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Tema: Negocio, Gestión y Operaciones

Lun 18
12:00h
Conferencia | The Horeca Hub

El ticket medio en restauración. ¿Cómo ha afectado la inflación?

Xavier Mallol
Xavier Mallol Delectatech CEO y Fundador Speaker

18-03-2024 12:00 18-03-2024 12:45 Europe/Madrid El ticket medio en restauración. ¿Cómo ha afectado la inflación?

Delectatech presenta un análisis pionero de la evolución del ticket medio en la restauración española para conocer el impacto de la inflación en el sector. Este estudio, respaldado por el mayor censo vivo de restaurantes y el motor de Inteligencia Artificial de Delectatech, desvelará en qué regiones de España se registran los mayores tickets medios en restauración y cómo estas cifras varían por tipología de establecimiento y oferta gastronómica.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
12:00h - 12:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
13:00h
Presentación | The Horeca Hub

Cómo beneficiarte del Revenue Management para impulsar la rentabilidad

Joan Muñoz
Joan Muñoz TheFork Director Comercial de España Speaker
Eduard Botello
Eduard Botello Hotel Almanac Bar Manager Speaker

18-03-2024 13:00 18-03-2024 13:45 Europe/Madrid Cómo beneficiarte del Revenue Management para impulsar la rentabilidad

La profesionalización del sector de la hostelería ha llevado a los propietarios de restaurantes a trabajar con estrategias de gestión del revenue, que ya se utilizan desde hace años en otras industrias, como la de las aerolíneas o hotelería. Conoce de la mano de TheFork y otros actores de la industria, cómo integrar el Revenue Management en tu negocio para incrementar su rentabilidad.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
13:00h - 13:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
15:00h
Mesa Redonda | The Alimentaria Hub

Presentación de la planta open access de escalado preindustrial de proteína alternativa + necesidades del sector plant-based: Diálogo con la industria

Miquel Puig Raposo
Miquel Puig Raposo Departament d’Economia i Hisenda. Generalitat de Catalunya Secretario de Asuntos Económicos y Fondos Europeos Speaker
Oriol Alcoba Malaspina
Oriol Alcoba Malaspina Departament d’Empresa i Treball. Generalitat de Catalunya Director General de Industria Speaker
Jaume Sió Torres
Jaume Sió Torres Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural. Generalitat de Catalunya Jefe del Gabinete Técnico Speaker
Joan Talarn Gilabert
Joan Talarn Gilabert Diputació de Lleida Presidente Speaker
Javier Vázquez Salleras
Javier Vázquez Salleras Roca Junyent Socio Speaker
Víctor Falguera Pascual
Víctor Falguera Pascual Hub de la Bioeconomia de Catalunya [BioHubCat] Coordinador General Speaker
Jorge López Atienza
Jorge López Atienza Zyrcular Foods Director de Operaciones Speaker
Jaume Planella Busquets
Jaume Planella Busquets Noel Alimentaria Director I+D+i Speaker
Israel Mendo
Israel Mendo Sojasun Key Account Manager Speaker
Vicente Domingo
Vicente Domingo Asociación Española de Fabricantes de Alimentos y Bebidas Vegetales Presidente Speaker
Oscar Serra Pifarré
Oscar Serra Pifarré INGAL Ingeniería y Consulting Director Técnico Speaker
María Cuairán Calvo
María Cuairán Calvo SANYGRAN Marketing & Business Development Director Speaker

18-03-2024 15:00 18-03-2024 16:30 Europe/Madrid Presentación de la planta open access de escalado preindustrial de proteína alternativa + necesidades del sector plant-based: Diálogo con la industria

Acto de presentación del proyecto de la planta open access para el escalado preindustrial de proteína alternativa promovido por la Generalitat de Catalunya. Descripción técnica y protección de la propiedad intelectual. A continuación, diálogo con las empresas del sector sobre sus necesidades para crecer: ¿qué puede hacer la administración?

Hall 5 | The Alimentaria Hub – Conference Room by Acciona
15:00h - 16:30h Hall 5 | The Alimentaria Hub – Conference Room by Acciona
15:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Innovación by Opromar

Rafa Durán
Rafa Durán Presentador -Animador Speaker
Francisco Teijera González
Francisco Teijera González Opromar Secretario Adjunto Speaker

18-03-2024 15:30 18-03-2024 16:30 Europe/Madrid Innovación by Opromar

Presentación de la valorización de las capturas para la obtención productos del mar ready-to -eat para una alimentación que contribuya a un envejecimiento saludable, dentro de los proyectos de innovación llevados a cabo por OPROMAR, Organización de Productores de Pesca del Puerto y Ría de Marín.

