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The Horeca Hub

Lun 18
11:30h
Demostraciones Culinarias | The Horeca Hub

Técnicas y conceptos de Disfrutar 2024

Oriol Castro
Oriol Castro Restaurante Disfrutar Chef Speaker
Eduard Xatruch
Eduard Xatruch Restaurante Disfrutar Chef Speaker
Mateu Casañas
Mateu Casañas Restaurante Disfrutar Chef Speaker

18-03-2024 11:30 18-03-2024 12:15 Europe/Madrid Técnicas y conceptos de Disfrutar 2024

El trío de Disfrutar se caracteriza por su firme apuesta por la innovación y para ello es imprescindible un trabajo constante. En su ponencia nos proponen un recorrido por todos los conceptos y técnicas que van a trabajar durante el 2024.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
11:30h - 12:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
12:00h
Ponencia | The Horeca Hub

Solution Talks: Liderazgo y sosteniblidad. Hacia la hostelería del futuro

Eva Ballarín
Eva Ballarín Independiente Experta en Liderazgo Speaker

18-03-2024 12:00 18-03-2024 13:00 Europe/Madrid Solution Talks: Liderazgo y sosteniblidad. Hacia la hostelería del futuro

Hostelco presenta las soluciones y productos finalistas de los Hostelco Awards en las categorías de Mejor producto o solución de Recursos Humanos y Mejor producto o solución sostenible. Eva Ballarín abre la sesión con una ponencia magistral sobre el reto de los recursos humanos en hostelería.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
12:00h - 13:00h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
12:30h
Demostraciones Culinarias | The Horeca Hub

Gamba Roja: Más allá del icono del Mediterráneo

Joan Roca
Joan Roca El Celler de Can Roca Chef Speaker
Quique Dacosta
Quique Dacosta Restaurante Quique Dacosta Chef Speaker
Benjamín Lana
Benjamín Lana Vocento Gastronomía Director General Speaker

18-03-2024 12:30 18-03-2024 13:15 Europe/Madrid Gamba Roja: Más allá del icono del Mediterráneo

Digresión en torno a uno de los iconos gastronómicos del Mediterráneo, la gamba roja. Ya sea en las costas de Girona o en aquellas de Valencia, Joan Roca y Quique Dacosta comparten mar y pasión por sus productos. Y entre ellos destaca la gamba roja a la que ambos han rendido homenaje en varias ocasiones y versiones.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
12:30h - 13:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
13:30h
Catas | The Horeca Hub

El Arte de Maridar con Sake y Shochu

Roger Ortuño
Roger Ortuño ComerJapones.com Publicista y Sake Sommelier Speaker
Elvira Aldaz
Elvira Aldaz Consultora y Educadora Speaker

18-03-2024 13:30 18-03-2024 14:15 Europe/Madrid El Arte de Maridar con Sake y Shochu

Descubre el fascinante mundo del sake y el shochu en nuestra próxima charla. Exploraremos las técnicas de elaboración, categorías y características únicas de estas tradicionales bebidas alcohólicas japonesas. Además, ilustraremos su versatilidad y beneficios a través de ejemplos prácticos de cata y maridaje.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
13:30h - 14:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
13:30h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Técnicas de cocina aplicadas a los productos sin perder la parte nutricional

Mireia Anglada
Mireia Anglada Mireia Anglada Gastronomia i Salut Cocinera Profesional Speaker

18-03-2024 13:30 18-03-2024 14:15 Europe/Madrid Técnicas de cocina aplicadas a los productos sin perder la parte nutricional

Es importante conocer los alimentos y su técnica de cocción. Aquí aprenderás a cocinar minimizando al máximo las pérdidas de nutrientes y potenciando los sabores. Aprenderás cómo se absorben mejor las vitaminas, así como a evitar la oxidación de las grasas, no solo de los aceites, sino también de las que están presentes en los propios alimentos, como el omega 3, imprescindible para nuestra salud en general.

