen Foods e ingenieros del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA).

El objetivo era alcanzar un producto de conveniencia que diera un paso adelante en cuestiones de sabor y calidad. El reto se ha conseguido y se llama Calidad1Minuto. La esencia reside en dos aspectos: materia prima e I+D. Los arrozales de Nomen hace ya décadas que cultivan excelencia en sus campos del Delta del Ebro. La ingeniería y la innovación han puesto el resto.

Sala Innoval
Mié 6 10:30h - 11:00h Sala Innoval Gratuito
10:35h
Conferencia | The Alimentaria Hub Congreso Halal

Qué significa el certificado halal en términos de garantia de calidad y acceso a mercados

06-04-2022 10:3506-04-2022 10:45Europe/MadridQué significa el certificado halal en términos de garantia de calidad y acceso a mercados

En esta ponencia se presentará qué es el certificado halal, cómo conseguirlo y qué oportunidades de negocio abre en el sector de alimentación. Para que las empresas puedan beneficiarse del crecimiento del  consumo de alimentación halal deben identificar el mercado al que quieren dirigirse, y decidir en consecuencia qué certificadora es la óptima para entrar en ese país con más garantías de éxito, dado que existen múltiples certificadoras. Igualmente se explicará qué valores comerciales conlleva la certificación halal de cara al consumidor musulmán.

Conference Room
Mié 6 10:35h - 10:45h Conference Room Gratuito
10:40h
Conferencia | The Alimentaria Hub XIII Congreso Internacional sobre la Dieta Mediterránea

Inauguración Institucional XIII Congreso Internacional Dieta Mediterránea

06-04-2022 10:4006-04-2022 11:00Europe/MadridInauguración Institucional XIII Congreso Internacional Dieta MediterráneaAuditorio NESTLÉ
Mié 6 10:40h - 11:00h Auditorio NESTLÉ Gratuito
10:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva

Aprovechando al máximo los alimentos para no desperdiciar comida en el proceso de elaboración

Blanca Esteve
Blanca EsteveAleanutriDirectora
Virgilia Gálvez
Virgilia GálvezTresmes Eco ActivaCoordinadora

06-04-2022 10:4506-04-2022 11:45Europe/MadridAprovechando al máximo los alimentos para no desperdiciar comida en el proceso de elaboración

Un taller en el que se darán las claves para sacarle todo el rendimiento y aprovechar al máximo los alimentos. ¿Qué se puede hacer con la fruta demasiado madura? ¿Se puede aprovechar la piel de la patata o los descartes de todo tipo de verduras? 

Showcooking 2
Mié 6 10:45h - 11:45h Showcooking 2 15€
10:45h
Conferencia | The Alimentaria Hub Congreso Halal

Crecimiento del segmento halal global: principales cifras y tendencias en el sector alimentación

Salaam Gateway
Salaam Gateway

06-04-2022 10:4506-04-2022 11:00Europe/MadridCrecimiento del segmento halal global: principales cifras y tendencias en el sector alimentación

En esta ponencia se presentarán las principales cifras globales del crecimiento del consumo de alimentación halal, con especial referencia al consumo en Europa así como en Oriente Medio y el Sudeste asiático. Igualmente se plantejará el impacto de la crisis del Covid en este segmento de consumo y se apuntarán algunas de las principales tendencias del consumo halal en este contexto y escenarios a medio plazo.

Conference Room
Mié 6 10:45h - 11:00h Conference Room Gratuito
11:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Las frutas de nuestra tierra como fuente de inspiración

Joel Castanyé
Joel CastanyéRestaurante La Boscana * MichelínCocinero

06-04-2022 11:0006-04-2022 12:00Europe/MadridLas frutas de nuestra tierra como fuente de inspiración

A través del proyecto "Máxima expresión del paisaje" La Boscana está  trabajando con la fruta de Lleida para conseguir llevar estos humildes productos al máximo nivel gastronómico, con varias acciones como la aplicación de técnicas con enzimas naturales en la fruta y el reaprovechamiento de las diferentes partes del producto han conseguido hacer la fruta de Lleida protagonista en el mundo salado y han desarrollado un nuevo estilo de postres; las secuencias con frutas de temporada.

Taller Magistral Experience
Mié 6 11:00h - 12:00h Taller Magistral Experience 65€
11:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Grana Padano DOP: tres maneras de cocinar sus tres maduraciones

Max & Stefano Colombo
Max & Stefano ColomboXemeiDueños y Chefs Ejecutivos

06-04-2022 11:0006-04-2022 12:00Europe/MadridGrana Padano DOP: tres maneras de cocinar sus tres maduraciones

Grana Padano D.O.P está consolidada como la Denominación de Origen Protegida de quesos más consumida del mundo. Se trata de un queso artesanal, libre de gluten y sin lactosa, cuya historia se remonta a casi hace 1.000 años. La versatilidad en la cocina y su alto valor nutricional son las características fundamentales de Grana Padano.

Sea para tomarlo tal cual o integrado como un ingrediente más en múltiples recetas, este queso italiano se convierte en un producto indispensable por su inigualable sabor, otorgando un matiz único a cada una de las elaboraciones en las que está presente, y es que según la maduración, su sabor varía. Grana Padano D.O.P. cuenta con tres maduraciones: de 9 a 16 meses, de más de 16 meses y la joya de la corona, Grana Padano Riserva de más de 20 meses.

Durante el showcooking, los hermanos Colombo mostrarán tres diferentes maneras de cocinar un mismo producto a través de sus tres maduraciones.

Showcooking 3
Mié 6 11:00h - 12:00h Showcooking 3 Gratuito
11:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Gastronomía de Raíz en Castilla – La Mancha

Antonio Martínez Bleda
Antonio Martínez BledaRestaurante Nueva FronteraCocinero

06-04-2022 11:0006-04-2022 12:00Europe/MadridGastronomía de Raíz en Castilla – La Mancha

Antonio Martínez Bleda del Restaurante Nueva Frontera de Tobarra en Albacete, cocinará el plato, Fardo de sardinas de cuba con pimientos, queso manchego, azafrán y almendras.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Mié 6 11:00h - 12:00h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuito
11:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Industria 4.0

Francisco Javier Cerrudo Martín
Francisco Javier Cerrudo MartínACCIONA FACILITY SERVICESBusiness Technology & Innovation

06-04-2022 11:0006-04-2022 12:00Europe/MadridIndustria 4.0

Industria 4.0 el nuevo término que se le ha puesto a la evolución y digitalización de los procesos en el sector industrial. Como nos están impactando los avances tecnológicos.

Sala Innoval
Mié 6 11:00h - 12:00h Sala Innoval Gratuito
11:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Congreso Halal

Oportunidades de negocio del segmento halal: experiencias y visiones empresariales del futuro

Albert Cirujeda
Albert CirujedaBombons CudiéCEO
Susanna Barquin
Susanna BarquinPRODECABusiness Solutions
Esperanza Díaz
Esperanza DíazMurgacaCEO

06-04-2022 11:0006-04-2022 12:00Europe/MadridOportunidades de negocio del segmento halal: experiencias y visiones empresariales del futuro

In this round table, several companies with different food products will present their experiences when it comes to being certified halal as well as challenges while opening markets in this consumer segment. Likewise, the problems they have had to face as well as their business visions of the future of this consumption at an international level will be discussed.

Conference Room
Mié 6 11:00h - 12:00h Conference Room Gratuito
11:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub XIII Congreso Internacional sobre la Dieta Mediterránea

Dieta Mediterránea, la más saludable

06-04-2022 11:0006-04-2022 12:00Europe/MadridDieta Mediterránea, la más saludableAuditorio NESTLÉ
Mié 6 11:00h - 12:00h Auditorio NESTLÉ Gratuito
11:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub

La sostenibilidad en el gran consumo

Cinta Bosch Montañés
Cinta Bosch MontañésAECOCResponsable de Sostenibilidad

06-04-2022 11:3006-04-2022 13:00Europe/MadridLa sostenibilidad en el gran consumo

¿Cuáles son las prioridades actuales de las compañías a la hora de impulsar un modelo de crecimiento más sostenible? ¿Cuál es la visión del shopper en materia de sostenibilidad y qué les pide a las empresas en éste ámbito?

