Restauración Colectiva

L'alimentació a residències és clau per a la satisfacció i el benestar dels residents, però també un important repte de gestió. Aquesta sessió abordarà com convertir el moment del menjar en una experiència positiva, equilibrant les necessitats nutricionals i organitzatives del centre, a partir d'experiències i de bones pràctiques reals. Sessió coorganitzada amb Inforesidències.

La taula debatrà l'impacte de la nova normativa als diferents models de gestió, comparant autogestió i externalització. Amb la visió de diversos actors del sector, s'analitzarà quin model afavoreix el compliment legal, l'eficiència i la capacitat de demostrar bones pràctiques, destacant la transparència com a clau davant d'un entorn cada cop més exigent. Sessió coorganitzada amb Inforesidències.

El repte de lalimentació adaptada: solucions que canvien vides

La restauració en residències de gent gran afronta nous reptes en alimentació saludable, seguretat alimentària i sostenibilitat, en línia amb els recents reials decrets. Aquesta demostració mostra com equips com iCombi Pro i iVario Pro de Rational faciliten menús adaptats i equilibrats, millorant el control de processos, la traçabilitat, l'eficiència energètica i les condicions de treball, garantint una gestió rendible i segura.

L'aprovació del Reial decret sobre menús saludables i sostenibles suposarà un canvi clau en l'alimentació de residències i hospitals, tot reforçant el paper del dietista-nutricionista. Aquesta taula analitzarà els canvis normatius des de la perspectiva i com la incorporació millora el compliment legal i la qualitat dels serveis d'alimentació.

Les pèrdues i el malbaratament d'aliments reflecteixen ineficiències del sistema alimentari i manca de conscienciació social, presents a tota la cadena, de la producció al consum. El sector ha demostrat capacitat dadaptació, garantint qualitat, sostenibilitat i protecció de la gastronomia. Per reduir el malbaratament cal col·laboració entre actors, bones pràctiques i optimització d'excedents amb un enfocament multidisciplinari.

En aquesta taula ens centrarem en el consum de proteïna animal a l'entorn hospitalari i el seu paper en la nutrició clínica, en contrast amb el creixent auge de la proteïna vegetal, analitzant criteris nutricionals, sostenibilitat i presa de decisions en la planificació dietètica.

L'alimentació hospitalària exigeix ​​precisió, seguretat i eficiència davant de dietes terapèutiques cada cop més complexes i un marc normatiu en evolució. Aquesta demostració mostra com iCombi Pro i iVario Pro permeten elaborar menús hospitalaris d'alta qualitat amb màxima seguretat alimentària, control d'al·lergògens i traçabilitat, millorant la productivitat, reduint costos i reforçant la sostenibilitat del servei.

La intel·ligència artificial obre una nova era en la restauració col·lectiva, on les dades s'han de convertir en optimització i en experiències rellevants per als clients. En aquesta xerrada veurem com la IA permet anticipar preferències, personalitzar l'oferta i comunicar millor el valor del servei.

Innovació gastronòmica i alimentària recolzada en nous ingredients i solucions tècniques.

Casos d' èxit sobre eficiència operativa, gestió d' equips, seguretat alimentària i sostenibilitat. Innovació en acció, pensada per fomentar i accelerar l'excel·lència operativa de les empreses del sector.

La restauració col·lectiva afronta un procés de transformació marcat per noves demandes socials i normatives. Aquesta taula analitzarà els reptes principals del sector en matèria de qualitat, disseny de menús, sostenibilitat i regulació, així com les oportunitats per innovar i continuar aportant valor des d'un servei essencial per a milions de persones.

En un context de creixent pressió econòmica i regulatòria, el sector de la restauració col·lectiva s'enfronta a reptes estructurals importants. Aquesta taula abordarà qüestions clau com la desindexació, els costos laborals, la viabilitat dels contractes públics i les principals reivindicacions del sector, posant en valor el paper de la patronal i la necessitat d'aliances per garantir-ne la sostenibilitat futura.

Sessió dedicada als marcs normatius i professionals que influeixen en la qualitat alimentària dels menjadors escolars. S'analitzarà el Decret llei de menjadors i el seu impacte, el model català PReME com a eina de millora de menús i el paper clau dels dietistes-nutricionistes, tot fomentant l'alineació entre polítiques públiques, criteris professionals i realitat empresarial.

Espai de reflexió pedagògica sobre el valor educatiu del menjador escolar i les colònies, la seva connexió amb el projecte educatiu i el foment d’hàbits alimentaris saludables. S’analitzarà la relació entre educació i alimentació, la compra pública alimentària i el vincle entre polítiques alimentàries, territori, sobirania alimentària i teixit productiu.

Aquest showcooking destaca propostes culinàries saludables, sostenibles i aplicables a la restauració col·lectiva educativa, amb criteris de qualitat nutricional, organització del servei i adaptació a diferents contextos. Tancarà amb un brindis per anunciar els 25 anys d'Acellec (2026) i unes paraules de la presidenta Àngels Roca.

Aquests guardons premiaran empreses, centres, iniciatives i professionals del sector de les col·lectivitats que destaquin per la seva bona gestió i adequació del servei a les necessitats de les persones al·lèrgiques.

Guia de pràctiques correctes d'higiene per a operadors que elaboren i/o serveixen menjars preparats per a col·lectivitats” (ACSA, Generalitat de Catalunya).

La taula tractarà la cultura de seguretat alimentària des d´un enfocament pràctic, destacant la responsabilitat compartida d´administracions, operadores, centres sanitaris i proveïdors. Es revisaran les claus de la Guia de pràctiques correctes d'higiene de l'ACSA i les novetats en etiquetatge i gestió d'al·lèrgens, fonamentals per a la protecció del consumidor final.