Hall 5 | The Horeca Hub – Show Stage 1
13:30h - 14:15h Hall 5 | The Horeca Hub – Show Stage 1
14:15h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

El valor del producto congelado

Jordi Margall
Jordi Margall Gastronoms Gerente Speaker
Adriana Méndez
Adriana Méndez Friolisa Pomona Iberia Chef Ejecutiva Speaker

18-03-2024 14:15 18-03-2024 15:00 Europe/Madrid El valor del producto congelado Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
14:15h - 15:00h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
14:30h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

539, Plats Forts. Cocina cercana, propia y salvaje

Martin Comamala
Martin Comamala 539, Plats Forts Chef Speaker

18-03-2024 14:30 18-03-2024 15:15 Europe/Madrid 539, Plats Forts. Cocina cercana, propia y salvaje

Martín cocinará un plato que caracteriza su cocina de montaña , un plato que explica su trabajo en la montaña sin ser un plato de montaña y explicará también como guisar la mejor Pularda. También contará como regentar un restaurante totalmente solo, desde la selección del mejor producto (lonjas, granjas, huertos, etc), la elaboración y el servicio al cliente. Explicará su conexión directa con sus productores.

Hall 5 | The Horeca Hub – Show Stage 1
14:30h - 15:15h Hall 5 | The Horeca Hub – Show Stage 1
15:00h
Ponencia | The Horeca Hub

Vending: Presente y futuro. Revolución digital

18-03-2024 15:00 18-03-2024 15:45 Europe/Madrid Vending: Presente y futuro. Revolución digital Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
15:00h - 15:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
15:45h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Verde Nostrum. La huerta mediterránea de oriente a occidente

Xavier Pellicer
Xavier Pellicer Restaurante Xavier Pellicer Chef Speaker

18-03-2024 15:45 18-03-2024 16:30 Europe/Madrid Verde Nostrum. La huerta mediterránea de oriente a occidente

Uno de los máximos representantes de la cocina Healthy con la que persigue el equilibrio entre el placer de la ingestión y el bienestar de la digestión. Convencido de la energía que la tierra ejerce sobre el producto y cómo influencia en él su cuidado, Pellicer se ha convertido en un firme defensor de la aplicación de las leyes de la biodinámica en el cultivo

Hall 5 | The Horeca Hub – Show Stage 1
15:45h - 16:30h Hall 5 | The Horeca Hub – Show Stage 1
16:00h
Ponencia | The Horeca Hub

Personas y tecnología: El secreto de una hostelería más atractiva – La transformación digital y las personas en la sociedad de la IA

Manuel Pimentel
Manuel Pimentel Escritor / Editor / Ex Ministro de Trabajo Speaker

18-03-2024 16:00 18-03-2024 16:20 Europe/Madrid Personas y tecnología: El secreto de una hostelería más atractiva – La transformación digital y las personas en la sociedad de la IA

El exministro de trabajo y fundador de la editorial Almuzara charla con un periodista sobre el futuro en el mundo laboral con una fuerte presencia de novedades tecnológicas entre las que destaca la IA y las nuevas necesidades.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
16:00h - 16:20h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
16:00h
Ponencia | The Horeca Hub

Solution Talks: Todos los caminos deberían llevar a la rentabilidad. Gestión de negocio

Marta Cebrián López
Marta Cebrián López MCL Food Consulting Directora, Consultora de Gestión y Operaciones Speaker

18-03-2024 16:00 18-03-2024 16:45 Europe/Madrid Solution Talks: Todos los caminos deberían llevar a la rentabilidad. Gestión de negocio

Hostelco presenta las soluciones y productos finalistas de los Hostelco Awards en la categoría de Mejor producto o solución para la gestión del negocio. Marta Cebrián inaugura la sesión con una ponencia en la que señalará los grandes retos en la gestión de negocio.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
16:00h - 16:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
16:25h
Mesa Redonda | The Horeca Hub

Personas y tecnología: El secreto de una hostelería más atractiva – Buenas prácticas en la gestión de personas

Minerva Tapial
Minerva Tapial Rosi La Loca Speaker
Santiago Melgar
Santiago Melgar SMQuatro CEO Speaker
Miguel G. Pérez
Miguel G. Pérez Vicio CPO & COO Speaker

18-03-2024 16:25 18-03-2024 16:55 Europe/Madrid Personas y tecnología: El secreto de una hostelería más atractiva – Buenas prácticas en la gestión de personas

Casos de éxito innovadores en la gestión de personas para hostelería. Desde la restauración independiente en pleno crecimiento hasta los grandes grupos de restauración. De la restauración comercial a la alta gastronomía.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
16:25h - 16:55h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
16:45h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Revolución dulce y sostenible

