Programa d’activitats

Un viatge sensorial i estratègic per al teu negoci.
La Ruta del Cafè i del Te és un recorregut que connecta tradició, innovació i assessorament. Aquí, torradors, fabricants i distribuïdors es converteixen en partners estratègics, ajudant-te a crear propostes úniques i rendibles.
El nostre propòsit? Inspirar-te, assessorar-te i acompanyar-te en l’evolució del teu negoci.
Descobreix el recorregut de la Ruta del Cafè i del Te de manera lliure!

La Ruta del Café y Té | Alimentaria

Analitzarem com és el nou rol del forner artesà en la comunicació en una audiència saturada de contingut artificial. L'autenticitat és la millor eina.

Demostració en viu de les nostres solucions de subministrament de CO₂ per a hostaleria, indústria i esdeveniments. Explicarem formats disponibles, operativa d’instal·lació i reposició, i com garantim continuïtat de servei en pics de demanda. Orientat a distribuïdors que busquen un proveïdor fiable, amb suport tècnic i logística àgil.

L'alimentació a residències és clau per a la satisfacció i el benestar dels residents, però també un important repte de gestió. Aquesta sessió abordarà com convertir el moment del menjar en una experiència positiva, equilibrant les necessitats nutricionals i organitzatives del centre, a partir d'experiències i de bones pràctiques reals. Sessió coorganitzada amb Inforesidències.

El cafè viu un dels moments més rellevants de la seva història recent. Popularitat, nous formats, hàbits emergents i una categoria que es consolida com a motor de valor per al canal HORECA. Aquesta sessió inaugural ofereix una visió clara i actual de l’ecosistema del cafè, la seva cadena de valor i el paper estratègic de cada stakeholder en l’èxit del conjunt. Una introducció imprescindible per entendre per què el cafè ja no és només una beguda, sinó una oportunitat real de negoci.

A càrrec d’AE Cafè.

La categoria de cafè evoluciona a gran velocitat dins del canal OOH. Nous models, conceptes híbrids i propostes que responen a consumidors cada cop més exigents i millor informats. En aquesta sessió es presenten els principals insights de l’informe Local Heroes Coffee & Bakeries, posant el focus en les tendències, la complexitat operativa, els reptes estructurals i les palanques de creixement. Una radiografia imprescindible per entendre on es troben avui les oportunitats i com capitalitzar-les des del negoci.

Visió de l'evolució de la fleca al Brasil ia altres països del món. L'evolució dels nous sabors amb la tornada del pa.

A l’ALIBER 2026 s’exposaran les últimes tendències en els nous models de negoci (plataformes tecnològiques, hubs d’innovació, clústers, etc.), emprenedoria (startups), noves tecnologies i noves tendències en alimentació saludable, percepció del consumidor, economia circular i digitalització en la IAB.

En aquesta ponència compartirem claus pràctiques per protegir les marques i convertir-les en un actiu estratègic per a qualsevol empresa. Mostrarem com simplificar els tràmits i fer-los més accessibles per a pimes i emprenedors, facilitant que puguin reforçar la seva identitat i competir amb més solidesa al mercat.

ELS FACTORS QUE REDIBUIXEN EL HORECA GLOBAL

En aquesta Focus Session, The Shift obre el debat per entendre quines forces econòmiques, polítiques i socials estan reconfigurant el turisme, la restauració i el consum.

Sortiràs amb criteri per anticipar-te, llegir el context i prendre decisions més intel·ligents en un entorn incert.

Una sessió per deixar de reaccionar i començar a jugar amb avantatge.

INDUSTRY LEADER: Inma de Benito

Casos reals d’operadors que han convertit el cafè en l’eix estratègic del seu model de negoci. Conceptes actuals, rendibles i alineats amb les noves expectatives del client. Aquesta taula rodona posa sobre la taula decisions clau, aprenentatges pràctics i errors evitables, mostrant com el cafè pot esdevenir un potent diferenciador competitiu. Inspiració directa per a hotelers, restauradors i professionals del cafè que volen que aquesta categoria deixi de ser un complement i passi a ser una palanca d’èxit.

El geni creatiu d’aquests tres xefs no descansa. Disfrutar torna a compartir amb els seus seguidors les explicacions culinàries més noves.

