Tancar
10:00h
Congrés | The Alimentaria Hub Gastronomia i producte Innovació Nutrició i salut Sostenibilitat

Programa ALIBER 2020: Trobades d’I+D+i: “La innovació alimentària: Startups, tecnologia i nous models d’innovació global”

José Luis Bonet
José Luis BonetAlimentariaPresident
Tomás Pascual
Tomás Pascual FIABPresident
Mariano Oto
Mariano OtoNucaps Nanotechnnology,S.LCEO
Iñigo Charola
Iñigo CharolaBioTech Foods, S.L.CEO
Vanesa Martínez
Vanesa MartínezCreaciones Aromáticas Industriales, S.A. (Grupo CARINSA)CEO
Félix García
Félix GarcíaKimitec GroupCEO
José Luis Llerena
José Luis LlerenaCentre Tecnológico CTAEXDirector
Francisco Requena
Francisco RequenaFaccsa-ProlongoDirector de IT y I+D
Fabián Torres
Fabián TorresALNUT-Grupo Alimentario Citrus (GAC)Responsable I+D
Gema Millán
Gema MillánFundació CIRCEProject Manager
Pelayo González
Pelayo GonzálezASINCAR Centre Tecnològic Director d'Innovació
Jaume Prat
Jaume PratINDUKERN, S.A Coordinador projectes d'I+D
Marian Garcia
Marian GarciaUniversitat de KentProfesora
Eduardo Cotilas
Eduardo CotilasFood for Life-SpainSecretari General
Daniele Rossi
Daniele RossiCOPA-COGECA Director de Innovació
Begoña Perez
Begoña PerezEIT FoodDirectora CLC South
Cristina Ramirez
Cristina Ramirez Directora General, Associació de la Indústria Alimentària de Castella i LleóDirectora General
Isabel Bombal
Isabel BombalMinisterio de Agricultura, Pesca y Alimentación
Toni Valls
Toni VallsAlimentaria ExhibitionsDirector General
Toni Massané
Toni MassanéFundació AliciaDirector General
14-09-2020 10:0014-09-2020 16:00Europe/MadridPrograma ALIBER 2020: Trobades d’I+D+i: “La innovació alimentària: Startups, tecnologia i nous models d’innovació global”

Inscripció a través de www.aliber.es

Pavelló 5 - Auditorio NESTLÉ
Dl 14 10:00h - 16:00h Auditorio NESTLÉ Accés a través de registre
11:45h
The Experience Nutrició i salut Restauració colectiva

La proteïna vegetal en els menús escolars. No tot val per substituir la carn animal.

Javier Sastre
Javier SastreSastre & AsociadosSoci Director
Blanca Esteve
Blanca EsteveAleanutriDirectora
14-09-2020 11:4514-09-2020 12:45Europe/MadridLa proteïna vegetal en els menús escolars. No tot val per substituir la carn animal.

La disminució del consum de carns vermelles i processades comença a ser una necessitat per la pròpia salut i perquè els aliments d’origen vegetal són també els més respectuosos amb el medi ambient. Els menjadors escolars, quant a espai de formació i promoció de la salut de les generacions de futur, son una plataforma perfecta per anar introduint petits canvis, tenint en compte, això si, que no tot val per substituir la carn vermella i els processats d’origen animal.

Pavelló 6 - Showcooking 3
Dl 14 11:45h - 12:45h Showcooking 3 Accés gratuït
12:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Distribució i retail

La venda d’aliments online. Regulacions i perspectives de futur: Està preparat el sector alimentari?

Fundación Triptolemos
Fundación TriptolemosFundació TriptolemosEspecialistes en els diferents aspectes de la venda d’aliments online
14-09-2020 12:0014-09-2020 13:00Europe/MadridLa venda d’aliments online. Regulacions i perspectives de futur: Està preparat el sector alimentari?

La venda d'aliments online a nivell mundial segueix una tendència creixent. La revolució digital ha canviat radicalment el comerç i les relacions humanes. Això suposa una oportunitat per a les marques, els petits i mitjans productors i un canvi en l'arquitectura de les ciutats. En aquesta jornada s'exposaran opinions i previsions de diversos especialistes que oferiran una anàlisi de el comerç en línia considerant els drets dels consumidors i les obligacions dels venedors. S'analitzarà la informació a facilitar al consumidor i els aspectes legals, la manipulació i conservació, la capacitat inspectora de les webs allotjades a Estats no comunitaris, l'efectivitat de les sancions, la coordinació entre els Estats membres ... són aspectes que hauran de ser abordats per les institucions comunitàries. Tot això suposa una veritable transformació de la clàssica cadena alimentària. El repte de Fundació Triptolemos és optimitzar un sistema alimentari global sostenible.

Pavelló 5 - Conference Room
Dl 14 12:00h - 13:00h Conference Room Accés gratuït
12:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Distribució i retail Gastronomia i producte Marketing i comunicació

Mercadona: Sistema de relació comercial amb proveïdors de productes sense gluten

Clara Medina
Clara MedinaMercadona Directora de Relacions amb Associacions de Consumidors
14-09-2020 12:0014-09-2020 13:00Europe/MadridMercadona: Sistema de relació comercial amb proveïdors de productes sense gluten

Model de relació de Mercadona amb els seus proveïdors de productes aptes per a persones celíaques.