Presentaremos los resultados del II Informe de Sostenibilidad en el Gran Consumo realizado por AECOC que analiza el importante rol que juega la cadena de valor del gran consumo -con el sector agroalimentario a la cabeza- en el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) aprobados en 2015 por Naciones Unidas.

Conoceremos también las prioridades del consumidor en materia de sostenibilidad según los resultados del último Estudio AECOC Shopperview sobre sostenibilidad.

 

Entradas: https://www.aecoc.es/activity-no-forma-jornada/la-sostenibilidad-en-el-gran-consumo/barcelona-06042022/ 

Agora by AECOC
Mié 6 11:30h - 13:00h Agora by AECOC Previo registro
11:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Cocinar Francia en Jerez

Juanlu Fernández
Juanlu FernándezRestaurante Lú, Cocina y Alma * MichelínCocinero

06-04-2022 11:4506-04-2022 12:30Europe/MadridCocinar Francia en Jerez

La filosofía de Lú , Cocina y Alma en Jerez de la Frontera basa su propuesta culinaria en profundizar en el origen de las recetas, entender el por qué y transformar el recetario tradicional en alta cocina, a partir de las técnicas de la cocina francesa. Una fusión de  las dos pasiones gastronómicas del cocinero jerezano: Francia y Andalucía.

Showcooking 4
Mié 6 11:45h - 12:30h Showcooking 4 35€
12:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Congreso Halal

Oportunidades de negocio y tendencias en mercados clave

Laurent Marliere
Laurent MarliereIsFinCEO

06-04-2022 12:0006-04-2022 13:00Europe/MadridOportunidades de negocio y tendencias en mercados clave

Esta mesa redonda presentará las principales características de consumo halal y las principales oportunidades de negocio que ofrece el consumidor musulmán en algunos de los principales mercados estratégicos para este sector. Entre estos se tractará el mercado del Reino Unido, los principales mercados del Golfo (Arabia Saudita y  Emiratos Árabes Unidos), Indonesia y el mercado español.

Conference Room
Mié 6 12:00h - 13:00h Conference Room Gratuito
12:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Fermentación de precisión: fuente inagotable de nuevos ingredientes

Dra. Raquel Virto Resano
Dra. Raquel Virto ResanoCNTA - Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria

06-04-2022 12:0006-04-2022 13:00Europe/MadridFermentación de precisión: fuente inagotable de nuevos ingredientes

La fermentación de precisión (el uso de microorganismos que, como "bio-fábricas" para producir ingredientes específicos) es una de las tendencias en auge en el sector alimentario. A partir del conocimiento existente en la fermentación tradicional, la biotecnología alimentaria a través de fermentaciones dirigidas permite obtener un ilimitado espectro de ingredientes con las que crear sabores, texturas, aromas o mejorar el perfil nutricional de los alimentos a los que se destinan.  En un mundo en el que la sostenibilidad ya no es una opción sino una exigencia y el término “natural” se impone, el empleo de biorreactores en continuo, en un espacio limitado y que utilizan como sustratos de fermentación subproductos vegetales, permite producir ingredientes con alto grado de pureza mas rentables que mediante síntesis química o mediante extracción.

Sala Innoval
Mié 6 12:00h - 13:00h Sala Innoval Gratuito
12:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Congreso Halal

Un curry bar con una carta inclusiva

Kuldeep Sighn
Kuldeep SighnRestaurante MASALA73Chef y co-fundador

06-04-2022 12:1506-04-2022 13:15Europe/MadridUn curry bar con una carta inclusiva

El curry bar Masala73 es un referente de la cocina india moderna en Barcelona. Con parte de su equipo de origen indio, tienen especial sensibilidad a la hora de elaborar su carta. En esta ponencia nos hablaran de las distintas tipologías de clientes que frecuentan su espacio y de cómo diseñar una carta dónde se indiquen, a parte de los alérgenos, qué platos son halal.  

Todo empezó en un Food truck, un antiguo autobús Mercedes Benz, donde preparaban comida callejera india de calidad.

Poco después, debido a una alta demanda de eventos, la cocina del autobús se les quedó pequeña.

Fue entonces cuando surgió la idea de abrir el primer curry bar de la ciudad, con una carta muy corta, que cambian cada estación del año, aprovechando los productos de cada temporada. Su chef y co-fundador, Kuldeep Singh, prepara cocina india artesanal, cuidando hasta el más mínimo detalle en cada cocción y elaboración, utiliza ingredientes eco y halal, prepara los naans diariamente y a mano, con masa madre.

Showcooking 2
Mié 6 12:15h - 13:15h Showcooking 2 Gratuito
12:15h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy

La revolución Plant-based: acelerando la transición proteica

Albert Pariente
Albert ParienteHeura FoodsDirector de Growth

06-04-2022 12:1506-04-2022 13:15Europe/MadridLa revolución Plant-based: acelerando la transición proteica

En la última década, hemos visto un cambio imparable de los consumidores hacia productos 100% vegetales: 49% de la población española consume productos veganos; 35% están buscando activamente reducir su consumo de carne y el 90% de los consumidores de productos veganos no son ni Vegetarianos ni Veganos. Este cambio, se refleja en el crecimiento del mercado de proteínas vegetales.

Heura es una startup española de carne 100% vegetal fundada por los activistas Marc Coloma y Bernat Añaños en abril de 2017. Su misión es crear soluciones que dejen obsoleto el actual sistema alimentario y aceleren la transición a un mundo en el que los animales estén fuera de la ecuación de producción de proteína.

Actualmente, Heura está presente en más de 13.000 puntos de venta en 20 países del mundo con más de 10 productos en las categorías pollo, vacuno y cerdo.

Auditorio Experience
Mié 6 12:15h - 13:15h Auditorio Experience Gratuito
12:15h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy

La nueva restauración y la 5ª gama

Jorge García-Hidalgo
Jorge García-HidalgoQuickchef,SAUJefe de producción

06-04-2022 12:1506-04-2022 13:15Europe/MadridLa nueva restauración y la 5ª gama

Cuando nadie optó por la quinta gama, Quickchef detectó que este producto sería un punto de referencia en el futuro, comenzando a trabajar en este sistema de producción desde hace más de 15 años, convirtiéndose pionera en el sector.

La adaptación a las necesidades de sus clientes y la capacidad de adaptación a los nuevos modelos de restauración han posicionado a Quickchef como marca líder en su sector.

Actualmente, los clientes aspiran a algo más que comida, buscan disfrutar de una nueva experiencia en cada plato que degustan. Por ello, Quickchef ofrece un amplio abanico de recetas para poder disfrutar de una gran variedad de sabores en pocos minutos.

Las presentaciones se dividen en 2.

1º ponencia:  Se basa en nuestra linea para terceros, donde presentaremos algunas de nuestras piezas de carne.

