Tancar

Helena Martín

Directora del grup de recerca de Cuina i Gastronomia | CETT-UB
Helena Martín

Biografia

Doctora en química per la Universitat de Barcelona, amb àmplia experiència en innovació i recerca gastronòmica. Ha participat en diversos projectes a nivell nacional i internacional i és autora de diversos articles científics.

Sessions

12:15h
Conferencia | The Experience - Live Gastronomy

Innovació culinària a la recerca acadèmica

Helena Martín
Helena Martín CETT-UB Directora del grup de recerca de Cuina i Gastronomia
Alba Ruiz
Alba Ruiz CETT-UB Investigadora i professora al grau de ciències culinàries i gastronòmiques
Mikel Diez
Mikel Diez CETT-UB Investigador i professor al grau de ciències culinàries i gastronòmiques

04-04-2022 12:15 04-04-2022 13:15 Europe/Madrid Innovació culinària a la recerca acadèmica

El Grup de Recerca de Cuina i Gastronomia del CETT-UB treballa en tres grans àrees; innovació i creativitat, sotenibilitat i gastrosalut. L'objectiu de la ponència és explicar els projectes que s'estant portant a terme, com per exemple, el desenvolupament de tècniques i processos culinaris per revalorar els productes derivats del desaprofitament alimentari i de parts no comestibles de peixos i llegums per transformar-los en nous productes i ingredients. Es mostrarà com elaborar galetes o gofres amb espines de peix, aliments fermentats derivats de subproductes de llegums. Es parlarà també sobre percepció sensorial i gastrofíscia, i com aquesta juga un paper important a la gastronomia. 

Auditorio Experience
Dl 4 12:15h - 13:15h Auditorio Experience Gratuït
Tancar