Pavelló 5 - Agora by AECOC
Dl 14 12:00h - 13:00h Agora by AECOC Accés gratuït
12:15h
The Experience Innovació Restauració

La nova restauració i la 5è gamma

Fernando de Tasis
Fernando de TasisQuickchef Xef Corporatiu
14-09-2020 12:1514-09-2020 13:15Europe/MadridLa nova restauració i la 5è gamma

Abans de la popularització de la cinquena gamma, Quickchef va detectar que aquest producte seria un punt de referència en el futur, començant a treballar en aquest sistema de producció des de fa més de 15 anys, fins a convertir-se en pionera en el sector. L'adaptació a les necessitats dels seus clients i la capacitat d'adaptació als nous models de restauració i hostaleria turística han posicionat a Quickchef com a marca líder en el seu sector. Actualment, els clients aspiren a alguna cosa més que menjada, busquen gaudir d'una nova experiència en cada plat que degusten. Les presentacions es divideixen en 2.

1r part:  Es basa en la nostra línia més saludable on presentarem les nostres amanides, plats vegans i vegetarians.

2n part: Presentarem les propostes més globals de la nostra oferta, entre les quals oferirem una petita selecció dels nostres plats tradicionals, ètnics i carns confitades.

Pavelló 5 - Showcooking 1
Dl 14 12:15h - 13:15h Showcooking 1 Accés gratuït
13:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Internacionalització

El sector alimentari de Catalunya i els clústers: tendències i oportunitats; en el marc del projecte Enterprise Europe Network

Encarni Avilés
Encarni AvilésACCIÓ
14-09-2020 13:0014-09-2020 14:00Europe/MadridEl sector alimentari de Catalunya i els clústers: tendències i oportunitats; en el marc del projecte Enterprise Europe NetworkPavelló 5 - Conference Room
Dl 14 13:00h - 14:00h Conference Room Accés gratuït
13:15h
The Experience Gastronomia i producte Nutrició i salut Restauració colectiva

Menús hospitalaris de concurs

Montse Prieto
Montse PrietoHospital de PlasensiaCuinera
14-09-2020 13:1514-09-2020 14:15Europe/MadridMenús hospitalaris de concurs

A nivell nacional i internacional s’han celebrat concursos d’alimentació hospitalària amb l’objectiu d’enfortir la gastronomia hospitalària; contribuir a una cultura de vida i alimentació saludable; posar en valor la gestió dels serveis de nutrició i cuina a nivell hospitalari; i, en definitiva, aportar valor al paper que exerceixen els diversos professionals en aquest segment. En aquest showcooking comptem amb la participació de la guanyadora del “II Concurs nacional de cuina hospitalària” organitzat per la AEHH el 2016 i el “II concurs internacional de gastronomia hospitalària intercultural”, celebrat a Perú a finals de 2017.

Pavelló 6 - Showcooking 3
Dl 14 13:15h - 14:15h Showcooking 3 Accés gratuït
16:00h
Conferencia | The Experience Nutrició i salut Restauració colectiva Sostenibilitat

Integració dels Objectius de Desenvolupament Sostenible de Nacions Unides (ODS) en el sector de la restauració social i col·lectiva

Mario Agudo
Mario AgudoServicios Hosteleros a ColectividadesDirector de Calitat i Comunicació
Isabel Coderch
Isabel CoderchTe lo sirvo verdeDirectora i Consultora
Mario Cañizal
Mario Cañizal Associació ‘Restaurants Sostenibles’ Vicepresident executiu
14-09-2020 16:0014-09-2020 17:00Europe/MadridIntegració dels Objectius de Desenvolupament Sostenible de Nacions Unides (ODS) en el sector de la restauració social i col·lectiva

La innovació, el respecte a les persones i al medi ambient són temes que han de prendre protagonisme en la nova concepció dels serveis de col·lectivitats, per adaptar i alinear el sector amb els ODS i l'Agenda 2030.

Pavelló 6 - Auditorio EXPERIENCE
Dl 14 16:00h - 17:00h Auditorio EXPERIENCE Accés gratuït
16:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innovació

Col·laborant amb Startups: redefinint el futur de l’alimentació

Mila Valcarcel
Mila ValcarcelEatable AdventuresFounder & Managing Partner
14-09-2020 16:0014-09-2020 17:00Europe/MadridCol·laborant amb Startups: redefinint el futur de l’alimentació

Taula rodona que ens permetrà descobrir com les corporacions d'alimentació s'estan relacionant amb les startups més disruptivas, quines eines utilitzen per a generar innovació oberta en col·laboració amb startups i els seus principals aprenentatges i reptes en l'àrea d'Innovació i Màrqueting.

Corporacions participants:Sigma Alimentos, Calidad Pascual y Europastry

Pavelló 5 - Conference Room
Dl 14 16:00h - 17:00h Conference Room Accés gratuit
16:00h
Congrés | The Alimentaria Hub Gastronomia i producte Innovació Nutrició i salut Sostenibilitat

V Forum de creació de valor compartit – NESTLÉ

Patricia Aymà
Patricia AymàVenvirotech BiotechnologyCofundadora i CTO
Josep Usall
Josep UsallIRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries)Director General
Nicola Cerantola
Nicola CerantolaExpert en economia circular
María Tena
María TenaAECOC (Spanish association of manufacturers and distributors)Gerent de l'Àrea de Logística i Transport
Victor Sanz
Victor SanzSaica NaturDirector General
Martín Barreiro
Martín BarreiroRTVE Meteoròleg
Juan Verde
Juan VerdeFundació Advanced Leadership President de la Fundació Advanced Leadership, i exasesor del president Barack Obama i de l'ex-vicepresident Al Gore
Jacques Reber
Jacques ReberNESTLE EspanyaDirector
14-09-2020 16:0014-09-2020 18:00Europe/MadridV Forum de creació de valor compartit – NESTLÉPavelló 5 - Auditorio NESTLÉ
Dl 14 16:00h - 18:00h Auditorio NESTLÉ Accés sota invitació
17:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Consumidor