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Hall 5 | The Alimentaria Hub – Agora by Aecoc
15:30h - 16:30h Hall 5 | The Alimentaria Hub – Agora by Aecoc
16:15h
Mesa Redonda | The Horeca Hub

Una visión sobre la industria de cruceros by Alimentaria & Hostelco

Carla Guilbaud
Carla Guilbaud CLIA Internacional Vicepresidenta Speaker
Anthony Mauboussin
Anthony Mauboussin CFC Cruise Consejero Culinario Speaker
Pablo Vilanova
Pablo Vilanova Mercabarna Director General Speaker
Alexis Bourgault
Alexis Bourgault Welbilt Marine Director Mundial de Cuentas Estratégicas Speaker
Alfredo Serrano
Alfredo Serrano CLIA Director Nacional España Speaker

18-03-2024 16:15 18-03-2024 17:15 Europe/Madrid Una visión sobre la industria de cruceros by Alimentaria & Hostelco

CLIA, la Asociación Internacional de Líneas de Cruceros, es la principal autoridad y la mayor asociación global de este sector, con 15 oficinas y representación en América del Norte y del Sur, Europa, Asia y Australasia.

En esta mesa redonda representantes de CLIA y del sector debatirán sobre el mercado de cruceros y sobre la importancia, el potencial y oportunidades que puede ofrecer este sector desde el ámbito de compras y abastecimiento.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
16:15h - 17:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
Mar 19
11:00h
Ponencia | The Horeca Hub

Más allá del plato: ¿Qué está pasando en el foodservice? Cuatro visiones, un consumidor

Maria Castroviejo
Maria Castroviejo Research Food and Agribusiness de Rabobank Analista Senior Speaker
Marta Munné Picart
Marta Munné Picart Aecoc ShopperView Responsable de Estudios Speaker
Mariona Gaspà Suriol
Mariona Gaspà Suriol Aecoc Foodservice Knowledge Foodservice Knowledge Speaker
Antonina Degler
Antonina Degler Aecoc Foodservice Knowledge Responsable de Proyectos Speaker

19-03-2024 11:00 19-03-2024 12:45 Europe/Madrid Más allá del plato: ¿Qué está pasando en el foodservice? Cuatro visiones, un consumidor

Ponencia 1: El mercado europeo del OOH: evolución del canal y retos para las empresas del sector
María Castroviejo

Ponencia 2: La visión del consumidor: Tendencias y hábitos de consumo
Marta Munné

Ponencia 3: La visión del foodservice internacional: un viaje de inspiración
Mariona Gaspà

Ponencia 4: La visión del foodservice nacional: aterrizando tendencias
Antonina Degler

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
11:00h - 12:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
12:00h
Conferencia | The Horeca Hub

Experiencias en sala que rentabilizan tu negocio

Diego Olmedilla
Diego Olmedilla Aplus Gastromarketing y FACYRE CEO Speaker

19-03-2024 12:00 19-03-2024 12:45 Europe/Madrid Experiencias en sala que rentabilizan tu negocio

Diego Olmedilla es un referente del marketing gastronómico de la agencia Aplus Gastromarketing y Director General de FACYRE (Federación de Cocineros y Reposteros de España). "Experiencias en sala que rentabilizan tu negocio" es una guía esencial para propietarios de negocios de hostelería, además de para marcas y profesionales del marketing sobre las últimas tendencias del sector.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
12:00h - 12:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
15:00h
Conferencia | The Horeca Hub

Cuba, un mercado de oportunidades

Atenea Chevillotte
Atenea Chevillotte Fira Barcelona International Directora Eventos Moderador/Presentador
Emerio González
Emerio González Grupo Empresarial de la Industria Alimentaria de Cuba Presidente Speaker
Ivonne Grass Delgado
Ivonne Grass Delgado ITH - Empresa Importadora para Ministerio de Turismo de Cuba Directora Speaker

19-03-2024 15:00 19-03-2024 15:45 Europe/Madrid Cuba, un mercado de oportunidades

