Estem en ple apogeu de la fleca i la pastisseria. Un sector arreu del món, que respon a les noves demandes dels consumidors (plaer, innovació, conveniència i salut); impulsa la creació de nous conceptes hostalers i fa que els fabricants d’equipament apostin per l’automatització, l’eficiència energètica i la sostenibilitat.

Ens agrada el pa. Després d’anys de descens, el mercat del pa ha experimentat un repunt lleuger, segons l’Informe anual del consumo alimentario en España 2024 que elabora el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Cada persona consumeix 27,45 quilos de pa a l’any, i fora de casa el consum també és significatiu, amb 4,63 quilos per persona, amb les regions de Llevant, Andalusia i Madrid metropolità al capdavant. En general, el consum de pa s’estabilitza, amb una preferència creixent per varietats més saludables i fresques, assenyala l’estudi del MAPA.

Compte, també, amb les vendes al mercat nacional de productes de panificació i pastisseria industrials, que van créixer un 4 % el 2024 fins a assolir els 5.870 milions d’euros, segons l’Observatori Sectorial DBK. Aquest estudi destaca les excel·lents perspectives per al sector, impulsat per l’alta capacitat d’innovació que mostren les empreses i la seva adaptació a les noves tendències i hàbits de consum.

És evident que ha canviat també la manera com els consumidors experimenten el pa. La fleca com a tal ja no és només un punt de venda, sinó un lloc d’experiències, i s’està convertint cada cop més en una cafeteria, un espai social que atrau nous públics.

En els darrers anys, s’ha consolidat aquesta tendència cap a la hibridació entre fleca i cafeteria, amb un autèntic boom del model bakery coffee, que ha conquerit les nostres ciutats substituint fleques i cafeteries tradicionals, i que, de la mà de cadenes de restauració organitzada, ofereixen una experiència gastronòmica completa que abasta des de productes enfornats fins a plats salats, amb cafè i begudes i, per tant, estades més llargues a l’establiment.

Aquest format d’èxit fleca-cafeteria encaixa perfectament amb els hàbits de consum actuals. Als consumidors els atreuen cada cop més les ofertes versàtils, saludables i, atenció, gratificants: no volen renunciar al plaer ni a la novetat. I aquí hi ha l’oportunitat tant per a fabricants com per als retailers, des de petites fleques artesanes fins a les cadenes.

Un consumidor que, a més, valora cada vegada més el producte artesà, els ingredients de qualitat, la salut i la sostenibilitat, i està disposat a pagar-ho.  D’aquí l’apogeu dels pans artesanals de massa mare, les pizzes gurmet, les masses orgàniques, les opcions sense gluten… Un bon pa o un bon sandvitx poden marcar la diferència, tant en la restauració com en les vendes i en l’experiència general del client.

La pastisseria, també en evolució

Paral·lelament, la pastisseria està experimentant una transformació important impulsada per la innovació tecnològica i les tendències globals que redefineixen el sabor, l’estètica i la sostenibilitat. D’aquí ve la demanda més gran de postres personalitzades i saludables, o l’ús d’ingredients alternatius com farines sense gluten, sucres reduïts o edulcorants naturals.

Les postres d’una sola porció i els formats mini esdevenen els grans protagonistes, mentre que la demanda de novetat porta al sector experimentar amb ingredients exòtics, buscant proporcionar experiències gustatives inèdites i sorprenents.

Les megatendències en fleca i pastisseria en l’àmbit mundial

En aquest sentit, resulta especialment interessant l’estudi realitzat per Puratos, que assenyala les grans tendències que marcaran el futur del forn i la pastisseria arreu del món.

Una és que els consumidors busquen productes frescos, que mantinguin la seva frescor durant més temps, però això sí, sense sacrificar el sabor ni la qualitat. I aquí triomfen els productes precuits, que ofereixen frescor i conveniència en qualsevol moment.

El sabor segueix sent el principal motor de compra. Es valoren cada cop més les sorpreses, les combinacions inesperades i els perfils intensos. Tot i això, el 84 % dels consumidors espanyols prefereixen els sabors tradicionals. Igualment, la textura és un factor clau en el gaudi dels aliments. Triomfen propostes que combinen textures cruixents amb textures suaus, i els productes que ofereixen noves sensacions en boca.

I una cosa és molt clara: la presentació visual ven. Per a la gran majoria dels consumidors, si un producte té bona aparença i entra pels ulls, tindrà un millor sabor.

No obstant això, el plaer de menjar no està renyit amb el benestar. Es busquen productes deliciosos que ofereixin també beneficis nutricionals i per a la salut. El 69 % dels consumidors està disposat a donar-se un capritx, però no vol renunciar al plaer. I el 74 % tria aliments i ingredients específics basats en els beneficis per a la salut.

L’estudi mostra, a més, que els consumidors exigeixen productes responsables amb el medi ambient i la societat, i valoren cada cop més productes locals, autèntics i de qualitat. 

