Cerrar

Coffee, Bakery and Pastry

Lun 18
11:00h
Showcooking | Coffee, Bakery and Pastry

Vera Pizza Napoletana Champion Spain

Antonia Ricciardi
Antonia Ricciardi AVPN School Spain Brand Ambassador Speaker

18-03-2024 11:00 18-03-2024 18:00 Europe/Madrid Vera Pizza Napoletana Champion Spain

Le "Vera Pizza Napoletana Champion" es el mayor desafío entre los pizzeros Veraci de todo el mundo. Una cita ineludible para compartir la gran pasión por la pizza napolitana.
Para disputar las medallas - tanto individualmente como por naciones - serán las pizzerías y los maestros pizzeros afiliados AVPN esparcidos por los cinco continentes, pero también los ganadores de las eliminatorias organizadas en todo el mundo, durante las cuales los pizzeros no afiliados competirán con margaritas y adobos.

https://champion.pizzanapoletana.org/public/pdf/2024/Regolamento_eliminatorie_Champion_Spagnolo.pdf< Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks

11:00h - 18:00h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
Mar 19
10:45h
Mesa Redonda | Coffee, Bakery and Pastry

Como hacer la transición al café de especialidad

Natàlia Albero
Natàlia Albero Rayito Food (Mint Restaurant) Propietaria Speaker
Rafael Motta
Rafael Motta Coffee XP Oatly’s Barista Strategy Team Lead Southern Europe Speaker
Andre Oliveira
Andre Oliveira Coffee XP Q-Arabica Grader y Authorized SCA Trainer Speaker
Ferran Torrell
Ferran Torrell Amauta Coffee Fundador Speaker
Daniel Sánchez
Daniel Sánchez MAE Coffee Liaison Speaker

19-03-2024 10:45 19-03-2024 11:30 Europe/Madrid Como hacer la transición al café de especialidad

Mesa redonda sobre como introducir el café de especialidad en tu negocio

Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
10:45h - 11:30h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
11:30h
Mesa Redonda | Coffee, Bakery and Pastry

Expansión en el café de especialidad

Andre Oliveira
Andre Oliveira Coffee XP Q-Arabica Grader y Authorized SCA Trainer Speaker
Rafael Motta
Rafael Motta Coffee XP Oatly’s Barista Strategy Team Lead Southern Europe Speaker

19-03-2024 11:30 19-03-2024 12:15 Europe/Madrid Expansión en el café de especialidad

Mesa redonda sobre como expandir tu negocio de café de especialidad

Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
11:30h - 12:15h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
12:15h
Demostración Culinaria con Degustación | Coffee, Bakery and Pastry

Yogures Plant Based

19-03-2024 12:15 19-03-2024 12:30 Europe/Madrid Yogures Plant Based Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
12:15h - 12:30h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
12:30h
Showcooking | Coffee, Bakery and Pastry

Latte Art Show a cargo de Carmen Clemente y Manuela Fensore, campeonas mundiales de Latte Art

Carme Clemente
Carme Clemente World Latte Art & Coffee Center School Copropietaria Speaker
Manuela Fensore
Manuela Fensore World Latte Art & Coffee Center School Copropietaria Speaker
Nito Moral Moreno
Nito Moral Moreno Gruppo Cimbali Spa Barista Speaker

19-03-2024 12:30 19-03-2024 13:15 Europe/Madrid Latte Art Show a cargo de Carmen Clemente y Manuela Fensore, campeonas mundiales de Latte Art

Latte Art Show

Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
12:30h - 13:15h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
13:15h
Demostración Culinaria con Degustación | Coffee, Bakery and Pastry

Snacks Musics

19-03-2024 13:15 19-03-2024 13:30 Europe/Madrid Snacks Musics Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
13:15h - 13:30h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
13:30h
Showcooking | Coffee, Bakery and Pastry

Técnicas de cocina aplicadas a la pastelería y combinadas con café de especialidad

