Helena Martín

El Grup de Recerca de Cuina i Gastronomia del CETT-UB treballa en tres grans àrees; innovació i creativitat, sotenibilitat i gastrosalut. L'objectiu de la ponència és explicar els projectes que s'estant portant a terme, com per exemple, el desenvolupament de tècniques i processos culinaris per revalorar els productes derivats del desaprofitament alimentari i de parts no comestibles de peixos i llegums per transformar-los en nous productes i ingredients. Es mostrarà com elaborar galetes o gofres amb espines de peix, aliments fermentats derivats de subproductes de llegums. Es parlarà també sobre percepció sensorial i gastrofíscia, i com aquesta juga un paper important a la gastronomia.