Radiografia del Gran consum i tendències estratègiques

Pablo De La Rica
Pablo De La RicaAECOCRetail y Food Service Knowlege
14-09-2020 17:0014-09-2020 18:00Europe/MadridRadiografia del Gran consum i tendències estratègiques

El mercat de gran consum a Espanya té unes característiques pròpies que configuren la seva evolució. La poca concentració, el gran pes del líder del mercat, la poca estimació de creixement degut a l'estancament de la natalitat o l'excel·lent evolució dels retailers d'assortiment curt són alguns exemples. D'altra banda, els distribuïdors regionals disposen d'un model diferencial i complementari que aposta pels productes frescos, així com per l'amplitud i profunditat d'assortiment com a proposta de valor. Amb tot, la cerca de la diferenciació com a estratègia de supervivència i com a alternativa al preu, ha de respondre a les tendències clau que reclama el consumidor: salut, sostenibilitat i conveniència.

Pavelló 5 - Agora by AECOC
Dl 14 17:00h - 18:00h Agora by AECOC Accés gratuït
17:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Gastronomia i producte Nutrició i salut Restauració Sostenibilitat

Estratègies culinàries i comercials per menús saludables, deliciosos i sostenibles

Teresa Carles
Teresa CarlesTeresa CarlesCuinera i propietaria
Anne Mc. Bride
Anne Mc. BrideTorribera Mediterranean CenterSubdirectora
Sergi Estragués
Sergi EstraguésCustom CulinaryDirector General
Marta Álvarez
Marta ÁlvarezBiotecnologa
14-09-2020 17:0014-09-2020 18:00Europe/MadridEstratègies culinàries i comercials per menús saludables, deliciosos i sostenibles

Aquesta ponència organitzada pel Torribera Mediterranean Center, un projecte conjunt del Culinary Institute of America i la Universitat de Barcelona, se centrarà en la transferència del coneixement nutricional i saludable en estratègies i accions concretes per a ser implementades per la indústria alimentària. Ajudarà als cuiners i operadors de serveis d'alimentació, des de restaurants i cafeteries fins a creuers i fabricants, a comprendre millor com transformar els principis dietètics del Mediterrani en la mena de plats rics en verdures i proteïnes vegetals que els consumidors del segle XXI anhelen. Com aconseguim que la gent mengi més fruita, verdura i llegums? Com traduïm els plats en els restaurants en productes alimentaris saludables, deliciosos i sostenibles? Quins són els principis bàsics nutricionals que els xefs han d'entendre abans de crear qualsevol plat?

Pavelló 5 - Conference Room
Dl 14 17:00h - 18:00h Conference Room Accés gratuït
10:15h
Congrés | The Alimentaria Hub

XIII Congrés de la Dieta Mediterranea

15-09-2020 10:1515-09-2020 17:30Europe/MadridXIII Congrés de la Dieta MediterraneaPavelló 5 - Auditorio NESTLÉ
Dt 15 10:15h - 17:30h Auditorio NESTLÉ Accés gratuït
10:30h
Congrés | The Alimentaria Hub Halal

Tercer Congrés Internacional Halal

Javier Albarracín
Javier AlbarracínHalal ServicesCoordinador del Congrés Halal
Anwar El Mezwaghi
Anwar El MezwaghiDirector, Ambar Connect & Halal Expo SpainDirector
H.E. Abdulla Al Maeeni
H.E. Abdulla Al MaeeniESMADirector General
Green Oils .
Green Oils .
Delka .
Delka .
Shahed Amanullah
Shahed AmanullahFrost CapitalDirector General
Adeel A. Khan
Adeel A. KhanSaahtainDirector General
Marc Deschamps
Marc DeschampsClub Halal BrusselsDirector
Fazal Bahardeen
Fazal BahardeenCrescent Rating & Halal TripFundador & CEO
Ana Matas
Ana MatasAlimentaria ExhibitionsEvent Project Manager
15-09-2020 10:3015-09-2020 13:30Europe/MadridTercer Congrés Internacional HalalPavelló 5 - Conference Room
Dt 15 10:30h - 13:30h Conference Room Accés gratuït
10:45h
The Experience Gastronomia i producte Internacionalització

Arrels

15-09-2020 10:4515-09-2020 11:45Europe/MadridArrels

Polp fresc de Ria abatut i tractat com a marca la tradició japonesa. Es serveix amb un brou de vinagre en el fons i s'acompanya d'algues wakame i cogombre adobat.

Pavelló 6 - Showcooking 3
Dt 15 10:45h - 11:45h Showcooking 3 Accés gratuït
11:00h
The Experience Nutrició i salut Restauració colectiva

Alimentació per a un envelliment saludable

Marc Puig-Pey
Marc Puig-PeyFundació AliciaXef
15-09-2020 11:0015-09-2020 12:00Europe/MadridAlimentació per a un envelliment saludable

Com fer front a les necessitats d'una societat que envelleix ràpidament per assegurar una correcta alimentació, un bon estat nutricional i una millora de la qualitat de vida de la gent gran.

