Yon Gallardo Bracone

En esta ponencia, se abordará cómo la heladería contemporánea puede evolucionar cuando se cuestionan los límites tradicionales del obrador. A través de ejemplos prácticos como infusiones a baja temperatura, fermentaciones, uso de maquinaria no convencional (roner, conchadora, etc.) y nuevas aplicaciones tecnológicas, se explorará cómo integrar técnicas de vanguardia respetando siempre la esencia del ingrediente.