Una anàlisi profunda sobre ingredients emergents, optimització de processos i tècniques, i l'avantguarda en maquinària que marcarà la propera dècada del sector. Activitat degustativa impartida pel Baking School de Barcelona.

El repte de lalimentació adaptada: solucions que canvien vides

Innova Market Insights presenta el seu Top 10 de Tendències en Alimentació i Begudes per al 2026, una sessió clau amb una visió exclusiva del futur del sector. Descobreix les principals tendències de mercat i de consum, així com les innovacions que transformaran la indústria F&B el 2026 i els propers anys, i anticipa’t als canvis del mercat.

EL NOU PODER ESTRATÈGIC DE LES COMPRES INTEL.LIGENTS

Les compres ja no són operatives: són estratègia pura.

Aprendràs a optimitzar costos sense perdre qualitat, negociar millor, estandarditzar processos i guanyar resiliència.

Una Focus Session per entendre com les decisions de supply impacten directament en marge, marca i competitivitat, especialment en la restauració independent.

INDUSTRY LEADER: TBC

Viu una experiència culinària en viu on l’aprenentatge, l’entreteniment i la gastronomia s’uneixen en una espectacular demostració de les prestacions avançades dels equips Mychef, acompanyada d’una degustació exclusiva que en revela tot el potencial.

Amb una base productiva sòlida i una indústria diversa i innovadora, l’Argentina es consolida com un soci estratègic per al proveïment global d’aliments i begudes.

Representants d'alt nivell analitzaran els reptes i les oportunitats actuals del canal ecològic especialitzat

Transformació de la rebosteria tradicional local a un producte emblemàtic de Taiwan on busquem la possibilitat de convertir-lo en un producte de luxe que s'adapti al present i al futur.

Fabricants de maquinària comparteixen experiències reals d’automatització aplicada al cafè. Què funciona, què no i quin impacte té en els costos, la qualitat i l’operativa diària. Una conversa honesta sobre inversió, retorn i decisions intel·ligents per a negocis que busquen eficiència sense renunciar a una bona experiència de client.

La taula debatrà l'impacte de la nova normativa als diferents models de gestió, comparant autogestió i externalització. Amb la visió de diversos actors del sector, s'analitzarà quin model afavoreix el compliment legal, l'eficiència i la capacitat de demostrar bones pràctiques, destacant la transparència com a clau davant d'un entorn cada cop més exigent. Sessió coorganitzada amb Inforesidències.

El Coffee & Bakery s’ha convertit en un dels models de negoci més exitosos, competitius i rendibles del sector foodservice. Alta freqüència, demanda elevada i propostes molt afinades han elevat aquest format a una lliga pròpia, on el cafè actua com a categoria estratègica, eix del consum, de l’experiència i de la rendibilitat.
En aquesta sessió reunim operadors líders del sector per desentranyar què hi ha darrere del seu èxit: models ben dissenyats, moments de consum clars, experiència de client coherent i decisions estratègiques que marquen la diferència.

La pasta és un dels plats més consumits del món i, paradoxalment, un dels pitjor executats fora del restaurant tradicional. En aquesta ponència, Relleno explica com aborda aquest problema des de la tecnologia, el disseny i les operacions, amb un sistema propi que integra innovació i logística per garantir consistència a escala, des de la matèria primera fins a l’última milla, en qualsevol ciutat i canal. Pasta com a sistema operatiu.

La indústria alimentària viu un canvi sense precedents impulsat per tecnologies Deep Tech com la IA, la robòtica, la fotònica i la biotecnologia. Aquestes solucions transformen processos, optimitzen recursos i afronten reptes socials i ambientals que fins ara semblaven insalvables. En aquesta sessió veurem casos reals d’empreses líders que apliquen aquestes tecnologies, redefinint la producció i la competitivitat del sector.

Anàlisi de les elaboracions més emblemàtiques desenvolupades per la Selecció Espanyola de Forn, abordant els criteris tècnics i creatius que n'han definit l'evolució i la identitat competitiva.

Veu en directe, com es redueix el 90% del residu

El xef d’origen marroquí ens convida a fer un viatge per la Mediterrània. Moha, del restaurant El Terrat, s’inspira en els seus orígens i en la rica història gastronòmica del Mediterrani. La seva proposta culinària explora i fusiona els vincles històrics i culturals de les diferents civilitzacions mediterrànies.

