La cocina de un restaurante es un corazón que late sin descanso. En este nuevo episodio de HORECA Stories nos sumergimos en un territorio tan técnico como desconocido: el universo de la distribución de equipamiento hostelero, los profesionales que diseñan, instalan y mantienen las cocinas que sostienen el día a día del sector. A través de la mirada de su mirada, descubrimos por qué su papel es crítico para que el servicio nunca se pare.
El distribuidor: mucho más que un proveedor
Para Joan Delgado, ingeniero industrial y responsable de proyectos en General Hostelera FDS, el distribuidor es “el alma de una cocina”. Su trabajo empieza mucho antes de instalar un horno o conectar una freidora: arranca en la concepción misma del proyecto.
Lejos del antiguo modelo de “poner un mueble y ya funcionará”, la distribución actual es un ejercicio de ingeniería, ergonomía y eficiencia. Cocinas más pequeñas, flujos optimizados, energías más limpias, conectividad y datos: todo se ha vuelto más complejo y más estratégico. El distribuidor moderno no solo recomienda equipos—crea entornos de trabajo que permiten competir mejor.
Una relación que se construye desde la confianza
La relación con el restaurador es, según Delgado, uno de los pilares del éxito. Diseñar una cocina implica leer la forma de trabajar de un equipo, acompañarlo, inspirarlo y también anticipar problemas futuros.
En este episodio conocemos también la visión de Donald de Ridder, chef y propietario de Can Roquet, quien reconoce que la buena distribución le ha permitido “ver otras maneras de trabajar” y tomar decisiones que han mejorado su cocina. Para él, el distribuidor no solo instala: traduce necesidades culinarias en soluciones técnicas.
Innovación y postventa: donde todo se decide
Si hay un terreno donde el distribuidor se la juega, es en la postventa. En un sector donde cada minuto parado es dinero perdido, los servicios técnicos se convierten en guardianes de la continuidad del negocio. Por eso muchos distribuidores cuentan con equipos propios, recambios disponibles y asistencia 24/7.
La Guía del Distribuidor: un mapa para el sector
Desde HOSTELCO, su directora Céline Pérez subraya la importancia de dotar al sector de herramientas que visibilicen este trabajo. La Guía del Distribuidor by Hostelco es, como explica, un repertorio digital que permite localizar distribuidores y servicios técnicos especializados según producto o ubicación. Una herramienta fiable que conecta a toda la comunidad entre ediciones del salón y que refuerza la profesionalización del sector.
Los héroes que no salen en la foto
El distribuidor es ese profesional que solo recordamos cuando algo se rompe, pero cuya labor sostiene silenciosamente la operatividad del HORECA. Su trabajo combina técnica, visión, diseño, servicio y una capacidad casi quirúrgica para que todo funcione cuando más importa.
Descubre la historia completa en el nuevo episodio de HORECA Stories: Cuando la cocina se para: los héroes invisibles del HORECA.
Por Rodrigo Domínguez, periodista es Aplus Gastromarketing.