Tancar

Seguiment: Gastronomia i Tècniques Culinàries

Dl 18
10:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Demostració gastronòmica i tast de producte italià Garda

Simone Gallese
Simone Gallese Garda Consultor i Assessor Tècnic a Pizza Speaker

18-03-2024 10:00 18-03-2024 11:45 Europe/Madrid Demostració gastronòmica i tast de producte italià Garda

Tast de productes italians de la mà dels assessors gastronòmics de Garda.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
10:00h - 11:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
11:30h
Demostracions Culinàries | The Horeca Hub

Tècniques i conceptes de Disfrutar 2024

Oriol Castro
Oriol Castro Restaurante Disfrutar Chef Speaker
Eduard Xatruch
Eduard Xatruch Restaurante Disfrutar Chef Speaker
Mateu Casañas
Mateu Casañas Restaurante Disfrutar Chef Speaker

18-03-2024 11:30 18-03-2024 12:15 Europe/Madrid Tècniques i conceptes de Disfrutar 2024

El trio de Disfrutar es caracteritza per la seva ferma aposta per la innovació i per a això és imprescindible un treball constant. En la seva ponència ens proposen un recorregut per tots els conceptes i tècniques que treballaran durant el 2024.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
11:30h - 12:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
12:15h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Pensament transversal sobre la pasta

Matias Perdomo
Matias Perdomo Restaurante Contraste Milano Propietari Speaker

18-03-2024 12:15 18-03-2024 13:15 Europe/Madrid Pensament transversal sobre la pasta

Referent en el panorama gastronòmic amb una estrella Michelin cuinarà 3 plats de pasta per a delit dels presents.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
12:15h - 13:15h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
12:30h
Demostracions Culinàries | The Horeca Hub

Gamba Vermella: Més enllà de la icona del Mediterrani

Joan Roca
Joan Roca El Celler de Can Roca Speaker
Quique Dacosta
Quique Dacosta Restaurante Quique Dacosta Chef Speaker
Benjamín Lana
Benjamín Lana Vocento Gastronomía Director General Speaker

18-03-2024 12:30 18-03-2024 13:15 Europe/Madrid Gamba Vermella: Més enllà de la icona del Mediterrani

Digressió entorn d'un de les icones gastronòmiques del Mediterrani, la gamba vermella. Ja sigui en les costes de Girona o en aquelles de València, Joan Roca i Quique Dacosta comparteixen mar i passió pels seus productes. I entre ells destaca la gamba vermella a la qual tots dos han retut homenatge en diverses ocasions i versions.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
12:30h - 13:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
13:30h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Demostració gastronòmica i tast de producte italià Garda Carmel Cargol

Simone Gallese
Simone Gallese Garda Consultor i Assessor Tècnic a Pizza Speaker
Carmelo Tornillo
Carmelo Tornillo Garda Consultor i Assessor Tècnic a Pizza Speaker

18-03-2024 13:30 18-03-2024 14:45 Europe/Madrid Demostració gastronòmica i tast de producte italià Garda Carmel Cargol

Degustació Pizza in Teglia.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
13:30h - 14:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
13:30h
Demostracions Culinàries | The Horeca Hub

D’Itàlia a Espanya: El viatge gastronòmic de Ferdinando Bernardi

Ferdinando Bernardi
Ferdinando Bernardi Casa Bernardi 1* Michelin i 1 Sol Guía Repsol Speaker

18-03-2024 13:30 18-03-2024 14:15 Europe/Madrid D’Itàlia a Espanya: El viatge gastronòmic de Ferdinando Bernardi

Ponència sobre el recorregut professional de Ferdinando Bernardi (primera estrella Michelin amb una cuina 100% italiana) i presentació de 4 plats icònics de la seva carta: Cannolo sicilià amb carn crua i sabayon al Marsala Cannolo sicilià vegetarià d'Api nap rostit, Mascarpone i pebrots Carbonara de Galera, Bottarga casolana El nostre Tiramisú.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
13:30h - 14:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
14:30h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