Patrocinat per Royal Air Maroc

Taula de debat sobre la visió dels membres del select club de la UIBC del futur de les fleques.

La restauració en residències de gent gran afronta nous reptes en alimentació saludable, seguretat alimentària i sostenibilitat, en línia amb els recents reials decrets. Aquesta demostració mostra com equips com iCombi Pro i iVario Pro de Rational faciliten menús adaptats i equilibrats, millorant el control de processos, la traçabilitat, l'eficiència energètica i les condicions de treball, garantint una gestió rendible i segura.

Una proposta que combina cuina i coneixement per reflexionar sobre el paper del producte congelat a la cuina professional. De la mà de Francesc Colom (xef executiu de Friman) i Pepe Martín (gerent de Scal), la sessió es desenvoluparà a través d’un showcooking en directe, mentre s’aborden aspectes clau com el valor del congelat, els processos i tecnologies de congelació, la importància de la cadena de fred i la seva aplicació real a la cuina.

BORSES D'ESCOMBRARIES INFINITES

INTERECO presenta el seu informe de dades 2025, una radiografia actualitzada del sector ecològic a Espanya, amb les cites clau i les tendències més rellevants.

Davant de la recent crisi de producció, els preus del cacau s'han disparat. Tot i que la crisi sembla haver-se superat de moment, no deixo de revelar les incerteses que s'enfronten els països productors i les indústries de transformació de la xocolata: limitacions de superfície, malalties i reescalfament climatològic, necessitat d'alternatives de cultiu i de fabricació. Tornarà la bona xocolata a ser un producte de luxe?

Aquesta xerrada explora la nova relació entre una generació de consumidors i el cafè. Analitzarem el retorn silenciós del tercer lloc: les cafeteries com a espais de connexió, pausa i identitat, i el contrastarem amb una tendència igualment poderosa: el cafè cedint protagonisme, convertint-se en ingredient més que en experiència en si mateixa. Des dels lattes de matcha fins a les begudes funcionals i els menús on el menjar mana, els consumidors més joves estan redefinint el que el cafè significa per a ells. Junts traçarem on es creuen aquests dos moviments, què ens diuen sobre el comportament del consumidor actual i què impliquen pel futur de la cultura del cafè a Espanya.

La truita i la smash burger són icones globals en el món de la gastronomia. A Espanya, aquests nínxols estan clarament liderats per dos players que han sabut assolir el cim de l’èxit gràcies a un producte de qualitat, una experiència de marca premium i estratègies innovadores en què les xarxes socials han tingut un paper decisiu.

Un A4Mans d'aquests grans professionals, que faran una representació de les receptes del nou llibre d'Antonio Bachour.

QUAN JA NO GUANYA EL MILLOR RESTAURANT, GUANYA EL MILLOR MODEL

Descobreix per què alguns negocis creixen, escalen i atreuen inversió mentre altres, tot i ser brillants, es queden enrere.

En aquesta Focus Session analitzarem models, eficiència, estructura i mentalitat empresarial.

Et portaràs claus pràctiques per repensar el teu negoci, fer-lo més rendible i dissenyar-lo amb visió de futur, sense perdre’n l’ànima.

INDUSTRY LEADER: Joan Jover

CIUTATS, LOGÍSTICA I EL NOU PACTE URBÀ ALIMENTARI

Com s’alimenten millor les ciutats del futur? CIUTATS, LOGÍSTICA I EL NOU PACTE URBÀ ALIMENTARI

Coneixeràs models urbans, logística intel·ligent, sostenibilitat aplicada i col·laboració públic-privada.

Una Focus Session inspiradora per entendre com el food service encaixa en el nou disseny urbà i quines oportunitats s’obren per a operadors àgils i conscients.

INDUSTRY LEADER: TBC

La intel·ligència artificial i l’anàlisi de dades ja estan transformant la gestió del cafè. Predicció del consum, optimització de compres i millora de la rendibilitat. Aquesta sessió explora com la tecnologia permet prendre decisions més precises i rendibles, anticipar-se al client i professionalitzar la categoria dins del negoci HORECA.