2º ponencia: Presentaremos las propuestas más globales de nuestra oferta, entre las que ofreceremos una pequeña selección de nuestros platos tradicionales, étnicos y ensaladas

Showcooking 3
Mié 6 12:15h - 13:15h Showcooking 3 Gratuito
12:30h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Gastronomía de Raíz en Castilla -La Mancha

Javier Donaire Martín
Javier Donaire MartínRestaurante El Mirador de La ManchaCocinero

06-04-2022 12:3006-04-2022 13:30Europe/MadridGastronomía de Raíz en Castilla -La Mancha

Javier Donaire Martín, cocinero del Restaurante El Mirador de la Mancha en Villarrubia de los Ojos. Ciudad Real. Presentará el plato,  Tartar de lomo de ciervo macerado sobre cama de Vichyssoise de judía Pinesa y espuma de mostaza verde.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Mié 6 12:30h - 13:30h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuito
12:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub XIII Congreso Internacional sobre la Dieta Mediterránea

Dieta Mediterránea, la más sostenible

06-04-2022 12:3006-04-2022 13:30Europe/MadridDieta Mediterránea, la más sostenibleAuditorio NESTLÉ
Mié 6 12:30h - 13:30h Auditorio NESTLÉ Gratuito
13:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

La liebre ibérica castellana: un reto de la caza contemporánea

Luis Alberto Lera
Luis Alberto LeraRestaurante Lera * MichelínCocinero

06-04-2022 13:0006-04-2022 13:45Europe/MadridLa liebre ibérica castellana: un reto de la caza contemporánea

El restaurante Lera es uno de los referentes nacionales de la cocina cinegética. El discurso culinario de Luis Lera apuesta por el apego a la tierra y a la tradición zamorana, por su afición a la caza y el habitual consumo de la carne en la comarca, le ha llevado a especializarse en la cocina de carne silvestre, trabajando exclusivamente con animales salvajes que no se compran en el supermercado

Showcooking 4
Mié 6 13:00h - 13:45h Showcooking 4 35€
13:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

El catering de alta cocina

Nandu Jubany
Nandu JubanyNandu Jubany Events y Restaurant Can Jubany * MichelínCocinero

06-04-2022 13:0006-04-2022 14:00Europe/MadridEl catering de alta cocina

Nandu Jubany Events es uno de los caterings más  reconocidos en España, ganador de varios premios. Gastronomía de autor para celebraciones exclusivas, con sofisticadas propuestas para toda clase de eventos, que consiguen el equilibrio entre la cocina tradicional de calidad y la moderna y brillante, entre la complejidad y la sutileza.

Taller Magistral Experience
Mié 6 13:00h - 14:00h Taller Magistral Experience 65€
13:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Planeta compartido

Hector Parra
Hector ParraInnova Market InsightsConsumer & Market Analyst

06-04-2022 13:0006-04-2022 13:30Europe/MadridPlaneta compartido

"Planeta Compartido" lidera las Top 10 tendencias de Innova Market Insights para 2022, centrándose en cómo todo el mundo puede jugar su papel en la configuración de un futuro sostenible y próspero. Las marcas pasan de la proclamación de sus reclamos de sostenibilidad a una comunicación medida, clara, consensuada y comprensible de su impacto ambiental y social. Descubre cómo los fabricantes del sector están trabajando para generar confianza en las alegaciones de un impacto climático positivo, garantizando la aceptación universal de las certificaciones y una mayor fe del público en la transparencia de las acciones de la marca.

Sala Innoval
Mié 6 13:00h - 13:30h Sala Innoval Gratuito
13:15h
Mesa Redonda | The Alimentaria Hub

TECH TRANSFER AGRIFOODS: Innovación para la industria alimentaria

Santi Aliaga
Santi Aliaga Zyrcular FoodsCEO
Alberto Jimenez San Mateo
Alberto Jimenez San MateoSMILEATBABYCo-Funder & Co-CEO
Pedro Astals
Pedro AstalsPresidente del consejo asesor de Tech Transfer AgrifoodPresident
Daniel Andreu
Daniel AndreuAGROSINGULARITYCEO
Mario Sánchez
Mario SánchezGrupo TGTCEO I+D innovación

06-04-2022 13:1506-04-2022 14:15Europe/MadridTECH TRANSFER AGRIFOODS: Innovación para la industria alimentaria

TECH TRANSFER AGRIFOODS organiza una mesa redonda en la cual participan en un espacio común startups, universidades y centros tecnológicos e industriales, pero el éxito no está en ningún lado más que en el ecosistema. En el momento en que se juntan todos los factores nacen las mejores oportunidades. Esta charla demuestra que hay un espacio donde todos conviven.

Agora by AECOC
Mié 6 13:15h - 14:15h Agora by AECOC Gratuito
13:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub XIII Congreso Internacional sobre la Dieta Mediterránea

Dieta Mediterránea, Patrimonio cultural inmaterial de la humanidad

06-04-2022 13:3006-04-2022 14:30Europe/MadridDieta Mediterránea, Patrimonio cultural inmaterial de la humanidadAuditorio NESTLÉ
Mié 6 13:30h - 14:30h Auditorio NESTLÉ Gratuito
13:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

El huevo más saludable es huevo 100%

Jordi Más
Jordi MásGRUPO ÁLVAREZ CAMACHODirector General

06-04-2022 13:3006-04-2022 14:00Europe/MadridEl huevo más saludable es huevo 100%

Presentación del huevo pasteurizado OvoPlus con un 70% menos de colesterol y 45% menos de calorías sin aditivos ni conservantes, elaborado a base de huevo fresco( 24 horas) que permite dar mejor sabor a todas las comidas y hacer las mucho más saludables.

Junto con él se presenta la tortilla de patatas elaborada con OvoPlus, única del mercado con Nutriscore A y los pasteis de nata con Nutriscore C.

Se informará de nuevos productos de la gama saludable y se hablará de hechos desconocidos y fundamentales del huevo

Sala Innoval
Mié 6 13:30h - 14:00h Sala Innoval Gratuito
13:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Congreso Halal

Cocina libanesa creativa con ingredientes halal

Paul Haddad Estephan
Paul Haddad EstephanBEIRUT·BARCELONAChef y Fundador

06-04-2022 13:4506-04-2022 14:45Europe/MadridCocina libanesa creativa con ingredientes halal

El chef Paul Haddad nos hablará de cómo a principios de 2016 empezó a encargarse de la cocina libanesa del Hotel Mandarín Oriental, donde profundiza en la cocina con ingredientes Halal, dado  que la cocina libanesa es la mejor considerada dentro del  mundo árabe, cliente habitual del hotel.

También de cómo dejó el hotel Mandarín para crear su propio sello, un restaurante con un nuevo concepto de la comida libanesa en Barcelona, huyendo del aspecto más regional de la cultura.  

Beirut•Barcelona. Durante la sesión mostrará elaboraciones de cocina de fusión. Donde con creatividad explota su condición de libanés, para dotar a sus platos mediterráneos de las más perfumadas y delicadas combinaciones, muchas veces exportadas del cercano Oriente.

Showcooking 2
Mié 6 13:45h - 14:45h Showcooking 2 Gratuito
13:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Plant-Based: Técnicas y recetas veganas ecológicas

Mireia Anglada
Mireia AngladaMireia AngladaEcochef, formadora e investigadora para la industria alimentaria

06-04-2022 13:4506-04-2022 14:45Europe/MadridPlant-Based: Técnicas y recetas veganas ecológicas

Veritas es la cadena de supermercados líder en compromiso con la salud de las personas y la sostenibilidad en España. Debido a los cambiantes hábitos de los consumidores, en este showcooking enseñamos las últimas técnicas para estructurar masas como hamburguesas plant-based, quesos para untar veganos o postres aplicando almidones, fibras y umamis naturales, dando como resultado unos platos equilibrados, sabrosos y sostenibles.

Showcooking 3
Mié 6 13:45h - 14:45h Showcooking 3 Gratuito
14:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Gastronomía de Raíz en Castilla -La Mancha

Juan Pedro Romera
Juan Pedro RomeraRestaurante Romera BistrotCocinero

06-04-2022 14:0006-04-2022 15:00Europe/MadridGastronomía de Raíz en Castilla -La Mancha

Juan Pedro Romera Martos del Restaurante Romera Bistrót, en la ciudad de Cuenca, presentará el plato,  “Corderísimo”. (Canelón de cordero Serranía de Cuenca con torrezno de zarajo y crema de queso manchego).

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Mié 6 14:00h - 15:00h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuito
14:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

Evolucion desde un producto tradicional hasta un producto vegano sin perder su esencia: calabizo

Edurne Sendra
Edurne SendraFiabloneCEO

06-04-2022 14:0006-04-2022 14:30Europe/MadridEvolucion desde un producto tradicional hasta un producto vegano sin perder su esencia: calabizo

Presentación del primer chorizo de calabaza 100% vegetal. Orígenes, composición, elaboración, composición nutricional.