539, Plats Forts. Cuina propera , pròpia i salvatge

Martin Comamala
Martin Comamala 539, Plats Forts Chef Speaker

18-03-2024 14:30 18-03-2024 15:15 Europe/Madrid 539, Plats Forts. Cuina propera , pròpia i salvatge

Martín cuinarà un plat que caracteritza la seva cuina de muntanya , un plat que explica el seu treball a la muntanya sense ser un plat de muntanya i explicarà també com guisar la millor Pularda. També comptarà com regentar un restaurant totalment sol, des de la selecció del millor producte (llotges, granges, horts, etc), l'elaboració i el servei al client. Explicarà la seva connexió directa amb els seus productors.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
14:30h - 15:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
15:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Demostració gastronòmica amb estrella Michelin

Paolo Casagrande
Paolo Casagrande Restaurante Lasarte / Orobianco Ristorante Chef Speaker
Matias Perdomo
Matias Perdomo Restaurante Contraste Milano Propietari Speaker

18-03-2024 15:00 18-03-2024 16:00 Europe/Madrid Demostració gastronòmica amb estrella Michelin

Un orgull per a Garda poder tenir el Stand d'Alimentaria 5* Michelin. Paolo Casagrande és un dels referents de la cuina italiana al món. Xef de Lasarte i Responsable.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
15:00h - 16:00h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
15:00h
Cates | The Alimentaria Hub

Gaudea Botanics: Ginebra de d’olives d’Alcarràs

Alfred Peguero
Alfred Peguero Gaudea Gestió Financera Speaker
Carles Bonnin
Carles Bonnin La Destilateca Director Speaker

18-03-2024 15:00 18-03-2024 15:15 Europe/Madrid Gaudea Botanics: Ginebra de d’olives d’Alcarràs

Presentació i tast de Gaudea Botanics, un producte nou i fresc. Es tracta d´una ginebra molt especial elaborada amb olives d´Alcarràs per La Destilateca, especialistes artesans que elaboren licors a mida de forma artesanal. Gaudea és una empresa d'oli d'oliva verge extra d'olives arbequines ubicada a Alcarràs. Cada any busca innovar amb un producte gourmet sempre obtingut amb les olives o el seu oli.

Hall 5 | The Alimentaria Hub – Innoval Room by CaixaBank
15:00h - 15:15h Hall 5 | The Alimentaria Hub – Innoval Room by CaixaBank
15:45h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Verde Nostrum. L’horta mediterrània d’orient a occident

Xavier Pellicer
Xavier Pellicer Restaurante Xavier Pellicer Chef Speaker

18-03-2024 15:45 18-03-2024 16:30 Europe/Madrid Verde Nostrum. L’horta mediterrània d’orient a occident

Un dels màxims representants de la cuina Healthy amb la qual persegueix l'equilibri entre el plaer de la ingestió i el benestar de la digestió. Convençut de l'energia que la terra exerceix sobre el producte i com influència en ell la seva cura, Pellicer s'ha convertit en un ferm defensor de l'aplicació de les lleis de la biodinàmica en el cultiu.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
15:45h - 16:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
16:30h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Demostració culinària a 4 mans, de pizza

Riccardo Figurato
Riccardo Figurato Fratelli Figurato Pizzaiolo Verace Speaker
Vittorio Figurato
Vittorio Figurato Fratelli Figurato Pizzaiolo Verace Speaker

18-03-2024 16:30 18-03-2024 17:30 Europe/Madrid Demostració culinària a 4 mans, de pizza

Diego Vitagliano presentarà la seva especialitat, trajectòria i filosofia. Realitzarà diversos 4 mans durant Alimentaria. En aquest cas, farà un 4 mans amb Fratelli Figurat nº6 del rànquing “50 Top Pizza Europe 2023” i nº42 del rànquing “50 Top Pizza World 2023”. Cadascú presentarà una pizza a degustar per als clients.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
16:30h - 17:30h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
16:45h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Verde Nostrum. L’horta mediterrània d’orient a occident

