Tancar
09:30h
Conferencia | Side Events Xarxa D'Aliments de Qualitat de L'Euroregió Pirineus Mediterrània

Rebuda dels participants al concurs

Cristina Llorenç
Cristina Llorenç Representant de les Illes Balears
Enric Montes
Enric Montes Representant de Catalunya
Thomas Riquier
Thomas Riquier Representant d’Occitània

04-04-2022 09:30 04-04-2022 10:00 Europe/Madrid Rebuda dels participants al concurs CC4 - 4.2
Dl 4 09:30h - 10:00h CC4 - 4.2 Gratuït
10:00h
Concurs | Side Events Xarxa D'Aliments de Qualitat de L'Euroregió Pirineus Mediterrània

CONCURS de la “Millor recepta euroregional elaborada amb productes DOP i IGP de les Illes Balears, Catalunya i Occitània”

04-04-2022 10:00 04-04-2022 11:30 Europe/Madrid CONCURS de la “Millor recepta euroregional elaborada amb productes DOP i IGP de les Illes Balears, Catalunya i Occitània” CC4 - 4.2
Dl 4 10:00h - 11:30h CC4 - 4.2 Gratuït
10:30h
Mesa Redona | The Alimentaria Hub

Presentació sobre oportunitats d’inversió en l’Estat de Arunachal Pradesh, L’Índia

Mr. NARESH Kumar
Mr. NARESH Kumar Government of Arunachal Pradesh, INDIAPRADESH, ITANAGAR, INDIA Secretari en cap
MR. RAJEEV Verma
MR. RAJEEV Verma Government of Arunachal Pradesh, INDIA

04-04-2022 10:30 04-04-2022 11:30 Europe/Madrid Presentació sobre oportunitats d’inversió en l’Estat de Arunachal Pradesh, L’Índia

Conegut popularment com la "Terra de les muntanyes il·luminades per l'alba", Arunachal Pradesh és el primer estat de l'Índia a saludar al sol naixent. Situada en l'extrem nord-oriental de l'Índia, amb les seves fronteres tocant la Xina, Bhutan i Birmània (Myanmar), aquesta bella terra està dotada d'una enlluernadora varietat de flora i fauna que segurament atraurà a qualsevol turista. Els pujols boirosos, els rius centellejants i les cascades borboteantes afegeixen encant a la bellesa d'aquesta terra increïble. Arunachal Pradesh troba el seu esment en la literatura de Kalika Purana i la gran epopeia hindú Mahabharata. Arunachal Pradesh, està esquitxat d'innombrables monuments històrics i restes arqueològiques, que donen testimoniatge del seu ric patrimoni cultural.

Agora by AECOC
Dl 4 10:30h - 11:30h Agora by AECOC Gratuït
11:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

La revolució dels Grans Sencers amb la Tecnología Softgrains

Mariona Porxas
Mariona Porxas Puratos Product Manager Bakery
Albert Parramon
Albert Parramon Puratos Research Manager Bakery

04-04-2022 11:00 04-04-2022 11:30 Europe/Madrid La revolució dels Grans Sencers amb la Tecnología Softgrains

Els consumidors d’avui dia busquen pans salusables sense haver de renunciar al sabor. Gràcies a la tecnologia Softgrains hem aconseguit unificar els do s factors per a oferir al consumidor el que sempre havia estat buscant. Et convidem a endinsar te en l’apassionant món dels grans sencers i descobrir com poder oferir valor afegit als productes de pa.

Sala Innoval
Dl 4 11:00h - 11:30h Sala Innoval Gratuït
11:25h
Conferencia | The Alimentaria Hub Aliber i Ecotrophelia

La recuperació d’ingredients de valor afegit de la perdua alimentaria: el model de negoci d’Ingredalia

Miguel Ángel Cubero Márquez
Miguel Ángel Cubero Márquez Ingredalia S.L. Director General

04-04-2022 11:25 04-04-2022 11:35 Europe/Madrid La recuperació d’ingredients de valor afegit de la perdua alimentaria: el model de negoci d’Ingredalia

L'empresa Ingredalia, Start-up del denominat sistema "deep tech" i "food tech", ha industrialitzat els desenvolupaments tant d'un centre tecnològic

(Tecnalia) com de la rama industrial de la Vall de l'Ebre (basicament Navarra i La Rioja), obtenint productes d'alt valor afegit a partir dels subproductes

industrials del broquil, aplicant tecnologies de vanguardia. Actualment ja te al mercat el primer producte (Sulforaphan Smart) i esta treballant en mes

recuperacions d'alt valor afegit. En aquesta ponencia vol compartir el seu model de negoci i valor, aixi com explicar d'on ve el valor afegit del seu producte

principal al mercat

Auditorio NESTLÉ
Dl 4 11:25h - 11:35h Auditorio NESTLÉ Gratuït
11:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

El futur de les alternatives al formatge

Jordi Barri
Jordi Barri Flax & Kale CEO i cofundador

04-04-2022 11:30 04-04-2022 12:00 Europe/Madrid El futur de les alternatives al formatge

Som l'única marca espanyola multicategoria dins del sector foodtech amb centre propi de producció i I+D. Invertir en foodtech per a desenvolupar productes alimentaris saludables amb un exigent enfocament sostenible ha estat el factor clau de l'èxit. Entre els nostres últims assoliments, hem proposat a la indústria de les alternatives plant based 3 refererencias pioneres: alternativa plant based a la mozzarella líquida, alternativa plant based al formatge semicurat i alternativa plant based al formatge cremós. El resultat: oferir la mateixa experiència que els formatges tradicionals.

Sala Innoval
Dl 4 11:30h - 12:00h Sala Innoval Gratuït
11:30h
Lliurament de premis | Side Events Xarxa D'Aliments de Qualitat de L'Euroregió Pirineus Mediterrània

ENTREGA DEL PREMI a la “Millor recepta euroregional elaborada amb productes DOP i IGP de les Illes Balears, Catalunya i Occitània”

Sr. Xavier Bernard-Sans
Sr. Xavier Bernard-Sans Director General de l'Euroregió Pirineus Mediterrània
Sr./Sr.a Representante
Sr./Sr.a Representante DOP & IGP Illes Balears
Sr. Josep Pere Colat
Sr. Josep Pere Colat President de la Federació Catalana DOP-IGP
Sr. Pierre Ginebre
Sr. Pierre Ginebre Director de IRQUALIM

04-04-2022 11:30 04-04-2022 12:00 Europe/Madrid ENTREGA DEL PREMI a la “Millor recepta euroregional elaborada amb productes DOP i IGP de les Illes Balears, Catalunya i Occitània” CC4 - 4.2
Dl 4 11:30h - 12:00h CC4 - 4.2 Gratuït
11:35h
Conferencia | The Alimentaria Hub Aliber i Ecotrophelia

Palars intel·ligents i innovadors

Pedro L. Prieto-Hontoria
Pedro L. Prieto-Hontoria Be Food Lab (Bilbao-España) Director General

04-04-2022 11:35 04-04-2022 11:50 Europe/Madrid Palars intel·ligents i innovadors

La nutrició personalitzada, saludable i sostenible serà l'eix d'un “viatge” per conèixer les darreres tendències i llançaments que demana el nou consumidor conscient preocupat per la seva salut i la del planeta. Identificant territoris d'oportunitat per diferenciar-se dels productes que actualment existeixen al mercat.

Auditorio NESTLÉ
Dl 4 11:35h - 11:50h Auditorio NESTLÉ Gratuït
11:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy Restauració Col·lectiva

Alimentació per a un envelliment saludable

Marc Puig-Rey
Marc Puig-Rey Fundació Alícia Responsable de l’àrea de cuina
Amanda Barba
Amanda Barba Fundació Alícia
Fabiola Juárez
Fabiola Juárez Fundació Alícia

04-04-2022 11:45 04-04-2022 12:45 Europe/Madrid Alimentació per a un envelliment saludable

Com fer front a les necessitats d’una societat que envelleix ràpidament per assegurar una correcta alimentació, un bon estat nutricional i una millora de la qualitat de vida de la gent gran.

Showcooking 2
Dl 4 11:45h - 12:45h Showcooking 2 15€
12:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Aliber i Ecotrophelia

Proteïnes: canvi de paradigma

Anna Carabús i Flores
Anna Carabús i Flores IRTA Rble. Desenvolupament de Negoci Indústria Alimentària

04-04-2022 12:00 04-04-2022 12:15 Europe/Madrid Proteïnes: canvi de paradigma

PROTEÏNES: Cap a un nou paradigma

En aquesta ponència farem una breu repassada a la tipologia de proteïnes que trobem majoritàriament als supermercats, així com quines d’elles són les que tenen més potencial de creixement en el sector alimentari.En quin àmbit podem aplicar R+D i quin retorn en podem obtenir, així com quines innovacions a curt termini son les que trepitgen més fort. Coneixem els anàlegs carnis a base de productes “plant based” en gama de frescos, cuits i també curats (us presentarem les últimes novetats en curats veggies), però... podem millorar-ne el factor nutricional? Coneixem l’impacte del processament en la qualitat del producte? Com utilitzar les macroalgues i microalgues com a biomassa per a desenvolupar nous productes o, fins i tot, nous ingredients diferenciats? En quin punt es troba la fermentació líquida i la fermentació sòlida en el desenvolupament de nous productes i/o ingredients proteics? Us presentarem les últimes novetats desenvolupades a l’IRTA i us compartirem amb què estem treballant.

Auditorio NESTLÉ
Dl 4 12:00h - 12:15h Auditorio NESTLÉ Gratuït
12:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

L’impacte de les xarxes socials als hábits alimentaris dels adolescents

Fernando Móner
Fernando Móner Confederació de consumidors i usuaris CECU President
José Pío Beltrán
José Pío Beltrán Fundació Tiptolemos President
Íñigo Marauri Castillo
Íñigo Marauri Castillo Universitat del País Basc (UPV/EHU) Professor i investigador
María Dolores Ruíz
María Dolores Ruíz Universidat de Granada Catedràtica de Nutrició i Bromatologia
Mireia Montaña
Mireia Montaña Universitat Oberta de Catalunya (UOC) Professora i Directora Académica Màster
Eusebi Jarauta
Eusebi Jarauta Profesor UPC Barcelona Tech
Yvonne Colomer
Yvonne Colomer Triptolemos Directora Executiva Fundació Triptolemos

04-04-2022 12:00 04-04-2022 13:00 Europe/Madrid L’impacte de les xarxes socials als hábits alimentaris dels adolescents

En aquesta jornada s'analitzarà l'impacte de les diferents xarxes socials i la influència que tenen en els hàbits alimentaris. Participaran a la taula rodona experts de diferents àrees: nutricionistes, periodistes, educadors i representants institucionals. S'analitzaran els resultats obtinguts a l'informe realitzat per Fundació Triptolemos sobre “L'Impacte de les xarxes socials en els hàbits alimentaris dels adolescents” en què han participat 23 experts. L'estudi posa de manifest entre altres coses que hi ha una franja d'edat que pren com a referència els influencers, donant més credibilitat als seus missatges que a les evidències científiques. Aquests continguts poden condicionar els hàbits alimentaris d’aquest segment de la població, que a Espanya registra taxes de sobrepès i obesitat que ronden el 20%. Com impacten les accions que es realitzen tant des del sector públic com privat? Com enfoquen els experts aquest tema des de les diferents àrees?

Conference Room
Dl 4 12:00h - 13:00h Conference Room Gratuït
12:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

Xarcutería al plat

Núria Querol Pocurull
Núria Querol Pocurull GremiCarn – Gremi de Carnissers Cansaladers Xarcuters de Barcelona I Comarques Vicepresidenta
Joan Bou Bosch
Joan Bou Bosch GremiCarn – Gremi de Carnissers Cansaladers Xarcuters de Barcelona I Comarques Vice president
Oriol Tarrats Oliva
Oriol Tarrats Oliva Fundació Oficis de la Carn Director

04-04-2022 12:00 04-04-2022 12:30 Europe/Madrid Xarcutería al plat

El col·lectiu de carnissers xarcuters artesans presenta una innovació, una nova línia de productes del seu sector, per a facilitar l'elaboració de plats tradicionals que tenen en la seva base productes artesans de xarcuteria sense additius. El Comitè d'Innovació va detectar l'interès dels clients més joves en l'elaboració de plats de cuina tradicional. S'havia de donar solució per a cobrir aquesta necessitat de manera que fos apetible, fàcil, ràpida i de màxima qualitat.

Per a poder arribar a tota la població interessada en aquesta solució gastronòmica, és necessari que la seva elaboració pugui ser adaptada i personalitzada per qualsevol artesà amb obrador de xarcuteria.

Aquestes bases culinàries que es presenten en Innoval seran pròximament difoses i explicades, a tots els artesans xarcuters de Catalunya perquè els seus clients puguin disposar d'aquesta línia de productes. Aquestes bases culinàries estan pensades per a plats cuinats amb base de llegums (mongetes blanques, llenties, pèsols i faves), pasta i arròs.

Sala Innoval
Dl 4 12:00h - 12:30h Sala Innoval Gratuït
12:00h
Conferencia | Side Events Xarxa D'Aliments de Qualitat de L'Euroregió Pirineus Mediterrània

Presentació Circuits Curts

Sra. Cristina Massot
Sra. Cristina Massot Subdirectora general d'Indústries i Qualitat Agroalimentàries del Departament d'Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya
Sr. Fabien Santini
Sr. Fabien Santini Cap Adjunt de la Unitat de Governació dels mercats agroalimentaris a la DG AGRI de la Comissió Europea

04-04-2022 12:00 04-04-2022 12:30 Europe/Madrid Presentació Circuits Curts CC4 - 4.2
Dl 4 12:00h - 12:30h CC4 - 4.2 Gratuït
12:15h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy

Innovació culinària a la recerca acadèmica

Helena Martín
Helena Martín CETT-UB Directora del grup de recerca de Cuina i Gastronomia
Alba Ruiz
Alba Ruiz CETT-UB Investigadora i professora al grau de ciències culinàries i gastronòmiques
Mikel Diez
Mikel Diez CETT-UB Investigador i professor al grau de ciències culinàries i gastronòmiques

04-04-2022 12:15 04-04-2022 13:15 Europe/Madrid Innovació culinària a la recerca acadèmica

El Grup de Recerca de Cuina i Gastronomia del CETT-UB treballa en tres grans àrees; innovació i creativitat, sotenibilitat i gastrosalut. L'objectiu de la ponència és explicar els projectes que s'estant portant a terme, com per exemple, el desenvolupament de tècniques i processos culinaris per revalorar els productes derivats del desaprofitament alimentari i de parts no comestibles de peixos i llegums per transformar-los en nous productes i ingredients. Es mostrarà com elaborar galetes o gofres amb espines de peix, aliments fermentats derivats de subproductes de llegums. Es parlarà també sobre percepció sensorial i gastrofíscia, i com aquesta juga un paper important a la gastronomia. 

Auditorio Experience
Dl 4 12:15h - 13:15h Auditorio Experience Gratuït
12:15h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy

La nova restauració i la 5º gamma

Jorge García-Hidalgo
Jorge García-Hidalgo Quickchef,SAU Cap de producció

04-04-2022 12:15 04-04-2022 13:15 Europe/Madrid La nova restauració i la 5º gamma

Quan ningú va optar per la cinquena gamma, Quickchef va detectar que aquest producte seria un punt de referència en el futur, començant a treballar en aquest sistema de producció des de fa més de 15 anys, convertint-se pionera en el sector.  

L’adaptació a les necessitats del seus clients i la capacitat d’adaptació als nous models de restauració han posicionat a Quickchef com a marca líder en el seu sector.

Actualment, els clients aspiren a alguna cosa més que menjar, busquen gaudir d'una nova experiència en cada plat que degusten. Per això, Quickchef ofereix un ampli ventall de receptes per poder gaudir d'una gran varietat de sabors en pocs minuts.

Les presentacions es divideixen en 2.

1º presentació: Es basa en la nostra línia per a tercers, on presentarem algunes d eles nostres peces de carn.

2º presentació: Presentarem les propostes més globals de la nostra oferta, entre les quals oferirem una petita selecció dels nostres plats tradicionals, ètnics i amanides.