Ivette Vera Loor
Ivette Vera Loor Nomad Coffee Control de Calidad y Directora de Formación Speaker
Oswaldo Brito Guzman
Oswaldo Brito Guzman Pa de Kilo Socio Fundador Speaker

19-03-2024 13:30 19-03-2024 14:15 Europe/Madrid Técnicas de cocina aplicadas a la pastelería y combinadas con café de especialidad

Demostración sobre las técnicas de cocina aplicadas a la pastelería y combinadas con café de especialidad

Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
13:30h - 14:15h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
15:15h
Demostración Culinaria con Degustación | Coffee, Bakery and Pastry

El té de Ceilán, el regalo de Sri Lanka al mundo

Manel Weerasekara
Manel Weerasekara Sri Lanka Tea Board Assistant Director (Promotion) Speaker

19-03-2024 15:15 19-03-2024 16:00 Europe/Madrid El té de Ceilán, el regalo de Sri Lanka al mundo

El té de Ceilán es el regalo de Sri Lanka al mundo y degustación de siete variedades regionales de té de Ceilán

Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
15:15h - 16:00h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
16:10h
Ponencia | Coffee, Bakery and Pastry

Café en evolución: Innovación y tendencias en la experiencia gastronómica en restauración

Edurne Uranga
Edurne Uranga CIRCANA Vice-Presidenta Foodservice Europa Speaker

19-03-2024 16:10 19-03-2024 16:30 Europe/Madrid Café en evolución: Innovación y tendencias en la experiencia gastronómica en restauración

Circana es el principal asesor que da luz a la complejidad del comportamiento de los consumidores. Gracias a una tecnología sin precedentes, análisis avanzados, datos intersectoriales y una profunda experiencia, aportamos claridad y ayudamos a casi 7000 de las principales marcas y minoristas del mundo a tomar medidas y desencadenar el crecimiento de su negocio. Conocemos mejor al consumidor y su comportamiento en el establecimiento para que nuestros clientes puedan ir más allá de los datos y aplicar sus conocimientos, impulsar la innovación, satisfacer la demanda de los consumidores y superar a la competencia

Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
16:10h - 16:30h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
16:30h
Mesa Redonda | Coffee, Bakery and Pastry

El café como herramienta de crecimiento

19-03-2024 16:30 19-03-2024 17:15 Europe/Madrid El café como herramienta de crecimiento

El buen tratamiento del café es una tendencia imparable. Los nuevos conceptos de restauración apuestan por mejorar la experiencia de cliente con innovación en producto, servicio, tecnología… ¿qué estrategia están siguiendo los diferentes players de la industria para posicionarse?, ¿cuáles son las tendencias más destacadas?

Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
16:30h - 17:15h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
17:15h
Demostración Culinaria con Degustación | Coffee, Bakery and Pastry

Bubble Tea

19-03-2024 17:15 19-03-2024 17:30 Europe/Madrid Bubble Tea Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
17:15h - 17:30h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
Mié 20
10:45h
Showcooking | Coffee, Bakery and Pastry

Nuevas tendencias en panadería y bollería de excelencia

Yohan Ferrant
Yohan Ferrant Baking School Barcelona Sabadell Director Speaker
David Hernández Ripoll
David Hernández Ripoll Baking School Barcelona Sabadell Profesor Speaker
Roger Vilardosa
Roger Vilardosa Panadero Speaker

20-03-2024 10:45 20-03-2024 12:15 Europe/Madrid Nuevas tendencias en panadería y bollería de excelencia

Simultáneamente a la elaboración se debatirá sobre el presente y el futuro de la panadería y bollería artesana en España. Demostración y degustación de algunos de los productos de excelencia desarrollados por el equipo

Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
10:45h - 12:15h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
12:15h
Demostración Culinaria con Degustación | Coffee, Bakery and Pastry