El codi QR es presenta com el futur i el present del codi de barres per millorar l'eficiència en el punt de venta i obrir un canal digital per comunicar-se directament amb el consumidor. Aquesta tecnologia permet millorar la seguretat alimentària, reduir el malbaratament alimentari i, alhora, donar accés a una etiqueta digital de producte amb informaicó adicional.

L'aprovació del Reial decret sobre menús saludables i sostenibles suposarà un canvi clau en l'alimentació de residències i hospitals, tot reforçant el paper del dietista-nutricionista. Aquesta taula analitzarà els canvis normatius des de la perspectiva i com la incorporació millora el compliment legal i la qualitat dels serveis d'alimentació.

Un jurat compost pel Ministeri d'Agricultura, Pesa i Alimentació, ICEX, Alimentaria, Cesce, FIAB, Ecovalia i Bio Eco Actual es reuneix per avaluar els productes ecològics candidats als premis.

Aquest any Lasarte celebra 20 anys. Vint anys de memòria, evolució, risc i aprenentatge. Milers de plats que ja no existeixen, però que continuen vius en qui els va tastar. Un aniversari que reafirma una identitat i celebra un llegat ric en experiències compartides.

La interpretació contemporània d’una de les composicions més representatives de la tradició culinària catalana: el mar i muntanya.

El tractament del cacau a l'origen: collita, fermentació, assecat, selecció i traçabilitat ha passat de ser un estàndard industrial a convertir-se en un llenguatge propi, capaç d'expressar territori, cultura i visió. Alhora, analitza com a l'obrador contemporani els ingredients ja no s'incorporen per decorar o aromatitzar, sinó per construir relat, equilibri, coherència i transmissió amb el cacau de partida.

Una keynote inspiradora que recorre models d’èxit en cafeteries, restaurants i hotels d’altres mercats. Països i cultures amb una relació avançada amb el cafè serveixen de referència per detectar tendències, formats i enfocaments replicables. Idees fresques per anticipar-se i evolucionar el negoci.

Com redefineix la tendència de productes saciants vinculats al GLP-1 la innovació alimentària? En aquesta ponència explorarem els reptes i les oportunitats estratègiques que implica per a la indústria agroalimentària.

Un espai liderat per IED Barcelona on es presentaran els resultats d’un projecte de food design sobre la relació de la Generació Z amb el cafè.
Una anàlisi d’ambients, formats i moments de consum per entendre com aquest nou públic ja està entrant en bars i cafeteries. 

Link a https://www.ied.edu/courses/barcelona/master/food-design

Ponència A4Mans

Acte de lliurament de medalles de la Unió de Forners i Pastissers de la UIBC.

Un viatge sensorial i estratègic per al teu negoci.
La Ruta del Cafè i del Te és un recorregut que connecta tradició, innovació i assessorament. Aquí, torradors, fabricants i distribuïdors es converteixen en partners estratègics, ajudant-te a crear propostes úniques i rendibles.
El nostre propòsit? Inspirar-te, assessorar-te i acompanyar-te en l’evolució del teu negoci.
Descobreix el recorregut de la Ruta del Cafè i del Te de manera lliure!

La Ruta del Café y Té | Alimentaria

Un concurs que avalua les habilitats tècniques i creatives dels baristes en la creació del latte art.

Demostració en viu de les nostres solucions de subministrament de CO₂ per a hostaleria, indústria i esdeveniments. Explicarem formats disponibles, operativa d’instal·lació i reposició, i com garantim continuïtat de servei en pics de demanda. Orientat a distribuïdors que busquen un proveïdor fiable, amb suport tècnic i logística àgil.

Les direccions de totes dues associacions donaran la benvinguda i introduiran el programa de dos dies, destacant els seus objectius i punts clau

Més de 720 milions de persones a l’àrea del Mercosur esperen la decisió del Tribunal de Justícia Europeu. La UE i l’Índia han signat un acord esperançador mentre el comerç internacional s’allunya del paraigua de l’OMC. Els acords bilaterals entre grans països s’imposen sobre el marc multilateral fins ara vigent, mentre el planeta registra el major nombre de conflictes armats oberts des de la II Guerra Mundial.