Paula Doménech
Paula Doménech CETT-UB Investigadora y profesora en el Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas Speaker
Helena Martín
Helena Martín CETT-UB Directora del Grupo de Investigación de Cocina y Gastronomía Speaker

18-03-2024 16:45 18-03-2024 17:30 Europe/Madrid Revolución dulce y sostenible

Exploraremos el uso creativo y sostenible de ingredientes provenientes de residuos de la industria alimentaria y su aplicación en pastelería.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
16:45h - 17:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
17:00h
Mesa Redonda | The Horeca Hub

Personas y tecnología: El secreto de una hostelería más atractiva – La llegada de la IA a la restauración

Alberto del Barrio
Alberto del Barrio Orquest Speaker

18-03-2024 17:00 18-03-2024 17:15 Europe/Madrid Personas y tecnología: El secreto de una hostelería más atractiva – La llegada de la IA a la restauración

La Inteligencia Artificial es uno de los grandes soportes en la gestión de personas en hostelería. Las empresas que apuesten por una implementación inteligente de la tecnología en sus departamentos de Talento, se llevarán el gato al agua.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
17:00h - 17:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
17:00h
Ponencia | The Horeca Hub

Solution Talks: La experiencia de cliente lo es todo en la industria de la felicidad

Rebeca Múñoz
Rebeca Múñoz Livit Design Speaker

18-03-2024 17:00 18-03-2024 17:45 Europe/Madrid Solution Talks: La experiencia de cliente lo es todo en la industria de la felicidad

Hostelco presenta las soluciones y productos finalistas de los Hostelco Awards en la categoría de Mejor producto o solución para la experiencia cliente. Rebeca Muñoz, CEO de Livit y ganadora de la última edición de Hostelco Awards en la categoría de diseño de interiores, abrirá la sesión con una ponencia sobre cómo mejorar la experiencia de cliente en restaurantes.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
17:00h - 17:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
17:20h
Ponencia | The Horeca Hub

Personas y tecnología: El secreto de una hostelería más atractiva – Reclutamiento, el secreto del crecimiento de McDonald’s

Llarina López
Llarina López McDonald's Speaker

18-03-2024 17:20 18-03-2024 17:35 Europe/Madrid Personas y tecnología: El secreto de una hostelería más atractiva – Reclutamiento, el secreto del crecimiento de McDonald’s

La Inteligencia Artificial es uno de los grandes soportes en la gestión de personas en hostelería. Las empresas que apuesten por una implementación inteligente de la tecnología en sus departamentos de Talento, se llevarán el gato al agua.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
17:20h - 17:35h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
17:40h
Mesa Redonda | The Horeca Hub

Personas y tecnología: El secreto de una hostelería más atractiva – Reducción de costes a través de la tecnología

Ángel Madrona
Ángel Madrona ICG Speaker
Jorge Lurueña
Jorge Lurueña Mapal Speaker

18-03-2024 17:40 18-03-2024 18:15 Europe/Madrid Personas y tecnología: El secreto de una hostelería más atractiva – Reducción de costes a través de la tecnología

La tecnología permite que las personas puedan dedicar sus esfuerzos a darle más valor a su trabajo. La implantación de tecnología tiene que suponer la simplificación de procesos de trabajo.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
17:40h - 18:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
18:20h
Ponencia | The Horeca Hub

Personas y tecnología: El secreto de una hostelería más atractiva – Innovación en las cocinas: Cocinas de conectividad

Oscar Gimeno
Oscar Gimeno Kitchen Connect, Welbilt Inc Speaker

18-03-2024 18:20 18-03-2024 18:45 Europe/Madrid Personas y tecnología: El secreto de una hostelería más atractiva – Innovación en las cocinas: Cocinas de conectividad

La tecnología permite que las personas puedan dedicar sus esfuerzos a darle más valor a su trabajo. La implantación de tecnología tiene que suponer la simplificación de procesos de trabajo.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
18:20h - 18:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
Mar 19
10:45h
Ponencia | The Horeca Hub