Con motivo del lanzamiento oficial de ALIMENTOS CUBA (21-23 de mayo 2024) se realizará una presentación sobre las oportunidades de negocio en el país para la industria de la alimentación, bebida, envases y tecnología alimentaria.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
15:00h - 15:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
Mié 20
10:30h
Mesa Redonda | The Horeca Hub

Imagine foodservice. Bienvenida

Adriana Bonezzi
Adriana Bonezzi Marcas de Restauración Directora General Speaker
Carlos Pérez Tenorio
Carlos Pérez Tenorio Marcas de Restauración; Restalia Junta Directiva; Director de Estrategia y RRII Speaker
Josep Maria Vallsmadella
Josep Maria Vallsmadella Marcas de Restauración, Grupo Ibersol Junta Directiva; Director de Marketing Estratégico Speaker

20-03-2024 10:30 20-03-2024 13:30 Europe/Madrid Imagine foodservice. Bienvenida

Expertos internacionales abordarán los grandes retos del canal Horeca y el valor y el empuje de las Marcas. De este modo, la asociación de cadenas de restauración líderes, Marcas de Restauración, y el evento de referencia internacional, Alimentaria & Hostelco, se alían en su compromiso conla industria para acercar soluciones al canal Horeca y potenciar las oportunidades del sector. MdR presentará las cifras de impacto del cierre del 2023.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
10:30h - 13:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
10:35h
Presentación | The Horeca Hub

Bienvenida. Programa Foodservice Consultants Society International (FCSI EAME)

Frank Wagner
Frank Wagner FCSI EAME Presidente Speaker

20-03-2024 10:35 20-03-2024 10:45 Europe/Madrid Bienvenida. Programa Foodservice Consultants Society International (FCSI EAME)

Frank Wagner, presidente de FCSI EAME, dará la bienvenida a los asistentes a Alimentaria&Hostelco. Wagner también ofrecerá una visión general de los beneficios de trabajar con miembros profesionales de FCSI y explicará lo que dicha Sociedad representa en la era moderna de la restauración y la hostelería, además de compartir nueva información sobre el Concurso de Estudiantes FCSI EAME.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
10:35h - 10:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
10:45h
Mesa Redonda | The Horeca Hub

Tendencias globales: Oportunidades, retos y cambios en la restauración

Marta Cebrián López
Marta Cebrián López MCL Food Consulting Directora, Consultora de Gestión y Operaciones Speaker
Miguel Chilleron
Miguel Chilleron Livit Director de Diseño Speaker
Fabio de Vero
Fabio de Vero FDV Fundador Speaker
Frank Wagner
Frank Wagner FCSI EAME Presidente Speaker

20-03-2024 10:45 20-03-2024 11:30 Europe/Madrid Tendencias globales: Oportunidades, retos y cambios en la restauración

Este panel abordará los principales temas que afectan a la hostelería (recursos humanos, IA, sostenibilidad, presiones económicas globales…) y cómo los operadores pueden hacerles frente. Compartirán cómo la innovación y las mejores prácticas permiten que la industria de la restauración en España y el mundo se adapte. Destacará las oportunidades que existen en el sector.

Este panel forma parte del programa de FCSI EAME.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
10:45h - 11:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
11:00h
Conferencia | The Horeca Hub

Imagine foodservice. Consumidor actual y futuro en Foodservice

Javier Sanchez
Javier Sanchez Kantar Worldpanel Director de Desarrollo de Negocio Global, OOH&Usage Speaker

20-03-2024 11:00 20-03-2024 11:25 Europe/Madrid Imagine foodservice. Consumidor actual y futuro en Foodservice

El consultor Javier Sanchez hablará de las grandes tendencias del consumo en restauración, así como de los principales ámbitos de crecimiento sectorial para los dos próximos años en cuanto a categorías, targets y momentos de consumo. Analizará, asimismo, el futuro del servicio de entrega y las diferentes opciones posibles, teniendo en cuenta sostenibilidad e higiene.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
11:00h - 11:25h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
11:30h
Conferencia | The Horeca Hub

Imagine foodservice. Como atraer y retener la generación “Z” en la hostelería

Sven Sallaerts
Sven Sallaerts Younique Concepts Fundador y Propietario Speaker

20-03-2024 11:30 20-03-2024 11:55 Europe/Madrid Imagine foodservice. Como atraer y retener la generación “Z” en la hostelería