En aquest context, “innovar ja no és suficient: el consumidor actual ja no només cerca productes nous, sinó experiències completes que connectin amb el seu estil de vida”, explica Jordi Rafart, director de R+D de Puratos España. “La clau és crear experiències autèntiques, alineades amb els seus valors i la seva manera de viure. Adaptar-se és el nou motor de la innovació.”

En definitiva, amb un consumidor més exigent, informat i conscient, la indústria ha d’innovar per oferir propostes que combinin plaer, salut, sostenibilitat i conveniència.

Productes de fleca i pastisseria que es veuran a Alimentaria Hostelco 2026: una selecció

Seguint aquestes tendències, heus aquí una petita ‘degustació’, a manera d’avançament, de productes de fleca i pastisseria que podrem veure a Alimentària Hostelco 2026.

Pa brioix per a hamburgueses

El brioix està de moda, i més enllà del món dolç. Dins del concepte “The Brioche Experience”, Panabad presentarà a la fira una gamma gurmet de pa per a hamburgueses i altres productes fets amb massa de brioix. En concret, el pa Brioche Burger (80 grams) és l’elecció perfecta per a una hamburguesa gurmet: amb una textura suau i esponjosa, aroma de mantega i un sabor lleugerament dolç, resulta ideal per realçar qualsevol hamburguesa, convertint-la en una experiència gastronòmica prèmium.

Macarons de qualitat per al canal horeca

A qui no li agrada el macaron? La belga PM Sweet és especialista en la fabricació d’aquests dolços universals que no passen de moda, i des de l’any passat, líder mundial en volum de producte. Per al canal foodservice ofereix caixes de 36 macarons, a més de macarons grans, personalitzats, salats, en forma de cor, només tapes… A la fira portarà tota la gamma de productes, elaborats amb matèries acuradament seleccionades. “Mantenim un enfocament molt clar: oferir la millor qualitat al millor preu”, destaquen des de l’empresa, que gràcies a les seves línies de producció automatitzades aconsegueix combinar una alta qualitat amb un preu competitiu.

Pastes per a pastisseria

Les pastes per a pastisseria Dreidoppel, marca del grup Ireks Group són la base perfecta per donar un toc especial a les creacions de pastisseria, ja que destaquen pel seu sabor autèntic, color natural i màxima seguretat en l’elaboració. Hi ha una pasta adequada per a cada elaborat, que hi el sabor i l’aroma perfectes, segons cada necessitat:
– Afruitada i fresca: gerds, maduixa, llimona, mango, síndria
– Elegància floral: flor de saüc, hibisc, lavanda, rosa
– Fruits secs: ametlla torrada, avellana, nous, pistatxo, massapà
– Notes de cafè: espresso, latte macchiato, mocca
– Delicats licors: aiguardent de cireres, crema de menta, marc de xampany, pera Williams, rom de Jamaica…

Festuc d’alta qualitat sense closca

En ple regnat del pistatxo, la italiana Marullo  ofereix als professionals e seu pistatxo sense closca, seleccionat a les seves pròpies finques sicilianes. Es tracta d’un producte d’alta qualitat amb un sabor superior i autèntic, amb les intenses notes aromàtiques típiques de la producció siciliana. El procés d’elaboració acurat aconsegueix una matèria primera pura, amb un color natural i llesta per al processament. Versàtil i d’alt rendiment, el pistatxo sense closca Marullo garanteix un resultat final superior i realça qualsevol creació de pastisseria, gelateria i panificació.

Creps ja elaborades i ultracongelades

Elaborades a la regió francesa de Bretanya, les crêpes de Le Monde des Crêpes combinen el saber fer artesanal amb ingredients frescos i locals, com són la llet fresca i la farina bretona. Es presenten ja elaborades i ultracongelades, a punt per utilitzar. Només cal regenerar-les breument: amb uns segons a la planxa, paella o microones, recuperen la textura esponjosa i el sabor casolà.

Disponibles en formats per a horeca, en caixes de 50 unitats, les crêpes poden utilitzar-se tant en receptes dolces com salades. La seva versatilitat i facilitat d’ús les converteixen en una solució ideal per a esmorzars, brunchs o carta de cafeteria.

Fillings a punt per utilitzar en pastisseria

Zeelandia mostrarà a la fira la seva àmplia gamma de fillings o farciments per a pastisseria. Els farciments a base de greix estan desenvolupats especialment per al canal horeca: són cremes que aporten sabor i valor afegit als productes finals, amb una aplicació molt versàtil: es poden untar, farcir o injectar després de la cocció, faciliten el treball a cuina i pastisseria. La línia inclou els sabors Nocciola, Nocciola Bianca i Pistachio, tots formulats amb ingredients d’alta qualitat, textura suau i cremosa, i amb un sabor autèntic que realça qualsevol aplicació, des de postres, croissants i brioixeria, fins a farciments de pastisseria fina.

Són cremes a punt per utilitzar, sense necessitat de preparació addicional, i aptes per a farciment, cobertura o decoració, que mantenen el sabor i la textura òptims en el moment de servir.