Albert Raurich
Albert Raurich Restaurante Dos Palillos Chef Speaker

18-03-2024 16:45 18-03-2024 17:30 Europe/Madrid Verde Nostrum. L’horta mediterrània d’orient a occident

La cuina shojin ryori és totalment vegetariana, elaborada sense carns ni peix, ha estat l'estil d'alimentació dels monjos budistes durant generacions, però ara s'ha tornat molt popular entre els vegans. Versions de dashis, sushis, sashimis, mochis.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
16:45h - 17:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
18:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Demostració gastronòmica i tast de producte italià Garda

Carmelo Tornillo
Carmelo Tornillo Garda Consultor i Assessor Tècnic a Pizza Speaker
Simone Gallese
Simone Gallese Garda Consultor i Assessor Tècnic a Pizza Speaker

18-03-2024 18:00 18-03-2024 19:00 Europe/Madrid Demostració gastronòmica i tast de producte italià Garda

Tast de productes italians de la mà dels assessors gastronòmics de Garda.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
18:00h - 19:00h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
Dt 19
11:00h
Concurs | The Horeca Hub

Beer Master Session by Estrella Galicia

19-03-2024 11:00 19-03-2024 13:00 Europe/Madrid Beer Master Session by Estrella Galicia

Concurs de tiratge de cervesa

Hall 6 | The Horeca Hub
11:00h - 13:00h Hall 6 | The Horeca Hub
11:45h
Demostracions Culinàries | The Horeca Hub

Pollastre a baixa temperatura: On la innovació i la tradició es troben

19-03-2024 11:45 19-03-2024 12:30 Europe/Madrid Pollastre a baixa temperatura: On la innovació i la tradició es troben

L’empresa familiar de tres generacions Torrent i Fills es va fundar el 1939. Des d’aleshores, treballen per oferir un servei i productes de qualitat. Estan especialitzats en productes avícoles. En aquest showcooking, cuinaran receptes de pollastre a baixa temperatura, una innovació que han llençat al mercat recentment. Es tracta de productes de 4ª i 5ª gamma pensats per la restauració. Productes d'alta qualitat, tradicionals i pràctics.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
11:45h - 12:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
12:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Demostración culinària a 4 mans, de pizza

Diego Vitagliano
Diego Vitagliano 10 Diego Vitagliano Pizzeria Pizzaiolo i Propietari Speaker
Andrea Lecca
Andrea Lecca Trafalgar Pizza Club Pizzaiolo Speaker

19-03-2024 12:00 19-03-2024 12:45 Europe/Madrid Demostración culinària a 4 mans, de pizza

Diego Vitagliano realitzarà un 4 mans amb Andrea Leca. Trafalgar ha passat a ser un referent del món de la pizza a Barcelona. Andrea Lecca, campió del campionat Pizza DOC, és el responsable de portar a aquesta pizzeria als estàndards més alts del panorama espanyol.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
12:00h - 12:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
13:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Demostración culinaria del estrellado Ferdinando Bernardi*

Ferdinando Bernardi
Ferdinando Bernardi Casa Bernardi 1* Michelin i 1 Sol Guía Repsol Speaker

19-03-2024 13:00 19-03-2024 13:45 Europe/Madrid Demostración culinaria del estrellado Ferdinando Bernardi*

El stand de Garda comptarà amb una * Michelin cuinant els seus plats principals, a la par que presentarà la seva especialitat i explicarà la seva trajectòria i filosofia. En aquest cas, Ferdinando Bernardi li presentarà.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
13:00h - 13:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
13:00h
Conferència | The Horeca Hub