Sven Sallaerts, fundador y propietario de Younique Concepts y creador de conceptos hosteleros sostenibles e innovadores que respondan a las tendencias actuales y a las necesidades del mañana, compartirá estrategias para atraer, retener el talento y fidelizar a los clientes más jóvenes, pertenecientes a la nueva generación “Z”.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
11:30h - 11:55h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
11:30h
Presentación | The Horeca Hub

La inteligencia artificial y el mundo de la restauración

Ferran Fisas
Ferran Fisas Culinary Institute of Barcelona Presidente Speaker

20-03-2024 11:30 20-03-2024 12:00 Europe/Madrid La inteligencia artificial y el mundo de la restauración

Ferran Fisas expondrá sus ideas sobre cómo afectará la tecnología de inteligencia artificial (IA) al sector de la restauración y la gastronomía. De la cocina al comedor, ¿cuáles son los retos y las oportunidades para el sector? También explicará el enfoque del uso de la inteligencia artificial en la preparación de las nuevas generaciones de chefs en el CIB (Culinary Institute of Barcelona).

Este panel forma parte del programa de FCSI EAME.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
11:30h - 12:00h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
11:30h
Conferencia | The Alimentaria Hub

XIV Congreso Internacional Dieta Mediterránea Conferencia Inaugural

Fernando Rodríguez Artalejo
Fernando Rodríguez Artalejo Universidad Autónoma de Madrid Medicina Preventiva y Salud Pública Speaker

20-03-2024 11:30 20-03-2024 12:00 Europe/Madrid XIV Congreso Internacional Dieta Mediterránea Conferencia Inaugural

La XIV edición del Congreso Internacional Dieta Mediterránea: Una mirada al futuro pondrá en valor la Dieta Mediterránea como uno de los estilos de vida más saludables y sostenibles. Asimismo, las conclusiones de este evento darán pie a la actualización de las frecuencias y disposición de los alimentos en la Pirámide de la Dieta Mediterránea atendiendo a criterios científicos actuales.

Hall 5 | The Alimentaria Hub – Auditorio by Carreras
11:30h - 12:00h Hall 5 | The Alimentaria Hub – Auditorio by Carreras
12:00h
Mesa Redonda | The Horeca Hub

Imagine foodservice. Perspectivas del mercado y estrategias futuras

Borja Hernández de Alba
Borja Hernández de Alba Marcas de Restauración; RBI Presidente; Director General Speaker
Luis Comas
Luis Comas Amrest CEO Speaker

20-03-2024 12:00 20-03-2024 12:35 Europe/Madrid Imagine foodservice. Perspectivas del mercado y estrategias futuras

Mesa redonda conducida por el periodista especializado en alimentación Javier Romera, de El Economista, en la que altos directivos del sector compartirán cómo ven el futuro del mercado y debatirán qué estrategias consideran necesarias.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
12:00h - 12:35h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
12:00h
Mesa Redonda | The Horeca Hub

Energía, medio ambiente y restauración

Julian Edwards
Julian Edwards FCSI UK & Ireland Presidente Speaker
Santiago Llinares Moreno
Santiago Llinares Moreno Fundación de Restaurantes Sostenibles Gerente Speaker
Dario Mulet Snowdon
Dario Mulet Snowdon Meiko Clean Solutions Ibérica Director General Speaker
Frank Wagner
Frank Wagner FCSI EAME Presidente Speaker

20-03-2024 12:00 20-03-2024 12:30 Europe/Madrid Energía, medio ambiente y restauración

Con los costes energéticos disparados y la acción contra el cambio climático candente, actuar de forma sostenible es primordial para los operadores de restauración. Este panel se centrará en las medidas que los operadores están aplicando para que las cocinas comerciales sean más sostenibles: ahorro de agua y de productos químicos, reducción de los costes energéticos, etc...

