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09:30h
Conferencia | Side Events Red De Alimentos de Calidad de La Eurorregión Pirineos Mediterráneo

Recibimiento de los participantes al concurso

Cristina Llorenç
Cristina Llorenç Representante de las Islas Baleares
Enric Montes
Enric Montes Representante de Cataluña
Thomas Riquier
Thomas Riquier Representante de Occitania

04-04-2022 09:30 04-04-2022 10:00 Europe/Madrid Recibimiento de los participantes al concurso CC4 - 4.2
Lun 4 09:30h - 10:00h CC4 - 4.2 Gratuito
10:00h
Concurso | Side Events Red De Alimentos de Calidad de La Eurorregión Pirineos Mediterráneo

CONCURSO de la “Mejor receta euroregional elaborada con productos DOP y IGP de las Islas Baleares, Cataluña y Occitania”

04-04-2022 10:00 04-04-2022 11:30 Europe/Madrid CONCURSO de la “Mejor receta euroregional elaborada con productos DOP y IGP de las Islas Baleares, Cataluña y Occitania” CC4 - 4.2
Lun 4 10:00h - 11:30h CC4 - 4.2 Gratuito
10:30h
Mesa Redonda | The Alimentaria Hub

Presentación sobre oportunidades de inversión en el Estado de Arunachal Pradesh, INDIA

Mr. NARESH Kumar
Mr. NARESH Kumar Government of Arunachal Pradesh, INDIAPRADESH, ITANAGAR, INDIA Secretario jefe
MR. RAJEEV Verma
MR. RAJEEV Verma Government of Arunachal Pradesh, INDIA

04-04-2022 10:30 04-04-2022 11:30 Europe/Madrid Presentación sobre oportunidades de inversión en el Estado de Arunachal Pradesh, INDIA

Conocido popularmente como la "Tierra de las montañas iluminadas por el amanecer", Arunachal Pradesh es el primer estado de la India en saludar al sol naciente. Ubicada en el extremo nororiental de la India, con sus fronteras tocando China, Bután y Birmania (Myanmar), esta hermosa tierra está dotada de una deslumbrante variedad de flora y fauna que seguramente atraerá a cualquier turista. Las colinas brumosas, los ríos centelleantes y las cascadas borboteantes añaden encanto a la belleza de esta tierra increíble. Arunachal Pradesh encuentra su mención en la literatura de Kalika Purana y la gran epopeya hindú Mahabharata. Arunachal Pradesh, está salpicado de innumerables monumentos históricos y restos arqueológicos, que dan testimonio de su rico patrimonio cultural.

Agora by AECOC
Lun 4 10:30h - 11:30h Agora by AECOC Gratuito
11:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

La revolución de los Granos Enteros con la Tecnología Softgrains

Mariona Porxas
Mariona Porxas Puratos Product Manager Bakery
Albert Parramon
Albert Parramon Puratos Research Manager Bakery

04-04-2022 11:00 04-04-2022 11:30 Europe/Madrid La revolución de los Granos Enteros con la Tecnología Softgrains

Los consumidores de hoy buscan panes saludables sin tener que renunciar al sabor. Con la tecnología Softgrains hemos logrado aunar ambos factores para ofrecer al consumidor lo que siempre ha estado buscando.Te invitamos a adentrarte en el apasionante mundo de los granos enteros y descubrir cómo poder ofrecer valor añadido en la panadería.

Sala Innoval
Lun 4 11:00h - 11:30h Sala Innoval Gratuito
11:25h
Conferencia | The Alimentaria Hub Aliber y Ecotrophelia

La recuperación de ingredientes de valor añadido de la perdida alimentaria: el modelo de negocio de Ingredalia

Miguel Ángel Cubero Márquez
Miguel Ángel Cubero Márquez Ingredalia S.L. Director General

04-04-2022 11:25 04-04-2022 11:35 Europe/Madrid La recuperación de ingredientes de valor añadido de la perdida alimentaria: el modelo de negocio de Ingredalia

La empresa Ingredalia, Start-up del denominado sistema "deep tech" y "food tech", ha industrializado los desarrollos tanto de un centro tecnológico

(Tecnalia) como de la rama industrial del Valle del Ebro (basicamente Navarra y La Rioja), obteniendo productos de alto valor añadido a partir de los

subproductos industriales del broccoli, aplicando tecnologias de vanguardia. Actualmente ya ha lanzado al mercado su primer producto (Sulforaphan

Smart) y esta trabajando en mas recuperaciones de alto valor añadido. En esta ponencia quiere compartir su modelo de negocio y valor, asi como explicar

de donde viene el valor añadido de su producto principal en el mercado.

Auditorio NESTLÉ
Lun 4 11:25h - 11:35h Auditorio NESTLÉ Gratuito
11:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

El futuro de las alternativas al queso

Jordi Barri
Jordi Barri Flax & Kale CEO y cofundador

04-04-2022 11:30 04-04-2022 12:00 Europe/Madrid El futuro de las alternativas al queso

Somos la única marca española multicategoría dentro del sector foodtech con centro propio de producción e I+D. Invertir en foodtech para desarrollar productos alimentarios saludables con un exigente enfoque sostenible ha sido el factor clave del éxito. Entre nuestros últimos logros, hemos propuesto a la industria de las alternativas plant based 3 refererencias pioneras: alternativa plant based a la mozzarella líquida, alternativa plant based al queso semicurado y alternativa plant based al queso cremoso. El resultado: ofrecer la misma experiencia que los quesos tradicionales. 

Sala Innoval
Lun 4 11:30h - 12:00h Sala Innoval Gratuito
11:30h
Entrega de premios | Side Events Red De Alimentos de Calidad de La Eurorregión Pirineos Mediterráneo

ENTREGA DEL PREMIO a la “Mejor receta euroregional elaborada con productos DOP y IGP de las Islas Baleares, Cataluña y Occitania”

Sr. Xavier Bernard-Sans
Sr. Xavier Bernard-Sans Director General de la Eurorregión Pirineos Mediterráneo
Sr./Sr.a Representante
Sr./Sr.a Representante DOP & IGP Illes Balears
Sr. Josep Pere Colat
Sr. Josep Pere Colat Presidente de la Federación Catalana DOP-IGP
Sr. Pierre Ginebre
Sr. Pierre Ginebre Director de IRQUALIM

04-04-2022 11:30 04-04-2022 12:00 Europe/Madrid ENTREGA DEL PREMIO a la “Mejor receta euroregional elaborada con productos DOP y IGP de las Islas Baleares, Cataluña y Occitania” CC4 - 4.2
Lun 4 11:30h - 12:00h CC4 - 4.2 Gratuito
11:35h
Conferencia | The Alimentaria Hub Aliber y Ecotrophelia

Paladares inteligentes e innovadores

Pedro L. Prieto-Hontoria
Pedro L. Prieto-Hontoria Be Food Lab (Bilbao-España) Director General

04-04-2022 11:35 04-04-2022 11:50 Europe/Madrid Paladares inteligentes e innovadores

La nutrición personalizada, saludable y sostenible serán el eje de un “viaje” para conocer las últimas tendencias, y lanzamientos que demanda el nuevo consumidor consciente preocupado por su salud y la del planeta. Identificando territorios de oportunidad para diferenciarse de los productos que actualmente existen en el mercado.

Auditorio NESTLÉ
Lun 4 11:35h - 11:50h Auditorio NESTLÉ Gratuito
11:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva

Alimentación para un envejecimiento saludable

Marc Puig-Rey
Marc Puig-Rey Fundació Alícia Responsable de cocina
Amanda Barba
Amanda Barba Fundació Alícia
Fabiola Juárez
Fabiola Juárez Fundació Alícia

04-04-2022 11:45 04-04-2022 12:45 Europe/Madrid Alimentación para un envejecimiento saludable

Como hacer frente a las necesidades de una sociedad que envejece rápidamente para asegurar una correcta alimentación, un buen estado nutricional y una mejora de la calidad de vida de las personas mayores.

Showcooking 2
Lun 4 11:45h - 12:45h Showcooking 2 15€
12:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Aliber y Ecotrophelia

Proteínas: cambio de paradigma

Anna Carabús i Flores
Anna Carabús i Flores IRTA Rble. Desarrollo de Negocio Industria Alimentaria

04-04-2022 12:00 04-04-2022 12:15 Europe/Madrid Proteínas: cambio de paradigma

PROTEÍNAS: Hacia un nuevo paradigma

En esta ponencia haremos un breve repaso a la tipología de proteínas que encontramos mayoritariamente en los supermercados, así como cuáles son las que tienen mayor potencial de crecimiento en el sector alimentario.

En qué ámbito podemos aplicar I+D y qué retorno podemos obtener, así como qué innovaciones a corto plazo son las que pisan más fuerte.

Conocemos los análogos cárnicos a base de productos “plant based” en gama de frescos, cocidos y también curados (le presentaremos las últimas novedades en curados veggies), pero... ¿podemos ¿Cómo utilizar las macroalgas y microalgas como biomasa para desarrollar nuevos productos o incluso nuevos ingredientes diferenciados?

¿En qué punto se encuentra la fermentación líquida y la fermentación sólida en el desarrollo de nuevos productos y/o ingredientes proteicos?

Les presentaremos las últimas novedades desarrolladas en el IRTA y les compartiremos con las que estamos trabajando.

Auditorio NESTLÉ
Lun 4 12:00h - 12:15h Auditorio NESTLÉ Gratuito
12:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

El impacto de las redes sociales en los hábitos alimentarios de los adolescentes

Fernando Móner
Fernando Móner Confederación de consumidores y usuarios CECU Presidente
José Pío Beltrán
José Pío Beltrán Fundación Tiptolemos Presidente
Íñigo Marauri Castillo
Íñigo Marauri Castillo Universidad del País Vasco (UPV/EHU) Profesor e investigador
María Dolores Ruíz
María Dolores Ruíz Universidad de Granada Catedrática de Nutrición y Bromatologíad de Granada
Mireia Montaña
Mireia Montaña Universitat Oberta de Catalunya (UOC) Profesora y Directora Académica Máster
Eusebi Jarauta
Eusebi Jarauta Profesor UPC Barcelona Tech
Yvonne Colomer
Yvonne Colomer Triptolemos Directora Ejecutiva Fundación Triptolemos

04-04-2022 12:00 04-04-2022 13:00 Europe/Madrid El impacto de las redes sociales en los hábitos alimentarios de los adolescentes

En esta jornada se analizará el impacto de las diferentes redes sociales y su influencia en los hábitos alimentarios. Participarán en la mesa redonda expertos de diferentes áreas: nutricionistas, periodistas, educadores y representantes institucionales. Se analizarán los resultados obtenidos en el informe realizado por Fundación Triptolemos sobre el “Impacto de las redes sociales en los hábitos alimentarios de los adolescentes” en el que han participado 23 expertos. El estudio pone de manifiesto entre otras cosas que existe una franja de edad que toma como referencia a los influencers, dando más credibilidad a sus mensajes que a las evidencias científicas. Estos contenidos pueden condicionar los hábitos alimentarios de este segmento de la población, que en España registra tasas de sobrepeso y obesidad que rondan el 20%. ¿Cómo impactan las acciones que se realizan tanto desde el sector público como privado?, ¿Cómo enfocan los expertos este tema desde sus diferentes áreas?

Conference Room
Lun 4 12:00h - 13:00h Conference Room Gratuito
12:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

Charcutería al plat

Núria Querol Pocurull
Núria Querol Pocurull GremiCarn – Gremio de Carniceros Cansaladers Charcuteros de Barcelona Y Comarcas Vicepresidenta
Joan Bou Bosch
Joan Bou Bosch GremiCarn – Gremio de Carniceros Cansaladers Charcuteros de Barcelona Y Comarcas Vice presidente
Oriol Tarrats Oliva
Oriol Tarrats Oliva Fundación Oficios de la Carne Director

04-04-2022 12:00 04-04-2022 12:30 Europe/Madrid Charcutería al plat

El colectivo de carniceros charcuteros artesanos presenta una innovación, una nueva línea de productos de su sector, para facilitar la elaboración de platos tradicionales que tienen en su base productos artesanos de charcutería sin aditivos. El Comité de Innovació detectó el interés de los clientes más jóvenes en la elaboración de platos de cocina tradicional. Se debía dar solución para cubrir esta necesidad de manera que fuera apetecible, fácil, rápida y de máxima calidad. Para poder llegar a toda la población interesada en esta solución gastronómica, es necesario que su elaboración pueda ser adaptada y personalizada por cualquier artesano con obrador de charcutería. Estas bases culinarias que se presentan en Innoval serán próximamente difundidas y explicadas, a todos los artesanos charcuteros de Cataluña para que sus clientes puedan disponer de esta línea de productosEstas bases culinarias están pensadas para platos cocinados con base de legumbres (judías blancas, lentejas, guisantes y habas), pasta y arroz.

Sala Innoval
Lun 4 12:00h - 12:30h Sala Innoval Gratuito
12:00h
Conferencia | Side Events Red De Alimentos de Calidad de La Eurorregión Pirineos Mediterráneo

Presentación Circuitos Cortos

Sra. Cristina Massot
Sra. Cristina Massot Subdirectora general de Industrias y Calidad Agroalimentarias del Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural de la Generalitat de Cataluña
Sr. Fabien Santini
Sr. Fabien Santini Jefe Adjunto de la Unidad de Gobernación de los mercados agroalimentarios a la DG AGRI de la Comisión Europea

04-04-2022 12:00 04-04-2022 12:30 Europe/Madrid Presentación Circuitos Cortos CC4 - 4.2
Lun 4 12:00h - 12:30h CC4 - 4.2 Gratuito
12:15h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy

Innovación culinaria en la investigación académica

Helena Martín
Helena Martín CETT-UB Directora del grupo de investigación de cocina y gastronomía
Alba Ruiz
Alba Ruiz CETT-UB Investigadora y profesora en el grado de ciencias culinarias y gastronómicas
Mikel Diez
Mikel Diez CETT-UB Investigador y profesor en el grado de ciencias culinarias y gastronómicas

04-04-2022 12:15 04-04-2022 13:15 Europe/Madrid Innovación culinaria en la investigación académica

El Grupo de Investigación de Cocina y Gastronomía del CETT-UB trabaja en tres grandes áreas; innovación y creatividad, sotenibilidad y gastrosalud. El objetivo de la ponencia es explicar los proyectos que se están llevando a cabo, como por ejemplo, el desarrollo de técnicas y procesos culinarios para revalorizar los productos derivados del desperdicio alimentario y de partes no comestibles de peces y legumbres para transformarlos en nuevos productos e ingredientes. Se mostrará cómo elaborar galletas o gofres con espinas de pescado y alimentos fermentados derivados de subproductos de legumbres. Se hablará también sobre percepción sensorial y gastrofiscia, y cómo ésta juega un papel importante en la gastronomía.

Auditorio Experience
Lun 4 12:15h - 13:15h Auditorio Experience Gratuito
12:15h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy

La nueva restauración y la 5ª gama

Jorge García-Hidalgo
Jorge García-Hidalgo Quickchef,SAU Jefe de producción

04-04-2022 12:15 04-04-2022 13:15 Europe/Madrid La nueva restauración y la 5ª gama

Cuando nadie optó por la quinta gama, Quickchef detectó que este producto sería un punto de referencia en el futuro, comenzando a trabajar en este sistema de producción desde hace más de 15 años, convirtiéndose pionera en el sector.

La adaptación a las necesidades de sus clientes y la capacidad de adaptación a los nuevos modelos de restauración han posicionado a Quickchef como marca líder en su sector.

Actualmente, los clientes aspiran a algo más que comida, buscan disfrutar de una nueva experiencia en cada plato que degustan. Por ello, Quickchef ofrece un amplio abanico de recetas para poder disfrutar de una gran variedad de sabores en pocos minutos.

