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Restauración en colectividades

Lun 18
11:00h
Mesa Redonda | Restauración en colectividades

Inditex, liderando la restauración corporativa sostenible en España

Isabel Coderch
Isabel Coderch Te lo Sirvo Verde Consultora en Hostelería Sostenible y Fundadora de Te lo Sirvo Verde Speaker
Eduardo Sanjurjo
Eduardo Sanjurjo Galia CEO y Fundador Speaker
Senén M. Barral
Senén M. Barral Inditex Responsable del Departamento de Innovación, Infraestructuras y Servicios de Restauración Speaker

18-03-2024 11:00 18-03-2024 12:00 Europe/Madrid Inditex, liderando la restauración corporativa sostenible en España

En esta sesión Isabel Coderch, fundadora de Te lo sirvo verde, hablará de los retos y tendencias en hostelería sostenible, y descubriremos de la mano de Inditex porque es considerado el restaurante colectivo más sostenible de Europa

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
11:00h - 12:00h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
12:15h
Mesa Redonda | Restauración en colectividades

Planificación de menús escolares: Claves para ofrecer menús sanos y sostenibles

Isabel Coderch
Isabel Coderch Te lo Sirvo Verde Consultora en Hostelería Sostenible y Fundadora de Te lo Sirvo Verde Speaker
Gemma Salvador
Gemma Salvador Agència de Salut Pública de Catalunya Dietista-Nutricionista Speaker
Nani Moré
Nani Moré Menjadors Escolars Chef Especializada en Colectividades Sostenibles Speaker
Tatiana Pérez de Acha
Tatiana Pérez de Acha Serunion Directora de Fidelizacion y RSC Speaker

18-03-2024 12:15 18-03-2024 13:15 Europe/Madrid Planificación de menús escolares: Claves para ofrecer menús sanos y sostenibles

En este coloquio hablaremos de la importancia en el diseño del menú, la elección de los ingredientes y la organización de las compras para poder ofrecer menús saludables y sostenibles en entornos escolares.

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
12:15h - 13:15h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
13:30h
Demostración Culinaria con Degustación | Restauración en colectividades

Diseñamos un menú escolar sostenible, saludable y delicioso con proteína vegetal

Ghaim Kidane
Ghaim Kidane Rational Responsable Grandes Cuentas Colectividades Speaker
Patricia Rusler
Patricia Rusler Rational Chef Corporativa Speaker

18-03-2024 13:30 18-03-2024 14:15 Europe/Madrid Diseñamos un menú escolar sostenible, saludable y delicioso con proteína vegetal

Proporcionar una alimentación saludable, equilibrada y deliciosa a los niños es crucial para que puedan crecer y desarrollar sus actividades diarias de forma adecuada y con la suficiente energía. RATIONAL presentará un menú que cumple con todos estos requisitos, producido en directo en menos de 45 minutos, con solo 2 equipos de cocción: iCombi Pro 6 1/1 e iVario 2-XS. ¡Comer bien en el colegio es posible!

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
13:30h - 14:15h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
15:30h
Mesa Redonda | Restauración en colectividades

Desperdicio alimentario en residencias geriátricas, ¿dónde está el problema?

Anna Pons
Anna Pons Departament de drets socials Técnica de Acreditación y Apoyo a la Inspección de Servicios Sociales Speaker
Mercé Saltor
Mercé Saltor Central Borne Gestora Comercial Speaker
Marta Galindo
Marta Galindo Grup Lantus Nutricionista Sector Sociosanitari Speaker
Antoni Vidal
Antoni Vidal ACRA Responsable de Comunicación Speaker

18-03-2024 15:30 18-03-2024 16:30 Europe/Madrid Desperdicio alimentario en residencias geriátricas, ¿dónde está el problema?

El coloquio sobre desperdicio alimentario en residencias de ancianos reunirá a todos los actores implicados en el diseño, elaboración y servicio de menús. Se indentificarán las causas y mejores estrategias para reducir el desperdicio y asegurar una alimentación apropiada para nuestros mayores.

