La cocina ya no cocina: produce, escala y decide

La cocina profesional vive uno de los shifts más profundos del sector: ha pasado de ser un espacio operativo a convertirse en un centro de producción estratégico, condicionado por nuevos flujos, equipamiento, tiempos, canales de venta y exigencias de eficiencia. Esta mesa reúne miradas expertas para interpretar cómo este cambio impacta en la rentabilidad, en la relación con proveedores y en el diseño de cocinas adaptadas a la nueva hostelería. Un debate muy editorial sobre el “backstage” que hoy decide el éxito del negocio.