El Hotel de los “Encuentros en la tercera fase” –

Natalia Bayona
Natalia Bayona OMT Turismo Speaker

19-03-2024 10:45 19-03-2024 11:10 Europe/Madrid El Hotel de los “Encuentros en la tercera fase” – Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
10:45h - 11:10h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
11:00h
Ponencia | The Horeca Hub

Más allá del plato: ¿Qué está pasando en el foodservice? Tres visiones, un consumidor

Marta Munné Picart
Marta Munné Picart Aecoc ShopperView Responsable de Estudios Speaker
Mariona Gaspà Suriol
Mariona Gaspà Suriol Aecoc Foodservice Knowledge Foodservice Knowledge Speaker
Antonina Degler
Antonina Degler Aecoc Foodservice Knowledge Responsable de Proyectos Speaker

19-03-2024 11:00 19-03-2024 12:45 Europe/Madrid Más allá del plato: ¿Qué está pasando en el foodservice? Tres visiones, un consumidor

Ponencia 1: La visión del consumidor: Tendencias y hábitos de consumo
Marta Munné

Ponencia 2: La visión del foodservice internacional: un viaje de inspiración
Mariona Gaspà

Ponencia 3: La visión del foodservice nacional: aterrizando tendencias
Antonina Degler

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
11:00h - 12:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
11:00h
Concurso | The Horeca Hub

Beer Master Session by Estrella Galicia

19-03-2024 11:00 19-03-2024 13:00 Europe/Madrid Beer Master Session by Estrella Galicia

Concurso de tiraje de cerveza

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
11:00h - 13:00h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
11:15h
Mesa Redonda | The Horeca Hub

El Hotel de los “Encuentros en la tercera fase” – Transformación digital + IA: Transformación inteligente.

Alvaro Carrillo de Albornoz
Alvaro Carrillo de Albornoz Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) Director General Moderador/Presentador
Jorge Juarez Ayuso
Jorge Juarez Ayuso Sighore CEO Speaker
Estela Díaz Jordá
Estela Díaz Jordá Vodafone Business Gerente de Innovación Speaker
Bruno Valenciano Del Real
Bruno Valenciano Del Real Lopesan Hotel Group Analista Corporativo de Gestión y Expansión Speaker
Víctor Mayans
Víctor Mayans ARTIEM Hoteles Speaker

19-03-2024 11:15 19-03-2024 11:50 Europe/Madrid El Hotel de los “Encuentros en la tercera fase” – Transformación digital + IA: Transformación inteligente. Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
11:15h - 11:50h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
11:55h
Diálogo | The Horeca Hub

El Hotel de los “Encuentros en la tercera fase” – Encuentros en la tercera fase.

Manuel Molina Espinosa
Manuel Molina Espinosa Hosteltur Director Moderador/Presentador
Raquel Sánchez
Raquel Sánchez Paradores de Turismo Speaker

19-03-2024 11:55 19-03-2024 12:35 Europe/Madrid El Hotel de los “Encuentros en la tercera fase” – Encuentros en la tercera fase. Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
11:55h - 12:35h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
12:40h
Mesa Redonda | The Horeca Hub

El Hotel de los “Encuentros en la tercera fase” – Sostenibilidad, tecnología y ética en turismo. ¿dónde estamos?

Ferrán González
Ferrán González Robert Bosch España Director de Ventas Speaker
Ana Muñoz Llabrés
Ana Muñoz Llabrés Secretaría Estado Turismo Subdirectora General de Desarrollo y Sostenibilidad Turística Speaker
Sergi Martí
Sergi Martí Robottions Speaker
Gloria Juste Picon
Gloria Juste Picon Palladium Hotel Group Directora Corporativa RSC / Sostenibilidad Speaker

19-03-2024 12:40 19-03-2024 13:15 Europe/Madrid El Hotel de los “Encuentros en la tercera fase” – Sostenibilidad, tecnología y ética en turismo. ¿dónde estamos? Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
12:40h - 13:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
13:00h
Showcooking | The Horeca Hub

Cocina vegana y vegetariana Mediterránea (Marroquí) con la colaboración de Royal Air Maroc

Saloua Laqmane
Saloua Laqmane La Capella de Can Gambús Jefa de Cocina Speaker

19-03-2024 13:00 19-03-2024 13:45 Europe/Madrid Cocina vegana y vegetariana Mediterránea (Marroquí) con la colaboración de Royal Air Maroc

A menudo asociamos la comida vegetariana con platos del Lejano Oriente, o con adaptaciones de nuestra gastronomía con productos exóticos o industriales libres de proteína animal. Aprenderemos a preparar recetas tradicionales marroquíes, todas ellas aptas para vegetarianos e incluso veganos. En esta sesión contaremos con la cocinera Saloua Laqmane de origen marroquí, y Àgata Albero, gastrónoma y comunicadora.