Anàlisi del context econòmic i regulador actual a Europa i del seu impacte directe en el sector. La sessió se centra en els principals reptes i oportunitats que emergeixen d’aquest entorn i en la importància d’afrontar-los de manera conjunta per reforçar la competitivitat europea.

Les pèrdues i el malbaratament d'aliments reflecteixen ineficiències del sistema alimentari i manca de conscienciació social, presents a tota la cadena, de la producció al consum. El sector ha demostrat capacitat dadaptació, garantint qualitat, sostenibilitat i protecció de la gastronomia. Per reduir el malbaratament cal col·laboració entre actors, bones pràctiques i optimització d'excedents amb un enfocament multidisciplinari.

Empreses líders del sector agroalimentari que formen part de la iniciativa Sistemes Alimentaris Sostenibles de Forética compartiran les mesures que estan implementant per generar un impacte social positiu a les comunitats, les persones consumidores i els seus treballadors.
La sessió mostrarà què significa liderar amb l’exemple, posant en valor els resultats i els impactes positius que ja s’estan assolint per al benestar de les persones.

Ecovalia presenta l'Informe Anual 2026, centrat en les dades més recents de producció i consum ecològic a Espanya. Després de la presentació, s'oferirà un càtering ecològic i un espai destinat al networking,

Anàlisi de l’evolució i les perspectives dels preus i les matèries primeres, destacant la importància de comprendre el context econòmic i regulador, els reptes i oportunitats per a les empreses del sector i les barreres comercials i no comercials que afecten el seu desenvolupament a Europa.

Fundació Triptolemos és pionera mundial en sistemes alimentaris sostenibles: El 50è aniversari d'ALIMENTARIA convida a la reflexió. Líders compromesos amb els Sistemes Alimentaris Sostenibles compartiran a través de la seva experiència com el lideratge empresarial, la innovació, la ciència i la cooperació permeten avançar cap a models més competitius, sostenibles i saludables, generant impacte social positiu i valor econòmic.

Després d'anys amb normatives rígides en matèria de sostenibilitat, Europa ha identificat la necessitat de compatibilitzar l’impuls de la competitivitat empresarial sense deixar de banda l’ambició i el lideratge en aspectes ESG.
En aquest sentit, les empreses continuen demostrant el compromís amb el compliment de l’Acord de París i els ODS, i avancen en la descarbonització dels seus processos i en la promoció de models de producció més circulars.

Debat amb representants de diverses associacions europees sobre el seu paper en el mercat actual, aprofundint en els temes abordats als panells i sessions prèvies dins del context econòmic i regulador.

Viu una experiència culinària en viu on l’aprenentatge, l’entreteniment i la gastronomia s’uneixen en una espectacular demostració de les prestacions avançades dels equips Mychef, acompanyada d’una degustació exclusiva que en revela tot el potencial.

Anàlisi de la situació actual i de les perspectives de la restauració de marca als EUA i a Europa, amb insights clau sobre tendències de consum, comportament dels clients i oportunitats de creixement en el sector.

En aquesta taula ens centrarem en el consum de proteïna animal a l'entorn hospitalari i el seu paper en la nutrició clínica, en contrast amb el creixent auge de la proteïna vegetal, analitzant criteris nutricionals, sostenibilitat i presa de decisions en la planificació dietètica.

Presentació del receptari de receptes tradicionals de Ramadà que la marca FRINUTS ha elaborat amb les cuineres Saloua Loqmane i Fàtima Labyedh.

Un viatge culinari on la creativitat i la innovació es troben al plat. Mitjançant diferents preparacions, es presentaran els principals productes de proteïnes alternatives de ZYRCULAR FOODS i de la seva marca AMARA, explorant textures, sabors i noves possibilitats gastronòmiques per a la cuina contemporània.

Les regles del joc han canviat. La IA ja no és només una eina per xatejar o crear textos; ara pot perseguir objectius de negoci i prendre decisions de manera autònoma. Hem passat de donar ordres senzilles a ChatGPT a permetre que la IA treballi de forma independent per aconseguir resultats. Avui hi ha un gran avantatge competitiu a redissenyar processos i un cost real a continuar utilitzant eines del passat en aquesta nova era.