Las presentaciones se dividen en 2.

1º ponencia:  Se basa en nuestra linea para terceros, donde presentaremos algunas de nuestras piezas de carne.

2º ponencia: Presentaremos las propuestas más globales de nuestra oferta, entre las que ofreceremos una pequeña selección de nuestros platos tradicionales, étnicos y ensaladas

Showcooking 3
Lun 4 12:15h - 13:15h Showcooking 3 Gratuito
12:15h
Conferencia | The Alimentaria Hub Aliber y Ecotrophelia

Alimentación del futuro: la sostenibilidad y la transformación digital como palancas de innovación.

Begoña Ruiz
Begoña Ruiz AINIA Directora de Tecnologia

04-04-2022 12:15 04-04-2022 12:30 Europe/Madrid Alimentación del futuro: la sostenibilidad y la transformación digital como palancas de innovación.

La necesidad de evolucionar nuestro sistema agroalimentario hacia un modelo más sostenible y con menor impacto ambiental, junto con la disponibilidad de nuevas tecnologías a un coste cada vez más competitivo, se han transformado en palancas de innovación en el sector alimentario. Esto se une a las características intrínsecas del sector, orientado a ofrecer productos de calidad, seguros y saludables a los consumidores, y a la demanda social de productos más sostenibles y alternativas al origen animal.

Como resultado, estamos ante tendencias de innovación que incluyen alternativas plant-based o biotecnológicas a productos lácteos y cárnicos. Los modelos in vitro cada vez más avanzados reducen la necesidad de experimentación animal. Estas tendencias dan respuesta a los actuales retos sociales y medioambientales. Además, las tecnologías digitales han revolucionado la forma de producir alimentos, potenciando los beneficios sobre la salud de las personas y el planeta.

Auditorio NESTLÉ
Lun 4 12:15h - 12:30h Auditorio NESTLÉ Gratuito
12:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Aliber y Ecotrophelia

Investigación en compuestos bioactivos, microbiota y probióticos para prevención y tratamiento del Síndrome Metabólico

Carlos Javier González Navarro
Carlos Javier González Navarro Centro de Investigación en Nutrición. Universidad de Navarra Director de Innovación

04-04-2022 12:30 04-04-2022 12:45 Europe/Madrid Investigación en compuestos bioactivos, microbiota y probióticos para prevención y tratamiento del Síndrome Metabólico

Investigación en compuestos bioactivos, microbiota y probióticos para prevención y tratamiento del Síndrome Metabólico”, Carlos J. Gonzalez Navarro, Universidad de Navarra. El síndrome metabólico es un estado fisiopatológico asintomático asociado a la obesidad que cursa con presenta resistencia a la insulina, hipertensión y dislipidemia y cuya prevalencia oscila entre el 20 y el 25% en la población adulta, incrementándose entre las personas de edad avanzada. Además, alrededor del 85% de los pacientes con DM2 presentan síndrome metabólico. Actualmente, en el Centro de Investigación en Nutrición se están ensayando diversas aproximaciones para su prevención y tratamiento basadas en el uso de compuestos bioactivos, probióticos o evaluación y modulación de la microbiota mediante cambios en la alimentación.

Auditorio NESTLÉ
Lun 4 12:30h - 12:45h Auditorio NESTLÉ Gratuito
12:30h
Mesa Redonda | The Alimentaria Hub

El nuevo consumidor en un contexto de incertidumbre

José Miguel Herrero Velasco
José Miguel Herrero Velasco Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación Director General de Industria Alimentaria
Belén Barreiro Pérez-Pardo
Belén Barreiro Pérez-Pardo 40dB CEO

04-04-2022 12:30 04-04-2022 13:00 Europe/Madrid El nuevo consumidor en un contexto de incertidumbre

Desde que estallara la Gran Recesión, las sociedades se han visto sacudidas por varios acontecimientos traumáticos: la crisis económica golpeó muchos hogares, particularmente los más vulnerables. Cuando parecía que volvíamos a la normalidad, la terrible pandemia de la Covid-19, que empezó hace ya dos años, volvió a sembrar miedos materiales y emocionales, muy especialmente entre los jóvenes. Por si fuera poco, hace unas semanas Rusia invadió Ucrania provocando daños irreparables, que inevitablemente están salpicando a los gobiernos, empresas y ciudadanos de nuestro país. Ante esta incertidumbre galopante, ¿cómo reacciona el consumidor? ¿Qué actitudes y comportamientos surgen? ¿Nos afecta la falta de certezas a todos por igual? 

Agora by AECOC
Lun 4 12:30h - 13:00h Agora by AECOC Gratuito
12:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

EL PRIMER SNACK DE JAMÓN: La Tradición del Jamón en el Siglo XXI

Jordi Lloret
Jordi Lloret Enjoy your snack Socio
Victor Echevarria
Victor Echevarria Enjoy Your Snack Socio

04-04-2022 12:30 04-04-2022 13:00 Europe/Madrid EL PRIMER SNACK DE JAMÓN: La Tradición del Jamón en el Siglo XXI

Con la idea de conservar la tradición de Jamón y adaptarla a un mundo Global  con un  estilo de vida cada día más  acelerado surge TARTAR Y PICO,  el primer Snack de Jamón Ibérico con picos de pan artesanos. El placer de comer Jamón como recién  cortado en cualquier Lugar y Momento.

 

El Sabor original y homogéneo  del Jamón gracias a su elaboración especial como TARTAR. 

 

La combinación perfecta del Jamón en compañía de picos de pan artesanos crujientes hacen una experiencia única.

Sala Innoval
Lun 4 12:30h - 13:00h Sala Innoval Gratuito
12:30h
Conferencia | Side Events Red De Alimentos de Calidad de La Eurorregión Pirineos Mediterráneo

Experiencias turísticas como estrategia de valorización de los paisajes y productos locales

Sr. Xavier Bernard-Sans
Sr. Xavier Bernard-Sans Director General de la Eurorregión Pirineos Mediterráneo
Sr. Xisco Mateu
Sr. Xisco Mateu Director de la agencia de estrategia turística des Islas Baleares (AETIB)
Sra. Marta Domènech Tomàs
Sra. Marta Domènech Tomàs Directora General de Turismo de la Generalitat de Catalunya
Sr. Igor Knibiehly
Sr. Igor Knibiehly Director de proyectos y estrategias turísticas innovadoras. Dirección de Turismo y Hidroterapia,

04-04-2022 12:30 04-04-2022 13:15 Europe/Madrid Experiencias turísticas como estrategia de valorización de los paisajes y productos locales CC4 - 4.2
Lun 4 12:30h - 13:15h CC4 - 4.2 Gratuita
12:45h
Conferencia | The Alimentaria Hub Aliber y Ecotrophelia

INNOHEALTHFOOD: Plataforma Integrada de Nutrición de Precisión

Alejandro Arranz Calvo
Alejandro Arranz Calvo IMDEA Alimentación Gerente

04-04-2022 12:45 04-04-2022 13:00 Europe/Madrid INNOHEALTHFOOD: Plataforma Integrada de Nutrición de Precisión

Tras décadas persiguiendo una alimentación realmente beneficiosa para la salud, todavía la población no se beneficia de una alimentación saludable

realmente efectiva. Han transcurrido 40 años desde la puesta en marcha del Programa FOSHU en Japón que puso de manifiesto la posibilidad de mejorar

la salud de manera efectiva mediante la alimentación. Pero hasta el siglo XXI la ciencia no ha generado los conocimientos básicos claves para que las

estrategias y productos alimentarios sean herramientas realmente efectivas en el cuidado de la salud. El descubrimiento del código genético, publicado en

febrero de 2001, fue transformador, dando lugar Genómica y la Metagenómica, que sustentan la Nutrición de Precisión, o nutrición adaptada a las

características de las personas según su perfil genético y su situación fisiológica. INNOHEALTHFOOD es una estructura integrada de medios de apoyo a

la industria alimentaria para llevar al mercado estrategias y productos de Nutrición de Precisión.

Auditorio NESTLÉ
Lun 4 12:45h - 13:00h Auditorio NESTLÉ Gratuito
13:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Soluciones gastronómicas para pequeños espacios. Bodega Amposta.

Chema Martínez Gómez
Chema Martínez Gómez BODEGA AMPOSTA Chef

04-04-2022 13:00 04-04-2022 13:45 Europe/Madrid Soluciones gastronómicas para pequeños espacios. Bodega Amposta.

La idea es hablar de nuestra experiencia: dirigir y crear la oferta gastronómica de una antigua bodega en un espacio muy limitado (tanto a nivel de medios como de espacio físico) Dando protagonismo al producto, a un horno de brasa y con dos freidoras, conseguimos apostar por una cocina de temporada y local.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Lun 4 13:00h - 13:45h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuito
13:00h
Mesa Redonda | The Alimentaria Hub Aliber y Ecotrophelia

ALIMENTE21. Industria alimentaria española del siglo XXI.

Ignasi Papell-García
Ignasi Papell-García Eurecat Responsable de negocio Alimentación
Federico Morais
Federico Morais Eurecat
Vicenç Segalés
Vicenç Segalés Codorniu

04-04-2022 13:00 04-04-2022 13:15 Europe/Madrid ALIMENTE21. Industria alimentaria española del siglo XXI.

Presentación de ALIMENTE21, un proyecto de investigación y desarrollo de soluciones punteras basadas en Inteligencia Artificial, Big Data, Edge Computing, Digital Twin y otras, con el objetivo de hacer avanzar a la industria alimentaria hacia un modelo de gestión predictiva, prescriptiva, inteligente y con menor impacto ambiental, desde el punto de vista del uso del agua y la energía, principalmente. Es el único proyecto de Alimentación aprobado en la convocatoria Misiones 2021. El proyecto, que acaba de empezar y finaliza en 2024, lo realizan de forma consorciada tres compañías del sector alimentario (Codorníu, Aldelís y Prolongo) y cuatro empresas tecnológicas (Mapex, Omron Iberia, Cibernos y Agropixel). Además, cuenta con la colaboración y coordinación técnica del centro tecnológico Eurecat.

Auditorio NESTLÉ
Lun 4 13:00h - 13:15h Auditorio NESTLÉ Gratuito
13:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

El mejor producto en el mejor envase

Mireia Ribé
Mireia Ribé Grupo Apex · Aperitivos y Extrusionados, S.A. Responsable de Comunicación

04-04-2022 13:00 04-04-2022 13:30 Europe/Madrid El mejor producto en el mejor envase

Un acercamiento a Grupo Apex. Concemos de cerca su trabajo en el compromiso con la sostenibilidad y los ODS, explicado desde un caso de éxito: Marinas 100% libres de plástico, la primera bolsa del sector de las patatas fritas y los snacks con un envase, además, compostable.

Sala Innoval
Lun 4 13:00h - 13:30h Sala Innoval Gratuito
13:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva

La proteína vegetal en los menús escolares: no todo vale para sustituir la carne animal

Juan Llorca
Juan Llorca Cocinero

04-04-2022 13:15 04-04-2022 14:15 Europe/Madrid La proteína vegetal en los menús escolares: no todo vale para sustituir la carne animal

La disminución del consumo de carnes rojas y procesadas empieza a ser una necesidad por la propia salud y porque los alimentos de origen vegetal son también los más respetuosos con el medioambiente. Los comedores escolares, en cuanto a espacio de formación y promoción de la salud de las generaciones del futuro, son una plataforma perfecta para ir introduciendo pequeños cambios, teniendo en cuenta, eso sí, que no todo vale para sustituir la carne roja y los procesados de origen animal. 

Showcooking 2
Lun 4 13:15h - 14:15h Showcooking 2 15€
13:15h
Conferencia | The Alimentaria Hub Aliber y Ecotrophelia

ICCEE: Mejora de la Eficiencia Energética en la Cadena de Frío

Maurizio Notarfonso
Maurizio Notarfonso FEDERALIMENTARE

04-04-2022 13:15 04-04-2022 13:25 Europe/Madrid ICCEE: Mejora de la Eficiencia Energética en la Cadena de Frío

Distintos ángulos de la sostenibilidad en los procesos de transformación agroalimentaria:

1) Eficiencia energética en la cadena de frío y el proyecto ICCEE

2) La medición de los impactos ambientales a lo largo de la cadena de suministros y  

Beneficios y perspectivas para la industria agroalimentaria

Auditorio NESTLÉ
Lun 4 13:15h - 13:25h Auditorio NESTLÉ Gratuito
13:15h
Mesa Redonda | The Alimentaria Hub

Presentación del Agro-food Technology Watch Report

Oscar Sala
Oscar Sala The Collider Director
Josep Usall
Josep Usall IRTA CEO
Josemaria Siota
Josemaria Siota IESE Business School Director ejecutivo del Centro de Emprendimiento e Innovación
Joaquín Terés Piquer
Joaquín Terés Piquer Grupo Vall Companys Director de proyectos Industriales y Sistemas

04-04-2022 13:15 04-04-2022 14:15 Europe/Madrid Presentación del Agro-food Technology Watch Report

Con la colaboración de una treintena de expertos, The Collider, el área de innovación de la fundación MWC Barcelona, ha producido un informe de vigilancia tecnológica dedicado a la industria agroalimentaria con la colaboración del grupo Vallcompanys y de IRTA. 

Agora by AECOC
Lun 4 13:15h - 14:15h Agora by AECOC Gratuito
13:15h
Side Events Red De Alimentos de Calidad de La Eurorregión Pirineos Mediterráneo

Sesión de networking y cata de productos con sello DOP y IGP

04-04-2022 13:15 04-04-2022 14:30 Europe/Madrid Sesión de networking y cata de productos con sello DOP y IGP CC4 - 4.2
Lun 4 13:15h - 14:30h CC4 - 4.2 Gratuito
13:25h
Conferencia | The Alimentaria Hub Aliber y Ecotrophelia

Colaboración en plataforma para un mejor sistema alimentario

Jacob Kristensen Illán
Jacob Kristensen Illán Blendhub Digital & Transformation Specialized Advisor

04-04-2022 13:25 04-04-2022 13:40 Europe/Madrid Colaboración en plataforma para un mejor sistema alimentario

El sistema mundial de producción de alimentos es obsoleto e ineficiente para enfrentar los desafíos actuales: crecimiento de la población mundial, gestión responsable de los recursos naturales y protección del medio ambiente.

¿Cómo alimentaremos a 9 millones de personas en 2050?

La producción debe ser local para ser más eficiente, sostenible, justa y segura. En Blendhub, fuimos visionarios hace más de una década cuando creamos una plataforma colaborativa para ofrecer alimento como servicio en cualquier parte del mundo a través de una red de centros multilocalizados en cuatro continentes.

La colaboración en plataforma con partners alineados en valores es la única manera de transformar el sistema alimentario global hacia una producción más sostenible, eficiente y segura que garantice el acceso a alimentos saludables a más personas en más lugares, creando así valor compartido para la sociedad y el planeta.

Auditorio NESTLÉ
Lun 4 13:25h - 13:40h Auditorio NESTLÉ Gratuito
13:30h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Japón-Catalunya. Conexión Koy Shunka

Hideki Matsushisa
Hideki Matsushisa Restaurante Koy Shunka * Michelín Cocinero

04-04-2022 13:30 04-04-2022 14:15 Europe/Madrid Japón-Catalunya. Conexión Koy Shunka

Hideki Matsuhisa practica una cocina basada totalmente en técnicas de cocina japonesa en las que introduce los productos mediterráneos que más le gustan, con grandes dosis de inteligencia y sensibilidad.