Tendències càrniques en restauració amb el Grupo Vall Companys i La Boscana

Joel Castanyé
Joel Castanyé La Boscana Xef Executiu Speaker
Elma Fernández
Elma Fernández Grupo Vall Companys Comercial Speaker

19-03-2024 13:00 19-03-2024 13:45 Europe/Madrid Tendències càrniques en restauració amb el Grupo Vall Companys i La Boscana

El Grup Vall Companys, líder agroalimentari a Espanya i Europa, i La Boscana, restaurant amb una estrella Michelin, s'uneixen per analitzar les principals tendències de consum del sector càrnic.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
13:00h - 13:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
13:45h
Demostracions Culinàries | The Horeca Hub

Amanida russa by Hellmann’s: Tendencia i tradició

Antonio Arrabal
Antonio Arrabal Restaurante La Jamada Chef Speaker
Peio Cruz
Peio Cruz Unilever Away From Home Lead Chef Speaker

19-03-2024 13:45 19-03-2024 14:30 Europe/Madrid Amanida russa by Hellmann’s: Tendencia i tradició

L'amanida russa està de moda i s'ha convertit en un plat de destinació. L'amanida russa marca el caràcter, la qualitat i la proposta gastronòmica de qualsevol restaurant. De la mà de l'equip culinari d'Unilever Food Solutions, Hellmann's i Antonio Arrabal (Restaurant La Jamada, Burgos), descobreix les últimes tendències al voltant d'aquest icònic plat

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
13:45h - 14:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
14:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

La millor pizzeria del Mundo, amb la millor pizzeria d’Europa

Diego Vitagliano
Diego Vitagliano 10 Diego Vitagliano Pizzeria Pizzaiolo i Propietari Speaker
Rafa Panatieri
Rafa Panatieri Sartoria Panatieri Pizzaiolo Speaker
Jorge Sastre
Jorge Sastre Sartoria Panatieri Pizzaiolo Speaker

19-03-2024 14:00 19-03-2024 14:45 Europe/Madrid La millor pizzeria del Mundo, amb la millor pizzeria d’Europa

¡Juntamos a la millor Pizzería del Mundo amb la millor Pizzería de Europa! Un veritable luxe! Nada que afegir. Presentaran la seva especialitat, trajectòria i filosofia.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
14:00h - 14:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
14:15h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Pizza fregida napolitana

Antonia Ricciardi
Antonia Ricciardi AVPN School Spain Brand Ambassador Speaker
Ciro Coppola
Ciro Coppola Fratelli Coppola Brand Ambassador AVPN Lombardia i Pizzaiolo Verace Speaker
Antonio Coppola
Antonio Coppola Fratelli Coppola Pizzaiolo Verace Speaker

19-03-2024 14:15 19-03-2024 15:15 Europe/Madrid Pizza fregida napolitana

La "pizza fritta napoletana" ha de ser suau, seca i de sabor característic. Després de la cocció en oli bullent es pot presentar amb forma de mitja lluna tancada sobre si mateixa (calzone fregit), o amb forma rodona. El disc de massa, estès amb les mans, haurà de tenir un gruix de 2-3 mm i el farciment ser de mató, mozzarella o formatge provolone, salami, llardons, pebre.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
14:15h - 15:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
15:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Cocina a 4 mans de pizzaiolos del ranking “50 Top Pizza World 2023”

Diego Vitagliano
Diego Vitagliano 10 Diego Vitagliano Pizzeria Pizzaiolo i Propietari Speaker
Alessandro Signore
Alessandro Signore N.A.P. Pizzaiolo Speaker

19-03-2024 15:00 19-03-2024 15:45 Europe/Madrid Cocina a 4 mans de pizzaiolos del ranking “50 Top Pizza World 2023”

NAP és ara mateix un dels grups de pizzeria més rellevants del panorama espanyol. A més, va quedar al puesto nº23 50 Top World Artisan Pizza Chains 2023. Alessandro Signore presentarà la seva especialitat, trajectòria i filosofia mentre cuina amb Diego Vitagliano.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
15:00h - 15:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
15:00h
Demostracions Culinàries | The Horeca Hub