Sala Innoval
Mié 6 14:00h - 14:30h Sala Innoval Gratuito
14:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

Chocolate limpio: La forma de hacer el alimento más deseado.

Sergio Codonyer
Sergio CodonyerORGANIC AFRICA S.L.CEO

06-04-2022 14:3006-04-2022 15:00Europe/MadridChocolate limpio: La forma de hacer el alimento más deseado.

En 2019 decidimos trasladarnos a Sierra Leona para fabricar cacao y chocolate limpios. Hemos certificado ecológico a 1.500 agricultores y abierto seis centros de fermentación y secado para garantizar la mejor calidad. Ven a conocer cómo se hace el cacao y el chocolate limpio desde el corazón de Africa.

Sala Innoval
Mié 6 14:30h - 15:00h Sala Innoval Gratuito
15:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Oabika: El oro de la mazorca

Sandra Ornelas
Sandra OrnelasValrhona EspañaChef pastelera

06-04-2022 15:0006-04-2022 16:00Europe/MadridOabika: El oro de la mazorca

Un nuevo ingrediente extraído del fruto del cacaotero. Una multitud de aplicaciones para chefs y artesanos, el poder de un sabor único e inimaginable… Valrhona presenta Oabika, un nuevo universo de creatividad.

Showcooking 3
Mié 6 15:00h - 16:00h Showcooking 3 Gratuito
15:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

Solucions Plant-Based: El modelo de negocio de Sanygran

María Cuairán
María Cuairán Alimentos SanygranDirectora de Marketing y Jefa de ventas

06-04-2022 15:0006-04-2022 15:30Europe/MadridSolucions Plant-Based: El modelo de negocio de Sanygran

La misión de Sanygran es la elaboración de alimentos Plant-Based para mejorar no solo la salud de las personas si no también la del planeta.

Somos la única empresa nacional con tres tecnologías para la elaboración de estos productos. Fabricamos no solo el producto final, si no también el ingrediente para la elaboración de productos Plant-Based.

Además, nos posicionamos en todos los eslabones de la cadena de valor de la proteína vegetal. 

Sala Innoval
Mié 6 15:00h - 15:30h Sala Innoval Gratuita
15:15h
Showcooking | The Experience - Live Gastronomy

Current Foods, the new school of fish – Pescado vegetal

Sònia Hurtado
Sònia HurtadoCurrent Foods (anterior Kuleana)Cofundadora y CSO

06-04-2022 15:1506-04-2022 16:15Europe/MadridCurrent Foods, the new school of fish – Pescado vegetal El show-cooking, liderado por el chef André Arzúa, expondrá los pescados sushi-grade 100% vegetales desarrollados por Current Foods. El chef destacará la flexibilidad del atún y el salmón de Current mediante diferentes aplicaciones culinarias. Showcooking 2
Mié 6 15:15h - 16:15h Showcooking 2 Gratuito
15:30h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Cocina de raíces

Vicky Sevilla
Vicky SevillaRestaurante ArrelsCocinera

06-04-2022 15:3006-04-2022 16:15Europe/MadridCocina de raíces

Al igual que las raíces buscan su alimento en la tierra para nutrirse, la cocina de Vicky Sevilla en Arrels busca su esencia en la tierra, en sus menús está muy presente el recetario local valenciano pero con un marcado toque de autor y de vanguardia. Un joven figura de la cocina que dará mucho de qué hablar en el futuro

Showcooking 4
Mié 6 15:30h - 16:15h Showcooking 4 35€
15:30h
Mesa Redonda | The Alimentaria Hub Congreso Halal

Nuevos segmentos de consumo halal: healthy y Food Service.

Chakib Hayani
Chakib HayaniBiolalDirector
Joan Carcaré
Joan CarcaréInnovación & Desarrollo GastronómicoCEO

06-04-2022 15:3006-04-2022 15:50Europe/MadridNuevos segmentos de consumo halal: healthy y Food Service.

Esta mesa redonda debatirá sobre la creciente sofisticación del consumidor musulmán y las oportunidades que esto ofrece a las empresas. Valores como 'healthy', bio, eco....asociados al consumo halal están llevando a las empresas a sofisticar sus productos. Igualmente, los produtos 'ready made' y 'quinta gama' halal son cada vez  más demandados por los consumidors musulmanes.

Conference Room
Mié 6 15:30h - 15:50h Conference Room Gratuito
15:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub FIAB Jornadas Sostenibilidad

Bienvenida Jornada Sostenibilidad ‘Comprometidos con el planeta. Hacia el residuo cero’

Mauricio García de Quevedo
Mauricio García de QuevedoFIABDirector General

06-04-2022 15:3006-04-2022 15:40Europe/MadridBienvenida Jornada Sostenibilidad ‘Comprometidos con el planeta. Hacia el residuo cero’Agora by AECOC
Mié 6 15:30h - 15:40h Agora by AECOC Gratuito
15:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

La generación que innova con impacto

Cristina Vieites
Cristina VieitesHeuraCommercial Strategy Director

06-04-2022 15:3006-04-2022 16:00Europe/MadridLa generación que innova con impacto

Durante la ponencia Cristina Vieites explicará como la innovación impulsa el

mercado y destacará la importancia de innovar con impacto. La rapidez y la

constante innovación en una categoría tan dinámica como es la de carnes vegetales

es clave para acelerar la adopción del consumo de este tipo de productos por parte

de los consumidores y para la generación de valor en el mercado.

Sala Innoval
Mié 6 15:30h - 16:00h Sala Innoval Gratuito
15:40h
Mesa Redonda | The Alimentaria Hub FIAB Jornadas Sostenibilidad

Comprometidos con el planeta: El Pacto Verde Europeo y los Sistemas Alimentarios Sostenibles

Elvira Rodríguez
Elvira RodríguezExministra de Medio Ambiente
Josep Puxeu
Josep PuxeuFIABRepresentante de FIAB en el Consejo Económico y Social Europeo y Director General de la Asociación de Bebidas Refrescantes
Patricia López
Patricia LópezFood Drink EuropeGerente senior de medio ambiente

06-04-2022 15:4006-04-2022 16:40Europe/MadridComprometidos con el planeta: El Pacto Verde Europeo y los Sistemas Alimentarios Sostenibles

En esta jornada, abordaremos los retos y oportunidades que supone el Pacto Verde Europeo para la industria de alimentación y bebidas y que está haciendo el sector para lograr sistemas alimentarios cada vez más sostenibles, desde una perspectiva europea y nacional; reflexionaremos sobre el papel que juega la biodiversidad para lograr un sector agroalimentario más sostenible; y conoceremos con más detalle la visión del sector empresarial y tecnológico, así como las iniciativas que está desarrollando la cadena de valor para lograr cerrar el círculo y avanzar hacia el objetivo “residuo cero”. 

Agora by AECOC
Mié 6 15:40h - 16:40h Agora by AECOC Gratuito
15:50h
Mesa Redonda | The Alimentaria Hub Congreso Halal

Ingredientes halal alimenticios: una demanda creciente y una fuente de innovación

Frederic Joubert
Frederic JoubertEuropean Flavours & Fragances Manager

06-04-2022 15:5006-04-2022 16:15Europe/MadridIngredientes halal alimenticios: una demanda creciente y una fuente de innovación

La necesidad de certificar halal toda la cadena de la producción hace que las empresas tengan que encontrar proveedores de todo tipo de ingredientes para alimentación certificados halal (colorantes....) Esta creciente necesidad ha llevado a muchas empresas a tener que desarrollar un I+ D coherente con la certificación halal del producto final. Y son muchas las empresas que han abierto nuevas líneas de negocio a raíz del desarrollo de este tipo de ingredientes.