Pavelló 6 - Showcooking 4
Dt 15 11:00h - 12:00h Showcooking 4 Accés gratuït
11:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innovació Nutrició i salut

L’alimentació del futur: com els consumidors s’adaptaran a les noves regles del joc

Alex Beckett
Alex BeckettMintel Food and DrinkAssociate Director
15-09-2020 11:0015-09-2020 11:30Europe/MadridL’alimentació del futur: com els consumidors s’adaptaran a les noves regles del joc

Alex Beckett, Associate Director of Mintel Food & Drink analitza els canvis clau que sofrirà el sector de l'alimentació fins a 2030 i l'impacte que aquests canvis tindran per als consumidors i la indústria. Les prediccions de futur exploren com la salut del planeta està connectada amb la salut de les persones que l'habiten i l'al·legat per una aproximació més activista orientada a resultats enfront del canvi climàtic. Les tendències miren també a la creixent demanda de dietes personalitzades i com la tecnologia està remodelant el consum d'aliments; i finalment exploren les noves i revolucionàries tècniques que afectaran el subministrament d'aliments.


La ponència es desenvoluparà en anglès.

Pavelló 5 - Agora by AECOC
Dt 15 11:00h - 11:30h Agora by AECOC Accés gratuït
11:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Consumidor Nutrició i salut

Evolució de la Higiene Alimentària: de prerequisit a baula clau del procés productiu

Mercè Casanova Melià
Mercè Casanova MeliàACCIONA Responsable Departament Tècnic Neteja i Higiene
15-09-2020 11:0015-09-2020 12:00Europe/MadridEvolució de la Higiene Alimentària: de prerequisit a baula clau del procés productiu

En un context marcat per la globalització dels mercats i una elevada competitivitat, és imprescindible, per a tota indústria de l'alimentació, complir amb estrictes requeriments a nivell de Seguretat Alimentària, entre ells els referents a la higiene.

Si bé l'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics contempla com a prerequisit el Pla de Neteja i Desinfecció, l'escenari productiu actual fa necessària la completa integració de la Higiene Alimentària en els processos de producció, amb estratègies enfocades a la productivitat, traçabilitat i sostenibilitat.

Pavelló 5 - Sala Innoval
Dt 15 11:00h - 12:00h Sala Innoval Accés gratuït
11:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Gastronomia i producte

Transparència en la diferenciació d’aliments i les noves tendències de consum

Xavier Pera
Xavier PeraAECOC Responsable de Seguretat Alimentària i Qualitat
15-09-2020 11:3015-09-2020 12:15Europe/MadridTransparència en la diferenciació d’aliments i les noves tendències de consum

Les pautes de consum de la nostra societat estan en constant evolució, incorporant noves variables en les decisions de compra com la salut a llarg termini, la sostenibilitat ambiental, el benestar animal, la vinculació a l'origen o els valors ètics en la producció d'aliments. Al mateix temps, les empreses alimentàries estan realitzant un gran esforç per a adaptar la seva oferta i diferenciar els seus productes a través de l'etiquetatge i la publicitat, amb un ús creixent de claims o adjectius vinculats a producte (ressò, km0, productes sense, etc.). Aquest fenomen, sumat a la gran quantitat d'informació sobre alimentació existent en les xarxes socials i mitjans digitals, ha generat un escenari complex que pot confondre als consumidors i afectar la seva confiança. Enfront d'això, la transparència i l'honestedat emergeixen com a eines fonamentals en la consolidació de les noves tendències de consum.

Pavelló 5 - Agora by AECOC
Dt 15 11:30h - 12:15h Agora by AECOC Accés gratuït
11:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Consumidor Sostenibilitat

Què és la sostenibilitat i com afecta als hàbits de compra del shopper

Rosario Pedrosa
Rosario PedrosaAECOCGerent de l'Àrea Estratègia Comercial i Màrqueting
15-09-2020 11:3015-09-2020 12:30Europe/MadridQuè és la sostenibilitat i com afecta als hàbits de compra del shopper

Ens trobem davant un consumidor més conscient i responsable, que està canviant els seus hàbits de compra i la seva relació amb les empreses i els productes que consumi. En aquesta presentació donarem a conèixer què entén el shopper per sostenibilitat i quins atributs busca en un producte, una marca o empresa i un establiment sostenible.

Pavelló 5 - Agora by AECOC
Dt 15 11:30h - 12:30h Agora by AECOC Accés gratuït
12:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Internacionalització Marketing i comunicació

Internacionalitzar SI, però amb marca

Sébastien Hank
Sébastien HankEuropean Union Intellectual Property OfficeCustomer Outreach Team Leader
15-09-2020 12:0015-09-2020 13:00Europe/MadridInternacionalitzar SI, però amb marca

La Propietat Intel·lectual ha de ser considerada una eina clau en la internacionalització de les empreses. Exportar productes o serveis, o establir-te fora del teu país sense la marca o els dissenys de la teva empresa registrats a nivell internacional, pot suposar la pèrdua del teu negoci. La EUIPO, com a Agència de la Unió Europea ofereix aquesta protecció en el conjunt dels països de la UE, conèixer les nostres eines i els nostres serveis pot estalviar-te temps i diners. Et traslladarem informació practica que et pot ser de gran utilitat!

Pavelló 5 - Sala Innoval
Dt 15 12:00h - 13:00h Sala Innoval Accés gratuït
12:15h
Conferencia | The Experience Nutrició i salut

Erradicació de les ametlles amargues, del camp a la indústria

Xavier Miarnau
Xavier MiarnauIRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias)Especialista IRTA
15-09-2020 12:1515-09-2020 12:45Europe/MadridErradicació de les ametlles amargues, del camp a la indústria

L'ametller és un cultiu tradicional, àmpliament difós per la geografia espanyola, amb una superfície aproximada propera a les 600.000 hectàrees. El cultiu està especialment concentrat en les zones pròximes a la Mediterrània (costaneres i interiors), Andalusia i la vall de l'Ebre. Espanya representa el tercer país productor a nivell mundial i el primer país productor europeu amb un volum de collita al voltant de l'4,5 % de la producció total mundial (50.000 tones d'ametlla en gra), a molta distància de Califòrnia amb el 80% de la producció (900.000 tones).