Este panel forma parte del programa de FCSI EAME

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
12:00h - 12:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
12:30h
Presentación | The Horeca Hub

Promover el bienestar de los empleados

Gala Macaya
Gala Macaya Grupo Nomo Directora de RRHH Speaker

20-03-2024 12:30 20-03-2024 13:00 Europe/Madrid Promover el bienestar de los empleados

Desde 2007, Nomo ha forjado su presencia en el mundo gastronómico en España con locales en Barcelona, Girona, Costa Brava y Madrid, además del servicio de reparto de calidad: Nomomoto. Nacido con la ambición de importar los auténticos sabores de la cocina japonesa, el Grupo Nomo también se toma muy en serio el bienestar de su equipo. Conoceremos las medidas innovadoras aplicadas para garantizar que su gente siga motivada y feliz.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
12:30h - 13:00h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
12:40h
Conferencia | The Horeca Hub

Imagine foodservice. El top 99 de Europa de operadores de restauración

20-03-2024 12:40 20-03-2024 13:05 Europe/Madrid Imagine foodservice. El top 99 de Europa de operadores de restauración

La experta editora y ejecutiva en European Foodservice media, Katrin Wißmann, compartirá datos y conocimiento sobre los principales operadores de restauración desde su dilatada experiencia en el sector Foodservice Europa.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
12:40h - 13:05h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
13:00h
Mesa Redonda | The Horeca Hub

Bienestar, poner a las personas en el centro de una operación

Marcelo Castiglioni
Marcelo Castiglioni Halton Director Regional de Ventas para el Sur de Europa Speaker
Gala Macaya
Gala Macaya Grupo Nomo Directora de RRHH Speaker
Jürg Luginbühl
Jürg Luginbühl Flückiger Food Systems Socio Speaker

20-03-2024 13:00 20-03-2024 13:30 Europe/Madrid Bienestar, poner a las personas en el centro de una operación

Los importantes retos a la hora de atraer y retener al personal hacen que los operadores de servicios alimentarios tengan que considerar el bienestar de los trabajadores de forma holística, desde la gestión de los turnos y el pago de salarios justos hasta el cuidado de la salud física y mental. Debatiremos cómo debe ser un entorno de trabajo saludable en los servicios de restauración.

Este panel forma parte del programa de FCSI EAME.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
13:00h - 13:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
13:10h
Conferencia | The Horeca Hub

Imagine foodservice. Clausura

20-03-2024 13:10 20-03-2024 13:40 Europe/Madrid Imagine foodservice. Clausura

El presidente de Marcas de Restauración cerrará la jornada con una visión sobre la restauración de marca y su evolución a medio plazo en los próximos años.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
13:10h - 13:40h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
14:00h
Mesa Redonda | The Horeca Hub

Mujeres líderes en la restauración

Meghan Daro
Meghan Daro The Middleby Corporation Vicepresidenta, Servicios de Consultoría Speaker
Sofia Gustafsson
Sofia Gustafsson Formatsal / FCSI Nordics Consultora Creativa de Restaurantes / Presidenta Speaker
Marta Morales
Marta Morales Batea Socia y Directora de Front-of-House Speaker

20-03-2024 14:00 20-03-2024 14:45 Europe/Madrid Mujeres líderes en la restauración

Una representación de diferentes áreas de la industria de la restauración, desde la fabricación hasta la gestión de restaurantes, debatirá sobre la falta de representación femenina en puestos de liderazgo, el papel que siguen desempeñando el acoso y la discriminación en el sector de la restauración, así como los progresos y las soluciones para atraer a más mujeres con talento.

Este panel forma parte del programa de FCSI EAME.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
14:00h - 14:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
14:45h
Presentación | The Horeca Hub

Incorporación de trabajadores discapacitados a la hostelería

Roger Obeid
Roger Obeid FCSI Diseñador y Profesor Universitario Speaker

20-03-2024 14:45 20-03-2024 15:15 Europe/Madrid Incorporación de trabajadores discapacitados a la hostelería

Roger ha trabajado a fondo la inclusión de la discapacidad como mano de obra en la hostelería con interesantes resultados que compartir. Nuestras comunidades y nuestra industria se enfrentan a muchos retos y la inclusión puede ser una solución interesante. ¿Estamos preparados para facilitar la inclusión? ¿Podemos compartir historias de éxito, inspirar a nuestros colegas y apoyarnos mutuamente?

Programa de FCSI EAME.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
14:45h - 15:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
15:30h
Concurso | The Horeca Hub

Concurso de estudiantes FCSI EAME: Los resultados

20-03-2024 15:30 20-03-2024 16:30 Europe/Madrid Concurso de estudiantes FCSI EAME: Los resultados

La final del concurso estudiantil FCSI EAME desvela el equipo ganador.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
15:30h - 16:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
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