Conference Room
Mié 6 15:50h - 16:15h Conference Room Gratuito
16:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Pesca al candil

Alberto Ferruz
Alberto FerruzRestaurante BonAmb ** MichelínCocinero

06-04-2022 16:0006-04-2022 17:00Europe/MadridPesca al candil

La pesca al candil es un arte de pesca milenario que se hacía en los acantilados de la Marina Alta alicantina. Consistía en encender un punto de luz proyectado sobre el mar con el fin de atraer pesca de alto valor en el mercado. Unos valientes hombres de campo, no dedicados profesionalmente a la pesca, se jugaban la vida cada noche de invierno, para intentar conseguir una vida mejor.

Taller Magistral Experience
Mié 6 16:00h - 17:00h Taller Magistral Experience 65€
16:00h
Mesa Redonda | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva

Integración de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas (ODS) en el sector de la restauración social y colectiva

Cristina Lloret
Cristina LloretIrcoDirectora de Negocio
Mario Agudo
Mario AgudoServicios Hosteleros a Colectividades (ShC)Director de Marketing y Comunicación
Lidón Martrat
Lidón MartratAjuntament de Barcelona
Mario Cañizal
Mario CañizalFundación Restaurantes SosteniblesPatrónModerador
Mª Josep Bernadó
Mª Josep BernadóXamecRepresentate

06-04-2022 16:0006-04-2022 17:00Europe/MadridIntegración de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas (ODS) en el sector de la restauración social y colectiva

La innovación, el respeto a las personas y al medioambiente son temas que deben tomar protagonismo en la nueva concepción de los servicios de colectividades para adaptar y alinear el sector con los ODS y la Agenda 2030.

Auditorio Experience
Mié 6 16:00h - 17:00h Auditorio Experience Gratuito
16:00h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy

Gastronomía de Raíz en Castilla -La Mancha

Mario de Lucas Hernández
Mario de Lucas HernándezRestaurante La DuquesaCocinero

06-04-2022 16:0006-04-2022 17:00Europe/MadridGastronomía de Raíz en Castilla -La Mancha

Mario de Lucas Hernández, del Restaurante La Duquesa en Guadalajara, presentará el plato: Bacalao confitado con miel y azafrán sobre pisto de invierno con berenjena encurtida y ajo negro.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Mié 6 16:00h - 17:00h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuito
16:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Presentación del Informe Sectorial Agroalimentario de CaixaBank Research

Judit Montoriol
Judit MontoriolCaixaBank Economista lead

06-04-2022 16:0006-04-2022 17:00Europe/MadridPresentación del Informe Sectorial Agroalimentario de CaixaBank Research

El estallido de la guerra en Ucrania ha eclipsado las positivas perspectivas que preveíamos para este 2022. Aún es pronto para saber el alcance y la repercusión del conflicto sobre la economía española y el sector agroalimentario en particular, pero a corto plazo el principal canal de impacto es el encarecimiento de la energía.  

En este sentido, se puede afirmar que llueve sobre mojado. En 2021, el sector agroalimentario ya se vio muy presionado por el alza de los costes de producción. El conflicto de Ucrania supone un nuevo shock energético y retrasará la normalización de las cadenas de valor global. Además, el sector podría verse afectado por un posible desabastecimiento de ciertos insumos procedentes del “granero de Europa”.  

Las expectativas están puestas en los fondos NGEU, que deben suponer un revulsivo para la inversión en innovación y la transformación digital, y ello ayudará a consolidar la elevada competitividad internacional de la que goza el sector agroalimentario español.

Sala Innoval
Mié 6 16:00h - 17:00h Sala Innoval Gratuito
16:00h
Mesa Redonda | The Alimentaria Hub XIII Congreso Internacional sobre la Dieta Mediterránea

Dieta Mediterránea y bienestar social

Dra. Rosa Casas
Dra. Rosa CasasLaboratorios CELLEXModeradoraModeradora
Eduard Estivill
Eduard EstivillMédico especializado en sueño
Felipe Isidro
Felipe Isidro
Andrea Combalia
Andrea Combalia
Olga Castañer
Olga Castañer

06-04-2022 16:0006-04-2022 17:15Europe/MadridDieta Mediterránea y bienestar socialAuditorio NESTLÉ
Mié 6 16:00h - 17:15h Auditorio NESTLÉ Gratuito
16:15h
Mesa Redonda | The Alimentaria Hub Congreso Halal

Sofisticación de los consumidores halal & marketing Muslim friendly

Saad Ahmad
Saad AhmadMuslim ad NetworkSocio Director
Yvonne Maffei
Yvonne MaffeiMyhalalKitchenFundadora

06-04-2022 16:1506-04-2022 16:40Europe/MadridSofisticación de los consumidores halal & marketing Muslim friendly

El crecimiento de la población musulmana a nivel global, su joventud y destreza digital y el importante desarrollo de una clase media global musulmana ha hecho que sus gustos y pautas de consumo sean cada vez más exigentes, sofisticadas y diversificadas. Esto, unido al uso masivo de las tecnologias digitales por parte de estos consumidores, ha hecho que surjan nuevas vias de marketing especializado en este tipo de consumidores (Islamic marketing) y todo un mundo digital a su alrededor (influencers...)

Conference Room
Mié 6 16:15h - 16:40h Conference Room Gratuito
16:40h
Mesa Redonda | The Alimentaria Hub Congreso Halal

Tecnología digital: un generador de oportunidades en el mercado halal (B2B, apps…)

Irwan Shah
Irwan ShaheHalalCEO & Fundador

06-04-2022 16:4006-04-2022 17:00Europe/MadridTecnología digital: un generador de oportunidades en el mercado halal (B2B, apps…)

El exponencial desarrollo de las nuevas tecnologías digitales, junto a las nuevas dinámicas de consumo generadas por el actual contexto de Covid-19, están favoreciendo nuevas oportunidades en el segmento halal. La aparición de todo tipo de herramientas digital adaptadas al consumidor halal así como poner en contacto la oferta y la demanda halal están multiplicando las oportunidades de negocio. Esta mesa redonda presentará casos internacionales de éxito en este ámbito así como posibles escenarios de futuro.

Conference Room
Mié 6 16:40h - 17:00h Conference Room Gratuito
16:40h
Conferencia | The Alimentaria Hub FIAB Jornadas Sostenibilidad

La biodiversidad como elemento clave para un sector agroalimentario sostenible

Eduardo de Miguel Beascoechea
Eduardo de Miguel BeascoecheaFundación Global NatureDirector Gerente

06-04-2022 16:4006-04-2022 17:00Europe/MadridLa biodiversidad como elemento clave para un sector agroalimentario sostenibleAgora by AECOC
Mié 6 16:40h - 17:00h Agora by AECOC Gratuito
16:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Raíces y tubérculos Km.0

Begoña Rodrigo
Begoña RodrigoRestaurante La Salita * MichelínCocinera

06-04-2022 16:4506-04-2022 17:30Europe/MadridRaíces y tubérculos Km.0

Para Begoña Rodrigo, las raíces y los tubérculos han dejado de lado su tradicional papel secundario en la cocina para convertirse en protagonistas de muchos de sus platos. Les considera productos nobles, diferentes y primitivos que dan mucho juego y sabor, incluso en los postres.

Showcooking 4
Mié 6 16:45h - 17:30h Showcooking 4 35€
17:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Nutrición de precisión y alimentos saludables. Evidencias científicas

Dra. Lidia Tomás
Dra. Lidia TomásAINIAResponsable de Estudios Preclínicos In Vitro

06-04-2022 17:0006-04-2022 17:30Europe/MadridNutrición de precisión y alimentos saludables. Evidencias científicas

La ponencia versará sobre cómo tras la pandemia por COVID-10 se ha agudizado la preocupación por la alimentación y el estilo de vida saludable, y con ello una oportunidad para la industria para desarrollar alimentos saludables. En este marco una de las tendencias en las que basarse para el diseño de nuevos alimentos es la nutrición de precisión, un concepto de nutrición personalizada que considera las características multidimensionales del individuo o del colectivo para la promoción de la salud. El soporte científico es fundamental y en este sentido las tecnologías ómicas, así como estudios in vitro e in vivo son de especial relevancia. Se presentará así mismo las líneas de investigación abordadas por AINIA para llevar a cabo los estudios preclínicos.