Hall 5 | The Horeca Hub – Show Stage 1
13:00h - 13:45h Hall 5 | The Horeca Hub – Show Stage 1
13:20h
Mesa Redonda | The Horeca Hub

El Hotel de los “Encuentros en la tercera fase” – ¿Qué le preocupa hoy a los jefes de compras en los hoteles?

Alejandro Casajuana
Alejandro Casajuana Quantum Speaker
Joan Cuní
Joan Cuní Coperama Speaker
Enric Almiñana
Enric Almiñana Abba Hoteles Speaker
Josetxo Pérez
Josetxo Pérez Palladium Hotel Group Speaker
Alejandro Arguimbau
Alejandro Arguimbau Grupo Iberostar Speaker

19-03-2024 13:20 19-03-2024 13:55 Europe/Madrid El Hotel de los “Encuentros en la tercera fase” – ¿Qué le preocupa hoy a los jefes de compras en los hoteles? Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
13:20h - 13:55h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
13:45h
Demostraciones Culinarias | The Horeca Hub

Ensaladilla rusa by Hellmann’s: Tendencia y tradición

Antonio Arrabal
Antonio Arrabal Restaurante La Jamada Chef Speaker
Peio Cruz
Peio Cruz Unilever Away From Home Lead Chef Speaker

19-03-2024 13:45 19-03-2024 14:30 Europe/Madrid Ensaladilla rusa by Hellmann’s: Tendencia y tradición

La ensaladilla rusa está de moda y se ha convertido en un plato destino. La ensaladilla rusa marca el carácter, la calidad y la propuesta gastronómica de cualquier restaurante. De la mano del equipo culinario de Unilever Food Solutions, Hellmann’s y Antonio Arrabal (Restaurante La Jamada, Burgos), descubre las últimas tendencias alrededor de este icónico plato

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
13:45h - 14:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
14:00h
Mesa Redonda | The Horeca Hub

Costa brava, la gastronomía azul

Àgata Albero Miralbell
Àgata Albero Miralbell Inspira Gastronomia and Halal Services Comunicadora y Activista Gastronómica Moderador/Presentador
Lluís Fernández Punset
Lluís Fernández Punset Restaurante Els Pescadors Jefe de Cocina Speaker
Jordi Fulcarà
Jordi Fulcarà Galp Costa Brava Confraria Pescadors Llança Presidente y Patrón Mayor Speaker

19-03-2024 14:00 19-03-2024 14:45 Europe/Madrid Costa brava, la gastronomía azul

Conversación entre un pescador y un cocinero sobre pesca sostenible y gastronomia azul Ponentes: Jordi Fulcarà (President del GALP Costa Brava y Patrón Mayor de la Cofradia de pescadores de Llançà, Alt Empordá,Girona) + Lluís Fernández Punset, Jefe de cocina del Restaurante Els Pescadors de Llançà Modera : Àgata Albero Miralbell, comunicadora y activista gastronómica.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
14:00h - 14:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
14:00h
Ponencia | The Horeca Hub

El Hotel de los “Encuentros en la tercera fase” – IA: 7 cosas que un hotelero debe saber hoy sobre nuestro futuro

Lasse Rouhianen
Lasse Rouhianen Speaker

19-03-2024 14:00 19-03-2024 14:20 Europe/Madrid El Hotel de los “Encuentros en la tercera fase” – IA: 7 cosas que un hotelero debe saber hoy sobre nuestro futuro Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
14:00h - 14:20h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
14:15h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Pizza frita napolitana

Antonia Ricciardi
Antonia Ricciardi AVPN School Spain Brand Ambassador Speaker
Ciro Coppola
Ciro Coppola Fratelli Coppola Brand Ambassador AVPN Lombardia y Pizzaiolo Verace Speaker
Antonio Coppola
Antonio Coppola Fratelli Coppola Pizzaiolo Verace Speaker

19-03-2024 14:15 19-03-2024 15:15 Europe/Madrid Pizza frita napolitana

La "pizza fritta napoletana" tiene que ser suave, seca y de sabor característico. Después de la cocción en aceite hirviendo se puede presentar con forma de media luna cerrada sobre si misma (calzone frita), o con forma redonda. El disco de masa, extendido con las manos, deberá tener un espesor de 2-3 mm y el relleno ser de requesón, mozzarella o queso provolone, salami, chicharrones, pimienta.