Pavelló 6 - Auditorio EXPERIENCE
Dt 15 12:15h - 12:45h Auditorio EXPERIENCE Accés gratuït
12:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Consumidor

La tecnologia aplicada al consumidor fora de la llar

Marta Munné
Marta MunnéAECOCConsultora
15-09-2020 12:3015-09-2020 13:30Europe/MadridLa tecnologia aplicada al consumidor fora de la llar

Les innovacions basades en la tecnologia estan augmentant en els restaurants i locals d'hostaleria de tot el món. En aquesta ponència veurem quines tecnologies són les que el consumidor està disposat a adoptar més fàcilment, en quins moments de consum i en quina mena de locals. Perquè no es tenen les mateixes necessitats quan es busca rapidesa en el consum, desconnectar de la rutina amb els amics o en el menjar del diumenge amb la família.

Pavelló 5 - Agora by AECOC
Dt 15 12:30h - 13:30h Agora by AECOC Accés gratuït
12:45h
Conferencia | The Experience Gastronomia i producte

Causes del sabor amarg de les ametlles i conseqüències per ala industria

Agustí Romero
Agustí Romero Investigador especialista en tecnologia de fruita seca del programa de fruticultura de IRTA
15-09-2020 12:4515-09-2020 13:15Europe/MadridCauses del sabor amarg de les ametlles i conseqüències per ala industria

S’analitzen els motius pels quals algunes ametlles presenten un sabor amarg més o menys marcat. El causant és la presencia de benzaldehide a l’ametlla, que s’allibera quan es trenca el gra i el consumidor ho perceb per via retronasal. La concentració de benzaldehide alliberada modifica l’acceptabilitat del consumidor, podent provocar el rebuj total de l’aliment. Alguns procesos industrials redueixen la concentració de benzaldehide, però d’altres no. Això fa que les conseqüències d’utilitzar varietats d’ametlla amarga sigui crítica en algunes elaboracions. Es presentaran alguns estudis d’acceptabilitat de productes elaborats amb ametlles dolces i lleugerament amargues i es comentaran les limitacions actuals que hi ha en alguns països, des del punt de vista de la seguretat alimentària.

Pavelló 6 - Auditorio EXPERIENCE
Dt 15 12:45h - 13:15h Auditorio EXPERIENCE Accés gratuït
12:45h
The Experience Nutrició i salut Restauració colectiva

Plat únic…una opció sana i equilibrada

Roser Montaner
Roser MontanerCesnutDiestista / Nutricionista
Aroa Vázquez
Aroa VázquezCesnutDiestista 7 Nutricionista
15-09-2020 12:4515-09-2020 13:45Europe/MadridPlat únic…una opció sana i equilibrada

El 'plat saludable' (Healthy eating plate) de la Harvard Health; una opció per a totes les edats i per a qualsevol tipus de centre. La intenció del showcooking es centrarà en explicar com podem estructurar el menú de col·lectivitats per servir en un plat únic tots els nutrients necessaris enfocats a col·lectius de qualsevol edat: escoles infantils, col·legis, residències o restaurants per a empreses. D'altra banda, s'expliquen quals són els gramatges correctes per a assegurar que aquests plats compleixen amb les normatives i els requeriments nutricionals dels comensals.

Pavelló 6 - Showcooking 1
Dt 15 12:45h - 13:45h Showcooking 1 Accés gratuït
13:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub Nutrició i salut Sostenibilitat

The Green Revolution és imparable el moviment ‘veggie’?

Jaime Martín
Jaime MartínLantern Soci Director General
15-09-2020 13:3015-09-2020 14:30Europe/MadridThe Green Revolution és imparable el moviment ‘veggie’?

Una visió completa del moviment veggie a Espanya i Portugal amb dades detallades per a entendre el present i futur d'aquest estil d'alimentació i les oportunitats que brinda a la indústria.

Pavelló 5 - Conference Room
Dt 15 13:30h - 14:30h Conference Room Accés gratuït
14:00h
The Experience Gastronomia i producte Internacionalització

La rellevància de la gastronomia Halal a Tailàndia

Aissata KA
Aissata KAHAWKER 45 Cuinera
Carlos Bautista
Carlos BautistaHAWKER 45 Cuiner
15-09-2020 14:0015-09-2020 15:00Europe/MadridLa rellevància de la gastronomia Halal a Tailàndia

Entendre la cuina Tailandesa disseccionant els seus aspectes culturals, històrics i geogràfics. Mostrar una recepta gastronòmica típica del sud de Tailàndia – el curry Massaman.

Pavelló 6 - Showcooking 4
Dt 15 14:00h - 15:00h Showcooking 4 Free access
15:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Consumidor Internacionalització

Mercat d’aliments a Itàlia: Consumidors, marques i tendències de la venda al detall

Armando Garosci
Armando GarosciEditoriale Largo ConsumoCap editor
15-09-2020 15:0015-09-2020 16:00Europe/MadridMercat d’aliments a Itàlia: Consumidors, marques i tendències de la venda al detall

Temes clau:

- Tendències dels consumidors

- Food Retail : Febleses i oportunitats

- Marques d'aliments : entre la innovació i la tradició;

- Tendències de les marques de distribuïdor

Pavelló 5 - Conference Room
Dt 15 15:00h - 16:00h Conference Room Accés gratuït
15:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Sostenibilitat

Sostenibilitat, reducció de desaprofitament i Upcycling. Casos d’èxit

Inés Echevarría
Inés EchevarríaCentro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA)Directora d'I+D
15-09-2020 15:0015-09-2020 16:00Europe/MadridSostenibilitat, reducció de desaprofitament i Upcycling. Casos d’èxit

Prop de 150 professionals, amb expertise en més de 20 disciplines (microbiologia industrial, noves tecnologies de conservació, plaguicides…), formen CNTA, el Centre Nacional de Tecnologia i Seguretat Alimentària.  Captació de coneixement, identificació de tendències i prestació de serveis tecnològics i d'I+D, enfocats a resultats, són les eines a través de les quals el centre busca aconseguir el seu principal objectiu: contribuir a la millora de la competitivitat i de la qualitat del sector alimentari.