La Lleida més gastronòmica amb La Boscana

Joel Castanyé
Joel Castanyé La Boscana Xef Executiu Speaker
Elma Fernández
Elma Fernández Grupo Vall Companys Comercial Speaker

19-03-2024 15:00 19-03-2024 15:45 Europe/Madrid La Lleida més gastronòmica amb La Boscana

Dos players claus de Lleida s'uneixen en aquest showcooking. D'una banda, el Grup Vall Companys, líder agroalimentari a Espanya i Europa, amb els seus productes. I per altra banda, La Boscana, restaurant amb una estrella Michelin. Podreu conèixer i degustar receptes càrnies delicioses.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
15:00h - 15:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
15:45h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Visions contemporànies dels sabors del Mediterran

Raül Balam
Raül Balam Restaurante Moments Chef Speaker
Ramón Freixa
Ramón Freixa Ramon Freixa Madrid Chef Speaker

19-03-2024 15:45 19-03-2024 16:30 Europe/Madrid Visions contemporànies dels sabors del Mediterran

Dues grans figures de la cuina d'avantguarda, Ramon Freixa i Raül Balam, junts en un 4 mans on compartiran les seves particulars visions dels sabors mediterranis, plenes d'evocacions a la tradició i sobre aquest tema pel producte

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
15:45h - 16:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
16:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

El mundo de Molino Grassi a través de Diego y Carmelo

Diego Vitagliano
Diego Vitagliano 10 Diego Vitagliano Pizzeria Pizzaiolo i Propietari Speaker
Carmelo Tornillo
Carmelo Tornillo Garda Consultor i Assessor Tècnic a Pizza Speaker

19-03-2024 16:00 19-03-2024 16:45 Europe/Madrid El mundo de Molino Grassi a través de Diego y Carmelo Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
16:00h - 16:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
16:45h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Maceracions, curacions i adobs. De la tradició a l’infinit

Enrique Valentí
Enrique Valentí Restaurante Adobo Cuiner Speaker

19-03-2024 16:45 19-03-2024 17:30 Europe/Madrid Maceracions, curacions i adobs. De la tradició a l’infinit

Enrique Valentí realitza una proposta gastronòmica que reivindica l'adob i les maceracions com a tècniques per a enriquir els sabors i ressaltar els matisos tant de productes senzills, com de primera qualitat. La seva cuina és una apassionada defensa de les tradicions gastronòmiques com el rostit, la cassola i els guisats de cullera, que fan d'aquest restaurant una casa de menjars contemporània.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
16:45h - 17:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
16:45h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Maceracions, curacions i adobs. De la tradició a l’infinit

Diego Schattenhofer
Diego Schattenhofer Restaurante Taste 1973 Chef Speaker

19-03-2024 16:45 19-03-2024 17:30 Europe/Madrid Maceracions, curacions i adobs. De la tradició a l’infinit

La cuina de Diego Schattenhofer està immersa en la recerca sobre els processos de salaons, assecats i curacions de diferents peixos, algues i altres productes marins per a aconseguir nous sabors i textures.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
16:45h - 17:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
16:45h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Maceracions, curacions i adobs. De la tradició a l’infinit

Juan Guillamón
Juan Guillamón Restaurante Almo Cuiner Speaker

19-03-2024 16:45 19-03-2024 17:30 Europe/Madrid Maceracions, curacions i adobs. De la tradició a l’infinit

Una proposta d'elaboracions en les quals es conjuguen dues dels pilars més representatius de la gastronomia de la Regió de Múrcia: les salaons elaborades amb sal de les salines de San Pedro i el món vegetal, amb productes com la remolatxa, carbassa i apionabo. Bocats tradicionals impresos en la memòria dels murcians però convertits en sofisticades i elegants posades al dia.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
16:45h - 17:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
17:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Demostració gastronòmica i cata de producte italià Garda