Sala Innoval
Mié 6 17:00h - 17:30h Sala Innoval Gratuito
17:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Visión integral de la sostenibilidad en la producción de alimentos

Dª Encarna Gómez
Dª Encarna GómezAINIAJefa departamento Tecnologías de Producto y Procesos

06-04-2022 17:0006-04-2022 17:30Europe/MadridVisión integral de la sostenibilidad en la producción de alimentos

En esta ponencia se abordarán los principales impactos ambientales y sociales derivados de la producción de alimentos a nivel mundial. Además, las nuevas políticas y estrategias de la UE (Green deal, Estrategia del campo a la mesa, Directiva de biodiversidad, Objetivos de Desarrollo Sostenible…) van a suponer un cambio drástico en la mejora de la sostenibilidad (ambiental, económica y social) de las cadenas de producción de alimentos situándola como líder internacional en el cambio de modelo productivo sostenible y fomentando los modelos de economía circular. La ponente hará un repaso a las líneas de I+D+i relacionadas con la mejora de la sostenibilidad de la producción y consumo de alimentos. Finalmente se presentarán los conceptos de la metodología de análisis del ciclo de vida (ACV) para evaluación de impactos ambientales, económicos y sociales.

Sala Innoval
Mié 6 17:00h - 17:30h Sala Innoval Gratuito
17:00h
Mesa Redonda | The Alimentaria Hub FIAB Jornadas Sostenibilidad

Hacia el residuo cero: Cerrando el círculo

Jordi Avellaneda
Jordi AvellanedaHi-Cone WorldwideGerente del Segmento de Alcohol Global
Alberto Vega
Alberto VegaNestléDirector de Relaciones Institucionales
Mariam Burdeos Andreu
Mariam Burdeos Andreu Cleanity Directora General
Sergio Giménez
Sergio GiménezAIMPLASDirector de Negocio

06-04-2022 17:0006-04-2022 18:00Europe/MadridHacia el residuo cero: Cerrando el círculoAgora by AECOC
Mié 6 17:00h - 18:00h Agora by AECOC Gratuito
17:15h
The Alimentaria Hub XIII Congreso Internacional sobre la Dieta Mediterránea

Presentaciones Pósters Dieta Mediterránea

06-04-2022 17:1506-04-2022 18:00Europe/MadridPresentaciones Pósters Dieta MediterráneaAuditorio NESTLÉ
Mié 6 17:15h - 18:00h Auditorio NESTLÉ Gratuito
17:30h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Gastronomía de Raíz en Castilla -La Mancha

José Manuel Gallego
José Manuel GallegoRestaurante Clandestina de las TendillasCocinero

06-04-2022 17:3006-04-2022 18:30Europe/MadridGastronomía de Raíz en Castilla -La Mancha

José Manuel Gallego del Restaurante Clandestina de Las Tendillas, situado en Toledo, presentará el plato: Canelón de morteruelo, foie, setas y jugo de frutos secos.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Mié 6 17:30h - 18:30h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuito
17:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

Las Jellys, la última revolución en coctelería

Pablo Quijano
Pablo QuijanoLas JellysCofundador
Dani Roig
Dani RoigLas JellysCofundador

06-04-2022 17:3006-04-2022 18:00Europe/MadridLas Jellys, la última revolución en coctelería

Las Jellys son cocktails que no se toman en una copa, sino de un bocado explosivo, ya que son una esferificación líquida envuelta en suave gelatina. Actualmente, hay disponibles 10 recetas clásicas (como el Manhattan o la Margarita), elaboradas con ingredientes de primera calidad. El producto está pensado para el delivery ya que se venden en cajas de 12 unidades (de 19º) protegidas por un blíster. 

Sus fundadores, dos emprendedores catalanes, explicarán el origen de su idea única en el mundo y el recorrido hasta abrir su primera tienda en Barcelona, desde la que distribuyen a toda España.

Sala Innoval
Mié 6 17:30h - 18:00h Sala Innoval Gratuito
18:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Del mar: curados, madurados y fermentados

Albert Raurich
Albert RaurichRestaurante dos palillosCcinero

06-04-2022 18:0006-04-2022 18:45Europe/MadridDel mar: curados, madurados y fermentados

Los tratamientos de conservación de productos como la curación, maduración o fermentación para conseguir nuevos sabores son técnicas cada vez más extendidas entre los cocineros, aunque en las cocinas asiáticas son parte fundamental de la cocina tradicional.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Mié 6 18:00h - 18:45h Showcooking 1 - Cocinas con identidad 35€
18:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Confluencia entre técnica, tradición y producto

Juanjo López
Juanjo LópezRestaurante La Tasquita de EnfrenteCocinero

06-04-2022 18:0006-04-2022 18:45Europe/MadridConfluencia entre técnica, tradición y producto

La cocina de La Tasquita de Enfrente en Madrid es clásica pero actual, con elaboraciones que no tienen más de 3 ingredientes, a base de productos de temporada, reconocibles, preparados al momento con lo mejor de cada día, lo más fresco. La mejor materia prima tratada con el máximo de los respetos.

Showcooking 3
Mié 6 18:00h - 18:45h Showcooking 3 35€
18:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Hidrólisis del huevo+

Mario Sandoval
Mario SandovalRestaurante Coque ** MichelínCocinero

06-04-2022 18:0006-04-2022 18:45Europe/MadridHidrólisis del huevo+

Esta técnica se basa en la obtención de ovoproductos con texturas singulares a partir de la hidrólisis de huevo entero, la yema o la clara. Su objetivo es la obtención de texturas, como por ejemplo un queso fresco a partir de la proteína de huevo si se le añade sal, cuajada si se le añade azúcar, o crema sin gluten si se le añade producto cítrico.

Estos ovoproductos obtenidos no incluyen lactosa o derivados lácteos en su composición, lo que resulta beneficioso para las personas con intolerancias alimentarias

Showcooking 2
Mié 6 18:00h - 18:45h Showcooking 2 35€
18:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

¿Quién es el responsable del pescado, el cocinero o el proveedor?

Pepe Solla
Pepe SollaRestaurante Casa Solla * MichelínCocinero

06-04-2022 18:0006-04-2022 18:45Europe/Madrid¿Quién es el responsable del pescado, el cocinero o el proveedor?

Pepe Solla trabaja con Artesans da Pesca para mejorar el tratamiento del pescado una vez que ha sido capturado, a partir del conocimiento de cómo es biológicamente, cómo vive y cómo se alimenta.

Gracias a estos conocimientos, desde hace varios años en Casa Solla han ido mejorando algunos procesos como el uso del hielo, el desangrado, el estrés, y cómo afectan a la tensión de la carne, el rigor, temperaturas de cocción, conservación.

Showcooking 4
Mié 6 18:00h - 18:45h Showcooking 4 35€
18:10h
Conferencia | The Alimentaria Hub

El sector ecológico ante los nuevos retos del mercado y sus tendencias.

Pedro López Salcedo
Pedro López SalcedoAsociación Española de Elaboradores y Comercializadores Ecológicos (ASOBIOSecretario Técnico

06-04-2022 18:1006-04-2022 19:00Europe/MadridEl sector ecológico ante los nuevos retos del mercado y sus tendencias.

El sector ecológico nacional, que mantiene un crecimiento continuo desde hace años,  afronta hoy día un entorno que cambia a gran velocidad. La variación rápida y profunda en la estructura del canal de venta, la evolución de las tendencias de mercado y la actitud del consumidor, y la aparición de nuevas líneas de producto que buscan dar respuesta a estas tendencias y actitudes  son elementos que hacen necesaria una adaptación rápida del sector.  

Tras el análisis de la situación, las empresas elaboradoras y comercializadoras de producto ecológico de España, a través de su Asociación, presentan su visión sobre las líneas estratégicas más adecuadas para que el sector consolide en el futuro un crecimiento sostenido y equilibrado. 