Showcooking 4
Lun 4 13:30h - 14:15h Showcooking 4 35€
13:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

Efectos cardiosaludables y en inmunidad de queso enriquecido de forma natural

Juan Carlos Rodríguez Lozano
Juan Carlos Rodríguez Lozano Lodyn S.L. Socio fundador
Dra. Cristina Santurino Fontecha
Dra. Cristina Santurino Fontecha Smart Nutrition Nutricionista deportiva y antropometrista

04-04-2022 13:30 04-04-2022 14:00 Europe/Madrid Efectos cardiosaludables y en inmunidad de queso enriquecido de forma natural

LODYN es una empresa pionera en investigación de la mejora natural del perfil nutricional de productos lácteos. Los lácteos tradicionalmente han sido desaconsejados por su alto contenido en grasa saturada. En LODYN llevamos años trabajando en la mejora nutricional de la leche, desde su perfil graso a los antioxidantes, y en su efecto positivo en enfermedades cardiovasculares y en el sistema inmune de las personas. Junto con IDIPAZ y la colaboración de CIAL, en LODYN hemos desarrollado un proyecto que cubre:

- El diseño de dietas para la alimentación animal que hace que los animales produzcan de forma natural una leche enriquecida en ácidos grasos omega 3 y antioxidantes.

- La disminución de las emisiones de metano a la atmósfera mediante el uso de esta alimentación en granjas.

- La evaluación, mediante un Ensayo de Intervención Clínica en el Hospital Universitario de La Paz, de los beneficios en la salud humana del consumo de quesos elaborados con esta leche naturalmente mejorada.

Sala Innoval
Lun 4 13:30h - 14:00h Sala Innoval Gratuita
13:40h
Conferencia | The Alimentaria Hub Aliber y Ecotrophelia

La innovación en el Grupo Vall Companys

Coral Carrasco
Coral Carrasco Vall Companys Coordinadora I+D+i

04-04-2022 13:40 04-04-2022 13:55 Europe/Madrid La innovación en el Grupo Vall Companys

El Grupo Vall Companys es un grupo agroalimentario de carácter familiar y líder en España con un modelo operacional basado en la integración de todas las fases del proceso productivo, en el que la actividad de I+D+i es clave para el diseño de procesos y productos que representen avances significativos en calidad, saludo, bienestar, eficiencia y sostenibilidad. A lo largo de la ponencia se repasará la trayectoria del Grupo Vall Companys en materia de innovación así como los retos a abordar en consonancia con su estrategia de sostenibilidad.

Auditorio NESTLÉ
Lun 4 13:40h - 13:55h Auditorio NESTLÉ Gratuito
13:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Grana Padano DOP: tres maneras de cocinar sus tres maduraciones

Max & Stefano Colombo
Max & Stefano Colombo Xemei Dueños y Chefs Ejecutivos

04-04-2022 13:45 04-04-2022 14:45 Europe/Madrid Grana Padano DOP: tres maneras de cocinar sus tres maduraciones

Grana Padano D.O.P está consolidada como la Denominación de Origen Protegida de quesos más consumida del mundo. Se trata de un queso artesanal, libre de gluten y sin lactosa, cuya historia se remonta a casi hace 1.000 años. La versatilidad en la cocina y su alto valor nutricional son las características fundamentales de Grana Padano.

Sea para tomarlo tal cual o integrado como un ingrediente más en múltiples recetas, este queso italiano se convierte en un producto indispensable por su inigualable sabor, otorgando un matiz único a cada una de las elaboraciones en las que está presente, y es que según la maduración, su sabor varía. Grana Padano D.O.P. cuenta con tres maduraciones: de 9 a 16 meses, de más de 16 meses y la joya de la corona, Grana Padano Riserva de más de 20 meses.

Durante el showcooking, los hermanos Colombo mostrarán tres diferentes maneras de cocinar un mismo producto a través de sus tres maduraciones.

Showcooking 3
Lun 4 13:45h - 14:45h Showcooking 3 Gratuito
14:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Diecisiete

Raül Balam
Raül Balam Restaurante Moments ** Michelín Cocinero

04-04-2022 14:00 04-04-2022 15:00 Europe/Madrid Diecisiete

El Restaurante Moments ha elaborado un menú muy reflexionado que pretende situarlos en el Km.0 de la cocina que quieren ser y que es el inicio de una revolución gastronómica inspirada en los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas 2030.

Taller Magistral Experience
Lun 4 14:00h - 15:00h Taller Magistral Experience 65€
14:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

La alimentación sin azúcar y baja en carbohidratos, la mejor elección para tu salud.

Mariona Comas
Mariona Comas Impossible Bakers CEO – Directora General
Ariadna Grau
Ariadna Grau Impossible Bakers CMO – Directora de Marketing

04-04-2022 14:00 04-04-2022 14:30 Europe/Madrid La alimentación sin azúcar y baja en carbohidratos, la mejor elección para tu salud.

El mundo de la alimentación saludable evoluciona y tiene cada día nuevas ofertas de productos pero el gran reto del siglo XXI es ser capaces de elaborar productos (dulces y salados) que logren tener una menor presencia de azúcares sin recurrir a opciones con alto índice glucémico, o cargadas de aditivos químicos. Actualmente, en la industria alimentaria, el azúcar blanco comienza a sustituirse por ingredientes ricos en fructosa que agravan nuestra salud igualmente. En esta ponencia, las empresarias Mariona Comas y Ari Grau explicarán cómo están revolucionando el mundo de la alimentación con Impossible Bakers: la Startup del sector Foodtech focalizada en opciones sin azúcares añadidos y bajas en carbohidratos, todo ello elaborado con una clara visión: ofrecer soluciones más saludables para toda la población.

Sala Innoval
Lun 4 14:00h - 14:30h Sala Innoval Gratuito
14:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Asia en tu mesa, con Kav Ly

Kav Ly
Kav Ly Restaurante Ta-Tung Chef

04-04-2022 14:15 04-04-2022 15:15 Europe/Madrid Asia en tu mesa, con Kav Ly

La chef camboyana fundadora de Ta-tung, Kav Ly, lleva a Alimentaria lo mejor de la cocina asiática a través de las recetas más emblemáticas que ella misma ha creado para Ta-Tung, la nueva línea oriental de Grupo Gallo. Recetas únicas y originales que presentan propuestas para disfrutar de los mejores platos de la gastronomía oriental sin salir de casa.

Showcooking 2
Lun 4 14:15h - 15:15h Showcooking 2 Gratuito
14:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

Adaptación a los cambios en la Industria Alimentaria

Joaquín del Río Camacho
Joaquín del Río Camacho VICKY FOODS Director de Calidad e Innovación

04-04-2022 14:30 04-04-2022 15:00 Europe/Madrid Adaptación a los cambios en la Industria Alimentaria

El desafío que supone la adaptación a cambios, cada vez más rotundos y acelerados del entorno, exige a la Industria Alimentaria un enfoque innovador continuo que no sólo se restringe al producto, sino que debe afectar a toda la estructura organizativa. Cuestiones como los cambios de tendencias alimentarias, de factores socioeconómicos, o el aumento del empoderamiento del consumidor en la toma de decisiones, a través de las nuevas tecnologías, impactan de forma creciente en la actividad de la Industria Alimentaria. En este entrono profundamente cambiante, la innovación ha dejado de ser un elemento diferenciador, para constituirse en una herramienta básica de supervivencia de las empresas.

Sala Innoval
Lun 4 14:30h - 15:00h Sala Innoval Gratuito
15:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

La revolución del queso. Un nuevo snack de 100% queso supercrujiente

Ariadna Bosom
Ariadna Bosom Patatas Fritas Torres, S.L. Marketing manager

04-04-2022 15:00 04-04-2022 15:30 Europe/Madrid La revolución del queso. Un nuevo snack de 100% queso supercrujiente

 A través de nuestra innovadora tecnología de deshidratación, conseguimos obtener un snack 100% queso con una textura supercrujiente, manteniendo todas las propiedades nutricionales y el sabor del auténtico queso.

Sala Innoval
Lun 4 15:00h - 15:30h Sala Innoval Gratuito
15:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

PROASIS. El helado probiótico alto en proteínas

Fiorella Saca
Fiorella Saca Being Foods S.A. Marketing Manager
Marc Castro
Marc Castro Being Foods S.A. COO

04-04-2022 15:30 04-04-2022 16:00 Europe/Madrid PROASIS. El helado probiótico alto en proteínas

Proasis como alternativa saludable y funcional en helados que:

  • Con una doble función gracias a  su alto contenido en PROTEÍNAS y a su aportación de PROBIÓTICOS que favorecen el bienestar  digestivo.
  • Con aproximadamente, la mitad de calorías y ¼ de grasas que la competencia.
  • Cuenta con los niveles más altos de fibra y proteínas.
  • Es primer helado Nutriscore A en el mercado.
  • Tiene un SABOR y TEXTURA a la altura de los referentes de la categoría 
Sala Innoval
Lun 4 15:30h - 16:00h Sala Innoval Gratuito
15:30h
Mesa Redonda | Side Events

Factores de Éxito en Innovación y Transferencia de tecnología en el sector agroalimentario

Eduardo Cotillas
Eduardo Cotillas FIAB – Food For Life Spain Director I+D
Cristina Peña
Cristina Peña ACCIÓ Gencat Consultora Senior I+D Alimentación
Joan Sansaloni
Joan Sansaloni ACCIÓ Líder de equipo Unidad de Propiedad industrial e intelectual
José María del Valle
José María del Valle Clarke Modet Director (Cat/Arg) Consultor Sénior IP
José Antonio Muñoz Moreno
José Antonio Muñoz Moreno Laboratorios Ordesa Investigador Senior
Emilio Sepúlveda
Emilio Sepúlveda Natural Machines Ibéria CEO y co-fundador
Marta Vallés
Marta Vallés VOTTUN Abogada y cofundadora
Sònia Hurtado
Sònia Hurtado Current Foods (anterior Kuleana) Cofundadora y CSO

04-04-2022 15:30 04-04-2022 17:30 Europe/Madrid Factores de Éxito en Innovación y Transferencia de tecnología en el sector agroalimentario

Jornada de ponencias y debate sobre factores de innovación en el ámbito agroalimentario actual y futuro: tecnologías e innovaciones recientes, apoyo a la R+D empresarial,conocimientos clave para la valorización de intangibles y nuevo servicio de asesoramiento. Mesa debate con empresas tecnológicas con modelo de negocio de éxito e innovador en el ámbito.

CC1 - Sala 1.4
Lun 4 15:30h - 17:30h CC1 - Sala 1.4 Gratuito
15:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Lubina. Cuando un producto se cultiva para ser pescado

Marcos Morán
Marcos Morán Restaurante Casa Gerardo * Michelín Cocinero

04-04-2022 15:45 04-04-2022 16:30 Europe/Madrid Lubina. Cuando un producto se cultiva para ser pescado

De la mano de Marcos Morán de Casa Gerardo conoceremos diferentes opciones de cocción de la lubina: cruda, curada, confitada, el despiece y utilización de todas sus partes, para sacarle el máximo provecho a este gran producto

Showcooking 4
Lun 4 15:45h - 16:30h Showcooking 4 35€
15:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

La extravagancia de “Mar y montaña”

Oriol Casals Mestre
Oriol Casals Mestre Teòric Taverna Gastronómica Chef

04-04-2022 15:45 04-04-2022 16:30 Europe/Madrid La extravagancia de “Mar y montaña”

La extravagancia de "Mar y montaña" 
Una combinación aparentemente extraña que forma parte del recetario tradicional catalán y que define el paisaje de Cataluña. Una unión curiosa y original fuera del mundo local donde, en cambio, es conocida y familiar.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Lun 4 15:45h - 16:30h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuito
16:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Platos cero desperdicio

Xavier Pellicer
Xavier Pellicer Restaurante Xavier Pellicer Cocinero

04-04-2022 16:00 04-04-2022 17:00 Europe/Madrid Platos cero desperdicio

Siguiendo las pautas de una economía circular, Xavier Pellicer busca el máximo aprovechamiento utilizando todo el producto en diferentes platos, manteniendo la máxima que rige su profesión, que es el respeto absoluto por los alimentos con los que se trabaja.

Taller Magistral Experience
Lun 4 16:00h - 17:00h Taller Magistral Experience 65€
16:00h
Mesa Redonda | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva

Cadena de seguridad para personas multialérgicas en colectividades: producción, servicio y protocolos de actuación en caso de emergencia.

Juan Luis Celis
Juan Luis Celis Serunion Director de Calidad y Medio Ambiente
Javier Germain
Javier Germain Albie Director del Departamento de Seguridad Alimentaria
Xaviert Munioitz
Xaviert Munioitz Laztan Moderador Moderador
Mª Jesús de Santos
Mª Jesús de Santos CLECE ESPONSABLE DEL DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y MEDIO AMBIENTE

04-04-2022 16:00 04-04-2022 17:00 Europe/Madrid Cadena de seguridad para personas multialérgicas en colectividades: producción, servicio y protocolos de actuación en caso de emergencia.

Los centros educativos, residencias, establecimientos y destinos turísticos tienen que apostar, sí o sí, por la seguridad del público mutialérgico. En esta mesa debatiremos sobre cómo garantizar esa seguridad en todos los eslabones de la cadena.

Auditorio Experience
Lun 4 16:00h - 17:00h Auditorio Experience Gratuito
16:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Tecnologías para garantizar la calidad y seguridad alimentaria como apuesta estratégica en procesos de fabricación

D. Ricardo Diaz
D. Ricardo Diaz AINIA Director de la Unidad de Transformación Digital de AINIA

04-04-2022 16:00 04-04-2022 16:15 Europe/Madrid Tecnologías para garantizar la calidad y seguridad alimentaria como apuesta estratégica en procesos de fabricación

En la actualidad, los consumidores están preocupados no sólo por la calidad de los alimentos, sino también por las cualidades nutricionales, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad. Ya no basta con fabricar alimentos de calidad, sino que han de ser saludables y sin riesgo de contaminación causada por sustancias tóxicas, patógenos, alérgenos o materias extrañas. La tecnología ha evolucionado mucho, tanto en el ámbito de las Tecnologías Fotónicas como en la Computación y la Inteligencia Artificial, siendo posible realizar controles para identificar riesgos en la misma línea de producción de manera muy rápida. En esta ponencia se va a realizar una revisión de las principales tecnologías de inspección y control, como la visión

artificial, la espectroscopia, la visión hiperespectral o los biosensores, así como las ventajas de emplear técnicas de Machine Learning, mostrando casos de uso y aplicaciones reales que permiten controlar la calidad y la seguridad del 100% de la producción.

Sala Innoval
Lun 4 16:00h - 16:15h Sala Innoval Gratuita
16:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Soluciones para la Transformación Sostenible de la Industria Alimentaria

Ferran Abad Baig
Ferran Abad Baig VEOLIA SERVEIS CATALUNYA Director de desarrollo
Silvia Jané Peralta
Silvia Jané Peralta VEOLIA SERVEIS CATALUNYA Project manager

04-04-2022 16:00 04-04-2022 16:45 Europe/Madrid Soluciones para la Transformación Sostenible de la Industria Alimentaria

Uno de los puntos clave de la competitividad a medio plazo de la industria alimentaria es la transformación de su modelo productivo hacia uno más sostenible.  El reto al que se enfrenta el sector es cómo ser más sostenible y, a la vez, asegurar un crecimiento estable, inclusivo, seguro y saludable. En Veolia hemos adaptado nuestras actividades para ayudar a la industria alimentaria en su transformación hacia la sostenibilidad, aportando soluciones para mejorar la gestión del agua en un entorno de escasez e incremento de la demanda y promoviendo el uso de energías renovables para reducir o eliminar el impacto ambiental. Algunas de las soluciones de transformación sostenible más eficientes son la reutilización de agua residual, la generación de vapor a partir de biomasa o biogás, la energía fotovoltaica o la optimización de costes energéticos a partir de soluciones digitales. Otras opciones de alto valor están actualmente en fase de validación.