 

Showcooking 3
Dl 4 12:15h - 13:15h Showcooking 3 Gratuït
12:15h
Conferencia | The Alimentaria Hub Aliber i Ecotrophelia

Alimentació del futur: la sostenibilitat i la transformació digital com a palanques d’innovació

Begoña Ruiz
Begoña Ruiz AINIA Directora de Tecnologia

04-04-2022 12:15 04-04-2022 12:30 Europe/Madrid Alimentació del futur: la sostenibilitat i la transformació digital com a palanques d’innovació

La necessitat d’evolucionar el nostre sistema agroalimentari vers un model més sostenible i amb menor impacte ambiental, junt a la disponibilitat de noves tecnologies a un cost cada vegada més competitiu, s’han transformat en palanques d’innovació al sector alimentari. Açò s’uneix a les característiques intrínseques del sector, orientat a oferir productes de qualitat, segurs i saludables als consumidors, i a la demanda social de productes més sostenibles i alternatives a l’origen animal.

El resultat és que estem davant de tendències d’innovació que inclouen alternatives plant-based o biotecnològiques a productes lactis i càrnics. Els models in vitro cada vegada més avançats redueixen la necessitat d’experimentació animal. Aquestes tendències donen resposta als actuals reptes socials i mediambientals. A més a més, les tecnologies digitals han revolucionat la forma de produir aliments, potenciant els beneficis per a la salut de les persones i el planeta.

Auditorio NESTLÉ
Dl 4 12:15h - 12:30h Auditorio NESTLÉ Gratuït
12:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Aliber i Ecotrophelia

Recerca en compostos bioactivos, microbiota i probiòtics per a prevenció i tractament de la Síndrome Metabòlica

Carlos Javier González Navarro
Carlos Javier González Navarro Centro de Investigación en Nutrición. Universidad de Navarra Director d'Innovació

04-04-2022 12:30 04-04-2022 12:45 Europe/Madrid Recerca en compostos bioactivos, microbiota i probiòtics per a prevenció i tractament de la Síndrome Metabòlica

Recerca en compostos bioactivos, microbiota i probiòtics per a prevenció i tractament de la Síndrome Metabòlica”, Carlos J. Gonzalez Navarro, Universitat de Navarra.
La síndrome metabòlica és un estat fisiopatològic asimptomàtic associat a l'obesitat que cursa amb presenta resistència a la insulina, hipertensió i dislipèmia i la prevalença de la qual oscil·la entre el 20 i el 25% en la població adulta, incrementant-se entre les persones d'edat avançada. A més, al voltant del 85% dels pacients amb DM2 presenten síndrome metabòlica.
Actualment, en el Centre de Recerca en Nutrició s'estan assajant diverses aproximacions per a la seva prevenció i tractament basades en l'ús de compostos bioactivos, probiòtics o avaluació i modulació de la microbiota mitjançant canvis en l'alimentació.

Auditorio NESTLÉ
Dl 4 12:30h - 12:45h Auditorio NESTLÉ Gratuït
12:30h
Mesa Redona | The Alimentaria Hub

El nou consumidor en un context d’incertesa

José Miguel Herrero Velasco
José Miguel Herrero Velasco Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació Director General d'Indústria Alimentària
Belén Barreiro Pérez-Pardo
Belén Barreiro Pérez-Pardo 40dB CEO

04-04-2022 12:30 04-04-2022 13:00 Europe/Madrid El nou consumidor en un context d’incertesa

Des que esclatés la Gran Recessió, les societats s'han vist sacsejades per diversos esdeveniments traumàtics: la crisi econòmica va colpejar moltes llars, particularment els més vulnerables. Quan semblava que tornàvem a la normalitat, la terrible pandèmia de la Covid-19, que va començar fa ja dos anys, va tornar a sembrar pors materials i emocionals, molt especialment entre els joves. Per si no fos prou, fa unes setmanes Rússia va envair Ucraïna provocant danys irreparables, que inevitablement estan esquitxant als governs, empreses i ciutadans del nostre país. Davant aquesta incertesa galopant, com reacciona el consumidor? Quines actituds i comportaments sorgeixen? Ens afecta la falta de certeses a tots per igual?

Agora by AECOC
Dl 4 12:30h - 13:00h Agora by AECOC Gratuït
12:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

EL PRIMER SNACK DE PERNIL: La Tradició del Pernil en el Segle XXI

Jordi Lloret
Jordi Lloret Enjoy your snack Socio
Victor Echevarria
Victor Echevarria Enjoy Your Snack Soci

04-04-2022 12:30 04-04-2022 13:00 Europe/Madrid EL PRIMER SNACK DE PERNIL: La Tradició del Pernil en el Segle XXI

Amb la idea de conservar la tradició de Pernil i adaptar-la a un món Global  amb un estil de vida cada dia més accelerat sorgeix TARTAR I escaig,  el primer Snack de Pernil Ibèric amb pics de pa artesans. El plaer de menjar Pernil com acabat  de tallar en qualsevol Lloc i Moment.



El Sabor original i homogeni del Pernil gràcies a la seva elaboració especial com TARTAR.



La combinació perfecta del Pernil en companyia de pics de pa artesans cruixents fan una experiència única.

Sala Innoval
Dl 4 12:30h - 13:00h Sala Innoval Gratuït
12:30h
Conferencia | Side Events Xarxa D'Aliments de Qualitat de L'Euroregió Pirineus Mediterrània

Experiències turístiques com a estratègia de valorització dels paisatges i productes locals

Sr. Xavier Bernard-Sans
Sr. Xavier Bernard-Sans Director General de l'Euroregió Pirineus Mediterrània
Sr. Xisco Mateu
Sr. Xisco Mateu Director de l’agència d’estratègia turística des Illes Baleares (AETIB)
Sra. Marta Domènech Tomàs
Sra. Marta Domènech Tomàs Directora General de Turisme de la Generalitat de Catalunya
Sr. Igor Knibiehly
Sr. Igor Knibiehly Director de projectes i estratègies turístiques innovadores. Direcció de Turisme i Hidroteràpia,

04-04-2022 12:30 04-04-2022 13:15 Europe/Madrid Experiències turístiques com a estratègia de valorització dels paisatges i productes locals CC4 - 4.2
Dl 4 12:30h - 13:15h CC4 - 4.2 Gratuït
12:45h
Conferencia | The Alimentaria Hub Aliber i Ecotrophelia

INNOHEALTHFOOD: Plataforma Integrada de Nutrició de Precisió

Alejandro Arranz Calvo
Alejandro Arranz Calvo IMDEA Alimentación Gerente

04-04-2022 12:45 04-04-2022 13:00 Europe/Madrid INNOHEALTHFOOD: Plataforma Integrada de Nutrició de Precisió

Després de dècades perseguint una alimentació realment beneficiosa per a la salut, la població encara no es beneficia d'una alimentació saludable

realment efectiva. Han passat 40 anys des de la posada en marxa del Programa FOSHU al Japó que va posar de manifest la possibilitat de millorar la salut

de manera efectiva mitjançant l'alimentació. Però fins al segle XXI la ciència no ha generat els coneixements bàsics clau perquè les estratègies i productes

alimentaris siguin eines realment efectives en la cura de la salut. El descobriment del codi genètic, publicat al febrer del 2001, va ser transformador,

donant lloc Genòmica i la Metagenòmica, que sustenten la Nutrició de Precisió, o nutrició adaptada a les característiques de les persones segons el seu

perfil genètic i la seva situació fisiològica. INNOHEALTHFOOD és una estructura integrada de mitjans de suport a la indústria alimentària per portar al

mercat estratègies i productes de Nutrició de Precisió.

Auditorio NESTLÉ
Dl 4 12:45h - 13:00h Auditorio NESTLÉ Gratuït
13:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Solucions gastronòmiques per petits espais. Bodega Amposta.

Chema Martínez Gómez
Chema Martínez Gómez BODEGA AMPOSTA Xef

04-04-2022 13:00 04-04-2022 13:45 Europe/Madrid Solucions gastronòmiques per petits espais. Bodega Amposta.

La idea és parlar de la nostra experiència: dirigir i crear l’oferta gastronòmica d’una antiga bodega en un espai molt limitat (tan a nivell de mitjans com d’espai físic) Donant protagonisme al producte, a un forn de brasa i amb dues fregidores, aconseguim apostar per una cuina de temporada  i local.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Dl 4 13:00h - 13:45h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuït
13:00h
Mesa Redona | The Alimentaria Hub Aliber i Ecotrophelia

ALIMENTE21. Industria alimentaria espanyola del segle XXI.

Ignasi Papell-García
Ignasi Papell-García Eurecat Responsable de negoci Alimentació
Federico Morais
Federico Morais Eurecat
Vicenç Segalés
Vicenç Segalés Codorniu

04-04-2022 13:00 04-04-2022 13:15 Europe/Madrid ALIMENTE21. Industria alimentaria espanyola del segle XXI.

Presentació d'ALIMENTE21, un projecte de recerca i desenvolupament de solucions capdavanteres basades en Intel·ligència Artificial, Big Data, Edge Computing, Digital Twin i altres, amb l'objectiu de fer avançar la indústria alimentària cap a un model de gestió predictiva, prescriptiva, intel·ligent i amb un impacte ambiental menor, des del punt de vista de l'ús de l'aigua i l'energia, principalment. És l'únic projecte d'Alimentació aprovat a la convocatòria Missions 2021. El projecte, que acaba de començar i finalitza el 2024, el realitzen de forma consorciada tres companyies del sector alimentari (Codorníu, Aldelís i Prolongo) i quatre empreses tecnològiques (Mapex, Omron Iberia, Cibernos i Agropixel). A més, compta amb la col·laboració i coordinació tècnica del centre tecnològic Eurecat.

Auditorio NESTLÉ
Dl 4 13:00h - 13:15h Auditorio NESTLÉ Gratuït
13:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

El millor producte al millor envàs

Mireia Ribé
Mireia Ribé Grupo Apex · Aperitivos y Extrusionados, S.A. Responsable de Comunicació

04-04-2022 13:00 04-04-2022 13:30 Europe/Madrid El millor producte al millor envàs

Un apropament a Grup Apex. Coneixem d’ a prop el seu treball en el compromís amb la sostenibilitat i els ODS, explicat des d’un cas d’èxit: Marinas 100% lliure de plàstic, la primera bossa del sector de les patates fregides i dels snacks amb un envàs, a més, compostable.

Sala Innoval
Dl 4 13:00h - 13:30h Sala Innoval Gratuït
13:15h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy Restauració Col·lectiva

La proteïna vegetal en els menús escolars: no tot val per a substituir la carn animal

Juan Llorca
Juan Llorca Cuiner

04-04-2022 13:15 04-04-2022 14:15 Europe/Madrid La proteïna vegetal en els menús escolars: no tot val per a substituir la carn animal

La disminució del consum de carns vermelles i processades comença a ser una necessitat per la propia salut i perquè els aliments d’origen vegetal són també els mes respectuosos amb el medi ambient. Els menjadors escolars, quan a espai de formació i promoció de la salut de les generacions de futur, son una plataforma perfecta per anar introduint petis canvis, tenint en compte, aixó si, que no tot val per substituir la carn vermella i els processats d’origen animal.

Showcooking 2
Dl 4 13:15h - 14:15h Showcooking 2 15€
13:15h
Conferencia | The Alimentaria Hub Aliber i Ecotrophelia

ICCEE: Millora de l’Eficiència Energètica a la Cadena de Fred

Maurizio Notarfonso
Maurizio Notarfonso FEDERALIMENTARE

04-04-2022 13:15 04-04-2022 13:25 Europe/Madrid ICCEE: Millora de l’Eficiència Energètica a la Cadena de Fred

Diferents angles de la sostenibilitat en els processos de transformació agroalimentària: 

1) Eficiència energètica a la cadena de fred i el projecte ICCEE

 2) El mesurament dels impactes ambientals al llarg de la cadena de subministraments i Beneficis i perspectives per a la indústria agroalimentària

Auditorio NESTLÉ
Dl 4 13:15h - 13:25h Auditorio NESTLÉ Gratuït
13:15h
Mesa Redona | The Alimentaria Hub

Presentació de l’ Agro-food Technology Watch Report

Oscar Sala
Oscar Sala The Collider Director
Josep Usall
Josep Usall IRTA CEO
Josemaria Siota
Josemaria Siota IESE Business School Director executiu del Centre d'Emprenedoria i Innovació
Joaquín Terés Piquer
Joaquín Terés Piquer Grup Vall Companys Director de projectes industrials i sistemes

04-04-2022 13:15 04-04-2022 14:15 Europe/Madrid Presentació de l’ Agro-food Technology Watch Report

Amb la col·laboració duna trentena d'experts, The Collider, l'àrea d'innovació de la fundació MWC Barcelona, ha produït un informe de vigilància tecnològica dedicat a la indústria agroalimentària amb la col·laboració del grup Vallcompanys i de l'IRTA.

Agora by AECOC
Dl 4 13:15h - 14:15h Agora by AECOC Gratuït
13:15h
Side Events Xarxa D'Aliments de Qualitat de L'Euroregió Pirineus Mediterrània

Sessió de networking i tast de productes amb segell DOP i IGP

04-04-2022 13:15 04-04-2022 14:30 Europe/Madrid Sessió de networking i tast de productes amb segell DOP i IGP CC4 - 4.2
Dl 4 13:15h - 14:30h CC4 - 4.2 Gratuït
13:25h
Conferencia | The Alimentaria Hub Aliber i Ecotrophelia

Col·laboració en plataforma per a un millor sistema alimentari

Jacob Kristensen Illán
Jacob Kristensen Illán Blendhub Digital & Transformation Specialized Advisor

04-04-2022 13:25 04-04-2022 13:40 Europe/Madrid Col·laboració en plataforma per a un millor sistema alimentari

El sistema mundial de producció d'aliments està obsolet i és ineficient per a fer front als reptes actuals: el creixement de la població mundial, la gestió responsable dels recursos naturals i la protecció del medi ambient.
Com alimentarem a 9 milions de persones en 2050?
La producció ha de ser local per a ser més eficient, sostenible, justa i segura. A Blendhub érem visionaris fa més d'una dècada quan creem una plataforma col·laborativa per oferir menjar com a servei a qualsevol lloc del món a través d'una xarxa de centres multilocalitzats en quatre continents.La col·laboració en la plataforma amb socis alineats en valors és l'única manera de transformar el sistema mundial d'aliments cap a una producció més sostenible, eficient i segura que garanteixi l'accés a aliments sans a més persones en més llocs, creant així un valor compartit per a la societat i el planeta

Auditorio NESTLÉ
Dl 4 13:25h - 13:40h Auditorio NESTLÉ Gratuït
13:30h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Japó-Catalunya. Connexió Koy Shunka

Hideki Matsushisa
Hideki Matsushisa Restaurant Koy Shunka * Michelín Cuiner

04-04-2022 13:30 04-04-2022 14:15 Europe/Madrid Japó-Catalunya. Connexió Koy Shunka

Hideki Matsuhisa practica una cuina basada totalment en tècniques de cuina japonesa en les quals introdueix els productes mediterranis que més li agraden, amb grans dosis d'intel·ligència i sensibilitat.

Showcooking 4
Dl 4 13:30h - 14:15h Showcooking 4 35€
13:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

Efectes cardiosaludables i en immunitat de formatge enriquit de manera natural

Juan Carlos Rodríguez Lozano
Juan Carlos Rodríguez Lozano Lodyn S.L. Soci fundador
Dra. Cristina Santurino Fontecha
Dra. Cristina Santurino Fontecha Smart Nutrition Nutricionista esportiva i antropometrista

04-04-2022 13:30 04-04-2022 14:00 Europe/Madrid Efectes cardiosaludables i en immunitat de formatge enriquit de manera natural

LODYN és una empresa pionera en recerca de la millora natural del perfil nutricional de productes lactis. Els lactis tradicionalment han estat desaconsellats pel seu alt contingut en greix saturat. En LODYN portem anys treballant en la millora nutricional de la llet, des del seu perfil gras als antioxidants, i en el seu efecte positiu en malalties cardiovasculars i en el sistema immune de les persones. Juntament amb IDIPAZ i la col·laboració de CIAL, en LODYN hem desenvolupat un projecte que cobreix:


- El disseny de dietes per a l'alimentació animal que fa que els animals produeixin de manera natural una llet enriquida en àcids grassos omega 3 i antioxidants.