Sala Innoval
Mié 6 18:10h - 19:00h Sala Innoval Gratuito
18:30h
Entrega de premios | The Alimentaria Hub XIII Congreso Internacional sobre la Dieta Mediterránea

Celebración 25 Aniversario FDM, Entrega de premios ‘Barcelona Dieta Mediterránea’

06-04-2022 18:3006-04-2022 19:00Europe/MadridCelebración 25 Aniversario FDM, Entrega de premios ‘Barcelona Dieta Mediterránea’Auditorio NESTLÉ
Mié 6 18:30h - 19:00h Auditorio NESTLÉ Gratuito
10:00h
Concurso | The Experience - Live Gastronomy

Concurso Camarero del Año

07-04-2022 10:0007-04-2022 18:00Europe/MadridConcurso Camarero del Año

Concurso Camarero del Año es un prestigioso concurso para camareros y personal de sala profesionales, residentes en España. La profesión de sala es clave en cualquier negocio de restauración, y por este motivo buscamos a nuestro Camarero del Año. Los camareros lo saben y por ello compiten pasando diferentes y exigentes pruebas delante de un jurado experto. La final tendrá lugar en Alimentaria 2022 y está compuesta por el ganador de cada semifinal.

Los candidatos a Camarero del Año son profesionales de la hostelería en la sala y que tienen algo en común: aman y prestigian su profesión. Son profesionales de todos los rincones de España con amplia experiencia en la hostelería.

El origen del concurso radica en el auge que ha tenido la gastronomía en los últimos años. Ha habido un creciente interés por los chefs y cocineros, y los camareros juegan también un rol importante en la hostelería. Concurso Camarero del Año arranca en 2012. La última vencedora ha sido Ángela Marulanda en 2018.

The Experience
Jue 7 10:00h - 18:00h The Experience Gratuito
10:00h
Concurso | The Experience - Live Gastronomy

Concurso Cocinero del Año

07-04-2022 10:0007-04-2022 18:00Europe/MadridConcurso Cocinero del Año

Concurso Cocinero del Año es un concurso transparente y prestigioso para cocineros profesionales residentes en España. Cuatro rondas preliminares eligen a los 8 finalistas que competirán entre ellos en la gran final en Alimentaria del mes de abril de 2022.  

El origen del concurso reside en España, donde fue apadrinado por Martín Berasategui en 2004. Durante los siguientes años, Concurso Cocinero del Año se convierte en el evento gastronómico más seguido en los medios de comunicación.  

La mayoría de los ganadores y varios Finalistas han conseguido estrellas Michelin después de participar en el Concurso Cocinero del Año.

En 2010 Koch des Jahres es el primer paso hacia la internacionalización del concurso, nos vamos a Alemania.

Sebastián Frank, quien ganó la primera edición del concurso alemán, también fue honrado poco después de su victoria con una estrella Michelin y ahora ya posee dos estrellas.

The Experience
Jue 7 10:00h - 18:00h The Experience Gratuito
10:15h
The Alimentaria Hub XIII Congreso Internacional sobre la Dieta Mediterránea

Apertura y Acreditaciones

07-04-2022 10:1507-04-2022 10:45Europe/MadridApertura y AcreditacionesAuditorio NESTLÉ
Jue 7 10:15h - 10:45h Auditorio NESTLÉ Gratuito
10:45h
Conferencia | The Alimentaria Hub XIII Congreso Internacional sobre la Dieta Mediterránea

Conferencia Inaugural: Dietas saludables del sistema alimentario sostenible: El informe EAT-LANCET

Dr. Francesco Branca
Dr. Francesco Branca

07-04-2022 10:4507-04-2022 11:15Europe/MadridConferencia Inaugural: Dietas saludables del sistema alimentario sostenible: El informe EAT-LANCETAuditorio NESTLÉ
Jue 7 10:45h - 11:15h Auditorio NESTLÉ Gratuito
11:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Etiquetado voluntario de alimentos y percepción del consumidor, claves en la generación de confianza

Xavier Pera
Xavier PeraAECOCResp. Seguridad Alimentaria y Calidad

07-04-2022 11:0007-04-2022 12:00Europe/MadridEtiquetado voluntario de alimentos y percepción del consumidor, claves en la generación de confianza

El sector alimentario se adapta constantemente a las necesidades y expectativas de los consumidores, dando respuesta a las nuevas tendencias de consumo: productos ecológicos, productos “sin”, de proximidad, sostenibles, éticos, saludables, etc. En este contexto, la transparencia y buenas prácticas en el uso de claims en el etiquetado de productos son esenciales en la generación de confianza en los consumidores. Solamente a partir de la información clara, veraz y transparente podremos generar la necesaria credibilidad y confianza en los consumidores para consolidar la transición alimentaria. 

 

Entradas: https://www.aecoc.es/activity-no-forma-jornada/etiquetado-voluntario-de-alimentos-y-percepcion-del-consumidor-claves-en-la-generacion-de-confianza/barcelona-07042022/

Agora by AECOC
Jue 7 11:00h - 12:00h Agora by AECOC Previo registro
11:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

La protección de la marca y el know how como herramienta de competitividad

José Luis Sagarduy
José Luis SagarduyH&ADirector de Estrategias de Negocio
Anna Jarques
Anna JarquesH&ADirectora de Marcas

07-04-2022 11:0007-04-2022 11:45Europe/MadridLa protección de la marca y el know how como herramienta de competitividad

En esta ponencia explicaremos brevemente las diferentes formas legales de protección de los activos intangibles de una empresa en el sector de las bebidas y de la alimentación. Conoceremos qué protegen las diversas figuras de propiedad industrial: marcas, diseños, patentes, secreto empresarial y por qué conviene proteger legalmente nuestros activos mediante registros de propiedad industrial. Asimismo, veremos por qué la inversión en protección de los intangibles es siempre una buena decisión estratégica y cómo deducirnos los gastos incurridos en dicha protección. 

Conference Room
Jue 7 11:00h - 11:45h Conference Room Gratuito
11:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Itinerario de innovación: de la idea al lineal

Elena Romero Melgosa
Elena Romero MelgosaCentro Tecnológico Agroalimentario CTIC CITAResponsable del Área Sensorial & Consumidor
Clara Olave Sobrón
Clara Olave SobrónCentro Tecnológico Agroalimentario CTIC CITAResponsable de Marketing y Comunicación

07-04-2022 11:0007-04-2022 11:30Europe/MadridItinerario de innovación: de la idea al linealSala Innoval
Jue 7 11:00h - 11:30h Sala Innoval Gratuito
11:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub La sostenibilidad, salvar el planeta XIII Congreso Internacional sobre la Dieta Mediterránea

Que los árboles no nos impidan ver el bosque: Sostenibilidad ahora, mañana y pasado mañana.

Dra. Margarita Mulet Pascual
Dra. Margarita Mulet PascualModeradora
Jesús Contreras
Jesús Contreras

07-04-2022 11:3007-04-2022 12:30Europe/MadridQue los árboles no nos impidan ver el bosque: Sostenibilidad ahora, mañana y pasado mañana.Auditorio NESTLÉ
Jue 7 11:30h - 12:30h Auditorio NESTLÉ Gratuito
11:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

Els Músics de Llet Nostra, como los valores sostenibles crean un producto

Gabriel de Mariscal Ruigómez
Gabriel de Mariscal Ruigómez Llet Nostra Alimentària, SLGerente

07-04-2022 11:3007-04-2022 12:00Europe/MadridEls Músics de Llet Nostra, como los valores sostenibles crean un producto

Cómo se ideó y creó el producto Els Músics a través de los valores de Llet Nostra, explicando el Proyecto de Transformación sostenible que está llevando a cabo la marca de la cadena de valor de la leche, desde el sector productivo a la sociedad, pasando por la industria, logística, comercialización e investigación. Una iniciativa que quiere dar respuesta a los retos del sector de la ganadería y exigencias del cambio climático. Cerramos con un vídeo explicativo del programa