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
15:30h - 16:30h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
18:00h
Presentación | Restauración en colectividades

Presentación Proyecto ‘Aceite Solidario’

José Ramón Cuesta
José Ramón Cuesta Aceite Solidario Presidente Speaker

18-03-2024 18:00 18-03-2024 18:15 Europe/Madrid Presentación Proyecto ‘Aceite Solidario’

Reciclaje de aceite de cocina y su contribución a los ODS. Pertenecer a la iniciativa de ‘Aceite Solidario’, no solo refleja la responsabilidad medioambiental de las empresas, sino que también promueve avances tangibles hacia un futuro más sostenible, alineado con los ODS de la ONU

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
18:00h - 18:15h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
Mar 19
10:30h
Mesa Redonda | Restauración en colectividades

Comprar para una alimentación de calidad en residencias de mayores

Ignacio Manso
Ignacio Manso Analista de Compras Especializado en Residencias Geriátricas Speaker
Martina Miserachs
Martina Miserachs Be Healthia CEO Speaker
Marc Ferré
Marc Ferré Save Up Market Director General Speaker
Mario Cañizal
Mario Cañizal Supply Food For Seniors Promotor Speaker

19-03-2024 10:30 19-03-2024 11:30 Europe/Madrid Comprar para una alimentación de calidad en residencias de mayores

En colectividades se habla mucho de la compra alimentaria en colegios y hospitales pero casi nada sobre las residencias. ¿Por qué no se habla más de quién, cómo y a quién compran las residencias? ¿Se puede mejorar la transparencia para conocer el circuito aprovisionamiento-elaboración-distribución y servicio de comidas? ¿Dónde queda la comida a la hora de que se extienda una validación de calidad de la gestión integral de una residencia?

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
10:30h - 11:30h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
11:45h
Demostraciones Culinarias | Restauración en colectividades

Triple adaptación de la dieta mediterránea para pacientes con disfagia

Fernando Dolera
Fernando Dolera Hospital de Mataró- Consorci sanitari del Maresme Responsable del Desarrollo y Elaboración del Menú de Disfagia Speaker
Paula Viñas
Paula Viñas Hospital de Mataró- Consorci sanitari del Maresme Dietista-Nutricionista Investigadora Predoctoral de la Unidad de Motilidad Digestiva del Hospital de Mataró. Especializada en el Tratamiento compensador de la Disfagia Orofaríngea Speaker

19-03-2024 11:45 19-03-2024 12:30 Europe/Madrid Triple adaptación de la dieta mediterránea para pacientes con disfagia

El objetivo del taller es mejorar los conocimientos sobre la alimentación para personas con disfagia orofaríngea (DO) y las principales características de las dietas de textura modificada (DTM) siguiendo la triple adaptación de la dieta Mediterránea. Se preparará un menú completo, adaptado para personas con alteraciones de la masticación y deglución a manos de un cocinero especializado en DTM y una dietista nutricionista especializada en DO

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
11:45h - 12:30h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
12:45h
Demostración Culinaria con Degustación | Restauración en colectividades

Ventajas de la modificación de texturas con un molino coloidal

Francesc González
Francesc González Cotesa Chef Product Manager Speaker

19-03-2024 12:45 19-03-2024 13:30 Europe/Madrid Ventajas de la modificación de texturas con un molino coloidal

El molino coloidal es ideal para las dietas texturizadas: mantiene los nutrientes y no genera merma. Es un tipo de molino habitual en la industria alimentaria pero todavía desconocido en la restauración. Optimiza procesos y aprovecha la materia prima conservando las propiedades organolépticas. Son ventajas no solo empresariales si no también para el planeta gracias a un menor despilfarro alimentario.

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
12:45h - 13:30h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
16:30h
Mesa Redonda | Restauración en colectividades

Grandes retos de la seguridad alimentaria, más allá de la microbiología

Daniel Carles
Daniel Carles For4food Director Técnico Speaker
Iván Ludeña
Iván Ludeña Iluquality Director y Fundador Speaker
Marta Ruíz
Marta Ruíz Mediterránea Directora de Calidad, Seguridad Alimentaria, PRL y Sostenibilidad Speaker
Xabier Munioitz
Xabier Munioitz Laztan Fundador y CEO Speaker
Mª Rosa Urdiales
Mª Rosa Urdiales Sesal Presidenta Speaker

19-03-2024 16:30 19-03-2024 17:30 Europe/Madrid Grandes retos de la seguridad alimentaria, más allá de la microbiología

Mesa centrada en debatir sobre los riesgos físicos (tanto los que se producen en nuestras propias cocinas, como los que puedan venir de nuestros proveedores) y sobre diferentes maneras y mecanismos de prevención para evitar la presencia de alérgenos en los menús de restauración colectiva. Se debatirá también sobre la digitalización y el desarrollo de una cultura de la inocuidad como elementos clave en la prevención de todo tipo de riesgos.