Agora by AECOC
Lun 4 16:00h - 16:45h Agora by AECOC Gratuito
16:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Comida vegana para no veganos

Sergi Barulls
Sergi Barulls Flax & Kale Chef Ejecutivo

04-04-2022 16:15 04-04-2022 17:15 Europe/Madrid Comida vegana para no veganos

Flax & Kale, compañía de alimentación saludable y sostenible, presentará sus innovaciones en producto, creación que imitan a la experiencia tradicional tanto en sabor, olor y sensación en boca, como en corte, untado, fundido o elasticidad.

Flax & Kale es la única marca con producción propia y local con un centro de I+D+i propio y de producción de 6.500m2, donde se realizan proyectos de investigación y desarrollo dentro de las categorías de bebidas probióticas, proteína alternativa y quesos veganos.

Showcooking 2
Lun 4 16:15h - 17:15h Showcooking 2 Gratuito
16:15h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Transformación Digital en la Industria Alimentaria. Casos de éxito.

Dr. David Martínez
Dr. David Martínez AINIA Jefe Desarrollo Estratégico de Negocio y Alianzas

04-04-2022 16:15 04-04-2022 16:30 Europe/Madrid Transformación Digital en la Industria Alimentaria. Casos de éxito.

La transformación digital está siendo un vector clave para la innovación en la industria alimentaria. Tecnologías como la inteligencia artificial, el internet de las cosas o el big data, por poner algunos ejemplos, están cambiando la forma en la que las empresas desarrollan sus operaciones en el ámbito de la fábrica, controlan la calidad y la seguridad del producto, gobiernan la cadena de valor, desarrollan la actividad de innovación de producto o monitorizan el mercado. En la presente ponencia se van a exponer algunas claves para abordar con éxito la transformación digital en empresas del sector y se mostrarán experiencias prácticas y casos reales de transformación digital

Sala Innoval
Lun 4 16:15h - 16:30h Sala Innoval Gratuito
16:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Veganizando los clásicos… y media vuelta más.

Matías González Beldi
Matías González Beldi Upfield Iberia Chef Ejecutivo
Carlos Medina
Carlos Medina Two Many Chefs Director Creativo
Tomi Soriano
Tomi Soriano Two Many Chefs Director Gastronómico Ejecutivo

04-04-2022 16:45 04-04-2022 17:45 Europe/Madrid Veganizando los clásicos… y media vuelta más.

Carlos Medina y Tomi Soriano, de Two Many Chefs reformulan clásicos de la cocina internacional dando su toque personal. Esta vez van más allá, convirtiendo sus creaciones en una propuesta vegana y sin alérgenos. A través de un breve pero intenso menú podremos degustar opciones saladas y dulces como nunca las ha

Showcooking 3
Lun 4 16:45h - 17:45h Showcooking 3 Gratuito
17:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Verduras para compartir

Oriol Rovira
Oriol Rovira Restaurante Els Casals * Michelín Cocinero

04-04-2022 17:00 04-04-2022 17:45 Europe/Madrid Verduras para compartir

Oriol Rovira ofrece en Els Casals una cocina de terruño,en la que la gran mayoría de los productos son de la misma finca o de explotaciones cercanas: la verdura y las hortalizas, los huevos, la leche y sus derivados, las aves de corral, el cerdo, las setas, la trufa … “Cerrando círculos” es su máxima  y con ella demuestran que son una explotación agraria viva, en la que casi casi son autosuficientes

Showcooking 4
Lun 4 17:00h - 17:45h Showcooking 4 35€
17:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Cocina Portuguesa: de las elaboraciones más tradicionales a las influencias del mundo

Hans Neuner
Hans Neuner Restaurante Ocean Chef

04-04-2022 17:00 04-04-2022 17:45 Europe/Madrid Cocina Portuguesa: de las elaboraciones más tradicionales a las influencias del mundo

Hans Neuner ha centrado su propuesta en la gastronomía portuguesa y se ha basado en gran medida en interpretaciones propias de los platos tradicionales. Durante los últimos dos años, como consecuencia de sus viajes de inspiración, ha tenido la oportunidad de profundizar en las influencias sobre la cocina portuguesa desde la época de los descubrimientos portugueses, las cuales formaron una cultura que hoy sigue viva.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Lun 4 17:00h - 17:45h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuito
17:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Los retos que presenta el nuevo consumidor: hábitos de compra y consumo

Marta Munne
Marta Munne AECOC Consultora Shopperview

04-04-2022 17:00 04-04-2022 18:00 Europe/Madrid Los retos que presenta el nuevo consumidor: hábitos de compra y consumo

¿Cómo han cambiado las necesidades y prioridades del consumidor? ¿Qué le pide a las empresas?

En esta sesción veremos la evolución del comportamiento de compra y consumo del shopper y qué cambios vienen para quedarse. Presentaremos los resultados de la reciente 8º Ola del Barómetro AECOC Shopperview cambios en el comportamiento de compra y consumo dentro y fuera del hogar. Abordaremos temas tan relevantes y de gran impacto para las empresas de Gran Consumo como el auge de la compra online, la creciente vida en el hogar, el impacto del teletrabajo, la conciencia saludable y sostenible del consumidor, todos ellos motores de cambio en el nuevo consumidor.

 

Entradas: https://www.aecoc.es/activity-no-forma-jornada/los-retos-que-presenta-el-nuevo-consumidor-habitos-de-compra-y-consumo/barcelona-04042022/

 

Agora by AECOC
Lun 4 17:00h - 18:00h Agora by AECOC Previo registro
17:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

Kéfir para untar, una innovación en sabor para el queso crema

Rocío Arias
Rocío Arias Innolact S. L. Responsable l+D
Argyrios Mitsakos
Argyrios Mitsakos lnnolact S.L. Director Comercial

04-04-2022 17:00 04-04-2022 17:30 Europe/Madrid Kéfir para untar, una innovación en sabor para el queso crema

En Quescrem la innovación forma parte de nuestro ADN. Desde nuestros comienzos nos cuestionamos si los procesos habituales de la industria láctea eran los adecuados y nos propusimos partir de cero en muchos ámbitos, desde el p.roductivo hasta el método de comercialización de nuestros p.roductos. En 2018 detectamos uno de los sabores con mayor gancho en el mundo lácteo era el Kéfir. Tras hacer tests de consumidores y con nuestros clientes, lanzamos poco después el primer Kéfir para untar del mercado. Un producto sano, con etiquetado limpio y que en estos años nos ha reportado muchas alegrías.

Sala Innoval
Lun 4 17:00h - 17:30h Sala Innoval Gratuito
17:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

¿Cómo comeremos en el metaverso?

Marius Robles
Marius Robles Food By Robots Chief Visionary Officer

04-04-2022 17:00 04-04-2022 18:00 Europe/Madrid ¿Cómo comeremos en el metaverso?

Restaurantes que recaudan 13 millones con la venta anticipada de sus NFTs, otros que ganan un 300% en Bitcoins, trufas blancas que se subastan como NFT y garantizan absoluta trazabilidad, chefs que mintean e inmortalizan sus recetas y que no las vuelven a realizar. Grupos de restauración, marcas de alimentación y supermercados que se introducen en el metaverso para que el cliente pueda comprar o pedir a través de su avatar comida real. Los metasupermercados, criptorestaurantes, robots  y alimentos en NFT son solo un ejemplo de lo que está por venir. ¿Qué oportunidades habrá y que aportará diferencial a los clientes? ¿La Realidad Virtual y el Metaverso harán que comamos diferente? ¡Bienvenidos al Foodverse!

Conference Room
Lun 4 17:00h - 18:00h Conference Room Gratuito
17:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

REVOLUGREEN!: CONÓCENOS MÁS DE CERCA!

04-04-2022 17:30 04-04-2022 18:00 Europe/Madrid REVOLUGREEN!: CONÓCENOS MÁS DE CERCA!

Somos un grupo de inquietos inconformistas, con una amplia experiencia en el sector de la alimentación, deseosos de avanzar hacia un planeta más sostenible e interesados en procesos de producción que no dañen el medioambiente. Una revolución gastronómica para que puedas comer platos elaborados con proteína totalmente vegetal, con nutrientes beneficiosos para la salud y sin renunciar al sabor de lo que te gusta.

 Iniciábamos nuestra andadura en agosto del 2021.Hace tan sólo unos meses del lanzamiento, y ya estamos en España, Francia, Portugal y EEUU con un  desarrollando un amplio catálogo de platos elaborados.  íntegramente con ingredientes de origen no animal bajo la misma marca REVOLUGREEN!, que va desde alternativas cárnicas vegetales, a platos preparados y postres plant based. Todos nuestros productos están avalados por el sello V-Label y están elaborados sin conservantes, sin colorantes artificiales, sin huevo, sin lactosa y sin ingredientes genéticamente modificados.

Sala Innoval
Lun 4 17:30h - 18:00h Sala Innoval Gratuito
18:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Los sabores del cordero valencian

Luis Valls
Luis Valls Restaurante El Poblet ** Michelín Cocinero

04-04-2022 18:00 04-04-2022 19:00 Europe/Madrid Los sabores del cordero valencian

Uno de los productos ancestrales más ocultos de la gastronomía valenciana es la oveja guirra,  considerada como raza de protección oficial, según  el Catálogo  Oficial de Razas de Ganado en España.

En Valencia se encuentra la Asociación Nacional de Criadores de Raza Guirra ANGUIRRA, constituida por un total de 25 ganaderos, y con un censo estimado de 5.000 ejemplares en un alto grado de pureza que se hallan distribuidos en zonas aisladas del territorio de la Comunidad Valenciana, como por ejemplo La Vall d’Albaida, Valle de Ayora, Camp del Turia y Canal de Navarres en Valencia, La Marina Alta en Alicante y la Plana en Castellón.

Taller Magistral Experience
Lun 4 18:00h - 19:00h Taller Magistral Experience 65€
18:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

La cocina de temporada: cuando la mejor solución es la más lógica

Carlota Claver
Carlota Claver LA GORMANDA Chef

04-04-2022 18:00 04-04-2022 19:15 Europe/Madrid La cocina de temporada: cuando la mejor solución es la más lógica

En Alimentaria 2022, Carlota Claver demostrará el poder del producto de temporada elaborando dos platos que han sido un éxito este año en La Gormanda, su restaurante: la anchoa con foie micuit y crema de puerros y la flor de calabacín rellena de celery y tupinambo. Y es que, cuando se le pregunta a Claver cuál es su principal fuente de inspiración, la joven chef lo tiene claro: los productos frescos y de proximidad que estén disponibles en ese momento.   

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Lun 4 18:00h - 19:15h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuito
18:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

Cómo las marcas consiguen ventas a través de la recomendación

Mónica Lobo
Mónica Lobo Kuvut Managing Director South Europe
Christian Büdgen
Christian Büdgen Kuvut Country Manager

04-04-2022 18:00 04-04-2022 18:30 Europe/Madrid Cómo las marcas consiguen ventas a través de la recomendación

Se revisará la importancia del Marketing de Influencia como driver de compra enfocado a productos de gran consumo. Os presentaremos herramientas potentes tanto 'Offline' como 'Online' para posicionar vuestros productos frente a la competencia. Así como casos de éxito de campañas que hemos activado en Kuvut utilizando este tipo de herramientas.

Sala Innoval
Lun 4 18:00h - 18:30h Sala Innoval Gratuito
18:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Adobos… técnica en peligro de extinción

Enrique Valentí
Enrique Valentí Restaurante Adobo Cocinero

04-04-2022 18:15 04-04-2022 19:00 Europe/Madrid Adobos… técnica en peligro de extinción

El adobo es una técnica que representa indiscutiblemente la cocina de Enrique Valentí, y no para ocultar los efectos de un alimento poco fresco, sino todo lo contrario, para ensalzar los producto y fijar sabores.  

Cocina ‘deretaguardia’ con una vuelta de tuerca al concepto de adobo, los asados y guisos de cuchara que tanto caracterizan a su cocina, una cocina tradicional, actualizada, reconocible, y sin complejos. Una casa de comidas puesta al día.

Showcooking 4
Lun 4 18:15h - 19:00h Showcooking 4 35€
10:30h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

El campo de Cartagena y el mar Mediterráneo

María Gómez
María Gómez Restaurante Magoga * Michelín Cocinera

05-04-2022 10:30 05-04-2022 11:15 Europe/Madrid El campo de Cartagena y el mar Mediterráneo

La cocina de María Gómez se nutre de los recetarios tradicionales de la región y de la rica despensa de la tierra de Cartagena, siempre desde una perspectiva contemporánea en equilibrio con vanguardia y tradición y entre el Campo de Cartagena y el Mar Mediterráneo.

Sus platos se han propuesto recuperar ese legado milenario de sabores y técnicas que el paso del tiempo ha desdibujado para elevarlo al nivel culinario que merece. A través de la historia, los recuerdos de infancia y las recetas tradicionales de sus abuelos, nos invitan a redescubrir las raíces culinarias de la región en un delicado juego que aúna pasado y presente.

Showcooking 4
Mar 5 10:30h - 11:15h Showcooking 4 35€
10:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub

The Green Revolution: entendiendo el imparable movimiento plant-based

Jaime Martín
Jaime Martín Lantern Socio Fundador y CEO

05-04-2022 10:30 05-04-2022 11:15 Europe/Madrid The Green Revolution: entendiendo el imparable movimiento plant-based

En esta edición del estudio The Green Revolution, la tercera ya, hemos tenido dificultad en encontrar el término adecuado para describir el avance del movimiento veggie o plant-based a nivel mundial.

¿Una ola? ¿Un tsunami? Sea lo que sea tenemos claro que es quizás el mayor cambio en los patrones de alimentación desde la industrialización y la aparición de los alimentos envasados.  En esta ponencia os presentaremos las principales conclusiones de nuestro estudio.

Conference Room
Mar 5 10:30h - 11:15h Conference Room Gratuito
10:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Productos Plant-based, tendencias y retos

Beatriz Pérez
Beatriz Pérez AINIA Ingeniera en el departamento de Tecnologías de Producto y Procesos

05-04-2022 10:30 05-04-2022 10:45 Europe/Madrid Productos Plant-based, tendencias y retos

La ponencia planteará la necesidad de modificar nuestro sistema agroalimentario actual hacia un modelo más sostenible a partir del desarrollo de nuevos alimentos plant-based con mejor impacto en el medio ambiente. Para ello se presentarán las líneas tecnológicas actualmente de mayor repercusión y potencial, como son la tecnología de extrusión y la Fermentación, capaces de lograr modificar las propiedades estructurales, nutricionales y sensoriales de los nuevos ingredientes plant-based, y lograr así el desarrollo de nuevas estructuras alimentarias con propiedades nutricionales y sensoriales adecuadas. Se presentará así mismo las líneas de investigación abordadas en AINIA relacionadas con los procesos de extrusión (TVP y HMEC) para la obtención de análogos cárnicos, así como la aplicación de procesos fermentativos para la obtención de análogos lácteos a partir de fuentes vegetales.

Sala Innoval
Mar 5 10:30h - 10:45h Sala Innoval Gratuito
10:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Postres creativos con el nuevo yogur natural de La Fageda

Ada Parellada
Ada Parellada Restaurante Semproniana Chef

05-04-2022 10:45 05-04-2022 11:45 Europe/Madrid Postres creativos con el nuevo yogur natural de La Fageda

Taller creativo con la chef Ada Parellada con la presentación de dos recetas originales con la nueva variedad de yogur natural que La Fageda elabora con motivo de su 40 aniversario como protagonista. Acompañada por la jefa de Cocina de La Fageda, Neus Rabionet, las creaciones incorporarán ingredientes y productos 100% La Fageda, como sus mermeladas caseras y sus helados, entre otros.