- La disminució de les emissions de metà a l'atmosfera mitjançant l'ús d'aquesta alimentació en granges.


- L'avaluació, mitjançant un Assaig d'Intervenció Clínica a l'Hospital Universitari de La Paz, dels beneficis en la salut humana del consum de formatges elaborats amb aquesta llet naturalment millorada.

Sala Innoval
Dl 4 13:30h - 14:00h Sala Innoval Gratuït
13:40h
Conferencia | The Alimentaria Hub Aliber i Ecotrophelia

La innovació en el Grup Vall Companys

Coral Carrasco
Coral Carrasco Vall Companys Coordinadora I+D+i

04-04-2022 13:40 04-04-2022 13:55 Europe/Madrid La innovació en el Grup Vall Companys

El Grup Vall Companys és un grup agroalimentari de caràcter familiar i líder a Espanya amb un model operacional basat en la integració de totes les fases del procés productiu, en el qual l'activitat d'I+D+i és clau per al disseny de processos i productes que representin avanços significatius en qualitat, salutació, benestar, eficiència i sostenibilitat. Al llarg de la ponència es repassarà la trajectòria del Grup Vall Companys en matèria d'innovació així com els reptes a abordar d'acord amb la seva estratègia de sostenibilitat.

Auditorio NESTLÉ
Dl 4 13:40h - 13:55h Auditorio NESTLÉ Gratuït
13:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Grana Padano DOP: tres maneres de cuinar les seves tres maduracions

Max & Stefano Colombo
Max & Stefano Colombo Xemei Propietaris i Xef Executius

04-04-2022 13:45 04-04-2022 14:45 Europe/Madrid Grana Padano DOP: tres maneres de cuinar les seves tres maduracions

Grana Padano D.O.P està consolidada com la Denominació d'Origen Protegida de formatges més consumida del món. Es tracta d'un formatge artesanal, lliure de gluten i sense lactosa, la història del qual es remunta a fa gairebé 1.000 anys. La versatilitat a la cuina i el seu alt valor nutricional són les característiques fonamentals de Grana Padano.

Sigui per prendre'l tot sol o com un ingredient més en múltiples receptes, aquest formatge italià es converteix en un producte indispensable pel seu inigualable sabor, atorgant un matís únic a cadascuna de les elaboracions en què és present, i és que segons la maduració, el seu sabor varia. Grana Padano D.O.P. compta amb tres maduracions: de 9 a 16 mesos, de més de 16 mesos i la joia de la corona: Grana Padano Riserva de més de 20 mesos.

Durant el showcooking, els germans Colombo ensenyaran tres maneres diferents de cuinar un mateix producte a través de les seves tres maduracions.

Showcooking 3
Dl 4 13:45h - 14:45h Showcooking 3 Gratuït
14:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Diset

Raül Balam
Raül Balam Restaurant Moments ** Michelín Cuiner

04-04-2022 14:00 04-04-2022 15:00 Europe/Madrid Diset

El Restaurant Moments ha elaborat un menú  molt reflexionat que pretén situar-los en el Km.0 de la cuina que volen ser i que és l'inici d'una revolució gastronòmica inspirada en els 17 Objectius de Desenvolupament Sostenible de les Nacions Unides 2030.

Taller Magistral Experience
Dl 4 14:00h - 15:00h Taller Magistral Experience 65€
14:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

L’alimentació sense sucre i baixa en carbohidrats, la millor elecció per la teva salut.

Mariona Comas
Mariona Comas Impossible Bakers CEO – Directora General
Ariadna Grau
Ariadna Grau Impossible Bakers CMO – Directora de Marketing

04-04-2022 14:00 04-04-2022 14:30 Europe/Madrid L’alimentació sense sucre i baixa en carbohidrats, la millor elecció per la teva salut.

El món de l’alimentació saludable evoluciona i té cada dia noves ofertes de productes però el gran repte del segle XXI és ser capaços d’elaborar productes (dolços i salats) que aconsegueixin tenir una menor presència de sucres sense recórrer a opcions amb alt índex glucèmic, o carregades d'additius químics. Actualment, a la indústria alimentària, el sucre blanc comença a substituir-se per ingredients rics en fructosa que agreugen la nostra salut igualment. En aquesta ponència, les empresàries Mariona Comas i Ari Grau explicaran com estan revolucionant el món de l'alimentació amb Impossible Bakers: la Startup del sector Foodtech focalitzada en opcions sense sucres afegits i baixes en carbohidrats, tot això elaborat amb una visió clara: oferir solucions més saludables per a tota la població.

Sala Innoval
Dl 4 14:00h - 14:30h Sala Innoval Gratuït
14:15h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Àsia a taula, amb Kav Ly

Kav Ly
Kav Ly Restaurant Ta-Tung Xef

04-04-2022 14:15 04-04-2022 15:15 Europe/Madrid Àsia a taula, amb Kav Ly

La xef cambodjana fundadora de Ta-Tung, Kav Ly, porta a Alimentària el bo i millor de la cuina asiàtica a través de les receptes més emblemàtiques que ella mateixa ha creat per a Ta-Tung, la nova línia oriental de Grupo Gallo. Receptes úniques i originals, que presenten propostes per gaudir dels millors plats de la gastronomia oriental sense sortir de casa.

Showcooking 2
Dl 4 14:15h - 15:15h Showcooking 2 Gratuït
14:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

Adaptació als canvis a la Indústria Alimentària

Joaquín del Río Camacho
Joaquín del Río Camacho VICKY FOODS Director de Qualitat i Innovació

04-04-2022 14:30 04-04-2022 15:00 Europe/Madrid Adaptació als canvis a la Indústria Alimentària

El desafiament que suposa l'adaptació a canvis, cada cop més rotunds i accelerats de l'entorn, exigeix ​​a la indústria alimentària un enfocament innovador continu que no només es restringeix al producte, sinó que ha d'afectar tota l'estructura organitzativa. Qüestions com els canvis de tendències alimentàries, de factors socioeconòmics, o l'augment de l'apoderament del consumidor en la presa de decisions, a través de les noves tecnologies, impacten de manera creixent a l'activitat de la indústria alimentària. En aquest entorn profundament canviant, la innovació ha deixat de ser un element diferenciador, per constituir-se en una eina bàsica de supervivència de les empreses.

Sala Innoval
Dl 4 14:30h - 15:00h Sala Innoval Gratuït
15:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

La revolució del formatge. Un nou snack de 100% formatge super cruixent

Ariadna Bosom
Ariadna Bosom Patatas Fritas Torres, S.L. Marketing manager

04-04-2022 15:00 04-04-2022 15:30 Europe/Madrid La revolució del formatge. Un nou snack de 100% formatge super cruixent

 A través de la nostra innovadora tecnologia de deshidratació, aconseguim obtenir un snack 100% formatge amb una textura super cruixent, mantenint totes les propietats nutricionals i el sabor de l’autèntic formatge

Sala Innoval
Dl 4 15:00h - 15:30h Sala Innoval Gratuït
15:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

PROASIS. El gelat probiótic alt en proteïnes

Fiorella Saca
Fiorella Saca Being Foods S.A. Marketing Manager
Marc Castro
Marc Castro Being Foods S.A. COO

04-04-2022 15:30 04-04-2022 16:00 Europe/Madrid PROASIS. El gelat probiótic alt en proteïnes

Proasis com a alternativa saludable i funcional en gelats que:

• Amb una doble funció gràcies al seu alt contingut en PROTEÏNES i a la seva aportació de PROBIÒTICS que afavoreixen el benestar digestiu.
• Amb aproximadament, la meitat de calories i ¼ de greixos que la competència.
• Compta amb els nivells més alts de fibra i proteïnes.
• És primer gelat Nutriscore A en el mercat.
• Té un SABOR i TEXTURA a l'altura dels referents de la categoria

Sala Innoval
Dl 4 15:30h - 16:00h Sala Innoval Gratuït
15:30h
Mesa Redona | Side Events

Factors d’Èxit en Innovació i Transferència de tecnologia en el sector agroalimentari

Eduardo Cotillas
Eduardo Cotillas FIAB – Food For Life Spain Director I+D
Cristina Peña
Cristina Peña ACCIÓ Gencat Consultora Sènior R+D Alimentació
Joan Sansaloni
Joan Sansaloni ACCIÓ Líder d'equip Unitat de Propietat industrial i intel·lectual
José María del Valle
José María del Valle Clarke Modet Director (Cat/Arg) Consultor Sénior IP
José Antonio Muñoz Moreno
José Antonio Muñoz Moreno Laboratorios Ordesa Investigador Sènior
Emilio Sepúlveda
Emilio Sepúlveda Natural Machines Ibéria CEO i co-fundador
Marta Vallés
Marta Vallés VOTTUN Abogada i cofundadora
Sònia Hurtado
Sònia Hurtado Current Foods (abans Kuleana) Cofundadora i CSO

04-04-2022 15:30 04-04-2022 17:30 Europe/Madrid Factors d’Èxit en Innovació i Transferència de tecnologia en el sector agroalimentari

Jornada de ponències i debat sobre factors d'innovació en l'àmbit agroalimentari actual i futur: tecnologies i innovacions recents, suport per la R+D empresarial, coneixements clau per la valorització d'intangibles i nou servei d'assessorament. Taula debat amb empreses tecnològiques amb model de negoci d'èxit i innovador en l'àmbit.

CC1 - Sala 1.4
Dl 4 15:30h - 17:30h CC1 - Sala 1.4 Gratuït
15:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Llobarro. Quan un producte es conrea per a ser pescat

Marcos Morán
Marcos Morán Restaurant Casa Gerardo * Michelín Cuiner

04-04-2022 15:45 04-04-2022 16:30 Europe/Madrid Llobarro. Quan un producte es conrea per a ser pescat

De la mà de Marcos Morán de Casa Gerardo coneixerem diferents opcions de cocció del llobarro: crua, curada, confitada, l'especejament i utilització de totes les seves parts, per a treure-li el màxim profit a aquest gran producte

Showcooking 4
Dl 4 15:45h - 16:30h Showcooking 4 35€
15:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

La extravagància del “Mar i muntanya”

Oriol Casals Mestre
Oriol Casals Mestre Teòric Taverna Gastronómica Xef

04-04-2022 15:45 04-04-2022 16:30 Europe/Madrid La extravagància del “Mar i muntanya”

La extravagància del "Mar i muntanya" Una combinació aparentment estranya que forma part del receptari tradicional català i que defineix el paisatge de Catalunya. Una unió curiosa i original fora del món local on, en canvi, és coneguda i familiar.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Dl 4 15:45h - 16:30h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuït
16:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Plats zero malbaratament

Xavier Pellicer
Xavier Pellicer Restaurant Xavier Pellicer Cuiner

04-04-2022 16:00 04-04-2022 17:00 Europe/Madrid Plats zero malbaratament

Seguint les pautes d'una economia circular, Xavier Pellicer busca el màxim aprofitament utilitzant tot el producte en diferents plats, mantenint la màxima que regeix la seva professió, que és el respecte absolut pels aliments amb els quals es treballa.

Taller Magistral Experience
Dl 4 16:00h - 17:00h Taller Magistral Experience 65€
16:00h
Mesa Redona | The Experience - Live Gastronomy Restauració Col·lectiva

Cadena de seguretat per a persones multial·lergiques en col·lectivitats: producció, servei i protocols d’actuació en cas d’emergència.

Juan Luis Celis
Juan Luis Celis Serunion Director de Qualitat i Medi Ambient
Javier Germain
Javier Germain Albie Director del departament de Seguretat Alimentària
Xaviert Munioitz
Xaviert Munioitz Laztan Moderador Moderador
Mª Jesús de Santos
Mª Jesús de Santos CLECE RESPONSABLE DEL DEPARTAMENT DE QUALITAT I MEDI AMBIENT

04-04-2022 16:00 04-04-2022 17:00 Europe/Madrid Cadena de seguretat per a persones multial·lergiques en col·lectivitats: producció, servei i protocols d’actuació en cas d’emergència.

Els centres educatius, residències, establiments i destins turístics han d’apostar, si o si, per la seguretat del públic multial·lèrgic. En aquesta taula debatrem sobre com garantir aquesta seguretat a tots els passos de la cadena.

Auditorio Experience
Dl 4 16:00h - 17:00h Auditorio Experience Gratuït
16:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Tecnologies per garantir la qualitat i seguretat alimentària com aposta estratègica en processos de fabricació

D. Ricardo Diaz
D. Ricardo Diaz AINIA Director de La Unitat de Transformació Digital de AINIA

04-04-2022 16:00 04-04-2022 16:15 Europe/Madrid Tecnologies per garantir la qualitat i seguretat alimentària com aposta estratègica en processos de fabricació

Actualment, els consumidors estan preocupats no només per la qualitat dels aliments, sinó també per les qualitats nutricionals, la seguretat alimentària i la sostenibilitat. Ja no n'hi ha prou amb fabricar aliments de qualitat, sinó que han de ser saludables i sense risc de contaminació causada per substàncies tòxiques, patògens, al·lèrgens o matèries estranyes. La tecnologia ha evolucionat molt, tant en l'àmbit de les Tecnologies Fotòniques com en la Computació i la Intel·ligència Artificial, i és possible realitzar controls per identificar riscos en la mateixa línia de producció de manera molt ràpida. En aquesta ponència es realitzarà una revisió de les principals tecnologies d'inspecció i control, com la visió artificial, l'espectroscòpia, la visió hiperespectral o els biosensors, així com els avantatges de fer servir tècniques de Machine Learning, mostrant casos d'ús i aplicacions reals que permeten controlar la qualitat i la seguretat del 100% de la producció.

Sala Innoval
Dl 4 16:00h - 16:15h Sala Innoval Gratuït
16:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Solucions per a la Transformació Sostenible de la Industria Alimentaria

Ferran Abad Baig
Ferran Abad Baig VEOLIA SERVEIS CATALUNYA Director de desenvolupament
Silvia Jané Peralta
Silvia Jané Peralta VEOLIA SERVEIS CATALUNYA Project manager

04-04-2022 16:00 04-04-2022 16:45 Europe/Madrid Solucions per a la Transformació Sostenible de la Industria Alimentaria

Un dels punts clau de la competitivitat a mitjà termini de la indústria alimentària és la transformació del seu model productiu cap a un de més sostenible. El repte a què s'enfronta el sector és com ser més sostenible i, alhora, assegurar un creixement estable, inclusiu, segur i saludable. A Veolia hem adaptat les nostres activitats per ajudar la indústria alimentària en la seva transformació cap a la sostenibilitat, aportant solucions per millorar la gestió de l'aigua en un entorn d'escassetat i increment de la demanda i promovent l'ús d'energies renovables per reduir o eliminar l'impacte ambiental. Algunes de les solucions de transformació sostenible més eficients són la reutilització d’aigua residual, la generació de vapor a partir de biomassa o biogàs, l’energia fotovoltaica o l’optimització de costos energètics a partir de solucions digitals. Altres opcions d'alt valor es troben actualment en fase de validació.

Agora by AECOC
Dl 4 16:00h - 16:45h Agora by AECOC Gratuït
16:15h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Menjar vegà per a no vegans

Sergi Barulls
Sergi Barulls Flax & Kale Chef ejecutivo

04-04-2022 16:15 04-04-2022 17:15 Europe/Madrid Menjar vegà per a no vegans

Flax & Kale, companyia d'alimentació saludable i sostenible, presentarà les seves innovacions en producte, creacions que imiten l'experiència tradicional tant en gust, olor i sensació en boca, com en tall, untat, fos o elasticitat.

Flax & Kale és l'única marca amb producció pròpia i local amb un centre de I+D+i propi i de producció de 6.500m2, des d'on es realitzen projectes d'investigació i desenvolupament dins de les categories de begudes probiòtiques, proteïna alternativa i formatges vegans.