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
16:30h - 17:30h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
Mié 20
10:30h
Presentación | Restauración en colectividades

La revolución del buen café

Bea Mesas
Bea Mesas Incapto Cofundadora Speaker

20-03-2024 10:30 20-03-2024 11:15 Europe/Madrid La revolución del buen café

¿Cuánto sabes del café que tomas todos los días? Bea Tablas, nos introducirá en el apasionante mundo del café y nos enseñará conceptos claves para identificar y saber más sobre una bebida que toman varias veces cada día. Imprescindible para todos los que toman café todos los días

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
10:30h - 11:15h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
11:30h
Mesa Redonda | Restauración en colectividades

La desindexación: Clave para la supervivencia

Javier Arenillas
Javier Arenillas Food Service España Secretario General Speaker
Mariano Muñoz
Mariano Muñoz Mediterránea Presidente Speaker
Jose Mª Oreja
Jose Mª Oreja Compass Group Asesor General España y Portugal Speaker
Javier Sigüenzas
Javier Sigüenzas Alianzas Secretario General Speaker

20-03-2024 11:30 20-03-2024 12:30 Europe/Madrid La desindexación: Clave para la supervivencia

Trataremos el impacto de la ley de desindexación en el sector de la restauración colectiva y la necesidad de introducir reformas que permitan revisar los precios de los contratos públicos de servicios para acompasarlos con variaciones como los incrementos pactados en convenio colectivo o la subida del SMI.

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
11:30h - 12:30h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
12:45h
Mesa Redonda | Restauración en colectividades

Valores y reconocimiento de la restauración colectiva

Santiago Aleixandre
Santiago Aleixandre Grupo Ucalsa Consejero Speaker
Vicente Beneyto
Vicente Beneyto Lasker Socio Director Speaker
Aksel Helbek
Aksel Helbek Serunion Director Comercial y de Marketing Speaker

20-03-2024 12:45 20-03-2024 13:45 Europe/Madrid Valores y reconocimiento de la restauración colectiva

Percepciones y reputación del sector de la restauración colectiva, analizando el desequilibrio entre situaciones de crisis y la falta de reconocimiento de las aportaciones y los valores de un sector que sigue siendo un gran desconocido, especialmente para la opinión pública. 

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
12:45h - 13:45h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
15:00h
Mesa Redonda | Restauración en colectividades

Con la comida no se juega: Compra y calidad para educar

Froilan Salgado
Froilan Salgado Fundesplai Director Operativo Speaker
Carme Meléndez
Carme Meléndez Generalitat de Catalunya Sub-Directora General de Gestión de Servicios en la Comunidad y Becas Speaker
Gemma Salvador
Gemma Salvador Agència de Salut Pública de Catalunya Dietista-Nutricionista Speaker
Pep Montes
Pep Montes Associació Catalana d’Empreses del Lleure, l’Educació i la Cultura (Acellec) Gerente Speaker

20-03-2024 15:00 20-03-2024 16:00 Europe/Madrid Con la comida no se juega: Compra y calidad para educar

- Compra agrupada de proximidad

- ¿Qué pedimos a los productores de proximidad?

- El tiempo de mediodía como espacio educativo

- Hábitos sociales y alimenticios para mejorar la calidad de vida

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
15:00h - 16:00h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
16:15h
Presentación | Restauración en colectividades

La restauración colectiva en Catalunya: Foto real del sector

Raimon Bagó
Raimon Bagó Associació Catalana d'Empreses de Restauració Col·lectiva Presidente de ACERCO y del Clúster Foodservice de Catalunya Speaker
Ana Turón
Ana Turón Restauración Colectiva Fundadora y Directora Speaker
Alexandra Tamas
Alexandra Tamas Univer Fundadora y Directora Speaker

20-03-2024 16:15 20-03-2024 17:00 Europe/Madrid La restauración colectiva en Catalunya: Foto real del sector

Un estudio que baja al detalle como nunca se ha hecho y que se perfila no solo como un recurso informativo, sino como una herramienta estratégica y ventaja competitiva que puede marcar la diferencia tanto para las empresas operadoras como para las proveedoras del sector.

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
16:15h - 17:00h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
17:15h
Mesa Redonda | Restauración en colectividades

Dietista-nutricionista: Un perfil clave pero poco visibilizado

Inés Navarro
Inés Navarro CODINUCAT Coordinadora Dietista - Nutricionista Speaker
Roser Martí
Roser Martí CODINUCAT Presidenta Dietista - Nutricionista Speaker
Paula Crespo
Paula Crespo Hospital Recoletas Campo Grande Coordinadora Unidad de Obesidad y Miembro del CGCODN Dietista - Nutricionista Speaker
Núria Mallén
Núria Mallén Dietista-Nutricionista Speaker

20-03-2024 17:15 20-03-2024 18:15 Europe/Madrid Dietista-nutricionista: Un perfil clave pero poco visibilizado

La profesión de dietista-nutricionista es aquella para el ejercicio de la cual habilita el título de Diplomado en Nutrición Humana y Dietética, y en el artículo 7.2.g) de la LOPS y califica a los Dietistas-Nutricionistas como profesionales que desarrollan actividades orientadas a la alimentación de la persona o de grupos de personas adecuada a las necesidades fisiológicas ,de acuerdo con los principios de prevención y salud pública.