Yogures Plant Based

20-03-2024 12:15 20-03-2024 12:30 Europe/Madrid Yogures Plant Based Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
12:15h - 12:30h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
12:30h
Showcooking | Coffee, Bakery and Pastry

1 Producto 10 Ideas

Juan Carlos de Pablo Muñoz
Juan Carlos de Pablo Muñoz MONBAKE Responsable de los técnicos de producto Speaker

20-03-2024 12:30 20-03-2024 12:55 Europe/Madrid 1 Producto 10 Ideas

Partiendo de un croissant daremos 10 ideas de productos diferentes para exponer en el punto de venta

Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
12:30h - 12:55h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
13:10h
Showcooking | Coffee, Bakery and Pastry

Master Class de pizza napoletana Verace

Antonia Ricciardi
Antonia Ricciardi AVPN School Spain Brand Ambassador Speaker
Antonio Coppola
Antonio Coppola Fratelli Coppola Pizzaiolo Verace Speaker
Ciro Coppola
Ciro Coppola Fratelli Coppola Brand Ambassador AVPN Lombardia y Pizzaiolo Verace Speaker

20-03-2024 13:10 20-03-2024 14:00 Europe/Madrid Master Class de pizza napoletana Verace

Showcooking "Los secretos de la masa Verace y la importancia de la cocción": AVPN con sus maestros pizzaioli ilustrarán cómo hacer una masa Verace según la Disciplina Internacional y a seguir la cocción de la Vera Pizza Napoletana, la técnica y el por qué se cocina en 60 - 90 segundos. La Vera Pizza Napoletana debe ser redonda, de diámetro no superior a los 35cm, con el borde elevado (cornisa) incluido y la parte central con un espesor máximo de 4mm. Debe ser fácilmente plegable sobre sí misma (a libretto) con la cornisa de 1-2 cm, hinchada, de color dorado y desprovista o con muy pocas burbujas y quemaduras.

Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
13:10h - 14:00h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
15:00h
Showcooking | Coffee, Bakery and Pastry

Momentos dulces con Raúl Bernal

Raúl Bernal
Raúl Bernal LAPACA Gerente / Maestro chocolatero Speaker

20-03-2024 15:00 20-03-2024 15:45 Europe/Madrid Momentos dulces con Raúl Bernal

Harineras Villamayor, tercer molino español ubicado en la provincia de Huesca, especialista en harinas y sémolas de alta calidad os propone compartir un momento dulce con Raúl Bernal, Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España 2011 y 2023.
Durante su demostración, Raúl nos presentará la elaboración del mejor bombón de España 2023. El bombón está hecho a base de limón, yuzu y otros ingredientes que se desvelarán en la intervención… El resto de la intervención será dulce con alguna sorpresa elaborada con nuestras harinas & sémolas.

Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
15:00h - 15:45h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
15:45h
Demostración Culinaria con Degustación | Coffee, Bakery and Pastry

Pan de queso sin gluten

20-03-2024 15:45 20-03-2024 16:00 Europe/Madrid Pan de queso sin gluten

Pandino te trae la mejor marca de pan de queso, elaborado en España con almidón de yuca y quesos europeos. Congelado y listo para hornear (100% libre de gluten) es el aperitivo perfecto. Distribuimos en toda España y estamos en restaurantes con Estrella Michelín, bares, panaderías y eventos.

El Pan de Yuca Pandino es un bollo con un suave interior y crujiente por fuera. Está elaborado a base de almidón de yuca y quesos europeos; por lo tanto, es completamente libre de gluten. El pan de yuca es un pasabocas tradicional en muchos países de los Andes, conocido también como Pan de Queso, Chipá,
Cuñapé o Pão de Queijo. El pan de yuca Pandino viene en formato de hostelería y retail, listo para hornear o airfyer. Fabricado en España.