Pavelló 5 - Agora by AECOC
Dt 15 15:00h - 16:00h Agora by AECOC Accés gratuït
15:30h
The Experience Gastronomia i producte Internacionalització

Un viatge gastronòmic sudafricà

Anisah & Naeem
Anisah & Naeem Spice BCNChefs
15-09-2020 15:3015-09-2020 16:30Europe/MadridUn viatge gastronòmic sudafricà

El món culinari sudafricà és un reflexe de la diversitat multicultural del país. Gràcies a les influències de l’est asiàtic, Europa i Àfrica durant els segles de col.lonització, va néixer un nou gust.

Culturalment, és gairebé una tradició menjar carn i també anar de barbacoa els caps de semana o bé “Braai” com s’anomena allà. La carn curada i seca com ho és el Biltong, és una especialitat i va ser la manera de preservar els aliments durant l’època dels Voortrekkers, els quals viatjaven en arreu de Sudàfrica en carros perque necessitaven mètodes per conservar el menjar durant els estius llargs i calorosos.

Pavelló 6 - Showcooking 4
Dt 15 15:30h - 16:30h Showcooking 4 Accés gratuiit
16:00h
Conferencia | The Experience Nutrició i salut Restauració colectiva

Cadena de seguretat per a persones multialérgicas en col·lectivitats: producció, servei i protocols d’actuació en cas d’emergencia

José Luis Celis
José Luis CelisSerunion Director de Qualitat i Medi Ambient
Helena Izquierdo
Helena IzquierdoClece Responsable nacional de Seguretat alimentària i Nutrició
David Verano
David VeranoAenor Gerent d'Indústria Agroalimentària i Distribució
Xabier Muniotz
Xabier MuniotzLaztanCEO
15-09-2020 16:0015-09-2020 17:00Europe/MadridCadena de seguretat per a persones multialérgicas en col·lectivitats: producció, servei i protocols d’actuació en cas d’emergencia

Els centres educatius, residències, establiments i destinacions turístiques han d'apostar, sí o sí, per la seguretat del públic multial·lèrgic. En aquesta taula debatrem sobre com garantir aquesta seguretat en totes les baules de la cadena.

Pavelló 6 - Auditorio EXPERIENCE
Dt 15 16:00h - 17:00h Auditorio EXPERIENCE Accés gratuït
16:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innovació

Tendències i innovació, velles solucions per a nous problemes

Mikel Lacunza
Mikel LacunzaCorporación Alimentaria SanaeCEO
15-09-2020 16:0015-09-2020 17:00Europe/MadridTendències i innovació, velles solucions per a nous problemes

Les tendències del mercat són fruit dels vertiginosos canvis que es produeixen en la societat. Per a fer front a aquests canvis, hem encunyat entre tots el concepte d'innovació, que no és més que trobar la manera de resoldre els nous reptes o els vells no resolts. La cooperació entre empreses sempre ha resultat una eficaç eina. Avui dia uns tenen l'accés als mercats, i uns altres la flexibilitat i adaptabilitat als canvis. Cooperant s'aconsegueix tancar el cercle: grandària, accés al mercat, flexibilitat i adaptabilitat. La cooperació entre diferents per a una mateixa fi.

Pavelló 5 - Conference Room
Dt 15 16:00h - 17:00h Conference Room Accés gratuït
10:15h
Congrés | The Alimentaria Hub

XIII Congrés de la Dieta Mediterranea

16-09-2020 10:1516-09-2020 17:45Europe/MadridXIII Congrés de la Dieta MediterraneaPavelló 5 - Auditorio NESTLÉ
Dc 16 10:15h - 17:45h Auditorio NESTLÉ Accés gratuït
10:30h
Congrés | The Alimentaria Hub Halal

Tercer Congrés Internacional Halal

Ana Matas
Ana MatasAlimentaria ExhibitionsEvent Project Manager
Anwar Zibaoui
Anwar Zibaoui Associació de Cambres de Comerç i Indústria del Mediterrani (ASCAME) Coordinador
Adnane Elgueddari
Adnane ElgueddariClub Halal Export, Asociació de Exportadors de MarrocPresident
Representante Turquía
Representante Turquía
Representante Sudáfrica
Representante Sudáfrica
Representante Indonesia
Representante Indonesia
Nafisa Bakkar
Nafisa BakkarAmaliah & Halal GemsCEO
Yvonne Mafei
Yvonne MafeiMyHalalKitchenFundadora
16-09-2020 10:3016-09-2020 13:00Europe/MadridTercer Congrés Internacional HalalPavelló 5 - Conference Room
Dc 16 10:30h - 13:00h Conference Room Accés gratuït
11:00h
Conferencia | The Experience Restauració colectiva

La restauració col·lectiva, una gran desconeguda. Elements que generen valor en el sector

