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    Juan Rubio

    Fundador | Wikichoco
    Juan Rubio

    Biografía

    Cuando era un niño comenzó su pasión por el mundo del chocolate hasta el día hoy, donde acaba de cumplir los 10 años desde que fundó su comunidad digital llamada Wikichoco.

    Sesiones

    16:45h
    Demostraciones Culinarias | The Bakery & Pastry Hub

    Procesar es Crear: El nuevo rol del cacao en origen e ingrediente en obrador

    Juan Rubio
    Juan Rubio Wikichoco Fundador Speaker
    Mónica Meschini
    Mónica Meschini IICCT (International Institute of Chocolate & Cacao Tasting) Cofundadora Speaker

    2026-03-23 16:45 2026-03-23 17:25 Europe/Madrid Procesar es Crear: El nuevo rol del cacao en origen e ingrediente en obrador

    El tratamiento del cacao en origen: cosecha, fermentación, secado, selección y trazabilidad ha pasado de ser un estándar industrial a convertirse en un lenguaje propio, capaz de expresar territorio, cultura y visión. Al mismo tiempo, analiza cómo en el obrador contemporáneo los ingredientes ya no se incorporan para decorar o aromatizar, sino para construir relato, equilibrio, coherencia y transmisión con el cacao de partida.

     The Bakery & Pastry Hub
    Lun 23 16:45h - 17:25h The Bakery & Pastry Hub Acceso libre
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