Tema: Bakery, Pastry & Gelato

Degustación y showcooking

Descubre la tecnología de la nueva Spiral EVO Smart, finalista de los Horeca Awards 2026. Analizaremos cómo la báscula integrada y la gestión automática de agua y temperatura minimizan errores humanos, garantizando una masa perfecta. Una demostración imprescindible de máxima calidad artesanal con la eficiencia de la industria 4.0.

Acto de entrega de medallas de la Unión de Panaderos y Pasteleros de la UIBC.

Mesa de debate sobre la visión de los miembros del select club de la UIBC del futuro de las panaderías.

Transformación de la repostería tradicional local en un producto emblemático de Taiwán donde buscamos la posibilidad de convertirlo en un producto de lujo que se adapte al presente y al futuro.

Visión de la evolución de la panadería en Brasil y en otros países del mundo. La evolución de los nuevos sabores con el regreso del pan.

El tratamiento del cacao en origen: cosecha, fermentación, secado, selección y trazabilidad ha pasado de ser un estándar industrial a convertirse en un lenguaje propio, capaz de expresar territorio, cultura y visión. Al mismo tiempo, analiza cómo en el obrador contemporáneo los ingredientes ya no se incorporan para decorar o aromatizar, sino para construir relato, equilibrio, coherencia y transmisión con el cacao de partida.

Ante la reciente crisis de producción, los precios del cacao se han disparado. Aunque la crisis parece haberse superado por el momento, no dejo de revelar las incertidumbres que se enfrentan los países productores y las industrias de transformación del chocolate: limitaciones de superficie, enfermedades y recalentamiento climatológico, necesidad de alternativas de cultivo y de fabricación. ¿Volverá el buen chocolate a ser un producto de lujo?

Análisis de las elaboraciones más emblemáticas desarrolladas por la Selección Española de Panadería, abordando los criterios técnicos y creativos que han definido su evolución y su identidad competitiva.

Un análisis profundo sobre ingredientes emergentes, optimización de procesos y técnicas, y la vanguardia en maquinaria que marcará la próxima década del sector. Actividad degustativa impartida por el Baking School de Barcelona Sabadell.

Ponencia A4Manos

Un A4Manos de estos grandes profesionales, que harán una representación de las recetas del nuevo libro de Antonio Bachour.

Analizaremos como es el nuevo rol del panadero artesano en la comunicación en una audiencia saturada de contenido artificial. La autenticidad es la mejor herramienta.

Degustación y maridaje de panes y quesos

A partir de una colaboración entre obrador y restaurante, abordamos cómo se plantea un pedido, cómo se prueba el producto, qué variables se tienen en cuenta para su integración en cocina y cómo se adapta al ritmo del pase hasta llegar al cliente.

Tratará de las tendencias, las modas y futuro. Una reflexión sobre el pasado, siendo aquel el futuro del pasado más pasado.

En esta ponencia, se abordará cómo la heladería contemporánea puede evolucionar cuando se cuestionan los límites tradicionales del obrador. A través de ejemplos prácticos como infusiones a baja temperatura, fermentaciones, uso de maquinaria no convencional (roner, conchadora, etc.) y nuevas aplicaciones tecnológicas, se explorará cómo integrar técnicas de vanguardia respetando siempre la esencia del ingrediente.

Este A6Manos, se dividirá en tres partes:
Presentación, definición y descripción del método IQPS (Index Qualitatis Panis Salubris). Fundamentos científicos y nutricionales del concepto.
Aspectos analíticos, científicos y nutricionales sobre los que se basa y fundamenta el IQPS.
El IQPS y la panadería: Beneficios que aporta al panadero, a los nutricionistas, científicos, formadores, expertos en salud y nutrición y a los consumidores.

Pasado, presente y futuro de su mirada en el mundo de los helados.

En un entorno cada vez más competitivo, es momento de replantear dinámicas y explorar nuevas formas de colaboración. Esta ponencia abre el diálogo sobre cómo lograr una sostenibilidad financiera real mediante sinergias auténticas. Hablaremos de personas, de vínculos entre profesionales y productores que comparten visión, calidad y compromiso, y de volver a lo humano para construir proyectos con sentido.

Un punto de vista necesario donde lo artesanal en estos días cobra más fuerza si cabe dentro del sector.

Éqlibre significa equilibrio, autenticidad y respeto. Un pan de verdad, libre de gluten y de artificios. Un pan ultracongelado para preservar salud y frescura sin conservantes. Sin conservantes artificiales, sin artificios, sin renuncias.

Ponencia demostrativa dedicada a la visión de la pastelería en Polonia.

Un trabajo de investigación que reivindica la mantequilla como producto con identidad propia: una matriz grasa capaz de capturar aroma, transmitir territorio y construir textura, a través del proceso y el tiempo. Alexis García propone un repertorio práctico y contemporáneo aplicable a pastelería, bollería y cocina, con ejemplos de formulaciones y usos pensados para el servicio gastronómico.

No Rules Pastry explora el futuro de la pastelería desde la sencillez y la efectividad. Miquel Guarro y Makeat crean un postre simple en apariencia, pero de gran impacto emocional, con una experiencia clara y un concepto sólido. Calidad de producto, técnica impecable y tecnología para amplificar su alcance. Un postre pensado para disfrutarse, desearse y compartirse, en el plato y en un reel que marque tendencia.

Aplicación de técnicas avanzadas de obrador y análisis de los rellenos más demandados por el mercado actual. Una oportunidad única para aprender de dos referentes de gran prestigio sobre cómo fusionar la perfección artesanal con las nuevas exigencias de consumo. Actividad y degustación incluida por la Baking School Barcelona Sabadell.

Transformación del cacao en un chocolate diseñado para formar parte de elaboraciones de primavera.

Hablarán sobre los distintos factores que alteran, potencian o modifican un producto en una experiencia única y memorable. Desde la primera impresión en redes sociales hasta el momento final en que se degusta el postre, pasando así por la transformación del mismo.

La mesa redonda busca inspirar a quienes sienten vocación por el oficio y mostrara cómo la juventud puede contribuir a revitalizar la panadería artesanal. Conoceremos las experiencias y los desafíos a los que se han enfrentado y la visión con la que están revolucionando la panadería artesanal. Hablaremos de fermentaciones, oficio, formación y del impulso emprendedor que caracteriza a esta nueva generación.

Ambos abordarán la evolución de la panadería, la transformación tecnológica, la evolución de las materias primas, las nuevas exigencias, la realidad actual del personal y los equipos de trabajo.

El Talento en El Instituto Gastronómíco de Barcelona, nos trae esta ponencia con uno de sus docentes sobre la Tradición y Vanguardia del sector actual.

Mesa de debate desarrollada por la Baking School Barcelona Sabadell, busca desmitificar el pan y posicionarlo como un alimento noble, funcional y necesario en nuestro día a día, con Jordi Morera como moderador acompañado de un referente en nutrición, el mundo de las harinas y la panadería nutricional.

En esta ponencia se abordará la evolución de la formación universitaria en cocina dulce a lo largo de los últimos diez años, analizando cómo la integración de investigación y docencia ha permitido adaptar elaboraciones clásicas a las nuevas demandas del consumidor y del mercado.

Relato sobre la historia y la experiencia formativa de estos 30 años dentro de la escuela.