Showcooking 2
Dl 4 16:15h - 17:15h Showcooking 2 Gratuït
16:15h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Transformació digital en la industria alimentària. Casos d’èxit.

Dr. David Martínez
Dr. David Martínez AINIA Cap de desenvolupament estratègic de negoci i aliances

04-04-2022 16:15 04-04-2022 16:30 Europe/Madrid Transformació digital en la industria alimentària. Casos d’èxit.

La transformació digital està sent un vector clau per a la innovació en la indústria alimentària. Tecnologies com la intel·ligència artificial, la internet de les coses o el big data, per posar només alguns exemples, estan canviant la forma en la qual les empreses desenvolupen les seves operacions en l'àmbit de la fàbrica, controlen la qualitat i la seguretat del producte, governen la cadena de valor, desenvolupen l'activitat d'innovació de producte o monitoren el mercat. En la present ponència s'exposaran algunes claus per a abordar amb èxit la transformació digital en empreses del sector i es mostraran experiències pràctiques i casos reals de transformació digital

Sala Innoval
Dl 4 16:15h - 16:30h Sala Innoval Gratuït
16:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Veganitzant els clàssics… i mitja volta més.

Matías González Beldi
Matías González Beldi Upfield Iberia Xef Executiu
Carlos Medina
Carlos Medina Two Many Chefs Director Creatiu
Tomi Soriano
Tomi Soriano Two Many Chefs Director Gastroòmic Executiu

04-04-2022 16:45 04-04-2022 17:45 Europe/Madrid Veganitzant els clàssics… i mitja volta més.

Carlos Medina i Tomi Soriano, de Two Many Chefs, reformulen els clàssics de la cuina internacional donant el seu toc personal. Aquesta vegada van més enllà, convertint les seves creacions en una proposta vegana i sense al·lèrgens. A través d'una carta breu però intensa podrem degustar opcions salades i dolces com mai les has tastat.

Showcooking 3
Dl 4 16:45h - 17:45h Showcooking 3 Gratuït
17:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Verdures per a compartir

Oriol Rovira
Oriol Rovira Restaurant Els Casals * Michelín Cuiner

04-04-2022 17:00 04-04-2022 17:45 Europe/Madrid Verdures per a compartir

Oriol Rovira ofereix en Els Casals una cuina de terrer,en la qual la gran majoria dels productes són de la mateixa finca o d'explotacions pròximes: la verdura i les hortalisses, els ous, la llet i els seus derivats, els ocells de corral, el porc, els bolets, la tòfona … “Tancant cercles” és la seva màxima i amb ella demostren que són una explotació agrària viva, en la qual gairebé són autosuficients

Showcooking 4
Dl 4 17:00h - 17:45h Showcooking 4 35€
17:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Cuina Portuguesa: de les elaboracions més tradicionals a les influències del món

Hans Neuner
Hans Neuner Restaurant Ocean Xef

04-04-2022 17:00 04-04-2022 17:45 Europe/Madrid Cuina Portuguesa: de les elaboracions més tradicionals a les influències del món

Hans Neuner ha centrat la seva proposta en la gastronomia portuguesa i s'ha basat en gran mesura en les interpretacions pròpies dels plats tradicionals. Durant els darrers dos anys, com a conseqüència dels seus viatges d'inspiració, ha tingut l'oportunitat d'aprofundir en les influències sobre la cuina portuguesa des de l'època dels descobriments portuguesos, que van formar una cultura que avui continua viva.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Dl 4 17:00h - 17:45h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuït
17:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Els reptes que presenta el nou consumidor: hàbits de compra i consum

Marta Munne
Marta Munne AECOC Consultora Shopperview

04-04-2022 17:00 04-04-2022 18:00 Europe/Madrid Els reptes que presenta el nou consumidor: hàbits de compra i consum

Com han canviat les necessitats i prioritats del consumidor? Què demana a les empreses? En aquesta sessió veurem l'evolució del comportament de compra i consum del shopper i quins canvis vénen per quedar-s'hi. Presentarem els resultats de la recent 8a Onada del Baròmetre AECOC Shopperview canvis en el comportament de compra i consum dins i fora de la llar. Abordarem temes tan rellevants i de gran impacte per a les empreses de Gran Consum com l'auge de la compra en línia, la creixent vida a la llar, l'impacte del teletreball, la consciència saludable i sostenible del consumidor, tots ells motors de canvi al nou consumidor.

 

Entrades: https://www.aecoc.es/activity-no-forma-jornada/los-retos-que-presenta-el-nuevo-consumidor-habitos-de-compra-y-consumo/barcelona-04042022/

Agora by AECOC
Dl 4 17:00h - 18:00h Agora by AECOC Previ registre
17:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

Kéfir unta, una innovació de sabor per al formatge crema

Rocío Arias
Rocío Arias Innolact S. L. Responsable l+D
Argyrios Mitsakos
Argyrios Mitsakos lnnolact S.L. Director Comercial

04-04-2022 17:00 04-04-2022 17:30 Europe/Madrid Kéfir unta, una innovació de sabor per al formatge crema

A Quescrem la innovació forma part del nostre ADN. Des dels nostres començaments ens vam qüestionar si els processos habituals de la indústria làctia eren els adequats i ens vam proposar partir de zero en molts àmbits, des del p.roductiu fins al mètode de comercialització dels nostres p.roductes. El 2018 vam detectar un dels sabors amb més ganxo al món lacti era el Kèfir. Després de fer tests de consumidors i amb els nostres clients, llancem poc després el primer Kèfir per untar del mercat. Un producte sa, amb etiquetatge net i que aquests anys ens ha reportat moltes alegries.

Sala Innoval
Dl 4 17:00h - 17:30h Sala Innoval Gratuït
17:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Com menjarem en el Metaverse?

Marius Robles
Marius Robles Food By Robots Chief Visionary Officer

04-04-2022 17:00 04-04-2022 18:00 Europe/Madrid Com menjarem en el Metaverse?

Restaurants que recapten 13 milions amb la venda anticipada dels seus NFTs, altres que guanyen un 300% en Bitcoins, tòfones blanques que se subhasten com a NFT i garanteixen absoluta traçabilitat, xefs que mintean i immortalitzen les seves receptes i que no les tornen a fer. Grups de restauració, marques d'alimentació i supermercats que s'introdueixen al metaverse perquè el client pugui comprar o demanar a través del seu avatar menjar real. Els metasupermercats, criptorestaurants, robots i aliments a NFT són només un exemple del que ha de venir. Quines oportunitats hi haurà i que aportarà diferencial als clients? La Realitat Virtual i el Metaverse faran que mengem diferent? Benvinguts al Foodverse!

Conference Room
Dl 4 17:00h - 18:00h Conference Room Gratuït
17:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

REVOLUGREEN!: CONEIX-NOS MÉS DE PROP!

04-04-2022 17:30 04-04-2022 18:00 Europe/Madrid REVOLUGREEN!: CONEIX-NOS MÉS DE PROP!

Som un grup d'inquiets inconformistes, amb una àmplia experiència en el sector de l'alimentació, desitjosos d'avançar cap a un planeta més sostenible i interessats en processos de producció que no danyin el medi ambient. Una revolució gastronòmica perquè puguis menjar plats elaborats amb proteïna totalment vegetal, amb nutrients beneficiosos per a la salut i sense renunciar al sabor del que t'agrada.

Iniciàvem la nostra marxa a l'agost del 2021.Fa tan sols uns mesos del llançament, i ja estem a Espanya, França, Portugal i els EUA amb un desenvolupant un ampli catàleg de plats elaborats.  íntegrament amb ingredients d'origen no animal sota la mateixa marca REVOLUGREEN!, que va des d'alternatives càrnies vegetals, a plats preparats i postres plant based. Tots els nostres productes estan avalats pel segell V-Label i estan elaborats sense conservants, sense colorants artificials, sense ou, sense lactosa i sense ingredients genèticament modificats

Sala Innoval
Dl 4 17:30h - 18:00h Sala Innoval Gratuït
18:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Els sabors del xai valencià

Luis Valls
Luis Valls Restaurant El Poblet ** Michelín Cuiner

04-04-2022 18:00 04-04-2022 19:00 Europe/Madrid Els sabors del xai valencià

Un dels productes ancestrals més ocults de la gastronomia valenciana és l'ovella guirra, considerada com a raça de protecció oficial, segons el Catàleg Oficial de Races de Bestiar a Espanya.

A València es troba l'Associació Nacional de Criadors de Raça Guirra ANGUIRRA, constituïda per un total de 25 ramaders, i amb un cens estimat de 5.000 exemplars en un alt grau de puresa que es troben distribuït en zones aïlladesdel territori de la Comunitat Valenciana, com per exemple La Vall d'Albaida, Vall d'Aiora, Camp del Túria  i Canal de Navarres a València, La Marina Alta a Alacant i la Plana a Castelló.

 

Taller Magistral Experience
Dl 4 18:00h - 19:00h Taller Magistral Experience 65€
18:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

La cuina de temporada: quan la millor solució és la més lògica

Carlota Claver
Carlota Claver LA GORMANDA Xef

04-04-2022 18:00 04-04-2022 19:15 Europe/Madrid La cuina de temporada: quan la millor solució és la més lògica

At Alimentaria 2022, Carlota Claver will show the power of seasonal produce by preparing two recipes that have been a success this year at La Gormanda, her restaurant: anchovy with foie micuit and leek cream and courgette flower stuffed with celery and Jerusalem artichoke. Because when Claver is asked about her main source of inspiration, the young chef is clear: the fresh and local products that are available at that time.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Dl 4 18:00h - 19:15h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuït
18:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

Com les marques aconsegueixen vendes a través de la recomanació

Mónica Lobo
Mónica Lobo Kuvut Managing Director South Europe
Christian Büdgen
Christian Büdgen Kuvut Country Manager

04-04-2022 18:00 04-04-2022 18:30 Europe/Madrid Com les marques aconsegueixen vendes a través de la recomanació

Es revisarà la importància del Màrqueting d'Influència com driver de compra enfocat a productes de gran consum. Us presentarem eines potents tant 'Offline' com 'En línia' per a posicionar els vostres productes enfront de la competència. Així com casos d'èxit de campanyes que hem activat en Kuvut utilitzant aquest tipus d'eines.

Sala Innoval
Dl 4 18:00h - 18:30h Sala Innoval Gratuït
18:15h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Adobs… tècnica en perill d’extinció

Enrique Valentí
Enrique Valentí Restaurant Adobo Cuiner

04-04-2022 18:15 04-04-2022 19:00 Europe/Madrid Adobs… tècnica en perill d’extinció

L'adob és una tècnica que representa indiscutiblement la cuina d'en Enrique Valentí, i no per a ocultar els efectes d'un aliment poc fresc, sinó tot el contrari, per a enaltir els producte i fixar sabors.

Cuina ‘de rereguarda’ amb una volta de rosca al concepte d'adob, els rostits i guisats de cullera que tant caracteritzen a la seva cuina, una cuina tradicional, actualitzada, recognoscible, i sense complexos. Una casa de menjars posada al dia.

Showcooking 4
Dl 4 18:15h - 19:00h Showcooking 4 35€
10:30h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

El camp de Cartagena i el Mar Mediterrani

María Gómez
María Gómez Restaurant Magoga * Michelín Cuinera

05-04-2022 10:30 05-04-2022 11:15 Europe/Madrid El camp de Cartagena i el Mar Mediterrani

La cuina de María Gómez es nodreix dels receptaris tradicionals de la regió i del ric rebost de la terra de Cartagena, sempre des d'una perspectiva contemporània en equilibri amb avantguarda i tradició i entre el Camp de Cartagena i la Mar Mediterrània.

Els seus plats s'han proposat recuperar aquest llegat mil·lenari de sabors i tècniques que el pas del temps ha desdibuixat per a elevar-lo al nivell culinari que mereix. A través de la història, els records d'infància i les receptes tradicionals dels seus avis, ens conviden a redescobrir les arrels culinàries de la regió en un delicat joc que conjumina passat i present.

Showcooking 4
Dt 5 10:30h - 11:15h Showcooking 4 35€
10:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub

The Green Revolution: entenent l’imparable moviment plant-based

Jaime Martín
Jaime Martín Lantern Soci Fundador i CEO

05-04-2022 10:30 05-04-2022 11:15 Europe/Madrid The Green Revolution: entenent l’imparable moviment plant-based

En aquesta edició de l'estudi The Green Revolution, la tercera ja, hem tingut dificultat per trobar el terme adequat per descriure l'avenç del moviment veggie o plant-based a nivell mundial. Una onada? Un tsunami? Sigui el que sigui, tenim clar que és potser el canvi més gran en els patrons d'alimentació des de la industrialització i l'aparició dels aliments envasats. En aquesta ponència us presentarem les principals conclusions del nostre estudi.

Conference Room
Dt 5 10:30h - 11:15h Conference Room Gratuït
10:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Products Plant-based, tendències i rets

Beatriz Pérez
Beatriz Pérez AINIA Enginyera al departament de Tecnologies de Producte i Processos

05-04-2022 10:30 05-04-2022 10:45 Europe/Madrid Products Plant-based, tendències i rets

La ponència exposarà la necessitat de modificar el nostre sistema agroalimentari actual cap a un model més sostenible, a partir del desenvolupament de nous aliments a partir de plantes amb un millor impacte al medi ambient. Amb aquest objectiu, es presentaran les línies tecnològiques actuals de major repercussió i potencial, com són la tecnologia d’extrusió i la fermentació, capaços d’aconseguir modificar les propietats estructurals, nutricionals i sensorials dels nous ingredients vegetals, i aconseguir així el desenvolupament de noves estructures alimentàries amb propietats nutricionals i sensorials adequades. Es presentarà d’aquesta manera les línies d’investigació abordades en AINIA relacionades amb el processos d’extrusió (TVP i HMEC) per a l’obtenció d’anàlegs càrnics, així com l’aplicació de processos fermentatius per l’obtenció d’anàlegs lactes a partir de fonts vegetals.

Sala Innoval
Dt 5 10:30h - 10:45h Sala Innoval Gratuït
10:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Postres creatives amb el nou iogurt natural de La Fageda

Ada Parellada
Ada Parellada Restaurant Semproniana Chef

05-04-2022 10:45 05-04-2022 11:45 Europe/Madrid Postres creatives amb el nou iogurt natural de La Fageda

Taller creatiu amb la xef Ada Parellada amb la presentació de dues receptes originals amb la nova varietat de iogurt natural que La Fageda elabora amb motiu del seu 40è aniversari com a protagonista. Acompanyada per la cap de Cuina de La Fageda, Neus Rabionet, les creacions incorporaran ingredients i productes 100% La Fageda, com les seves melmelades casolanes i els gelats, entre d'altres.

Showcooking 2
Dt 5 10:45h - 11:45h Showcooking 2 Gratuït
10:45h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Alternatives sostenibles a la carn: micoproteïnes i carn in vitro

Ana Torrejón
Ana Torrejón AINIA Responsable Microbiologia i Biotecnologia Industrial

05-04-2022 10:45 05-04-2022 10:11 Europe/Madrid Alternatives sostenibles a la carn: micoproteïnes i carn in vitro

Actualment la principal font de proteïnes té un origen animal i per tant un augment en la demanda suposaria un augment en el consum de productes carnis d'un 40% els propers 20 anys. Aquest augment en la demanda planteja la necessitat d'assegurar la sostenibilitat de la cadena alimentària a través de processos més eficients, identificant noves fonts proteiques per al desenvolupament d'una economia més competitiva, sostenible i integradora (estratègia europea 2020). En aquesta ponència, parlarem de les alternatives biotecnològiques per la producció de proteïna, explorant diferents fonts de proteïnes, des de proteïna produïda per miceli de fong fins a la carn in vitro, des d'un punt de vista nutricional, de sostenibilitat i de viabilitat industrial.

Sala Innoval
Dt 5 10:45h - 10:11h Sala Innoval Gratuït
11:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Tècniques i conceptes de Disfrutar aplicats als fruits secs

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas -
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas - Restaurant Disfrutar ** Michelin Cuiners

05-04-2022 11:00 05-04-2022 12:00 Europe/Madrid Tècniques i conceptes de Disfrutar aplicats als fruits secs

Els fruits secs són uns dels productes fetitxes de la cuina del Disfrutar presents en molts dels seus plats. Coneixerem detalladament diverses seqüències amb diferents aplicacions, tècniques i textures.