Showcooking 2
Mar 5 10:45h - 11:45h Showcooking 2 Gratuito
10:45h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Alternativas sostenibles a la carne: micoproteínas y carne in vitro

Ana Torrejón
Ana Torrejón AINIA Responsable Microbiología y Biotecnología Industrial

05-04-2022 10:45 05-04-2022 10:11 Europe/Madrid Alternativas sostenibles a la carne: micoproteínas y carne in vitro

En la actualidad la principal fuente de proteínas tiene un origen animal, por lo que un aumento en la demanda supondría un aumento en el consumo de productos cárnicos de un 40% en los próximos 20 años. Esta mayor demanda plantea la necesidad de asegurar la sostenibilidad de la cadena alimentaria, no solo a través de procesos más eficientes, sino también identificando nuevas fuentes proteicas para el desarrollo de una economía más competitiva, sostenible e integradora (estrategia europea 2020). En esta ponencia, hablaremos de las alternativas biotecnológicas para la producción de proteína, explorando distintas fuentes de proteínas, desde proteína producida por micelio de hongo hasta la carne in vitro, desde un punto de vista nutricional, de sostenibilidad y de viabilidad industrial.

Sala Innoval
Mar 5 10:45h - 10:11h Sala Innoval Gratuito
11:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Técnicas y conceptos de Disfrutar aplicados a los frutos secos

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas -
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas - Restaurante Disfrutar ** Michelin Cocineros

05-04-2022 11:00 05-04-2022 12:00 Europe/Madrid Técnicas y conceptos de Disfrutar aplicados a los frutos secos

Los frutos secos son unos de los productos fetiches de la cocina del Disfrutar, presentes en muchos de sus platos. Conoceremos en detalle varias secuencias con diferentes aplicaciones, técnicas y texturas.

Taller Magistral Experience
Mar 5 11:00h - 12:00h Taller Magistral Experience 65€
11:00h
Mesa Redonda | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva

La restauración colectiva ante la tormenta perfecta. Claves para navegar en mercados complejos.

Albert Planas
Albert Planas Serunion Director de Compras y Logística
Alejandra Leiva
Alejandra Leiva Catering El Cántaro
Óscar Carrión
Óscar Carrión Gastrouni Director Moderador
Juli Ferrer
Juli Ferrer Ferrer Director de Compras

05-04-2022 11:00 05-04-2022 12:00 Europe/Madrid La restauración colectiva ante la tormenta perfecta. Claves para navegar en mercados complejos.

El repunte de precios que estamos viviendo está impactando de lleno en el sector cuando éste parecía rescuperarse tras el golpe de la Covid…este hecho viene a sumarse a muchos otros factores que desde hace años mantiene a la restauración colectiva encorsetada y sin margen para mucho. ¿Está el binomio calidad/precio en un callejón sin salida en los servicios de las colectividades?

Auditorio Experience
Mar 5 11:00h - 12:00h Auditorio Experience Gratuito
11:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Asturias, cocina de paisaje en un día

El Brunch- Dulces y salados con productos icónicos del Principado para arrancar la mañanas

Marcos Morán
Marcos Morán Casa Gerardo Propietario y jefe de cocina
Alejandro Tuero
Alejandro Tuero Casa Gerardo Chef Pastelero

05-04-2022 11:00 05-04-2022 11:45 Europe/Madrid El Brunch- Dulces y salados con productos icónicos del Principado para arrancar la mañanas

Asturias presenta su "Cocina de Paisaje" de la mano de uno de sus embajadores, el chef Marcos Morán junto con el chef pastelero Alejandro F. Tuero. Cocina de Paisaje representa el punto de encuentro en el que se unen el medio natural, el producto y la cocina. La cocina de Asturias es fiel reflejo de su territorio. Es una gastronomía local y de calidad, con alimentos que expresan su cultura y tradición y que no pueden ser entendidos al margen de su entorno.  

Ambos serán los encargados de representar la Cocina de Paisaje a través de un brunch con diferentes elaboraciones uniendo tradición, recetario, vanguardia y producto local. Un showcooking combinando dulces y salados con los productos más icónicos del Principado de Asturias. 

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Mar 5 11:00h - 11:45h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuito
11:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Tendencias clave en nutrición, salud y bienestar en 2022 y más allá

Emma Schofield
Emma Schofield Mintel Senior Global Food Science Analyst

05-04-2022 11:00 05-04-2022 11:30 Europe/Madrid Tendencias clave en nutrición, salud y bienestar en 2022 y más allá

La pandemia fue un momento decisivo para el bienestar, atrayendo una mayor atención sobre la salud por parte de consumidores y autoridades sanitarias por igual.  En esta presentación, Emma Schofield, experta en Data Science usará Mintel consumer data y estudios de tendencias para responder, entre otras, a las siguientes preguntas:  

- ¿Qué áreas de la salud son importantes para los consumidores en 2022 y más allá, y qué oportunidades puede crear esto para los productores de alimentos, bebidas y suplementos?  

- ¿Qué atributos buscan los consumidores cuando buscan alimentos y bebidas saludables, y cuáles son las oportunidades para los reclamos de propiedades saludables y nutricionales relacionadas con el peso, el microbioma intestinal y el envejecimiento saludable?

Agora by AECOC
Mar 5 11:00h - 11:30h Agora by AECOC Gratuito
11:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Sostenibilidad en el sector

Antonio Ruiz Moreno
Antonio Ruiz Moreno ACCIONA FACILITY SERVICES Director Técnico

05-04-2022 11:00 05-04-2022 12:00 Europe/Madrid Sostenibilidad en el sector

Orientación y tendencia a la que creemos debe ir el sector alimentario en el ámbito de la Sostenibilidad, identificándose oportunidades de mejora que permitan alinearse con los ODS y materializar mejoras con impacto tangible. 

Sala Innoval
Mar 5 11:00h - 12:00h Sala Innoval Gratuito
11:00h
Mesa Redonda | The Alimentaria Hub 5º Congreso Nestlé de Creación de Valor Compartido

Agricultura regenerativa, más allá de la sostenibilidad

Francesc Font
Francesc Font Agroassessor Agricultor, Consultor y Formador especializado en Agricultura Regenerativa
Hélène Papper
Hélène Papper IFAD (nternational Fund for Agricultural Development) Directora Global Communications & Advocacy
Eduardo de Miguel Beascoechea
Eduardo de Miguel Beascoechea Fundación Global Nature Director Gerente
Jaques Reber
Jaques Reber Nestlé España Director general de Nestlé España

05-04-2022 11:00 05-04-2022 12:15 Europe/Madrid Agricultura regenerativa, más allá de la sostenibilidad

Mesa redonda sobre la agricultura regenerativa y la sostenibilidad como aportaciones fundamentales para el futuro del sistema agroalimentario mundial

Auditorio NESTLÉ
Mar 5 11:00h - 12:15h Auditorio NESTLÉ Gratuito
11:05h
Mesa Redonda | Side Events Circular Food Pack Industrial Forum

Innovación en envase, un pilar fundamental para el canal Foodservice

Sofía Garín
Sofía Garín Inèdit Project Manager Economía Circular y Ecodiseño
Victor Enciso
Victor Enciso Glovo Environmental Manager
Oriol Segarra
Oriol Segarra Bûmerang Fundador
Cristina Alonso
Cristina Alonso Areas Responsable sostenibilidad & packaging
Amaya Prat
Amaya Prat Grup Ametller Origen Director R+D+i y Sostenibilidad

05-04-2022 11:05 05-04-2022 12:05 Europe/Madrid Innovación en envase, un pilar fundamental para el canal Foodservice

Dado el carácter estratégico del packaging dentro del sector alimentario y del proceso de constante cambio del mismo surge el Circular Food&Pack Industrial Forum como punto de encuentro del sector.

Los hábitos de consumo están cambiando y esto supone un constante reto para la industria alimentaria, ya que tiene que adaptar los formatos de presentación y de envase a los que también se les exigen que avancen hacia una mayor sostenibilidad medioambiental.

Ante este contexto y como consecuencia de las nuevas exigencias del Gran Consumo y del Food Service la mayoría de las empresas alimentarias están trabajando en el desarrollo de envases más sostenibles.

CC1 - Sala 1.4
Mar 5 11:05h - 12:05h CC1 - Sala 1.4 Gratuito
11:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Grana Padano DOP: tres maneras de cocinar sus tres maduraciones

Max & Stefano Colombo
Max & Stefano Colombo Xemei Dueños y Chefs Ejecutivos

05-04-2022 11:15 05-04-2022 12:15 Europe/Madrid Grana Padano DOP: tres maneras de cocinar sus tres maduraciones

Grana Padano D.O.P está consolidada como la Denominación de Origen Protegida de quesos más consumida del mundo. Se trata de un queso artesanal, libre de gluten y sin lactosa, cuya historia se remonta a casi hace 1.000 años. La versatilidad en la cocina y su alto valor nutricional son las características fundamentales de Grana Padano.

Sea para tomarlo tal cual o integrado como un ingrediente más en múltiples recetas, este queso italiano se convierte en un producto indispensable por su inigualable sabor, otorgando un matiz único a cada una de las elaboraciones en las que está presente, y es que según la maduración, su sabor varía. Grana Padano D.O.P. cuenta con tres maduraciones: de 9 a 16 meses, de más de 16 meses y la joya de la corona, Grana Padano Riserva de más de 20 meses.

Durante el showcooking, los hermanos Colombo mostrarán tres diferentes maneras de cocinar un mismo producto a través de sus tres maduraciones.

Showcooking 3
Mar 5 11:15h - 12:15h Showcooking 3 Gratuito
11:30h
Debate | The Alimentaria Hub

Innovación en Sostenibilidad y Economía Circular

Albert Anglarill
Albert Anglarill AECOC Gerente de innovación
Rubén Hidalgo
Rubén Hidalgo CAPSA Food Director de Ecosistemas de Innovación y Emprendimiento
Blanca López Alerm
Blanca López Alerm Communication, CSR & Customer Experience Director de Areas
Diego Ferández
Diego Ferández Gellify Spain CEO

05-04-2022 11:30 05-04-2022 12:30 Europe/Madrid Innovación en Sostenibilidad y Economía Circular

AECOC presentará el reto sectorial de innovación abierta que abordará con las empresas que forman parte de su "Plataforma de Innovación Abierta y Colaborativa" (PIA) y que se basará en 3 verticales dentro del ámbito de la Sostenibilidad: Economía Circular, Packaging Sostenible y Eco-Diseño y Reutilización de Envases. En esta ponencia participará AECOC, junto a algunas de las empresas colaboradoras.

 

Entradas: https://www.aecoc.es/activity-no-forma-jornada/innovacion-en-sostenibilidad-y-economia-circular/barcelona-05042022/

Agora by AECOC
Mar 5 11:30h - 12:30h Agora by AECOC Previo registro
11:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Top 10 Tendencias del sector para 2022

Marta Delgado
Marta Delgado Innova Market Insights Customer Success Manager

05-04-2022 11:30 05-04-2022 12:00 Europe/Madrid Top 10 Tendencias del sector para 2022

El panorama de alimentos y bebidas está en constante cambio. Es innegable que factores como la pandemia han afectado el cómo, qué, dónde y por qué los consumidores mejoran su nutrición o se recompensan con caprichos. Las tendencias están surgiendo y evolucionando, impulsando la innovación en la industria. Mirando hacia el futuro, Innova presenta las principales tendencias que impulsarán la innovación en 2022 y más allá, y profundiza en el "qué" y el "por qué" detrás de las tendencias en alimentos y bebidas.

Conference Room
Mar 5 11:30h - 12:00h Conference Room Gratuito
11:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Reinterpretar lo local

Artur Martínez
Artur Martínez Restaurante Aürt Cocinero

05-04-2022 11:45 05-04-2022 12:30 Europe/Madrid Reinterpretar lo local

En la gastronomía del Aürt destacan la técnica eficaz y la utilización de los mínimos ingredientes. Una cocina esencial, natural y nítida, donde lo emocional, sincero y conceptual prevalece sobre lo técnico. Cocina de inspiración japonesa, pero con cuerpo mediterráneo

Showcooking 4
Mar 5 11:45h - 12:30h Showcooking 4 35€
12:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

Cómo adaptar tu carta dulce para todo tipo de clientes

Matías González Beldi
Matías González Beldi Upfield Iberia Chef Ejecutivo

05-04-2022 12:00 05-04-2022 12:30 Europe/Madrid Cómo adaptar tu carta dulce para todo tipo de clientes

Atraer más clientes a tu negocio, aprovechando la tendencia veggie en crecimiento ¡es posible! En esta ponencia te explicaremos cómo hacerlo de una forma fácil con Violife. Solo necesitas cambiar algunos ingredientes para adaptar tus recetas actuales o incluir nuevas opciones en tu carta, que sean adecuadas para todo tipo de clientes: celiacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a los frutos secos/soja y veganos. De esta forma, tendrás recetas deliciosas para todos, te diferenciarás de la competencia y llenarás tu negocio, mientras simplificas la operativa en tu cocina.

Sala Innoval
Mar 5 12:00h - 12:30h Sala Innoval Gratuito
12:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteína alternativa en Cataluña

La proteína alternativa en Cataluña

Joaquim Vives Campos
Joaquim Vives Campos Solina Ibérica S.L.U. Director
Jordi Solís
Jordi Solís PAYMSA - GRUPO CARINSA Director
Jordi Calbet Tarragó
Jordi Calbet Tarragó Iberinsect Consejero Delegado Iberinsect
Llorenç Freixenet i Garriga
Llorenç Freixenet i Garriga Metalquimia, S.A.U. Director General
Joan Solomando
Joan Solomando Novameat Ingeniero en alimentos
Santi Aliaga
Santi Aliaga Zyrcular Foods CEO
Jaume Planella Busquets
Jaume Planella Busquets Noel Alimentaria SAU Director Corporativo de I+D de Noel
Joan Cortadellas
Joan Cortadellas Joaquim Albertí SA Responsable de AlterVego
Marc Coloma
Marc Coloma Heura Foods CEO, Co-fundador y activista alimentario en Heura Foods
Encarni Avilés
Encarni Avilés GENERALITAT DE CATALUNYA RESPONSABLE DE LA DINAMIZACIÓN DE LOS CLÚSTERS ALIMENTARIOS EN ACCIÓ

05-04-2022 12:00 05-04-2022 14:00 Europe/Madrid La proteína alternativa en Cataluña

Las macro tendencias de incremento de la población y de la demanda de alimentos mundial, combinadas con mayores sensibilidades hacia la sostenibilidad, el bienestar animal y la salud, supondrán grandes retos que nos harán replantearnos qué comemos y como lo producimos.

En este sentido, desde ACCIÓN – Generalitat de Catalunya - impulsamos esta sesión conjuntamente con INNOVACC – el clúster cárnico y de la proteína alternativa, que tiene por objetivo:

. Dar a conocer estas tendencias y las conclusiones del estudio: “La proteína alternativa como driver de cambio a la industria alimentaria en Cataluña: mapeig y análisis”, elaborado por la Dirección General de Industria de la Generalitat de Cataluña.