Carmelo Tornillo
Carmelo Tornillo Garda Consultor i Assessor Tècnic a Pizza Speaker
Simone Gallese
Simone Gallese Garda Consultor i Assessor Tècnic a Pizza Speaker

19-03-2024 17:00 19-03-2024 19:00 Europe/Madrid Demostració gastronòmica i cata de producte italià Garda

Cata de productos italianos de la mano de los asesores gastronómicos de Garda.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
17:00h - 19:00h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
17:45h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Gastronomia en evolució

Elena Arzak
Elena Arzak Restaurante Arzak Chef Speaker

19-03-2024 17:45 19-03-2024 18:30 Europe/Madrid Gastronomia en evolució

El cognom Arzak forma part de la història de la gastronomia espanyola i aquest viatge conceptual ens portarà a descobrir la seva cuina a través l'evolució i les tècniques dels seus plats

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
17:45h - 18:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
Dc 20
10:45h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Tonyina, el lleó del Mediterrani. Visions divergents

Hideki Matsuhisa
Hideki Matsuhisa Restaurante Koy Shunka Chef Speaker

20-03-2024 10:45 20-03-2024 11:30 Europe/Madrid Tonyina, el lleó del Mediterrani. Visions divergents

Una classe magistral de com es tracta i elabora la tonyina vermella, un dels peixos més preuats de la gastronomia japonesa, preparat amb productes mediterranis.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
10:45h - 11:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
10:45h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Tonyina, el lleó del Mediterrani. Visions divergents

Israel Ramos
Israel Ramos Restaurante Mantúa Chef Speaker

20-03-2024 10:45 20-03-2024 11:30 Europe/Madrid Tonyina, el lleó del Mediterrani. Visions divergents

En les cuines de Mantúa i Albalá, els restaurants d'Israel Ramos, mai falta el producte rei de les costes gaditanes, la tonyina vermella d'almadrava, preparat de mil formes creatives i sorprenents

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
10:45h - 11:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
10:45h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Tonyina, el lleó del Mediterrani. Visions divergents

Luigi Pomata
Luigi Pomata Ristorante Luigi Pomata Chef Speaker

20-03-2024 10:45 20-03-2024 11:30 Europe/Madrid Tonyina, el lleó del Mediterrani. Visions divergents

La pesca de la tonyina en Carloforte es realitza amb xarxes segons una pràctica ja utilitzada per fenicis, romans i perfeccionada en el segle XV pels espanyols. La Tonnara de Carloforte és avui l'única que segueix en actiu al Mediterrani i la mattanza és un veritable ritual estratègic que es realitza entre els mesos d'abril a juny.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
10:45h - 11:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
11:45h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Tractament del peix al Mediterrani. Mateixes aigües, diferents cultures

Rafa Zafra
Rafa Zafra Restaurante Estimar Chef Speaker

20-03-2024 11:45 20-03-2024 12:45 Europe/Madrid Tractament del peix al Mediterrani. Mateixes aigües, diferents cultures

El Restaurant Estimar és un temple del peix i el marisc, i en la seva cuina Rafa Zafra ha creat un llenguatge molt bonic entorn de la mar, en el qual destaquen el producte, la puresa i la senzillesa dels sabors, amb però amb una visió creativa i contemporània

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
11:45h - 12:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
11:45h
Concurs | The Horeca Hub

Concurs nacional millor Steak Tàrtar Alimentaria 2024

20-03-2024 11:45 20-03-2024 12:30 Europe/Madrid Concurs nacional millor Steak Tàrtar Alimentaria 2024

Una competició on els millors restaurants d'Espanya elaboraran les seves propostes de steak tàrtar davant del jurat, compost per destacats xefs, caps de sala i periodistes gastronòmics, els qui valoraran no sols el sabor i la qualitat de la carn, sinó també l'elaboració i la presentació.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
11:45h - 12:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
12:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Cocina a 4 manos

20-03-2024 12:00 20-03-2024 12:45 Europe/Madrid Cocina a 4 manos

Infraganti ha entrado en el panorama nacional amb molta força. Tiene varios puntos y son un referente en la zona de Alicante y Murcia.Raquel y Gonzalo presentaran la seva especialidad, trayectoria y filosofía mientras cocinan con Diego. Un luxe!

