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Helena Martín

Directora del Grupo de Investigación de Cocina y Gastronomía | CETT-UB
Helena Martín

Biografía

Es doctora en Química por la Universidad de Barcelona y cuenta con amplia experiencia en innovación e investigación gastronómica.

Sesiones

16:45h
Demostraciones Culinarias | The Horeca Hub

Revolución dulce y sostenible

Paula Doménech
Paula Doménech CETT-UB Investigadora y profesora en el Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas Speaker
Helena Martín
Helena Martín CETT-UB Directora del Grupo de Investigación de Cocina y Gastronomía Speaker

18-03-2024 16:45 18-03-2024 17:30 Europe/Madrid Revolución dulce y sostenible

Exploraremos el uso creativo y sostenible de ingredientes provenientes de residuos de la industria alimentaria y su aplicación en pastelería.

 Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
Lun 18 16:45h - 17:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
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12:15h
Conferencia | The Alimentaria Hub

Transformando subproductos vegetales en alimentos

Helena Martín
Helena Martín CETT-UB Directora del Grupo de Investigación de Cocina y Gastronomía Speaker

19-03-2024 12:15 19-03-2024 12:45 Europe/Madrid Transformando subproductos vegetales en alimentos

A medida que la demanda de bebidas de origen vegetal sigue aumentando, el incremento de la producción ha dado lugar a una gran cantidad de subproductos ricos en nutrientes. El Grupo de Investigación de Cocina y Gastronomía del CETT-UB está abordando este reto utilizando métodos innovadores. Nuestra investigación se centra en valorizar estos subproductos en ingredientes fundamentales para el desarrollo de nuevos productos veganos con alto valor nu

 Hall 5 | The Alimentaria Hub – Innoval Room by CaixaBank
Mar 19 12:15h - 12:45h Hall 5 | The Alimentaria Hub – Innoval Room by CaixaBank
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