Hall 5 | The Horeca Hub – Show Stage 1
14:15h - 15:15h Hall 5 | The Horeca Hub – Show Stage 1
14:25h
Mesa Redonda | The Horeca Hub

El Hotel de los “Encuentros en la tercera fase” – Desarrollo y financiación de la expansión hotelera en un momento cambiante.

Bruno Hallé
Bruno Hallé Cushman & Wakefield Co-Head Hospitality Spain Moderador/Presentador
Andrés Soldevila Ferrer
Andrés Soldevila Ferrer Naboga Capital Speaker
Jordi Sanchís
Jordi Sanchís Meliá Hotels & Resorts Speaker
Elena Murano Carey
Elena Murano Carey Arcano Partners Senior Advisor Speaker
Alejandro Loyo
Alejandro Loyo Banco Sabadell Speaker
Jaume Tapies
Jaume Tapies Aina Hospitality Speaker

19-03-2024 14:25 19-03-2024 15:00 Europe/Madrid El Hotel de los “Encuentros en la tercera fase” – Desarrollo y financiación de la expansión hotelera en un momento cambiante. Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
14:25h - 15:00h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
15:45h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Maceraciones, curaciones y adobos. De la tradición al infinito

Juan Guillamón
Juan Guillamón Restaurante Almo Cocinero Speaker

19-03-2024 15:45 19-03-2024 16:30 Europe/Madrid Maceraciones, curaciones y adobos. De la tradición al infinito

Una propuesta de elaboraciones en las que se conjugan dos de los pilares más representativos de la gastronomía de la Región de Murcia: las salazones elaboradas con sal de las salinas de San Pedro y el mundo vegetal, con productos como la remolacha, calabaza y apionabo. Bocados tradicionales impresos en la memoria de los murcianos pero convertidos en sofisticadas y elegantes puestas al día.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
15:45h - 16:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
15:45h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Maceraciones, curaciones y adobos. De la tradición al infinito

Enrique Valentí
Enrique Valentí Restaurante Adobo Cocinero Speaker

19-03-2024 15:45 19-03-2024 16:30 Europe/Madrid Maceraciones, curaciones y adobos. De la tradición al infinito

Enrique Valentí realiza una propuesta gastronómica que reivindica el adobo y las maceraciones como técnicas para enriquecer los sabores y resaltar los matices tanto de productos sencillos, como de primera calidad. Su cocina es una apasionada defensa de las tradiciones gastronómicas como el asado, la cazuela y los guisos de cuchara, que hacen de este restaurante una casa de comidas contemporánea.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
15:45h - 16:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
Mié 20
10:45h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Atún, el león del Mediterráneo. Visiones divergentes

Luigi Pomata
Luigi Pomata Ristorante Luigi Pomata Chef Speaker

20-03-2024 10:45 20-03-2024 11:30 Europe/Madrid Atún, el león del Mediterráneo. Visiones divergentes

La pesca del atún en Carloforte se realiza con redes según una práctica ya utilizada por fenicios, romanos y perfeccionada en el siglo XV por los españoles. La Tonnara de Carloforte es hoy la única que sigue en activo en el Mediterráneo y la mattanza es un verdadero ritual estratégico que se realiza entre los meses de abril a junio

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
10:45h - 11:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
10:45h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Atún, el león del Mediterráneo. Visiones divergentes

Hideki Matsuhisa
Hideki Matsuhisa Restaurante Koy Shunka Chef Speaker

20-03-2024 10:45 20-03-2024 08:00 Europe/Madrid Atún, el león del Mediterráneo. Visiones divergentes

Una clase magistral de cómo se trata y elabora el atún rojo, uno de los pescados más preciados de la gastronomía japonesa, preparado con productos mediterráneos