Descobreix les pràctiques del consumidor pel que fa a la manipulació, conservació i cuinat dels aliments. En aquesta sessió presentarem les dades de la 2a edició del Baròmetre AECOC Shopperview sobre seguretat alimentària i el paper que juga el consumidor en este modelo.

Proposta pensada per fer un pas més en les elaboracions bàsiques i convertir-les en postres amb un major valor percebut, sense complicacions. A través d’idees versàtils i d’aplicació ràpida, es presenten solucions amb productes llestos per utilitzar, que ajuden a diversificar l’oferta, millorar l’estètica i optimitzar temps i recursos, adaptant-se al ritme real del treball diari.

Taula rodona en què una experta d'Indonèsia presentarà detalladament a les empreses assistents les oportunitats de negoci halal en aquest mercat així com les principals estratègies d'entrada a aquest país. És una taula rodona amb aforament limitat i amb incripció prèvia. Hi haurà posteriorment possibilitat de preguntes i possibles reunions bilaterals

Evolució i tendències de les categories de restauració ràpida, comparant mercats i contextos, i explorant com les empreses utilitzen els insights del consumidor per guiar decisions estratègiques i detectar oportunitats de creixement.

Veu en directe, com es redueix el 90% del residu

“Armonia de Sabors · Maridatge Xina–Espanya” és una experiència de maridatge gastronòmic que combina el baijiu xinès amb plats de fusió d’ingredients xinesos i espanyols. En el context d’Alimentaria, l’esdeveniment es centra en el gaudi i el descobriment, creant un recorregut sensorial on plats i begudes s’equilibren per contrastos i complementarietats de sabors.

Demostració culinària oferida pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, juntament amb PRODECA.

En aquesta presentacio Innova explora com la salut intestinal evoluciona més enllà dels probiòtics cap a una plataforma més àmplia d’innovació en alimentació i begudes. Destaca els principals motors del consumidor, ingredients emergents i oportunitats per les marques.

La salut i la longevitat s'han convertit en el nou símbol d'estatus. Quin rol jugarà el sector de l'alimentació i quines oportunitats tindrà en posicionar-se ràpidament al nou estil de vida dels consumidors? Quina serà la kriptonita a evitar? Una mirada crítica als anys excitants que venen per al sector en la seva alineació amb el boom de la salut preventiva, la reducció calòrica i enfortir la ment.

Passat, present i futur de la seva mirada al món dels gelats.

L'alimentació hospitalària exigeix ​​precisió, seguretat i eficiència davant de dietes terapèutiques cada cop més complexes i un marc normatiu en evolució. Aquesta demostració mostra com iCombi Pro i iVario Pro permeten elaborar menús hospitalaris d'alta qualitat amb màxima seguretat alimentària, control d'al·lergògens i traçabilitat, millorant la productivitat, reduint costos i reforçant la sostenibilitat del servei.

LUXE Collection – Gourmet Honey és la línia gastronòmica d’Alemany, amb mel pura fusionada amb ingredients d’alta gamma. Formats petits pensats per gaudir d’una experiència intensa i sofisticada a cada cullerada.

Acompanya’ns en una degustació exclusiva dirigida pel director de l’Academia Parmigiano Reggiano. Descobreix la història d’aquest icona italià a través d’una cata vertical de tres maduracions. Una experiència sensorial per a professionals que explora la seva versatilitat, de l’aperitiu al postres, i com cada maduració ressalta sabors i plats.

BORSES D'ESCOMBRARIES INFINITES

De la mà de Veritas, Antonio Orozco dóna a conèixer 'El Postre Honesto', una alternativa saludable a les postres convencionals.

El xef Pepe Rodríguez, Estrella Michelin i jurat de MasterChef Espanya, protagonitza un showcooking exclusiu amb talls premium de Finura de Ibérico. En directe, treballarà peces fresques de porc ibèric, mostrant-ne la versatilitat i el potencial en cuina professional. Una demostració de com un producte excepcional, tractat amb precisió i respecte pel seu origen, es converteix en alta gastronomia.

Explicarem la col·laboració entre Chocolates Torras i Realfooding a través del llançament d'una nova generació de xocolates elaborades amb ingredients reals, sense sucres afegits ni edulcorants, donant resposta a les tendències actuals de consum. Exposarem com el procés creatiu, una fórmula innovadora i una visió compartida s’uneixen per transformar la xocolata del demà.