Taller Magistral Experience
Dt 5 11:00h - 12:00h Taller Magistral Experience 65€
11:00h
Mesa Redona | The Experience - Live Gastronomy Restauració Col·lectiva

La restauració col·lectiva davant de la tempesta perfecta. Claus per navegar a mercats complexos.

Albert Planas
Albert Planas Serunion Director de Compres i Logística
Alejandra Leiva
Alejandra Leiva Catering El Cántaro
Óscar Carrión
Óscar Carrión Gastrouni Director Moderador
Juli Ferrer
Juli Ferrer Ferrer Director de Compres

05-04-2022 11:00 05-04-2022 12:00 Europe/Madrid La restauració col·lectiva davant de la tempesta perfecta. Claus per navegar a mercats complexos.

El repunt de preus que estem vivint està impactant de ple al sector quan aquest semblava recuperar-se després del cop de la Covid…aquest fet ve a sumar-se a molts altres factors que des de fa anys manté a la restauració col·lectiva encotillada i sense marge per a gaire. Està el binomi qualitat/preu en un carreró sense sortida en els serveis de les col·lectivitats?

Auditorio Experience
Dt 5 11:00h - 12:00h Auditorio Experience Gratuït
11:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy Astúries, cuina de paisatge en un dia

El Brunch- Dolços i salats amb productes icònics del Principat per arrencar els matins

Marcos Morán
Marcos Morán Casa Gerardo Propietari i cap de cuina
Alejandro Tuero
Alejandro Tuero Casa Gerardo Xef Pastisser

05-04-2022 11:00 05-04-2022 11:45 Europe/Madrid El Brunch- Dolços i salats amb productes icònics del Principat per arrencar els matins

Astúries presenta la seva "Cuina de Paisatge" de la mà d'un dels seus ambaixadors, el xef Marcos Morán juntament amb el xef pastisser Alejandro F. Tuero. Cuina de Paisatge representa el punt de trobada en el qual s'uneixen el medi natural, el producte i la cuina. La cuina d'Astúries és fidel reflex del seu territori. És una gastronomia local i de qualitat, amb aliments que expressen la seva cultura i tradició i que no poden ser entesos al marge del seu entorn.
Tots dos seran els encarregats de representar la Cuina de Paisatge a través d'un brunch amb diferents elaboracions unint tradició, receptari, avantguarda i producte local. Un showcooking combinant dolços i salats amb els productes més icònics del Principat d'Astúries.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Dt 5 11:00h - 11:45h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuït
11:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Tendències clau en nutrició, salut i benestar, el 2022 i més enllà

Emma Schofield
Emma Schofield Mintel Senior Global Food Science Analyst

05-04-2022 11:00 05-04-2022 11:30 Europe/Madrid Tendències clau en nutrició, salut i benestar, el 2022 i més enllà

La pandèmia va ser un moment decisiu per al benestar, atraient una atenció més gran sobre la salut per part de consumidors i autoritats sanitàries per igual. En aquesta presentació, Emma Schofield, experta en Data Science utilitzarà Mintel consumer data i estudis de tendències per respondre, entre d'altres, a les preguntes següents:  

- Quines àrees de la salut són importants per als consumidors el 2022 i més enllà, i quines oportunitats pot crear això per als productors daliments, begudes i suplements?  

- Quins atributs busquen els consumidors quan cerquen aliments i begudes saludables, i quines són les oportunitats per als reclams de propietats saludables i nutricionals relacionades amb el pes, el microbioma intestinal i l'envelliment saludable?

Agora by AECOC
Dt 5 11:00h - 11:30h Agora by AECOC Gratuït
11:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Sostenibilitat al sector

Antonio Ruiz Moreno
Antonio Ruiz Moreno ACCIONA FACILITY SERVICES Director Técnico

05-04-2022 11:00 05-04-2022 12:00 Europe/Madrid Sostenibilitat al sector

Orientació i tendència a la que creiem ha d'anar el sector alimentari a l'àmbit de la Sostenibilitat, identificant-se oportunitats de millora que permetin alinear-se amb els ODS i materialitzar millores amb impacte tangible.

Sala Innoval
Dt 5 11:00h - 12:00h Sala Innoval Gratuït
11:00h
Mesa Redona | The Alimentaria Hub 5è Congrés Nestlé de Creació de Valor Compartit

Agricultura regenerativa, més enllà de la sostenibilitat

Francesc Font
Francesc Font Agroassessor Agricultor, Consultor i Formador especialitzat en Agricultura Regenerativa
Hélène Papper
Hélène Papper IFAD (nternational Fund for Agricultural Development) Directora Global Communications & Advocacy
Eduardo de Miguel Beascoechea
Eduardo de Miguel Beascoechea Fundación Global Nature Director Gerent
Jaques Reber
Jaques Reber Nestlé Espanya Director general de Nestlé España

05-04-2022 11:00 05-04-2022 12:15 Europe/Madrid Agricultura regenerativa, més enllà de la sostenibilitat

Taula rodona sobre l'agricultura regenerativa i la sostenibilitat com a aportacions fonalmentals per al futur del sistema agroalimentari mundial

Auditorio NESTLÉ
Dt 5 11:00h - 12:15h Auditorio NESTLÉ Gratuït
11:05h
Mesa Redona | Side Events Circular Food Pack Industrial Forum

Innovació en envàs, un pilar fonamental per al canal Foodservice

Sofía Garín
Sofía Garín Inèdit Project Manager Economia Circular i Ecodisseny
Victor Enciso
Victor Enciso Glovo Environmental Manager
Oriol Segarra
Oriol Segarra Bûmerang Fundador
Cristina Alonso
Cristina Alonso Areas Responsable sostenibilitat & embalatge
Amaya Prat
Amaya Prat Grup Ametller Origen Director R+D+i i Sostenibilitat

05-04-2022 11:05 05-04-2022 12:05 Europe/Madrid Innovació en envàs, un pilar fonamental per al canal Foodservice

Donat el caràcter estratègic de l'embalatge dins del sector alimentari i del procés de constant canvi del mateix sorgeix el Circular Food&Pack Industrial Fòrum com a punt de trobada del sector.

Els hàbits de consum estan canviant i això suposa un constant repte per a la indústria alimentària, ja que ha d'adaptar els formats de presentació i d'envàs als quals també se'ls exigeixen que avancin cap a una major sostenibilitat mediambiental.

Davant aquest context i a conseqüència de les noves exigències del Gran Consum i del Food Service la majoria de les empreses alimentàries estan treballant en el desenvolupament d'envasos més sostenibles.

CC1 - Sala 1.4
Dt 5 11:05h - 12:05h CC1 - Sala 1.4 Gratuït
11:15h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Grana Padano DOP: tres maneres de cuinar les seves tres maduracions

Max & Stefano Colombo
Max & Stefano Colombo Xemei Propietaris i Xef Executius

05-04-2022 11:15 05-04-2022 12:15 Europe/Madrid Grana Padano DOP: tres maneres de cuinar les seves tres maduracions

Grana Padano D.O.P està consolidada com la Denominació d'Origen Protegida de formatges més consumida del món. Es tracta d'un formatge artesanal, lliure de gluten i sense lactosa, la història del qual es remunta a fa gairebé 1.000 anys. La versatilitat a la cuina i el seu alt valor nutricional són les característiques fonamentals de Grana Padano.

Sigui per prendre'l tot sol o com un ingredient més en múltiples receptes, aquest formatge italià es converteix en un producte indispensable pel seu inigualable sabor, atorgant un matís únic a cadascuna de les elaboracions en què és present, i és que segons la maduració, el seu sabor varia. Grana Padano D.O.P. compta amb tres maduracions: de 9 a 16 mesos, de més de 16 mesos i la joia de la corona: Grana Padano Riserva de més de 20 mesos.

Durant el showcooking, els germans Colombo ensenyaran tres maneres diferents de cuinar un mateix producte a través de les seves tres maduracions.

Showcooking 3
Dt 5 11:15h - 12:15h Showcooking 3 Gratuït
11:30h
Debat | The Alimentaria Hub

Innovació en Sostenibilitat i Economia Circular

Albert Anglarill
Albert Anglarill AECOC Gerent d'innovació
Rubén Hidalgo
Rubén Hidalgo CAPSA Food Director d'Ecosistemes d'Innovació i Emprenedoria
Blanca López Alerm
Blanca López Alerm Communication, CSR & Customer Experience Director de Areas
Diego Ferández
Diego Ferández Gellify Spain CEO

05-04-2022 11:30 05-04-2022 12:30 Europe/Madrid Innovació en Sostenibilitat i Economia Circular

AECOC presentarà el repte sectorial d'innovació oberta que abordarà amb les empreses que formen part de la seva "Plataforma d'Innovació Oberta i Col·laborativa" (PIA) i que es basarà en 3 verticals dins de l'àmbit de la Sostenibilitat: Economia Circular, Packaging Sostenible i Eco-Disseny i Reutilització d'Envasos. En aquesta ponència hi participarà AECOC, juntament amb algunes de les empreses col·laboradores.

 

Entrades: https://www.aecoc.es/activity-no-forma-jornada/innovacion-en-sostenibilidad-y-economia-circular/barcelona-05042022/

Agora by AECOC
Dt 5 11:30h - 12:30h Agora by AECOC Previ registre
11:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Top 10 Tendències del sector per 2022

Marta Delgado
Marta Delgado Innova Market Insights Customer Success Manager

05-04-2022 11:30 05-04-2022 12:00 Europe/Madrid Top 10 Tendències del sector per 2022

El panorama d'aliments i begudes està en canvi constant. És innegable que factors com la pandèmia han afectat el com, què, on i per què els consumidors milloren la nutrició o es recompensen amb capricis. Les tendències estan sorgint i evolucionant, impulsant la innovació a la indústria. Mirant cap al futur, Innova presenta les principals tendències que impulsaran la innovació el 2022 i més enllà, i aprofundeix en el “què” i el “per què” darrere de les tendències en aliments i begudes.

Conference Room
Dt 5 11:30h - 12:00h Conference Room Gratuït
11:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Reinterpretar lo local

Artur Martínez
Artur Martínez Restaurante Aürt Cuiner

05-04-2022 11:45 05-04-2022 12:30 Europe/Madrid Reinterpretar lo local

En la gastronomia del Aürt destaquen la tècnica eficaç i la utilització dels mínims ingredients. Una cuina essencial, natural i nítida, on l'emocional, sincer i conceptual preval sobre el tècnic. Cuina d'inspiració japonesa, però amb cos mediterrani

Showcooking 4
Dt 5 11:45h - 12:30h Showcooking 4 35€
12:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

Com adaptar la teva carta dolça per a tota classe de clients

Matías González Beldi
Matías González Beldi Upfield Iberia Xef Executiu

05-04-2022 12:00 05-04-2022 12:30 Europe/Madrid Com adaptar la teva carta dolça per a tota classe de clients

Atraure més clients al teu negoci aprofitant la tendència “veggie” en creixement, és possible! En aquesta ponència t’explicarem com fer-ho d’una manera fàcil amb Violife. Només necessites canviar alguns ingredients per adaptar les teves receptes actuals o incloure noves opcions a la teva carta, que siguin adequades per a tota mena de clients: celíacs, intolerants a la lactosa, al·lèrgics als fruits secs/soja i vegans. D’aquesta manera tindràs receptes delicioses per a tothom, et diferenciaràs de la competència i ompliràs el teu negoci, a la vegada que simplifiques l’operativa a la cuina

Sala Innoval
Dt 5 12:00h - 12:30h Sala Innoval Gratuït
12:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteïna alternativa a Catalunya

The alternative protein in Catalonia

Joaquim Vives Campos
Joaquim Vives Campos Solina Ibérica S.L.U. Director
Jordi Solís
Jordi Solís PAYMSA - GRUP CARINSA Director
Jordi Calbet Tarragó
Jordi Calbet Tarragó Iberinsect Conseller Delegat Iberinsect
Llorenç Freixenet i Garriga
Llorenç Freixenet i Garriga Metalquimia, S.A.U. Director General
Joan Solomando
Joan Solomando Novameat Enginyer d’aliments
Santi Aliaga
Santi Aliaga Zyrcular Foods CEO
Jaume Planella Busquets
Jaume Planella Busquets Noel Alimentaria SAU Director Corporatiu d’R+D de Noel
Joan Cortadellas
Joan Cortadellas Joaquim Albertí SA Gerente de AlterVego
Marc Coloma
Marc Coloma Heura Foods CEO, Co-fundador i activista alimentari a Heura Foods
Encarni Avilés
Encarni Avilés GENERALITAT DE CATALUNYA RESPONSABLE DE LA DINAMITZACIÓ DELSCLÚSTERS ALIMENTARIS A ACCIÓ

05-04-2022 12:00 05-04-2022 14:00 Europe/Madrid The alternative protein in Catalonia

Les macro tendències d’increment de la població i de la demanda d’aliments mundial, combinades amb majors sensibilitats envers la sostenibilitat, el benestar animal i la salut, suposaran grans reptes que ens faran replantejar-nos què mengem i com ho produïm.

En aquest sentit, des d’ACCIÓ – Generalitat de Catalunya - impulsem aquesta sessió conjuntament amb INNOVACC – el clúster carni i de la proteïna alternativa, que té per objectiu:

. Donar a conèixer aquestes tendències i les conclusions de l’estudi: “La proteïna alternativa com a driver de canvi a la indústria alimentària a Catalunya: mapeig i anàlisi”, elaborat per la Direcció General d'Indústria de la Generalitat de Catalunya.

. El pla d’actuacions impulsat conjuntament des d’ACCIÓ i el clúster INNOVACC 

. Casos pràctics d’empreses catalanes innovadores amb proteïna alternativa

Els casos pràctics es reuneixen en el programa d'activitats sota el tema ''La proteïna alternativa a Catalunya"

Conference Room
Dt 5 12:00h - 14:00h Conference Room Gratuït
12:05h
Mesa Redona | Side Events Circular Food Pack Industrial Forum

Estratègies de sostenibilitat en grans marques a través del packaging

Jorge Barriobero
Jorge Barriobero Ctic Cita R&D Project Manager
Anna Sol
Anna Sol Argal Responsable de qualitat i seguretat alimentària
Cristina Pérez
Cristina Pérez Mahou San Miguel Project Manager Sostenibilitat
María de Dios Maquieriria
María de Dios Maquieriria Mahou San Miguel Cap d'R+D+i d'Envasos, Processos d'envasament i Homologacions
María Bescós
María Bescós CCEP Iberia Sustainable Packaging Director

05-04-2022 12:05 05-04-2022 13:00 Europe/Madrid Estratègies de sostenibilitat en grans marques a través del packaging CC1 - Sala 1.4
Dt 5 12:05h - 13:00h CC1 - Sala 1.4 Gratuït
12:10h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteïna alternativa a Catalunya

Desenvolupament dels millors substituts de carn i peix basats en el domini òptim de proteïnes, solucions i processos a mida

Joaquim Vives Campos
Joaquim Vives Campos Solina Ibérica S.L.U. Director

05-04-2022 12:10 05-04-2022 12:20 Europe/Madrid Desenvolupament dels millors substituts de carn i peix basats en el domini òptim de proteïnes, solucions i processos a mida

En el món nou que es desenvolupa de les alternatives als productes carnis no només hem de dominar la tecnologia o els ingredients, sinó que hem de conèixer les possibilitats d’evolució de cada ingredient i de cada tecnologia per crear fórmules “vives” que permetin millorar els productes cada dia. El concepte d’un producte tradicional estable en el mercat perd molt sentit en el mon del “Future Food” y necessitem avançar cada dia per crear sobre la base existent. Això, només es pot aconseguir estudiant totes les tecnologies, ingredients, productes, processos, tendències del mercat, cuinant cada ingredient. Com escollir els ingredients, com estudiar-los, com aplicar la tecnologia cada dia per “perfeccionar”, com combinar tot això, com cuinar-los... Només un equip dedicat, multidisciplinari amb tècnics, científics i cuiners i disposant de totes les tecnologies industrials y culinàries pot fer que el Futur Food esdevingui cada dia el Today’s Food amb perfectes productes mimètics dels productes càrnics tradicionals.