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
12:00h - 12:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
12:45h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Tractament del peix al Mediterrani. Mateixes aigües, diferents cultures

Tomás de la Paz
Tomás de la Paz Restaurante Yakumanka by Gastón Acurio Chef Speaker

20-03-2024 12:45 20-03-2024 13:30 Europe/Madrid Tractament del peix al Mediterrani. Mateixes aigües, diferents cultures

David ens portarà a conèixer el tractament de dos peixos de la zona del mediterrani andalús, el roger i el sapito, un amb escates i un altre sense escates, i els seus processos de repòs i curació i aprofitament

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
12:45h - 13:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
12:45h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Tractament del peix al Mediterrani. Mateixes aigües, diferents cultures

Alvaro Salazar
Alvaro Salazar Restaurante Voro Chef Speaker

20-03-2024 12:45 20-03-2024 13:30 Europe/Madrid Tractament del peix al Mediterrani. Mateixes aigües, diferents cultures

VORO és un viatge gastronòmic, una experiència que dedica un homenatge a la cuina mediterrània i a l'entorn on se situa, a través d'una cuina lliure i sense lligams però compromesa amb el seu entorn i les seves arrels

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
12:45h - 13:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
13:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Cocina a 4 manos

20-03-2024 13:00 20-03-2024 13:45 Europe/Madrid Cocina a 4 manos

Siempre en lo alt de totes les classificacions, La Balmesina és imprescindible quan es parla de qualitat. Segur que serà una de les col·laboracions més espectaculars!

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
13:00h - 13:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
14:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Demostración culinària de cuina italiana de referència: SAN TOMMASO

20-03-2024 14:00 20-03-2024 14:45 Europe/Madrid Demostración culinària de cuina italiana de referència: SAN TOMMASO

El referent de la cuina italiana a València sense cap duda. Harán una presentació d'alguns dels seus plats estrella. Filippo presentarà la seva especialitat, trajectòria i filosofia mentre cuina.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
14:00h - 14:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
14:15h
Demostracions Culinàries | The Horeca Hub

Els ingredients per la nova generació de xefs by Knorr & Javi Estévez

Javi Estévez
Javi Estévez Restaurante La Tasquería Chef Speaker
Peio Cruz
Peio Cruz Unilever Away From Home Lead Chef Speaker

20-03-2024 14:15 20-03-2024 15:00 Europe/Madrid Els ingredients per la nova generació de xefs by Knorr & Javi Estévez

Showcooking de Javi Estévez (1 Estrella Michelin, Restaurant La Tasquería, Madrid), Xef ambaixador de Knorr Professional i conegut per la seva cuina tradicional reinventada basada en la triperia, presenta juntament amb l'equip culinari de Unilever Food Solutions els ingredients de la nova generació de Xefs: Creativitat, Modernitat i Tradició, Noves tècniques i Tendències, Transparència i Autenticitat, Sostenibilitat, Personalitat.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
14:15h - 15:00h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
14:45h
Demostracions Culinàries | The Horeca Hub

L’escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona – Brioixeria artesana: Masses fulladrades

Adrián Ruiz
Adrián Ruiz Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona Profesor Speaker

20-03-2024 14:45 20-03-2024 15:45 Europe/Madrid L’escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona – Brioixeria artesana: Masses fulladrades

L’activitat consistirà en una demostració de l’elaboració de peces individuals de Brioixeria Artesana.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
14:45h - 15:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
15:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

El mundo de Greci a través de Carlo y Simone.