Santiago Alexandre
Santiago AlexandreFood Service Espanya / AlbieVicepresident / Director General
María López
María LópezFood Service Espanya / AusolariMembre de la comissió de Comunicació / Relacions Institucionals i Serveis Jurídics, i Direcció Corporativa
Gemma Sisó
Gemma SisóFood Service Espanya / AramarkMembre de la comissió de Comunicació / Directora de Marketing i Comunicació
Javier Arenillas
Javier ArenillasFood Service EspanyaSecretari general
16-09-2020 11:0016-09-2020 12:00Europe/MadridLa restauració col·lectiva, una gran desconeguda. Elements que generen valor en el sector

La federació d'empreses de restauració col·lectiva, Food Service Espanya, organitza aquesta taula rodona per donar a conèixer la seva nova imatge i línies estratègiques, a la recerca d'una major visibilitat social. Així mateix, es donaran les últimes xifres globals de mercat de la restauració social i col·lectiva, i es debatrà sobre els elements primordials que generen valor en aquest segment de la restauració.

Pavelló 5 - Auditorio EXPERIENCE
Dc 16 11:00h - 12:00h Auditorio EXPERIENCE Accés gratuït
11:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Marketing i comunicació

L’Última Milla, nou element generador de marca

Arturo Gómez Costas
Arturo Gómez CostasÚltima MillaGerent
16-09-2020 11:0016-09-2020 12:00Europe/MadridL’Última Milla, nou element generador de marca

Dins del marc del creixent interès del consumidor tant per l'origen del producte com pels processos als quals es veu sotmès, el lliurament al consumidor final ha deixat de ser una mera eina per a convertir-se en un element més de la cadena de valor.

Gràcies a aquest nou paper que ha aconseguit donades les noves necessitats i exigències del client final, el procés del lliurament, així com totes les interaccions que provoca, s'ha convertit en un gran aliat de les companyies per a completar l'experiència de compra i per a millorar la percepció sobre el propi producte.

Pavelló 5 - Sala Innoval
Dc 16 11:00h - 12:00h Sala Innoval Accés gratuït
12:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innovació Nutrició i salut

Cap a la nutrició personalitzada: tecnologies òmiques

Silvia García de la Torre
Silvia García de la TorreCNTAResponsable de Desenvolupament de Negoci d'I+D
16-09-2020 12:0016-09-2020 13:00Europe/MadridCap a la nutrició personalitzada: tecnologies òmiques

Prop de 150 professionals, amb expertise en més de 20 disciplines (microbiologia industrial, noves tecnologies de conservació, plaguicides…), formen CNTA, el Centre Nacional de Tecnologia i Seguretat Alimentària.  Captació de coneixement, identificació de tendències i prestació de serveis tecnològics i d'I+D, enfocats a resultats, són les eines a través de les quals el centre busca aconseguir el seu principal objectiu: contribuir a la millora de la competitivitat i de la qualitat del sector alimentari.

Pavelló 5 - Sala Innoval
Dc 16 12:00h - 13:00h Sala Innoval Accés gratuït
12:15h
Conferencia | The Alimentaria Hub Consumidor Innovació

Continguts per a la nostra realitat digital. Què necessita el nostre client? Què necessita el nostre consumidor?

Jesús Mojica
Jesús MojicaAECOCData Services Manager
16-09-2020 12:1516-09-2020 13:00Europe/MadridContinguts per a la nostra realitat digital. Què necessita el nostre client? Què necessita el nostre consumidor?

Al llarg de 45 minuts analitzarem els continguts necessaris per a vendre més i millor, repassarem els nous projectes de eCommerce de la distribució i coneixerem el que està ocorrent en països del nostre entorn per a veure quins poden ser els següents passos a seguir.

Pavelló 5 - Agora by AECOC
Dc 16 12:15h - 13:00h Agora by AECOC Accés gratuït
13:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Gastronomia i producte Innovació

El moment i el lloc perfecte per a llançar un projecte d’innovació en el sector agro alimentari

María Victoria
María VictoriaSodenaDirectora d'inversions
16-09-2020 13:0016-09-2020 14:00Europe/MadridEl moment i el lloc perfecte per a llançar un projecte d’innovació en el sector agro alimentari

Els nous desafiaments del sector de l'Agroalimentació porten a les empreses a buscar solucions innovadores. Maria Victoria Idiarte ens esplicará com establir ponts entre empreses líders que plantegen els seus reptes d'innovació i startups més disruptivas per a aquest sector. Casos d'èxit: Zitromac, proveïdor Diageo i Brioagro, amb Grup AN.

Pavelló 5 - Conference Room
Dc 16 13:00h - 14:00h Conference Room Accés gratuït
13:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Innovació

La gestió de crisi en la industria alimentaria

María José Adamuz Peña
María José Adamuz PeñaMO&MA Crisis Management Consultants S.L.Fundadora
16-09-2020 13:0016-09-2020 14:00Europe/MadridLa gestió de crisi en la industria alimentaria

A partir d´exemples concrets, ens centrarem en els aspectes fonamentals que han de tenir-se en compte davant d´una situació de crisi per protegir la reputació corporativa de les organitzacions.

Destacarem la importància de crear una cultura de preparació i gestió de crisis i abordarem les diferents eines que es poden utilitzar a la gestió de crisi sense perdre de vista tres aspectes fonamentals: el negoci, la comunicació i la part legal de la crisi.

Farem una reflexió sobre la importància de disposar d´una clara identificació de riscos e issues acompanyats d´un sistema de gestió de crisi integrada. Mostrarem com realitzar el mapa de stakeholders d´una crisi. 