Conference Room
Dt 5 12:10h - 12:20h Conference Room Gratuït
12:15h
Mesa Redona | The Experience - Live Gastronomy Restauració Col·lectiva

Seguretat alimentària a la cuina. Errors que mai no s’han de cometre.

Félix Martín
Félix Martín Formador i Consultor
Iván Ludeña
Iván Ludeña Iluquality Director
Eva Rico
Eva Rico Generalitat de Catalunya
Carla Haberkon
Carla Haberkon Secoe
Inés García
Inés García Agar Asesoría Alimentaria Moderadora Moderadora

05-04-2022 12:15 05-04-2022 13:15 Europe/Madrid Seguretat alimentària a la cuina. Errors que mai no s’han de cometre.

Assegurar la innocuïtat alimentària en un servei de restauració és fonamental. En aquesta taula rodona parlarem sobre els aspectes que cal tenir en compte, tant des del punt de vista del manipulador, com des del punt de vista del disseny de la cuina.

Auditorio Experience
Dt 5 12:15h - 13:15h Auditorio Experience Gratuït
12:15h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

#ChorizoAcademy

Álvaro Smit
Álvaro Smit Comer en positivo Chef Consultor
Alejandro Álvarez-Canal
Alejandro Álvarez-Canal Consorcio del Chorizo Español Director Gerente

05-04-2022 12:15 05-04-2022 13:15 Europe/Madrid #ChorizoAcademy

Llenties amb Xoriço, Bollo Preñao o Patates a la Riojana són algunes de les receptes tradicionals de la nostra gastronomia en què el Xoriço és el protagonista principal.

Des del Consorci del Xoriço Español hem recopilat aquesta joies gastronòmiques a la nostra iniciativa #ChorizoAcademy, per explicar a cuiners de tot el món com elaborar els plats més autèntics de la nostra cuina, sempre amb l'Spanish Xoriço com a actor protagonista.

El Xef Alvaro Smit ens presentarà aquesta iniciativa i ens sorprendrà amb alguna de les creacions d'aquest nou receptari gravat i produït íntegrament en anglès. 

Showcooking 2
Dt 5 12:15h - 13:15h Showcooking 2 Gratuït
12:20h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteïna alternativa a Catalunya

L’avui i el demà a la cuina sostenible i equilibrada

Jordi Solís
Jordi Solís PAYMSA - GRUP CARINSA Director

05-04-2022 12:20 05-04-2022 12:30 Europe/Madrid L’avui i el demà a la cuina sostenible i equilibrada

La futura demanda alimentària, sobretot, pel que fa a carn i productes rics en proteïnes, és un dels aspectes més preocupants en vista de les xifres de creixement poblacional. En les darreres dècades, el consum mundial de proteïnes animals ha augmentat considerablement. Per 2050, la FAO preveu una població mundial de 9 mil milions i una producció de carn necessària de 410 milions de kg per any.

En aquest sentit, la cerca de noves fonts de proteïnes alternatives a les animals i aptes per a consum humà, consum animal així com per restituir la qualitat del sòl constituirà una de les vies de recerca més rellevants en un futur. Aquestes noves fonts de proteïnes provenen tant de proteïnes de novo com de valoracions de diferents subproductes donant un nou ús a matèries que actualment no s'estan utilitzant. Per tant, la solució a aquests grans reptes ha de venir d'una font renovable, sostenible i que s'emmarqui dins una estratègia de residu zero.

Conference Room
Dt 5 12:20h - 12:30h Conference Room Gratuït
12:30h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy Astúries, cuina de paisatge en un dia

El Vermú- Maceracions del Monte i gastronomia rural en aperitius

Xune Andrade
Xune Andrade Restaurant Monte San Feliz Chef

05-04-2022 12:30 05-04-2022 13:15 Europe/Madrid El Vermú- Maceracions del Monte i gastronomia rural en aperitius

Astúries presenta la seva "Cuina de Paisatge" de la mà d'un dels seus ambaixadors, el xef Xune Andrade. Cuina de Paisatge representa el punt de trobada en el qual s'uneixen el medi natural, el producte i la cuina. La cuina d'Astúries és fidel reflex del seu territori. És una gastronomia local i de qualitat, amb aliments que expressen la seva cultura i tradició i que no poden ser entesos al marge del seu entorn.
Xune serà l'encarregat de representar la Cuina de Paisatge a través de creacions recolzades en maceracions del Monte i gastronomia rural en aperitius, amb essència i identitat totalment asturiana

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Dt 5 12:30h - 13:15h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuït
12:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteïna alternativa a Catalunya

Insectes: l´eslabó perdut en l´economia circular

Jordi Calbet Tarragó
Jordi Calbet Tarragó Iberinsect Conseller Delegat Iberinsect

05-04-2022 12:30 05-04-2022 12:40 Europe/Madrid Insectes: l´eslabó perdut en l´economia circular

En el marc de reptes actuals, el canvi climàtic, l´augment poblacional i l´optimització de recursos, la necessitat de trobar proteïnes alternatives d´àmbit local i circular pot resultar estratègic en l´àmbit europeu. La naturalesa ha desenvolupat i ha perfeccionat aquest sistema durant millons d´anys i la proteïna d´insecte pot ser una eina útil per donar resposta a molts d´aquests reptes.

Conference Room
Dt 5 12:30h - 12:40h Conference Room Gratuït
12:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

Presentació de LAS JACINTAS de Martínez Somalo: una altra forma de menjar pernil

Elena Romero Melgosa
Elena Romero Melgosa Centre Tecnològic Agroalimentari CTIC CITA Responsable de l'Àrea Sensorial & Consumidor

05-04-2022 12:30 05-04-2022 13:00 Europe/Madrid Presentació de LAS JACINTAS de Martínez Somalo: una altra forma de menjar pernil

¿QUÈ SÓN LAS JACINTAS? Martínez Somalo ha desenvolupat una nova gamma de productes carnis extrusionats pimentonats saludables, amb elevat contingut proteic, baixes en sodi, i hipocalòriques amb activitat funcional mitjançant la incorporació de compostos actius amb diferents funcionalitats específiques

El resultat obtingut és la gamma de producte LES JACINTES, que són un extrusionat fet a base de pernil curat i amanit amb pebre vermell. L'aparença és similar a la pasta fresca, sucosa amb fàcil masticació. Les alternatives culinàries donen origen a plats sucosos d'elevada palatabilitat, amb textura homogènia elaborats a partir de pernil curat i amanit amb pebre vermell i texturitzants. Versàtil i per a qualsevol consumidor, amb grans possibilitats culinàries: En fred com a ingredient principal d'una amanida però amb el contingut proteic que no tenen les amanides amb base vegetal. En calent, com a plat principal, guarnició de carn o peix, o saltejat.

Sala Innoval
Dt 5 12:30h - 13:00h Sala Innoval Gratuït
12:40h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteïna alternativa a Catalunya

Tecnologies de cuita i assecat per a productes vegans

Llorenç Freixenet i Garriga
Llorenç Freixenet i Garriga Metalquimia, S.A.U. Director General

05-04-2022 12:40 05-04-2022 12:50 Europe/Madrid Tecnologies de cuita i assecat per a productes vegans

La replicació de productes elaborats càrnics en productes vegans presenta una important dificultat per les molt diferents característiques dels greixos animals i vegetals.

La tecnologia QDSnacks de Metalquimia ha aportat en els darrers dos anys solucions industrials d’alta productivitat per a l’elaboració d’aquest tipus de productes en processos continus, amb aplicació de diferents estratègies, però sempre amb la base d’aquesta tecnologia que consisteix bàsicament en l’aplicació d’aire en diferents condicions de temperatura i humitat directament sobre capes fines del producte, siguin llesques o peces de poc gruix. La tecnologia QDSnacks ofereix als dissenyadors de productes vegans noves eines pel desenvolupament que poden permetre tant l’ampliació de la gama com la reducció del grau d’additius necessaris per tal d’obtenir alguns dels existents.

Conference Room
Dt 5 12:40h - 12:50h Conference Room Gratuït
12:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

II Premi Nacional “Tapa Alimentos de España” d’Hotel Tapa Tour

Juan María Díaz
Juan María Díaz CASA DE MARINOS URIBEKOSTA Xef

05-04-2022 12:45 05-04-2022 13:45 Europe/Madrid II Premi Nacional “Tapa Alimentos de España” d’Hotel Tapa Tour

Presentació i showcooking de la tapa guanyadora de l'II Premi Nacional "Tapa Alimentos de España" a càrrec de Juan María Díaz, xef de Casa de Marinos UribeKosta (Plentzia, Bizcaya), que es va alçar amb el premi per la seva tapa “Fum d'Almadrava”, una recepta 'zero desaprofitament'.

El Premi Nacional “Tapa Alimentos de España” és el màxim guardó que atorga Hotel Tapa Tour, l'únic festival dedicat en exclusiva a la promoció de la gastronomia hotelera.  

L'objectiu del premi, que compta amb el suport del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, és posar en valor l'excel·lència dels aliments i begudes d'origen nacional i donar a conèixer la diversitat de les cuines regionals a través de la tapa, la gran ambaixadora de la gastronomia espanyola.

Showcooking 3
Dt 5 12:45h - 13:45h Showcooking 3 Gratuït
12:50h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteïna alternativa a Catalunya

Tecnologia per la nova generació de proteïna alternativa

Joan Solomando
Joan Solomando Novameat Enginyer d’aliments

05-04-2022 12:50 05-04-2022 13:00 Europe/Madrid Tecnologia per la nova generació de proteïna alternativa

Oferir una major varietat de productes plant-based i de qualitat serà imprescindible per facilitar la transició del gran volum de consumidors disposats a reduir el consum de carn. Les tècniques de producció actuals suposen una limitació que podrà ser resolta només amb un canvi de paradigma tecnològic, com la micro-extrusió.

Conference Room
Dt 5 12:50h - 13:00h Conference Room Gratuït
13:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

La importància del cereal a La Mancha més mediterrània

Fran Martínez
Fran Martínez Restaurant Maralba ** Michelín Cuiner

05-04-2022 13:00 05-04-2022 13:45 Europe/Madrid La importància del cereal a La Mancha més mediterrània

Els cereals en la cuina de Maralba ocupen un paper destacat. A més d'utilitzar diferents tipus per a l'elaboració de pans artesanals de la seva pròpia massa mare, també els utilitzen en la maduració de carns.

Showcooking 4
Dt 5 13:00h - 13:45h Showcooking 4 35€
13:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Cafè, cacau i alguna cosa més

Elena Arzak
Elena Arzak Restaurant Arzak *** Michelín Cuinera

05-04-2022 13:00 05-04-2022 14:00 Europe/Madrid Cafè, cacau i alguna cosa més

La cuina dels Arzak ha estat i continua sent un dels centres de l'evolució culinària. És una cuina molt viva on sempre conflueix l'antic amb el modern, el mestratge del Juan Mari complementada amb l'avantguarda de la seva filla Elena. Treballant conjuntament han aconseguit que la innovació, el sabor, la cuina d'autor i de mercat estiguin en perfecte equilibri.

Taller Magistral Experience
Dt 5 13:00h - 14:00h Taller Magistral Experience 65€
13:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Tendències i desafiaments del Retail Internacional

Pablo de la Rica
Pablo de la Rica AECOC Gerent Retail&Foodservice Knowledge
Natalia Marcó
Natalia Marcó AECOC Responsable de Serveis Retail Knowledge

05-04-2022 13:00 05-04-2022 14:00 Europe/Madrid Tendències i desafiaments del Retail Internacional

Davant d'un futur canviant, impredictible i alhora apassionant on estem veient moviments que sacsegen el mercat, cal identificar els desafiaments amb què ens enfrontem, buscant les oportunitats en els canvis que es produeixen, esperats o no.

 

Entrades:   https://www.aecoc.es/activity-no-forma-jornada/tendencias-y-desafios-del-retail-internacional/barcelona-05042022/

Agora by AECOC
Dt 5 13:00h - 14:00h Agora by AECOC Previ registre
13:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteïna alternativa a Catalunya

Solucions sostenibles en proteïna alternativa. Un model obert i col.laboratiu

Santi Aliaga
Santi Aliaga Zyrcular Foods CEO

05-04-2022 13:00 05-04-2022 13:10 Europe/Madrid Solucions sostenibles en proteïna alternativa. Un model obert i col.laboratiu

Explicació de la reflexió estratègica i concepció del model de negoci de Zyrcular Foods. Del full a taula fins al plat a taula.

Conference Room
Dt 5 13:00h - 13:10h Conference Room Gratuït
13:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Arròs Qualitat1Minut: el primer ready to eat en vidre reutilitzable

Raül Carles
Raül Carles Nomen Foods Director Corporatiu i d’I+D+i
Amanda Belarra
Amanda Belarra CNTA Investigadora I+D+i
Enrique Gómez
Enrique Gómez Openvac Director
Mónica Pueyo
Mónica Pueyo Kantar

05-04-2022 13:00 05-04-2022 14:00 Europe/Madrid Arròs Qualitat1Minut: el primer ready to eat en vidre reutilitzable

Nomen presenta unes racions individuals d'arròs que es preparen en un sol minut i ofereixen tot el sabor i el valor nutricional gràcies a un innovador sistema de packaging sostenible. 

L'objectiu era assolir un producte de conveniència que fes un pas endavant en qüestions de sabor i qualitat. El repte s'ha aconseguit i s'anomena Qualitat1Minut. L'essència resideix en dos aspectes: matèria prima i R+D. 

El repte, doncs, residia en gran part en el procés i el sistema d'envasament. I en aquesta qüestió s'han centrat els equips tècnics, els equips humans i la inversió. Un dels requisits que l'equip d'R+D+i de Nomen Foods es va autoimposar era poder oferir un packaging 100% sostenible. No existia prèviament al mercat cap producte ready to eat que complís amb aquesta premissa i alhora que pogués oferir unes qualitats que permetessin dotar d'excel·lència el producte. El resultat a què s'ha arribat té dues claus: vidre reutilitzable i un sistema de tancament.

Sala Innoval
Dt 5 13:00h - 14:00h Sala Innoval Gratuït
13:10h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteïna alternativa a Catalunya

Noel, innovant en un context de convivència proteica

Jaume Planella Busquets
Jaume Planella Busquets Noel Alimentaria SAU Director Corporatiu d’R+D de Noel

05-04-2022 13:10 05-04-2022 13:20 Europe/Madrid Noel, innovant en un context de convivència proteica

Una resposta on la innovació hi juga un paper cabdal per tal de poder oferir als mercats una diversitat de productes de base proteica de naturaleses i orígens diferents, amb el denominador comú de fer-ho sota els més alts estàndards de qualitat i seguretat alimentaria amb els que la companyia està reconeguda, i amb una sòlida capacitat productiva i de subministrament. D’aquesta manera Noel dona als consumidors la possibilitat d’escollir entre multitud de propostes amb les que poder decidir com configurar una dieta que els permeti dur un estil de vida basat en una alimentació saludable, en el que és una clara aposta per l’equilibri, la sostenibilitat i la convivència proteica. 

Conference Room
Dt 5 13:10h - 13:20h Conference Room Gratuït
13:20h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteïna alternativa a Catalunya

De la xarcuteria tradicional a la xarcuteria vegetariana

Joan Cortadellas
Joan Cortadellas Joaquim Albertí SA Gerente de AlterVego

05-04-2022 13:20 05-04-2022 13:30 Europe/Madrid De la xarcuteria tradicional a la xarcuteria vegetariana

En el marc d’una companyia on tradició i innovació estan altament vinculades al propi ADN, veurem quina ha sigut l’estratègia per entrar i aportar valor al mercat de la proteïna vegetal.