La intel·ligència artificial obre una nova era en la restauració col·lectiva, on les dades s'han de convertir en optimització i en experiències rellevants per als clients. En aquesta xerrada veurem com la IA permet anticipar preferències, personalitzar l'oferta i comunicar millor el valor del servei.

El mercat de restaurants full service s’adapta als canvis en el comportament del client, a les noves expectatives d’experiència i a les tendències del sector, identificant oportunitats per innovar i millorar la competitivitat.

L'EXPERIÈNCIA JA NO ES MENGA, ES SENT

El client ja no recorda què va menjar, recorda com es va sentir.

En aquesta Focus Session descobriràs com l’espai es converteix en una eina estratègica: llum, so, vaixella, ritme i atmosfera treballant conjuntament per influir en la percepció, el temps de permanència i la repetició.

Dissenyar experiència ja no és només estètica: és una decisió de negoci.

INDUSTRY LEADER: Paqui Cánovas

Descobreix les tendències estratègiques que definiran l'evolució del Retail alimentari el 2026 i inspira't amb un recorregut per les iniciatives més innovadores i representatives del sector a nivell global.

La salut mental i cognitiva és un dels grans reptes del s.XXI, agreujat per l’envelliment i els estils de vida actuals. Aquesta xerrada analitza el paper de l’alimentació en la Brain Health i com convertir l’evidència científica en criteris mesurables per desenvolupar aliments funcionals. Eurecat presentarà eines i projectes que integren models in vitro i estudis en humans per avaluar l’eficàcia i reduir riscos en la innovació.

Innovació gastronòmica i alimentària recolzada en nous ingredients i solucions tècniques.

Els aeroports milloren la seva oferta de restauració per crear experiències més atractives i plaents, convertint els espais de trànsit en llocs on menjar i beure forma part del viatge.

En un entorn cada cop més competitiu, és moment de replantejar dinàmiques i explorar noves formes de col·laboració. Aquesta ponència obre el diàleg sobre com assolir una sostenibilitat financera real mitjançant sinèrgies autèntiques. Parlarem de persones, de vincles entre professionals i productors que comparteixen visió, qualitat i compromís, i de tornar a allò humà per construir projectes amb sentit.

Una cuina apresa lluny de Ronda. La cultura catalana no arriba a Benito des d’un territori, sinó des d’una manera de viure la cuina. Argentona, Can Raimi, la masia. Cuines on es treballa sense artifici, on el producte mana i el temps es respecta. Aquesta manera d’entendre l’ofici és la que avui mantenen tant Bardal com Tragatá: una cuina honesta, directa, amb arrel, però sense nostàlgia.

La importància de la identitat gastronòmica creada a Nolla, construïda a partir —i malgrat— el model de residu zero i la nostra condició d’immigrants, cuinant producte local però interpretant-lo des de les nostres pròpies arrels gastronòmiques.

La visió dels operadors sobre la restauració en aeroports: com adapten la seva oferta a viatgers cada cop més exigents i a espais en constant transformació.

En aquesta ponència, s'abordarà com la gelateria contemporània pot evolucionar quan es qüestionen els límits tradicionals de l'obrador. A través d'exemples pràctics com infusions a baixa temperatura, fermentacions, ús de maquinària no convencional (roner, conxadora, etc.) i noves aplicacions tecnològiques, s'explorarà com integrar tècniques d'avantguarda respectant sempre l'essència de l'ingredient.

Conversació sobre l’impacte de les fake news en l’alimentació i els seus efectes en la reputació, la competitivitat i la confiança del consumidor. A partir de l’informe “Salut, alimentació i fake news”, s’analitzaran les causes de la desinformació, les seves conseqüències per al sector i les estratègies per anticipar i respondre a aquestes crisis.

Com convertir els reptes en oportunitats per crear aliments innovadors? Aquesta taula reunirà empreses líders per compartir experiències reals en el desenvolupament de nous productes, abordant barreres tecnològiques, organitzatives i reguladores. Es posarà en valor la col·laboració, la creativitat i l’agilitat com a motors per accelerar la innovació en l’alimentació del futur.