. El plan de actuaciones impulsado conjuntamente desde ACCIÓN y el clúster INNOVACC

. Casos prácticos de empresas catalanas innovadoras con proteína alternativa

Los casos prácticos se reunen en el programa de actividades bajo el tema ''La proteína alternativa en Cataluña"

Conference Room
Mar 5 12:00h - 14:00h Conference Room Gratuito
12:05h
Mesa Redonda | Side Events Circular Food Pack Industrial Forum

Estrategias de sostenibilidad en grandes marcas a través del packaging

Jorge Barriobero
Jorge Barriobero Ctic Cita R&D Project Manager
Anna Sol
Anna Sol Argal Responsable de calidad y seguridad alimentaria
Cristina Pérez
Cristina Pérez Mahou San Miguel Project Manager Sostenibilidad
María de Dios Maquieriria
María de Dios Maquieriria Mahou San Miguel Jefe de I+D+i de Envases, Procesos de envasado y Homologaciones
María Bescós
María Bescós CCEP Iberia Sustainable Packaging Director

05-04-2022 12:05 05-04-2022 13:00 Europe/Madrid Estrategias de sostenibilidad en grandes marcas a través del packaging CC1 - Sala 1.4
Mar 5 12:05h - 13:00h CC1 - Sala 1.4 Gratuito
12:10h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteína alternativa en Cataluña

Desarrollo de los mejores sustitutos de carne y pescado basados en el dominio óptimo de proteínas, soluciones y procesos a medida

Joaquim Vives Campos
Joaquim Vives Campos Solina Ibérica S.L.U. Director

05-04-2022 12:10 05-04-2022 12:20 Europe/Madrid Desarrollo de los mejores sustitutos de carne y pescado basados en el dominio óptimo de proteínas, soluciones y procesos a medida

En el mundo nuevo que se desarrolla de las alternativas a los productos cárnicos no sólo debemos dominar la tecnología o los ingredientes, sino que debemos conocer las posibilidades de evolución de cada ingrediente y de cada tecnología para crear fórmulas vivas que permitan mejorar los productos todos los días. El concepto de un producto tradicional en el mercado pierde sentido en el mundo del “Future Food” y necesitamos avanzar cada día para crear sobre la base existente. Esto se consigue estudiando todas las tecnologías, ingredientes, productos, procesos, tendencias del mercado, cocinando cada ingrediente. Cómo escoger los ingredientes, cómo estudiarlos, cómo aplicar la tecnología cada día para perfeccionar, cómo combinar todo esto, cómo cocinarlos. Sólo un equipo dedicado, multidisciplinar con técnicos, científicos y cocineros y disponiendo de tecnologías industriales y culinarias puede hacer que el Futur Food se convierta cada día en el Today's Food con perfectos productos miméticos de los productos cárnicos tradicionales.

Conference Room
Mar 5 12:10h - 12:20h Conference Room Gratuito
12:15h
Mesa Redonda | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva

Seguridad alimentaria en cocina. Errores que nunca se deben cometer.

Félix Martín
Félix Martín Formador y Consultor
Iván Ludeña
Iván Ludeña Iluquality Director
Eva Rico
Eva Rico Generalitat de Catalunya
Carla Haberkon
Carla Haberkon Secoe
Inés García
Inés García Agar Asesoría Alimentaria Moderadora Moderadora

05-04-2022 12:15 05-04-2022 13:15 Europe/Madrid Seguridad alimentaria en cocina. Errores que nunca se deben cometer.

Asegurar la inocuidad alimentaria en un servicio de restauración es fundamental. En esta mesa redonda hablaremos sobre los aspectos que se deben tener en cuenta, tanto desde el punto de vista del manipulador, como desde el punto de vista del diseño de la cocina.

Auditorio Experience
Mar 5 12:15h - 13:15h Auditorio Experience Gratuito
12:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

#ChorizoAcademy

Álvaro Smit
Álvaro Smit Comer en positivo Chef Consultor
Alejandro Álvarez-Canal
Alejandro Álvarez-Canal Consorcio del Chorizo Español Director Gerente

05-04-2022 12:15 05-04-2022 13:15 Europe/Madrid #ChorizoAcademy

Lentejas con Chorizo, Bollo Preñao o Patatas a la Riojana son algunas de las recetas tradicionales de nuestra gastronomía en las que el Chorizo es el protagonista principal.  

Desde el Consorcio del Chorizo Español hemos recopilado esta joyas gastronómicas en nuestra iniciativa #ChorizoAcademy, para explicar a cocineros de todo el mundo como elaborar los platos más auténticos de nuestra cocina, siempre con el Spanish Chorizo como actor protagonista.

El Chef Alvaro Smit nos presentará esta iniciativa y nos sorprenderá con alguna de las creaciones de este novedoso recetario grabado y producido íntegramente en inglés.

Showcooking 2
Mar 5 12:15h - 13:15h Showcooking 2 Gratuito
12:20h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteína alternativa en Cataluña

El hoy y el mañana en la cocina sostenible y equilibrada

Jordi Solís
Jordi Solís PAYMSA - GRUPO CARINSA Director

05-04-2022 12:20 05-04-2022 12:30 Europe/Madrid El hoy y el mañana en la cocina sostenible y equilibrada

La futura demanda alimentaria, sobre todo, en lo que a carne y productos ricos en proteínas se refiere, es uno de los aspectos más preocupantes a la vista de las cifras de crecimiento poblacional. En las últimas décadas, el consumo mundial de proteínas animales ha aumentado considerablemente. Para 2050, la FAO prevé una población mundial de 9 mil millones y una producción de carne necesaria de 410 millones de kg por año.

En este sentido, la búsqueda de nuevas fuentes de proteínas alternativas a las animales y aptas para consumo humano, consumo animal así como para restituir la calidad del suelo constituirá una de las vías de investigación más relevantes en un futuro. Estas nuevas fuentes de proteínas provendrán tanto de proteínas de novo como de valoraciones de diferentes sub-productos dando un nuevo uso a materias que actualmente no se están utilizando. Por tanto, la solución a estos grandes retos ha de venir de una fuente renovable, sostenible y que se enmarque dentro de una estrategia de residuo cero.

Conference Room
Mar 5 12:20h - 12:30h Conference Room Gratuito
12:30h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Asturias, cocina de paisaje en un día

El Vermú- Maceraciones del Monte y gastronomía rural en bocados

Xune Andrade
Xune Andrade Restaurante Monte San Feliz Chef

05-04-2022 12:30 05-04-2022 13:15 Europe/Madrid El Vermú- Maceraciones del Monte y gastronomía rural en bocados

Asturias presenta su "Cocina de Paisaje" de la mano de uno de sus embajadores, el chef Xune Andrade. Cocina de Paisaje representa el punto de encuentro en el que se unen el medio natural, el producto y la cocina. La cocina de Asturias es fiel reflejo de su territorio. Es una gastronomía local y de calidad, con alimentos que expresan su cultura y tradición y que no pueden ser entendidos al margen de su entorno.  Xune será el encargado de representar la Cocina de Paisaje a través de  creaciones apoyadas en  maceraciones del Monte y gastronomía rural en bocados, con esencia e identidad totalmente asturiana. 

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Mar 5 12:30h - 13:15h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuito
12:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteína alternativa en Cataluña

Insectos: el eslabón perdido en la economía circular

Jordi Calbet Tarragó
Jordi Calbet Tarragó Iberinsect Consejero Delegado Iberinsect

05-04-2022 12:30 05-04-2022 12:40 Europe/Madrid Insectos: el eslabón perdido en la economía circular

En el marco de retos actuales, el cambio climático, el aumento poblacional y la optimización de recursos, la necesidad de encontrar proteínas alternativas de ámbito local y circular puede resultar estratégico en el ámbito europeo. La naturaleza ha desarrollado y perfeccionado este sistema durante millones de años y la proteína de insecto puede ser una herramienta útil para dar respuesta a muchos de estos retos.

Conference Room
Mar 5 12:30h - 12:40h Conference Room Gratuita
12:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

Presentación de LAS JACINTAS by Martínez Somalo: otra forma de comer jamón

Elena Romero Melgosa
Elena Romero Melgosa Centro Tecnológico Agroalimentario CTIC CITA Responsable del Área Sensorial & Consumidor

05-04-2022 12:30 05-04-2022 13:00 Europe/Madrid Presentación de LAS JACINTAS by Martínez Somalo: otra forma de comer jamón

¿QUE SON LAS JACINTAS? Martínez Somalo ha desarrollado una nueva gama de productos cárnicos extrusionados pimentonados saludables, con elevado contenido proteico, bajas en sodio, e hipocalóricas con actividad funcional mediante la incorporación de compuestos activos con diferentes funcionalidades específicas 

El resultado obtenido es la gama de producto LAS JACINTAS, que son un extrusionado hecho a base de jamón curado y aderezado con pimentón. La apariencia es similar a la pasta fresca, jugosa con fácil masticación y deglución. Las alternativas culinarias dan origen a platos jugosos de elevada palatabilidad, con textura homogénea elaborados a partir de jamón curado y aderezado con pimentón y texturizantes. Versátil y para cualquier consumidor, con grandes posibilidades culinarias:En frío como ingrediente principal de una ensalada pero con el contenido proteico que no poseen las ensaladas con base vegetal. En caliente, como plato principal, guarnición de carne o pescado o salteado

Sala Innoval
Mar 5 12:30h - 13:00h Sala Innoval Gratuito
12:40h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteína alternativa en Cataluña

Tecnologías de cocción y secado para productos veganos

Llorenç Freixenet i Garriga
Llorenç Freixenet i Garriga Metalquimia, S.A.U. Director General

05-04-2022 12:40 05-04-2022 12:50 Europe/Madrid Tecnologías de cocción y secado para productos veganos

La replicación de productos elaborados cárnicos en productos veganos presenta una importante dificultad por las muy distintas características de las grasas animales y vegetales.

La tecnología QDSnacks de Metalquimia ha aportado en los dos últimos años soluciones industriales de alta productividad para la elaboración de este tipo de productos en procesos continuos, con aplicación de diferentes estrategias, pero siempre con la base de esta tecnología que consiste básicamente en la aplicación de aire en diferentes condiciones de temperatura y humedad directamente sobre capas finas del producto, sean rebanadas o piezas de poco grosor. La tecnología QDSnacks ofrece a los diseñadores de productos veganos nuevas herramientas para el desarrollo que pueden permitir tanto la ampliación de la gama como la reducción del grado de aditivos necesarios para obtener algunos de los existentes.

Conference Room
Mar 5 12:40h - 12:50h Conference Room Gratuito
12:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

II Premio Nacional “Tapa Alimentos de España” de Hotel Tapa Tour

Juan María Díaz
Juan María Díaz CASA DE MARINOS URIBEKOSTA Chef

05-04-2022 12:45 05-04-2022 13:45 Europe/Madrid II Premio Nacional “Tapa Alimentos de España” de Hotel Tapa Tour

Presentación y showcooking de la tapa ganadora del II Premio Nacional "Tapa Alimentos de España" a cargo de Juan María Díaz, chef de Casa de Marinos UribeKosta (Plentzia, Bizcaya), que se alzó con el premio por su tapa “Humo de Almadraba”, una receta 'cero desperdicio'.

El Premio Nacional “Tapa Alimentos de España” es el máximo galardón que otorga Hotel Tapa Tour, el único festival dedicado en exclusiva a la promoción de la gastronomía hotelera.  

El objetivo del premio, que cuenta con el respaldo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, es poner en valor la excelencia de los alimentos y bebidas de origen nacional y dar a conocer la diversidad de las cocinas regionales

Showcooking 3
Mar 5 12:45h - 13:45h Showcooking 3 Gratuito
12:50h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteína alternativa en Cataluña

Tecnología para la nueva generación de proteína alternativa

Joan Solomando
Joan Solomando Novameat Ingeniero en alimentos

05-04-2022 12:50 05-04-2022 13:00 Europe/Madrid Tecnología para la nueva generación de proteína alternativa

Ofrecer una mayor variedad de productos plant-based y de calidad será imprescindible para facilitar la transición del gran volumen de consumidores dispuestos a reducir el consumo de carne. Las técnicas de producción actuales suponen una limitación que podrá ser resuelta sólo con un cambio de paradigma tecnológico, como la microextrusión.

Conference Room
Mar 5 12:50h - 13:00h Conference Room Gratuito
13:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

La importancia del cereal en La Mancha más mediterránea

Fran Martínez
Fran Martínez Restaurante Maralba ** Michelín Cocinero

05-04-2022 13:00 05-04-2022 13:45 Europe/Madrid La importancia del cereal en La Mancha más mediterránea

Los cereales en la cocina de Maralba ocupan un papel destacado. Además de utilizar diferentes tipos para la elaboración de panes artesanales de su propia masa madre, también los utilizan en la maduración de carnes.

Showcooking 4
Mar 5 13:00h - 13:45h Showcooking 4 35€
13:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Café, cacao y algo más

Elena Arzak
Elena Arzak Restaurante Arzak *** Michelín Cocinera

05-04-2022 13:00 05-04-2022 14:00 Europe/Madrid Café, cacao y algo más

La cocina de los Arzak ha sido y sigue siendo uno de los centros de la evolución culinaria. Es una cocina muy viva donde siempre confluye lo antiguo con lo moderno, la maestría del Juan Mari complementada con la vanguardia de su hija Elena. Trabajando conjuntamente han conseguido que la innovación, el sabor, la cocina de autor y de mercado estén en perfecto equilibrio.

Taller Magistral Experience
Mar 5 13:00h - 14:00h Taller Magistral Experience 65€
13:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Tendencias y desafíos del Retail Internacional

Pablo de la Rica
Pablo de la Rica AECOC Gerente Retail&Foodservice Knowledge
Natalia Marcó
Natalia Marcó AECOC Responsable de Servicios Retail Knowledge

05-04-2022 13:00 05-04-2022 14:00 Europe/Madrid Tendencias y desafíos del Retail Internacional

Ante un futuro cambiante, impredecible y a la vez apasionante donde estamos viendo movimientos que sacuden el mercado, es preciso identificar los desafíos con los que nos enfrentamos, buscando las oportunidades en los cambios que se producen, esperados o no.

 

Entradas:   https://www.aecoc.es/activity-no-forma-jornada/tendencias-y-desafios-del-retail-internacional/barcelona-05042022/

Agora by AECOC
Mar 5 13:00h - 14:00h Agora by AECOC Previo registro
13:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteína alternativa en Cataluña

Soluciones sostenibles en proteína alternativa. Un modelo abierto y colaborativo

Santi Aliaga
Santi Aliaga Zyrcular Foods CEO

05-04-2022 13:00 05-04-2022 13:10 Europe/Madrid Soluciones sostenibles en proteína alternativa. Un modelo abierto y colaborativo

Explicación de la reflexión estratégica y concepción del modelo de negocio de Zyrcular Foods. De la hoja a la mesa hasta el plato a la mesa.

Conference Room
Mar 5 13:00h - 13:10h Conference Room Gratuito
13:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Arroz Calidad1Minuto: el primer ready to eat en vidrio reutilizable

Raül Carles
Raül Carles Nomen Foods Director Corporativo y de I+D+i
Amanda Belarra
Amanda Belarra CNTA Investigadora I+D+i
Enrique Gómez
Enrique Gómez Openvac Director
Mónica Pueyo
Mónica Pueyo Kantar

05-04-2022 13:00 05-04-2022 14:00 Europe/Madrid Arroz Calidad1Minuto: el primer ready to eat en vidrio reutilizable

Nomen presenta unas raciones individuales de arroz que se preparan en un solo minuto y ofrecen todo el sabor y el valor nutricional gracias a un innovador sistema de packaging sostenible.  

 

El objetivo era lograr un producto de conveniencia que diera un paso adelante en cuestiones de sabor y calidad. El reto se ha conseguido y se denomina Qualitat1Minut. La esencia reside en dos aspectos: materia prima y R+D.  

 

El reto, pues, residía en gran parte en el proceso y el sistema de envasado. Y en esta cuestión se han centrado los equipos técnicos, los equipos humanos y la inversión. Uno de los requisitos que el equipo de R+D+y de Nomen Foods se autoimpuso era poder ofrecer un packaging 100% sostenible. No existía previamente en el mercado ningún producto ready to eat que cumpliera con esta premisa y a la vez que pudiera ofrecer unas calidades que permitieran dotar de excelencia el producto. El resultado a que se ha llegado tiene dos claves: vidrio reutilizable y un sistema de cierre.