Conference Room
Dt 5 13:20h - 13:30h Conference Room Gratuït
13:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub La proteïna alternativa a Catalunya

Mediterranean food-tech: intersecció entre sostenibilitat, nutrició i experiència culinària

Marc Coloma
Marc Coloma Heura Foods CEO, Co-fundador i activista alimentari a Heura Foods

05-04-2022 13:30 05-04-2022 13:40 Europe/Madrid Mediterranean food-tech: intersecció entre sostenibilitat, nutrició i experiència culinària

Heura Foods, fundada el 2017 per Marc Coloma i Bernat Añaños, aposta pel futur de l'alimentació amb els seus pilars basats en una de les cultures gastronòmiques més conegudes del món, la Mediterrània, creant solucions que deixin obsolet el sistema alimentari actual i accelerin la transició proteica.

Heura enfoca la seva R&D a aconseguir solucions holístiques als reptes a què s'enfronti el món quant a alimentació. En la seva tasca, aposta per les proteïnes vegetals com a tecnologia per fer front a aquests reptes. La companyia representa una nova generació de proteïnes vegetals a base de llegums, utilitzant tècniques innovadores basades en el procés d'extrusió d'alta humitat i, sí, aconseguir unes textures tan carnoses que fins i tot carnissers i reconeguts xefs quan ho proven creuen que mengen carn. 

Conference Room
Dt 5 13:30h - 13:40h Conference Room Gratuït
13:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

No tiris el món al fems

Fabián León
Fabián León The Food Media Fundador

05-04-2022 13:45 05-04-2022 14:45 Europe/Madrid No tiris el món al fems

Did you know that almost 1 billion tons of food is thrown away every year? Food waste is becoming the #1 enemy to beat in the fight against climate change, and the solution may be close at hand.

Showcooking 2
Dt 5 13:45h - 14:45h Showcooking 2 Gratuït
13:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy Astúries, cuina de paisatge en un dia

El dinar – Visió a quatre mans d’una cuina de paisatge

Xune Andrade
Xune Andrade Restaurant Monte San Feliz Chef
Marcos Morán
Marcos Morán Casa Gerardo Propietari i cap de cuina

05-04-2022 13:45 05-04-2022 14:30 Europe/Madrid El dinar – Visió a quatre mans d’una cuina de paisatge

Astúries presenta la seva "Cuina de Paisatge" de la mà de dues dels seus ambaixadors els Xefs: Marcos Morán i Xune Andrade. Cuina de Paisatge representa el punt de trobada en el qual s'uneixen el medi natural, el producte i la cuina. La cuina d'Astúries és fidel reflex del seu territori. És una gastronomia local i de qualitat, amb aliments que expressen la seva cultura i tradició i que no poden ser entesos al marge del seu entorn.
Tots dos seran els encarregats de plasmar una visió de la Cuina de Paisatge a 4 mans, a través d'un dinar amb diferents elaboracions unint tradició, receptari, avantguarda i producte local. Un showcooking combinant els productes i matèries primeres més icònics del Principat d'Astúries.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Dt 5 13:45h - 14:30h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuït
14:15h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Xef Rebels: l’empoderament des dels fogons

Alex Pirla
Alex Pirla Heura Cap de Cuina

05-04-2022 14:15 05-04-2022 15:15 Europe/Madrid Xef Rebels: l’empoderament des dels fogons

Cuinar impactant positivament al planeta, creant plats saludables, sostenibles i deliciosos que a més respecten i milloren les tradicions culinàries més arrelades.

Showcooking 3
Dt 5 14:15h - 15:15h Showcooking 3 Gratuït
15:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Fully Mimic 2022: la nova generació d’anàlegs de carn i peix

Dra. Leyre Urtasun del Castillo
Dra. Leyre Urtasun del Castillo CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria)

05-04-2022 15:00 05-04-2022 16:00 Europe/Madrid Fully Mimic 2022: la nova generació d’anàlegs de carn i peix

La demanda de productes sobre la base de proteïna alternativa augmenta diàriament. I, al seu torn, ho fa la seva disponibilitat en mercat, mentre la indústria busca aconseguir els mímics perfectes. Però, què hi ha dels reptes que encara queden per superar? Com millorar el sabor i el perfil nutricional d'aquests productes? Com fer-los més accessibles? Com escurçar la seva llista d'ingredients? Des de l'experiència i el coneixement generat en les recerques de CNTA, veurem com superar aquests desafiaments per a aconseguir productes ” fully mimic” o anàlegs lactis, carnis o de marisc. Ho farem entenent el paper que poden jugar els ingredients i les tecnologies prometedores com la fermentació, l'extrusió o la impressió 3D.

Agora by AECOC
Dt 5 15:00h - 16:00h Agora by AECOC Gratuït
15:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Inauguració Food&Hospitality Startup Revolution

05-04-2022 15:00 05-04-2022 15:10 Europe/Madrid Inauguració Food&Hospitality Startup Revolution Sala Innoval
Dt 5 15:00h - 15:10h Sala Innoval Gratuït
15:10h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Agro Singularity

05-04-2022 15:10 05-04-2022 15:15 Europe/Madrid Startups: Agro Singularity Sala Innoval
Dt 5 15:10h - 15:15h Sala Innoval Gratuït
15:15h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Àsia a taula, amb Pepe Rodríguez i Kav Ly

Kav Ly
Kav Ly Restaurant Ta-Tung Xef
Pepe Rodríguez
Pepe Rodríguez Restaurant El Bohío * Michelín Xef

05-04-2022 15:15 05-04-2022 16:15 Europe/Madrid Àsia a taula, amb Pepe Rodríguez i Kav Ly

Dos grans mestres amb un coneixement profund de dues de les tradicions gastronòmiques més potents del món, Pepe Rodríguez i Kav Ly, porten a Alimentària el bo i millor de la cuina asiàtica a través de les receptes més emblemàtiques que Kav Ly ha creat per a Ta-Tung, la nova línia oriental de Grupo Gallo. El xef Estrella Michelin i ambaixador de Pastas Gallo i la xef cambodjana fundadora de Ta-Tung us ajuden a portar Àsia a taula.

Showcooking 2
Dt 5 15:15h - 16:15h Showcooking 2 Gratuït
15:15h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Brava Drinks

05-04-2022 15:15 05-04-2022 15:20 Europe/Madrid Startups: Brava Drinks Sala Innoval
Dt 5 15:15h - 15:20h Sala Innoval Gratuït
15:20h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Cocuus

05-04-2022 15:20 05-04-2022 15:25 Europe/Madrid Startups: Cocuus Sala Innoval
Dt 5 15:20h - 15:25h Sala Innoval Gratuït
15:25h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Easy Q

05-04-2022 15:25 05-04-2022 15:30 Europe/Madrid Startups: Easy Q Sala Innoval
Dt 5 15:25h - 15:30h Sala Innoval Gratuït
15:30h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Producte malagueny, excel·lència universal

Benito Gómez
Benito Gómez Restaurant Bardal ** Michelín Cuiner

05-04-2022 15:30 05-04-2022 16:30 Europe/Madrid Producte malagueny, excel·lència universal

En els plats de Benito Gómez es reflecteix la serra rondeña i el territori malagueny gràcies a la pròxima relació que té amb els productors de la comarca, la qual cosa els ha portat a desenvolupar un projecte de producció agroecològica del qual s'autoproveeixen.

Taller Magistral Experience
Dt 5 15:30h - 16:30h Taller Magistral Experience 65€
15:30h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy Astúries, cuina de paisatge en un dia

El menjar by Marcos Morán

Marcos Morán
Marcos Morán Casa Gerardo Propietari i cap de cuina

05-04-2022 15:30 05-04-2022 16:15 Europe/Madrid El menjar by Marcos Morán

Astúries presenta la seva "Cuina de Paisatge" de la mà d'un dels seus ambaixadors, el xef Marcos Morán. Cuina de Paisatge representa el punt de trobada en el qual s'uneixen el medi natural, el producte i la cuina. La cuina d'Astúries és fidel reflex del seu territori. És una gastronomia local i de qualitat, amb aliments que expressen la seva cultura i tradició i que no poden ser entesos al marge del seu entorn.
Serà l'encarregat de representar la Cuina de Paisatge a través de la seva versió del dinar amb diferents elaboracions unint tradició, receptari, avantguarda i producte local. Un showcooking basat en els productes més icònics del Principat d'Astúries

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Dt 5 15:30h - 16:15h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuït
15:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Green in Blue

05-04-2022 15:30 05-04-2022 15:40 Europe/Madrid Startups: Green in Blue Sala Innoval
Dt 5 15:30h - 15:40h Sala Innoval Gratuït
15:40h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Groots

05-04-2022 15:40 05-04-2022 15:45 Europe/Madrid Startups: Groots Sala Innoval
Dt 5 15:40h - 15:45h Sala Innoval Gratuït
15:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Oabika: L’or de la panotxa

Sandra Ornelas
Sandra Ornelas Valrhona España Chef Pastissera

05-04-2022 15:45 05-04-2022 16:45 Europe/Madrid Oabika: L’or de la panotxa


Un nou ingredient extret del fruit del cacaotero. Una multitud d'aplicacions per a xefs i artesans, el poder d'un sabor únic i inimaginable… Valrhona presenta Oabika, un nou univers de creativitat.

Showcooking 3
Dt 5 15:45h - 16:45h Showcooking 3 Gratuït
15:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Simbiosi La Rioja – Andorra

Jordi Grau
Jordi Grau Restaurante Ibaya * Michelin Cuiner

05-04-2022 15:45 05-04-2022 16:30 Europe/Madrid Simbiosi La Rioja – Andorra

Amb el Restaurant Ibaya dirigit per Francis Paniego, Andorra torna a estar en l'univers de les estrelles Michelin, gràcies a una cuina molt de La Rioja, però amb elements que reflecteixen la culinària dels Pirineus. Una cuina carregada d'identitat i bon gust que barreja creativitat i tradició.

Showcooking 4
Dt 5 15:45h - 16:30h Showcooking 4 35€
15:45h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Oscillum

05-04-2022 15:45 05-04-2022 15:50 Europe/Madrid Startups: Oscillum Sala Innoval
Dt 5 15:45h - 15:50h Sala Innoval Gratuït
15:50h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Rice in Action

05-04-2022 15:50 05-04-2022 15:55 Europe/Madrid Startups: Rice in Action Sala Innoval
Dt 5 15:50h - 15:55h Sala Innoval Gratuït
16:00h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy

Global Gastronomic Trends: com la indústria alimentària pot buscar inspiració en els fogons del món.

David Lacasa
David Lacasa Lantern Soci

05-04-2022 16:00 05-04-2022 17:00 Europe/Madrid Global Gastronomic Trends: com la indústria alimentària pot buscar inspiració en els fogons del món.

A l'estudi “Global Gastronomic Trends 2022”, Lantern s'endinsa en 7 tendències que es manifesten als plats de xefs i restaurants a diferents punts del planeta A partir d'aquí ens fem la pregunta de com portar aquestes tendències al disseny de nous productes a múltiples categories: A la ponència t'expliquem sobre aquestes 7 tendències.

Auditorio Experience
Dt 5 16:00h - 17:00h Auditorio Experience Gratuït
16:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

La importància de l’actitud innovadora en la gastronomia

Ferran Adrià
Ferran Adrià elBullifoundation Fundador i President de elBullifoundation

05-04-2022 16:00 05-04-2022 17:00 Europe/Madrid La importància de l’actitud innovadora en la gastronomia Ferran Adrià parlarà de la importància de tenir una actitud innovadora a l'hora de gestionar un negoci, i sobre com aquesta actitud li ha ajudat a ell en diferents etapes de la seva trajectòria. Auditorio NESTLÉ
Dt 5 16:00h - 17:00h Auditorio NESTLÉ Gratuït
16:00h
Mesa Redona | The Alimentaria Hub

Com objectivar el discurs de la innovació entre Fabricants i Distribuïdors per crear valor a Gran Consum

Rosario Pedrosa
Rosario Pedrosa AECOC Gerent estratègia comercial i màrqueting

05-04-2022 16:00 05-04-2022 17:00 Europe/Madrid Com objectivar el discurs de la innovació entre Fabricants i Distribuïdors per crear valor a Gran Consum

Per què hi ha un elevat % de fracàs en el llançament de nous productes al mercat? Serà que no ens hi posem d'acord? Realment parlem tots del mateix? Estem d'acord que la innovació és la palanca clau en la generació de valor al mercat? Debatrem amb el grup de treball d'AECOC sobre Innovació Eficient, que s'ha centrat a objectivar el discurs de la innovació, classificant-ne la tipologia i reflexionant sobre quins KPO's són claus per mesurar-ne l'èxit, perquè això contribueixi a una millor entesa de la innovació entre Fabricants i Distribuïdors, ia la seva posada en Proposta de ponents a confirmar.

 

Entrades: https://www.aecoc.es/activity-no-forma-jornada/como-objetivar-el-discurso-de-la-innovacion-entre-fabricantes-y-distribuidores-para-crear-valor-en-gran-consumo/barcelona-05042022/ 

Agora by AECOC
Dt 5 16:00h - 17:00h Agora by AECOC Previ registre
16:05h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Bookline

05-04-2022 16:05 05-04-2022 16:10 Europe/Madrid Startups: Bookline Sala Innoval
Dt 5 16:05h - 16:10h Sala Innoval Gratuït
16:10h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Food Coin

05-04-2022 16:10 05-04-2022 16:15 Europe/Madrid Startups: Food Coin Sala Innoval
Dt 5 16:10h - 16:15h Sala Innoval Gratuït
16:20h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Guimarana

05-04-2022 16:20 05-04-2022 16:25 Europe/Madrid Startups: Guimarana Sala Innoval
Dt 5 16:20h - 16:25h Sala Innoval Gratuït
16:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Natural Machines

05-04-2022 16:30 05-04-2022 16:35 Europe/Madrid Startups: Natural Machines Sala Innoval
Dt 5 16:30h - 16:35h Sala Innoval Gratuït
16:35h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Ordatic

05-04-2022 16:35 05-04-2022 16:40 Europe/Madrid Startups: Ordatic Sala Innoval
Dt 5 16:35h - 16:40h Sala Innoval Gratuït
16:40h
Conferencia | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Startups: Too Good To Go

05-04-2022 16:40 05-04-2022 16:45 Europe/Madrid Startups: Too Good To Go Sala Innoval
Dt 5 16:40h - 16:45h Sala Innoval Gratuït
16:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy Restauració Col·lectiva

Menús amb textura modificada: solucions adaptades a cada necessitat.

Roser Montaner
Roser Montaner Cesnut Nutrición Gerent Cesnut
Jaime Mora
Jaime Mora CEADAC Cap de cuina

05-04-2022 16:45 05-04-2022 17:45 Europe/Madrid Menús amb textura modificada: solucions adaptades a cada necessitat.

Un taller per aportar solucions a les dificultats que es presenten, als diferents serveis sociosanitaris de restauració col-lectiva, per elaborar dietes adaptades a les persones amb problemes de disfàgia. Com millorar la palatabilitat dels aliments texturitzats, opcions per a la modificació de textures, millora organolèptica i emplatats atractius…en definitiva, un taller amb les claus per aconseguir millorar l’alimentació i la qualitat de vida de les persones afectades amb aquest problema, sigui quin sigui la causa d’aquesta disfàgia (edat, malaltia, accidents…).

Showcooking 2
Dt 5 16:45h - 17:45h Showcooking 2 15€
17:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

L’entorn com a vehicle d’expressió

Álvaro Garrido
Álvaro Garrido Restaurant Mina Cuiner

05-04-2022 17:00 05-04-2022 17:45 Europe/Madrid L’entorn com a vehicle d’expressió

La relació d'Álvaro Garrido amb l'entorn marca l'evolució del restaurant Mina des de fa més de 15 anys, en els quals ha consolidat una xarxa de “col·laboradors” dels caserius pròxims que els proveeixen les verdures, la pesca litoral, els ous, capons, o cabrits, posant en valor el seu entorn local fins a donar-li una dimensió global.