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Jue 7 11:30h - 12:00h Sala Innoval Gratuito
11:45h
Conferencia | The Alimentaria Hub La sostenibilidad, salvar el planeta XIII Congreso Internacional sobre la Dieta Mediterránea

Programas para asegurar la sostenibilidad en los restaurantes

Dra. Margarita Mulet Pascual
Dra. Margarita Mulet PascualModeradora
Sergio Gil
Sergio Gil

07-04-2022 11:4507-04-2022 12:00Europe/MadridProgramas para asegurar la sostenibilidad en los restaurantesAuditorio NESTLÉ
Jue 7 11:45h - 12:00h Auditorio NESTLÉ Gratuito
12:00h
Mesa Redonda | The Alimentaria Hub

Empresas innovando en alimentación, salud y bienestar

Ignasi Papell-García
Ignasi Papell-GarcíaEurecatResponsable de negocio Alimentación
Amaya Prat
Amaya PratGrup Ametller OrigenDirector R+D+i y Sostenibilidad
Mario Muñoz
Mario MuñozMICROALGAE LABCEO
Ferran Alemany
Ferran AlemanyTORRONS I MEL ALEMANYPropietario
Noelia Salcedo
Noelia Salcedo MAHOU-SAN MIGUELTÉCNICO I+D+I NUEVOS PRODUCTOS
Jesús Martínez Moyano
Jesús Martínez MoyanoAgrícola El Bosque - La CanastitaResponsable de gestión de la +D+i

07-04-2022 12:0007-04-2022 14:00Europe/MadridEmpresas innovando en alimentación, salud y bienestar

Introducción de tendencias que afectan a la inovación alimentaria (calidad de las alternativas proteicas, nutrición de precisión, fermentación de precisión...) y presentación de productos de empresas que colaboran con Eurecat centro tecnológico en el desarrollo de nuevos ingredientes y alimentos saludables y sostenibles diseñados con objetivos de bienestar (mental…), para grupos poblacionales específicos (gente mayor, jóvenes,..), con un mejor perfil nutricional o con funcionalidad mejorada: Mahou-San Miguel, Grup Ametller Origen, Microalgae Lab, Torrons i Mel Alemany, Eurecat centro tecnológico...

Agora by AECOC
Jue 7 12:00h - 14:00h Agora by AECOC Gratuito
12:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Transporte internacional: situación actual del mercado, retos y desafíos

Marc Ortega
Marc OrtegaCEVA LOGISTICDirector de desarrollo de negocio IBERIA
Rafael Gutierrez de Mesa
Rafael Gutierrez de MesaCEVA LOGISTICSDirector General Iberia

07-04-2022 12:0007-04-2022 14:00Europe/MadridTransporte internacional: situación actual del mercado, retos y desafíos

El transporte internacional de mercancías es parte fundamental de la cadena de suministro y ha debido adaptarse con rapidez a los desafíos que se presentan en estos tiempos cambiantes. Como parte fundamental de la economía y engranaje de todas las actividades comerciales, comentaremos y analizaremos cuáles han sido esos retos y la situación actual del transporte internacional.

Conference Room
Jue 7 12:00h - 14:00h Conference Room Gratuito
12:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Sostenibilidad: oportunidad vs obligación

Álvaro Colino Lampero
Álvaro Colino LamperoCaixabankDirector Coordinación Productos Negocio Sostenibles

07-04-2022 12:0007-04-2022 12:30Europe/MadridSostenibilidad: oportunidad vs obligación

Sostenibilidad: oportunidad vs obligación.

La sostenibilidad es la palanca para lograr una mayor competitividad de nuestro tejido empresarial, una inversión rentable.

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Jue 7 12:00h - 12:30h Sala Innoval Gratuito
12:15h
Conferencia | The Alimentaria Hub La sostenibilidad, salvar el planeta XIII Congreso Internacional sobre la Dieta Mediterránea

Obesidad y dieta mediterránea: el papel y la sostenibilidad de la dieta mediterránea.

Dra. Margarita Mulet Pascual
Dra. Margarita Mulet PascualModeradora
Dra. Valentini Konstantinidou
Dra. Valentini Konstantinidou

07-04-2022 12:1507-04-2022 12:30Europe/MadridObesidad y dieta mediterránea: el papel y la sostenibilidad de la dieta mediterránea.Auditorio NESTLÉ
Jue 7 12:15h - 12:30h Auditorio NESTLÉ Gratuito
13:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Nuevas tendencias en alimentación XIII Congreso Internacional sobre la Dieta Mediterránea

Nuevas recomendaciones sobre el consumo de carne.

Dr. Miguel Ángel Martínez
Dr. Miguel Ángel MartínezModerador
Dr. Francisco Sanchez Muñiz
Dr. Francisco Sanchez Muñiz

07-04-2022 13:0007-04-2022 13:30Europe/MadridNuevas recomendaciones sobre el consumo de carne.Auditorio NESTLÉ
Jue 7 13:00h - 13:30h Auditorio NESTLÉ Gratuito
13:15h
Conferencia | The Alimentaria Hub Nuevas tendencias en alimentación XIII Congreso Internacional sobre la Dieta Mediterránea

El aceite de oliva como fuente única de ingredientes bioactivos: hallazgos recientes de ensayos clínicos.

Dr. Miguel Ángel Martínez
Dr. Miguel Ángel MartínezModerador
Dra. María Dolores Mesa
Dra. María Dolores Mesa

07-04-2022 13:1507-04-2022 13:30Europe/MadridEl aceite de oliva como fuente única de ingredientes bioactivos: hallazgos recientes de ensayos clínicos.Auditorio NESTLÉ
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13:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Nuevas tendencias en alimentación XIII Congreso Internacional sobre la Dieta Mediterránea

Año Internacional de la Pesca y Acuicultura Artesanales 2022 por la FAO.

Dr. Miguel Ángel Martínez
Dr. Miguel Ángel MartínezModerador
Stefania Minuto
Stefania Minuto

07-04-2022 13:3007-04-2022 13:45Europe/MadridAño Internacional de la Pesca y Acuicultura Artesanales 2022 por la FAO.Auditorio NESTLÉ
Jue 7 13:30h - 13:45h Auditorio NESTLÉ Gratuito
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Conferencia | The Alimentaria Hub XIII Congreso Internacional sobre la Dieta Mediterránea

Asociación entre los ácidos grasos de cadenas impares de la leche con la diabetes.

07-04-2022 13:4507-04-2022 14:00Europe/MadridAsociación entre los ácidos grasos de cadenas impares de la leche con la diabetes.Auditorio NESTLÉ
Jue 7 13:45h - 14:00h Auditorio NESTLÉ Gratuito
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Conferencia | The Alimentaria Hub Nuevas tendencias en alimentación XIII Congreso Internacional sobre la Dieta Mediterránea

Asociación entre biomarcadores sanguineos de la grasa de la leche con la diabetes.

Dr. Miguel Ángel Martínez
Dr. Miguel Ángel MartínezModerador
Fumiaki Imamura
Fumiaki Imamura

07-04-2022 13:4507-04-2022 14:00Europe/MadridAsociación entre biomarcadores sanguineos de la grasa de la leche con la diabetes.Auditorio NESTLÉ
Jue 7 13:45h - 14:00h Auditorio NESTLÉ Gratuito
14:15h
Conferencia | The Alimentaria Hub XIII Congreso Internacional sobre la Dieta Mediterránea

Conclusiones del congreso: Sostenibilidad, gastronomía y salud

Dr. Ramón Estruch
Dr. Ramón Estruch

07-04-2022 14:1507-04-2022 14:30Europe/MadridConclusiones del congreso: Sostenibilidad, gastronomía y saludAuditorio NESTLÉ
Jue 7 14:15h - 14:30h Auditorio NESTLÉ Gratuito

Catálogo de expositores y productos
Alimentaria & HOSTELCO 2021

El listado de empresas expositoras es provisional y se actualiza constantemente, por lo que está sujeto a cambios.

Por este motivo, te recomendamos consultarlo frecuentemente.

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