Investigación y nuevos caminos de la mantequilla: técnicas, texturas y usos

Un trabajo de investigación que reivindica la mantequilla como producto con identidad propia: una matriz grasa capaz de capturar aroma, transmitir territorio y construir textura, a través del proceso y el tiempo. Alexis García propone un repertorio práctico y contemporáneo aplicable a pastelería, bollería y cocina, con ejemplos de formulaciones y usos pensados para el servicio gastronómico.