Showcooking 4
Dt 5 17:00h - 17:45h Showcooking 4 35€
17:00h
Mesa Redona | The Alimentaria Hub

Proteïna alternativa: oportunitats de negoci per la indústria del gran consum

Antonio Flores
Antonio Flores Loop New Business Models CEO
Llorenç Freixenet i Garriga
Llorenç Freixenet i Garriga Metalquimia, S.A.U. Director General
Raschid Stoffel
Raschid Stoffel Alga Energy Head of Food and Beverage
Marcos Julián García
Marcos Julián García Importaco Industry Sales Director
Álvaro Robles
Álvaro Robles Alnut Director General Comercial

05-04-2022 17:00 05-04-2022 18:00 Europe/Madrid Proteïna alternativa: oportunitats de negoci per la indústria del gran consum

El boom de la proteïna alternativa és una tendència que està en boca de tots; on s'interposen modes de consum, interessos tecnològics i financers i, clarament, noves oportunitats de negoci i categories de gran consum.

La consultora d'estratègia Loop New Business Models organitza una taula rodona amb diferents actors clau del sector (representants de la visió tecnològica, del Retail, de les marques, de la proteïna clàssica, de les diferents proteïnes alternatives -plant based, algues, insectes, fongs, etc. -) per a analitzar, amb una visió transversal i aplicativa, quines són les oportunitats de negoci que té la indústria alimentària al seu abast i com pot desenvolupar noves categories de productes entorn del concepte de proteïna alternativa.

A més, Loop presentarà un extens informe recentment elaborat sobre les proteïnes alternatives i els seus clarobscurs comercials.

Agora by AECOC
Dt 5 17:00h - 18:00h Agora by AECOC Gratuït
17:00h
Lliurament de premis | The Alimentaria Hub Food&Hospitality Startup Revolution

Lliurament de premis de les Startups

05-04-2022 17:00 05-04-2022 17:15 Europe/Madrid Lliurament de premis de les Startups Sala Innoval
Dt 5 17:00h - 17:15h Sala Innoval Gratuït
17:15h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy

Les bases de cuina naturals CUICK amb Carme Ruscalleda

Carme Ruscalleda
Carme Ruscalleda CUICK XEF EXECUTIVA
Gaston Chritin
Gaston Chritin CUICK Fundador
Albert Camprubi
Albert Camprubi CUICK Fundador

05-04-2022 17:15 05-04-2022 18:15 Europe/Madrid Les bases de cuina naturals CUICK amb Carme Ruscalleda

CUICK va nèixer el 2019 de la mà de dos emprenedors catalans amb l'objectiu de donar solucions als cuiners professionals i particulars a través les bases de cuina naturals. El 2022 el projecte inicia una nova etapa amb la Carme Ruscalleda com a part de l'equip creatiu i d'innovació gastronòmica.

Showcooking 3
Dt 5 17:15h - 18:15h Showcooking 3 Gratuït
17:30h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy Astúries, cuina de paisatge en un dia

El berenar- Acabem la tarda de la manera més dolça

Alejandro Tuero
Alejandro Tuero Casa Gerardo Xef Pastisser

05-04-2022 17:30 05-04-2022 18:15 Europe/Madrid El berenar- Acabem la tarda de la manera més dolça

Astúries presenta la seva "Cuina de Paisatge" de la mà del Xef Pastisser Alejandro F. Tuero. Cuina de Paisatge representa el punt de trobada en el qual s'uneixen el medi natural, el producte i la cuina. La cuina d'Astúries és fidel reflex del seu territori. És una gastronomia local i de qualitat, amb aliments que expressen la seva cultura i tradició i que no poden ser entesos al marge del seu entorn.
Alejandro serà l'encarregat de representar la Cuina de Paisatge més dolça, a través de creacions plenes de virtuosisme, i tancar la participació d'Astúries de la manera més dolça.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Dt 5 17:30h - 18:15h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuït
18:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Arrels, cultura i gastronomia

David García
David García Restaurant Corral de la Morería * Michelín Cuiner

05-04-2022 18:00 05-04-2022 19:00 Europe/Madrid Arrels, cultura i gastronomia

David García reflecteix en la seva cuina la seva identitat d'arrels basques, la seva cultura i la posada en escena dins d'un marc amb molt d'art i cultura com és el Corral de la Moreria, considerat el millor Tablao Flamenc del món i un referent a nivell mundial per la seva gastronomia i per la seva programació artística.

Taller Magistral Experience
Dt 5 18:00h - 19:00h Taller Magistral Experience 65€
18:00h
Lliurament de premis | The Alimentaria Hub Innoval

Lliurament de premis INNOVAL

05-04-2022 18:00 05-04-2022 19:00 Europe/Madrid Lliurament de premis INNOVAL Conference Room
Dt 5 18:00h - 19:00h Conference Room Gratuït
18:15h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Menja’m la figa

Maca de Castro
Maca de Castro Restaurant Maca de Castro * Michelín Cuinera

05-04-2022 18:15 05-04-2022 19:00 Europe/Madrid Menja’m la figa

Maca i Montserrat Pons comparteixen un treball d'experimentació gastronòmica des de la fascinació i estima per un producte protagonista en la història. La transversalitat de la figuera per a entendre la història del Mediterrani. L'elasticitat d'un producte, la figa, tan present en la nostra dieta, però tan poc protagonista. La cuina de Maca, senzilla, bella i essencial, recupera productes mediterranis poc treballats, a través d'una tècnica acadèmica que fuig d'efectismes

Showcooking 4
Dt 5 18:15h - 19:00h Showcooking 4 35€
10:15h
The Alimentaria Hub XIII Congrés Internacional sobre la Dieta Mediterrània

Obertura i acreditacions

06-04-2022 10:15 06-04-2022 10:40 Europe/Madrid Obertura i acreditacions Auditorio NESTLÉ
Dc 6 10:15h - 10:40h Auditorio NESTLÉ Gratuït
10:30h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Horitzó verd i sostenible

Fina Puigdevall y Martina Puigvert -
Fina Puigdevall y Martina Puigvert - Restaurant Les Cols ** Michelín Cuineres

06-04-2022 10:30 06-04-2022 11:45 Europe/Madrid Horitzó verd i sostenible

Alguns dels aperitius i plats dels Cols han estat elaborats amb blat de moro i fajol, dues farines ancestrals de varietats autòctones i recuperades de la zona que tenen conreades en l'hort del restaurant, i desenvolupades en el centre d'I+D que se situa a la Vall de Bianya, a pocs minuts del restaurant, i en el mateix centre del Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa.

Showcooking 4
Dc 6 10:30h - 11:45h Showcooking 4 35€
10:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innoval

Arròs Qualitat1Minut: el primer ready to eat en vidre reutilitzable

Raül Carles
Raül Carles Nomen Foods Director Corporatiu i d’I+D+i
Fortu Simón
Fortu Simón Nomen Foods Director de Marketing

06-04-2022 10:30 06-04-2022 11:00 Europe/Madrid Arròs Qualitat1Minut: el primer ready to eat en vidre reutilitzable

Nomen presenta unes racions individuals d'arròs que es preparen en un sol minut i ofereixen tot el sabor i el valor nutricional gràcies a un innovador sistema de packaging sostenible. La presentació d'aquest nou producte es produeix després de 4 anys de treballs de recerca conjunt entre l'equip de R+D+i de Nomen Foods i enginyers del Centre Nacional de Tecnologia i Seguretat Alimentària (CNTA).

L'objectiu era assolir un producte de conveniència que fes un pas endavant en qüestions de sabor i qualitat. El repte s'ha aconseguit i s'anomena Qualitat1Minut. L'essència resideix en dos aspectes: matèria prima i R+D. Els arrossars de Nomen ja fa dècades que conreen excel·lència en els seus camps del Delta de l'Ebre. L'enginyeria i la innovació han fet la resta.

Sala Innoval
Dc 6 10:30h - 11:00h Sala Innoval Gratuït
10:35h
Conferencia | The Alimentaria Hub Congrés Halal

Què significa la certificació halal en termes de garanties de qualitat i accès a mercats

06-04-2022 10:35 06-04-2022 10:45 Europe/Madrid Què significa la certificació halal en termes de garanties de qualitat i accès a mercats

En aquesta ponència es presentarà què és el certificat halal, com aconseguir-ho i quines oportunitats de negoci obre al sector d'alimentació. Perquè les empreses puguin beneficiar-se del creixement del consum d'alimentació halal han d'identificar el mercat al qual es volen dirigir, i decidir en conseqüència quina certificadora és l'òptima per entrar en aquest país amb més garanties d'èxit, atès que hi ha múltiples certificadores. Igualment s'explicarà quins valors comercials comporta la certificació halal de cara al consumidor musulmà.

Conference Room
Dc 6 10:35h - 10:45h Conference Room Gratuït
10:40h
Conferencia | The Alimentaria Hub XIII Congrés Internacional sobre la Dieta Mediterrània

Inauguració Institucional XIII Congrés Internacional Dieta Mediterrània

06-04-2022 10:40 06-04-2022 11:00 Europe/Madrid Inauguració Institucional XIII Congrés Internacional Dieta Mediterrània Auditorio NESTLÉ
Dc 6 10:40h - 11:00h Auditorio NESTLÉ Gratuït
10:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy Restauració Col·lectiva

Aprofitant al màxim els aliments per no desaprofitar menjar en el procés d’elaboració

Blanca Esteve
Blanca Esteve Aleanutri Directora
Virgilia Gálvez
Virgilia Gálvez Tresmes Eco Activa Coordinadora

06-04-2022 10:45 06-04-2022 11:45 Europe/Madrid Aprofitant al màxim els aliments per no desaprofitar menjar en el procés d’elaboració

Un taller on es donaran les claus per treure-li tot el rendiment i aprofitar al màxim els aliments. Què es pot fer amb la fruta massa madura? Es pot aprofitar la pell de la patata o les restes de tota mena de verdura?

Showcooking 2
Dc 6 10:45h - 11:45h Showcooking 2 15€
10:45h
Conferencia | The Alimentaria Hub Congrés Halal

Creixement del segment halal global: principals xifres i tendències al sector alimentació

Salaam Gateway
Salaam Gateway

06-04-2022 10:45 06-04-2022 11:00 Europe/Madrid Creixement del segment halal global: principals xifres i tendències al sector alimentació

En aquesta ponència es presentaran les principals xifres globals de creixement del consum d'alimentació halal, amb especial èmfasi al consum a Europa així com a l'Orient Mitjà i el Sud-est asiàtic. Igualment es plantejarà l'impacte de la crisis del Covid en aquest segment de onsum i s'apuntaran algunes de les principals tendències del consum halal en aquest context i escenaris a curt plaç.

Conference Room
Dc 6 10:45h - 11:00h Conference Room Gratuït
11:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Les fuites de la nostra terra com a font d’inspiració

Joel Castanyé
Joel Castanyé Restaurant La Boscana * Michelín Cuiner

06-04-2022 11:00 06-04-2022 12:00 Europe/Madrid Les fuites de la nostra terra com a font d’inspiració

A través del projecte "Màxima expressió del paisatge" La Boscana està treballant amb la fruita de Lleida per a aconseguir portar aquests humils productes al màxim nivell gastronòmic, amb diverses accions com l'aplicació de tècniques amb enzims naturals en la fruita i el reaprofitament de les diferents parts del producte han aconseguit fer la fruita de Lleida protagonista en el món salat i han desenvolupat un nou estil de postres; les seqüències amb fruites de temporada.

Taller Magistral Experience
Dc 6 11:00h - 12:00h Taller Magistral Experience 65€
11:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Grana Padano DOP: tres maneres de cuinar les seves tres maduracions

Max & Stefano Colombo
Max & Stefano Colombo Xemei Propietaris i Xef Executius

06-04-2022 11:00 06-04-2022 12:00 Europe/Madrid Grana Padano DOP: tres maneres de cuinar les seves tres maduracions

Grana Padano D.O.P està consolidada com la Denominació d'Origen Protegida de formatges més consumida del món. Es tracta d'un formatge artesanal, lliure de gluten i sense lactosa, la història del qual es remunta a fa gairebé 1.000 anys. La versatilitat a la cuina i el seu alt valor nutricional són les característiques fonamentals de Grana Padano.

Sigui per prendre'l tot sol o com un ingredient més en múltiples receptes, aquest formatge italià es converteix en un producte indispensable pel seu inigualable sabor, atorgant un matís únic a cadascuna de les elaboracions en què és present, i és que segons la maduració, el seu sabor varia. Grana Padano D.O.P. compta amb tres maduracions: de 9 a 16 mesos, de més de 16 mesos i la joia de la corona: Grana Padano Riserva de més de 20 mesos.

Durant el showcooking, els germans Colombo ensenyaran tres maneres diferents de cuinar un mateix producte a través de les seves tres maduracions.

Showcooking 3
Dc 6 11:00h - 12:00h Showcooking 3 Gratuït
11:00h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy

Gastronomia d’Arrel a Castilla-La Mancha

Antonio Martínez Bleda
Antonio Martínez Bleda Restaurant Nueva Frontera Cuiner

06-04-2022 11:00 06-04-2022 12:00 Europe/Madrid Gastronomia d’Arrel a Castilla-La Mancha

Antonio Martínez Bleda del Restaurant Nueva Frontera de Tobarra a Albacete, cuinarà el plat, Fardell de sardines de cuba amb pebrots, formatge manxec, safrà i ametlles.

Showcooking 1 - Cocinas con identidad
Dc 6 11:00h - 12:00h Showcooking 1 - Cocinas con identidad Gratuït
11:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Industria 4.0

Francisco Javier Cerrudo Martín
Francisco Javier Cerrudo Martín ACCIONA FACILITY SERVICES Business Technology & Innovation

06-04-2022 11:00 06-04-2022 12:00 Europe/Madrid Industria 4.0

Indústria 4.0 el nou terme que se li ha posat a l'evolució i la digitalització dels processos en el sector industrial. Com ens estan impactant els avenços tecnològics.

Sala Innoval
Dc 6 11:00h - 12:00h Sala Innoval Gratuït
11:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Congrés Halal

Oportunitats de negoci al segment halal: experiències y visions empresarials del futur

Albert Cirujeda
Albert Cirujeda Bombons Cudié CEO
Susanna Barquin
Susanna Barquin PRODECA Business Solutions
Esperanza Díaz
Esperanza Díaz Murgaca CEO

06-04-2022 11:00 06-04-2022 12:00 Europe/Madrid Oportunitats de negoci al segment halal: experiències y visions empresarials del futur

En aquesta taula rodona diferents empreses amb productes d'alimentació diversos presentaran les seves experiències a l'hora de certificar-se halal així com d'obrir mercats en aquest segment de consum. Igualment es plentejaran les problemàtiques a les que han hagut de fer front així com les seves visions empresarials del futur d'aquest consum a nivell internacional.

Conference Room
Dc 6 11:00h - 12:00h Conference Room Gratuït
11:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub XIII Congrés Internacional sobre la Dieta Mediterrània

Dieta Mediterrània, la més saludable

06-04-2022 11:00 06-04-2022 12:00 Europe/Madrid Dieta Mediterrània, la més saludable Auditorio NESTLÉ
Dc 6 11:00h - 12:00h Auditorio NESTLÉ Gratuït
11:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub

La sostenibilitat en el gran consum

Cinta Bosch Montañés
Cinta Bosch Montañés AECOC Responsable de Sostenibilitat

06-04-2022 11:30 06-04-2022 13:00 Europe/Madrid La sostenibilitat en el gran consum

Quines són les prioritats actuals de les empreses a l'hora d'impulsar un model de creixement més sostenible? Quina és la visió del shopper en matèria de sostenibilitat i què demana a les empreses en aquest àmbit? Presentarem els resultats del II Informe de Sostenibilitat en el Gran Consum realitzat per AECOC que analitza l'important rol que juga la cadena de valor del gran consum -amb el sector agroalimentari al capdavant- en el compliment dels Objectius de Desenvolupament Sostenible (ODS) aprovats el 2015 per Nacions Unides. Coneixerem també les prioritats del consumidor en matèria de sostenibilitat segons els resultats del darrer Estudi AECOC Shopperview sobre sostenibilitat.

 

Entrades: https://www.aecoc.es/activity-no-forma-jornada/la-sostenibilidad-en-el-gran-consumo/barcelona-06042022/ 

Agora by AECOC
Dc 6 11:30h - 13:00h Agora by AECOC Previ registre