Sala Innoval
Mar 5 13:00h - 14:00h Sala Innoval Gratuito
13:10h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteína alternativa en Cataluña

Noel, innovando en un contexto de convivencia proteica

Jaume Planella Busquets
Jaume Planella Busquets Noel Alimentaria SAU Director Corporativo de I+D de Noel

05-04-2022 13:10 05-04-2022 13:20 Europe/Madrid Noel, innovando en un contexto de convivencia proteica

Una respuesta donde la innovación juega un papel crucial para poder ofrecer a los mercados una diversidad de productos de base proteica de diferentes países, con el denominador común de hacerlo bajo los más altos estándares de calidad y seguridad alimentaria con los que la compañía está reconocida, y con una sólida capacidad productiva y de suministro. De esta manera Noel da a los consumidores la posibilidad de elegir entre multitud de propuestas con las que poder decidir cómo configurar una dieta que les permita llevar un estilo de vida basado en una alimentación saludable, en lo que es una clara apuesta por el equilibrio, la sostenibilidad y la convivencia proteica.

Conference Room
Mar 5 13:10h - 13:20h Conference Room Gratuito
13:20h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteína alternativa en Cataluña

De la charcutería tradicional a la charcutería vegetariana

Joan Cortadellas
Joan Cortadellas Joaquim Albertí SA Responsable de AlterVego

05-04-2022 13:20 05-04-2022 13:30 Europe/Madrid De la charcutería tradicional a la charcutería vegetariana

En el marco de una compañía donde tradición e innovación están altamente vinculadas al propio ADN, veremos cuál ha sido la estrategia para entrar y aportar valor al mercado de la proteína vegetal.

Conference Room
Mar 5 13:20h - 13:30h Conference Room Gratuito
13:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteína alternativa en Cataluña

Mediterranean food-tech: intersección entre sostenibilidad, nutrición y experiencia culinaria

Marc Coloma
Marc Coloma Heura Foods CEO, Co-fundador y activista alimentario en Heura Foods

05-04-2022 13:30 05-04-2022 13:40 Europe/Madrid Mediterranean food-tech: intersección entre sostenibilidad, nutrición y experiencia culinaria

Heura Foods, fundada en 2017 por Marc Coloma y Bernat Añaños, apuesta por el futuro de la alimentación con sus pilares basados en una de las culturas gastronómicas más conocidas del mundo, la Mediterránea, creando soluciones que dejen obsoleto el actual sistema alimentario y aceleren la transición proteica.

Heura enfoca su R&D en lograr soluciones holísticas a los retos a los que se enfrente el mundo en cuanto a alimentación. En su labor, apuesta por las proteínas vegetales como tecnología para hacer frente a estos retos. La compañía representa una nueva generación de proteínas vegetalesa base de legumbres, utilizando técnicas innovadoras basadas en el proceso de extrusión de alta humedad y, sí lograr unas texturas tan carnosas que incluso carniceros y reconocidos chefs cuando lo prueban creen que comen carne. 

Conference Room
Mar 5 13:30h - 13:40h Conference Room Gratuito
13:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

No tires el mundo a la basura

Fabián León
Fabián León The Food Media Fundador

05-04-2022 13:45 05-04-2022 14:45 Europe/Madrid No tires el mundo a la basura

¿Sabías que cada año se tiran casi 1000 millones de toneladas de alimentos a la basura? El desperdicio de alimentos se está convirtiendo en el enemigo nº1 a batir en la lucha contra el cambio climático, y la solución puede estar muy cerca.  

Showcooking 2
Mar 5 13:45h - 14:45h Showcooking 2 Gratuito
13:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Asturias, cocina de paisaje en un día

La comida- Visión a cuatro manos de una cocina de paisaje

Xune Andrade
Xune Andrade Restaurante Monte San Feliz Chef
Marcos Morán
Marcos Morán Casa Gerardo Propietario y jefe de cocina

05-04-2022 13:45 05-04-2022 14:30 Europe/Madrid La comida- Visión a cuatro manos de una cocina de paisaje

Asturias presenta su "Cocina de Paisaje" de la mano de dos de sus embajadores los Chefs: Marcos Morán y Xune Andrade.  Cocina de Paisaje representa el punto de encuentro en el que se unen el medio natural, el producto y la cocina. La cocina de Asturias es fiel reflejo de su territorio. Es una gastronomía local y de calidad, con alimentos que expresan su cultura y tradición y que no pueden ser entendidos al margen de su entorno.  

Ambos serán los encargados de plasmar una visión de la  Cocina de Paisaje  a 4 manos, a través de un almuerzo con diferentes elaboraciones uniendo tradición, recetario, vanguardia y producto local. Un showcooking combinando  los productos  y materias primas más icónicos del Principado de Asturias.  

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Mar 5 13:45h - 14:30h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuito
14:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Chef Rebels: el empoderamiento desde los fogones

Alex Pirla
Alex Pirla Heura Jefe de cocina

05-04-2022 14:15 05-04-2022 15:15 Europe/Madrid Chef Rebels: el empoderamiento desde los fogones

Cocinar impactando positivamente en el planeta, creando platos saludables, sostenibles y deliciosos que además respetan y mejoran las tradiciones culinarias más arraigadas.

Showcooking 3
Mar 5 14:15h - 15:15h Showcooking 3 Gratuito
15:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Fully Mimic 2022: la nueva generación de análogos de carne y pescado

Dra. Leyre Urtasun del Castillo
Dra. Leyre Urtasun del Castillo CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria)

05-04-2022 15:00 05-04-2022 16:00 Europe/Madrid Fully Mimic 2022: la nueva generación de análogos de carne y pescado

La demanda de productos en base a proteína alternativa aumenta a diario. Y, a su vez, lo hace su disponibilidad en mercado, mientras la industria busca conseguir los mímicos perfectos. Pero, ¿qué hay de los retos que aún quedan por superar? ¿Cómo mejorar el sabor y el perfil nutricional de estos productos? ¿Cómo hacerlos más accesibles? ¿Cómo acortar su lista de ingredientes? Desde la experiencia y el conocimiento generado en las investigaciones de CNTA, veremos cómo superar estos desafíos para conseguir productos ” fully mimic” o  análogos lácteos, cárnicos o de marisco. Lo haremos entendiendo el papel que pueden jugar los ingredientes y las tecnologías prometedoras como la fermentación, la extrusión o la impresión 3D.

Agora by AECOC
Mar 5 15:00h - 16:00h Agora by AECOC Gratuito
15:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Inauguración Food&Hospitality Startup Revolution

05-04-2022 15:00 05-04-2022 15:10 Europe/Madrid Inauguración Food&Hospitality Startup Revolution Sala Innoval
Mar 5 15:00h - 15:10h Sala Innoval Gratuito
15:10h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Agro Singularity

05-04-2022 15:10 05-04-2022 15:15 Europe/Madrid Startups: Agro Singularity Sala Innoval
Mar 5 15:10h - 15:15h Sala Innoval Gratuito
15:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Asia en tu mesa, con Pepe Rodríguez y Kav Ly

Kav Ly
Kav Ly Restaurante Ta-Tung Chef
Pepe Rodríguez
Pepe Rodríguez Restaurante El Bohío * Michelín Chef

05-04-2022 15:15 05-04-2022 16:15 Europe/Madrid Asia en tu mesa, con Pepe Rodríguez y Kav Ly

Dos grandes maestros con un conocimiento profundo de dos de las tradiciones gastronómicas más potentes del mundo, Pepe Rodríguez y Kav Ly, traen a Alimentaria lo bueno y mejor de la cocina asiática a través de las recetes más emblemáticas que Kav Ly ha creado para Ta-Tung, la nueva línea oriental de Grupo Gallo. El chef Estrella Michelin y embajador de Pastas Gallo y la chef camboyana fundadora de Ta-Tung, os explican cómo llevar Asia a la mesa.

Showcooking 2
Mar 5 15:15h - 16:15h Showcooking 2 Gratuito
15:15h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Brava Drinks

05-04-2022 15:15 05-04-2022 15:20 Europe/Madrid Startups: Brava Drinks Sala Innoval
Mar 5 15:15h - 15:20h Sala Innoval Gratuito
15:20h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Cocuus

05-04-2022 15:20 05-04-2022 15:25 Europe/Madrid Startups: Cocuus Sala Innoval
Mar 5 15:20h - 15:25h Sala Innoval Gratuito
15:25h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Easy Q

05-04-2022 15:25 05-04-2022 15:30 Europe/Madrid Startups: Easy Q Sala Innoval
Mar 5 15:25h - 15:30h Sala Innoval Gratuito
15:30h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Producto malagueño, excelencia universal

Benito Gómez
Benito Gómez Restaurante Bardal ** Michelín Cocinero

05-04-2022 15:30 05-04-2022 16:30 Europe/Madrid Producto malagueño, excelencia universal

En los platos de Benito Gómez se refleja la sierra rondeña y el territorio malagueño gracias a la cercana relación que tiene con los productores de la comarca, lo que les ha llevado a desarrollar un proyecto de producción agroecológica del cual se autoabastecen.

Taller Magistral Experience
Mar 5 15:30h - 16:30h Taller Magistral Experience 65€
15:30h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Asturias, cocina de paisaje en un día

La comida by Marcos Morán

Marcos Morán
Marcos Morán Casa Gerardo Propietario y jefe de cocina

05-04-2022 15:30 05-04-2022 16:15 Europe/Madrid La comida by Marcos Morán

Asturias presenta su "Cocina de Paisaje" de la mano de uno de sus embajadores, el chef Marcos Morán. Cocina de Paisaje representa el punto de encuentro en el que se unen el medio natural, el producto y la cocina. La cocina de Asturias es fiel reflejo de su territorio. Es una gastronomía local y de calidad, con alimentos que expresan su cultura y tradición y que no pueden ser entendidos al margen de su entorno.  

Será el encargado de representar la Cocina de Paisaje a través de su versión de almuerzo con diferentes elaboraciones uniendo tradición, recetario, vanguardia y producto local. Un showcooking basado en los productos más icónicos del Principado de Asturias.  

 

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Mar 5 15:30h - 16:15h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuito
15:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Green in Blue

05-04-2022 15:30 05-04-2022 15:40 Europe/Madrid Startups: Green in Blue Sala Innoval
Mar 5 15:30h - 15:40h Sala Innoval Gratuito
15:40h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Groots

05-04-2022 15:40 05-04-2022 15:45 Europe/Madrid Startups: Groots Sala Innoval
Mar 5 15:40h - 15:45h Sala Innoval Gratuito
15:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Oabika: El oro de la mazorca

Sandra Ornelas
Sandra Ornelas Valrhona España Chef pastelera

05-04-2022 15:45 05-04-2022 16:45 Europe/Madrid Oabika: El oro de la mazorca

Un nuevo ingrediente extraído del fruto del cacaotero. Una multitud de aplicaciones para chefs y artesanos, el poder de un sabor único e inimaginable… Valrhona presenta Oabika, un nuevo universo de creatividad.

Showcooking 3
Mar 5 15:45h - 16:45h Showcooking 3 Gratuita
15:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Simbiosis La Rioja – Andorra

Jordi Grau
Jordi Grau Restaurante Ibaya * Michelín Cocinero

05-04-2022 15:45 05-04-2022 16:30 Europe/Madrid Simbiosis La Rioja – Andorra

Con el Restaurante Ibaya dirigido por Francis Paniego, Andorra vuelve a estar en el universo de las estrellas Michelin, gracias a una cocina muy riojana, pero con elementos que reflejan la culinaria de los Pirineos. Una cocina cargada de identidad y buen gusto que mezcla creatividad y tradición.

Showcooking 4
Mar 5 15:45h - 16:30h Showcooking 4 35€
15:45h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Oscillum

05-04-2022 15:45 05-04-2022 15:50 Europe/Madrid Startups: Oscillum Sala Innoval
Mar 5 15:45h - 15:50h Sala Innoval Gratuito
15:50h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Rice in Action

05-04-2022 15:50 05-04-2022 15:55 Europe/Madrid Startups: Rice in Action Sala Innoval
Mar 5 15:50h - 15:55h Sala Innoval Gratuito
16:00h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy

Global Gastronomic Trends: cómo la industria alimentaria puede buscar inspiración en los fogones del mundo.

David Lacasa
David Lacasa Lantern Socio

05-04-2022 16:00 05-04-2022 17:00 Europe/Madrid Global Gastronomic Trends: cómo la industria alimentaria puede buscar inspiración en los fogones del mundo.

En el estudio “Global Gastronomic Trends 2022", Lantern se adentra en 7 tendencias que se manifiestan en los platos de chefs y restaurantes en distintos puntos del planeta  A partir de ahí nos hacemos la pregunta de cómo llevar estas tendencias al diseño de nuevos productos en múltiples categorías.  En la ponencia te contamos acerca de estas 7 tendencias.

Auditorio Experience
Mar 5 16:00h - 17:00h Auditorio Experience Gratis
16:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

La importancia de la actitud innovadora en la gastronomía

Ferran Adrià
Ferran Adrià elBullifoundation Fundador y Presidente de elBullifoundation

05-04-2022 16:00 05-04-2022 17:00 Europe/Madrid La importancia de la actitud innovadora en la gastronomía Ferran Adrià hablará de la importancia de tener una actitud innovadora a la hora de gestionar un negocio, y sobre cómo esa actitud le ha ayudado a él en diferentes etapas de su trayectoria. Auditorio NESTLÉ
Mar 5 16:00h - 17:00h Auditorio NESTLÉ Gratuito
16:00h
Mesa Redonda | The Alimentaria Hub

Cómo objetivar el discurso de la innovación entre Fabricantes y Distribuidores para crear valor en Gran Consumo

Rosario Pedrosa
Rosario Pedrosa AECOC Gerente estrategia comercial y marketing

05-04-2022 16:00 05-04-2022 17:00 Europe/Madrid Cómo objetivar el discurso de la innovación entre Fabricantes y Distribuidores para crear valor en Gran Consumo

¿Por que hay un elevado % de fracaso en el lanzamiento de nuevos productos al mercado? ¿Será que no nos ponemos de acuerdo? ¿Realmente hablamos todos de lo mismo? ¿Estamos de acuerdo que la innovación es la palanca clave en la generación de valor en el mercado?. Debatiremos con el grupo de trabajo de AECOC sobre Innovación Eficiente, que se ha centrado en objetivar el discurso de la innovación, clasificando su tipología y reflexionando sobre qué KPO's son claves para medir su éxito, para que esto contribuya a un mejor entendimiento de la innovación entre Fabricantes y Distribuidores, y a su puesta en Propuesta de ponentes a confirmar.

Entradas: https://www.aecoc.es/activity-no-forma-jornada/como-objetivar-el-discurso-de-la-innovacion-entre-fabricantes-y-distribuidores-para-crear-valor-en-gran-consumo/barcelona-05042022/ 

Agora by AECOC
Mar 5 16:00h - 17:00h Agora by AECOC Previo registro
16:05h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Bookline

05-04-2022 16:05 05-04-2022 16:10 Europe/Madrid Startups: Bookline Sala Innoval
Mar 5 16:05h - 16:10h Sala Innoval Gratuito
16:10h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Food Coin

05-04-2022 16:10 05-04-2022 16:15 Europe/Madrid Startups: Food Coin Sala Innoval
Mar 5 16:10h - 16:15h Sala Innoval Gratuito
16:20h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Guimarana

05-04-2022 16:20 05-04-2022 16:25 Europe/Madrid Startups: Guimarana Sala Innoval
Mar 5 16:20h - 16:25h Sala Innoval Gratuito
16:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Natural Machines

05-04-2022 16:30 05-04-2022 16:35 Europe/Madrid Startups: Natural Machines Sala Innoval
Mar 5 16:30h - 16:35h Sala Innoval Gratuito
16:35h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Ordatic

05-04-2022 16:35 05-04-2022 16:40 Europe/Madrid Startups: Ordatic Sala Innoval
Mar 5 16:35h - 16:40h Sala Innoval Gratuito
16:40h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Too Good To Go

05-04-2022 16:40 05-04-2022 16:45 Europe/Madrid Startups: Too Good To Go Sala Innoval
Mar 5 16:40h - 16:45h Sala Innoval Gratuito
16:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva

Menús con textura modificada: soluciones adaptadas a cada necesidad.