Visita nuestro Stand - Gran Vía, Pabellón 6, Nivel 0, Calle A, Stand 190

Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
15:45h - 16:00h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
16:00h
Showcooking | Coffee, Bakery and Pastry

Sorprende a tu cliente con la exposición de bollería

Juan Carlos de Pablo Muñoz
Juan Carlos de Pablo Muñoz MONBAKE Responsable de los técnicos de producto Speaker

20-03-2024 16:00 20-03-2024 16:25 Europe/Madrid Sorprende a tu cliente con la exposición de bollería

Aprender a exponer la Bollería de una forma original y diferencial

Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
16:00h - 16:25h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
16:30h
Talleres Magistrales | Coffee, Bakery and Pastry

Taller de vanguardia en panadería y pastelería. Un Mundo de sensaciones y tendencias

Eduard Verdaguer
Eduard Verdaguer Panatics Speaker
Lluís Bofill
Lluís Bofill Replicat Speaker
Enric Badía
Enric Badía Forn Elias Maestro Panadero Speaker
Xevi Ramon
Xevi Ramon Triticum Maestro Panadero Speaker
Oriol Balaguer
Oriol Balaguer Oriol Balaguer Pastelero, Chocolatero y Cocinero Dulce Speaker
Fran López
Fran López Villa Retiro Chef Speaker

20-03-2024 16:30 20-03-2024 18:30 Europe/Madrid Taller de vanguardia en panadería y pastelería. Un Mundo de sensaciones y tendencias

Un mundo de sensaciones y tendencias para la restauración 

Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
16:30h - 18:30h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
Jue 21
10:45h
Showcooking | Coffee, Bakery and Pastry

Making of de la experiencia Taula Dolça: De la idea al plato

Lluc Dalmau Vall
Lluc Dalmau Vall Nutritious Pastry Propietario Speaker
Josep Esturi
Josep Esturi Mandarin Oriental Jefe de pastelería Speaker

21-03-2024 10:45 21-03-2024 11:30 Europe/Madrid Making of de la experiencia Taula Dolça: De la idea al plato

Nuestra ponencia & showcooking se basará en explicar el proceso creativo que seguimos desde el colectivo Taula Dolça para llevar a cabo nuestros eventos de referencia, como son las Cenas Dulces. Las 'Cenas dulces' son una experiencia gastronómica pensada para el público final amante de la gastronomía, que creamos entre los 14 miembros del colectivo, por las que ideamos un menú basado en técnicas de pastelería, cuyas elaboraciones se trabajan por binomios.

Para ejemplificar este 'making of' de la experiencia de Taula Dolça Lluc Dalmau y Josep Esturi elaborarán en directo uno de sus platos dulces forman parte de las Cenas Dulces del colectivo, y la darán a degustar entre todos los asistentes.

Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
10:45h - 11:30h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
11:45h
Showcooking | Coffee, Bakery and Pastry

Food Tech & Food Design en el mundo de la pastelería

Juan Manuel Umbert Rosselló
Juan Manuel Umbert Rosselló MAKEAT CEO & Co-founder Speaker
Marcello Buratti
Marcello Buratti MAKEAT Director de Innovación Gastronomica Speaker

21-03-2024 11:45 21-03-2024 12:30 Europe/Madrid Food Tech & Food Design en el mundo de la pastelería

Ponencia + Showcooking con degustación

Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
11:45h - 12:30h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
12:30h
Demostración Culinaria con Degustación | Coffee, Bakery and Pastry

Yogures Plant Based

21-03-2024 12:30 21-03-2024 12:45 Europe/Madrid Yogures Plant Based Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
12:30h - 12:45h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
12:45h
Showcooking | Coffee, Bakery and Pastry

La nueva panadería artesana

Daniel Jordà
Daniel Jordà Panes Creativos Propietario I Maestro Panadero Speaker
Jordi Morera
Jordi Morera Morera e Hijos Speaker

21-03-2024 12:45 21-03-2024 14:30 Europe/Madrid La nueva panadería artesana Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
12:45h - 14:30h Hall 7 | Coffee, Bakery and Pastry, Taste and Talks
Cerrar