20-03-2024 15:00 20-03-2024 15:45 Europe/Madrid El mundo de Greci a través de Carlo y Simone. Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
15:00h - 15:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
15:45h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Pizza fregida napolitana

Antonia Ricciardi
Antonia Ricciardi AVPN School Spain Brand Ambassador Speaker
Antonio Coppola
Antonio Coppola Fratelli Coppola Pizzaiolo Verace Speaker
Ciro Coppola
Ciro Coppola Fratelli Coppola Brand Ambassador AVPN Lombardia i Pizzaiolo Verace Speaker

20-03-2024 15:45 20-03-2024 16:30 Europe/Madrid Pizza fregida napolitana

La "pizza fritta napoletana" ha de ser suau, seca i de sabor característic. Després de la cocció en oli bullent es pot presentar amb forma de mitja lluna tancada sobre si mateixa (calzone fregit), o amb forma rodona. El disc de massa, estès amb les mans, haurà de tenir un gruix de 2-3 mm i el farciment ser de mató, mozzarella o formatge provolone, salami, llardons, pebre.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
15:45h - 16:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
16:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Demostració gastronòmica i cata de producte italià Garda

20-03-2024 16:00 20-03-2024 19:00 Europe/Madrid Demostració gastronòmica i cata de producte italià Garda

Cata de productos italianos de la mano de los asesores gastronómicos de Garda.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
16:00h - 19:00h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
16:15h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Verde Nostrum. L’horta mediterrània d’orient a occident

José Álvarez
José Álvarez Restaurante La Costa Chef Speaker

20-03-2024 16:15 20-03-2024 17:00 Europe/Madrid Verde Nostrum. L’horta mediterrània d’orient a occident

José Álvarez reivindica des de La Costa el producte d'Almeria, sobretot les fruites i verdures que aquest ‘verda mar’ de plàstic limítrof al restaurant produeix durant tot l'any. Álvarez ha trobat un baluard en tota la innovació que s'ha desenvolupat entorn de la verdura, enfocada ara en el cultiu ecològic i en la recuperació del sabor.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
16:15h - 17:00h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
Dj 21
10:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Demostració gastronòmica i cata de producte italià Garda

21-03-2024 10:00 21-03-2024 17:00 Europe/Madrid Demostració gastronòmica i cata de producte italià Garda

Cata de productos italianos de la mano de los asesores gastronómicos de Garda.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
10:00h - 17:00h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
10:00h
Concurs | The Horeca Hub

Concurs: Cuiner de l’any

21-03-2024 10:00 21-03-2024 18:00 Europe/Madrid Concurs: Cuiner de l’any

El Concurs Cocinero del Año, és un prestigiós concurs de cuiners professionals residents a Espanya que el 2024 celebra el 20è aniversari i que pretén descobrir noves estrelles gastronòmiques.

Després de la Ronda Eliminatòria a Múrcia, 6 concursants s'han classificat per a la Final de la IX Edició del Concurs Cocinero del Año. Qui serà el guanyador?

No t'ho perdis el 21 de març de 10 a 18h a The Horeca Hub al Pavelló 6.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
10:00h - 18:00h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
10:00h
Concurs | The Horeca Hub

Concurs: Cambrer de l’any

21-03-2024 10:00 21-03-2024 18:00 Europe/Madrid Concurs: Cambrer de l’any

El Concurs Camarero del Año és un certamen prestigiós dedicat als professionals de sala residents a Espanya. Es basa en la necessitat de valorar i reconèixer el treball de maitre, bàrman, sommelier, cap de rang, ajudant, etc.

4 Concursants s'han classificat per a la Final després de passar per rigoroses proves i seran avaluats per un jurat expert.

No t'ho perdis el 21 de març de 10 a 18h a The Horeca Hub al Pavelló 6

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
10:00h - 18:00h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
Tancar