Roser Montaner
Roser Montaner Cesnut Nutrición Gerente Cesnut
Jaime Mora
Jaime Mora CEADAC Jefe de cocina

05-04-2022 16:45 05-04-2022 17:45 Europe/Madrid Menús con textura modificada: soluciones adaptadas a cada necesidad.

Un taller para aportar soluciones a las dificultades que se presentan, en los distintos servicios sociosanitarios de restauración colectiva, para elaborar dietas adaptadas a las personas con problemas de disfagia. Cómo mejorar la palatabilidad de los alimentos texturizados, opciones para la modificación de texturas, mejora organoléptica y emplatados atractivos… en definitiva, un taller con las claves para conseguir mejorar la alimentación y la calidad de vida de las personas afectadas con este problema, sea cual sea la causa de esa disfagia (edad, enfermedad, accidentes…).

Showcooking 2
Mar 5 16:45h - 17:45h Showcooking 2 15€
17:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

El entorno como vehículo de expresión

Álvaro Garrido
Álvaro Garrido Restaurante Mina Cocinero

05-04-2022 17:00 05-04-2022 17:45 Europe/Madrid El entorno como vehículo de expresión

La relación de Álvaro Garrido con el entorno marca la evolución del restaurante Mina desde hace más  de 15 años, en los que ha consolidado una red de “colaboradores” de los caseríos próximos que les proveen las verduras, la pesca de bajura, los huevos, capones, o cabritos, poniendo en valor su entorno local hasta darle una dimensión global.

Showcooking 4
Mar 5 17:00h - 17:45h Showcooking 4 35€
17:00h
Mesa Redonda | The Alimentaria Hub

Proteína alternativa: oportunidades de negocio para la industria del gran consumo

Antonio Flores
Antonio Flores Loop New Business Models CEO
Llorenç Freixenet i Garriga
Llorenç Freixenet i Garriga Metalquimia, S.A.U. Director General
Raschid Stoffel
Raschid Stoffel Alga Energy Head of Food and Beverage
Marcos Julián García
Marcos Julián García Importaco Industry Sales Director
Álvaro Robles
Álvaro Robles Alnut Director General Comercial

05-04-2022 17:00 05-04-2022 18:00 Europe/Madrid Proteína alternativa: oportunidades de negocio para la industria del gran consumo

El boom de la proteína alternativa es una tendencia que está en boca de todos; donde se interponen modas de consumo, intereses tecnológicos y financieros y, claramente, nuevas oportunidades de negocio y categorías de gran consumo.

La consultora de estrategia Loop New Business Models organiza una mesa redonda con diferentes actores clave del sector (representantes de la visión tecnológica, del Retail, de las marcas, de la proteína clásica, de las distintas proteínas alternativas -plant based, algas, insectos, hongos, etc. -) para analizar, con una visión transversal y aplicativa, cuáles son las oportunidades de negocio que tiene la industria alimentaria a su alcance y cómo puede desarrollar nuevas categorías de productos en torno al concepto de proteína alternativa.  

Además, Loop presentará un extenso informe recientemente elaborado sobre las proteínas alternativas y sus claroscuros comerciales.  

Agora by AECOC
Mar 5 17:00h - 18:00h Agora by AECOC Gratuito
17:00h
Entrega de premios | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Entrega de premios de las Startups

05-04-2022 17:00 05-04-2022 17:15 Europe/Madrid Entrega de premios de las Startups Sala Innoval
Mar 5 17:00h - 17:15h Sala Innoval Gratuito
17:15h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy

Las bases de cocina naturales CUICK con Carme Ruscalleda

Carme Ruscalleda
Carme Ruscalleda CUICK CHEF EJECUTIVA
Gaston Chritin
Gaston Chritin CUICK Fundador
Albert Camprubi
Albert Camprubi CUICK Fundador

05-04-2022 17:15 05-04-2022 18:15 Europe/Madrid Las bases de cocina naturales CUICK con Carme Ruscalleda

CUICK nació el 2019 de la mano de dos emprendedores catalanes con el objetivo de dar soluciones a los cocineros profesionales y particulares a través de las bases de cocina naturales. El 2022 el proyecto inicia una nueva etapa con Carme Ruscalleda como parte del equipo creativo y de innovación gastronómica. 

Showcooking 3
Mar 5 17:15h - 18:15h Showcooking 3 Gratuito
17:30h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Asturias, cocina de paisaje en un día

La merienda- Terminamos la tarde de la manera más dulce

Alejandro Tuero
Alejandro Tuero Casa Gerardo Chef Pastelero

05-04-2022 17:30 05-04-2022 18:15 Europe/Madrid La merienda- Terminamos la tarde de la manera más dulce

Asturias presenta su "Cocina de Paisaje" de la mano del Chef Pastelero Alejandro F. Tuero. Cocina de Paisaje representa el punto de encuentro en el que se unen el medio natural, el producto y la cocina. La cocina de Asturias es fiel reflejo de su territorio. Es una gastronomía local y de calidad, con alimentos que expresan su cultura y tradición y que no pueden ser entendidos al margen de su entorno.  

Alejandro será el encargado de representar la Cocina de Paisaje más dulce a través de  creaciones llenas de virtuosismo y cerrar la participación de Asturias de la manera más dulce.  

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Mar 5 17:30h - 18:15h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuito
18:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Raíces, cultura y gastronomía

David García
David García Restaurante Corral de la Morería * Michelín Cocinero

05-04-2022 18:00 05-04-2022 19:00 Europe/Madrid Raíces, cultura y gastronomía

David García refleja en su cocina su identidad de raíces vascas, su cultura y la puesta en escena dentro de un marco con mucho arte y cultura como es el Corral de la Morería, considerado el mejor Tablao Flamenco del mundo y un referente a nivel mundial por su gastronomía y por su programación artística.

Taller Magistral Experience
Mar 5 18:00h - 19:00h Taller Magistral Experience 65€
18:00h
Entrega de premios | The Alimentaria Hub Innoval

Entrega de premios INNOVAL

05-04-2022 18:00 05-04-2022 19:00 Europe/Madrid Entrega de premios INNOVAL Conference Room
Mar 5 18:00h - 19:00h Conference Room Gratuito
18:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Cómeme el higo

Maca de Castro
Maca de Castro Restaurante Maca de Castro * Michelín Cocinera

05-04-2022 18:15 05-04-2022 19:00 Europe/Madrid Cómeme el higo

Maca y Montserrat Pons comparten un trabajo de experimentación gastronómica desde la fascinación y estima por un producto protagonista en la historia. La transversalidad de la higuera para entender la historia del Mediterráneo. La elasticidad de un producto, el higo, tan presente en nuestra dieta, pero tan poco protagonista. La cocina de Maca, sencilla, bella y esencial, recupera productos mediterráneos poco trabajados, a través de una técnica académica que huye de efectismos. 

Showcooking 4
Mar 5 18:15h - 19:00h Showcooking 4 35€
10:15h
The Alimentaria Hub XIII Congreso Internacional sobre la Dieta Mediterránea

Apertura y acreditaciones

06-04-2022 10:15 06-04-2022 10:40 Europe/Madrid Apertura y acreditaciones Auditorio NESTLÉ
Mié 6 10:15h - 10:40h Auditorio NESTLÉ Gratuito
10:30h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Horizonte verde y sostenible

Fina Puigdevall y Martina Puigvert -
Fina Puigdevall y Martina Puigvert - Restaurante Les Cols ** Michelín Cocineras

06-04-2022 10:30 06-04-2022 11:45 Europe/Madrid Horizonte verde y sostenible

Algunos de los aperitivos y platos de Les Cols han sido elaborados con maíz y alforfón, dos harinas ancestrales de variedades autóctonas y recuperadas de la zona que tienen cultivadas en el huerto del restaurante, y desarrolladas en el centro de I+D que se ubica en la Vall de Bianya, a pocos minutos del restaurante, y en el mismo centro del Parque Natural de la Zona Volcánica de La Garrotxa.

Showcooking 4
Mié 6 10:30h - 11:45h Showcooking 4 35€
10:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

Arroz Calidad1Minuto: el primer ready to eat en vidrio reutilizable

Raül Carles
Raül Carles Nomen Foods Director Corporativo y de I+D+i
Fortu Simón
Fortu Simón Nomen Foods Director de Marketing

06-04-2022 10:30 06-04-2022 11:00 Europe/Madrid Arroz Calidad1Minuto: el primer ready to eat en vidrio reutilizable

Nomen presenta unas raciones individuales de arroz que se preparan en un solo minuto y ofrecen todo el sabor y valor nutricional gracias a un innovador sistema de packaging sostenible. La presentación de este nuevo producto se produce tras 4 años de trabajos de investigación conjunto entre el equipo de I+D+i de Nomen Foods e ingenieros del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA).

El objetivo era alcanzar un producto de conveniencia que diera un paso adelante en cuestiones de sabor y calidad. El reto se ha conseguido y se llama Calidad1Minuto. La esencia reside en dos aspectos: materia prima e I+D. Los arrozales de Nomen hace ya décadas que cultivan excelencia en sus campos del Delta del Ebro. La ingeniería y la innovación han puesto el resto.

Sala Innoval
Mié 6 10:30h - 11:00h Sala Innoval Gratuito
10:35h
Conferencia | The Alimentaria Hub Congreso Halal

Qué significa el certificado halal en términos de garantia de calidad y acceso a mercados

06-04-2022 10:35 06-04-2022 10:45 Europe/Madrid Qué significa el certificado halal en términos de garantia de calidad y acceso a mercados

En esta ponencia se presentará qué es el certificado halal, cómo conseguirlo y qué oportunidades de negocio abre en el sector de alimentación. Para que las empresas puedan beneficiarse del crecimiento del  consumo de alimentación halal deben identificar el mercado al que quieren dirigirse, y decidir en consecuencia qué certificadora es la óptima para entrar en ese país con más garantías de éxito, dado que existen múltiples certificadoras. Igualmente se explicará qué valores comerciales conlleva la certificación halal de cara al consumidor musulmán.

Conference Room
Mié 6 10:35h - 10:45h Conference Room Gratuito
10:40h
Conferencia | The Alimentaria Hub XIII Congreso Internacional sobre la Dieta Mediterránea

Inauguración Institucional XIII Congreso Internacional Dieta Mediterránea

06-04-2022 10:40 06-04-2022 11:00 Europe/Madrid Inauguración Institucional XIII Congreso Internacional Dieta Mediterránea Auditorio NESTLÉ
Mié 6 10:40h - 11:00h Auditorio NESTLÉ Gratuito
10:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva

Aprovechando al máximo los alimentos para no desperdiciar comida en el proceso de elaboración

Blanca Esteve
Blanca Esteve Aleanutri Directora
Virgilia Gálvez
Virgilia Gálvez Tresmes Eco Activa Coordinadora

06-04-2022 10:45 06-04-2022 11:45 Europe/Madrid Aprovechando al máximo los alimentos para no desperdiciar comida en el proceso de elaboración

Un taller en el que se darán las claves para sacarle todo el rendimiento y aprovechar al máximo los alimentos. ¿Qué se puede hacer con la fruta demasiado madura? ¿Se puede aprovechar la piel de la patata o los descartes de todo tipo de verduras? 

Showcooking 2
Mié 6 10:45h - 11:45h Showcooking 2 15€
10:45h
Conferencia | The Alimentaria Hub Congreso Halal

Crecimiento del segmento halal global: principales cifras y tendencias en el sector alimentación

Salaam Gateway
Salaam Gateway

06-04-2022 10:45 06-04-2022 11:00 Europe/Madrid Crecimiento del segmento halal global: principales cifras y tendencias en el sector alimentación

En esta ponencia se presentarán las principales cifras globales del crecimiento del consumo de alimentación halal, con especial referencia al consumo en Europa así como en Oriente Medio y el Sudeste asiático. Igualmente se plantejará el impacto de la crisis del Covid en este segmento de consumo y se apuntarán algunas de las principales tendencias del consumo halal en este contexto y escenarios a medio plazo.

Conference Room
Mié 6 10:45h - 11:00h Conference Room Gratuito
11:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Las frutas de nuestra tierra como fuente de inspiración

Joel Castanyé
Joel Castanyé Restaurante La Boscana * Michelín Cocinero

06-04-2022 11:00 06-04-2022 12:00 Europe/Madrid Las frutas de nuestra tierra como fuente de inspiración

A través del proyecto "Máxima expresión del paisaje" La Boscana está  trabajando con la fruta de Lleida para conseguir llevar estos humildes productos al máximo nivel gastronómico, con varias acciones como la aplicación de técnicas con enzimas naturales en la fruta y el reaprovechamiento de las diferentes partes del producto han conseguido hacer la fruta de Lleida protagonista en el mundo salado y han desarrollado un nuevo estilo de postres; las secuencias con frutas de temporada.

Taller Magistral Experience
Mié 6 11:00h - 12:00h Taller Magistral Experience 65€
11:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Grana Padano DOP: tres maneras de cocinar sus tres maduraciones

Max & Stefano Colombo
Max & Stefano Colombo Xemei Dueños y Chefs Ejecutivos

06-04-2022 11:00 06-04-2022 12:00 Europe/Madrid Grana Padano DOP: tres maneras de cocinar sus tres maduraciones

Grana Padano D.O.P está consolidada como la Denominación de Origen Protegida de quesos más consumida del mundo. Se trata de un queso artesanal, libre de gluten y sin lactosa, cuya historia se remonta a casi hace 1.000 años. La versatilidad en la cocina y su alto valor nutricional son las características fundamentales de Grana Padano.

Sea para tomarlo tal cual o integrado como un ingrediente más en múltiples recetas, este queso italiano se convierte en un producto indispensable por su inigualable sabor, otorgando un matiz único a cada una de las elaboraciones en las que está presente, y es que según la maduración, su sabor varía. Grana Padano D.O.P. cuenta con tres maduraciones: de 9 a 16 meses, de más de 16 meses y la joya de la corona, Grana Padano Riserva de más de 20 meses.

Durante el showcooking, los hermanos Colombo mostrarán tres diferentes maneras de cocinar un mismo producto a través de sus tres maduraciones.

Showcooking 3
Mié 6 11:00h - 12:00h Showcooking 3 Gratuito
11:00h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy

Gastronomía de Raíz en Castilla – La Mancha

Antonio Martínez Bleda
Antonio Martínez Bleda Restaurante Nueva Frontera Cocinero

06-04-2022 11:00 06-04-2022 12:00 Europe/Madrid Gastronomía de Raíz en Castilla – La Mancha

Antonio Martínez Bleda del Restaurante Nueva Frontera de Tobarra en Albacete, cocinará el plato, Fardo de sardinas de cuba con pimientos, queso manchego, azafrán y almendras.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Mié 6 11:00h - 12:00h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuito
11:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Industria 4.0

Francisco Javier Cerrudo Martín
Francisco Javier Cerrudo Martín ACCIONA FACILITY SERVICES Business Technology & Innovation

06-04-2022 11:00 06-04-2022 12:00 Europe/Madrid Industria 4.0

Industria 4.0 el nuevo término que se le ha puesto a la evolución y digitalización de los procesos en el sector industrial. Como nos están impactando los avances tecnológicos.

Sala Innoval
Mié 6 11:00h - 12:00h Sala Innoval Gratuito