Pasta de full fresca en rotllo

Amb seu a Bruges (Bèlgica), l’empresa Maître André és reconeguda per la seva producció de pasta de full fresca d’alta qualitat en rotllo. Un producte que reuneix artesania, sabor, frescor i autenticitat i que és una alternativa perfecta a la massa congelada. Aquesta pasta de full fresca, elaborada de forma tradicional a Bèlgica, ofereix múltiples avantatges a xefs i pastissers: no requereix temps de descongelació; les làmines no s’esquerden; és molt fàcil de desenrotllar, i està a punt per tallar-la com sigui: a partir d’aquí entra en joc la creativitat del xef.

Autèntic pa de poble de massa mare

Panalia portarà a la fira un dels seus productes estrella: el pa de poble. Es tracta d’una fogassa de pa elaborat amb massa mare i sense additius afegits. La seva triple fermentació li dona el sabor i la textura característics dels pans elaborats a mà. La cocció té lloc en forn de pedra, i el resultat és un pa amb alvèols molt pronunciats i una textura esponjosa. Aquest pa se serveix al canal horeca precuit i congelat; els hostalers han de descongelar-lo i enfornar-lo perquè els seus clients gaudeixin de tota la qualitat, textura i sabor del pa.

Equips de fleca i pastisseria

A mesura que els consumidors busquen cada cop més productes que combinin artesania i benestar, els fabricants d’equipament de fleca i pastisseria responen amb innovacions que destaquen per l’automatització, l’eficiència energètica i la sostenibilitat, com es veurà a Alimentaria + Hostelco 2026:

Temperadora professional compacta

Utilcentre mostrarà a la fira la Selmi Color-Ex, una temperadora professional compacta (de només 36 cm d’amplada) ideal per a fleques, pastisseries, gelateries i restaurants que treballen amb xocolata. Destaca per la seva rapidesa en la fosa i temperat (processa 12 kg en només 7 minuts) i el seu dosificador volumètric amb control per pedal o automàtic, que facilita un treball precís i àgil.
Inclou una taula vibratòria calefactada a baixa tensió i permet l’extracció del sense fi per a una neteja senzilla. Amb una producció de fins a 55 kg/h, combina rendiment, precisió i fiabilitat, adaptant-se perfectament a les necessitats del sector horeca.

Forn elèctric que estalvia energia

Ilem Bakery, empresa italiana reconeguda per les seves solucions innovadores per a fleques, pizzeries i pastisseries, presenta Elektric: un forn elèctric dissenyat per facilitar la feina diària i optimitzar cada procés de cocció. Amb encesa automàtica programable, control independent de la temperatura a cada cambra i limitador de consum, aquest forn ofereix màxima precisió i comoditat. Atenció al seu sistema economitzador, que permet reduir fins a un 50 % el consum energètic, mantenint sempre una cocció uniforme i resultats excepcionals.

Talladora de pa compacta

Parber, empresa especialitzada en maquinària per a fleca i pastisseria, mostrarà la seva talladora de pa KST-43, un model de plena actualitat perquè és una màquina compacta amb un disseny modern. Es pot col·locar entre dos prestatges, en un armari o en un taulell gràcies a les seves dimensions reduïdes. Permet tallar el pa en llesques uniformes d’un gruix de 8 a 24 mm, i s’ofereix en diferents versions: de sobretaula, amb suport o model de terra.

Fornejat automàtic a la mateixa botiga

L’alemanya Wiesheu presentarà a la fira ‘hi, bread’, una solució modular de fornejat automatitzat per a obradors o punts de venda. Permet el transport automàtic dels productes cap a i des del forn, carregant i descarregant sense intervenció manual, cosa que facilita enormement la feina.

Gràcies al seu disseny escalable, es pot adaptar a diferents graus d’automatització, integrant càmeres per a reconeixement de productes, emmagatzematge en fred i funcions intel·ligents de previsió de vendes.

També ajuda a reduir càrregues, optimitzar l’energia i millorar la fiabilitat del procés. En la seva versió mini (hi, bread mini) incorpora una estació de preparació amb guia per pantalla tàctil i reconeixement òptic, per evitar errors de l’operari.

L’àrea Coffee, Bakery & Pastry Alimentaria + Hostelco, més gran que mai

Tot això i molt més es veurà a l’àrea Coffee, Bakery & Pastry d’Alimentaria + Hostelco, que serà protagonista en aquesta edició: ocuparà la totalitat del pavelló 7 de Gran Via de Fira de Barcelona, més de 5.500 m² (el doble de la primera edició el 2024), i es consolida així com a punt de trobada de referència per als sectors del cafè, la fleca i la pastisseria. Comptarà amb més de 170 empreses, un 40 % d’elles internacionals.

“El creixement exponencial d’aquest sector confirma l’interès del mercat per aquesta tendència per la qual apostem amb més espai, més empreses i un programa d’activitats innovador que abastarà tota la cadena de valor, des de la producció fins al retail i el canal horeca”, avança Pere Taberner, president d’Hostelco. Hi serem.

Per Marta Renovales, periodista de Profesionalhoreca.com