Per últim, destacarem aquells aspectes legals a considerar davant d´una crisi potencial. 

Pavelló 5 - Agora by AECOC
Dc 16 13:00h - 14:00h Agora by AECOC Accés gratuït
15:00h
Congrés | The Alimentaria Hub Sostenibilitat

FIAB: Jornada de sostenibilitat

Margarita Ruiz Saiz-Aja
Margarita Ruiz Saiz-Aja Ministeri per a la Transició Ecològica i el Repte Demogràfic Subdirectora General de Residus
Adela Torres
Adela TorresMercadona Gerent Responsabilitat Social
Gemma Barceló
Gemma BarcelóAguas Danone S.AScientific and Regulatory Affairs Manager
Jordi Avellaneda Massaguer
Jordi Avellaneda MassaguerITW Hi-ConeGlobal Beer Segment Manager
Sergio Gimenez Bueno
Sergio Gimenez BuenoAIMPLAS Director de Negoci
Josep Puxeu Rocamora
Josep Puxeu RocamoraFIABRepresentant de la Indústria d'Alimentació i Begudes
Eduardo De Miguel
Eduardo De Miguel Fundació Global NatureDirector Gerent
Tomás Pascual
Tomás Pascual FIABPresident
Federico Buyolo
Federico Buyolo Director Adjunt del Gabinet de la Ministra d'Educació i Formació Professional
Mauricio García de Quevedo
Mauricio García de QuevedoFIABDirector General
16-09-2020 15:0016-09-2020 19:00Europe/MadridFIAB: Jornada de sostenibilitatPavelló 5 - Agora by AECOC
Dc 16 15:00h - 19:00h Agora by AECOC Accés gratuït
16:00h
Conferencia | The Experience Gastronomia i producte Restauració colectiva

Seguretat alimentària en cuines professionals. Errors que mai s’han de cometre

Félix Martín
Félix MartínEl llibre negre de la seguretat alimentària a la cuinaAutor
Eva Rico
Eva RicoAgència de Salut Pública de Catalunya (ASPC)Responsable de Restauració i Assentaments Humans
Ivan Ludeña
Ivan LudeñaIluconsultingConsultor i fundador
Javier Campuzano
Javier CampuzanoClima GroupDirector
16-09-2020 16:0016-09-2020 17:00Europe/MadridSeguretat alimentària en cuines professionals. Errors que mai s’han de cometre

Assegurar la innocuïtat alimentària en un servei de restauració és fonamental. En aquesta taula rodona parlarem sobre els aspectes que s'han de tenir en compte, tant des del punt de vista del manipulador, com des del punt de vista de el disseny de la cuina i l’equipament.

Pavelló 6 - Auditorio EXPERIENCE
Dc 16 16:00h - 17:00h Auditorio EXPERIENCE Accés gratuït
11:00h
Conferencia | The Alimentaria Hub Consumidor

L’E-shopper en l’era de l’omnicanalitat

Rosario Pedrosa
Rosario PedrosaAECOCGerent de l'Àrea Estratègia Comercial i Màrqueting
17-09-2020 11:0017-09-2020 12:00Europe/MadridL’E-shopper en l’era de l’omnicanalitat

Coneixerem els principals KPI's de la compra online en gran consum: hàbits de compra online, penetració de compradors, freqüència de compra, despesa, categories més comprades, tops distribuïdors i fabricants online. Tot això gràcies a l'anàlisi del comportament de compra de més 10.000 internautes, una recerca realitzada per AECOC Shopperview i Nétrica.

Pavelló 5 - Agora by AECOC
Dj 17 11:00h - 12:00h Agora by AECOC Accés gratuït
12:00h
Congrés | The Alimentaria Hub Innovació Nutrició i salut

L’economia circular en el sector alimentari: casos d’empresa, reptes tecnològics i oportunitats en el marc de l’Estratègia Food 2030

Miquel Rovira
Miquel RoviraEURECAT Director de l'Àrea de Sostenibilitat
Jaume Sió Torres
Jaume Sió Torres Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya Subdirector de Transferència i Innovació Agroalimentària
Ignasi Papell
Ignasi PapellEURECAT Responsable de negoci Alimentació
Nuria Mallen
Nuria MallenBodegues Torres Responsable Gestió Medi Ambient
Miguel Ángel Cubero
Miguel Ángel CuberoIngredalia Director General
José Ramón Iñigo
José Ramón IñigoTRASA Gerent
Ricard Carreras
Ricard CarrerasMAFRICAResponsable I+D+i
17-09-2020 12:0017-09-2020 14:00Europe/MadridL’economia circular en el sector alimentari: casos d’empresa, reptes tecnològics i oportunitats en el marc de l’Estratègia Food 2030Pavelló 5 - Agora by AECOC
Dj 17 12:00h - 14:00h Agora by AECOC Accés gratuït

Descobreix

FHG forum

28 - 29 SETEMBRE 2020
PALAU DE CONGRESSOS DE BARCELONA
RECINTE MONTJUÏC

Moltes gràcies per al seu interès. Estem treballant per actualitzar els nostres sistemes a les noves dates de celebració al 2021. El sistema estarà operatiu en breu. Recordi que l’entrada comprada amb anterioritat segueix vàlida per a les noves dates de 2021.

Per a qualsevol dubte o consulta amablement l’atendrem a través del següent correu: visit@alimentaria.com.

Catàleg d'expositors i productes
Alimentaria & HOSTELCO 2021

El llistat d’empreses expositores és provisional i s’actualitza constantment, per la qual cosa està subjecte a canvis.

Per aquest motiu, et recomanem consultar-lo sovint.

Tancar