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
10:45h - 08:00h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
14:15h
Demostraciones Culinarias | The Horeca Hub

Los ingredientes para la nueva generación de Chefs by Knorr & Javi Estévez

Javi Estévez
Javi Estévez Restaurante La Tasquería Chef Speaker
Peio Cruz
Peio Cruz Unilever Away From Home Lead Chef Speaker

20-03-2024 14:15 20-03-2024 15:00 Europe/Madrid Los ingredientes para la nueva generación de Chefs by Knorr & Javi Estévez

Showcooking de Javi Estévez (1 Estrella Michelin, Restaurante La Tasquería, Madrid), Chef embajador de Knorr Professional y conocido por su cocina tradicional reinventada basada en la casquería presenta junto al equipo culinario de Unilever Food Solutions los ingredientes de la nueva generación de Chefs: Creatividad, Modernidad y Tradición, Nuevas técnicas y Tendencias, Transparencia y Autenticidad, Sostenibilidad, Personalidad.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
14:15h - 15:00h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
14:45h
Demostraciones Culinarias | The Horeca Hub

La escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona

Adrián Ruiz
Adrián Ruiz Escola de Pastisseria Speaker

20-03-2024 14:45 20-03-2024 15:45 Europe/Madrid La escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona

La actividad consistirá en una demostración de la elaboración de piezas individuales de Bollería Artesana.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
14:45h - 15:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
15:30h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

La huella del territorio: Elaboraciones con garantía de origen

Genís Parareda
Genís Parareda bonÀrea Agrupa Cocinero Speaker
Arnau París
Arnau París bonÀrea Agrupa Cocinero y Comunicador Speaker

20-03-2024 15:30 20-03-2024 16:15 Europe/Madrid La huella del territorio: Elaboraciones con garantía de origen

Se va a realizar un evento de showcooking en el escenario principal.

Durante este evento, los chefs presentarán y prepararán en vivo los siguientes platos:

Galta de vedella amb textures d’escalivada (Genís)

Trinxat de la Cerdanya 2.0 (Arnau)

Brioche de crema de mongeta y panxeta (Arnau)

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
15:30h - 16:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
15:45h
Demostración Culinaria con Degustación | The Horeca Hub

Pizza frita napolitana

Antonia Ricciardi
Antonia Ricciardi AVPN School Spain Brand Ambassador Speaker
Antonio Coppola
Antonio Coppola Fratelli Coppola Pizzaiolo Verace Speaker
Ciro Coppola
Ciro Coppola Fratelli Coppola Brand Ambassador AVPN Lombardia y Pizzaiolo Verace Speaker

20-03-2024 15:45 20-03-2024 16:30 Europe/Madrid Pizza frita napolitana

La "pizza fritta napoletana" tiene que ser suave, seca y de sabor característico. Después de la cocción en aceite hirviendo se puede presentar con forma de media luna cerrada sobre si misma (calzone frita), o con forma redonda. El disco de masa, extendido con las manos, deberá tener un espesor de 2-3 mm y el relleno ser de requesón, mozzarella o queso provolone, salami, chicharrones, pimienta.

Hall 5 | The Horeca Hub – Show Stage 1
15:45h - 16:30h Hall 5 | The Horeca Hub – Show Stage 1
17:15h
Entrega de Premios | The Horeca Hub

HOSTELCO Awards 2024

20-03-2024 17:15 20-03-2024 18:00 Europe/Madrid HOSTELCO Awards 2024

VII edición de HOSTELCO AWARDS, premios de prestigio que reconocen el esfuerzo, la excelencia y la innovación de las empresas y los profesionales de la restauración, la hostelería y las colectividades.

Los 10 galardones, escogidos por un jurado formado por reconocidos profesionales de diversos ámbitos del sector, se distribuyen en cuatro categorías: Horeca, Producto Solución, Distribuidor, y Profesional.

Los ganadores se develarán en la entrega de premios que tendrá lugar el día 20 de marzo en The Horeca Hub (pabellón 6) a las 17:15h y que contará con Eva Ballarín como madrina.

No puedes perdértelo ¡estás invitado!

La gastronomía de la isla de Gran Canaria adquirirá gran protagonismo ya que en el decurso de la gala se podrán degustar productos isleños y refrescarte con una copa de Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage

17:15h - 18:00h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
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