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
17:15h - 18:15h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
Jue 21
10:15h
Demostración Culinaria con Degustación | Restauración en colectividades

La liofilización: una mejora en la alimentación

Juti Gusi
Juti Gusi Asociación eQuaid Fundador Speaker
Francesc González
Francesc González Cotesa Chef Product Manager Speaker

21-03-2024 10:15 21-03-2024 10:45 Europe/Madrid La liofilización: una mejora en la alimentación

En este presentación se hablará de la liofilización como un campo de investigación para enriquecer los menús con alimentos naturales y poniendo el foco en el problema de la desnutrición. La liofilización permite conservar cerca del 95% de los valores nutricionales de los alimentos, frente a métodos como la deshidratación que, al emplear directamente el calor, destruye parte de los minerales y vitaminas

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
10:15h - 10:45h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
11:00h
Mesa Redonda | Restauración en colectividades

La desnutrición relacionada con la enfermedad

Miguel Àngel Herrera
Miguel Àngel Herrera AEHH Presidente Speaker
Nil Salomó
Nil Salomó Proppos CEO y Fundador Speaker
Cristina Velasco
Cristina Velasco Hospital General Universitario Gregorio Marañón Tecnóloga de los Alimentos. Unidad de Nutrición Clínica y Dietética Speaker
Júlia Álvarez Hernández
Júlia Álvarez Hernández Hospital Universitario Principe de Asturias Jefa del Servicio de Endocrinología y Nutrición Speaker
María Teresa García Jiménez
María Teresa García Jiménez Universidad Complutense de Madrid Doctora en Biología Farmacéutica. Nutricionista de Salud Pública Speaker

21-03-2024 11:00 21-03-2024 12:00 Europe/Madrid La desnutrición relacionada con la enfermedad

En esta mesa debatiremos sobre los problemas que una inadecuada alimentación provoca en los pacientes ingresados en los centros socio-sanitarios y sus consecuencias, tanto desde el punto de vista asistencial como económico; y concienciar a todos los estamentos de la importancia que tiene una adecuada alimentación para la recuperación de los pacientes/residentes.

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
11:00h - 12:00h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
12:15h
Demostraciones Culinarias | Restauración en colectividades

Sarcopenia y alimentación hospitalaria

Silvia Mayor
Silvia Mayor AGAR Cocinera y Cofundadora Speaker
Xavier Beltrán
Xavier Beltrán AGAR Nutricionista y Cofundador Speaker
Inés García
Inés García Asesora en Colectividades Speaker

21-03-2024 12:15 21-03-2024 13:00 Europe/Madrid Sarcopenia y alimentación hospitalaria

En este taller, se darán pautas para mejorar la alimentación en los colectivos afectados por la DRE con diferentes necesidades y perfiles, presentando las recetas y elaboración de los tres platos de un menú completo.

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
12:15h - 13:00h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
13:15h
Mesa Redonda | Restauración en colectividades

Financiación de grandes inversiones en maquinaria y equipos de cocina

Javier Vidal
Javier Vidal Complejo Hospitalario Universitario de Santiago de Compostela Jefe del Servicio de Alimentación del Complejo Hospitalario Universitario de Santiago de Compostela y Miembro de la Junta Directiva de la AEHH. Speaker
Gorka Viejo
Gorka Viejo Onnera Grup Director Comercial Speaker
Michel Albea
Michel Albea Socamel Director General Speaker
Jordi Gargallo
Jordi Gargallo Kitchening Director Comercial Speaker

21-03-2024 13:15 21-03-2024 14:15 Europe/Madrid Financiación de grandes inversiones en maquinaria y equipos de cocina

La gran inversión que supone tanto la adquisición como la renovación de equipos en la hostelería hospitalaria (cocinas y lavanderías) hace que, o bien se pospongan dichas necesidades, o se tengan que buscar soluciones que permitan paliar el déficit de liquidez con nuevas alternativas alternativas. Qué se está haciendo y cuáles son las tendencias son las preguntas a las que se buscará respuesta en esta mesa.

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
13:15h - 14:15h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
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